Recetas saludables.

Recetas saludables Recopilatorio de recetas sanas y divertidas de 38 Bloggers

PORQUE COMER SANO NO TIENE QUE SER ABURRIDO Mayo (2015)

Recetas saludables -1Nuestro agradecimiento a…..

JUANA La Cocina de Babel

RAQUEL

GLORIA Ytreats

CONXY Gastroandalusí

MONTSE No sin mi taper

COSIMA Las cosas de Cósima

MARGOT Margot-Cosas de la vida

MARGA Per Anar Fent Gana

SILVIA Chez Silvia

MANU Cocinando con CatMan

NEUS Cocinando con Neus

ROSA Velocidad cuchara

YOLANDA Cocido de sopa

MARIA Cocina Prêt-à-Porter

CARMEN Tía Alia (recetas)

Mª JOSE Las Recetas de MJ

LAURA Because gastroblog

OLGA Nina’s Kitchen

MONICA Recetas de Mon

CARMEN À table! con Carmen

Los Tragaldabas

Recetas saludables Realizado, editado y diseñado por:

Food &Cakes by GB http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/

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Recetas saludables -2-

TERESA Y tan flamenca!!

LLUISA Baco y Boca

MARGA La Cocina de las Casinas

BEATRIZ Bea Recetas y más

MARTA Delicious Martha

AISHA La cocina de Aisha

ETTORE Bavette-Gastronomía

ABRIL April’s kitch

TITO Las Salsas de la Vida

ROSILET Sugg-r and some Salt

LAURA Coure coulants

CATY Circus Day

EVA El cullerot festuc

BEATRIZ To be Gourmet

NUNI Nuni cuinetes XAVI-SANDRA Els Fogons de la Bordeta PATRICIA Sabores y Momentos

Derechos de autor Queda prohibida, cualquier reproducción, distribución, comunicación pública y transformación total o parcial de los textos e imágenes contenidos en este libro, sin contar con la autorización de los autores.

Las imágenes y textos de cada receta son propiedad de su autor o autora indicado en cada caso.

Foto portada: Olga Pareja – Nina’s Kitchen Recetas saludables, 2015

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Recetas saludables -3-

Índice de recetas Mejillones en escabeche caseros – Food&Cakes by GB Pág. 7 y 8

Muffins de espinacas, pistachos y parmesano – La Cocina de Babel Pág. 9 y 10

Ensalada de coliflor con salsa de limón – Ytreats Pág. 11 y 12

Macedonia de frutas – No sin mi taper Pág. 13 y 14

Aperitivo de frambuesas y bitter – Margot-Cosas de la vida Pág. 15 y 16

Patatas rellenas de champiñones y brócoli – Chez Silvia Pág. 17 y 18

Tagliata con salsa de rúcula y mató – Cocinando con Neus Pág. 19 y 20

Basmati al curry con verduras y piña – Cocido de sopa Pág. 21 y 22

Salpicón de pulpo – Tía Alia (recetas) Pág. 23 y 24

Batido de yogur y frutos rojos sin azúcar – Because gastroblog Pág. 25 y 26

Bacalao a la Ghiotta – Recetas de Mon Pág. 27 y 28

Gazpacho andaluz – Los Tragaldabas Pág. 29 y 30

Crema de espárragos blancos light – Gastroandalusí Pág. 31 y 32

Pastelitos de requesón, cherries y albahaca – Las cosas de Cósima Pág. 33 y 34

Zanahorias asadas al tomillo y limón – Per Anar Fent Gana Pág. 35 y 36

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Recetas saludables -4-

Pesto de espinacas y nueces – Cocinando con CatMan Pág. 37 y 38

Tortilla de coliflor (Thermomix) – Velocidad cuchara Pág. 39 y 40

Smoothie de manzana, plátano y yogurt – Cocina Prêt-a-Porter Pág. 41 y 42

Falso Cous cous de brocoli con frutos del mar – Las Recetas de MJ Pág. 43 y 44

Lomo de merluza sobre fondo de verduras al vinagre de Módena – Nina’s Kitchen Pág. 45 y 46

Ensalada de anguila ahumada y crema de aguacate – A table con Carmen Pág. 47 y 48

Filetes de sardina marinados en cítricos con guacamole y alcaparras – Y tan flamenca Pág. 49 y 50

Hamburguesa de pechuga de pollo rellena de manzana rallada y mozzarella – La Cocina de las Casinas Pág. 51 y 52

Aperitivo de crema de guisantes con crujiente de ibérico – Delicious Martha Pág. 53 y 54

Ensalada de verduras con queso a las finas hierbas – Bavette-Gastronomía Pág. 55 y 56

Meshwiya – Las Salsas de la Vida Pág. 57 y 58

Ensalada de bacalao y judia tierna con naranja y vinagreta de albaricoque – Coure coulants Pág. 59 y 60

Boquerones en vinagre – El cullerot festuc Pág. 61 y 62

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Recetas saludables -5-

Tartar de mango y aguacate con salmón ahumado – Nuni cuinetes Pág. 63 y 64

Hamburguesa de mijo y remolacha con germinados de mostaza – Els Fogons de la Bordeta Pág. 65 y 66

Guacamole con Jalapeños – Sabores y Momentos Pág. 67 y 68

Atún marinado con salsa de Soja y Sésamo – Baco y Boca Pág. 69 y 70

Fajitas ligeras – Bea, recetas y mas Pág. 71 y 72

Ensalada primaveral con feta, limón y cilantro – La cocina de Aisha Pág. 73 y 74

Key lime pie – April’s kitch Pág. 75 y 76

Tipile – Sugg-r and some Salt Pág. 77 y 78

Rabanitos rellenos – Circus Day Pág. 79 y 80

Timbal de ventresca, cherries y mermelada de tomate – To be Gourmet Pág. 81 y 82

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Recetas saludables -6-

¿Comer sano es tener que comer platos aburridos?

Con esta reflexión empiezo este pequeño prólogo de este "Recopilatorio de recetas sanas y divertidas de 38 Bloggers " que os hemos preparado.

A todos los que nos mueve la gastronomía nos hemos hecho esta pregunta más de una vez.

Así que hemos pensado que estaría bien que un buen grupo de bloggers con dotes exquisitas para cocinar nos dieran una de sus mejores recetas consideradas "baja en calorías" para poder ilustrar este libro que hemos preparado con todo el cariño del mundo y que esperamos que os guste.

Cuando se nos ocurrió preparar este e-book pensamos que lo mejor sería preguntar a unos cuantos bloggers si querían participar. La respuesta fue unánime y todos nos dijeron que sí! Ya os podéis imaginar la ilusión que nos hizo...!

Y así ha quedado este recopilatorio de recetas sanas y ligeras para que no se nos acaben las ideas y además comamos como debe ser.

En cada receta tenéis el enlace al blog que la ha diseñado y así podréis ver otras recetas que os puedan interesar.

Desde aquí les queremos dar nuestro agradecimiento a todos los que han participado; gracias por estar a nuestro lado y por formar parte de esta amistad virtual que tenemos y que nos hace crecer cada día.

Gemma Biosca Alfons Plana

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Recetas saludables -7-

Mejillones en escabeche caseros Gemma – Food&Cakes by GB

Ingredientes 1 kilo de mejillones de roca (si puede ser) 100 cl de aceite de oliva virgen extra 2 ajos con la piel (les damos un golpe para que queden un poco abiertos) 4 hojas de laurel Pimentón rojo dulce 1/2 vaso de vinagre de jerez Sal

Preparación Lavamos los mejillones y les quitamos todas las barbas posibles.

Los hervimos en una cazuela sin agua y con un poco de sal, con el fuego muy bajito y hasta que estén todos abiertos. Con la misma agua que sueltan se cuecen, no hace falta añadirles agua.

Los dejamos enfriar y reservamos el agua de la cocción en un bol.

Sacamos los mejillones de su concha y los reservamos.

En una cazuela o cazo, ponemos el aceite, los ajos enteros, el vinagre, las hojas de laurel, una cucharadita de pimentón, medio vaso del agua de la cocción que tenemos reservada y dejamos que arranque un hervor.

Justo en este momento paramos el fuego y le añadimos los mejillones que teníamos reservados (tienen que quedar cubiertos) y dejamos macerar como mínimo 3 horas aunque si los dejamos de un día para otro quedan mejor

Nota

Los podemos guardar en la nevera en un recipiente hermético tranquilamente 3 o 4 días.

El Pimentón puede ser picante si os gusta más.

Enlace al blog: http://foodandcakesbygb.blogspot.com.es/2014/07/mejillonesen-escabeche-caseros.html

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Recetas saludables -8-

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Recetas saludables -9-

Muffins de espinacas, pistachos y parmesano Juana – La Cocina de Babel

Ingredientes 250 gr de harina con levadura (bizcochona) 1 cucharadita de bicarbonato de soda.

75 gr de parmesano rallado.

40 gr de pistachos picados grueso.

Sal y pimienta recién molida, al gusto.

3 huevos.

150 gr de yogurt natural.

5 cucharadas de aceite de oliva.

75 ml de leche.

100 gr de espinacas (solo las hojas).

Para decorar, semillas variadas tostadas.

Preparación Engrasar un molde de doce agujeros para muffins.

Precalentar el horno a 180º.

Picar muy finamente las espinacas. Lo ideal sería con una picadora. Reservar.

En un bol suficientemente grande, introducir la harina, bicarbonato, pistachos, parmesano, sal y pimienta al gusto.

Hacer un agujero en el centro de los ingredientes secos e incorporar los huevos, yogurt, aceite, leche y las espinacas picadas. Mezclar el conjunto con una espátula, lo justo para que los ingredientes se mezclen. Este tipo de masas si se trabajan demasiado pierden su esponjosidad al ser horneadas.

Repartir cucharadas de la mezcla entre los doce agujeros del molde sin que lleguen al borde y espolvorear estos con las semillas variadas. Hornear durante unos 15/20 minutos, o hasta que al pinchar los muffins con un palillo, este salga seco.

Nota Acompañar con una sencilla ensalada de brotes variados y una copa de vino blanco bien fresco

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Recetas saludables - 10 -

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Recetas saludables - 11 -

Ensalada de coliflor con salsa de limón Gloria – Ytreats

Ingredientes 1 coliflor pequeña 1/2 cebolla roja Pipas de girasol 1 yogur natural desnatado 1 cucharada de zumo de limón La ralladura de medio limón 60ml de AOVE Pimienta negra Eneldo fresco o seco (en mi caso fue seco)

Preparación Ensalada Cortamos la coliflor en pequeños floretes.

Ponemos agua a hervir en una cacerola y cuando esté hirviendo añadimos la coliflor, dejándola 4 minutos tras los cuales pasamos a un baño con agua y hielo para cortar la cocción. Escurrimos bien y pasamos a un bol.

Cortamos la cebolla en daditos pequeños y añadimos a la coliflor junto con un puñado de pipas de girasol.

Salsa En un bol mezclamos bien el yogur, el zumo de limón y la ralladura.

Añadimos todo el aceite en hilo mientras batimos con unas varillas hasta que se integre en la mezcla de yogur.

Terminamos añadiendo la pimienta y el eneldo y removiendo.

Nota Terminamos la receta mezclando la salsa con la coliflor, cebolla y pipas.

La salsa que nos sobre aguanta tapada con film en la nevera unas ocho horas sin problema.

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Recetas saludables - 12 -

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Recetas saludables - 13 -

Macedonia de frutas Montse – No sin mi taper

Ingredientes El zumo de 2 naranjas.

El zumo de 1 limón.

1 lata pequeña de piña en su jugo (225 g).

Fresas Uvas Granada Manzana Kiwi 1 cucharada de sirope de agave (o miel) Yogur griego (opcional)

Preparación Poner en un bol el zumo de naranja, de limón, y el jugo que viene en la lata de la piña. Añadirle el sirope de agave o la miel.

Trocear las frutas e introducirlas en el zumo, sin demorarnos demasiado, para que no se ennegrezcan.

Dejar reposar al menos un par de horas, para darle tiempo a que se mezclen los sabores.

Servir acompañado del propio jugo de la macedonia, o más escurrido, con un par de cucharadas de yogur griego.

Nota Enlace al blog: http://nosinmitaper.blogspot.com/2015/02/macedonia-defrutas.html

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Recetas saludables - 15 -

Aperitivo de frambuesas y bitter Margot – Margot-Cosas de la vida

Ingredientes (4 aperitivos) 3 tomates de colgar maduros 25 frambuesas 1 bitter muy frío 5 c/s de aceite Pimienta negra Sal Para el Tapón comestible 4 trozos de Cecina de vaca Manzana Golden Palillo largo

Preparación Lavamos los tomates, cortamos la parte dura del centro, los partimos a trozos, y los pasamos al vaso de la batidora americana. Añadimos las frambuesas, la sal, pimienta, el bitter, y trituramos unos tres minutos, añadimos el aceite y trituramos un minuto más. Pasamos por un colador y reservamos en el frigorífico.

Con un embudo llenamos las botellas por la mitad y tapamos con el tapón comestible.

Para el Tapón comestible Pelamos la manzana y la cortamos haciendo una especie de tapón, enrollamos la cecina alrededor y probamos que nos entre en la botella, si no nos cabe, cortamos más fina la manzana hasta que nos entre. Atravesamos con un palillo la cecina y tapamos la botella con este tapón comestible.

Nota Para servir el aperitivo Ponemos en un recipiente de cristal hielo picado, ponemos las botellas clavadas dentro y las sacamos a la mesa, dejaremos a nuestros invitados enamorados, tanto por la presentación y por lo bueno que está este aperitivo He utilizado las mismas botellas donde venía el bitter, pero debemos llenarlas por la mitad, o poner en botellas más pequeñas.

Forma de tomarlo Comemos el tapón, y acto seguido nos tomamos el Aperitivo de frambuesas, tomate y bitter Esta receta es original de Elena Arzak

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Recetas saludables - 17 -

Patatas rellenas de champiñones y brócoli Silvia – Chez Silvia

Ingredientes (4 personas)

Preparación

6 patatas medianas 1 brócoli pequeño 1 cebolla 4 champiñones 2 ajos pequeños Tres cucharadas soperas de requesón o queso ricota Aceite Sal Pimienta Una locha de jamón ibérico

Lavar y cocer las patatas con piel durante 20 minutos o hasta que estén blandas al pinchar con un cuchillo. Mientras hierven, vamos hacer el sofrito.

En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla picada pequeña junto al ajo a fuego medio, añadir los champiñones también picados pequeños, salar y dejar cocer todo unos 5 minutos. Reservar.

En una olla, hervir con sal los troncos de brócoli durante 10 minutos, si está blando nos ira mejor para chafar junto a la patata. Escurrir y reservar.

Coger una de las patatas, sacar toda la piel y añadir al sofrito de cebolla y champiñones, mezclar y chafar a la vez hasta formar un puré. También podemos añadir la patata que sacaremos con una cuchara para vaciar un poco y pode poner después su relleno. Añadir 5-6 troncos de brócoli y chafar también junto las patatas, formando un puré espeso, por ultimo añadir el requesón e integrar en la mezcla. Salpimentar.

Partir el resto de las patatas por la mitad o solo un poco la primera capa y con una cuchara sacar un poco para vaciar, esta patata se puede poner en la masa de relleno.

Rellenar con dos cucharas generosamente, decorar con más troncos pequeños de brócoli y trocitos de jamón ibérico, también podemos poner a la hora de servir un hilo de aceite de oliva.

Nota Enlace al blog: http://www.chezsilvia.com/2014/01/patatas-rellenas-dechampinones-y.html

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Recetas saludables - 19 -

Tagliata con salsa de rúcula y mató Neus – Cocinando con Neus

Ingredientes (4 personas) 400 gr de pasta (yo Tagliata) 150 gr de mató o requesón 100 gr de rúcula 10 hojas de albahaca 2 dientes de ajo 50 gr de piñones tostados 6 cucharadas de aceite de oliva virgen Sal Pimienta

Preparación Lavamos la rúcula (reservamos unas hojas para decorar los platos)y la albahaca, secamos y picamos.

Pelamos los ajos, picamos finamente y los doramos en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva virgen.

Cuando empiecen a tomar color añadimos la albahaca y la rúcula y salteamos unos 2 minutos.

Ponemos el contenido de la sartén en el vaso de la batidora y añadimos el resto del aceite de oliva virgen, salpimentamos y trituramos hasta obtener una salsa homogénea.

En una olla ponemos agua a hervir ligeramente salada y cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del paquete. Escurrimos y los colocamos en una fuente, vertemos la salsa junto con los piñones y mezclamos que quede bien impregnada.

Nota Repartimos la pasta en los platos, distribuimos el queso escurrido y desmenuzado, decoramos con unas hojas de rúcula y servimos caliente.

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Recetas saludables - 20 -

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Recetas saludables - 21 -

Basmati al curry con verduras y piña Yolanda – Cocido de sopa

Ingredientes (4 personas) 280 gr de arroz basmati 4 espárragos trigueros 80 gr de pimiento rojo 60 gr de tallo de cebolleta, o en su defecto, cebolla 60 gr de zanahoria 60 gr de piña 1 yogur natural sin azúcar 2 cdtas de curry Cilantro fresco para decorar (opcional) Aceite de oliva Sal

Preparación Antes de cocer el arroz lo lavamos bajo el chorro de agua fría del grifo para eliminar el almidón y que de esta manera quede más suelto. Lo ponemos en un cazo con agua que lo cubra un dedo por encima. Lo dejamos reposar 10 minutos. Al cabo de ese tiempo escurrimos el agua y lo cubrimos con agua nueva, la justa para que le cubra como un dedo por encima. Sazonamos al gusto y llevamos a ebullición. Cocemos entre 10 y 12 minutos.

Dejamos que repose 3 minutos más.

Lavamos los espárragos, el pimento y el tallo de cebolleta.

Cortamos los espárragos en daditos de medio centímetro de grosor, la cebolleta del mismo grosor y al bies, y el pimiento en daditos pequeños. Pelamos la zanahoria y con un pelador sacamos láminas muy finas que cortaremos en juliana, también muy fina. Reservamos.

Ponemos dos cucharadas de aceite en una sartén. Una vez que ha tomado temperatura pechamos a fuego muy fuerte los espárragos, el pimiento y la cebolleta. Sazonamos y removemos con frecuencia durante unos cuatro minutos. Incorporamos la zanahoria en juliana y seguimos el mismo procedimiento. Las verduras han de quedar "al dente", es decir, con un puntito de dureza que las haga crujir al mordisco.

Añadimos las cucharaditas de curry y cuando empiecen a tomar color, añadimos el arroz. Removemos para incorporar todos los ingredientes; no necesitamos más.

En el último momento añadimos la piña y mezclamos con el resto.

Para servir, ponemos un par de cucharadas de yogur en la base del plato y sobre este, el arroz. Decoramos con unas hojas de cilantro, y a disfrutar.

Nota Enlace al blog: http://cocidodesopa.blogspot.com.es/2014/10/arrozvegetariano-para-directas-al-grano.html

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Recetas saludables - 23 -

Salpicón de pulpo Carmen – Tía Alia (recetas)

Ingredientes (4 personas) 1 pulpo mediano cocido 200 grs de cebolla 150 grs de pimiento verde 150 grs de pimiento rojo 100 grs de tomate Para la vinagreta 60 ml de aceite de oliva virgen extra 15 ml de vinagre balsámico de Módena 1/2 cucharadita de pimentón dulce Sal

Preparación Lavamos bien todas las hortalizas.

Partimos los pimientos por la mitad, longitudinalmente. Retiramos los pedúnculos, las semillasy las nervadillas. Cortamos en dados y reservamos.

Pelamos la cebolla y retiramos la capa exterior.

Cortamos en dados y reservamos.

Por último, cortamos el tomate en dados, retirando las semillas, y reservamos.

A continuación troceamos el pulpo. Comenzamos retirando la boca, en la parte inferior de la cabeza y ubicado donde se encuentran todos los tentáculos.

La manera más sencilla es separando los tentáculos de la cabeza a tijera y, después, retirar la boca haciendo un corte alrededor de la misma.

Apretando con los dedos conseguiremos sacarla sin esfuerzo y desecharla.

El resto de la carne de la cabeza es aprovechable así que la troceamos en piezas de igual tamaño junto con los tentáculos y reservamos.

Preparamos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra, el vinagre y el pimentón. Colocamos los ingredientes en un recipiente hondo y batimos con unas varillas hasta emulsionar.

Añadimos las hortalizas y el pulpo, removemos, ajustamos el punto de sal y dejamos reposar en la nevera durante, al menos, 30 minutos antes de servir para que los sabores se asienten.

Nota Enlace al blog: http://recetasdetiaalia.blogspot.com.es/2014/12/salpicon-depulpo.html

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Recetas saludables - 25 -

Batido de yogur y frutos rojos sin azúcar Laura – Because gastroblog

Ingredientes (4-6 personas) 1 litro de yogur natural de buena calidad 250 gr (aprox.) de frutos como fresas, frambuesas, arándanos, grosellas…

1 cucharadita de sirope de agave (o miel o sirope de arce) 1 ramita de menta fresca

Preparación Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batir hasta que la fruta esté bien triturada.

Si quieres una textura más espesita tipo smoothie, introducir la fruta en el congelador durante al menos un par de horas antes.

Puedes colar el resultado antes de servir para evitar las pequeñas pepitas de las fresas o frambuesas.

Nota Enlace al blog: http://becauseblog.es/batido-de-yogur-y-frutos-rojos/

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Bacalao a la Ghiotta Mónica – Recetas de Mon

Ingredientes (4 personas) 4 lomos de bacalao 4 patatas medianas 2 cebollas grandes 1/2 copa de vino blanco seco 4 dientes de ajo 1 cucharada sopera de alcaparras 10 olivas verdes sin hueso 4 cucharadas soperas de tomate triturado natural Sal Pimienta Aceite de oliva extra Harina

Preparación Pelar las patatas, cortarlas a láminas y freír en abundante aceite (si quieres hacerlo más light puedes hacerlas al horno o al microondas).

Reservar.

Salar y enharinar los lomos de bacalao y dorar en una cazuela con un poco de aceite de forma que solamente se sellen por todos los lados.

Reservar.

En la misma cazuela, pocha la cebolla cortada a dados y el ajo laminado. Cuando cojan color, añadir el vino y dejar que evapore. Incorporar el tomate y cocinar durante 10-15 minutos. Añadir las alcaparras, las olivas, las patatas y el bacalao y cocinar 10 minutos más vigilando que las patatas no se rompan.

Servir.

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Gazpacho andaluz Raquel – Los Tragaldabas

Ingredientes 1kg. de tomates maduros 1/2 cebolla fresca 1 pimiento verde mediano Una pequeña cantidad de pimiento rojo 2-3 zanahorias 1 pepino 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagre Sal 200ml. de agua (esta cantidad variará según el gusto de cada uno) Una pizca de nuez moscada

Preparación Pelamos los tomates, el pepino (solo utilizaremos medio el resto lo dejamos para la guarnición), las zanahorias y junto al resto de verduras las ponemos en el vaso de la batidora y trituramos bien hasta obtener una masa ligera y sin grumos. Para esta elaboración yo utilicé la Thermomix, así que el paso de pelar la verdura me lo salto porque la piel en este caso no se aprecia.

Si no os gusta encontraros grumitos, os aconsejo que paséis por el chino o por un colador la textura quedará más fina.

Introducimos el aceite, la sal, el vinagre, la nuez moscada y el agua (al gusto) y volvemos a batir hasta que quede todo integrado. Si lo veis demasiado espeso añadimos un poquito más de agua y ya está, probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.

Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar. Lo sacamos y presentamos bien en vasos o platos dependiendo de cómo más os guste. Acompañamos de la guarnición que estará formada por los mismos ingredientes que lleva el gazpacho y si nos gustan podemos añadir algunos cuscurros de pan. Para decorar cada plato ponemos unas hojitas de alguna aromática.

Nota Enlace al blog: http://www.lostragaldabas.net/gazpacho-andaluz-con-mitoque-personal/

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Crema de espárragos blancos light Conxy – Gastroandalusí

Ingredientes (6 personas) 12 espárragos blancos naturales o en conserva de buena calidad 1 patata 1 puerro Pimienta negra molida Agua Sal 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra 3 lonchas de jamón picado Germinados

Preparación Pelar y cortar en trozos la patata y el puerro Si la hacemos con espárragos blancos de bote, los escurrimos y guardamos el agua en un cuenco para añadirla después.

Cortamos en cuartos los espárragos.

En una cazuela cubrimos el fondo con tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva, le añadimos la patata, el puerro y los espárragos y movemos para que se doren durante unos 10 minutos.

Añadimos agua hirviendo y el agua de los espárragos hasta cubrir la mezcla anterior y a fuego medio cocinamos 15 minutos más.

Retiramos del fuego y batimos el conjunto hasta que quede una crema suave y sin grumos. Añadimos la sal y la pimienta, probamos, y añadimos más sal si fuese necesario.

En una sartén tostamos el jamón serrano hasta que quede crujiente. Lo utilizaremos junto con los germinados y el aceite de oliva virgen extra para decorar el plato.

Nota Enlace al blog: http://www.gastroandalusi.com/?s=crema+de+esparragos+blan cos+light

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Recetas saludables - 33 -

Pastelitos de requesón, cherries y albahaca (Comida en una fiambrera) Cósima – Las cosas de Cósima

Ingredientes 1 rollo de masa brisa preparada Requesón Tomatitos cherry Aceite de albahaca Albahaca fresca Pimienta negra Sal

Preparación Extender la masa brisa manteniendo el papel anti-adherente en el que viene enrollada. Poner un cortador del tamaño adecuado y dejar delimitadas las formas que vayamos a utilizar.

Separar los círculos y pinchar el fondo varias veces con un tenedor pequeño. Poner una capa de requesón preparado con trocitos de albahaca fresca finamente picada, un poquito de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen macerado también con hojas de albahaca. Esta es otra de las cosas que suelo tener siempre preparadas en casa.

Colocar sobre una bandeja de horno cubierta con papel siliconado a 170ºC. Sacar cuando empecemos a notar que la masa brisa empieza a estar hecha. Cortar los tomatitos cherry a la mitad y colocar encima. Volver a introducir en el horno y esperar unos minutos a que los tomates comiencen a estar blanditos.

Sacar y poner por encima unas escamas de sal, un poquito de pimienta negra recién molida, unas hojitas de albahaca. Una receta buenísima tanto recién sacada del horno como de almuerzo frío al día siguiente. Una propuesta muy sencilla y muy rica.

Nota Y esto es todo.

No todos los días se puede tener este lujo de preparación por almuerzo, pero está claro que el mundo de la fiambrera está lleno de sobras de las comidas del fin de semana. Espero que os haya gustado.

Enlace al blog: http://www.lascosasdecosima.com/2013/09/pastelitos-derequeson-cherries-y.html

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Zanahorias asadas al tomillo y limón Marga – Per Anar Fent Gana

Ingredientes 1 k de zanahorias frescas baby o pequeñas Sal marina Pimienta recién molida 2 cucharadas de aceite de oliva Un puñado de hojas de tomillo frescas La ralladura de un limón Mantequilla ablandada o aceite de oliva virgen

Preparación En una olla pondremos las zanahorias a cocer con agua hirviendo y sal durante unos 10 minutos o hasta que estén blanditas pero enteres.

Escurrimos y las pasamos a una fuente de horno.

Espolvoreamos con las hojas de tomilla la sal al gusto y pimienta asamos al horno de temperatura alta 200º unos 25 minutos a tanteo.

Antes de que termine el tiempo espolvorear de la ralladura de limón, añadimos mantequilla o aceite de oliva extra virgen con un poco de jugo de limón para que no se queme y apagamos el horno.

Para servir podemos volver a incorporar ralladura de limón pero yo prefiero un chorro de zumo y degustarlas.

Nota Espero que os gusten y disfrutéis de esta buenísima idea.

El limón es optativo, puede sustituirse por limón verde o lima aunque mi consejo también es que le pongáis hojitas de Romero.

Aquí podréis jugar con un sinfín de especias si no os apetece el limón rallado.

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Recetas saludables - 37 -

Pesto de espinacas y nueces Manu – Cocinando con CatMan

Ingredientes (4 personas) 100 gr de queso parmesano 30 gr de queso pecorino romano 100 gr de espinacas 80 gr de aceite de oliva virgen extra 60 gr de nueces 1 diente de ajo Una pizca de sal

Preparación Cogemos los quesos y los rallamos. Si tenéis Thermomix pues les dais un golpe (o dos o tres, o los que hagan falta) de turbo.

El parmesano aporta sabor y el pecorino un punto de salado interesante. Los podéis encontrar en queserías molonas o en algunas grandes superficies.

En un recipiente donde luego podremos batir, añadimos las espinacas, la mitad del aceite y las nueces, lo batimos todo bien, hasta obtener como una pasta. Con la batidora claro.

Luego, añadimos el resto del aceite en forma de hilo, como si estuviésemos haciendo mayonesa para conseguir una emulsión.

Por último, añadimos los quesos y solo nos queda mezclarlo con el tipo de pasta que más nos apetezca, que deberá estar caliente para que funda el queso. Total 15 minutitos, y un pesto casero maravilloso.

Nota Puede pasar que no os resulte económico o fácil encontrar estos dos quesos italianos, el parmesano y el pecorino, pues no pasa nada, basta uséis dos quesos curados.

Si encontráis que este pesto de espinacas y nueces es demasiado denso, podéis añadir un poquito de zumo de limón que hará las veces de antioxidante, para que lo podáis conservar y también un poquito de agua. No he añadido sal porque mi pecorino ya era bastante salado, por eso os recomiendo que antes de hacer cualquier pesto, probéis el queso que vayáis a usar y rectifiquéis al final el punto de sal.

Enlace al blog: http://www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetassalsas/pesto-de-espinacas-y-nueces.html

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Recetas saludables - 38 -

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Recetas saludables - 39 -

Tortilla de coliflor (Thermomix) Rosa – Velocidad cuchara

Ingredientes 500 gr de agua para cocer al vapor 1 kg de coliflor en ramilletes 3 dientes de ajo 30 gr de aceite de oliva virgen extra 8 huevos pequeños ó 6 medianos Sal al gusto

Preparación Lo primero que haremos es cocer la verdura. Puedes hacerlo en una olla con agua si vas a usar la Thermomix® para otras cosas, pero si la tienes "libre", pon el agua en el vaso y los ramilletes de coliflor en el varoma. Pon todo en su posición y programa 25 minutos, Varoma, velocidad 2. Retira y reserva. Vacía el vaso y sécalo.

Con el vaso limpio y seco, coloca los ajos y trocéalos 2 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes.

Agrega el aceite de oliva y sofríe los ajos 3 minutos, varoma, velocidad 1, sin cubilete.

Añade los huevos, la sal al gusto y bate 5 segundos en velocidad 4.

Incorpora toda la coliflor en el vaso, y mezcla 6 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4. Verás que el vaso queda lleno de la mezcla.

Prepara una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, vierte la mezcla, baja el fuego y deja que cuaje, cuando veas que está lista, dale la vuelta y cuaja por la otra cara. Sirve y a comer. Sano y delicioso.

Nota Receta apta para dietas y para ovolácteovegetarianos.

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Recetas saludables - 40 -

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Recetas saludables - 41 -

Smoothie de manzana, plátano y yogurt Maria – Cocina Prêt-a-Porter

Ingredientes (2 personas) 1 Manzana dulce, pero no muy madura (la ideal es “Verde doncella”) 1 plátano mediano y dulce también pero no muy maduro 2 actimel 0% grasa (Todos estos ingredientes deben estar fríos) Azúcar, sacarina o miel (opcional, yo no se lo he puesto)

Preparación Poner en un robot de cocina en la velocidad más alta todos los ingredientes mezclados, hasta obtener un batido cremoso, sin grumos.

Podéis añadirle azúcar, sacarina o miel si os gusta mas dulce, aunque como os digo en los ingredientes, yo no le he añadido nada dulce porque estaba perfecto para mi gusto.

Nota Este smoothie debe consumirse rápidamente ya que sabéis que las frutas se van oxidando y en unas horas el batido presentará un aspecto más oscuro.

El Smoothie de manzana, plátano y yogurt… ¿Es una bebida refrescante? Si! ¿Está llena de vitaminas? Si! ¿Es…delicioso? Sencillamente si!!!

Enlace al blog: http://www.cocinapretaporter.com/smoothie-de-manzanaplatano-y-yogourt/

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Recetas saludables - 42 -

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Recetas saludables - 43 -

Falso Cous cous de brocoli con frutos del mar Mª José – Las Recetas de MJ

Ingredientes (2 personas) 2 brócolis Mejillones de roca Gambas rojas medianas Cebolla morada 4 pepinillos en vinagre 2 anchoas 4 tomates cherrys pelados y sin pepitas Brotes mezclum lechuga morada francesa Ajo negro Sal Sal Maldon Para la vinagreta: Aceite de oliva virgen extra Zumo de 1/2 lima

Preparación En primer lugar limpiamos los mejillones bajo el grifo. Ponemos en un cazo con un chorrito de agua y los ponemos al fuego, para que se abran al vapor. Reservamos hasta que se enfríen. Una vez fríos sacamos el fruto de la cáscara y reservamos en un tupper en la nevera hasta el momento de emplatar.

En abundante agua hirviendo con sal echamos las gambas y las cocemos durante 1 minuto, como son más bien pequeñas no necesitan más tiempo.

Las sacamos inmediatamente a un bol con agua fría con hielo para romper la cocción. Reservamos en un

tupper en la nevera hasta el momento de emplatar.

Ambas preparaciones las podemos tener del día de antes.

Escaldamos los tomates para pelarlos con facilidad, aunque este paso os lo podéis evitar si no los peláis.

Para preparar nuestro falso cous cous, cortamos con un cuchillo los granitos de cada flor de brócoli, es por esto por lo que necesitamos un brócoli por persona, porque sólo cortaremos los granitos, el resto y los tallos los guardaremos para otras elaboraciones.

Elaboración sin Thermomix: Echamos los granitos en una picadora y damos toques cortos y secos hasta conseguir que todos los granitos sean pequeños y del mismo tamaño, ¡Ya tenemos el falso cous cous!

Elaboración con Thermomix: Echamos los granitos en el bol de la Thermomix y trituramos durante 4 seg. vel 6. ¡Ya tenemos el falso cous cous!

Para ambos procesos: Ponemos los granitos en un colador de maya fina lo suficientemente grande para que nos quepan todos. Ponemos una olla a hervir con agua con sal. Metemos el colador con los granitos de brócoli dentro y escaldamos durante un minuto.

Inmediatamente sacamos el colador y lo ponemos en un bol que tendremos preparado con agua con hielo, para romper la cocción. Una vez frío, sacamos del agua y lo dejamos escurrir.

En el momento de emplatar, colocamos en el fondo del plato unas hojas de lechuga morada francesa, a continuación ponemos nuestro falso cous cous de brócoli. Picamos las anchoas y los pepinillos en vinagre, los vamos colocando por toda la superficie. Cortamos la cebolla morada en juliana y la echamos por toda la superficie. Repartimos los mejillones y las gambas, picamos el ajo negro y colocamos un par de trocitos de ajo negro encima de cada gamba.

Preparamos la vinagreta, en un tarro con tapa echamos aceite de oliva virgen extra y el zumo de lima, cerramos y agitamos con fuerza. Repartimos de manera uniforme por toda la superficie y por último echamos unas escamas de sal Maldon por encima.

Nota No me negaréis que tiene una pinta increíble y lo mejor es que es sanísima...

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Recetas saludables - 44 -

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Recetas saludables - 45 -

Lomo de merluza sobre fondo de verduras al vinagre de Módena Olga – Nina’s Kitchen

Ingredientes (personas) 4 raciones de lomo de merluza 1 zanahoria 1 puerro 1 calabacín 3 espárragos trigueros 1 alcachofa 6 judías verdes 2 tomates Aceite de oliva virgen extra Vinagre de Módena Orégano Sal

Preparación Cortamos en juliana la zanahoria, el puerro, el calabacín, las judías y los espárragos trigueros intentando que todas las verduras tengan la misma longitud.

Pelamos la alcachofa y la cortamos en rodajas finas. Reservamos en un cuenco con agua para evitar que se nos ponga negra.

Cocemos al vapor las verduras excepto la alcachofa, teniendo en cuenta de echar con antelación las que tarden más en cocer.

En este caso las zanahorias.

Fileteamos la merluza, aunque este paso os lo podréis evitar si se lo pedís a vuestro pescadero.

Pelamos el tomate, cortamos por la mitad y extraemos la pulpa.

Lo cortamos en dados y lo ponemos en un bol añadiendo un poco de aceite, sal, pimienta y orégano. Mezclamos bien y reservamos.

Escurrimos bien los chips de alcachofa que teníamos reservado y ponemos una sartén con un buen chorro de aceite a calentar.

Cuando el aceite esté bien caliente echamos los chips dejando que se doren. Retiramos y reservamos.

Ya tenemos las verduras cocidas, el tomate preparado y las chips de alcachofa fritas, sólo nos queda cocer al vapor el pescado, unos 3 minutos.

En un cuenco echamos un buen chorro de aceite de oliva con un chorrito de vinagre de Módena, y removemos.

Nota Para el montaje del plato, colocamos las verduras en una fuente o plato, ponemos sobre éstas los lomos de merluza, esparcimos por encima el tomate concasé, aliñamos con dos cucharadas con el aceite y el vinagre de Módena y coronamos con los chips de alcachofa.

Espero que os guste la receta de hoy y que os animéis a probarla Enlace al blog: http://ninas-kitchen.blogspot.com.es/2015/01/lomo-demerluza-sobre-fondo-de-verduras.html?m=1

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Recetas saludables - 46 -

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Recetas saludables - 47 -

Ensalada de anguila ahumada y crema de aguacate Carmen – A table con Carmen

Ingredientes (5-6 personas) 2 tomates 30 gr. de cebolla tierna 100 gr. de brotes tiernos de ensalada (acelga roja, mostaza, rúcula, berros, etc.)

1 aguacate Medio pepino El zumo de medio limón 50 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de vinagra balsámico de Módena 2 - 4 filetes de anguila ahumada Sal y pimienta

Preparación En un bol pequeño poner la carne del aguacate, el zumo del medio limón, el aceite y comenzar a aplastarlo con ayuda de un tenedor hasta conseguir una crema lo más fina posible. También podéis mezclarlo con ayuda de una batidora o robot de cocina.

Reservar.

Pelar los tomates y cortarlos a daditos muy pequeños. Reservarlos en un bol. Repetir la operación con el pepino.

Picar la cebolla muy fina y agregarla al bol donde hemos reservado el tomate y el pepino. Añadir un chorrito de aceite y una cucharada de vinagre balsámico de Módena, salpimentar y mezclar bien para que los jugos del tomate se integren con el resto.

Para montar el plato podéis utilizar tarros, botes de conserva o vasos, que es lo que yo he hecho. Poner en la base unas cucharadas de la mezcla de tomate, pepino y cebolla. A continuación, añadir un puñadito de brotes de ensalada. Por encima verter un par de cucharadas de la crema de aguacate que habíamos preparado y coronaremos la ensalada con unos daditos de anguila ahumada. ¡Lista para tomar!

Nota Enlace al blog: http://atableconcarmen.blogspot.com.es/2015/04/ensaladade-anguila-ahumada-y-crema-de.html

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Recetas saludables - 48 -

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Recetas saludables - 49 -

Filetes de sardina marinados en cítricos con guacamole y alcaparras Teresa – Y tan flamenca

Ingredientes Sardinas limpias y abiertas en filetes El zumo de una naranja El zumo de un limón Jengibre fresco Sal Pimienta negra Salsa de soja Aceite de oliva Alcaparras 2 aguacates pequeños 1 lima 1 cebolla tierna pequeña Cilantro Medio diente de ajo

Preparación Poned los filetes de sardina en una fuente y espolvoread con sal.

Rociadlas con el zumo de naranja y de limón, un chorrito de salsa de soja y el jengibre fresco cortado en rodajitas.

Dejadlos en la nevera durante al menos 3-4 horas.

Pasado ese tiempo escurrid las sardinas y colocadlas en una fuente.

Preparad un guacamole poniendo los aguacates, la cebolleta, el medio diente de ajo y el cilantro en el vaso de la batidora y batir con aceite, sal y un poco de zumo de lima hasta conseguir una pasta homogénea.

Espolvoread los filetes con pimienta negra recién molida.

Cubrid los filetes de sardina con una cucharada de guacamole y rematad con unas cuantas alcaparras.

Nota Enlace al blog: http://ytanflamenca.blogspot.com.es/2014/03/receta-filetesde-sardina-marinados-en.html

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Recetas saludables - 51 -

Hamburguesa de pechuga de pollo rellena de manzana rallada y mozzarella Marga – La Cocina de las Casinas

Ingredientes (4-6 unidades) 400 gr. de Pechuga de pollo picada 1 Manzana Granny Smith 4- 6 Perlas de mozzarella 1 Cdta. de lemongrass o ralladura de la piel de lima o limón, sólo la parte amarilla Sal Wasabi o salsa picante Salsa Teriyaki, salsa agridulce, de mostaza y miel o la que más te guste 2 gotas de aceite de oliva 0,4º

Preparación Pides en la carnicería que te piquen las pechugas de pollo (sólo una pasada). Lavas la manzana y cortas con la mandolina láminas muy finas, dos o tres para cada hamburguesita. Rallas el resto de la manzana.

En un bol mezclas la carne con la manzana rallada y el lemmongrass o la ralladura de lima. Salas. Divides la masa en 4 ó 6 uds, aplastas en el medio incorporas la perla de mozzarella un poco deshecha, das forma a la hamburguesa. La mozzarella debe de quedar dentro bien tapada. Calientas la sartén o plancha, extiendes el aceite. Marcas la hamburguesa por todos los lados, bajas a fuego medio, deberá hacerse por dentro.

Colocas en la base de tu plato las láminas de Manzana, encima la hamburguesita y acompañas con la salsa que más te guste, yo lo he hecho con wasabi (me apasiona ese sabor y ese picor que dura segundos) y Teriyaki.

Nota No dejéis de hacerla, receta de dieta con un sabor excelente, muy fusión y muy fresca. Espero que os guste Enlace al blog: http://lacocinadelascasinas.blogspot.com.es/search?q=Hambu rguesa+de+pechuga+de+pollo+rellena+de+manzana+rallada+y +mozzarella

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Recetas saludables - 53 -

Aperitivo de crema de guisantes con crujiente de ibérico Marta – Delicious Martha

Ingredientes (6 personas) 180 gr. de guisantes, cocidos Una rama de apio (aprox. 15 gr.)

100 ml. de agua Sal Pimienta negra Aceite de oliva virgen extra (AOVE) Jamón ibérico

Preparación Cortar unas tiras de ibérico y ponerlas sobre un papel vegetal.

Poner otro papel para cubrir el jamón y sobre él una fuente apta para microondas que haga presión.

Cocer en el microondas durante 1 ó 2 minutos a temperatura máxima, vigilando para que no se queme.

Retirar y dejar enfriar.

Por otro lado, colocar los guisantes cocidos en el vaso de la batidora, el apio limpio y el agua.

Triturar hasta obtener una crema densa y homogénea.

Salpimentar al gusto.

Pasar la mezcla por un colador para dejarla más fina.

Refrigerarla durante 30-45 minutos.

En el momento de servir, regar con un hilo de aceite de oliva y repartir en 6 vasos de chupito.

Decorar con el crujiente de ibérico y servir frío.

Nota Enlace al blog: http://www.deliciousmartha.com/2014/10/chupitos-cremaguisantes.html

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Ensalada de verduras con queso a las finas hierbas Ettore – Bavette-Gastronomía

Ingredientes Queso cremoso a las finas hierbas Apio Espárragos verdes Zanahoria baby Pepino Brócoli Tomate cherry Remolacha envasada ya cocida Rabanitos Cebolla tierna Sal Aceite de oliva virgen

Preparación En primer lugar limpiamos los espárragos verdes cortándoles la parte del final que es más dura. Limpiamos el brócoli y los cortamos en pequeño, pelamos la zanahorias con un pelador, y hervimos cada ingrediente por separado en una olla con agua y sal, hasta que estén al dente, seguidamente los enfriamos en agua con hielo para cortarles la cocción.

Pelamos la cebolla tierna y el pepino y cortamos los dos ingredientes en tiras gruesas, lavamos los tomates cherry y los cortamos en cuartos, cortamos también la remolacha ya cocida, en rodajas finas junto con los rabanitos. Limpiamos el apio y lo cortamos por la mitad a lo largo.

En un plato redondo ligeramente hondo en el centro, colocamos una capa generosa de queso cremoso a las finas hierbas. Ahora, con paciencia vamos clavando en el queso todas las verduras, de manera que nos quede una composición armoniosa, es decir, algo más de altura en la parte de atrás y un poco menos delante.

Añadimos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen por encima de las verduras.

Nota Enlace al blog: http://www.bavette.es/ensaladas/4561-ensalada-de-verdurasy-cremoso-a-las-finas-hierbas/

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Recetas saludables - 57 -

Meshwiya Tito – Las Salsas de la Vida

Ingredientes 3 tomates pera maduros.

1 pimiento rojo asado. {en conserva los hay muy buenos} 1 cucharadita pequeña de pasta de harissa. {al gusto} 2 dientes de ajo prensados.

1 cucharadita pequeeeña de comino.

2 cucharadas de aceite de oliva.

El zumo de medio limón.

2 cucharadas de perejil fresco picado.

Sal y pimienta negra. {al gusto}

Preparación Pelamos los tomates y le quitamos las pepitas, que quede solo la carne.

Picamos los tomates y el pimiento asado en trozos pequeños y los ponemos en un colador para que suelten todo el líquido.

Los ponemos en una sartén sin aceite a fuego medio-alto y los cocinamos por espacio de unos 4-5 minutos.

Añadimos la pasta de harissa, mezclamos y cocinamos durante un minuto más.

Pasamos el contenido de la sartén a un bol, desechando el líquido que se haya generado en la sartén.

Añadimos el resto de ingredientes, salpimentando a nuestro gusto.

Mezclamos bien todo con una cuchara, y dejamos reposar al menos una hora para que se mezclen bien los sabores. Que los ingredientes sólidos queden bien empapados en el líquido.

Servimos a temperatura ambiente.

Nota La Meshwiya es una salsa o relish de tomate que proviene de países del Norte de África, habiendo pequeñas diferencias con los ingredientes dependiendo del país donde nos encontremos.

Perfecta para acompañar una pieza de cordero asada con especias o unas chuletas de cordero a la parrilla o fritas. O... simplemente sobre una baguette abierta por la mitad y bien pasada por la plancha, es una auténtica delicia, que estaréis deseando volver a repetir una vez que la probéis por primera vez.

Si no encontráis la pasta de harissa, que es lo que le aporta el picante a esta salsa, podréis sustituirla por guindillas frescas o cayenas, y echarlas a la sartén al principio de todo. Luego tendremos que quitarlas de la salsa.

Ser prudentes con el comino, es un sabor muy potente y no queremos que la salsa sepa solamente a comino. Echar poco a poco, e ir mezclando y probando hasta que aparezca el sabor del comino. Yo eché una cucharadita de las de té, poco más...

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Ensalada de bacalao y judia tierna con naranja y vinagreta de albaricoque Laura – Coure coulants

Ingredientes (2 personas) 250 g. de bacalao desalado 140 g. de judías verdes 2 cortes de melón en daditos o en bolitas 1 naranja 1 puñado de semillas y pipas ecológicas o bien un puñado de nueces o algún otro fruto seco 3 cucharadas de mostaza de albaricoques (o 2 cucharadas de mostaza de Dijon mezcladas con 1 cucharada de mermelada de albaricoques) Aceite de oliva virgen extra (lo necesario para que quede bien emulsionada la vinagreta) Un chorrito pequeño de vinagre de jerez

Preparación Ponemos agua y cuando rompa a hervir añadimos las judías verdes durante unos 10 minutos. Una vez estén al dente ponemos la olla rápidamente en agua fría para evitar que éstas pierdan su color.

Cortamos o desmigamos el bacalao.

Cortamos el melón en daditos o bien hacemos bolitas.

Pelamos la naranja y la cortamos en cortes longitudinales y después hacemos daditos.

Para elaborar la vinagreta mezclamos con la túrmix la mostaza de albaricoque (o bien la mostaza, la mermelada de albaricoque) y el aceite de oliva virgen.

Nota Para hacer el montaje del plato, disponemos todos los ingredientes a los cuencos, añadimos unas cuantas pipas o semillas por encima y aliñamos con la vinagreta.

Enlace al blog: http://courecoulants.blogspot.com.es/2012/07/amanida-debacalla-amb-taronja-i.html

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Boquerones en vinagre Eva – El cullerot festuc

Ingredientes Boquerones frescos Vinagre blanco Sal

Preparación Limpiar los boquerones de la cabeza, tripa y espina. Dejar limpios los 2 lomos.

Limpiarlos bien bajo el grifo con agua fría.

Tomar una bandeja (yo uso un tupper grande rectangular de plástico) y poner un buen chorro de vinagre que cubra toda la base.

Poner toda una capa de boquerones uno al lado del otro con la piel hacia abajo cubriendo toda la bandeja.

Poner un buen chorro de vinagre que los cubra y un buen puñado de sal por encima de los boquerones.

Ir haciendo capas siguiendo el mismo método de boquerones, vinagre y sal, hasta que se acaben.

Poner un poco de agua por encima (unos 50 cc aprox).

Dejar en la nevera hasta que queden blancos. Si son frescos, con un par de horas es suficiente (siempre mejor hacerlo el día de antes por si acaso).

Nota Para servir, disponer los boquerones en un plato, con un buen chorro de aceite de oliva extra y aceitunas rellenas por encima.

Enlace al blog: http://elcullerotfestuc.blogspot.com.es/2015/03/seitons-envinagre.html

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Recetas saludables - 63 -

Tartar de mango y aguacate con salmón ahumado Nuni – Nuni cuinetes

Ingredientes 1 mango maduro 1 aguacate maduro 50 g de salmón ahumado Huevos de trucha Caviaroli Aceite de oliva virgen Mostaza de Dijon Miel Pimienta negra

Preparación Limpiamos, pelamos y cortamos en daditos pequeños el mango y el aguacate.

Cortamos en daditos del mismo tamaño que los anteriores el salmón ahumado.

Lo vertemos en un bol y añadimos una cucharadita de mostaza de Dijon, una de miel y pimienta negra.

Removemos bien sin aplastar.

En un plato montamos el tartar en un círculo de moldear.

Sobre el tartar ponemos una cucharadita generosa de huevos de trucha (o el caviar que prefiera)

Nota En esta ocasión nosotros hemos decorado los bordes del plato con puñadito de huevos de trucha y Caviaroli intercalados.

Una propuesta fresquita ahora que empezamos a tener ganas de primavera.

Enlace al blog: http://cuinetes.bloks.cat/2015/03/15/tartar-de-mango-ialvocat-amb-salmo-fumat/

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Recetas saludables - 65 -

Hamburguesa de mijo y remolacha con germinados de mostaza Xavi / Sandra – Els Fogons de la Bordeta

Ingredientes Hamburguesas 1 parte de mijo (1 cup americana) 2 partes de agua (2 cups americanos) 3 remolachas cocidas pequeñas Ajo Perejil Sal y pimienta Panecillos 500 g harina de fuerza 1 sobre levadura seca (4,6 g) o 10 g de levadura fresca 10 g de sal 20 g de azúcar 1 huevo mediano 125 g de agua tibia 150 g de leche tibia 25 ml de aceite de oliva virgen extra Sésamo Guarnición Germinados de mostaza Cebolla confitada Rábanos Mostaza

Preparación

mezclamos la leche restante con el agua, el huevo, el aceite y la sal.

En otro bol hacemos un volcán con la harina y el azúcar, y ponemos en medios los ingredientes que ya teníamos mezclados y la levadura disuelta en leche. Mezclamos y amasamos unos minutos (se puede hacer con el robot de cocina). La masa tiene que quedar elástica y un poco pegajosa, pero no mucho.

La dejamos reposar, tapada con un trapo húmedo, en un bol pintado en aceite durante una hora y media o un par de horas.

Volvemos a amasar para sacar el aire, y cortamos la masa en 8 partes de unos 100 g. Damos forma de bola, y las aplanamos un poco. Las dejamos levar muy tapadas con un trapo húmedo hasta que doblen el volumen, durante más o menos una hora.

Precalentamos el horno a 220º, arriba y abajo. Pintamos con agua o huevo batido los panecillos, y les ponemos sésamo encima.

Bajamos el horno a 200º, pulverizamos el interior con agua, y cocemos los panecillos durante 12 o 15 minutos, hasta que empiecen a coger un color dorado. Los dejamos enfriar y reservamos.

Hamburguesas Hervimos el mijo en dos partes de agua con sal durante unos 20 minutos. Lo dejamos enfriar.

Rallamos lo más fino posible las remolachas, y las mezclamos con el mijo, el ajo, el perejil picado, un poco de sal y pimienta.

Formamos las hamburguesas con las manos untadas de aceite.

Calentamos una parrilla, ponemos un poco de aceite y marcamos las hamburguesas con cuidado a la hora de girarlas porque son delicadas.

Abrimos los panecillos, los tostamos un poco en la parrilla, los untamos con mostaza al gusto, ponemos una buena capa de cebolla confitada, la hamburguesa, los germinados y los rábanos.

Nota

Panecillos Empezaremos haciendo los panecillos, poniendo el sobre de levadura en un poco de leche tibia. En un bol aparte

Enlace al blog: https://elsfogonsdelabordeta.wordpress.com/2014/05/31/ hamburguesa-de-mill-i-remolatxa-amb-germinats-demostassa/

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Guacamole con Jalapeños Patricia – Sabores y Momentos

Ingredientes 2 aguacates maduros Zumo de una lima pequeña o 1/2 si es grande (a gusto) 1 cebolla roja pequeña o 1/2 si es muy grande (a gusto) 1 cucharada aprox. de jalapeño en vinagre picado Un ramito de cilantro picado 1 tomate picadito en trozos muy pequeños.

Pizca de sal y pimienta a gusto.

Preparación Pelamos, deshuesamos y machacamos el aguacate.

Picamos la cebolla muy pequeña, el cilantro, los jalapeños y se lo añadimos todo al aguacate.

A continuación vertemos el zumo de lima y parte del tomate picado.

Revolvemos bien y salpimentamos a gusto.

Ajustamos y añadimos algo más de alguno de los ingredientes y pensamos que lo necesita.

Nota Presentamos en el recipiente en el que lo vamos a servir y añadimos por encima el resto del tomate picado para decorar y acompañamos de tortitas de maíz para "dippear".

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Atún marinado con salsa de Soja y Sésamo Lluisa – Baco y Boca

Ingredientes Atún Soja Sésamo o Ajonjolí Ajo Jengibre Aceite de Oliva Virgen Extra Sal (mejor Maldon)

Preparación Empezamos con poner los filetes de atún a marinar en soja unas horas antes. Si lo hacéis para comer, la noche antes podéis ya ponerlo.

Debéis cubrir el atún con la salsa de Soja. Si es muy concentrada, diluidla en un poco de agua. Añadimos el jengibre, cortado finito en lascas y un diente de ajo laminado. Como referencia, la cantidad de jengibre que sea más o menos como el ajo que pongáis.

A la nevera y a dejar que se empape!.

No hay un tiempo mínimo, con unas horas, 3 ó 4 habrá suficiente.

Empezaremos a tostar las semillas de ajonjolí o sésamo en la sartén. Para ello, ponemos un poco de aceite y las echamos. ¿La cantidad? vosotros

mismos, dependiendo de si queréis cubrir más o menos los filetes de atún.

Debéis hacerlas durante un par o tres de minutos a fuego vivo, aunque no a tope, ya veréis que saltan, así que id vigilándolas y removiéndolas para que no se quemen. Irán cambiando de color. Cuando ya estén tostadas, añadimos los filetes de atún encima, que previamente habremos escurrido. Si os gusta podéis dejar alguna lámina de ajo que le dará un sabor especial.

El jengibre y la salsa de soja no los usaremos. Os aconsejo que la sartén esté bastante caliente al poner el atún para que quede bien sellado y coja un buen color.

El tiempo que tiene que estar en la sartén dependerá, una vez más de vuestro paladar.

Como guarnición en este caso algo muy simple, un tomate a rodajas, para “limpiar” la sartén. Le queda ideal, pues coge todo el sabor y alguna semilla que se haya podido escapar del atún y siempre hay algún tomate en casa.

Si os habéis fijado no hemos comentado que le pongáis sal al atún. No es un Olvido, la salsa de soja es de por sí salada.

Para terminar el plato le añadimos unos cristales de Sal Maldon, ya fuera del fuego y también, un poco de aceite de oliva en crudo que le da un brillo y un aspecto muy apetitoso. Queda fantástico!!

Nota Y nada más, así de sencillo, pero exquisito. La soja siempre da un toque asiático allí donde va y el jengibre le potencia el sabor.

Podéis prescindir de él, cuando no hemos tenido no lo hemos puesto, pero no sabe igual. También podéis hacerlo sin el sésamo, pero tampoco sabe igual. La base es en el marinado en la salsa de soja, a partir de ahí, se pueden hacer muchas combinaciones.

Ah, si el atún es fresco, fantástico, pero nosotros lo hemos hecho con atún congelado y queda fenomenal.

Os invitamos a hacerla, a que nos digáis que tal os ha salido y a que nos expliquéis ese toque personal que le hayáis podido poner!.

Enlace al blog: http://wp.me/p3wdRO-KQ

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Recetas saludables - 70-

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Recetas saludables - 71 -

Fajitas ligeras Bea – Bea, recetas y mas

Ingredientes Una bandeja de solomillos de pollo Maggi Jugoso a la sartén tomate a la Provenzal Un aguacate cortado Un tomate picado en cubitos Queso fresco Tortitas de maiz

Preparación Cortar el aguacate, el tomate y el queso fresco.

Preparar los solomillos de pollo y hacerlos en la sartén.

Calentar las tortitas unos segundos en el microondas.

Montar las fajitas.

Nota Enlace al blog: http://bearecetasymas.blogspot.com.es/2015/02/fajitasligeras.html

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Recetas saludables - 72 -

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Recetas saludables - 73 -

Ensalada primaveral con feta, limón y cilantro Aisha – La cocina de Aisha

Ingredientes Calabacín Pepino Zanahoria Rabanitos Queso feta Ralladura de 1 limón 1 ramillete pequeño de cilantro Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta

Preparación Lavamos las verduras.

Cortamos el calabacín, el pepino y la zanahoria en cubitos muy pequeñitos. Los mezclamos bien y los aderezamos con sal y pimienta al gusto y aceite.

Desmigamos el queso feta y lo mezclamos con el cilantro bien picado y la ralladura de limón.

Nota Ponemos un poco de las verduras en un cuenquito, vasito, o en donde deseemos servirlo, encima ponemos la mezcla de queso feta y por último decoramos con unas rodajitas finitas de rábano.

Enlace al blog: http://cocinadeaisha.blogspot.com/2015/03/ensaladaprimaveral-feta-limon-cilantro.html

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Recetas saludables - 74 -

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Recetas saludables - 75 -

Key lime pie Abril – April’s kitch

Ingredientes Pasta Quebrada 225 g de harina 2 cucharadas de azúcar glas 1 pizca de sal 150 g de mantequilla fría cortada a dados 2 cucharadas soperas de agua Crema de Lima 3 huevos enteros 3 yemas (las claras nos servirán para el merengue) 115g azúcar (yo le puse unos 80g me gustan los ácidos!)

80ml de zumo de lima (fueron unas 5-6 limas) Piel de una lima rallada 1 pizca de sal 115g de mantequilla a dados Merengue Suizo 3 claras de huevo 100g de azúcar

Preparación Para la base mezclamos harina y azúcar y ponemos la mantequilla.

Empezamos a mezclar con la pala del batidor y veremos que nos queda

pulverizada, como arena. Añadimos las dos cucharadas de agua fría y se nos compactará un poco. La ponemos sobre la encimera y con las manos la vamos reconstruyendo tratando de unir la arena como en la playa. Si vemos que no termina de unirse, quizás sequedad ambiental o de la harina, podemos añadir una cucharada más de agua. Cuando la tengamos toda en forma de bola, la tapamos con papel film y la metemos en la nevera unos 15minutos mínimo.

Por otro lado ponemos en un bol al baño Maria las yemas, los huevos, el azúcar y el zumo de lima. No dejamos de revolver. La mezcla tiene que llegar a los 80º, 82º como máximo. Si no tenéis termómetro no es difícil ver el punto…la crema se espesa y veremos, como cuando hacemos crema catalana que la espuma va desapareciendo y vemos el intenso color de la crema en su amplitud. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en daditos, no incorporando otro hasta que no se incorpore bien la mantequilla en la crema. Cubrimos con papel film (para que no se nos haga costra) y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Encendemos el horno a 180º. Sacamos la masa de la nevera y con ayuda del rodillo le damos la forma del molde dónde vamos a hornearla. Yo la puse sobre papel vegetal y luego sobre el molde. Pinchamos el interior con un tenedor y metemos en la nevera unos 15-20m.

Colocamos encima una hoja de papel vegetal y las piezas tipo piedrecitas que se usan para que no suba la masa (yo uso garbanzos). Horneamos unos 15m, sacamos del horno, quitamos la pieza y el papel vegetal y volvemos a poner al horno hasta que dore, otros 10m aprox. Dejar enfriar.

Al día siguiente preparamos el merengue.

Ponemos en un bol las claras y el azúcar al baño Maria.

Removemos todo el rato y no dejamos que pase de los 50-55º en el que el azúcar se habrá disuelto totalmente. Sacamos el bol de la cazuela y batimos con unas barillas hasta conseguir consistencia de picos.

Sacamos el papel vegetal de la pasta quebrada con cuidado de no romperla y volvemos a poner en el molde. Añadimos la crema a la pasta y con el sistema que queramos el merengue. Puede ser de un modo tosco en forma natural con ayuda de una lengua, o con manga pastelera.

Con el soldador le damos una pasada para quemar la superficie.

Si no tenéis soldador lo podéis hacer con el gratinador del horno, pero tened cuidado, vigilad que se quema en un plis.

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Recetas saludables - 76 Nota Es mejor hacer la base y la crema el día anterior y guardar en la nevera sin mezclar hasta el día siguiente Esta forma de hacer la tarta me funciona perfectamente. Me había pasado otra veces que cuando había montado la tarta, si era para el día siguiente, el merengue se me movía todo de encima la tarta…resbalaba sobre la crema. Esta vez fue todo perfecto.

Enlace al blog: http://aprilskitch.blogspot.com.es/2015/03/recopilatorios-recetas-sanas-y-rebeldias.html

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Recetas saludables - 77 -

Tipile Rosilet – Sugg-r and some Salt

Ingredientes (4-6 personas) 200 gramos de bulgur integral 250 gramos de tomates maduros Una cebolla roja mediana 3 cucharadas colmadas de perejil fresco picadito 3 cucharadas colmadas de cilantro fresco picadito 3 cucharadas colmadas de cebollino fresco picadito Una cucharada colmada de hierbabuena fresca picadita El zumo de una lima 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Un poquito de sal

Preparación Ponemos el bulgur en un colador y lo pasamos bajo el grifo para lavarlo.

Luego lo ponemos en remojo con abundante agua, durante mínimo 2 horas, yo lo he dejado 4 horas.

Pasado este tiempo escurrimos bien el bulgur, tratando de eliminar todo el líquido posible. Lo ponemos en un bol o ensaladera.

Cortamos los tomates a la mitad y les quitamos las pepitas.

Los cortamos en cubitos muy pequeños, al igual que la cebolla, y los agregamos a la ensaladera.

Agregamos los demás ingredientes y mezclamos.

Rectificamos la sal.

Dejamos reposar en la nevera durante un par de horas antes de servir.

Nota El tipile es la versión dominicana del taboulé libanés.

Uno de los tantos platos de origen árabe que los dominicanos hemos adoptado y adaptado a nuestros productos locales y a nuestros gustos.

Es un plato vegano y que no lleva cocción.

Solo un par de períodos de reposo que hay que respetar, y gracias a los cuales podemos disfrutar de una ensalada fresca y sabrosa.

Enlace al blog: http://sugg-r.blogspot.com.es/2015/03/tipile-tipili-tabouledominicano.html

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Recetas saludables - 78 -

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Recetas saludables - 79 -

Rabanitos rellenos Caty – Circus Day

Ingredientes 1 manojo rabanitos (intentar que haya bastantes de mayor tamaño) Cremas de verduras, o salsa de tomate, o pisto, o hummus... (las que más nos guste) Para decorar Flores Pimienta Sésamo O lo que se te ocurra

Preparación Cortamos los tallos a los rabanitos dejándoles un poquito, los limpiamos bien, si fuera necesario con cepillo para limpiar vegetales, para quitarles bien la tierrecilla que pudieran tener.

Cortamos una pequeña base para que el rabanito, al posar sobre le plato, no vuelque.

En la parte contraria donde hemos cortado la base cortamos otra base pero esta vez más grande casi a la mitad.

Con un saca corazones de manzana, marcamos el agujero que posterior terminamos de hacer con una puntilla. Ojo! no llegar a agujerear completamente o al verter el relleno se saldrá. Con los rabanitos más pequeños hacer el agujero con la puntilla directamente.

Cuando todos los rabanitos tengan su cavidad hecha, rellenar con la crema que más os guste, ponemos sobre un plato bonito y servimos.

Nota Una vez los rabanitos rellenos decorar con florecillas (trocitos), o con pimienta o con sésamo.

Enlace al blog: http://www.circusday.net/2015/03/rabanitos-rellenos.html

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Recetas saludables - 80 -

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Recetas saludables - 81 -

Timbal de ventresca, cherries y mermelada de tomate Beatriz – To be Gourmet

Ingredientes Tomates cherry, mejor de colores Ventresca de bonito Mermelada de tomate Pistachos, almendras, nueces Vinagre balsámico Aove Sal

Preparación Lavamos los tomates y los cortamos en pequeñas rodajas.

Preparamos un aliño con 3 partes de aceite por una de vinagre balsámico, añadimos sal y los frutos secos picados en un par de minutos con un mortero. Batimos para que coja cuerpo con unas varillas o un tenedor.

Montamos con la ayuda de un aro emplatador una base con las rodajas de los tomates cherry.

Sobre ella colocamos la ventresca y un poco de mermelada de tomate; deliciosa la combinación que descubrí recientemente en un restaurante de Tarragona donde la servían con tomates ecológicos también de colores. Le da un punto dulce y novedoso.

Nota Una receta rápida y muy lucida que seguro os va a sacar de algún que otro apuro.

Enlace al blog: http://www.tobegourmet.com/2013/10/timbal-de-ventrescacherries-y.html

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