Compensación de las emisiones carbono de dos los envíos del
Inicio del cálculo de la huella de carbono del grupo y creación del
2017
Flax & Kale Passage se certi ca como restaurante seguro par celíacos, iniciativa inclusiva para consumidores con in lerancias alimentarias.
Hace no tan s años, los mejores dire ores y consejeros de empresa se aseguraban el éxi en la Junta General Anual de Accionistas presentando grandes bene cios, sanos flujos de caja y suculen s dividendos para los accionistas. Pero resulta evidente que, en los últimos tiempos, algo ha cambiado.
2018 Apertura del Centro de I+D en Bell-Lloc (Lleida), orientado a crear sinergias con otros a ores del terri rio y consolidar el crecimien económico de la zona.
El objetivo empresarial prioritario “dar un elevado re rno económico a los accionistas”, gran emblema del capitalismo, se ha vuel más complejo, dado que ahora ya no solo importa el fondo, sino también la forma. En el día a día de sus operaciones, una empresa intera úa con sus proveedores, clientes, trabajadores, en rno/medio ambiente, comunidad o au ridades, dentro del grupo. El objetivo revisado nos sugiere que debemos mantener el equilibrio entre los bene cios y el re rno a los accionistas, pensando también en los bene cios de do el res de stake holders.
Las nuevas generaciones claman por un mundo mucho más sostenible; por un pa o global e ciente para detener el escalofriante cambio climático; por acabar con las desigualdades de género y por dar oportunidades reales a los más necesitados. Creedme que desde la óptica empresarial, lograr dos es s objetivos con el devenir de la a ividad económica, resulta prá icamente imposible si la empresa no tiene un propósi último jus , con visión de largo plazo y cuyo objetivo verdadero sea hacer de este mundo un lugar mejor para las generaciones venideras.
En Flax & Kale y resa Carles, llevamos más de 43 años luchando por hacer que la alimentación saludable sea accesible a do el mundo y a úe como base clave de la salud y el bienestar, tan de las personas como de nuestro planeta. Y cuando tu propósi es tan claro y a la vez tan honorable, no hay crisis ni momen complicado que te detenga de la voluntad de seguir y prosperar.
2021 ha representado el segundo año consecutivo muy complicado para nuestra división de hostelería fru de la pandemia del Covid-19, pero en este en rno inestable hemos aprovechado para diversi car el negocio hacia la industrialización, la distribución de produ os de alimenta ción saludable y el e-commerce. Cuando nuestros clientes no han podido ir a nuestros restauran tes porque estaban cerrados por las restricciones, hemos llevado nuestros produ os de alimen tación saludable a los supermercados donde ellos compran, o incluso dire amente a sus casas.
2021 Alianza con Bûmerang.
Obtención de la certi cación Biosphere (turismo sostenible) para dos los restaurantes de Barcelona.
Como decía Robert Byrne: ‘The purpose of life is a life of purpose’. Creo que ha llegado el momen de ampliar el alcance de este objetivo también hacia el en rno empresarial.
Jordi Barri Carles co-Founder & CEO Flax & KaleDEL “PARadís” AL G N NSUMO
De grupo de restauración a marca ominicanal
nace un pequeño restaurante vegetariano en Lleida, el Paradís, uno de los primeros de esta categoría que se abrió en el país.
Lo que empezó siendo un restaurante miliar que promovía una alimentación saludable se ha convertido en una marca multicatego ría y omnicanal que ofrece experiencias gastronómi cas flexitarianas y que se está expandiendo rápida mente en España y otros mercados internacionales.
resa Carles en la cocina del restaurante Paradís (Lleida, años 90)
Somos una empresa de alimentación y sostenible
En 2014 abrimos en Barcelona el primer restaurante bajo la marca Flax & Kale y, desde en nces, operamos en 8 restaurantes y estamos preparando una nueva apertura en Madrid para septiembre de 2022. Con el restaurante Flax & Kale fuimos pioneros en traer el concep çde la dieta flexitariana a España, la cual se basa en un 80 % de ingredientes vegetales y un 20 % de proteína animal proveniente de en rnos sostenibles. Se trata de una dieta más inclusiva, que da opciones a do tipo de paladares poniendo la salud y la sostenibilidad en el centro.
Además de la expansión en nuestra a ividad principal, la hostelería, en 2018 invertimos en crear un moderno centro de I+D+i y de producción de 6.500 m2 situado en Bell-Lloc d’Urgell (Lleida), donde se da vida a proye os ambiciosos dentro de las categorías de bebidas probióti cas (kombuchas), alternativas a la proteína animal, alternativas a quesos y pla s preparados.
En 2020, el foco en I+D nos permitió dar el sal de la restauración al gran consumo para convertirnos en una verdadera marca omnicanal, vendiendo produ os dire amente al consumi dor a través de nuestro e-commerce, en los lineales de los principales supermercados de España y en el canal Food Service a través de distribuidores externos.
Nuestro eslogan, “Eat better > Be happier > Live longer”, describe perfe amente nuestra misión: ser un mo r de cambio a través de la alimentación sabrosa, sana y sostenible.
En los últimos años, la crisis climática y la desigualdad social en el mundo se han acentuado y la necesidad de a uar para conseguir un desarrollo sostenible ha cogido una dimensión global y transversal. En este en rno las Naciones Unidas constituyen los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y la agenda 2030 que son una guía imprescindi ble para empresas, instituciones y ciudada nía.
Nuestra misión como empresa está dire a mente alineada con el objetivo número 3 salud y bienestar de las personas ya que pone de relevancia la alimentación saluda ble como uno de los pilares sobre los que garantizar una vida sana y promover el bienestar en das las edades.
Con nuestra a ividad contribuimos también a la consecución de otros ODS, principalmente el 8 trabajo decente y crecimien económico , el 9 agua, in dustria, innovación e infraestru ura , el 12 producción y consumos responsables , el 13 acción por el clima y el 17 alian zas para lograr los objetivos .
En 2019 consideramos necesario asumir un compromiso, más allá de nuestra misión, que asegurara una gestión empresarial sostenible en da nuestra cadena de valor, incluyendo dos los agentes impli cados. Por este motivo decidimos unirnos al estándar y movimien BCORP y com prometernos con sus principios para guiar nuestro crecimien a largo plazo. En di ciembre de 2019 obtuvimos la certi ca ción BCORP con una puntuación de 86, siendo la primera compañía de hostelería y alimentación saludable de España en conseguir la certi cación.
Para producir proteína de origen animal se generan 18 veces más emisiones de CO2 que para producir proteína vegetal.
En 2021 lanzamos un tal de 6 referencias de carne plant-based y 9 referencias de alternativas al queso. Nuestra voluntad es cili tar la transición hacia una alimentación más vegetal que cubra das las necesidades nutricionales y contribuir a reducir el impa o medioambiental que genera la ganadería intensiva.
En mayo de 2021, el Centro para Desarrollo cnológico Industrial (CDTI) nos o rgó dos líneas de investigación y nanciación para los siguientes proye os:
Nuevas líneas de bricación de produ os plant-based. Investigación en alternativas a quesos de larga curación.
Hemos sido reconocidos por el Ministerio con el sello PYME Innovadora, además de ser la única PYME de España que en los últimos 5 años ha logrado cinco certi caciones para deducciones I+D en cinco categorías de negocio o líneas de investigación distintas.
Reconocimien s internacionales:
En 2018 empezamos un proye o estratégico de largo recorrido con el objetivo de mejorar nuestros envases y ser pioneros en el uso de alternativas más sostenibles para la indus tria alimentaria. Fue en nces cuando empezamos a utilizar plástico de origen reciclado (R-PET) para los zumos de prensa do en frío, sustituyendo el plástico virgen que se usaba hasta el momen .
En 2019 hicimos la transición de dos nuestros envases de comida para llevar tan entrega a domicilio como recogida en restaurantes a materiales composta bles, y empezamos a utilizar bioplásticos como el PLA y cartón o celulosa en das las referencias. Este cambio supuso que do el produ o que se entregaba a domicilio podía luego depositarse en el contenedor orgánico y que era 100% libre de plástico.
La innovación más revolucionaria en cuan a envasado, sin embargo, llegó en 2020 y 2021. En 2020 lanzamos una línea de snacks, granolas y barritas para el gran consumo envasada con lms biodegradables.
En febrero de 2021 empezamos a colabo rar con Bûmerang, una alternativa a los envases de un solo uso mediante una aplicación que simpli ca el re rno de envases en la ciudad de Barcelona poniendo en conta o y cilitando la gestión entre restaurantes y usuarios. Durante este año se han realizado más de 500 entregas con el uso de la aplicación.
Las nuevas referencias de produ os alternativos a la proteina animal lanzadas al merca do en 2021 están envasadas en una novedosa barqueta compuesta por cartón y plástico. Utilizamos el mínimo plástico necesario para asegurar la conservación del produ o, combinado con cartón como alternativa, consiguiendo una reducción de plástico de entre el 80% y el 90% respe o a la referencia estándar del mercado.
Con las ventas de 2021, hemos ahorrado un tal de 2 neladas de plástico.
La COP 21 celebrada en Glasgow en O ubre y Noviembre de 2021 pone de mani es que las emisiones de CO2 son uno de los problemas globales más no rios del planeta.
En este en rno, el movimien Bcorp lanza el Plan Net Zero e insta a sus empresas a liadas a trabajar para conseguir la neutralidad de carbono en 2030 en lugar de 2050 dada la gravedad de la situación.
En Flax & Kale nos hemos adherido a este compromiso y hemos realizado el cálculo de la huella de carbono de do el grupo de 2021 para conocer la magnitud de las emisiones y poder diseñar el Plan Net Zero 2030.
Este análisis ha tenido en cuenta el tal de las emisiones dire as e indire as (de alcance 1 y 2) de las 9 socie dades que abarcan los 3 tipos de a ividad: restaurantes, fábrica y o cinas.
El resultado nal de las emisiones de GEI de 2021 asciende a 554,67 Tn CO2eq.
Casi en su talidad, el 99,93 %, provienen de emisiones dire as de las cuales el 47,64 % son a causa de las fugas de gases refrigerantes y el 44,35 % de fuentes jas. Esta informa ción nos esperanza ya que las emisiones causadas por la fuga de gas refrigerante presentan un gran margen de a uación para reducirlas. La última conclusión importante es que las emisiones indire as proce dentes del consumo de ele ri cidad (0,07 %) son muy bajas gracias a la contratación de energía verde que no supone ningún impa o ambiental.
En diciembre de 2021 obtuvi mos la certi cación Biosphere
Responsible urism en dos nuestros restaurantes de Barcelona. Biosphere certi ca a nivel mundial empresas, destinos, produ os y estable cimien s que se constituyen en ejemplos de sostenibilidad en el se or turístico.
El objetivo nal de la Certi cación Biosphere es impulsar el desarrollo de la industria turística de forma sostenible y fomentar la autenticidad social y cultural de cada destino y comunidad.
Creemos en la importancia de compartir conocimien y por ello nos esforzamos en divulgar a ivamente sobre alimentación saludable y sostenibilidad.
En 2021 Barcelona fue Capital Mundial de la Alimentación Sostenible. En el marco de este proye o, desde los restaurantes resa Carles colaboramos semanalmente con la iniciativa “Menú de les estacions” ofreciendo pla s de nuestra carta con produ os locales y de temporada, con el n de divulgar acerca de la alimentación sostenible.
Además, el 16 de o ubre de 2021 nuestra Chef in Charge y dire ora de I+D+I, resa Carles, participó en la mesa redonda “Patrimoni Gas tronòmic i Sostenibilitat”, aportando su visión sobre los re s de futuro en la alimentación sostenible.
Recupera la ponencia aquí:
Durante el año 2021 hemos realizado las siguientes a ividades divulgativas:
Dilluns Començo, programa de entre tenimien y divulgación sobre alimentación y hábi s saludables emitido en TV3.
Acción en colaboración con la empre sa Glovo consistente en ofrecer charlas en das las o cinas sobre los bene cios en soste nibilidad y salud de una dieta vegana.
Clase en la Universitat de Girona sobre la certi cación BCORP.
En 2021 hemos implementado en nuestros equipos la herramienta Fa orial para la gestión de personas. Fa orial nos ayuda en la mejora de la comunicación interna, la formación de equipos y también nos da la posibilidad de realizar de manera ágil estudios de satis cción internos y a gestionar el canal de denuncias anónimo.
El 22 de abril de 2021, con motivo del Día de la erra, cerramos una colaboración con Tree Nation para plantar 1 árbol por cada pedido del E-commerce. De esta forma, contribuimos a compensar las emisiones de CO2 asociadas a los envases utilizados en los envíos.
Durante 2021 plantamos un tal de 6.609 árboles que suponen una compensación de 132,4 neladas de CO2, lo que equival dría a la gasolina de un coche empleada para ir y volver de Barcelona a París 60 veces (124.320 km).
Para los envíos de las compras realizadas a través de nuestro E-commerce, elegimos a SEUR como empresa colaboradora, ya que esta asegura la compensación de CO2 de dos sus envíos y por tan la neutralidad de carbono en el transporte.
Las alianzas con otras empresas y adminis traciones son clave para la consecución de objetivos comunes. Por ello, colaboramos a ivamente con diferentes empresas dentro y fuera del movimien BCORP.
En septiembre de 2021 colaboramos, por segundo año consecutivo, con la acción de limpieza del Mediterráneo organizada por We Care de Delicious & Sons. Gracias a la participación de más de 400 personas, logramos recoger 302 kg de residuos de las playas de Calella de Palafrugell y Llafranc.
Flax & Kale se adhiere al 3r Objetivo de Desarrollo Sostenible, “Garantizar una vida sana y promover el bienestar para dos en das las edades”.
Introducción de las botellas de Kombucha hechas al 100 % de vidrio, con el objetivo de disminuir el consumo de plástico de un solo uso fomentar el sistema de re ll.
Primera empresa de restauración y alimentación de España en obtener la certi cación internacional B Corp.
Incorporación de un innovador envase para los produ os alternativos a la proteina animal a base de cartón que reduce entre un 80 % y un 90 % el uso de plástico.
SCompensación de las emisiones carbono de dos los envíos del E-commerce.
Inicio del cálculo de la huella de carbono del grupo y creación del bosque de empresa.
2017
Flax & Kale Passage se certi ca como restaurante seguro par celíacos, iniciativa inclusiva para consumidores con in lerancias alimentarias.
Apertura del Centro de I+D en Bell-Lloc (Lleida), orientado a crear sinergias con otros a ores del terri rio y consolidar el crecimien económico de la zona.
2021 Alianza con Bûmerang.
Obtención de la certi cación Biosphere (turismo sostenible) para dos los restaurantes de Barcelona.
Cuando estes leyendo este reporte ya estaremos trabajando en los objetivos de 2022/23. Aquí tienes un resumen de lo que tenemos entre manos.
Formación de nuestros equipos en materia de sostenibilidad.
Implementación del Canal de Denuncias del grupo suje al código ético.
Implementación de plataformas para mejorar las condicio nes y el bienestar de los trabajadores: · Payflow · Cobee
Encuesta de satis cción de los trabajadores con el objetivo de mejorar el ambiente de trabajo y conocer como contribuir a su bienestar.
Primer congreso de empresa.
Incrementar los programas de inserción laboral.
Plan Net Zero 2030:
Desarrollo del sistema de gestión ambiental. Cálculo de la huella de carbono de cada año y aplicación del Plan Net Zero 2030 con objetivo de reducir y compensar el tal de las emisiones generadas.
Proye o de instalación de placas solares en el obrador de Lleida.
Proye o para crear un bosque físico de empresa en Bell-lloc d’Urgell para dinamizar la economía local y la comunidad.
Proye o de economía circular para impulsar el re rno y la reuti lización de las botellas de vídrio de kombucha.
Alianzas:
Colaboración académica con Elisava para impulsar el diseño de envases más sostenibles.
Constituir y formalizar la fundación Flax & Kale con la misión de divulgar sobre alimentación sostenible y saluda ble a la población in ntil.
Revista impresa con Shiro Echo 100% Recycled. Papel bricado con bra 100% recicladas.
memoria sostenibilidad 21/22