niej łyŜkę octu i parę łyŜek wody; z początku tym polewać, a później wysmaŜoną z niej tłustością. MoŜna teŜ do niej nakrajać trochę cebuli w plastry. Na dopiekaniu posypać bułką lub mąką, obrumienić jeszcze i podać ją z sosem. JeŜeli kto chce, moŜe ją teŜ polać kilku łyŜkami śmietany.
512. Schab wieprzowy z sosem powidłowym Porąbać schab w kawałki, obgotować do połowy w zasolonej wodzie, ostudzić trochę, wsypać grubo tartą bułką i obrumienić go w maśle. ŁyŜkę powideł rozprowadzić rosołem od schabu, wrzucić trochę cukru, soli, parę goździków i jeŜeli sos nie dość zawiesisty, moŜna dobrać trochę mąki, wlać kilka łyŜek wina, zagotować i zalać nim schab.
513. Kotlety wieprzowe Wziąć mięsa kotletowego, pokrajać w kawałki, zostawiając przy kaŜdym kostkę, zbić dobrze, posolić, popieprzyć, maczać w rozbitym jajku, tartej przesianej bułce i smaŜyć na rozpalonym tłuszczu lub maśle. Do takich kotletów dają się ostre sosy.
514. Kotlety siekane Wykrajać mięsa, usiekać, wyŜyłować, osolić, opieprzyć, zmieszać dobrze, robić płaskie kotleciki i piec na patelni. MoŜna takŜe wsypać do mięsa tartej bułki, wbić jajo; wymieszać dobrze, formować kotleciki, maczać je w jaju i tartej przesianej bułce, opiec na patelni i obłoŜyć nimi jarzynki.
515. Kiełbasa smaŜona Wziąć kiełbasę, obmyć czysto, podlać trochą wody, i gotować, aŜ się woda wygotuje; jeŜeli nie zostanie nic tłustości, to podłoŜyć masła lub tłuszczu i smaŜyć kiełbasę, aŜ się zrumieni. Chcąc kiełbasę dać z sosem, moŜna podsypać trochę chleba, siekanej cebuli, korniszonów i octu. JeŜeli sos nie dość brunatny, wlać karmelu, zagotować razem i wydać.
516. Kiełbasa z sosem ŚwieŜą kiełbasę włoŜyć do rondla, nalać trochę wody, włoŜyć masła, kawałek bulionu, cebuli i gotować, aŜ się wysadzi. Krótko przed wydaniem zasmaŜyć masła z mąką, rozprowadzić sosem, winem francuskim, wcisnąć, jeŜeli kto chce, cytryny, trochę cukru, zagotować i wydać.
136