RECETTE

01. Dans une cocotte, faites chauffer le bouillon à feu vif. 02. Faites revenir les échalotes coupées en brunoise avec le beurre à la poêle, puis ajoutez-les a la soupe avec le chou frais émincé très finement avec un couteau bien aiguisé. 03. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes.

Rincez-les à l’eau claire avant de les déposer dans la soupe. Râpez les betteraves en fins filaments et mettez-les dans le bouillon avec la moitié du persil ciselé. Fermez la cocotte et laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes. 04. Ouvrez la cocotte et assaisonnez avec le reste du persil ciselé, du sel et du poivre aux herbes. 05. Dans un bol, mélangez la crème et la fécule de pomme de terre. 06. Délayez avec un peu de soupe et versez dans la cocotte. 07. Faites cuire encore 5 minutes à feu doux.

Plus connue sous le nom de bortsch dans les pays d'Europe de l'Ouest, la soupe à la betterave existe dans de nombreux pays d'Europe centrale et orientale. En Pologne, on la prépare traditionnellement sous forme de bouillon limpide et infuse à la betterave dans lequel on plonge de petits raviolis fourres de viande. Dans ma famille, nous la cuisinons dans une version plus généreuse encore, en conservant les légumes entiers, plus proche du barszcz a l’ukrainienne.

Domaine familial depuis 6 générations, les caves Legill sont historiques sur Schengen. La vision à la fois authentique et moderne est probablement ce qui caractérise le plus le travail de Paul Legill. On vous présente ici son pinot noir élevé en barrique. C’est un vin gourmand, dense avec une grande complexité aromatique. Un accord juteux, sur le fruit, idéal pour ce bortsch.

Arnaud Vaingre, sommelier chez Vinoteca, vous conseille pour un accord mets & vins. Retrouvez sa sélection à la boutique 12, côte d’Eich à Luxembourg-Ville.

Éditions de La Martinière ©Louis Laurent Grandadam Babunia (pour mamie en polonais) est une ode au patrimoine culinaire polonais, fruit d’un riche métissage avec d’autres cuisines frontalières, et à ces recettes de grand-mère transmises de génération en génération. Le livre est un véritable voyage dans lequel Ewelina Orman campe le personnage principal. Elle nous guide à travers toute la Pologne et nous fait découvrir ses spécialités à travers 60 recettes généreuses de famille : brioches aux myrtilles, pierogis traditionnels en passant par les pickles, jusqu’aux fameuses babkas déclinées sous toutes les formes. Au-delà de ces recettes exceptionnelles qu’elle nous partage volontiers, Ewelina Orman nous fait découvrir l’art de vivre de ce pays d’Europe de l’Est où la cuisine occupe une place centrale. Babunia est une invitation à s’évader et à passer à table pour profiter d’un moment en famille ou entre amis.