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secuenci a 1 8 • Instrucciones: Para saber más sobre lo que es la esterilización, consulten el Diccionario de Biología.
Antes de comenzar, esterilicen los frascos y tapas de todos los equipos como se indica. 1. Frascos: a) Colocar en una olla un doble fondo, con una rejilla o plato resistente al calor, y agregar agua hasta la mitad del tamaño de los frascos. b) Rodear los frascos de trapos limpios para evitar que se rompan cuando el agua hierva. c) Hervir durante 10 minutos. 2. Tapas: a) Sumergir las tapas en agua hirviendo durante seis minutos. b) Retirar las tapas con unas pinzas para no quemarse y luego dejarlas secar. • Para preparar mermelada 1. Ingredientes y materiales a) Un frasco estéril de 250 ml o 500 ml. b) Un cuchillo de cocina con punta y filo. d) Una tabla de madera o plástico para picar. f) Una cuchara sopera. 1
e) 2 kg de fruta de la estación y de la región. f) Tanta azúcar como el peso de la fruta pelada y deshuesada. g) 1 litro de agua. h) Una olla mediana para baño María. 2. Forma de preparación a) Escoger una fruta de la región con cáscara delgada como ciruela, capulín, fresa, manzana, higo, tomate verde, chabacano, durazno o mango. b) Pelar la fruta y cortarla en trozos. ¡Cuidado con el filo del cuchillo! Colocar en la olla. c) Agregar el azúcar y mezclar. d) Hervir a fuego bajo de 30 a 45 minutos, hasta que la fruta se vea transparente y el almíbar muy espeso. e) Envasar y colocar a baño María. El agua en la olla debe llegar a la mitad del frasco ¡Cuidado con el agua caliente! f) Se coloca la tapa sobre el frasco sin cerrar durante cinco minutos. g) Cerrar la tapa para crear vacío, lo cual favorece la conservación de la mermelada. h) Dejar enfriar.
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