04_Gurman_kompletace_FINAL

4 / 2012

G U R MÁN VŠE O SKVĚLÉM JÍDLE, PITÍ A SPECIALITÁCH CELÉHO SVĚTA

VÝTEČNÁ CHUŤ ITÁLIE RICHARD FUCHS: KAŽDÉ JÍDLO MÁ SVŮJ PŘÍBĚH

JAK

NA SVATEBNÍ

OSLAVU

LIKÉRY A WHISKY

BYDLENÍ ZAHRADNÍ NÁBYTEK

TRENDY 2012 VELKÉ TÉMA TERASA

VENKOVNÍ DESIGNOVÉ OSVĚTLENÍ

LOOK SVATBA

GURMÁN VELKÉ TÉMA

MEXICKÁ KUCHYNĚ

LÁSKA NA TALÍŘI

ZAVÍTEJTE S NÁMI DO SVĚTA AFRODIZIAK A NÁPOJŮ LÁSKY V KUCHYNI...

SERIÁL O PŘÍPRAVÁCH NA SVATBU

MÓDA CO SI VZÍT NA DOVOLENOU FORMUJEME SILUETU A MNOHO DALŠÍHO...

ARCHIVNÍ VÍNA

GURMÁN | Obsah

11

Obsah

Buon appetito!

Italové umí jíst, pít i milovat.

A jejich kuchyně je zdravá a výtečná!

Výběr toho nejlepšího!

26

ROZHOVOR s Richardem Fuchsem

Každý produkt, ze kterého vaří, má za sebou svůj vlastní příběh.

Tajemství likérů

Mají různé chutě a jejich receptury jsou často pečlivě střeženým dědictvím.

33 56

Hodování v bílém Poradíme vám, jak nejlépe naplánovat svatební oslavu.

HVĚZDNÁ chuť Tiny Pletánkové

Krásná moderátorka se přiznala, že ochutnala krokodýla. Chutnal jí?

Foto na titulce: Archiv 3 | OBSAH

49

GURMÁN | tipy a novinky

Tipy Úspěch bezlepkových sušenek Biopekárna Zemanka získala ocenění Česká bio­ potravina roku 2011 v kategorii Mlýnské a pe­ kárenské výrobky za svoji první řadu bezlepkových bio sušenek. Odborná porota ocenila jejich chuť i fakt, že jsou vyrobeny pouze z pohankové a kukuřičné mouky a splňují kriteria pro bezlepkové potraviny. Oceněné bio perníčky najdete v e-shopu www.biopekarnazemanka.cz. Absolutním vítězem soutěže a Českou biopotravinou roku 2011 se stal Ovčí sýr Arnika z Horského statku Abertamy.

Pivo a grep v jednom

Hledáte něco, co vám bude chutnat a zažene to žízeň? Staropramen má v nabídce hned dva favority blížících se teplých měsíců – stále oblíbenější piva s příchutí ovoce. Hit minulého léta Staropramen Cool Lemon a žhavou novinku Staropramen Cool Grep.

Mají nízký obsah alkoholu a osvěžující chuť. Od jara se navíc všechna piva Staropramen servírují v nové unikátní designové lahvi. Pro další informace jděte na www.pivovarystaropramen.cz.

Pravá ruka v kuchyni

Tyčové mixéry se těší stále větší oblibě. Zbrusu nový model Philips Viva s označením HR1616 vám nyní dokáže ušetřit ještě více času.

Je vybaven speciálním příslušenstvím na mačkání brambor, abyste bez námahy vytvořili sametovou bramborovou kaši, jakou doteď dokázali jen ti nejlepší šéfkuchaři. Vybaven je samozřejmě i dalším příslušenstvím. Obvyklá cena je 1 399 Kč. A hledáte-li inspiraci, co uvařit k večeři, klikněte na www.philips.cz/mojekuchyn.

Pro biopotraviny do Parku Hostivař Téměř po celé republice jsou symbolem jara farmářské trhy. Ne jinak je tomu v pražském OC Park Hostivař. Na několik týdnů se prostor před hlavním vchodem promění ve shluk stánků s tradičními „farmářskými“ produkty, jako jsou ovoce a zelenina z ekologického zemědělství, pečivo, mléčné výrobky, ale i čerstvé šťávy, bylinky a ručně vyráběné předměty. Každé úterý od 9,00 do 18,00 bude u hlavního vchodu stát minimálně 20 stánků, převážně s potravinovými výrobky v biokvalitě.

4 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Zdravý a chutný začátek dne Společnost Danone představila spojení lahodného bílého jogurtu Activia s křehkým müsli Emco pod názvem Activia Dobré ráno. Kelímek Activie s hrstí müsli ve víčku existuje ve třech variantách: čokoládové müsli s lískovými ořechy, křupavé müsli a medové müsli s ořechy. Každá z variant se může stát vhodnou a chutnou součástí vaší snídaně či svačiny, k čemuž vybízí i populární herečka Dana Morávková. Více najdete na www.danone.cz.

Hrnek GUSTITO Drinks Pořádek musí být Chytré, a přitom jednoduché řešení věčného boje s udržením pořádku v kuchyni nabízí Brabantia. Jedná o velice praktické kuchyňské pořadače, a to rovnou ve čtyřech velikostech (XS, S, M, L). Můžete je tudíž použít pro předměty různých rozměrů, případně je nakombinovat dle potřeby. Pořadače byly oceněny za funkčnost a design prestižní cenou IF Design Award. Ceny se pohybují podle velikostí od 490 do 790 Kč. Mrkněte na www.brabantiashop.cz.

Seznamte se s „Drinks“, šesticí hrnků pro podávání horkých i studených nápojů z prvotřídního porcelánu s odolnou glazurou. Díky atraktivnímu dekoru neomylně sáhnete po tom pravém – na kávu, bylinkové čaje, mléčné nápoje, horkou čokoládu, kakao nebo ovocné nápoje a koktejly. Vyberte si ten svůj na http://eshop.tescoma.cz, jeden kus za 139 Kč.

Shakespeare na lednici Magnetickou tabuli z ohebného plastu se spodní magnetickou stranou můžete umístit na celokovový povrch, například na lednici. Má velikost 28×30×0,08 cm a je k ní přilo­žen i popisovač.

Od výrobce BALVI prodává www.naoko.cz za 345 Kč.

Family brunch v La Gare Každou neděli od 10,00 do 16,00 se zrekonstruovaný suterén brasserie La Gare mění v hernu plnou zábavy pro malé, zde velmi vítané hosty. Dětem se věnuje profesionální au pair, je pro ně připraven program s divadlem, projekcemi pohádek, kreativními dílnami, nechybí ani mini bufet s lákavými dobrotami uzpůsobenými dětským chutím. Rodiče si tak v klidu mohou vychutnat speciality francouzské gastronomie z připraveného menu. Více se dozvíte na www.lagare.cz.

5 | TIPY A NOVINKY

Nadační fond pro pomoc nemocným dětem zvláště s poruchou krvetvorby, nádorovým onemocněním a pro děti, jejichž onemocnění vyžaduje transplantaci kostní dřeně.

Motto:

„ Kdyby naše činnost pomohla zachránit jen jediný dětský život, tak to stojí za to.

Myšlenku a poslání Nadačního fondu Kapka naděje chci věnovat památce mé dcery Klárky. „ Vendula Auš Svobodová

Nadační fond Kapka naděje vydává stolní charitativní kalendář na rok 2012.

Najdete zde fotografie z předávání přístrojového vybavení do nemocnic a také z akcí, které tradičně NF Kapka naděje pořádá ve FN Motol pro hospitalizované děti.

Tento kalendář můžete objednat na: info@kapkanadeje.cz nebo si osobně vyzvednout na adrese nadačního fondu: Revoluční 1200/16, 110 00 Praha 1.

Rozměry kalendáře : 25 cm x 20 cm, Cena kalendáře 99,- Kč + poštovné dle tarifů České pošty.

Děkujeme, že s námi pomáháte, Vaší pomoci si velice vážíme.

NF Kapka naděje

GURMÁN | tipy a novinky

Mňam, karamelky!

Mají-li sladkosti lahodnou ovocnou příchuť, jen málokdo jim odolá.

Nechte se zlákat a ochutnejte ovocné žvýkací karamely MAOAM Happy Fruttis od společnosti HARIBO. Každé balení obsahuje karamely s příchutí jahody, maliny, pomeranče, citronu, třešně a oblíbené coly.

100g balení koupíte za cca 21 Kč, 175g za cca 36 Kč.

Kam na poctivý řízek

Kečup nové generace

Pamatujete si ty výborné poctivé řízky, co vám dělala babička? Stává se často, že nenacházíte řízek s tou pravou chutí? Restaurace Řízkárna vám dokáže, že i řízek může být nevšední lahůdkou. Z nabídky více než dvaceti druhů nebudete vědět, který ochutnat dřív. Jsou vyrobeny z nejlepšího masa a připraveny poctivě, bez náhražek a chemie. Sliny se vám budou sbíhat na www.restaurace-rizkarna.cz.

Kečup OTMA GURMÁN prošel inovací a představil se s novou recepturou a s přidaným slovem Extra v názvu. Má vysoký podíl rajčat, neobsahuje žádná zahušťovadla a samozřejmě nadále žádné konzervační látky. Se změnou receptury došlo i ke změně designu etiket. Na trhu se zatím objevuje ve dvou příchutích, a to jemný a ostrý.

Vzduchu vstup zakázán Na www.vk-dedra.cz jsme objevili vzduchotěsnou dózu na ochucovadla a pochutiny značky Target.

Vyrobena je z tvrzeného skla, rukojeť, lžička a víčko z odolného plastu, těsnicí části ze silikonu. Má objem 200 ml a výšku 8,5 cm.

Jednu koupíte za 99 Kč.

Hodí se na marmelády, hořčice, kečupy, majonézy, omáčky, dipy, protlaky, pyré, kojenecké kaše, suché kořenicí směsi a veškerá koření, která je potřeba vzduchotěsně uzavřít.

Originální váha Tak tu musíte mít! GOURMET designová digitální kuchyňská váha z FC Luxury Collection je vybavená vysoce přesným systémem tenzometrických sní­ mačů. Má rozměr 18×27 cm a kapacitu až 10 kilogramů. Na www.vk-dedra.cz ji najdete ve čtyřech barvách – mirror, green, orange a fuchsia. Za jednu zaplatíte 990 Kč.

Skvost z nerezu

Nerezová čajová konvice s porcelánovým podnosem se stane skutečným skvostem při podávání teplého čaje. Čajová sada Helena obsahuje konvici, cukřenku, mléčenku a dózu na čaj. Vše od Georga Jensena.

Koupíte ji na www.vasdesign.eu za 4 450 Kč.

7 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Pivní festival v Nuslích Vítanou neformální příležitostí ke vzájemnému setkávání a poznávání obyvatel sousedních čtvrtí bude Pivní festival, který se koná v sobotu 21. dubna v nově otevřené venkovní zahrádce Divadelní restaurace Jezerka v areálu Divadla Na Jezerce. Organizátoři akci koncipují jako společenský den především pro obyvatele Michle, Pankráce a Nuslí, s hudbou, grilovaným selátkem, domácími produkty z udírny a pekárny, z nichž některé budou k ochutnání zdarma. Samozřejmě nebude chybět ani pivo, a to hned z několika pivovarů. Více informací najdete na www.restauracejezerka.cz.

Gambrinus obohacuje svět českých pivařů Odstartoval totiž spotřebitelský program s názvem Gambrinus team. Ten bude fungovat na jednoduchém principu. Pod víčkem každé lahve a plechovky piva Gambrinus najdou pivaři speciální kódy. Po registraci na stránkách www.gambrinusteam.cz a založení osobního účtu je budou vkládat do systému, který je přemění na body. Uživatelé za ně budou moci kdykoli získat oblíbené pivní dárky i hodnotné ceny.

K svačině či k pivu, s Pivrncem chytneš slinu!

Dnešní uspěchaná doba nutí každého z nás čas od času sáhnout po rychlé svačině či večeři. V Čechách patří mezi tradičně nejoblíbenější rychlé pochoutky různé saláty a pomazánky. Proto přichází společnost Alimpex Food, a.s. s novou značkou Pivrnec zahrnující čtyři varianty oblíbených salátů a dva druhy pomazánek.

Vše se hodí k čerstvému pečivu či na topinku. Zvláště pikantní příchutě jsou dobrou volbou k pivu. Díky praktickému balení jsou ideální i na svačinu do práce, což ocení především mužská část populace.

Jaro otevřelo výletní restauraci Restaurace Vozovna Stromovka, oblíbená zastávka cyklistů, bruslařů, výletníků, rodičů s dětmi, zamilovaných dvojic i dalších návštěvníků, je po zimní přestávce opět v provozu. Pro hosty je připraveno nové menu s výtečnými specialitami. Novinkou mezi předkrmy a chuťovkami k pivu a vínu je Holandská Gouda s celerovou natí a Uzené kachní prso na francouzském salátku. Představy o lehkém a zdravém jídle ideálně naplňuje Čekankový salát s avokádem nebo Lehce pikantní salát pana Filipa s pečenými tygřími krevetami, ananasem, okurkou a cibulkou. K ochutnání lákají i hlavní jídla – Chobotnice na grilu s chorvatským djuvec, Přeuzená vepřová plec se švestkovou omáčkou a bramborovými šiškami a řada dalších.

Mrkněte na www.vozovna-stromovka.cz.

8 | TIPY A NOVINKY

GURMÁN | tipy a novinky

Radost pohledět i ochutnat Potřebujete luxusní dárek a nevíte si rady? Zkuste se podívat na www.kulina.cz. My jsme si vybrali dárkovou kazetu RIEDEL s decanterem Cornetto Single, sklenicemi Bordeaux Vinum a lahví Bordeaux Moulin d`Angludet 2005 za necelých šest tisíc korun.

Sklenice se doporučují na koncentrovaná, plná červená vína se střední kyselostí a vysokým obsahem tříslovin (odrůdy jako Cabernet, Sauvignon, Merlot a Cabernet Franc).

Užijte si radost z pečení Na tento slogan láká www.tchibo.cz. Najdete zde i tento palačinkovač, který připraví tenounké palačinky během několika sekund. Deska z tlakově litého hliníku s nepřilnavou povrchovou úpravou zabraňuje ulpívání těsta a snadno se čistí. Můžete si plynule nastavit teplotu. Dno přístroje má protiskluzové silikonové nožky a navíjení kabelu. Palačinkovač koupíte­­ za 699 Kč včetně roztěrky na těsto a vynikajících receptů.

Létající Čajomír obletí celou Českou republiku Čajomír, občasné sdružení pro podporu čajové kultury, se pouští do originálního projektu. Prostřednictvím akce „létající Čajomír“ chce ve dvaceti českých městech lidi více seznámit s pitím, přípravou a správným servírováním čaje. Tour s nápojem hned po vodě nejoblíbenějším na světě odstartoval 20. března. Cílem je vzdělávat i bavit.

Nenechte si ujít na www.cajomir.cz.

Tučnější jogurty jdou na odbyt Přestože v posledních letech vzrostl trend odtučněných a light výrobků, řada lidí raději sáhne po kvalitním jogurtu husté konzistence i za cenu, že je trochu tučnější. To má ověřeno Mlékárna Valašské Meziříčí, jejíž smetanové jogurty jsou specifické jemnou chutí a hustou konzistencí. Na trhu je k dostání smetanový jogurt bílý nebo s příchutí broskve, oříšku, čokolády, višně, borůvky a jahody, jahody s vanilkou, višně s vanilkou a maliny s vanilkou. Zákazníci nejraději volí příchutě jahoda, jahoda s vanilkou a čokoláda. Bílý jogurt obsahuje deset procent tuku a jogurty s příchutí osm procent tuku. Právě ten na sebe váže zdraví prospěšné vitamíny A, D, E a K. Další informace najdete na www.mlekarna-valmez.cz.

9 | TIPY A NOVINKY

Text: lino | Foto: archiv firem

Chcete se stát součástí mladého a dynamicky se rozvíjejícího vydavatelství internetových časopisů v oblasti lifestylu? Hledáme vhodné kandidáty pro externí spolupráci na následující pozice:

MEDIÁLNÍ OBCHODNÍK Profil uchazeče -

obchodní nadání a zkušenosti s akvizicí výborná komunikace schopnost empatie silná orientace na klienta samostatnost, profesionalita cit pro týmovou práci dobrá orientace v internetovém prostředí PC dovednosti, ŘP sk. B, vlastní ŽL

Pracovní odpovědnost

Nabízíme

-

-

-

-

samostatné obchodní aktivity ve svěřené oblasti, vybraném titulu identifikace a oslovení potencionálních klientů ze sféry auto-moto, kultury, cestování, bydlení, gurmánu, ženského lifestylu rozvíjení a upevnění obchodních vztahů, PR činnost

-

motivující finanční ohodnocení práce v režimu home office + zázemí kanceláře práci v mladém kolektivu

V případě zájmu zasílejte své CV s fotografií na: frauenterkova@fylup.cz

www.FlyUP.cz

GURMÁN | na téma

Buon appetito! ŘÍKÁ SE, ŽE ITALOVÉ UMÍ JÍST, PÍT I MILOVAT. ŽE MAJÍ DRUŽNOU POVAHU A DÁVAJÍ DŮRAZ NA KVALITU. A JE TO PRAVDA. JEJICH KUCHYNĚ PATŘÍ K NEJPOPULÁRNĚJŠÍM NA SVĚTĚ. JE JEDNODUCHÁ, ZDRAVÁ, A PŘITOM VELMI CHUTNÁ. ITALSKÉ RESTAURACE SE „ZARUČENĚ PRAVOU ITALSKOU PIZZOU NEBO DOMÁCÍMI TĚSTOVINAMI“ LÁKAJÍ K NÁVŠTĚVĚ V RŮZNÝCH KOUTECH SVĚTA. ITALSKÁ KUCHYNĚ ALE NENÍ JEN O TĚCHTO DVOU DOBROTÁCH. JE MNOHEM ROZMANITĚJŠÍ.

Italové naplno potvrzují heslo „v jednoduchosti je síla“. Při vaření většinou používají maximálně osm ingrediencí, přičemž spousta receptů obsahuje pouhé tři až čtyři. Svoji iniciativu nevkládají do vymýšlení komplikovaných návodů na přípravu jídla, ale spíše právě do výběru ingrediencí. Vždy používají skutečně kvalitní suroviny, jejichž chuť lze ve výsledném pokrmu rozeznat.

Itálii najdeme na jihu Evropy na Apeninském poloostrově. Její součástí jsou i dva městské státy − San Marino a Vatikán. Z východu, jihu i západu je obklopena Jaderským, Jónským, Tyrhénským a Ligurským mořem. Patří k ní také Sicílie a Sardinie, dva největší ostrovy ve Středozemním moři. ►

11 | BUON APPETITO!

GURMÁN | na téma

Díky rozmanitosti jednotlivých regionů vznikla spousta zajímavých receptů. Při projíždění italskými městy narážíme na spoustu obměn stejnojmenných pokrmů, které jsou ovlivněny lokálně pěstovanými plodinami, chovanými zvířaty i kulturními zvyky.

Italové ke svému vaření prakticky nepotřebují knižní kuchařky. Spousta výtečných receptů „se rodila“ přímo v jednotlivých domácnostech a tradiční postupy na výrobu oblíbené krmě se dědily z generace na generaci.

Přestože Itálie vznikla spojením států na poloostrově až v 19. století našeho letopočtu, kořeny její kuchyně lze vystopovat už ve starověkém Římě v 5. století před naším letopočtem. Z této doby pochází první gastronomická kniha, kterou sepsal Mithaikos ze Syrakus. I když se do dnešní doby nedochovala, víme, že obsahovala spoustu návodů na úpravu ryb. Ty miloval i řecký básník Archestratos z Gely, který ve 4. století před naším letopočtem sepsal první veršovanou kuchařku. Pojmenoval ji Hédypatheia a líčí gastronomickou cestu kolem světa. Jeho recepty vynikaly jednoduchostí a důrazem na používání kvalitních a sezónních potravin. Pokrmy nepřetěžoval těžkým kořením, ale nechal vyniknout přirozenou chuť surovin.

Italové používají širokou škálu surovin: ovoce, zeleninu, obilniny, různé druhy mas, mořské plody, sýry, houby, rýži, pečivo a další. Míra jejich používání se liší podle jednotlivých regionů. Z mas jsou velmi populární ryby, které si místní obyvatelé uměli opatřit již před staletími a v jejichž přípravě se hodně zdokonalili. Opravdové rybí pochoutky dokážou vytvořit pečením, grilováním i smažením s dochucením citronu, bylinek nebo koření. Výjimkou nejsou ani mořské plody. V italských hospůdkách si můžeme pochutnat na ústřicích, langustách, krabech, racích nebo chobotnicích. Pokud si chceme dát „pořádný flák masa“ podle našich představ, nejčastěji narazíme na kuřecí nebo telecí maso.

Kromě již zmiňovaných úprav je také vaří a dusí.

Pokud při hledání tradičních potravin zkusíme projet Itálii od severu k jihu, dozvíme se, že v severní části země jsou velmi oblíbené ryby, mořské plody, brambory, kukuřice, klobásy, vepřové maso i různé druhy sýrů. Častěji se vaří omáčka smetanová než rajčatová s česnekem a bylinkami. Na stolech se objevuje rýže, polenta (kukuřičná kaše) a různé druhy pesta, zejména s bazalkou. Často zde narazíme na

12 | BUON APPETITO!

GURMÁN | na téma

se strouhaným parmazánem (podává se v misce odděleně). U nás je nejpopulárnější zeleninová polévka zvaná minestrone.

Těstoviny parmskou šunku, klobásy a různé druhy suchých salámů. Čím více se přibližujeme ke středu Itálie, tím populárnější je rajčatová omáčka stejně jako všechny druhy masa (s výjimkou koňského). Milují zde i pesto a připravují těstoviny v rajčatové omáčce s feferonkami, tzv. Pasta alla Carrettiara. Jih Itálie je proslulý zeleninovými dobrotami z rajčat, paprik, oliv, artyčoků, lilků a cuket. Do jídel se obvykle přidává česnek, olivový olej a kapari. Z masa používají zejména ryby, a to ančovičky a sardinky. Byť jsou v různých částech Itálie tradičnější různé suroviny, italské pokrmy si dáme napříč celým státem. Všude také najdeme dobrou kávu a kvalitní víno.

Polévky Při pohledu na jídelní lístek se nám v místních restauracích může zdát, že i Italům je známé heslo „polévka je grunt“. Milují husté polévky. Na jejich základ používají hlavně různé vývary (drůbeží či rybí), které doplňují zavářkou a rozličnou zeleninou (která je právě na trhu), luštěninami, masem, vejci, těstovinami, toasty apod. Nesmí v nich chybět čerstvé bylinky a často je podávají

Italské těstoviny dávají zabrat mnoha cizincům.

Není se čemu divit, existují stovky lokálně uznávaných názvů. Mají různou šířku, délku i tvary.

V základu je rozdělujeme na sušené (pasta secca) a čerstvé (pasta fresca). Čím dál více kuchařů a kuchařek připravuje těstoviny doma. Mají pak radost nejen z výroby, ale i z výsledné chuti.

Kromě tradičních těstovin jsou v poslední době populární celozrnné těstoviny zvané pizzoccheri.

Mezi nejznámější druhy těstovin patří spaghetti, fusilli, penne, farfalle, rigatoni, tagliatelle, lasagne, conchiglie, pipette rigate, plněné torttellini nebo ravioli. Italové je tradičně vaří „al dente“ (na skus) a nejčastěji je připravují s různými, hlavně zeleninovými omáčkami se smetanou nebo rajčaty, často s přidáním mořských plodů, hub či masa.

Velmi chutné jsou ale také jen s pestem. „Pesto alla genovese“ je založené na utlučených lístcích čerstvé bazalky s česnekem, solí, parmazánem, piniovými oříšky a olivovým olejem. „Pesto alla siciliana“ obsahuje přírodně sušená rajčata.

Za těstoviny jsou považovány i gnocchi vyrobené z brambor, často přelévané omáčkou „quatro formaggi“ (směs čtyř sýrů). ►

13 | BUON APPETITO!

Petrova návštěva v ZOO Petr má pigmentální retinopii a ze všeho vidí jen kousek.

Chcete-li pomoci dětem jako je on, zašlete dárcovskou SMS ve tvaru DMS Leontinka na číslo 87 777.

Více na www.nadaceleontinka.cz Příspěvek můžete vložit na účet číslo: 2512300102/2600 nebo poslat dárcovskou DMS.

Cena DMS je 30 Kč, Nadace Leontinka obdrží 27 Kč. Službu provozuje Fórum dárců. Více informací najdete na www.darcovskasms.cz

GURMÁN | na téma

Pizza Udává se, že pochází z Neapole. Původně šlo o chlebovou placku, která sytila žaludky hlavně chudých lidí. Postupně ale získala na oblibě a dnes ji znají po celém světě. Výsostné postavení mezi pizzami má tradičně velmi jednoduchá, ale o to více nacionální pizza Margherita. Vznikla v 19. století na počest stejnojmenné královny.

Rajčata, mozzarella a bazalka symbolizují italské národní barvy – červenou, bílou a zelenou.

s hráškem) podávala při tamní významné slavnosti.

V současné době známe hlavně „rissoto“, což je rýže vařená ve vývaru do krémové konzistence, nejčastěji se zeleninou, houbami či masem.

Někdy obsahuje i máslo a cibuli nebo například dýni, chřest či čekanku. Na přípravu česky řečeno „rizota“ se používá častěji kratší odrůda rýže, která dokáže vstřebat větší objem vody a tím je lepkavější. Nejlepšími a zároveň nejdražšími Z původní jednoduché dobroty vznikly nejrůznější odrůdami jsou Carnaroli a Vialone Nano. „mutace“. Mezi přísadami dnes můžeme najít různé druhy zeleniny, ovoce, masa, hub, uzenin, sýrů, oliv, mořských plodů. V různých zemích se liší i tloušťka těsta – původní tenounká placka Italské území je proslulé výtečnými sýry. Nejvíce se zapečená v peci například v Americe podstatně vyrábí z kravského, ovčího, kozího nebo buvolího zesílila. Populární je i plněná pizza. mléka. Čtyři základní suroviny ale znamenají

Sýry

stovky rozličných chutí. Každá je charakteristická pro region, který navštívíme. Nejznámější je chuťově výrazný Parmigiano-Reggiano (parmazán), který se Oblibu si u Italů získala v 16. století, kdy se její používá hlavně na těstoviny, a čerstvý sýr mozzarella, pěstování rozšířilo do údolí řeky Pád v oblasti ten najdeme převážně na pizze. S parmazánem je Piemontu. V dávných dobách se proslavila hlavně velmi často srovnáván kravský sýr Grana Padano, v Benátkách, kde se pod názvem „risi a bisi“ (rýže který se od něj liší lokalitou a produkcí. Známý je ►

Rýže

15 | BUON APPETITO!

STOP týrání dětí!

DEJME ZELENOU p pozitivnímu rodičovství!

Vychovávejme děti láskyplně, moudře

a bez tělesných trestů.

www.nasedite.cz

Podpořte Nadaci Naše dítě formou dárcovské SMS ve tvaru DMS NASEDITE na telefonní číslo 87 777. Cena DMS je 30 Kč, Nadace Naše dítě obdrží 27 Kč. Více informací najdete na www.darcovskasms.cz. Službu DMS provozuje Fórum dárců.

Pro Nadaci Naše dítě připravili DRAFTFCB s.r.o., Fotobanka ALLPHOTO a Mindshare. Děkujeme všem partnerům tohoto projektu.

GURMÁN | na téma

ovčí sýr Pecorino, kravský nevařený sýr Crescenza, který se hodí i na plnění těstovin, a Galbanino, jež se připravuje z jemné pařené sýřeniny podobně jako mozzarella. Tradiční gorgonzola má modrou vnitřní plíseň a načervenalou kůrku. Nemůžeme opomenout mascarpone, čerstvý krémový sýr, který se hodí při vaření omáček, rizota i přípravě tradičního italského dezertu Tiramisu.

Balsamicový ocet je známý svou sladkokyselou chutí. Nejtradičnější je balsamicový ocet z Modeny (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena). Jeho použití je široké − od netradičního aperitivu podávaného po lžičkách přes lehké zastříknutí rizota až po výraznější chuť v zeleninových salátech.

Salámy a uzeniny

Káva a dezerty

Kdo by neznal prosciutto nebo mortadellu?

Slavné sušené lahůdky nejčastěji pochází z oblasti Emilia Romagna. Oblíbené a celosvětově známé jsou i bresaola (sušené hovězí maso), pancetta (slanina), salame felino nebo milano či Salsiccia.

Ta se často připravuje s těstovinami.

Snad žádný Ital by si nedokázal představit ráno bez malého šálku silné černé kávy. A protože je to tvor družný, zaskočí si na ni do blízké kavárničky, která má přesně za tímto účelem otevřeno.

Dostane své presso (či jiný oblíbený druh), vypije ho „na stojáka“ a míří za svými povinnostmi.

Skvělou chuť kávy přičítají znalci nejen kvalitním kávovým zrnům, ale také četnosti káv, díky které se kávovar nezastaví. Mezi známé značky patří Ve spojení s Itálií máme na mysli hlavně olivový například Segafredo, Lavazza, Bristot, Trucillo, olej, který se používá na teplou i studenou Tazza Doro, Manuel Caffé nebo Pellini. kuchyni. Nejčastěji se získává lisováním. Dle vyhlášky se dělí na panenský, rafinovaný a směs Italové milují sladké v podobě zákusků (Tiramisu, obou skupin. Nejvíce ceněný je extra panenský Panna Cotta) nebo poctivé smetanové zmrzliny olivový olej lisovaný bez pecek, tzv. denocciolato. (například od firmy PreGel). ►

Olej a ocet

17 | BUON APPETITO!

GURMÁN | na téma

Láska k vínu Italové vždy pěstovali víno s láskou a patřičnou hrdostí. Je pro ně přirozenou součástí života.

Ne nadarmo se italským vínům říká „vína s příběhem“. Kvůli rozdílným teplotním výkyvům na severu a na jihu pěstují odrůdy typické pro chladnější podnebí i takové, kterým se daří spíše v teple. Nemůžeme se pak divit, že drží prvenství v počtu pěstovaných odrůd – mají jich více než 350.

A jsou druhými největšími vývozci na světě hned po Francii.

Dělení podle jakosti Vino da Tavola (VDT) – jedná se o levná stolní vína, která jsou určena pro každodenní místní spotřebu.

Indicazione Geografica Tipica (IGT) – takto se označují vína, ze kterých poznáme, v jaké části Itálie byla vyrobena. Jsou kvalitnější než obyčejné stolní víno, ale nesplňují zákonné podmínky pro vína jakostní.

Denominazione di Origine Controllata (DOC) – patří k jakostním vínům, která mají označení původu a jsou u nich kontrolovány i další údaje, jako výnos, zrání nebo způsob zpracování.

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) – označení nejvyšší jakosti těch nejlepších a nejkvalitnějších italských vín. Komise italského ministerstva zemědělství kontroluje všechny možné údaje od sklizně až po stáčení vína.

z nejvyváženějších vín s označením DOC. Pije se zpravidla po roce stáčení a archivuje nejdéle pět let. Vyrábí ho například vinařství Rocca dei Bottari, jehož lahodný výsledek si můžeme zakoupit na www.global-wines.cz.

Toto víno z roku 2008 je husté, kompaktní, s pěkným aroma, přitom měkké a šťavnaté. Kořeněný buket připomíná zralé ostružiny a třešně.

Lambrusco – červené perlivé víno, které pochází z kraje Emilia Romagna. Jedinečné je hlavně svojí barvou. Od růžových odstínů a jemné květinové chuti přechází až do rubínově červené s chutí lesních plodů. Lambrusco bylo dříve planým vínem, které rostlo a šířilo se samovolně – odtud jeho pojmenování z italského „lambrusca“, což znamená divoký.

V průběhu staletí ale zdomácnělo pod názvem Lambrusco Vinifera a stalo se jemnou a oblíbenou odrůdou, která je vyhledávaná hlavně v teplém počasí na zahnání žízně. Tomuto skvělému moku se věnují stránky s příznačným názvem www.lambrusco.cz, které mají i svůj e-shop. Kromě tradičních lahví se prodává i Lambrusco Grasparossa di Casteletro DOC, nejvíce ceněné Lambrusco pocházející z okolí Modeny.

Itálie se z pohledu vinařství dělí na 20 oblastí.

Vysoce jakostní víno přitom najdeme ve třinácti z nich. Většinu ale v Piemontu a Toskánsku, což dokazuje i následující malá ochutnávka.

Nejznámější italská vína Montepulciano d‘Abruzzo – červené víno vyrobené z vinné odrůdy Montepulciano ve vinařské oblasti, kterou má v názvu. Na přelomu 20. a 21. století bylo v Itálii považováno za jedno 18 | BUON APPETITO!

Barolo – víno produkované v oblasti západní Alby se považuje za jedno z nejlepších italských vín. Vyrábí se pouze z odrůdy Nebbiolo. Pokud víno archivujeme, získává nádech do oranžova. Má plnou, vyváženou chuť s květinovými tóny. Obchod http://eshop.tichavina.cz nabízí Barolo Classico Riserva DOCG 1998 z vinařství Borgogno. Víno je založeno na opulentní chuti a robustním tělu. Barvu má granátově červenou s oranžovými odlesky. Ve vůni ucítíme růže a fialky.

GURMÁN | na téma

1

Brunello di Montalcino – má původ na vinicích v okolí toskánského Montacina a patří mezi nejznámější a zároveň nejdražší vína Itálie. Vyrábí se pouze z odrůdy Sangiovese, která je nejrozšířenější modrou odrůdou v Itálii a zároveň i nejstarší. Nejvíce ceněná je odrůda Sangiovese Grosso, kterou najdeme právě v oblasti Motalcina pod názvem Brunello. Víno má mírně nahořklou chuť s intenzivním buketem. Velmi zajímavé Brunello se dá na www.vina-chochola.cz koupit od vinařství La Velona. Je z roku 2004, a protože si v sudu poleželo o půl roku déle, získalo na své hloubce i harmonii.

Moscato d‘Asti – aromatické, lehce perlivé víno, které najdeme hlavně v oblasti Piemontu kolem měst Asti a Alba. Vyrábí se z hroznů Moscato Bianco. Původní recept pochází z 16. století od milánského klenotníka Giovanni Battista Croceho, který změnil svoji profesi − koupil vinohrady a začal se věnovat vínu. Jde o sladší dezertní víno s chutí muškátu. Má slámovou barvu a nízký obsah alkoholu. Můžeme v něm cítit med, broskve i lípu.

2 Často se pije jako doplněk k tradičním italským dezertům.

Moscato d´Asti 2009 z vinařství 3 Saracco patří dlouhodobě mezi absolutní špičku. Nabízí ho www.vinospol.cz. Má jemnou a vyváženou ovocnou chuť broskví a hrušek a pouze pět procent alkoholu (foto 1).

Prosecco – velmi oblíbené šumivé víno, které často nahrazuje známé „šampaňské“. Vyrábí se z odrůdy Prosecco, kterou pěstují pouze italští vinaři.

Drtivá většina této odrůdy roste v alpském podhůří regionu Veneto. Zde najdeme vinařství Nino Franco, ze kterého pochází suché a velmi dobře vyzrálé Rustico Prosecco di Valdobbiadene DOC BRUT Chianti – červené víno pocházející 2009. Má velice jemné tóny vyzrálého jablka a bylin. z Toskánska ze stejnojmenného Krémovité, vyvážené a osvěžující perlení. U nás ho regionu. Dříve se plnilo do baňatějších seženeme na www.wine-store.cz (foto 2) lahví obalených slámou. Dnešní výrobci od toho ale ve větší míře upustili. Od roku Vino Nobile di Montepulciano – červené víno 1996 se Chianti může vyrábět z těchto nejvyšší jakosti mající původ na vinicích v okolí odrůd: 75 % až 100 % Sangiovese, města Montepulciano. Minimálně ze 17 % musí být až 10 % Canaiolo a až 20 % všech vyrobeno ze Sangiovese hroznů, ve směsi se dále ostatních schválených červených odrůd, může objevit 10−20 % Canaiolo Nero doplněných jako je Cabernet Sauvignon, Merlot malým množství dalších místních odrůd. Víno a Syrah. Chianti Classico D.O.C.G. zraje v sudu po dobu dvou let. Ochutnat ho Riserva Clemente VII nabízí například můžeme prostřednictvím www.winelink.cz, kde www.grandevino.cz. Má intenzivní je v nabídce Vino Nobile di Montepulciano DOCG rubínovou barvu, silnou vůni lesního z roku 2007 z vinařství Poliziano. Toto víno je ovoce s náznakem vanilky a kořeněnými opravdu ušlechtilé, jak zní doslovný překlad, s velkou tóny. Jeho plná chuť odhaluje dokonalou strukturou, intenzivní vůní a krásnou a komplexní harmonii s významným výskytem sladké chutí (foto 3). ► taniny.

19 | BUON APPETITO!

Děti potřebují skutečný domov

Osm tisíc dětí vyrůstá bez rodičů.

Podpořte děti zasláním DMs ve tvaru DMs vesnicky na číslo 87 777, pošlete dar na konto 120 777 711 / 0300, nebo se staňte pěstouny v sos dětské vesničce!

www.sos-vesnicky.cz Cena DMS je 30 Kč, SOS dětské vesničky získají 27 Kč

GURMÁN | na téma INSPIRUJME SE RECEPTY ZNÁMÉHO ŠÉFKUCHAŘE EMANUELE RIDIHO, KTERÉ JSOU ZNÁMÉ Z JEHO SLAVNÉHO TELEVIZNÍHO POŘADU VE SPOLUPRÁCI S MAKREM.

Zuppa di crauti (zelná polévka)

1 cibulka 150 g špeku 1 sklenice nakládaného zelí 1 l zeleninového vývaru 2 brambory 0,5 dl bílého vína 1 dl smetany máslo bobkový list jalovec sůl

Panzerotti (taštičky Panzerotti) 1 kg hladké mouky 1 kostka droždí 3 lžíce bílého vína 1 lžíce cukru 2 dl mléka 500 g loupaných rajčat 500 g mozzarelly 200 g pražské šunky bazalka parmazán olej extra virgin olej na smažení sůl

Na másle orestujeme najemno nasekanou cibulku a špek nakrájený na kostičky. Přidáme zelí (nakládané nebo předvařené), brambory nakrájené na kostičky a necháme povařit. Po chvilce zalijeme bílým vínem a vývarem, ochutíme bobkovým listem a jalovcem a vaříme 20 minut. Nakonec přilijeme do polévky smetanu a rozmixujeme, až vznikne krém. Můžeme podávat s bílým pečivem.

Ve 2 dl vody rozmícháme droždí, přidáme mouku, bílé víno, olivový olej, lžíci cukru a špetku soli, nakonec mléko a vypracujeme těsto.

Přikryjeme fólií a necháme alespoň 30 minut vykynout. Poté těsto rozdělíme do kuliček velikosti dlaně. Kuličky rozválíme do placky silné asi centimetr a naplníme pražskou šunkou, loupanými rajčaty a plátky mozzarelly, přidáme pár lístků bazalky, posypeme parmazánem, přehneme a vidličkou zmáčkneme kraje, aby držely u sebe. Kapsy osmažíme v arašídovém nebo slunečnicovém oleji dozlatova a podáváme.

21 | BUON APPETITO!

GURMÁN | na téma

Torta Caprese (dort Caprese)

250 g másla 250 g hořké čokolády 300 g strouhaných mandlí 200 g cukru krupice 5 vajec moučkový cukr

Gröstel

telecí plátky s bramborem) 4 porce 1 kg zadního telecího 4 velké brambory 1 cibule 2 lžíce demi glace (redukovaný masový vývar) petržel majoránka bobkový list rozmarýn máslo olej extra virgin sůl pepř

V míse ušleháme žloutky, cukr a změklé máslo.

Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a přilijeme ji do vaječné hmoty. Přidáme nasekané nebo rozmixované mandle. Na závěr promícháme směs s ušlehanými bílky, dáme do máslem vymazané formy a pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi hodinu. Po vystydnutí zasypeme dort moučkovým cukrem.

Brambory nakrájíme na plátky, předvaříme klasicky v osolené vodě a potom orestujeme na pánvi s olivovým olejem lehce dozlatova.

Telecí nakrájíme na kostičky. Spolu s nasekanou cibulkou maso orestujeme na olivovém oleji, přidáme redukovaný telecí vývar, který dodá masu silnější chuť, lehce osolíme a necháme povařit. Po pár minutách přidáme brambory a nasekané bylinky, bobkový list, dochutíme pepřem, opět chvilku povaříme, aby omáčka zhoustla, a nakonec vmícháme do směsi kousek másla, které omáčku zjemní do krému.

22 | BUON APPETITO!

Text a foto receptů: www.makro.cz

GURMÁN | na téma

Itálie v Čechách NA ITALSKÝCH POKRMECH SI MŮŽEME POCHUTNAT I V NAŠÍ DOMOVINĚ.

DO SVĚTA TĚCHTO DOBROT NÁS POZVALI DVA ŠÉFKUCHAŘI ITALSKÝCH RESTAURACÍ. A TO VELMI STYLOVĚ – SVÝM RECEPTEM.

Tagliatelle s kuřecími droby 130 g vaječných tagliatelle 15 g cibule 30 g kuřecích srdcí 30 g kuřecích jatýrek 20 g kuřecích plic 10 g šalvěje 20 g másla 40 g rajčatové šťávy bílé víno sůl pepř vývar olivový olej petrželka na zdobení

Připravíme si vývar s celerem, mrkví a cibulí a necháme v něm vařit kuřecí plíce a srdce. Jakmile jsou uvařené, vyjmeme je z vývaru a nakrájíme na malé kousky. V hlubším kastrolu necháme rozpustit máslo, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a šalvěj, necháme smažit a přidáme nakrájená srdce a plíce. Dusíme další dvě minuty, přilijeme bílé víno a nakrájená játra. Pár minut necháme dusit, přidáme rajskou omáčku, trochu vývaru a přivedeme k varu.

Ochutíme solí a pepřem.

Mezitím uvaříme tagliatelle. Povaříme je v osolené vodě s trochou olivového oleje, aby se neslepily. Po uvaření je necháme okapat, vsypeme do kastrolu s omáčkou a pořádně promícháme. Podáváme pokapané olivovým olejem a posypané petrželkou.

Autentickou italskou kuchyni bez kompromisů najdete v Aldente Trattoria Vineria. Přesvědčte se na www.al-dente.cz.

23 | BUON APPETITO!

SOUTĚŽ... Čtyři z vás,

které odpoví správně na otázku, obdrží KRÉM DAYWEAR ANTI-OXIDANT BB CREME SPF 35.

ESTÉE LAUDER KRÉM DAYWEAR ANTI-OXIDANT BB CREME SPF 35 Přední kosmetická společnost v oblasti antioxidační ochrany představuje nový krém s několika prospěšnými účinky a schopností postarat se krásnější pleť, který chrání, zdokonaluje a hydratuje

KRÉM DAYWEAR ANTI-OXIDANT BB CREME SPF 35 je k dispozici ve dvou odstínech zdokonalujících vzhled pro širokou škálu tónů pleti. Neobsahuje olej, je na pleti velmi lehký a je určen pro všechny typy pleti. Chrání, zdokonaluje a hydratuje – a to vše najednou. Je možné ho nosit samotný nebo pod make-upem, jemně kryje, minimalizuje tak nedokonalosti a maximalizuje přirozenou zářivost pleti, přitom redukuje nadměrnou tvorbu mastnoty a lesk tak, aby pleť vypadala stále krásná.

Díky nejúčinnějšímu Komplexu super antioxidantů, který je vlastnictvím společnosti Estée Lauder, a Moderní širokospektrální ochraně proti slunci se SPF 35 se pokožce dostává moderní ochrany před okolními nepříznivými vlivy, přičemž jemné pigmenty, rozjasňující optika a perleť odrážející světlo působí v synergii a zdokonalují vzhled pleti. Vysoce účinná směs vyvážených hydratačních látek a lipidy posilující bariéru vlhkosti pleti ještě poskytují hlubokou a dlouhotrvající hydrataci.

Pleť je bez chybiček, je velmi účinně chráněná, zdokonalená a zároveň hydratovaná a lépe dokáže odolávat vzniku prvních známek stárnutí.

Chrání, zdokonaluje, hydratuje.

KRÉM DAYWEAR ANTI-OXIDANT BB CREME SPF 35 má charakteristickou okurkovou vůni výrobků řady DayWear, kterou si zamilovaly ženy po celém světě. Tóny zelených listů a vodní tóny křupavé okurky dodávají pocit chladivého osvěžení, zatímco čistá vůně okvětních lístků jasmínu, fialky a jemného bramboříku se starají o uklidňující vyváženost.

Moderní širokospektrální ochrana proti slunci se SPF 35 poskytuje ochranu proti UVA a UVB záření.

Krém obsahuje komplex super antioxidantů, který vyvinula společnost Estée Lauder - ergothionein, vitamín C, vitamín E, eukarion a jedinečný ferment získaný z hlubokomořských mikroorganismů. www.esteelauder.cz

Odpovězte správně na otázku:

Co je to ANTI-OXIDANT?

a) látka, jejíž molekuly omezují aktivitu kyslíkových radikálů b) látka, zmírňující pocení Odpovězte zde: www.flyup.cz/soutezDAYWEAR

Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Za správnou odpověď se považuje taková, kde bude uvedeno písmeno: A nebo B, jméno, příjmení a platná e-mailová adresa. Vyhrávají čtyři účastníci soutěže.Výherce bude informován naší redakcí po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 30.4.2012. Oficiální vyhlášení výsledků bude v květnovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: soutez@flyup.cz.

GURMÁN | na téma

Pomalu dušený vepřový bok Cinta Senese s Lardem Colonatta, křenovou bramborovou kaší a sosem z letitého balsamic 1 kg vepřového boku Cinta Senese (toskánské plemeno) 100 g Lardo Colonatta 1 snítka rozmarýnu sůl, černý pepř (čerstvý, mletý) 400 g brambor 150 ml smetany 100 g másla 30 g čerstvého křenu 100 ml demi glace 40 ml 6letého balsamica sůl

Recept pochází od šéfkuchaře Tomáše Černého z italské restaurace La Finestra in Cucina, která se specializuje na přípravu mas pocházejících z bio farem. Nachází se na Praze 1, více na www.lafinestra.cz.

nádobu s vodou, která připraví malé množství páry pro zjemnění masa. Pečicí papír udělá ochrannou atmosféru a maso bude dostatečně pomalu pečené a v závěru velmi jemné. Maso prakticky po celou dobu pečení nemusíme vůbec podlévat či ho jinak upravovat, jelikož se dusí ve vlastní šťávě.

Na přípravu kaše si uvařené brambory smícháme s rozpuštěným máslem a zahřátou smetanou a vše vyšleháme metlami do jemného pyré. Až těsně před výdejem přidáme čerstvý nastrouhaný křen. Tím dosáhneme silného aroma a lehce pikantní chuti.

Po uplynutí doby potřebné k upečení bůčku maso vyjmeme a vložíme do sosu z letitého balsamica.

Sos jednoduše vyrobíme tak, že zahřejeme omáčku demi glace, lehce přidáme letité balsamico, které není potřeba svářet, jelikož má potřebnou hustotu a přirozenou sladkost. Omáčku mírně osolíme a převaříme. Všechny ingredience se nám spojí a můžeme dovnitř vložit veškeré upečené maso.

Lehce si s masem pohrajeme, aby bylo krásně obalené v omáčce a mělo potřebnou chuť. Pak ho jen dáme na talíř v poměru ke kaši a pod něj i navrch můžeme ještě lehce nastrouhat čerstvý křen.

TIP:

Vepřový bok nakrájíme cca na 250g kusy, osolíme, opepříme a na každý kousek položíme snítku rozmarýnu a kostičku Larda. Vše takto připravené zabalíme do archu pečicího papíru a necháme cca 4 hodiny odležet v chladu. Po uplynutí doby takto zabalené maso vložíme do pečicí formy a dáme do předehřáté trouby na 120 °C na šest hodin horkovzdušného pečení. Pro dosažení malého efektu páry můžeme pod formu vložit

Při výběru ingrediencí dbáme hlavně na to, aby měl vepřový bok i poměrnou část tuku, jelikož kdyby byl jen masitý, nemohl by navodit jemnou chuť. Tuk je známým nositelem chuti. Pokud nemáme či se nám zdá drahé letité balsamico, můžeme si redukci udělat sami z balsamicového octa, který svaříme s cukrem a poté jej přidáme do omáčky. Vše bude ale potřebovat čas, aby se nám balsamico svařilo a odpařil se nepříjemně kyselý až agresivní odér.

25 | BUON APPETITO!

Text: lino | Foto: archiv redakce, archiv firem

Richard Fuchs: Každé jídlo má svůj příběh

26 | RICHARD FUCHS: KAŽDÉ JÍDLO MÁ SVŮJ PŘÍBĚH

GURMÁN | rozhovor Kuchařské řemeslo je jeho posláním i koníčkem. S úctou, pokorou a odzbrojujícím nadšením dokáže hodiny mluvit o produktech, které právě ochutnáváme. Zjistíme, že například šunka, která pro nás byla jen kusem dobrého masa, se mění v živou hmotu s osobitým příběhem, který podtrhuje nezapomenutelnou chuť. Setkali jsme se v nové restauraci CottoCrudo, kde působí na pozici šéfkuchaře. Restaurace se otevřela na začátku letošního března v prostoru bývalého Allegra, jež bylo součástí hotelu Four Seasons. Oproti předchozímu podniku má ale vlastní vchod, příjemné neformální prostředí a na oběd či večeři sem můžeme zajít s podstatně méně nabitou peněženkou. Přitom si pochutnáme na vynikajícím menu z kvalitních surovin. Richard Fuchs mě uvítal s širokým úsměvem a během pohodového povídání se stihl zdravit i s hosty.

Jste takto veselý každý den?

No jo… Smích je takový můj ventil poté, co skončí frmol.

Chtěl jste být kuchařem už jako malý kluk?

Určitě ne.

Kdy to přišlo?

Přišlo to samo. Všichni kolem chtěli mít velkou čepici a velkou kuchařku, ale já o tom nikdy moc nepřemýšlel. Když jsem byl mladý, hodně jsem sportoval a vždy jsem si připravoval jídlo sám.

Zeleninu, maso, všechno. Takže když jsem šel

do učení, vybral jsem si toto řemeslo, protože jsem k němu měl blízko. Všichni se učili nějaké recepty, druhy mas, zeleniny… Já na ně koukal a říkal si, to přece musí každý vědět! To bylo ještě za hlubokého míru, jak se říká. V letech 1988 a 1989.

Co jste dělal za sporty?

Dělal jsem všechno možné, hlavně hokej, pak i atletiku − běhal jsem a házel oštěpem.

Nestýská se vám po ledu nebo atletickém stadionu?

Aktivně jsem sportoval asi do osmadvaceti, teď už vůbec. Ale nechybí mi to. Jsem hyperaktivní a pořád v pohybu i tady na place. Když práci dáváte sto procent, přicházíte ráno a odcházíte za tmy, tak něco v nohách naběháno máte. Je to otázka organizace a vnitřní disciplíny. Musíte vědět, co chcete.

Jak vypadá vašich sto procent?

Záleží, z jakého úhlu pohledu a jakýma očima se na to díváte. A také jakými zkušenostmi si v životě projdete. Podle mě v pohodě, klidu, žádný stres.

Buď člověk chce pracovat dobře, nebo nechce pracovat vůbec. Nic mezi tím není. Buď chce být nezaměstnaný, nebo chce dělat kuchaře, který je hrdý na to, že dělá s dobrým produktem, v dobré nové restauraci, s dobrými lidmi a chodí k němu skvělí hosté.

Takže nucení do práce, řev, který vidíme někdy v televizních pořadech, je to poslední, co byste dělal?

Ano. Všechny stavím před jasnou věc. Tady je plus, tady je mínus a ty musíš zvážit, jestli ti stojí za to obětovat svůj čas a píli, aby produkt, který vytváříš, byl produktem celého týmu. Buď chceš, nebo nechceš. Když mi někdo řekne, že chce jít domů, já na to ok, ale je tady dalších deset lidí, kteří jsou na tobě závislí, aby se práce dodělala, a hosté na to čekají. Ať budeš kdekoli, tak jsi vždy součástí týmu.

Jaké lidi do svého týmu vybíráte?

Nezatížené, přizpůsobivé a třeba také ty, kteří nemají moc zkušeností s vařením v dobrých

27 | RICHARD FUCHS: KAŽDÉ JÍDLO MÁ SVŮJ PŘÍBĚH

GURMÁN | rozhovor Velmi si jako člověka vážím generálního ředitele Rene Beauchampa. Je velmi oduševnělý a přesně ví, co pracuje. Znám i jeho práci, vím, jak vede lidi i hotel. Kdyby byl na jeho místě někdo jiný, možná bych se rozmýšlel déle, třeba by to ani nedopadlo.

Nové místo je ale i novou výzvou, nebo se pletu?

Výzva to určitě byla, protože přebíráte restauraci, kterou musíte dotáhnout do konce, potom udělat rekonstrukci, nový koncept, nové menu, inovovat tým. Je to spousta práce, kterou si člověk nedokáže představit. Ne fyzicky, ale spíše psychicky, protože si nemůžete dovolit udělat chybu. Hlavně v prostředí s takovým očekáváním. Jelikož jsem navíc perfekcionista, všechny připravované věci jsem si promýšlel a jak se říká, dvakrát měř a jednou řež, tak jsem raději pětkrát měřil a jednou řezal. restauracích. Lidi, kteří jsou mladí, motivovaní a chtějí něco dokázat sami sobě a ukázat, že jsem se v nich nemýlil. Což je moc důležité, protože na začátku jsou hodně nejistí a bez zkušeností.

Takto jsem to cítil já, když jsem byl mladý a dostal jsem šanci. Vždy jsem se snažil šéfovi kuchyně dokázat, že si mě vybral dobře. To samé nyní očekávám od druhých.

Jak se vaše očekávání plní s novým týmem?

Vždy to přirovnávám k dětem. Když se narodí mimino, musí se postupně vychovat. Tým je určitě hodně motivovaný. Udělali jsme obrovský kus práce. Ale každá začínající restaurace potřebuje určitý čas. Aktuálně říkám, je to dobré, tak za tři.

Jsem náročný a kluci se opravdu snaží. Když si uvědomíte, že jsme otevřeli na počátku března, máme velmi dobře našlápnuto. Důraz dávám na to, aby každý produkt opouštějící kuchyni byl vždy stejný. Chutí i vzhledem. Žádná anarchie.

Ovlivnilo vás nějak, že jste nastoupil po italském šéfkuchaři Andreu Accordim?

Já myslím, že ani ne. Nikdy jsem s ním nevařil, ale vždy jsem plně respektoval jeho práci. Protože být čtyři roky v centru kulinářského dění, to je velmi nevděčná role. A on se jí zhostil se ctí.

Neznal jsem ho jako kuchaře, ale jako člověka.

Po návratu z Egypta jsem nastoupil u sira Rocca v Augustine a potkávali jsme se, třeba když šel pro dítě do školky nebo na ambasádu. Dali jsme kafe a popovídali si. O rodině, o normálních věcech. Toho jsem si moc vážil.

Byla pro vás zavazující michelinská hvězda, kterou Accordi získal třikrát po sobě?

Moje práce to nebyla, nijak moc jsem to neprožíval.

Nyní je tady nový koncept a nová restaurace.

Důležité je, aby vše klapalo, lidi byli spokojeni se servisem a dostávali dobré jídlo, za kterým se budou vracet. Jelikož jsem komunikativní typ, tak s hosty neustále mluvím. Jsme tady tři týdny a vidíme, Co rozhodlo, že jste právě že lidé chodí a návštěvnost se zvyšuje. Není důležité, zde přijal pozici šéfkuchaře? jestli má restaurace hvězdu, nějakou nálepku nebo V pražské restauraci hotelu Four Seasons jsem již čtyři medaile, čert je vem. Rozhoduje dobré jídlo dříve pracoval a společnost mi přirostla k srdci. a kolik lidí přijde na oběd či na večeři.

28 | RICHARD FUCHS: KAŽDÉ JÍDLO MÁ SVŮJ PŘÍBĚH

GURMÁN | rozhovor Jak moc se liší CottoCrudo od Allegra?

neupravovaných produktech, jež jdou „ze země matky přírody“ přímo k zákazníkovi.

Předtím to byl fine dining, který reprezentovala jak skladba menu, kvalitní produkty a cena, tak i prostředí a styl servisu. Nyní jsme více otevření lokálním hostům, restaurace je vzdušnější a neformální. Inspirace přišla od „první vlaštovky“, restaurace Culina v Beverly Hills v Los Angeles, která má stejný koncept i styl gastronomického zaměření.

V rámci společnosti Four Seasons to vypadá, že tímto směrem se bude ubírat do budoucna. Jídlo zůstává na stejné úrovni, ale je za nižší cenu. Snažím se udržovat hladinu nejkvalitnějších produktů, takže zde máme pravou italskou kuchyni propojenou s českými sezonními surovinami.

Toto všechno se od vás jako host dozvím?

Jaké je současné menu?

Srozumitelné, nejsou v něm žádné kudrlinky.

Dostanete to, co je v něm napsáno. Nejsem zastáncem dvaceti položek na talíři. Ta doba je už dávno pryč. Podstatou jídla je čerstvá kvalita a rozumná cena. Jsou hosté, kteří mají peníze a tolik nepočítají, ale pak jsou ti s určitým rozpočtem – všichni se u nás mohou potkat. Máme levnější i dražší produkty. Záleží na tom, co kdo preferuje, kolik ze svého rozpočtu investuje. A pozor – ne do jídla, ale do zážitku. Většina lidí se dívá na talíř a říká: je tam tohle a tohle. To ale není dobře. Buďte závislí na chuti a čichu. Zavřete oči a ochutnejte. Jídlo je zážitek.

Pro mě onen zážitek začal hned při příchodu. S pohledem na vystavené šunky a salámy v jakési skleněné věži se mi začaly sbíhat sliny.

To je tzv. front kitchen, česky řekněme „otevřená kuchyně“. Je složená ze dvou velkých lednic − v první jsou vystavené salámy a šunky, druhá je složená ze sýrů. Veškeré produkty, které zde vidíte, jsou z různých regionů Itálie. Máme i vitríny s mozzarellou di Bufala, Affumicata a Burrata, se syrovými rybami připravovanými s italskými ingrediencemi. Například mořského vlka s fenyklem a olivami či lososa s rukolovým pestem a sušenými rajčaty. Snažím se, aby v menu byly věci, které lidi osloví, jsou dobré, hezké a šmrncovní. Navíc jsou všechny v souladu se slow foodem, který si zakládá na chemicky

Nejen to. Všechny věci zde jsou koncipovány tak, aby měly hlavu a patu. Když sem přijdete, můžete ochutnat kousek šunky či sýru z front kitchen a se sklenkou vína se dozvědět, že šunka je z Toskánska, 36 měsíců zrála, má takovou a takovou chuť a historii. Dozvíte se, jací lidé stojí za jejím vznikem, čím krmili prasátko, ze kterého je udělaná. Že je to živý produkt, který stál hodně moc úsilí po dobu desítek nebo stovek let, než získal současnou podobu. Není to auto, do kterého si koupíte benzín a otočíte klíčky.

Stejné je to i s českými produkty?

Ano. Jsem v Praze, v České republice a mojí povinností je, aby hosté měli možnost ochutnat naše speciality a abych při vaření používal sezonní suroviny z našeho kraje. Brambory i další zeleninu máme z Pískové Lhoty od Poděbrad, český křen, jablka a rozinky. Používáme hostýnský chřest z Mělnicka, na podzim budeme upravovat křivoklátskou zvěřinu od pana Slámy. Dále máme skvělého houbaře Vránu, který dodává i vynikající lesní plody. Ale hlavně připravujeme skvělého přeštického pašíka. Je jedním z nejprodávanějších produktů – má historii, tělíčko, duši i chuť. Je pro mě potěšením o něm hovořit. Pro mě, Čecha, to je něco, na čem mohu postavit kus restaurace. Protože lidé řeknou: má tam italskou kuchyni, ale také perfektního přeštického pašíka.

Nedávno sem přišel pán a říkal: "Slyšel jsem, že tu už není Allegro, ale jiná restaurace a že tady máte dobré prasátko. " To je bomba.

Kvalitní potraviny se tedy rovnají osobnímu přístupu k dodavatelům?

Jinak to ani nejde. Musíte si s nimi o jejich produktech povídat. Znát jejich příběhy. Mě osobně to velmi baví, neberu to jako nutnost z povolání.

Jak vymýšlíte nové menu?

Kde vám to „padá“?

V tramvaji nebo v metru. Když jedu z práce a do práce.

Ráno vstávám v šest hodin, vedu děti do školy a pak jedu tramvají nebo metrem. Tam nastává období asi

29 | RICHARD FUCHS: KAŽDÉ JÍDLO MÁ SVŮJ PŘÍBĚH

GURMÁN | rozhovor

CottoCrudo je Fuchsovým již druhým kontraktem s pražským Four Seasons. Poprvé do hotelu nastoupil na pozici Sous Chef v roce 2000 a strávil zde sedm let pod vedením svého dobrého přítele Vita Mollicy, nynějšího šéfkuchaře hotelu Four Seasons ve Florencii. I Fuchs se během své kariéry stěhoval: působil v hotelech Four Seasons v Alexandrii, Sharm El Sheikhu a Káhiře, hostoval také v Ženevě a Paříži. „V kulinářském byznysu jsou přátelé důležití a já je mám po celé Francii, Itálii a Egyptě.“

dvaceti pěti minut, kdy mám vypnuto a refrešuju.

Podobné to je, když jedu domů. Jsem unavený a mozek malinko vypne. Mám proto čas hodnotit a říkám si, dám tam tohle, tohle − a bum! Už to tam mám. V hlavě vám to musí cvakat pořád, nad tím ani nesmíte přemýšlet. Nejlepší věci přijdou samy.

Když máte pracovní volno, jak nejlépe relaxujete?

Design restaurace CottoCrudo (v překladu doslova „vařené syrové“) je odlehčený, čistý a městský, přitahuje pozornost výstředními detaily, jako jsou kožené boxy či individuálně nasvícené stoly.

Jídelní lístek je italský a středomořský, okořeněný Fuchsovým moderním zpracováním, nadšením pro detail a talentem k využití sezonních produktů.

Jedním z nejatraktivnějších prvků restaurace je Crudo bar obsluhovaný kuchaři a také „věž“ naplněná skutečnými italskými lahůdkami ze světa sýrů a salámů.

Být doma s celou rodinou i s dětmi, to je pro mě nejvíce.

30 | RICHARD FUCHS: KAŽDÉ JÍDLO MÁ SVŮJ PŘÍBĚH

GURMÁN | rozhovor

Tagliatelle s kančím ragú a pecorinem di pienza od šéfkuchaře Richarda Fuchse Suroviny na 1 porci

150 g kančího hřbetu po očištění (nakrájený na malé kousky) 40 g mrkve 40 g celeru 20 g řapíkatého celeru 40 g cibule 20 g kořenové petržele 5 g česneku 5 g sušených hub (pokud máte čerstvé hříbkovité, tak 10 g čerstvých očištěných hub) 5 g slaniny guanciale 1,5 dl červeného vína 2 dl telecího vývaru sůl + pepř + tymián + rozmarýn, vše nasekáno najemno 50 g čerstvého másla 10 cl olivového oleje 80 g čerstvých tagliatelle 2 g velkolisté petržele

Kořenovou zeleninu nakrájíme na malé kostičky, opečeme na oleji s trochou másla, poté vložíme nakrájený kančí hřbet, důkladně orestujeme a přidáme guanciale nakrájenou na nudličky, najemno nasekané bylinky a houby. Lehce zaprášíme hladkou moukou a zalijeme červeným vínem.

Odvaříme alkohol a zalijeme telecím nebo hovězím vývarem. Dle potřeby dochutíme solí a nahrubo mletým černým pepřem.

Takto vše dusíme doměkka pod poklicí v troubě přibližně 2,5 hodiny při teplotě 140 °C. Maso musí být vláčné a téměř se rozpadat na vlákna.

Těstoviny tagliatelle uvaříme a smícháme s kančím ragú. Přidáme najemno nasekanou petrželku a zakápneme olivovým olejem. Na závěr položíme tenké plátky sýru pecorino di pienza.

31 | RICHARD FUCHS: KAŽDÉ JÍDLO MÁ SVŮJ PŘÍBĚH

Text: Liběna Nová Foto: www.cottocrudo.cz

Tvoje dobrá kamarádka Web pro aktivni’ zeny

Nemáme slevy za každou cenu

Pro radost z mlsání

GURMÁN | na téma svatba

Hodování

v bílém Svatba jako taková se dá rozdělit na dvě významné události.

Na obřad, který je důležitý především pro snoubence, a na hostinu, což je pak zážitek hlavně pro všechny ostatní. Jak ji naplánovat tak, aby vše dobře dopadlo?

Než začneme vybírat místo pro hostinu, musíme znát počet svatebčanů. Ne všude jsou dostatečně velké prostory a potřebné množství židlí. Vybrat si můžeme klasicky servírované menu, které je vhodné pro oběd, nebo formu rautu, což se více

využije v odpoledních a večerních hodinách.

Samozřejmě to není dogma. Jídlo vybíráme podle chutí svých hostů. Zjistíme si, zda jsou mezi svatebčany vegetariáni, děti, osoby s cukrovkou, a menu jim přizpůsobíme. Řada restaurací nabízí

33 | Hodování v bílém

GURMÁN | na téma svatba i výběr ze dvou hlavních chodů. To však může trochu prodloužit dobu servírování. Máme-li více hostů se specifickými požadavky, bude nejlepší variantou raut. V řadě případů vyjde i levněji než klasicky servírovaná hostina.

Výhody klasické slavnostní tabule: ■ Starší svatebčané ocení klasiku.

■ Ideální při pronášení proslovů.

■ Skvěle doplní svatbu v klasickém duchu.

■ Dodržování svatebních tradic (jídlo ze společného talíře, svázání prostěradlem apod.) půjde lépe než u rautu.

Svatební hostinu zahajuje přípitek, který by měl pronést jeden ze svědků. Proslovů může být samozřejmě více, pak se na ně dostane mezi jednotlivými chody.

Raut Za hostitele bývá tradičně považována rodina nevěsty.

Pokud se náklady dělí, rodina nevěsty obvykle hradí Oblíbené jsou rauty, kdy si každý může brát jídlo sám, ať už jde o množství nebo o jednotlivé jídlo a rodina ženicha nápoje. chody. Výjimkou nejsou ani rauty, kde především u teplých jídel obsluhuje šéfkuchař. Domluvíme Svatební tabule se s obsluhou na doplňování pokrmů. Podle chutí Podle množství hostů můžeme tabuli uspořádat svatebčanů rozhodneme o podobě rautu. Většinou do tvaru písmene T nebo U. Od tvaru tabule se skládá ze studených chodů, teplých chodů se pak odvíjí zasedací pořádek. Platí zásada, a dezertů. Pro složení rautu je důležité vědět, kolik že novomanželům je vyhrazeno místo v čele hostů přijde. Od toho pak lze odvodit gramáž slavnostní tabule. Napravo od nevěsty sedí rodiče na osobu. Rozmyslíme si také, zda chceme jídlo spíše ženicha, nalevo od ženicha rodiče nevěsty. pro chuť, nebo budeme podávat plnohodnotné Vpravo od ženichovy matky svědkové. Pokud již menu. Ceny jsou různé a většinou se odvíjí není místo v čele, sedí s partnery naproti. Čestná od množství servírovaných pochutin. Oblíbené místa v blízkosti novomanželů a jejich rodičů patří jsou například rauty se specialitami z grilu. Nemusí prarodičům. Každé místo by mělo být označeno jít jen o maso, výborná je například také zelenina, která uspokojí i vegetariány. jmenovkou, aby nedocházelo ke zmatkům.

34 | Hodování v bílém

GURMÁN | na téma svatba Výhody rautu: ■ Nemusíme si dělat starosti se zasedacím pořádkem.

■ Každý si vybere podle své chuti.

■ U rautových stolů může dojít k nenucenému seznámení.

■ Často představují levnější variantu.

Nápoje

Klasika Studený předkrm: Šunková rolka s křenem Teplý překrm: Polévka s játrovými knedlíčky Hlavní chod: Svíčková na smetaně, houskový knedlík Dezert: Svatební dort

Svatebčanům je možné hradit veškeré nápoje − alkoholické i nealkoholické. Abychom z koneč­ ného účtu nepadli do mdlob, můžeme se domluvit s obsluhou, aby nás informovala o překročení domluvené částky. Také se dává k dispozici na zvláštním baru jen určité množství tvrdého alkoholu. Ten totiž obvykle tvoří největší položku nápojového lístku. I v případě nápojů existují dvě varianty servírování – buď se objednává přímo u obsluhy, nebo formu rautu, kde se každý obslouží sám. Na rautový nápojový stůl je dobré umístit také nealkoholické nápoje (perlivá a neperlivá voda, džusy), případně červené a bílé víno.

Výzdoba Určitě bychom neměli podcenit výzdobu svatební tabule. Nemusíme za ni utrácet jmění, ale vyplatí se domluvit s personálem restaurace nějaké dekorace. Často se používají zlaté čokoládové penízky nebo třeba barevné lentilky. Na stůl můžeme dát i svatební koláčky, které hosté uzobávají, než přinese obsluha předkrm nebo než bude otevřen raut. Každému hostovi nebo třeba jen rodičům a svědkům můžeme na jejich místa připravit nějakou drobnost, například pralinky s datem naší svatby.

Moderna Studený předkrm: Parmská šunka s medovým melounem Teplý předkrm: Brokolicový krém zjemněný smetanou Hlavní chod: Plněná vepřová panenka s bylinkovou omáčkou a gratinované brambory Dezert: Mražený čokoládový krém s lesním ovocem

35 | Hodování v bílém

SOUTĚŽ Ověřený druh fitness pro ženy Contours.

Soutěžte s námi a šest z vás vyhraje měsíční vstupné v hodnotě 1 800Kč.

Kluby jsou zaměřené na všechny zaměstnané ženy, které chtějí vypadat dobře, ale nezbývá jim čas na zdravý životní styl. Systém Contours přináší velmi elegantní řešení. Speciální posilovna jen pro ženy nabízí vše, co potřebují k tomu, aby zhubly, odreagovaly se a měly lepší náladu. Intenzivní cvičení založené na kruhovém tréninku zabere jen třicet minut (skutečně!)

Přijďte posílit tělo i duši. Výsledky jsou zaručeny členkami ve 30 zemích světa. V ČR a SR 21 poboček – pobočky najdete na http://contours.cz/kontakt.php.

Momentálně nás mohou vyzkoušet všechny čtenářky na TÝDEN ZDARMA. Objednejte se na první návštěvu na http://contours.cz/tyden-zdarma.php .

Contours - to je fitness trochu jinak, systém cvičení s vlastní trenerkou určený výhradně pro ženy. Pro ženy bez ohledu na věk a hmotnost.

Cvičení může trvat jen 30 minut včetně zahřátí a střečinku (2 okruhy), cvičit však můžete jak dlouho chcete a přijít můžete kdykoli bez plánování a objednávání (s vyjímkou první návštěvy fitness Contours, na tu je třeba se objednat telefonicky).

Stroje a aerobní stanoviště jsou vyvinuty speciálně pro ženy a každá rychle pochopí, jak je používat.

S ohledem na vaši kondici a případná zdravotní omezení s vámi vypracuje plán cvičení naše zkušená trenérka, která je vám k dispozici po celou dobu vaší návštěvy. Nabízíme vám útulné prostředí a ryze ženskou společnost při plnění vašich cílů.

Contours vám pomůže zhubnout, zlepšit kondici a zpevnit zdraví a uvidíte, že s tím přijde také lepší nálada, vyšší sebevědomí a snadnější zdolávání každodenních překážek.

Odpovězte správně na otázku:

V kolika zemích má fitness Countours pobočky? a) 32 b) 30

Odpovězte zde:

http://www.flyup.cz/soutezCONTOURS/

Podmínky soutěže: Soutěže se může účastnit osoba starší osmnácti let. Za správnou odpověď se považuje taková, kde bude uvedeno písmeno: A nebo B, jméno, příjmení a platná e-mailová adresa. Vyhrává šest účastníků soutěže.Výherce bude informován naší redakcí po vyhodnocení soutěže, které proběhne nejpozději k 30. 4. 2012. Oficiální vyhlášení výsledků bude v květnovém vydání magazínu FlyUP.cz. Bližší informace získáte na e-mailu: soutez@flyup.cz

GURMÁN | na téma svatba

Svatební dort Svatební hostina by nebyla úplná bez svatebního dortu. Často se podává místo zákusku po obědě.

Tradice velí, že dort by měli novomanželé nakrojit společně. Zároveň žádný z hostů nesmí svatební dort odmítnout. Měl by být korunou svatební tabule. Pokud si nejsme jisti, že někdo z příbuzenstva zvládne upéct krásný svatební dort, raději se obrátíme na profesionály.

Svatební koláčky Koláčky jsou považovány za kuchařské umění nevěsty, ale pozor, ta by je nikdy neměla péct sama. Měly by mít nejméně tři různé náplně. Mezi nejčastější patří tvarohová, maková, povidlová (ta jsou buď hrušková nebo švestková) a ořechová. Říká se, že žena, která sní koláček, který byl upečen v rohu plechu, se do roka a do dne vdá. Proto se rohové koláčky dávají především svobodným z příbuzenstva. Koláčky se rozdávají se příbuzným, přátelům a sousedům. Napéct si je můžete sami, nebo si je nechat objednat. Často slouží i jako pozvánka ke svatebnímu stolu, ale není to pravidlem. Proto raději přiložte kartičku s pozváním ke svatebnímu stolu a svatební oznámení, abyste předešli případným trapasům.

Výběr svatebních dortů je široký. K dispozici jsou dorty kulaté i hranaté. Rozmanité je i zdobení (figurky, květiny). Někdo touží po jednopatrovém dortu, jiný raději pater více. Velikost určíme podle počtu svatebních hostů. Na všechny se musí dostat. Svatební dort by měl odpovídat stylu svatby a barevnému ladění. V úvahu vezmeme také prostředí, kde se svatba bude odehrávat.

Rozhodně není od věci svatební dort ochutnat.

Vybereme si cukrárnu, kde chceme dort nechat upéct, a ochutnáme alespoň některý ze zákusků.

Pokud nám zachutná, dort bude jistě také výborný.

A jaké si můžete vybrat korpusy a krémy?

■ Piškotový dort s ovocem naplněný pudinkovým krémem ■ Čokoládový dort s čokoládovým krémem ■ Ořechový dort s máslovým krémem

37 | Hodování v bílém

GURMÁN | na téma svatba

▲ Romantickou, krásně propracovanou a ručně malovanou figurku z lehkého plastu a keramiky, můžete mít z www.svatbadekor.cz za 800 Kč. ▼ Tylová šerpa o šířce 45 cm slouží k dekoraci stolů a židlí nebo k ozdobení krabiček s výslužkou. 22 metrů stojí 239 Kč. www.svatebni-dekorace.cz

▲ Na svatební stůl můžete každému přidat malou drobnost, jako na www.stylovainspirace.cz

▼ Luxusní svatební sklenice, které zůstanou milou vzpomínkou na váš svatební den, pořídíte za 340 Kč na www.svatba-e-shop.cz.

▲ Barevná minisrdíčka plněná čokoládou jsou ideální jako sladká dekorace stolu, náplň svatebních mošniček a pytlíčků. Díky svým veselým jasným barvám potěší hlavně dětské hosty.Dvě stě padesát gramů vás na www.svatebnimandle.cz vyjde na 89 Kč.

38 | Hodování v bílém

GURMÁN | na téma svatba

Svatební dort Korpus: 6 vajec 20 dkg cukru krupice 20 dkg polohrubé mouky 3 lžíce horké vody 1 kypřící prášek do pečení 1 vanilkový cukr

Marcipán: 25 dkg cukru moučka 25 dkg sušeného mléka 4 dkg vody, oleje, medu

Krém: 1/4 l mléka 2 lžíce hladké mouky 2 žloutky 250 g másla cukr, rum

Postup: Nejdříve si upečeme korpusy. Velikost a počet určujeme podle toho, jak moc velký dort chceme mít. Vejce ušleháme s cukrem, z bílků ušleháme sníh. Přidáme horkou vodu a vanilkový cukr, dále polohrubou mouku a kypřící prášek. Nakonec zlehka vmícháme bílek. Dáme do kulaté formy a upečeme.

Připravíme si krém. Smícháme mléko, hladkou mouku a žloutky a uvaříme kaši. Necháme vy­chladnout. Poté do ní přidáme máslo, cukr dle chuti a rum.

Korpusy rozřízneme, od největšího postupně promažeme a klade­ me na sebe.

Ozdobíme marcipánem, růžičkami a závojíčkem.

39 | Hodování v bílém

GURMÁN | na téma svatba

Svatební koláčky podle babičky INGREDIENCE

1 kg polohrubé mouky 24 dkg cukru 25 dkg másla 7 dkg droždí (nebo 1 kostka) 1 dkg soli 4 lžíce rumu 6 žloutků 1 vanilkový cukr trochu citrónové kůry cca 400 ml mléka libovolné náplně (např. maková, povidlová a tvarohová) rozinky, mandličky (nasekané na proužky)

Postup:

Zahřejeme celé množství mléka a z části uděláme kvásek (do mléka rozdrobíme droždí a necháme na teplém místě vzejít).

V menší míse utřeme oba cukry se žloutky, poté i s máslem, rumem a citronovou kůrou.

Do velké mísy dáme mouku, do ní sůl a poté přimícháme cukrovo-žloutkovo hmotu z menší mísy, zbytek mléka a nakonec kvásek. Vše měchačkou pořádně spojíme (nebo si pomůžeme domácí pekárnou) a necháme cca 1 hodinu na teplém místě kynout.

Mezitím si připravíme náplně. Makovou uděláme tak, že si v obchodě koupíme namletý mák smíchaný s cukrem. Do něj dáme trochu mléka, tak, aby směs byla akorát hustá Případně trochu osladíme. Na povidlovou náplň použijeme klasická povidla, která zahustíme rozdrcenými rumovými perníčky (v obchodě běžně k dostání). Bez zahuštění by povidla tekla.

Tvarohovou náplň uděláme ze dvou kostek tvarohu (nikoliv vaniček!), 1 žloutku a 1 vejce + cukru dle chuti.

Z vykynutého těsta děláme malé kuličky za pomoci mouky a klademe je na plech. Tradičně se koláčky dělají malé, ale je jen na nás, jakou velikost si zvolíme. Přitom nesmíme zapomenout, že koláčky ještě vykynou.

Doprostřed každé kuličky uděláme důlek, pomoci si můžeme koncem vařečky.Ten naplníme buď makovou nebo povidlovou náplní. Na jednu z těchto náplní uděláme tvarohový „ťuplík“ pomocí cukrářského sáčku. Na něj položíme rozinku, kterou jsme si předem namočili do horké vody s rumem.

Do povidlových koláčků navíc zapícháme mandličky.

Takto upravené koláčky necháme ještě chvilku (cca 10 minut) kynout a pak je strčíme do trouby na 150 °C (dle typu trouby).

Upečené a vychladlé koláčky dáme zvlhnout do vel­ kého hrnce.

40 | Hodování v bílém

GURMÁN | na téma svatba

Svatební šátečky se šlehačkou INGREDIENCE 1 kg hladké mouky 70 g másla 130 g cukru krupice 7 žloutků 50 g droždí 3 šlehačky špetka soli

Náplně: makovou, tvarohovou, ořechovou a marmelády

Postup: Máslo, žloutky a cukr utřeme do pěny. Přidáme k ostatním surovinám, zaděláme těsto a necháme půl hodiny nakynout.

Těsto vysypeme z mísy, rozdělíme na stejné díly, které vyválíme, nakrájíme na zhruba 4 centi­ metrové čtverečky. Doprostřed dáme náplň, poté uchopíme rohy čtverců, mírně povytáhneme a spojíme přitlačením k sobě.

Dáme na plech a pečeme tak dlouho, dokud koláčky nemají správnou barvu.

TIP: Kromě šátečků můžete udělat i klasický tvar koláčků. Makové jsou skvělé ozdobené plátky mandlí.

41 | Hodování v bílém

Text: Tereza Šedajová, www.toprecepty.cz Foto: archiv redakce, archiv firem

GURMÁN | sladké téma

Cukr

známý i neznámý Cukr není jen bílý − má mnoho podob, barev, chutí i vůní.

Bez cukru pekaři neupečou chléb, vinařům nevykvasí víno, nepochutnáme si na čokoládě a jídla budou mdlá jako v pohádce Sůl nad zlato. Cukr je v kuchyni potřeba, i když lékaři oponují, že sladkosti zdraví neprospívají. Přesto se bez něho neobejdeme.

Než cukr v našich kuchyních zdomácněl, sladilo se pouze medem. Až expanze Arabů do Persie v sedmém století našeho letopočtu vedla k od­ halení tajemství cukrové třtiny. O další rozšíření cukru po Evropě se postarali křižáci po návratu ze svých tažení. Jediná evropská rafinerie vznikla v Benátkách, i když cukrem se zatím nesladilo.

Přidával se do zlatých inkoustů, kterými se psaly důležité listiny, a malíři ho míchali do svých barev, aby byly vláčnější, krásně se na plátně leskly a nepraskaly. Není proto divu, že se cukru začalo říkat „bílé zlato“. Není bez zajímavosti, že první rafinérií třtinového cukru v českých zemích byl až v osmnáctém století někdejší zbraslavský klášter,

i když se k nám třtinový cukr dovážel mnohem dříve.

Teprve za Napoleonovy kontinentální blokády, která narušila mezinárodní obchodní vztahy a mimo jiné zapříčinila i nedostatek třtinového cukru dováženého z Indie, nastal velký rozmach v pěstování cukrovky.

Francie začala vysévat na obrovských lánech cukrovou řepu a za jedinou sezónu vybudovala přes tři stovky cukrovarů. S pádem Napoleonovy vlády přišel konec řepného cukrovarnictví. Ceny zámořského cukru silně klesly a cukrovary zavíraly brány jeden po druhém, ne však nadlouho. Od třicátých let minulého století nastal v Evropě nový rozmach cukrovarnictví a řepný cukr zcela vytlačil cukrovou třtinu.

42 | CUKR ZNÁMÝ I NEZNÁMÝ

GURMÁN | sladké téma

Cukr tradiční i netradiční

oblíbeným u milovníků bílého a zeleného čaje či kávy. Kandys také patří k tradičnímu flambovanému Vedle své hlavní funkce sladidla dodává cukr punči z červeného vína a svařáku. potravinám objem, upravuje jejich texturu a působí jako konzervační činidlo. Zkrátka sladí, zdobí, Krystalový cukr má hrubší a zřetelně viditelné konzervuje a aktivuje kvasinky, neboť bez cukru krystaly. V kuchyni plní univerzální funkci sladidla, používá se ke konzervaci, zavařování a na zdobení. droždí nevzejde.

Jemně mletý krystalový cukr s příchutí vanilky či Dnes si běžně můžeme v obchodě vybrat mezi skořice dodá chuť i vůni pečivu, dezertům, kávě, cukrem řepným či třtinovým. Ke klasickému sladidlu horkým alkoholickým nápojům. Protože cukr snadno patří moučkový nebo také práškový cukr. Pro přijímá vůni bylinek a koření, můžeme si doma rychlou rozpustnost je vhodný při přípravě krémů, vyrobit i růžový nebo levandulový cukr, ale také cukr želé a pudinků, na polevy a dekorace moučníků s vůní hřebíčku, anýzu, zázvoru nebo kardamomu. včetně modelovaných ozdob. Sladí však méně než ostatní druhy, protože se do něj přidávají protihrudkující látky, které brání zvlhnutí.

Cukr krupice je mletý krystalový cukr s jemnější konzistencí. V kuchyni je nezbytným sladidlem do těst, k ochucení sladkých pokrmů a nápojů a skvěle se hodí na posyp a zdobení sladkých, mléčných a moučných jídel.

Kandys neboli cukrkandl jsou téměř průhledné, nazlátlé nebo tmavohnědé krystaly řepného či třti­ nového cukru, které se vyrábějí speciální technologií z nasyceného cukerného roztoku. Po odpaření vody vzniknou poměrně velké krystaly s výrazným aroma 43 | CUKR ZNÁMÝ I NEZNÁMÝ

GURMÁN | sladké téma Trochu výjimečné postavení mezi ostatními druhy má cukr želírovací, který kromě cukru obsahuje pektin a konzervační látky. Stačí jej přidat k ovoci, zamíchat, povařit pár sekund a marmeláda či želé jsou hotové.

Za zmínku stojí tradiční kostkový cukr. Určitě překvapí, že od vynálezu jednoduchého tvaru loni uplynulo teprve sto sedmdesát let, kdy majitel dačického cukrovaru J. K. Rada na popud své ženy vyrobil první bedničku kostkového cukru. V roce 1843 si nechal vynález patentovat, čímž začalo vítězné tažení kostky cukru do celého světa. A její sláva trvá dodnes. Kostka cukru reprezentovala naši vlast na propagačních materiálech jako symbol našeho předsednictví v Evropské unii.

Méně obvyklé druhy cukru

lorická než klasický řepný cukr. V přírodních cu­krech totiž zůstávají minerální látky, neboť při zpra­cování neprochází rafinačním procesem. Přitom některé z nich dokonce sladí mnohokrát více.

Třtinový cukr obsahuje některé cenné minerály (vápník, hořčík, fosfor, železo, draslík, zinek, selen), enzymy a vitamíny skupiny B. Charakteristickým znakem je zlatohnědé zbarvení a karamelová sladová příchuť. Se špetkou skořice je třtinový cukr ideální na zjemnění chuti čaje, kávy a mnoha dalších horkých nápojů a samozřejmě nesmí chybět v ledovém mojitu. Je výborný na vaření i pečení, například v kombinaci s ořechy, mandlemi, medem, čokoládou a sušeným ovocem, do müsli, suflé, ovocných salátů, pikantních čatní a na gri­ lovací marinády. Jeho tajemství spočívá v tom, že dokáže zvýraznit aromatickou chuť použitých ingrediencí.

Příznivci zdravé výživy raději sáhnou po zdravějších sladidlech, která jsou lehce stravitelná a méně ka­ Ovocný cukr se většinou prodává v lékárnách jako diabetické sladidlo, ale lze jej běžně používat ke slazení nápojů a přípravě ovocných dezertů za studena. Chutná po čerstvém ovoci a sladí téměř třikrát více než řepný cukr. Podobné vlastnosti i užití v kuchyni má cukr hroznový, známý spíše pod názvem Glukopur. Rozdíl je pouze v tom, že hroznový cukr sladí méně než řepný cukr, ale je stejně energeticky vydatný.

Hnědý kokosový cukr voní exotikou. Již tisíce let je tradičním sladidlem v celé jihovýchodní Asii. Drobné hnědé krystalky příjemně sladké chuti s karamelovým podtónem jsou výsledným produktem z nektaru květů kokosových palem. Díky obsahu cenných živin, minerálů a vitamínů a nízkému glykemickému indexu je plnohodnotnou alternativou za rafinovaný cukr ve studené i teplé kuchyni.

Javorový cukr se získává odpařením mízy cukro­ dárných javorů na hustý sirup, koncentrát nebo až kusový cukr. Největším producentem jsou plantáže jižních oblastí Kanady a oblasti států New York a Vermont. A právě chuť je rozdílná podle toho, odkud cukr pochází. Typicky karamelový nádech někdy přechází až k mírně svíravé chuti, což javorový sirup či cukr řadí ke sladidlům s nejrůznějším využitím − od slazení teplých nápojů a pečení moučníků přes dochucení pečených mas až po topy na lívance a zmrzliny. ■ 44 | CUKR ZNÁMÝ I NEZNÁMÝ

GURMÁN | sladké téma

▲ Světlo a cukr?

Zajímavý a netradiční dekorační doplněk si snadno můžeme vyrobit sami. Podrobný postup na stavbu neobvyklého svícnu s pohádkovými světelnými efekty na www.e-hracky.cz/udelej/hrad_cukru.htm

▲ Vtipný design Ručně dekorovaná cukřenka z termoplastu od re­nomované italské značky Alessi s roz­ pustilým výrazem opičího obličejíku je další z řady vtipných doplňků do kuchyně, kde nechybí stojan na vajíčko, stojánek na ubrousky a další užitečné drobnosti. Více na www.designpropaganda.com

◄ Sladká koupel pro osvěžení pleti Cukr má své místo i v kosmetice. Sprchový gel Body­ farm s hnědým cukrem pokožku jemně masíruje, čistí do hloubky, hydratuje a posiluje. Obsahuje i aktivní výtažky z aloe a antioxidační enzymy. K dostání na www.natur-kosmetika.cz

Cukr jako lék ►

▼ Cukřenka z cukru

Extrakt z čisté přírodní třtinové melasy Čer­ ný zázrak s vitamíny, minerály a dalšími př­í­ rodními složkami pro udržení dobré kondice je výborným pomocníkem při mnoha one­ mocněních. Cena 194 Kč, www.elitech.cz

Vypadá jako opravdová, jen se rozpustit, ale cukřenka jako „živá“ je z porcelánu. Designéři se inspirovali tra­ dičním zvykem japonských restauratérů, kteří ve výlo­ hách vystavují věrné kopie pokrmů z plastu. Cukřenka je k dostání v e-shopech nebo na www.e-certik.cz

▲ Nábytek jako z cukru Cukrové kostky v barvách bílý cukr, hnědý cukr, zlatá a černá jsou plastové lisované kontejnery sloužící jako úložné prostory. Zevnitř jsou hladké a zvenčí zdobené reliéfem včelích pláství. Nábytek Sugar Cubes je z dílny slovinské designérky na www.nikazupanc.com 45 | CUKR ZNÁMÝ I NEZNÁMÝ

Text: ifo | Foto: archiv firem a Ingimage

www.ligavozic.cz

Psí hrdina pomáhá každý den Podat spadené klíče – nepředstavitelný problém. Otevřít během dvou sekund dveře – nadlidský výkon. Bez velké námahy si vysvléct svetr – jen pro trénované sportovce. Nesedí vám tento scénář každodenního života? Ani lidem se zdravotním postižením se to nemusí líbit. Tyto i jiné překážky pomáhají překonat asistenční psi. A spolu s nimi i brněnská nezisková organizace Liga vozíčkářů.

Pomoc se svlékáním

Program Asistenční psi je benjamínkem v řadě činností, kterými se Liga vozíčkářů zabývá. A jako nejmladší dítě v rodině, jsou i psí pomocníci a jejich trenéři plní energie, nadšení a ochoty pomoct v dobré věci. „Já osobně jsem si tento druh výcviku vybral proto, že je to spojení příjemného s užitečným. Pokud trénujete psy pro sportovní výkon, je to sice cílevědomá práce se psem, která ale nepřináší tolik užitku, takže občas těžko hledáte motivaci. Při záchranářském výcviku zase dlouho psa připravujete a vlastně doufáte, že ostré nasazení nebude nikdy potřeba, protože v takovém případě je někomu opravdu ouvej. Takže pro nás je asistenční a canisterapeutický výcvik to správné. Asistenční pes musí být šikovný, poslušný, ochotný spolupracovat s člověkem. Někdy jej musíme naučit i takovým dovednostem, aby pomohl i zachránit život,“ uvedl Ivan Benda, trenér a vedoucí programu Asistenční psi.

Připomněl tak i situace, kdy je možné, aby pes přivolal s pomocí speciálních záchranných alarmů sanitku či sousedy, aby předvídal epileptické záchvaty nebo aby otevřel záchrannému týmu dveře zevnitř. Všechny tyto případy dokázali někteří psi zvládnout. Proto také procházejí výcvikem klientovi na tělo.

KAŽDODENNÍ POMOCNÍK S čím nejčastěji pejsci pomáhají každý den? Otvírají například dveře. „Pro člověka na vozíku, který má v pořádku ruce, není problém otevřít dveře od sebe. Ale ty, které se otvírají k sobě, se stanou problémem. Pejsci průchod rozhodně urychlí. Podobné to je třeba i se svlékáním rukavic, podáváním věcí ze země, ze skříně. Jsou to úkony, které jsou pro nás maličkostmi, pro lidi na vozíku to je zásadní ulehčení života,“ popsal činnosti pejsků Benda.

Fenka Bessi je zrova ve výcviku

Výcvik jednoho psa trvá trenérovi šest až devět měsíců. Za tu dobu jej opečovává, vychovává, cvičí, za všechno odměňuje… pes se stane součástí jeho života. Vzdát se jej a předat klientovi pak není úplně nejjednodušší. „Ze začátku je to, jako by člověku vytrhli kus jeho samého. Poprvé po předání jsem probrečela celou noc. Pak si ale musím říct, že to je pro dobrou věc, že proto jsem psa cvičila, a jede se dál. Navíc i po celou dobu výcviku je nutné psa na předání připravovat. Nepouštět si jej k tělu až nadoraz. Pes musí vědět, že tady ještě jeho stálé místo není,“ líčila zkušenosti trenérka asistenčních psů Jana Brožová. V současnosti připravuje pro klientku z Brna fenku Bessi.

Vztah Jany, Bessi a budoucí paničky je skvělým příkladem vroucí a lidské práce, která má smysl.

LIGA POMÁHÁ I S PENĚZI Pomoc ze strany Ligy vozíčkářů ale není jen v tom, že asistenty vycvičí. Jeden ze základních problémů, které cvičitelské organizace asistenčních psů mají, je jejich cena. Klienti dostávají vycvičené psy zdarma, přestože cena výcviku se pohybuje ve stotisícových položkách a na rozdíl od vodicích psů pro nevidomé, na čtyřnohé asistenty pro tělesně postižené lidi pojišťovny ani stát nepřispívají. „Snažíme se oslovovat sponzory, pořádáme veřejné sbírky, oslovujeme nadace. Je to sbírání korun ke korunce, ale zatím se daří. Do výcviku se chystá už třetí pejsek, osmiměsíční černá fenka labradora Ketty. Zatím je ve zkušebním období, povahovými testy už prošla, teď se chystá na veterinární vyšetření. I na ní už čeká nadšená budoucí panička,“ doufá trenér Ivan Benda.

Psí pohádka

S asistenčními pejsky Ligy vozíčkářů se nemusíte setkat jen v ulicích, když zrovna doprovází svého páníčka. Jsou to totiž dokonce i nadaní herci. „Secvičili jsme s nimi pohádku o Sněhurce. Ušili jsme pro ně oblečky, využili jejich schopností, zapojili jsme i dětské diváky. A divadelní představení, kde hlavní herci nemluví, ale štěkají, je na světě.

Má i velký úspěch,“dodal Benda. Svou hravostí trenéři mnohdy předčí i radostné pejsky. A to je dobře, protože trenér asistenčních psů musí mít hlavně otevřené srdce a schopnost zvířatům naslouchat. To všechno proto, aby pes nebyl jen přítelem, ale i dobrým pomocníkem.

Momentálně vybíráme ve veřejné sbírce peníze na výcvik Bessi. Můžete přispět i vy na číslo účtu 27750207/0100. Děkujeme!

GURMÁN | k pití

Tajemství

likérů Bylinné, ovocné, krémové, emulzní – takové mohou být likéry. Patří mezi oblíbené nápoje i přísady do koktejlů.

O některých se dokonce říká, že jsou zdraví prospěšné. Hořké bylinné likéry působí příznivě na zažívání a třeba oblíbené Bailey's prý chrání proti rakovině. Vyrábí se totiž z whisky obsahující kyselinu ellagovou, která zabíjí nádorové buňky.

Bailey's, Becherovka, Bols, vaječný koňak… To je jen pár případů lihovin, které spadají mezi likéry. Jejich historie ale sahá mnohem dál − až do třináctého století. Za jejich kořeny musíme zamířit do Itálie.

Původně je totiž začaly vyrábět četné církevní řády

a měly sloužit pro posílení a povzbuzení poutníků.

Samotné slovo likér pak pochází z latinského „li­quifacere“, což znamená rozpustit. Ukazuje to na způsob výroby likérů – jednotlivé složky se „rozpouštějí“, čili louhují v alkoholu.

47 | Tajemství likérů

GURMÁN | k pití ◄ Značka Bols vyrábí nejen vynikající likéry, ale je i nejstarší používanou značkou alkoholu na světě. www.bols.com ◄ Unikátní likér v pěnové konzistenci Bols je prvním svého druhu. www.bols.com

▲ Jeden z nejoblíbenějších světových likérů byl na trh uveden v roce 1974. www.baileys.com ◄ Slavný francouzský likér Chartreuse se vyrábí ze 130 bylin. www.chartreuse.cz

První záznam o použití likérů pro komerční účely pochází z roku 1575. Tehdy začal Lucas Bols experimentovat s bylinami, ovocem a kořením a destilovat alkoholické nápoje nejrůznějších chutí.

Založil si malou likérku na okraji Amsterdamu a o jeho úspěchu svědčí i to, že Bols je dodnes jednou z nejstarších používaných značek alkoholu na světě.

A když už jsme u těch likérů – ochutnali jste už Bols Parfait Amour? Pokud ne, tak to co nejdříve napravte.

Základem je totiž Curacao a vše je ochuceno plátky růžových květů, mandlemi a vanilkou.

Hit roku: Likér v pěně!

Firma Bols letos přichází na trh se žhavou novinkou, která již získala prestižní ocenění.

Jde totiž o jediný likér na světě ve formě pěny s pumpičkou. Vyrábí se v šesti příchutích a z jedné láhve o obsahu 200 ml načepujete dva litry likérové pěny. Jde především o inovaci ve světě koktejlů, protože právě z pěnového Bolsu jsou prý ty nejlepší míchané nápoje!

Likéry jsou oslazené lihoviny, které se liší jak širokou škálou chutí (od bylinných po ovocné), tak různým obsahem alkoholu a cukru. Pokud se cukr pohybuje od 90 g/l výše, mluvíme o likéru, je-li však obsah cukru vyšší než 480 g/l, jedná se o krém. Ačkoli jsou likéry velmi chutné a zvlášť ženy je mají v oblibě, je jasné, že nejsou ideální cestou k udržení štíhlé linie. Například jeden decilitr vaječného koňaku má v sobě víc kalorií než deset deka vepřového masa. A ještě hůř je na tom oblíbené Bailey´s.

Co se alkoholu týká, u likérů se pohybuje většinou mezi 20 až 40 %. Stojí uprostřed mezi dezertními víny a tvrdšími destiláty. Jsou ovšem i výjimky, které mají více než 50 % alkoholu, ale i takové, které ho naopak obsahují méně. Například slavný francouzský likér Chartreuse se vyrábí ze 130 horských bylin a obsahuje 55 % alkoholu.

Výroba likérů se velmi liší a většina značek si zachovává svá výrobní tajemství. Obecně ale můžeme říct, že vznikají čtyřmi způsoby − macerací,

48 | Tajemství likérů

GURMÁN | k pití digerací, perkolací a destilací. U některých likérů pak může díky originální receptuře dojít i ke kombinaci výrobních postupů, než vznikne výsledný produkt.

Například již zmíněný likér Chartreuse se vyrábí macerací bylin ve vínovici, potom dojde k destilaci a následně k přidání dalšího macerátu. Aby však získal svou specifickou chuť, neplní se hned do lahví, ale zhruba pět let zraje v dubových sudech.

Macerace se týká bylinných i ovocných likérů, protože jde vlastně o louhování ingrediencí v alkoholu.

Zde zůstávají několik hodin, dnů, týdnů až měsíců, ▲ Likér Chartreuse dozrává v dubových sudech. následně se přecedí, osladí, obarví a plní se do lahví. www.chartreuse.fr Procento alkoholu u takto vzniklých likérů se pohybuje ▼ Oblíbená česká Becherovka se vyrábí digerací. www.becherovka.cz okolo 35. V případě digerace se přísady také louhují v alkoholu, ale rozdíl je v tom, že se vše ještě zahřívá na 60 °C. Tímto způsobem vzniká například oblíbená Becherovka. Destilace probíhá tak, že se v alkoholu přísada louhuje a maceruje, ale macerát se pak znovu destiluje. Až poté se osladí a případně také obarví. Posledním způsobem je perkolace. Tu si dobře představíme, když si promítneme přípravu filtrované kávy. V tomto případě se ale do filtru dává přísada, přes kterou protéká alkohol. Na rozdíl od kuchyňského kávovaru má však perkolátor obří rozměry.

Hlavní druhy likérů Existuje více způsobů dělení likérů, nejčastěji je však rozlišujeme podle obsahu cukru (likéry a krémy) ▲ Jägermeister se vyrábí z 56 druhů a dále podle příchutí.

Bylinné, kořeněné, hořké Bylinné a kořeněné likéry byly původně vyvinuty pro své léčebné účinky. Originální receptury se předávají z generace na generaci a jsou přísně střeženy. Mezi přední producenty patří Itálie a Francie, ale velkou tradici mají také u nás. Mezi nejznámější patří Jäggermeister, Chartreuse, Strega, Underberg, u nás Becherovka či Fernet.

bylin a koření. www.jaegermeister.cz ► U nás oblíbený vaječný likér Božkov. www.bozkov.cz ► Curacao je výbornou surovinou na koktejly.

Ovocné Existuje široká škála likérů s ovocnými příchutěmi. Patří sem například různé druhy Bols či Curacao. Příchuť Emulzní Pokud likéry obsahují vejce, smetanu, kakao či čo­ závisí na surovinách použitých při jejich výrobě. koládu, označují se jako emulzní. Suroviny, ze kterých se tyto jemné likéry vyrábějí, se dále zpracovávají Krémové Jde o likéry, které jsou postrachem všech hubnoucích spolu s alkoholem a cukrem. Do této kategorie patří žen. Jsou totiž velmi sladké, obsahují více než 28 % vaječný koňak anebo Kahlúa. Pokud se do nich cukru. Mohou být s různými příchutěmi − ovocné, přidává whisky, mohou se vyskytnout pod označením „whisky likéry“, což je například slavné Bailey's. ■ bylinné, mandlové, ořechové atd.

49 | Tajemství likérů

Text: Monika Brabcová | Foto: archiv redakce, archiv firem

www.24hoursagency.cz

GURMÁN | k pití

Živá voda z Irska Whisky patří k nejoblíbenějším alkoholickým nápojům na světě. Pochází sice z Irska, ale velké úspěchy slaví také skotská a americká varianta.

Svou vlastní whisky má dokonce i Česká republika!

Někdy se jí říká také „voda života“. Ne proto, že by měla až takové léčebné účinky, ale že původ jejího názvu pochází z gaelštiny ze spojení Uisge Beatha, což značilo právě živou vodu. Nejznámější je její skotská, irská a americká varianta a někdy se o ní mluví jako o nejoblíbenějším alkoholickém nápoji světa. Řeč je o whisky − pití gentlemanů. I když v Čechách nepatří k nejpopulárnějším, ročně jí u nás vypijeme 2,5 milionu litrů.

Skotská a irská whisky patří ve světě k těm nejznámějším. Ne každý ale ví, že rozdíl není jen v zemích původu, ale i ve způsobu vzniku. Whisky se vyrábí z ječmene, vody a kvasnic, ale zatímco skotská se destiluje dvakrát, irská vždy třikrát.

Díky tomu má jemnější chuť. To ale není jediný

51 | ŽIVÁ VODA Z IRSKA

GURMÁN | k pití a žita, ale později se na její výrobu začala využívat plodina, které se tu dařilo nejlépe – kukuřice.

Americká whiskey pocházející ze státu Kentucky se nazývá bourbon (od okresu Bourbon County, kde se od 18. století vyráběla) a zákon dodnes stanovuje, že musí být vyrobena minimálně z 51 % kukuřice, zbytek pak může tvořit žito a pšenice.

Mezi nejznámější značky patří Jim Beam, který je zároveň nejprodávanějším bourbonem na světě, a Four Roses. Z jiných amerických států si whiskey ponechává své původní označení. U nás k těm nejznámějším patří Jack Daniel’s.

A jak se whisky vyrábí? Nejdříve se ječmen namáčí v pramenité vodě a nechává se naklíčit. Poté se suší (kouřem nebo suchým vzduchem), pomele se, zalije horkou vodou, přidají se kvasinky a vše se nechá vykvasit. Whisky se destiluje dva až třikrát, poté se nechává uležet v dubových sudech, a to minimálně tři roky. Horní hranice sice stanovená není, ale odborníci soudí, že více než 18 let už její chuti neprospívá. Skotská whisky se uchovává v použitých sudech, často po sherry či jiném alkoholu, což jí dodává mimořádnou chuť. Při zrání v sudech se část whisky vypaří (1−3 %), čemuž se říká Andělský podíl. Podle legendy za tím stojí andělé, kteří nad whisky – a její kvalitou – bdí.

rozdíl. U skotské whisky si můžeme všimnout specifické kouřové příchutě. Tu má proto, že se ječmen suší nad kouřem z hořící rašeliny. U irské whisky, správně whiskey (Irové i Američané dodnes používají tento tvar), se ječmen suší pomocí čistého horkého vzduchu. Proto kouřovou „příchuť“, která může být někomu nepříjemná, postrádá. Třetím nejznámějším druhem whisky je pak ta z americké produkce. Pokud pochází ze státu Kentucky, Jak dělíme whisky podle výrobního procesu označuje se jako bourbon.

Není úplně jasné, kam až sahají kořeny whisky.

Její vznik by si rádi přisvojili jak Skoti, tak Irové.

Pravděpodobně však pochází z Irska, a to dokonce z 12. století, kdy se místní obyvatelé naučili destilovat nápoj z ječmene. Odtud se pak rychle rozšířila do Skotska. Však také místní obyvatelé s oblibou používají velmi příznačné rčení: „Irové možná whisky vynalezli. Ale my jsme ji dovedli k dokonalosti.“ Asi nejznámějšími druhy irské whiskey jsou Tullamore Dew, Jameson a Bushmills.

Naopak skotské whisky vévodí Johnnie Walker, Black and White a Ballantine’s, která je zároveň nejprodávanější whisky skotské produkce.

Do Ameriky whiskey pronikla s přistěhovalci z Irska, Skotska a Anglie. Nejdříve se zde pálila z ječmene

Single Malt − Whisky jednosladová, vyrobená z jednoho ječmenného sladu a v jedné palírně.

Vyznačuje se velmi výraznou chutí.

Blended Malt – Míchaná whisky se na trhu objevila v 19. století a záhy ho ovládla. Smíchává se až ze 40 druhů sladových a obilných whisky z různých palíren.

Single Grain – Nevyrábí se pouze z ječmene, ale i z jiných druhů obilí (pšenice, žito, kukuřice).

Blended Grain – Whisky smíchaná ze dvou a více druhů obilných whisky.

52 | ŽIVÁ VODA Z IRSKA

GURMÁN | k pití

Tři NEJ ze světa whisky První nealkoholická whisky V prosinci loňského roku se na trhu objevil zbrusu nový nápoj – nealkoholická whisky. Skotský výrobce přišel s neobvyklým nápadem – vytvořit whisky s 0 % alkoholu. V nápoji pod názvem ArKay, který se stejně jako pivo podává v lahvích nebo v plechu, se mu to prý povedlo. Alespoň podle jeho tvrzení. Je určený hlavně pro muslimské země, kde islám zakazuje pití alkoholu, ale i pro všechny řidiče, kteří milují whisky a jinak by si ji museli odepřít. Na www.arkay.co.uk.

První česká whisky Málo známých faktem je, že máme i vlastní českou whisky. Nese název Hammer Head 1989, jde o druh single malt a vyrábí ji kompletně jedna česká palírna. Whiskey je určena na export a koupit jde také přes internet.

Nejdražší whisky na světě Nejdražší whisky světa je stará víc než 85 let a hned tak každý ji neochutná. Jedna láhev tohoto nápoje totiž stojí zhruba 843 600 Kč. Jedná se o whisky single malt Macallan Fine & Rare 1926, o které si počteme na www.themacallan.com. Jde o sběratelský kousek, který vlastní jen pár lidí na světě, ale můžeme si ji dopřát i v restauraci.

Konkrétně v americkém Atlantic City v hotelu Old Homestead Steakhouse. Ovšem pozor, aby vás to nepřivedlo na mizinu – jeden panák totiž stojí cca 73 000 Kč.

Whisky je zdravá!

TIPY Jameson 12 YO Distillery Edition Exkluzivní dvanáctiletá irská whiskey vyniká jemnou a vyváženou chutí s nasládlým ořechovým nádechem. Její aroma připomíná meloun, rozinky a kakaové máslo a za vynikající chuť a kvalitu byla oceněna zlatou medailí v prestižní soutěži v San Franciscu.

Na www.alkoholix.cz (796 Kč).

Ballantine’s 17 YO Je klenotem mezi skotskými whisky. Jde o jemnou směs více než 40 druhů whisky, které zrály17 let. Vyniká exkluzivní chutí dubu a medu s květinovým tónem.

Na www.marpoint.cz (1511 Kč).

Tullamore Dew 10 YO Legendární a nejslavnější irská whiskey je jednosladová a jako jediná irská whiskey zraje ve čtyřech typech sudů – od bourbonu, Oloroso Sherry, Madeiry a portského vína, což jí dává zcela jedinečnou chuť.

Na www.alkoteka.cz (799 Kč).

Chivas Regal 38 YO Tato luxusní skotská whisky je jednou z nejdražších, jaké u nás běžně můžeme koupit. Vyrábí se z více než 42 nejlepších jednodruhových Single Malt a Grain whisky, a to v palírně Strathisla, což je nejstarší fungující palírna skotské Highland vysočiny. Prodává se v ručně vyráběné karafě s pozlacenou vinětou.

Na www.alkac.cz (16 797 Kč).

Skotští vědci potvrdili, že pití whisky v rozumné míře je zdraví prospěšné. Whisky totiž obsahuje kyselinu ellagovou, která funguje jako výborný antioxidant a pohlcuje volné radikály. Je proto dobrou prevencí proti rakovině, pokud jde o whisky single malt. Kolik by se jí však mělo vypít, aby byla zdraví prospěšná, a jaká značka je nejlepší, pro jistotu neuvedli.

53 | ŽIVÁ VODA Z IRSKA

Jim Beam Black 6 YO Značka Jim Beam je neprodávanějším americkým bourbonem na světě. Její varianta Jim Beam Black 6 YO patří ke špičce. Zraje šest let v sudech z bílého dubu a v její chuti najdeme lehké stopy mentolu a lahodnou sladkost, která z ní činí exkluzivní produkt ve své kategorii.

Na www.alkoexpert.cz (492 Kč).

Text: Monika Brabcová | Foto: archiv redakce, archiv firem

GURMÁN | Do kuchyně Pečení i vaření patří mezi radosti, které nás baví po celý rok. Ale aby byly naše dobroty dokonalé, potřebujeme kvalitní váhu.

Přesní pomocníci u Kuchyňská váha Catler KS 4010 Luxusní závěsná digitální kuchyňská váha Catler s váživostí do 5 kg a velkým podsvíceným LCD displejem. Nerezovým designem skvěle doplní ostatní kuchyňské spotřebiče.

Cena: 1 416 Kč, více na www.kamennyobchod.cz

Pokud vyškrtneme váhy mechanické, můžeme se zaměřit na digitální. Nejvíce používané jsou v domácnostech ty, které zvládnou zvážit potraviny o hmotnosti až 5 kg. Ty, které zvládnou více, bývají většinou rozměrnější, takže méně skladné.

Důležitý je i materiál podnosu. Musí být hygienický, snadno omyvatelný a udržovatelný. Všechny následující váhy jsou z materiálů, které tyto základní požadavky splňují. U dražších modelů výrobci zaručují nepřenositelnost pachů a chutí.

t

Kenwood DS 400

Kuchyňská váha s váživostí až 8 kg a přesností 2 g.

Fantastický je také design, který je velice příbuzný se stylem používaným u LCD televizí – klavírový lak.

Cena: 987 Kč, více na www.kasa.cz

u Tescoma Delícia Kuchyňská elektronická váha Delícia je vyrobená z atraktivní kombinace nerezivějící oceli a odolného plastu. Má přehledný displej zobrazující aktuální váhu potravin, která může být maximálně 3 kg. Má dovažovací funkci, při které lze postupně vážit více potravin v jedné nádobě.

Cena: 899 Kč, více na www.korunka.cz

t Tefal BC5080B1 Kuchyňská váha garantující 100% výsledek díky exklusivnímu systému Visio Touch, jednoduchému průvodci během celého vážení. Umožňuje vážení až 5 kg potravin.

Cena: 1 099 Kč, více na www.datart.cz

54 | Přesní pomocníci

GURMÁN | Do kuchyně t Beurer KS 49 Tato tenká placička není jen váha, ale na XXL displeji umí zobrazit i čas, datum, teplotu a vlhkost. Má kapacitu 3 kg a výška 2,2 cm ji řadí do kategorie maximálně skladných vah.

Cena: 617 Kč, více na www.bilaplaneta.cz

t Eva SOLO Opět zde kraluje design − skleněná nádoba obsahuje pružinu s nádobkou v nerezu.

Slouží zároveň jako váha do 1 kg a odměrka do 1 l. Díky svému kulatému úzkému tvaru nezabere příliš místa a je spíše ozdobou každé kuchyně.

Cena: 2 563 Kč, více na www.luxity.cz

p Ade Ke 908 První, co na váze v rozloženém stavu zaujme, je bezesporu design. Váhu lze po použití složit a jednoduše zavěsit, kamkoli si jen vzpomenete. Umí zvážit až 3 kg ingrediencí.

Cena: 799 Kč, více na www.dostal.cz

q

Digitální kuchyňská váha SHELL

Tato elegantní digitální váha je praktická a všestranná. Pod integrovanou měřicí miskou je schován LCD displej. Na misce můžete vážit i tekuté potraviny a díky funkci dovažování můžete přidávat jednotlivé složky receptu během přípravy.

Cena: 1 527 Kč, více na www.mhome.cz

t Bugatti UMA Praktické spojení kuchyňské minutky (maximum 99 minut), kuchyňské váhy (do 3 kg) a elegantního italského designu je výsledkem práce designérů Innocenza Rifina a Lorenza Ruggieriho. Tělo váhy je z pochromovaného zinku a miska z plastu.

Cena: 3 924 Kč, více na www.marpoint.cz

55 | Přesní pomocníci

Text: František Pešek | Foto: archiv firem

GURMÁN | Hvězdná chuť

Tina Pletánková:

Vařím hlavně kvůli synovi

Přestože se usměvavá moderátorka nepovažuje za „zapálenou kuchařku“, její strávníci ji chválí za spoustu dobrot. Zelí, knedlíky, řízky, omáčky…

Mňam! I když to vypadá, že Tina dává přednost české kuchyni, není tomu tak. Ochutnala i například maso z krokodýla, které považuje za velmi dobré. A přestože jí nepravidelně, vždy si dokáže jídlo vychutnat – pokud je skvěle uvařeno z kvalitních surovin.

56 | HVĚZDNÁ CHUŤ

GURMÁN | Hvězdná chuť Jakým jídlem začínáte den?

Rozhodně nejsem příkladným strávníkem, co se pravidelnosti a počtu doporučených jídel týká. Nesnídám, mé probuzení metabolismu jistí pouze bílá káva.

Vaříte ráda a co?

Vařívala jsem s nadšením, dokud se z toho nestala dennodenní povinnost, rutina, pochopitelně kvůli synovi. Pro sebe bych si uvařila maximálně kafe. Na druhou stranu oslavné volání od stolu mých strávníků, že jsem jednička, člověka zahřeje.

Jsem asi ze staré školy a ctím, že jedno teplé domácí jídlo denně pro dítě musí být.

Jíte raději doma, nebo v restauraci?

Ideální je kombinace obojího.

Na čem si opravdu pochutnáte?

Nejsem moc vybíravá, pokud je jídlo čerstvé, z kvalitních surovin a dobře udělané, je dobré cokoli.

Co nejlepšího jste kdy uvařila?

To nemůže být otázka na mě! Ale říká se, že prý dělám fantastické zelí, bramborové knedlíky – samozřejmě domácí!

Slušně peču, myslím různé bábovky, dále umím skvělé řízky měkké jako dort, omáčky…

Vlastně by to byl dlouhý seznam. Ale samochvála je, jak víme, podivná.

57 | HVĚZDNÁ CHUŤ

GURMÁN | Hvězdná chuť

Máte svoje oblíbené ingredience? Žádné zvláštnosti nepoužívám, mám raději jídla, u kterých stále cítím původní chuť použitých surovin. Takže jen sůl, pepř – toho jen minimálně a pouze bílý, kmín, paprika, majoránka, petržel, bazalka, olivový olej.

A pokud sem ještě patří cibule či jarní cibulka, tak těmi do mnoha jídel nešetřím.

Co nejlepšího vám kdy uvařil muž?

Muži vaří zajímavěji. A chutnalo mi od nich vždy vše, i když často šlo o poněkud exotické chutě

Roste „kuchtík“ i z vašeho syna?

Ten má zatím spíše standardní dětský přístup. Rád si

„uvaří“ sám na znamení své „dospělosti“. Patlá karbanátky a obaluje, sám si udělá třeba vaječnou omeletu.

Ach jo, bohužel sladké.

Co je pro vás opravdová delikatesa?

Ani jedno. Pod pohrůžkou smrti spíše to kyselé, ostré mně zabije tak jako tak.

Oj, tak toho je více ‑ od grilovaných krevet po čerstvý chléb s domácím sádlem a škvarky.

Považujete se za gurmánku?

Nejšílenější věc, kterou jste jedla?

Je gurmán ten, co má rád čerstvé, kvalitní a prostě dobré věci?

Ne snad nejšílenější, ale velice dobré maso má krokodýl.

Máte raději pivo, nebo víno?

Jsem téměř abstinent, takže po pivu spím a po vínu žvaním.

Obojího mi stačí sklenka a obojí mi chutná.

58 | HVĚZDNÁ CHUŤ

Sladké, nebo slané?

Kyselé, nebo ostré?

Věříte, že láska prochází žaludkem?

V postpočáteční fázi vztahu je mimořádná přidaná hodnota, pokud svému drahému dobře uvaříte. V pozdních fázích vztahu je to jeden z pilířů.

GURMÁN | Hvězdná chuť na 180 °C a necháme zapékat. Zatím nesolíme!

Trvá zhruba hodinu, než brambory získají více než zlatavou barvu. Mezitím si nakrájíme rajčata na velmi tenké plátky. Musí být opravdu co nejtenčí, aby nepustila příliš šťávy. Na dozlatova zapečené brambory naskládáme plátky rajčat. Až v této fázi brambory a poté i rajčata mírně posolíme. Vše vrátíme do trouby a zapékáme. Hlavně rajčata, NEROZBLÁCENÉ ZELÍ brambory se pod plátky už moc neopečou. Pečeme tak dlouho, až jsou rajčata minimálně po okrajích Ingredience: vysušená. Plech vytáhneme z trouby, rajčata klasické vakuované zelí, 2 až 3 cibule, celý kmín, posypeme bazalkou (pokud nemáme čerstvou, cukr krupice, olej, sůl, pepř použijeme sušenou) a na celý povrch naskládáme na plátky nakrájenou mozzarellu (těsně u sebe).

Postup: Přichystáme si cibuli, množstvím rozhodně Necháme opět zapéct. Když je mozzarella úplně nešetříme. Spolu se lžičkou celého kmínu (ne rozpuštěná, probublává a má zlatavou barvu, drceného) ji osmahneme na oleji do opravdu zlaté plech vyndáme. Je hotovo! Můžeme podávat i bez barvy. Pozor, ne hnědé! Mezitím vymačkáme přílohy. Dobrou chuť! z pytlíku se zelím veškerý nálev. Téměř suché zelí dáme do pánve na osmaženou cibuli s kmínem a smažíme dál. Přidáme minimálně polévkovou lžíci pískového cukru a vše necháme krásně zkaramelizovat, lehce zhnědnout. Pokud máme pocit, že se zelí připaluje, podlijeme ho trochou vody. Poté lehce osolíme a opepříme a ještě asi 20 minut necháme na mírném ohni dojít.

Občas řádně promícháme, aby se nepřipálilo. Vše bez pokličky! Zelí je ve výsledku pevné a sušší.

Podáváme ho se šťávou z masa, které přikládáme.

Nebo alespoň klasicky osmažíme cibuli a posypeme jí knedlíky. Je to sice kalorická bomba, která není vhodná pro žlučníkáře, ale moc dobrá. Doporučuji!

Nabízím své dva osobní recepty, dávkování je vždy „přiměřeně“.

ZAPEČENÉ BRAMBORY S MOZZARELLOU A RAJČATY Tento recept je velmi jednoduchý, ale dlouho trvá, než se vše zapeče tak, jak má.

Ingredience: brambory, 3 až 4 velká rajčata, dva balíčky mozzarelly (klidně té nejlevnější), sůl, bazalka (i sušená), olivový olej Postup: Syrové oloupané brambory osušíme a nakrájíme na 3−4mm plátky. Přidáme trošku olivového oleje a rukama promícháme tak, aby se olej dostal na všechny plátky brambor. Oleje nepoužijeme více než kávovou lžičku. Plátky brambor rozprostřeme na plech, dáme do trouby

PROFIL Tina Pletánková se narodila ve znamení Vodnáře.

Vystudovala polygrafii a hru na akordeon a klavír na konzervatoři. Z televizní obrazovky je známá hlavně díky uvádění TV Prima Počasí a moderování Prima jízdy. Práci v médiích se věnuje přes dvacet let, před kamerou i za ní. Je instruktorkou media tréninku a moderuje společenské akce. Má ráda legraci a říká o sobě, že je „normální“, což je prý celkem vysoké ohodnocení. S vařením i dalšími činnostmi jí doma pomáhá letos osmiletý syn André.

59 | HVĚZDNÁ CHUŤ

Text: lino Foto: Josef Louda, Ondřej Nachtigall, archiv Tiny Pletánkové

GURMÁN | akce

VÍTĚZEM Grand Prix CBA se stal Kamil Hégr Poslední březnový víkend proběhla v Clarion Congress Hotel Prague konference České barmanské asociace, o.s., (CBA) pod patronací generálního partnera BOHEMIA SEKT, a.s., a hlavních partnerů Coca-Cola a Karlovarské minerální vody, a.s.

Velmi očekávaná byla také prestižní soutěž Grand Prix CBA, kde se stal absolutním vítězem Kamil Hégr se svým koktejlem Sparkling Rudolf.

mistrovství světa „World Cocktail Competition 2013“. Mnoho úspěchů při pořádání této akce popřál i prezident IBA Derrick Lee ze Singapuru, který získal nejvyšší možné ocenění CBA − Cenu Bohumila Pavlíčka.

Nedělní dopoledne patřilo soutěži Barista Open 2011 a odpoledne prestižní soutěži BOHEMIA SEKT Cocktail Competition – Grand Prix CBA 2012.

Na ní nemohl chybět ani www.Flyup.cz. Sledovali jsme soutěžící, mezi které byli nominováni elitní barmani z tuzemska, jako například Georg Němec pracující v Šanghaji, a mistři světa IBA z let 2009, 2010 a 2011 − Mario Hofferer z Rakouska, V rámci sobotní výroční členské schůze CBA Alexander Rodoman z Ruska, Martin Manolo byly přijaty nové stanovy asociace a byl zvolen Garcia ze Španělska, Vasil Kolev z Bulharska nebo prezident na další funkční období 2012−2016. Vladimír Baňák ze Slovenska.

Svou pozici obhájil současný prezident Bc. Aleš Svojanovský. Dále se jednalo o přípravách Grand Prix CBA se dělila do šesti skupin s povinnými konference mezinárodní barmanské asociace surovinami z portfolia partnerů: A − Jan Becher IBA, jejíž pořadatelství získala CBA pro rok − Pernod Ricard; B – Rudolf Jelínek; C – Ultra 2013. V rámci této mezinárodní konference Premium Brands; D – Bartida; E – Stock Plzeň „Anual Meeting IBA 2013“ v Praze se uskuteční Božkov; F – Pražská vodka & Destiláty.

60 | VÍTĚZEM GRAND PRIX CBA SE STAL KAMIL HÉGR

GURMÁN | akce Barmani připravovali vždy pět porcí Fancy Cocktailu a pět porcí Sparkling Cocktailu, ve kterém všichni použili sekt z kolekce společnosti Bohemia Sekt, s.r.o. Pro přípravu koktejlů mohli využít také produkty značek Coca-Cola, Mattoni, Monin a Fabbri. Skupina barů označených logem Partner´s Bar CBA (Absolut Bar, Black Angel´s Bar, Bugsy´s Bar, Cloud 9, Tretter´s Bar, Zapa Bar a Žlutá ponorka) připravovala na místě koktejly z nového speciálního menu. Výtěžek je opět určen na podporu vzdělávání členů CBA v rámci zahraniční stáže.

Ultra Premium Brands Vítězný Fancy Cocktail: Karel Válek (CR) Vítězný Sparkling Cocktail: Mario Hofferer (AUT) Bartida Vítězný Fancy Cocktail: Alexander Rodoman (RUS) Vítězný Sparkling Cocktail: Pavel Minář (CR) Stock Plzeň Božkov Vítězný Fancy Cocktail: Michal Ďuriník (CR) Vítězný Sparkling Cocktail: Michal Ďuriník (CR)

V průběhu celého dne mohli účastníci konference Pražská vodka & Destiláty za charitativní poplatek pro nadaci Kapka naděje Vítězný Fancy Cocktail: Petr Bartoníček (CR) degustovat kávové speciality a míchané nápoje na Vítězný Sparkling Cocktail: David Štangler (CR) barech partnerů CBA (BOHEMIA SEKT, Mattoni, Coca-Cola, Jan Becher − Pernod Ricard, Rudolf Jelínek, Ultra Premium Brands, Bartida, Pražská vodka, Chodovar, Nespresso, Zanzibar − Monin, Vítězný koktejl Kamila Hégra: Le Patio International − Fabbri). Koktejly byly Sparkling Rudolf připravovány do skleniček společnosti SAHM 2 cl Plum vodky (Rudolf Jelínek) gastro a prodej charitativních poukázek zajišťovala 2 cl Plum likéru (Rudolf Jelínek) prostřednictvím nejmodernějších pokladních 1,5 cl Monin Mango Puree (Monin S.A.) systémů společnost Vectron.

1 cl Monin Fleur de Sureau (Monin S.A.) 2 cl fresh Litchi puree Ve večerních hodinách proběhlo slavnostní vyhlášení výsledků Barista Open 2011 a „Bohemia Dát do shakeru, dolít Bohemia Sekt Prestige Sekt Cocktail Competition – Grand Prix CBA brut a zastřiknout limetovou kůrou. Jako vložku 2012“. Absolutní vítěz Kamil Hégr převzal z rukou použít tyčinku ledu, ve které jsou zamraženy prezidenta CBA Aleše Svojanovského cenný brusinky, koktejl ozdobit ostružinou, brusinkou pohár a z rukou zástupce generálního partnera a meduňkou, sklenici lýkem a levandulíi. soutěže, Bohemia Sekt, s.r.o., Ing. Martina Fouska, PhD., šek na 1 000 €. Charitativní šek na 40 tisíc korun, což byl výtěžek z prodaných míchaných nápojů a kávových specialit z celého dne, převzala Vendula Auš Svobodová pro nadaci Kapka naděje. Finanční částka bude využita na pomoc nemocným dětem s poruchou krvetvorby, nádorovým onemocněním a pro děti, jejichž onemocnění vyžaduje transplantaci kostní dřeně.

Vítězi v jednotlivých skupinách: Jan Becher – Pernod Ricard Vítězný Fancy Cocktail: Zbyněk Špičák (CR) Vítězný Sparkling Cocktail: Zbyněk Špičák (CR) Rudolf Jelínek Vítězný Fancy Cocktail: Michal Sekereš (SK/CBA) Vítězný Sparkling Cocktail: Kamil Hégr (CR) 61 | VÍTĚZEM GRAND PRIX CBA SE STAL KAMIL HÉGR

Text: lino | Foto: Frida, CBA