IOCASCA: iogurte enriquecido com casca de ovo Guilherme Alves de Souza - guilhermeadesouza@bol.com.br Juliana Squizzato Lucato - julianalucato@hotmail.com Thaís Akemi Sillmann - thaissillmann@hotmail.com Adriana Justina Rizzo (Orientadora) - valquintal@gmail.com Iris Borges de Almeida (Coorientadora) - irisnutrice@gmail.com Etec Trajano Camargo, Limeira - SP
Ciências da Saúde - 305 Nutrição Doenças osteometabólicas, como osteoporose, raquitismo e osteomalácia são muitas vezes causadas pela desmineralização óssea por falta do mineral Magnésio (responsável pela fixação do cálcio nos ossos), falta de absorção da Vitamina D ou também dificuldade do organismo em absorver o cálcio ingerido pelos seres humanos. Pensando neste fato, a equipe resolveu criar o IOCASCA, iogurte enriquecido com o cálcio proveniente da farinha de cascas dos ovos que tem como objetivo auxiliar no tratamento de doenças como osteoporose, raquitismo e osteomalácia. Verificando através de pesquisas que o cálcio proveniente da farinha de cascas de ovos contém 39,9% de íon absorvível pelo organismo, ela foi adicionada ao iogurte com a intenção de ser obtida uma fonte alternativa de cálcio, não necessitando, assim, do leite, base dos iogurtes comuns. Como o objetivo é fornecer uma fonte de cálcio alternativa também para pessoas intolerantes à lactose, a composição do iogurte contém água de coco verde ao invés de leite. Com a casca do ovo, um produto barato e descartável, foi possível gerar um iogurte de baixo custo. Devido à diferença de massa óssea entre o público-alvo, sendo eles crianças e idosos, foi necessária a criação de dois iogurtes, chamados: “IOCASCA KIDS” e “IOCASCA +50”.
PALAVRAS-CHAVE: IOGURTE - CASCA DE OVO - CÁLCIO
Feira Brasileira de Ciências e Engenharia - FEBRACE 2013
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