682. Sandacz lub okoń w sosie holenderskim Oczyszczonego i osolonego sandacza włoŜyć w wanienkę do gotowania ryb lub teŜ owiniętego w serwetę w rondel, zalać smakiem z włoszczyzny z dodaniem cebuli i korzeni. Po półgodzinnym gotowaniu wyjąć go, odwinąć serwetę, rybę wyprostowawszy ułoŜyć na półmisku grzbietem do góry i zrobić do niej sos: ŁyŜkę masła z łyŜką mąki rozetrzeć na śmietanę, wbić 3 Ŝółtka, rozprowadzić smakiem od ryby, włoŜyć kaparów, zacisnąć cytryną, zagotować mieszając, aby się jaja nie zwarzyły i sosem tym polać rybę.
683. Sandacz pieczony Oczyściwszy rybę rozpłatać ją na pół, wyjąć kość grzbietową i osolić. Blaszany półmisek wysmarować grubo masłem, posypać bułeczką, zieloną pietruszką, szczypiorkiem i pieczarkami wprzód uduszonymi, które się nie krają w plasterki, lecz siekają drobno. Na to połoŜyć rybę, jedną połowę obok drugiej, znów obłoŜyć całe pieczarkami, pietruszką i szczypiorkiem, posypać grubo tartą bułką, ułoŜyć na wierzch parę łyŜek masła i wstawić w gorący piec na godzinę. MoŜna przy tym podlać bulionem albo winem. Skoro się bułka zrumieni, ryby mają dosyć. Wydać na stół na tym samym półmisku.
684. Karp, leszcz lub lin w szarym sosie Po zakłuciu karpia i wypuszczeniu krwi z niego do octu, oczyścić go z łuski, wyprawić, pokrajać na dzwonka, lub teŜ zostawić w całości lecz juŜ nie myć, posolić trochę i pozostawić tak godzinę. Następnie włoŜyć karpia w rondel, wlać na niego trochę wina czerwonego, ocet z krwią od karpia, dodać włoszczyzny, trochę korzeni i tak gotować przez kwadrans. Osobno ugotować trochę rodzynków sułtanek i włoŜyć do karpia. Zrumienić masła z mąką, rozprowadzić smakiem od ryb, wlać trochę karmelu, dodać parę utłuczonych goździków, zacisnąć cytryną, wlać jeszcze trochę wina i niech się tak z rybami parę razy zagotuje. Karpia ułoŜyć na półmisku, obłoŜyć plasterkami cytryny, mleczem od karpia, i polać trochą sosu a do reszty zrobić cienko wałkowane krajane kluseczki. Karpia moŜna teŜ odgotować tylko z włoszczyzną i podać do niego klarowane masło.
685. Karp na niebiesko Sprawiwszy karpia, pokrajanego w dzwona, ułoŜyć w rondelku, wlać to na pół kwarty tęgiego wrzącego octu, a tym sposobem zrobi się karp niebieski, zrobić do niego sos jak wyŜej, gotując go z tym sosem. Po wyjęciu obwinąć serwetą aby wystygł, ułoŜyć na półmisku, ubrać zieloną pietruszką albo rzeŜuchą i wydać. Tak samo urządzić moŜna szczupaka i lina.
182