Ricette dal cuore
#2
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Antipasti e contorni Primi piatti Secondi piatti Dolci #fattoincasadate
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Lo si schiaccia dolcemente tra lingua e palato; lentamente fresco e delizioso, comincia a fondersi: bagna il palato molle, sfiora le tonsille, penetra nell’esofago accogliente e infine si depone nello stomaco che ride di folle contentezza.
Gustave Flaubert
ANTIPASTI & CONTORNI
Sommario
Primi piatti
Candelotti con Pesto di Zucchine Noci e Mandorle
Antipasti & Contorni
Casatiello sugna e pepe Tortilla di Patate con Fiocchi di Sale al Limone Insalata Ricca ai Sapori del Sud
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Casatiello sugna e pepe
Sei
Media
4 ore
Si chiama Tortano o Casatiello? Ognuno lo fa in un modo, ognuno lo conosce in un altro, per esempio, per mia nonna il casatiello è quello dolce che si “inzuppa” nel latte, per la mia amica Valentina, napoletana verace, il casatiello è quello con i salumi e il formaggio. Io lo preparo così.
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Antipasti & Contorni
Casatiello sugna e pepe
Ingredienti: • 500 gr di farina • 30 gr di lievito di birra • 150 g di sugna • due pizzichi di sale • pepe come se piovesse • 300 ml circa di acqua • 200 gr di salame • 150 gr di provolone
Procedimento Prepariamo l’impasto lavorando nella planetaria o su di un piano di lavoro, tutti gli ingredienti insieme : la farina, lo strutto, il lievito, il sale ed abbondante pepe. Uniamo a filo l’acqua fino a quando non si sarà formato un impasto morbido ed elastico. Trasferiamo l’impasto in una ciotola e facciamolo lievitare per due ore. Trascorse le ore di lievitazione prendiamo l’impasto lo stendiamo e uniamo il salame e il formaggio, tagliamo un pezzo che ci servirà per fermare le uova dopo. Arrotoliamo e formiamo una ciambella.
Mettiamola in una teglia col buco, in alternativa usiamo al centro una tazza che dobbiamo o spennellare di strutto oppure coprire con carta forno. Facciamo lievitare sempre nel forno spento per 1 ora circa. Tiriamo fuori l’impasto e disponiamo le uova crude col guscio ben lavato ed asciugato. Fermiamole a croce con le striscette fatte con la pasta avanzata. Cuociamolo in forno già caldo a 160° per i primi 10 minuti poi a 180° per altri 50 minuti circa. Il casatiello può essere mangiato sia caldo che freddo.
Tortilla di Patate con Fiocchi di Sale al Limone
Quattro
Facile
50 min
La tortilla de patatas è un piatto tipico della cucina spagnola, popolarissimo, tanto che viene preparato in ogni occasione e spesso viene servito anche nei bar come tapas per accompagnare una birra ghiacciata o un calice di vino.
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Antipasti & Contorni
Tortilla di Patate con Fiocchi di Sale al Limone
Ingredienti: • 4 patate medie • 1 cipolla di tropea • 4 uova • Olio di semi • Fiocchi di Sale Falksalt al limone
Procedimento Per prima cosa sbucciamo e tagliamo le patate in fette abbastanza sottili e friggiamole in abbondante olio di semi. Appena avrete messo a friggere le patate pelate, tagliate a rondelle sottili anche la cipolla che dovrà essere fritta insieme alle patate. Le patate non dovranno essere molto croccanti, è preferibile che siano un po più morbide, per questo motivo, potrete coprire con un coperchio le patate durante la cottura. Nel frattempo sbattete le uova con un pizzico di sale, appena le patate e la cipolla
saranno cotte scolatele bene e aggiungetele alle uova, per una tortilla più soffice potete aggiungere un goccio di latte. Adesso, per finire, prendiamo una padella antiaderente, cospargiamo il fondo con un filo d’olio e versiamo le nostre uova, lasciamo cuocere a fuoco basso per 10 minuti, dopodiché giriamo la nostra tortilla e lasciamo cuocere sempre a fiamma bassa per altri 10 min. La tortilla sarà pronta appena i due lati saranno ben dorati.
Insalata Ricca ai Sapori del Sud
Quattro
Facile
60 min
Una delle miei preferite è: “l’insalata di fagiolini ricca”, un piatto delizioso, unico e veloce che mette d’accordo un pò tutti. Una ricetta che, nella sua estrema semplicità, racchiude i sapori ed i profumi della primavera ed assume un sapore tutto particolare per l’utilizzo dei nostri prodotti come i pomodorini, le olive e le alici.
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Antipasti & Contorni
Insalata Ricca ai Sapori del Sud
Ingredienti: • 300 g di fagiolini • capperi di Pantelleria q.b • olive nere di Gaeta • 8 filetti di acciughe • 4 pomodori per l’insalata o 8 pachino • 3 scatolette di tonno • olio di oliva q.b • basilico nero q.b • 3 patate
• sale e pepe • 6 carciofini sott’olio
Procedimento Iniziamo col pulire i fagiolini spuntandoli e lavandoli bene. Dopodichè li lessiamo in abbondante acqua leggermente salata, facendoli cuocere in modo croccante. Li scoliamo e li lasciamo intiepidire dentro un colapasta. Lessiamo anche le patate e facciamole raffreddare. Nel frattempo scoliamo il tonno, i carciofini e coliamo le acciughe dall’olio e tagliamo i pomodori a pezzi non troppo piccoli. In una grande ciotola versiamo i fagiolini (freddi) con le acciughe, il tonno, i carciofini, le olive, i pomodori, i capperi sciacquati
sotto l’acqua corrente e le patate lesse. Insaporiamo l’insalata con il sale, il pepe, l’olio e una grande manciata di basilico nero. Mescoliamo bene e facciamo riposare in frigo 15 minuti, quindi portiamo in tavola.
PRIMI PIATTI
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Primi piatti
Candelotti con Pesto di Zucchine Noci e Mandorle
Primi Piatti
Spaghetti con Broccoli, Bottarga di Muggine e Noci Tagliatelle Fatte in Casa con Pesto di Pistacchi al Basilico Rag첫 di Agnello Tagliatelle con Piselli
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Spaghetti con Broccoli, Bottarga di Muggine e Noci
Quattro
Media
40 min
Oggi vi racconto come ho preparato gli Spaghetti. Per la mia ricetta ho usato gli spaghetti integrali del Pastificio di Martino, prodotti con semola integrale, fonte di fibre e benessere da un colore pi첫 marcato e soprattutto un gusto inconfondibile, particolarmente adatto per ricette rustiche.
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Primi piatti
Spaghetti Integrali con Broccoli, Bottarga di Muggine e Noci
Ingredienti: • 280 g di spaghetti integrali • 1 broccolo • 1 scalogno • 50 g di parmigiano grattugiato • 3 cucchiaini di bottarga in polvere • 50 g di noci sgusciate • sale e pepe q.b. • 2 cucchiai di olio evo
Procedimento Pulite i broccoli eliminando le foglie esterne e tagliando i gambi più duri, lavateli e fateli cuocere in una pentola con l’acqua e sale per circa 5 minuti dal momento dell’ebollizione, conservate l’acqua di cottura e mettetela da parte. Lessate gli spaghetti integrali nell’acqua di cottura dei broccoli. In una padella unite l’olio, uno spicchio d’aglio e riducete in crema i broccoli, cuocete per alcuni minuti salate e pepate e se occorre unite un mestolo di cottura della pasta. Scolate i spaghetti unite una manciata di parmigiano,
mantecate a fuoco medio, appena pronti spolverate con la bottarga e le noci sbriciolate.
Tagliatelle Fatte in Casa con Pesto di Pistacchi al Basilico
Quattro
Media
115 min
Oggi vi parlo di un classico, il pesto di “Pistacchi e Noci” preparato seguendo la ricetta di “Mani in Pasta”: fascicoli che propongono una vera e propria di scuola di cucina sulla pasta fresca, pane e pizza fatti in casa.
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Primi piatti
Tagliatelle Fatte in Casa con Pesto di Pistacchi al Basilico
Ingredienti: Per la pasta:
Condimento:
• 300 g di farina 00 • 3 uova • olio extravergine d’oliva
• 250 g di ricotta vaccina • 60 g di pistacchi sgusciati • 60 g di noci sgusciate • 1 mazzetto di basilico • parmigiano q.b. • noce moscata • sale e pepe q.b. • 1 goccio di latte se occorre
Procedimento Disponete la farina a fontana su di un tavolo, o la spianatoia, rompete al centro le uova, unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare aiutandovi prima con una forchetta e poi con le mani. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora. Frullate i pistacchi insieme alle noci, il basilico e il parmigiano, aggiustate di sale e pepe e amalgamate bene. Mescolate la ricotta al pesto e aggiungete un po di noce
moscata, se il condimento vi risulta molto duro aggiungete un goccio di latte. Passato il tempo di risposo, prendete la pasta e e stendetela in modo sottile, infarinatela, giratela su se stessa e ricavate delle girelle di circa 1 cm circa. Lessate la pasta per circa 4/6 minuti, scolatela, unite il condimento, e servite calde con una spolverata di pistacchi.
Ragù di Agnello
Quattro
Media
70 min
L’agnello, durante le feste pasquali non manca mai in casa mia, sarà grazie alle mie origini siciliane da parte di mio padre, ma io e mia sorella sin da piccole mangiamo questo tipo di carne, nonostante avesse un sapore molto forte.
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Primi piatti
Ragù di Agnello
Ingredienti: • 300 g di agnello disossato • 2 carote • 1 sedano • 1 cipolla • olio extra vergine q.b. • sale e pepe • 1 bicchiere di vino bianco • 280 g di Torcetti
Procedimento Tagliate l’agnello e togliete le ossa, in una padella saltate un soffritto di carota, sedano e cipolle con poco olio, fate sfumare con del vino bianco e aggiungeteci l’agnello a pezzetti. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere per circa 15 minuti e alla fine unite le olive nere timo fresco. Lessate in abbondante acqua la vostra pasta e fatela saltare ancora aldente nel vostro ragù. Servite caldi.
Tagliatelle con Piselli
Quattro
Media
180 min
Cosa faccio quando il pomeriggio non lavoro? Facile...cucino. La cosa che più mi piace è fare la pasta fatta in casa: tagliatelle, gnocchi, ravioli, tortellini. E’ in questi momenti che la parola “Fatto in casa” meglio si adatta a ciò che mi appassiona.
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Primi piatti
Zuppa di Legumi e Cereali al Curry e Paprica
Ingredienti: Per la pasta:
Condimento:
• 300 g di farina 00 • 3 uova • olio d’oliva q.b.
• 350 g di pisellini • 50 g di pancetta • 2 spicchi d’aglio • 1 cipollotto (scalogno) • olio extra vergine d’oliva • foglioline menta • sale e pepe q.b.
Procedimento Disponete la farina a fontana su di un tavolo, rompete al centro le uova, unite un pizzico di sale e iniziate ad impastare. Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa un’ora. Nel frattempo mettete in una pentola i piselli con l’olio d’oliva, l’aglio e il cipollotto tagliato sottile. Versate dell’acqua e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso, finchè l’acqua non si sarà ritirata, infine aggiungete la pancetta e aggiustate di sale e pepe. Trascorso il tempo di riposo,
tagliate l’impasto in panetti più piccoli lavorate la pasta con l’aiuto del mattarello e di un coltello. Stendete la pasta con il matterello, quando avrete ottenuto il giusto spessore, arrotolate su se stessa la pasta e tagliate il rotolo in tante fettine. Una volta tagliata in fette, srotolate e mettete la pasta su di un panno o un piano infarinato e spolverate con un altro pò di farina, per evitare che si attacchi tra di loro. Cuocete le tagliatelle in acqua salata per circa 4 minuti, scolate al dente e condite col sugo di piselli e pancetta.
SECONDI PIATTI
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Primi piatti
Candelotti con Pesto di Zucchine Noci e Mandorle
Secondi Piatti
Lonza al Latte con Patate al Burro Taccole alla Pizzaiola Polpettine di Fagioli alla Paprica Impanate Ragusane con Agnello e Piselli
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Lonza al Latte con Patate al Burro
Quattro
Media
135 min
Questa è la classica ricetta da fare quando uno ha voglia di carne, per chi vuole provare un gusto nuovo e delicato e allo stesso tempo ricco di sapore. Cosi ho fatto per la prima volta la lonza al latte e non vi nascondo che spesso la ripropongo come ricetta per il gusto e la morbidezza. Ho accompagnato questo secondo con delle patate al burro.
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Secondi piatti
Lonza al Latte con Patate al Burro
Ingredienti: Preparazione:
Condimento:
• 1 kg di lonza di maiale • un litro di latte • 20 g di burro • olio extravergine d’oliva • 1 scalogno • rosmarino • sale, pepe
• 1 kg di patate • burro q.b. • sale e pepe q.b. • parmigiano grattugiato q.b.
Procedimento Seguiamo il consiglio di uno chef, lasciamo marinare la lonza tutta la notte in frigo con olio, sale, pepe e rosmarino per rendere la carne ancora più morbida e già speziata. Il giorno dopo la facciamo rosolare con il burro e lo scalogno intero in una pentola alta. Quando è ben colorita da tutte le parti aggiungiamo il latte, copriamo e lasciamo cuocere a fuoco dolce per circa due ore. Mentre la carne cuoce, laviamo e tagliamo a spicchi le patate, le poniamo in una pentola con
acqua salata, appena sta per bollire l’acqua le scoliamo. Accendiamo il forno e poniamo le patate su una teglia con del burro, sale, pepe, rosmarino e una spolverata di parmigiano e facciamo cuocere per 20 minuti max girando di tanto in tanto. In questo modo le patate risulteranno croccanti fuori e morbide dentro. Serviamo l’arista affettata con la salsina ottenuta frullando il fondo di cottura e le patate.
Taccole alla Pizzaiola
Quattro
Facile
55 min
Questo secondo piatto, molto gustoso e vegetariano, fa parte delle tante ricette cucinate e insegnatami da mia nonna, che spesso preparava al mare accompagnato da pane bruschettato o pane biscottato.
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Secondi piatti
Taccole alla Pizzaiola
Ingredienti: • 1 kg di taccole • una decina di pomodori maturi o 800 gr. di pelati • un mazzetto di basilico fresco • 2 spicchi d’aglio • sale • olio d’oliva q.b. • origano
Procedimento Laviamo le taccole e togliamo le due estremità come per i fagiolini. Prendiamo una pentola alta e disponiamo sul fondo le taccole, uno spicchio d’aglio, il pomodoro, l’origano, il sale e due cucchiai d’olio e ripetiamo questa operazione per lo strato successivo. Dopodichè aggiungiamo 2 bicchieri d’acqua e facciamo cuocere per 45 minuti con un coperchio.
Controlliamo di tanto in tanto la cottura, le taccole devono essere morbide. Appena pronte le serviamo con delle freselle o del pane bruschettato. NB. Sono ottime anche tiepide. A questo piatto possiamo aggiungere anche della pasta e si trasformerà in un buon primo con una spolverata di parmigiano.
Polpettine di Fagioli alla Paprica
Sei
Media
35 min
Vi ho giĂ parlato della quinoa, un alimento sano e ricco di nutrienti, adatto non solo agli sportivi, a chi sceglie uno stile di vita salutare, ma perfetto anche per i vegetariani e per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine. Ecco come li abbiamo preparati.....inaspettatamente saporiti!!!
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Secondi piatti
Polpettine di Fagioli alla Paprica
Ingredienti: Preparazione:
Per impanatura:
• 500 gr. di fagioli borlotti • 1 cipolla • paprica dolce q.b. • 1 cucchiaio di olio evo • sale e pepe q.b. • 2 cucchiai di farina di riso/00 • mollica di pane q.b.
• pangrattato q.b. • farina q.b. • 2 uova • olio di semi per friggere q.b.
Procedimento Scoliamo i fagioli e schiacciamoli per bene con l’aiuto di una forchetta, fino a ridurli in purea. Tagliamo finemente la cipolla e la uniamo ai fagioli insieme alla paprica in polvere e a 2 cucchiai di olio. Uniamo circa 3 cucchiai di farina al composto, mescoliamo bene e regoliamo di sale (al posto della farina potete usare anche due fettine di pane raffermo bagnato e strizzato per bene). Con le mani inumidite formiamo delle polpettine, poco più grandi di una noce, le passiamo prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, cosi da creare
una panatura più spessa. Cuociamole in abbondante olio caldo girandole di tanto in tanto. Le polpette saranno cotte quando raggiungeranno una doratura uniforme. Serviamole ben calde con una spolverata di sale e di paprica, se vi piace, ed accompagniamo il tutto con della salsa aioli. N.b. se non volete friggere le vostre polpette, passatele nel pangrattato e adagiatele su una teglia ricoperta da carta forno, irrorate con un filo d’olio e cuocete in forno per 15/20 minuti a 180°.
Impanate Ragusane con Agnello e Piselli
Cinque
Media
240 min
Questa è una ricetta tipica Ragusana: le “Impanate di agnello e piselli”, tramandatami da mia nonna, siciliana doc, ma divenuta casertana per amore. Dette anche “scacce”, sono prodotti da forno tipici della gastronomia della Sicilia Sud Orientale. In famiglia non è Pasqua senza le impanate d’agnello della nonna.
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Secondi piatti
Impanate Ragusane con Agnello e Piselli
Ingredienti: Per le focaccie • 1 kg di farina per pizza • 2 lievito di birra • acqua qb • sale qb • 1 cucchiaio di olio
Per la farcia: • 1.5 kg di agnello tagliato a tocchetti con o senza ossa • 200 gr. di piselli freschi • 1 cipolla • salee pepe q.b. • olio evo q.b. • vino bianco q.b.
Procedimento La sera prima facciamo marinare l’agnello nel vino bianco, poi lo scoliamo e lo condiamo con olio, sale, pepe, cipolla e piselli e facciamo riposare in frigo cosi che la carne si impregni degli ingredienti. Prepariamo la nostra focaccia: prendiamo la farina creiamo la classica fontanella e all’interno uniamo il lievito, il sale, l’ acqua e un cucchiaio di olio. Iniziamo a lavorare con le mani e poi facciamo lievitare il tutto per un paio d’ore. Trascorso il tempo di lievitazione, tagliamo la pasta in 10 parti, la stendiamo col mattarello e andiamo a
rivestire 5 teglie tonde da 24 cm, riempiamo con la farcia di agnello e piselli crudi, richiudiamo con la pasta restante andando a formare un cordoncino intrecciato che servirà per chiudere le impanate. Facciamo dei fori con una forchetta, spennelliamo la superficie e inforniamo a 180° per 30/40 minuti. Serviamo tiepide. N.b. Le impanate possono essere mangiate anche il giorno dopo e conservate in frigo per 2/3 giorni.
DOLCI
Sommario
Primi piatti
Candelotti con Pesto di Zucchine Noci e Mandorle
Dolci
Girandole di Pasta Sfoglie e Marmellata di Pesche Pizza di Crema e Amarene Torta Al Cioccolato e Frutti di Bosco Tortine con Crema al Limone
Sommario
Girandole di Pasta Sfoglie e Marmellata di Pesche
Sei
Facile
35 min
La marmellata si presta molto in cucina, sia per accompagnare i formaggi sia per preparare dolci e biscotti. Cosi girando sul web, mi sono innamorata delle “Girandole di Pasta Sfoglia con la Marmellata� fatte dalla mia amica Giorgia del blog Barbie Magica Cuoca.
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Dolci
Girandole di Pasta Sfoglie e Marmellata di Pesche
Ingredienti: • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare • 1 barattolo di marmellata • 1 uovo • zucchero a velo
Procedimento Tagliamo la pasta sfoglia in tanti quadrati da 10 cm per lato. Su ciascun quadrato, con un taglia pasta o un coltello, effettuiamo un taglio in direzione obliqua agli angoli; il taglio va eseguito fermandosi un po’ distanti dal centro. Mettiamo al centro di ciascun quadrato un cucchiaino di marmellata. Portiamo gli angoli del quadrato in maniera alternata verso il centro, un angolo si e uno no. Rivestiamo una placca con carta forno, adagiamo le girandole e inforniamo a 180° per circa 2025 minuti. Una volta raffreddate cospargere con zucchero a velo.
Pizza di Crema e Amarene
Otto
Media
90 min
Per una come me, ovvero ancora non molto esperta nel mondo dei dolci, è stato davvero difficile imparare a preparare in modo perfetto questo dolce, la pizza di crema.
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Dolci
Pizza di Crema e Amarene
Ingredienti: Ingredienti per la frolla:
Per la crema:
• 500 gr di farina • 200 gr di zucchero • 200 gr di burro • 3 uova intere • ½ bustina di lievito per dolci • sale q.b.
• 1 litro di latte • 6 tuorli d’uovo • 400 gr di zucchero • 150 gr di farina • 5 gr di fecola di patate • 2 bustine vanillina • buccia di 1 limone grattugiato • amarene sciroppate
Procedimento Lavoriamo il burro ammorbidito e lo zucchero con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema. Aggiungiamo le uova e mescoliamo energicamente. Aggiungiamo la farina, il lievito e il sale e impastiamo rapidamente a mano. Formiamo una palla, avvolgiamola nella pellicola trasparente e facciamola riposare per 20 minuti in frigo. Nel frattempo prepariamo la crema: montiamo i tuorli con lo zucchero, preriscaldiamo il latte, aggiungiamo la farina e la fecola nel composto di tuorli e zucchero e lavoriamo per bene aggiungendo un goccio di latte. Sul fuoco a fiamma bassa
mettiamo il composto con il latte preriscaldato e giriamo fino a quando non avviene il primo bollore. Facciamo raffreddare su una teglia la crema cosparsa di zucchero bianco. Appena fredda montiamola con le fruste per pochissimo tempo, prendiamo la pasta frolla e dividiamola in 2 parti. Stendiamo la nostra pasta frolla con l’aiuto del mattarello rivestiamone una e riempiamo la nostra pizza, è consigliabile fare la crema il giorno prima o la mattina per la sera.
Torta Al Cioccolato e Frutti di Bosco
Dieci
Media
70 min
Questo dolce è perfetto per le occasioni speciali, per poter festeggiare momenti unici. Non è difficile da preparare, però come ogni dolce ha bisogno di tanta precisione, non solo per la preparazione, ma anche per le decorazioni, semplici che possono cambiare completamente l’aspetto di un dolce di per se squisito.
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Dolci
Torta Al Cioccolato e Frutti di Bosco
Ingredienti: Per il pan di spagna al cioccolato
Per la ganache al cioccolato:
Per la farcitura:
Per la decorazione:
• 3 uova • 90 g di farina • 90g di zucchero • 20 g di cacao amaro in polvere • 250 ml di panna fresca da montare • crema alla nocciola q.b
• 200 g di cioccolato fondente • 200 ml di panna fresca da montare. • • frutti di bosco • 1 albume • zucchero semolato q.b.
Procedimento Per preparare il pan di spagna potete usare una planetaria. Mettete le uova in una ciotola, aggiungete lo zucchero e azionate la planetaria a velocità media per circa 10 minuti fino a che non avrete ottenuto un composto molto gonfio e spumoso. A questo punto setacciate la farina, unite il cacao con un colino e con una spatola fate un movimento dall’alto verso il basso per non far smontare le uova. Versate ora il composto in una teglia rotonda. Infornate in forno caldo a 180 gradi per 30 minuti. Nel frattempo che il pan di spagna cuoce, preparate la ganache. Mettete in un pentolino
la panna e portiamo a bollore, dopodichè spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato tagliato a pezzi. Amalgamate bene e lasciate raffreddare. Intanto montate la panna. Lasciate raffreddare il pan di spagna almeno per un’oretta. A questo punto potete farcire la torta. Dividete il pan di spagna in tre strati e su ogni strato mettete la crema alla nocciola e la panna. Farcita la torta, potete ricoprirla con la ganache. Utilizzate una spatola e fate cadere il cioccolato, date movimento alla torta come se fosse un tronco. disordinati. Adesso potete decorare la vostra torta con dei frutti di bosco.
Tortine con Crema al Limone
Dieci
Media
180 min
Io e Rita abbiamo preparato un dolce diverso dalla classica Torta Mimosa che abbiamo preparato per voi lo scorso anno con l’aiuto di Lu, le “Tortine al Limone” molto buone e facili da preparare, da poter rifare anche per la Festa della Mamma utilizzando una crema alle fragole! Mettiamoci all’opera!
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Dolci
Tortine con Crema al Limone
Ingredienti Pan di Spagna: • 4 uova • 120 g zucchero • 120 g farina
Crema al limone
• 3 tuorli • 3 cucchiai di zucchero • 3 cucchiai di maizena • 1/2 litro di latte intero • succo di mezzo limone
• colorante alimentare giallo • 200 ml acqua • 100 g zucchero • Rum q.b.
Utensili
• sac a poche • beccuccio a stella • coppapasta 5 cm
Procedimento Mettete le uova e lo zucchero in una ciotola abbastanza grande e fate montare fin quando il composto non sarà spumoso. Quando sarà pronto setacciate la farina e con una spatola fate dei movimenti dall’alto verso il basso in modo da non far sgonfiare le uova. Infornate per 40 minuti a 180 gradi, dopo la cottura lasciate raffreddare. Separate i rossi dagli albumi, aggiungete lo zucchero e con l’aiuto di una frusta girate energicamente, aggiungendo un pò alla volta la maizena. Piano piano incorporate il latte in modo che lo assorba lentamente e non si formino grumi, mettete sul fuoco lento e girate fin quando non si
sarà addensato, quando la crema si sarà raffreddata aggiungete il succo di limone. Per la bagna portate a bollire l’acqua e lo zucchero, quando sarà fredda aggiunte il rum. Quando il pan di spagna e la crema saranno freddi potrete iniziare a preparare il dolce. Tagliate il pan di spagna a strati sottili di circa 1 cm e con un coppa pasta ricavate 3 dischi per ogni porzione. Colorate la crema al limone con il giallo e mettetela in una sac a poche. Adagiate i dischi su un vassoio e bagnateli con la bagna al rum, mettete la crema e continuate con l’atro strato.
#fattoincasadate
#FATTOINCASADATE
Francesca
Sonia
Germana
Daniela
Bucatini con Spada e Melanzane
Quattro
Facile
30 min
Ho scelto questa ricetta per celebrare il giorno in cui ho conosciuto Ornella. Ăˆ stato un giorno speciale per entrambe.
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#fattoincasadate
Bucatini con Spada e Melanzane
Ricetta rivisitata da Ingredienti: • 280 gr di bucatini • 1 fetta di pesce spada 250 gr • 2 melanzane 400 gr • basilico • 2 cucchiai di olio e.v.o. • olio di semi per frittura • 1 spicchio d’aglio • mezzo peperoncino • 250 gr di pomodorini (o ½ scatoletta di polpa di pomodoro)
Procedimento Prendete le melanzane, eliminate il gambo e tagliatele a cubetti. In una padella, portate a temperatura 2 dita di olio di semi e friggete le melanzane fin quando non saranno dorate e lasciatele asciugare. Eliminate dalla padella l’olio di semi, aggiungete 2 cucchiai di olio evo, soffriggete uno spicchio d’aglio e un peperoncino, una volta dorati, padellate velocemente il pesce spada tagliato a cubetti. Prelevate il pesce spada dalla
Francesca Per celebrare la nostra amicizia ho pensato che nessuna ricetta potesse essere migliore di questa. Così, fatta eccezione per alcuni passaggi di cottura che ho un po’ modificato secondo il mio personale modo di cucinare, vi ripropongo questo primo piatto che grida ai sapori primverili.
thebigmessedupmum.blogspot.it
padella e tenetelo da parte. Tuffate nella padella con l’olio e il sugo dello spada i pomodorini. Dopo circa 7-8 minuti, aggiungete al sugo il basilico e le melanzane, lasciate che gli elementi si scambino i sapori. Calare la pasta, aggiungete al sugo ¾ del vostro spada e lasciate insaporire a fuoco dolce. Scolate, nel sugo aggiungete del basilico fresco, una macinata di pepe fresco, lo spada padellato e servite, ricordandovi sempre, che…fatto in casa è più buono!
Pesto di Zucchuine, Mandorle e Noic
Due
Media
45 min
Tra le tue ricette ho scelto il pesto di zucchine, noci e mandorle personalizzandolo aggiungendo dei pomodorini ciliegino e optando per una cottura al cartoccio, che cattura tutti i sapori e i profumi di questo meraviglioso pesto!
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#fattoincasadate
Pesto di Zucchuine, Mandorle e Noic
Ricetta rivisitata da Ingredienti: • 400 gr spaghetti • 300 gr zucchine • 30 gr basilico • 20 gr noci • 40 gr mandorle • 40 gr parmigiano grattugiato • 50 ml olio extravergine d’oliva • pomodorini ciliegino q.b. • sale e pepe q.b. • foglioline di menta
Procedimento Lavate bene le zucchine e tagliatele a dadini, fatele cuocere in padella con un filo d’olio, ma lasciatele croccantine, aggiungete un pizzico di sale e pepe. In un mixer tritate insieme le zucchine, il basilico, le noci e le mandorle sgusciate con l’olio evo e il parmigiano. Se vi piace la menta potete unirvi anche qualche fogliolina. Cuocete gli spaghetti al dente e tenete da parte un pò di acqua di
Sonia Mi sento predisposta verso la pasticceria, sono molto golosa e quando preparo dolci o lievitati sono così appagata! Il blog è nato da pochi mesi e non avrei mai pensato che mi potesse regalare tanta energia positiva, sono molto entusiasta!
lacasadellebriciole.blogspot.it
cottura. Conditeli con il pesto di zucchine e se dovessero risultare asciutti aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Preparate i cartocci bagnando e strizzando 4 fogli di carta forno, adagiatevi le porzioni di spaghetti con i pomodorini ciliegino lasciati interi e chiudete i cartocci con lo spago da cucina. Infornate a 200° per 10 minuti.
Strudel di Mele, Cannella, Noci e Pinoli
Sei
Media
60 min
Sono collaborarice “the WOMOMS ” con la rubrica mensile di cucina “my recipes for you”.
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#fattoincasadate
Strudel di Mele, Cannella, Noci e Pinoli
Ingredienti: • un rotolo di pasta sfoglia pronta rettangolare • 3 mele • 70gr di uvetta passa • 100gr tra noci tritate e pinoli • succo di un limone • un pugno di pangrattato • 60gr di zucchero • un cucchiaio di cannella • 80gr di burro fuso
Procedimento Mettete le uvette a bagno in un bicchiere di acqua tiepida. Sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Mettetele in una ciotola, unite lo zucchero e irroratele con il succo di limone. Aggiungete un cucchiaio di cannella le noci tritate e i pinoli, infine scolate e strizzate bene l’uvetta e mescolate il tutto. Prendete un bel pugno di pan grattato e fatelo tostare 2/3 minuti in una padella. Fate sciogliere il burro. Ora stendete la sfoglia su una teglia rivestita
Ricetta rivisitata da
Germana Ho cominciato presto a mettere le mani nella farina per giocare e poi per aiutare. Amo creare ricette per riunire la mia famiglia cercando sempre un tocco di creatività gusto ed estetica.
lericettedimammagy.com
di carta da forno e spennellate tutti i bordi con il burro fuso poi spolverate la parte centrale con il pangrattato tostato. Prendete il composto con le mele e adagiatelo sempre in centro formando una striscia rettangolare senza arrivare ai bordi. Richiudete la pasta sfoglia formando un rotolo e spennellatelo con il resto del burro fuso e cospargetelo con lo zucchero semolato. Infornate in forno caldo a 160° per circa 35 minuti.
Strudel di Mele, Cannella, Noci e Pinoli
Sei
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60 min
Per chi ama noci, nocciole e mandorle questa semplice torta è perfetta! Gusto deciso, croccante e allo stesso tempo dal cuore morbido è decisamente golosa. Come gustarla? la mattina con una tazza di thè nero al bergamotto, dopo pranzo con un caffè alla nocciola, a merenda con una spremuta di arance aromatizzata con un pizzico di canella, dopo cena con un bicchierino di passito...
Sommario
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Strudel di Mele, Cannella, Noci e Pinoli
Ingredienti per l ‘impasto: • 250 gr farina • 50 gr farina di mandorle • 100 gr di zucchero di canna • 100 gr di burro • 1 cucchiaino di miele di agrumi • 1 uovo intero • 1 bustina di lievito • 20 gr nocciole pelate • 20 gr di mandorle pelate • 20 gr di noci
Ripieno torta • crema di mandorle • 60 gr farina di mandorle • 60 gr burro morbido • 60 gr zucchero di canna • 1 uovo intero • 10 gr fecola
Ricetta rivisitata da
Daniela Abbiamo bisogno di qualcosa di dolce... Desideriamo qualcosa di speziato... Gustiamo qualcosa di salato!
mangiandodolcespeziato.blogspot.it
Procedimento In una ciotola amalgamiamo il burro con lo zucchero di canna, aggiungiamo la farina di mandorle, la fecola e l’uovo leggermente sbattuto. Al fine di ottenere una crema morbida. Riponiamo in frigo. Tostiamo qualche minuto nel forno le noci, le mandorle e le nocciole , tritiamo grossolanamente. In una ciotola impastiamo tutti gli
ingredienti, al fine di ottenere un impasto bricioloso. In una teglia preventivamente imburrata (o foderata con carta forno), versiamo metà del composto bricioloso, aggiungiamo la crema di mandorle aiutandoci con una sac a pochee copriamo con il restante impasto. Inforniamo a 170° per 30 minuti. Spolverizziamo con zucchero a velo.
Progettazione a cura di Simona Buzzone e Fabio Principe
Ornella Buzzone Salve a tutti! Sono Ornella, una giovane donna, nata e cresciuta tra gli odori ed i sapori del sud del nostro Paese! Ho la passione per la cucina sin da piccola. Sono praticamente nata tra i tavoli e la cucina del ristorante della mia nonna. Seguimi sui social per sapere di pi첫