Maitse
Uudistasid KARL-KRISTJAN NIGESEN ja TANEL EIGI Kirja pani ja pildistas KARL-KRISTJAN NIGESEN
Ood kohvile Gourmet Coffee
Kas teie olete märganud, et uute Tallinna söögikohtadega on üks häda? Toit on hea, hinnatase sõbralikum või vähem sõbralik, menüü peenem või lihtsam, aga puudub see miski, mille tõttu tahaks sinna tingimata tagasi minna. Kadrioru pargi vahetus naabruses on veidi võõrapärase nimega kohvik tegutsenud juba ligi kaks aastat ning sellest miskist siin puudu ei jää.
K
ui me kirjutame tavaliselt siinses Estravelleri rubriigis söögist, siis seekord keskendume kohvile. Ka parimat lõunasööki on võimalik rikkuda lõpetuseks serveeritud kehva kohviga. Meie külastatud kohvik pakub igati põnevat menüüd ja isegi lastemenüü on siin sümpaatne, aga mitte sellest ei taha ma rääkida. Gourmet Coffee pakub Eesti parimat kohvi. Väga julge väide, eks ole? Masinakohvi võidukäigu taustal on kohvi headuse mõõdupuuks tihti restorani (või kohviku)
62
pakutav espresso ja nii mõnigi teatab siinkohal, et tõeliselt head leidub vaid Itaalias. Peaaegu võiks nõustuda, aga – Itaalia espresso on märksa robustsem jook kui see, mida imelisest kohvioast tegelikkuses valmistada saab. Ka espressomeetodil. KOHVIKU TAGATOAS KLAASSEINA TAGA on
suur ja suurepärane röstimismasin. Rohelised oad ostetakse otse farmeritelt või kooperatiividelt (farmer saab oluliselt rohkem raha kui fair trade’i süsteemis), keskendudes vaid parimale kvaliteedile, mida on enamasti võimatu leida ka rahvusvaheliselt kuulsate kaubamärkidega pakkidest. Kuidas? Suured mahud eeldavad ostmist anonüümset kvaliteeti pakkuvalt börsilt ning ka parima tahtmise korral ei ole suurtootjal sellist mobiilsust nagu väikesel. Lisaks on suurel kuklas hinnatundliku turu hingus ning nii nad keskenduvadki keskmisele kliendile, jättes gurmaanide teenindamise pisematele. Et keerulised kohvihanked ja kohalik röstimine ei ole mitte kummaline hobi, vaid sihipärane kvaliteedikontroll ja töökus, näitavad Gourmet Coffee kõrged kohad Nordic Roasters Cupil ja WBC tšempionitiitel pimemaitsmiselt Taanist. Põhjamaad on maailma juhtivad kohvimaad tarbimispoolel ja mainitud tunnustus on seega väga kõrge. Gourmet Coffee ei ole pelgalt kohvik, röstimikoja toodang jõuab hoolivate klintideni üle Eesti. Swissotel, Egoist, Gloria, Neh, Cafemore, NOP ja mõned teisedki ei rahuldu muuga kui