CORTES BOVINOS
CON HUESO
bone - in
Beef Cuts
1600 ESPINAZO PREPARADO Ribs, Prepared
1600
Corte preparado a partir del Espinazo delantero mediante la remoción de los cuerpos vertebrales correspondientes. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Distancia del corte al músculo longissimus dorsi (Ojo de Bife). · Apófisis espinosas removidas. · Cartílago escapular removido. · Estándar de retoque.
Ribs, prepared, comes from a Rib Set by removing the bodies of the corresponding vertebrae. 1600
USA NAMP 104
Points requiring specification: · Number of ribs. · Distance from the eye muscle. · Feather bones removed. · Scapular cartilage removed. · Trim standard.
1640 PECHO Y FALDA Brisket and Navel Plate (Whole Brisket)
1640
Corte preparado a partir de un Cuarto Delantero mediante un corte que se inicia en la unión de la primera costilla con el esternón y se dirige hacia caudal, paralelo a la columna vertebral hasta la última costilla. Puntos a especificar: · Número de costillas. · Entraña fina removida.
Brisket and Navel Plate is prepared from a Forequarter by a straight cut starting at the junction of the 1st rib and the 1st sternal segment to the last rib. Points requiring specification: · Number of ribs. · Diaphragm removed.
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