Porvoossa pidot paranee – uutisia ravintolarintamalta Kuva: Jim Silander
Rentoa, hienoa
WANHA LAAMANNI
”Oih, ei ole mitään pysyvää ravintolamaailmassakaan", huokaisi perinteisen hyvän ruuan ystävä kuultuaan, että historiallinen ravintola Wanha Laamanni on uusinut ilmeensä ja koko konseptinsa omistajavaihdoksen myötä. Ritva ja Pekka Hornamo perustuvat Wanhan Laamannin Porvoon tuomiokirkon kupeeseen vuonna 1978. Siitä lähtien ravintola on edustanut perinteistä klassista ruokatyyliä pienin kuhunkin aikakauteen kuuluvin säväyksin. Hornamoiden jälkeen Laamannia pyörittivät ravintola-alan pitkän linjan gentlemannit Matti Jussila ja Kari Jalava.
Uutta, vaaleaa ja avaraa Nyt Laamannissa puhaltavat uudet tuulet, tai pitäisikö sanoa puhurit! Koko interiööri on uusittu, seiniä on kaadettu ja vaaleat värit ovat vallanneet aiemmin ajan patinoimat ja perinnetapettien verhoamat seinät. Vanhaan taloon on tuotu myös ennakkoluulottomasti lasia ja modernia tekniikkaa. Alakerran baari ja ravintolasali ovat entistä avarampia ja valoisampia. Yläkerran parvi on saanut läpinäkyvän lasikaiteen ja salien väliltä on avattu seinää tilaa antamaan. Kokonaisvaikutelma on avarampi, tilavampi ja viihtyisämpikin. Silti menneen maailman tunnelman katoaminen vähän kirpaisee.
Suuri muutos on tapahtunut myös keittiössä ja ruokatuotteessa. Ruokalistan pelkistetty tyyli kertoo vain ruokien pääraaka-aineet, tyyliin ”haukea, misoa ja merilevää” tai ”porsaanposkea, chorizoa ja papuja”. Täälläkin on luottaminen keittiön ja mestareiden osaamiseen. Keittiömestari Niclas Kavander, yksi uusista omistajista, kertoo Wanhan Laamannin nyt panostavan moderneihin skandinaavisiin makuihin. Viikoittain vaihtelevat maistelumenut viineineen sopivat moderneille kokeilijoille. - Meidän mielestämme fine diningin ei tarvitse olla jäykkää. Vaikka ruokatuotteemme on loppuun saakka hiottua ja esille laittoon panostetaan, tunnelmamme on silti rentoa ja palvelumme saa paljon kiitosta, Niclas jatkaa. - Teemme tietysti itse kaiken alusta saakka. Oikotietä ei ole, jos haluaa tehdä hyvää ruokaa, sanoo Niclas. Hän vastaa yhtiökumppaninsa Teemu Lehtosen kanssa keittiöstä ja koko ravintolan toiminnasta.
Por voon paras terassi? Laamannin kesäterassi on miellyttävä hengähdyspaikka tuomiokirkon kupeessa. - Tänä kesänä ruokalistalla on kaikki perinteiset kesä- ja terassiruokalajit. Tarjoamme tunnettuja kesäherkkuja, kuten vaikkapa Toast Skagenia. Mutta pilkettä pitää olla silmäkulmassa. Kaiken mitä teemme, teemme omalla raikkaalla tyylillämme, toteaa Niclas. - Tervetuloa kaupungin hienoimmalle kesäterassille, toivottaa ravintoloitsija. RESTAURANT WANHA LAAMANNI Vuorikatu 17, vanha Porvoo www.wanhalaamanni.fi
Herkuttelijan Porvoo
35