À TABLE Appetisers
À TABLE Appetisers
LE COIN DES CARNIVORES Carnivore corner Sélection réalisée par / Edited by: Pascal Auclair
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ntrecôte, bavette, filet, onglet... Des pièces de choix qui font le bonheur des amateurs de viande. Notre sélection de bonnes adresses à Lyon. Végétariens, passez votre chemin.
LES GARÇONS BOUCHERS
Entrecôte, bavette, fillet, onglet... These choice cuts will put a smile of the face of meat enthusiasts. Here are some prime Lyon addresses to chew on. Vegetarians, look away now.
Il n’y a pas que des huîtres et des oursins aux Halles de Lyon ! Cernés par les écaillers, les Garçons Bouchers font de la résistance avec leur hamburger au foie gras. À tester accoudé au comptoir ou en terrasse… les yeux fermés ! « Ici, tout est fait maison », explique le chef, Nicolas Athanassiou.
Halles Paul Bocuse
102, cours Lafayette 69003 Lyon +33 (0)4 72 40 08 59 Fermé le lundi et les soirs du dimanche au mercredi Open Tuesday, and Wednesday-Sunday (lunch)
At the Halles de Lyon, the city’s premier covered market, you can’t just net oysters and sea urchins! Les Garçons Bouchers, surrounded by seafood stalls, stoutly resist the tide courtesy of their hamburger with foie gras. Test it leaning against the bar or on the terrace – with your eyes closed! “Here, we make everything ourselves,” says chef Nicolas Athanassiou.
CARNEGIE HALL 253, rue Marcel Mérieux 69007 Lyon +33 (0)4 78 58 85 79 Fermé le samedi midi et le dimanche Closed Saturday (lunch) and Sunday
L’ASTUCE DU CHEF JEAN-BAPTISTE KILLIJIAN
CHEZ DENYS
À MA VIGNE
THE BUTCHER
21, rue du Bât d’Argent 69001 Lyon +33 (0)4 78 30 51 01 Fermé le dimanche
23, rue Jean Larrivé 69003 Lyon +33 (0)4 78 60 46 31 Fermé le week-end
30, rue Lanterne 69001 Lyon +33 (0)9 50 76 46 82 Fermé le lundi et à midi du mardi au samedi
Closed Sunday
Closed weekends
Open Tuesday to Saturday (dinner) and Sunday
Ah la vache ! Ici, la race bovine est à l’honneur dans l’assiette et sur les murs. En guise d’improbable décor, le poster géant d’un drôle de bœuf au regard braqué sur votre tournedos rossini. L’une des spécialités de ce bistrot au mobilier résolument design.
Il y a steak-frites et STEAK-FRITES... En la matière, Patrick, patron de À ma vigne, joue en Champion’s League. Ici, pas de chichi ni de décor bling bling. Juste un épais steak poêlé nappé dans un beurre mousse, accompagné de frites fraîches et craquantes. Sublime.
C’est la dernière trouvaille des viandards lyonnais qui peuvent désormais tailler la bavette dans ce restaurant vintage. Les burgers font des ravages, tout comme l’entrecôte Angus et le steak de bœuf Wagyu. Le brunch dominical à 15 € casse la baraque.
Holy cow! Here, bovines get star treatment on plates and walls. The improbable decor includes a giant poster of a droll cow, disturbingly ogling your Tournedos Rossini – just one of the specialities at a bistro where the furniture is emphatically design-led.
There’s steak and chips, and then there’s... steak and chips. In this category, your host Patrick is Champions League standard. Here, no frills or bling. Just a thick panfried steak covered in foamy butter and served with fresh, crunchy chips. Sublime.
The latest haunt of Lyon meat-fanciers, who can chew the fat in a vintage setting. The burgers are awesome. Ditto the Angus entrecôte and Wagyu steak. And the Sunday brunch at just €15 is a surefire winner.
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AÉROPORTSdeLYON
LE CHAROLAIS www.lecharolais.fr 173, rue Cuvier 69006 Lyon +33 (0)4 72 74 16 35 Ouvert du mardi au samedi Open Tuesday to Saturday
Sans doute le meilleur rapport qualitéprix des carnivores lyonnais. À proximité de la gare des Brotteaux, les génisses du Brionnais font le bonheur des amateurs de viande tendre et à faible teneur en gras. Les gros appétits opteront pour la « super côte de bœuf ». La gourmandise XXL.
Kitchen hint Pour une viande tendre et goûteuse, le temps de cuisson doit être égal au temps de repos. Ainsi, si vous cuisez une côte de bœuf dix minutes, elle doit reposer ensuite dix minutes, avant d’être réchauffée au four. For tender and tasty meat, cooking time must equal resting time. So, if you cook a beef rib for 10 minutes, it must then rest for 10 minutes before being heated up in the oven.
Without a doubt, this is where Lyon carnivores get the best value for money. Close to the redeveloped Gare des Brotteaux, heifers from the Brionnais (southern Burgundy) score big with lovers of tender, low-fat flesh. Ultra-hungry punters will opt for the “supersized beef rib”. Gluttony with a capital G. AÉROPORTSdeLYON
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