ENJOY MAD OG DRIKKE FRA LIMFJORDEN TV-KOK OG MADSKRIBENT LOUISA LORANG:
MUSLINGER PÅ EN TIRSDAG ER TOTAL LUKSUS
Smagen af Limfjordslandet!
LÆkre opskrifter til dig og din familie!
LÆS OGSÅ OM: HERREGÅRDSMAD SKALDYRSHOVEDSTADEN OG ØSTERSSAFARI VED LIMFJORDEN
18
44
22
INDHOLD 03 LEDER 04 VERDENS BEDSTE ØSTERS
22 VENØ LAM OG KARTOFLER
Tag med JyllandsAkvariets naturvejleder på østersjagt.
06 HERREGÅRDSEVENTYR PÅ NØRRE VOSBORG
Martin Daasbjerg fra Dansk And fortæller
lam og kartofler. Om viljen og lysten til at
om det gode andeliv på slægtsgården
give både dyr og afgrøder de bedste vilkår.
Vestergård, om smagen og produkterne.
24 ØSTERS, MUSLINGER OG CHAMPAGNE
41 SPECIALØL FRA GEDDAL GAARDBRYGGERI
Tag med gourmetkokke og skaldyrs-
Blæsten går frisk over Limfjordens vande og
Romantik, eventyr og kulinariske oplevelser i
entusiaster til Skaldyrshovedstaden
Geddal Gaardbryggeri, som frister med
naturen mod vest.
Nykøbing Mors.
specialbryg, produceret af de bedste råvarer.
08 DE BERØMTE HJEMSTAVNSOSTE Få historien om, hvordan den friske, salt-
26 LIMFJORDSLUKSUS FOR KROP OG SJÆL
holdige vind fra Vesterhavet er en vigtig ingrediens i den prisbelønnede ost.
10 BRYGHUSET PÅ DANMARKS SKØNNESTE Ø Oplev den 55 mio. år gamle molerklint,
På Tambohus Kro bliver man forkælet med
42 FISKENE KLAPRER I TAKT I Thyborøn har man igennem generationer
fuglefløjt, frisk luft, bølgeskvulp og lækkerier fra kroens 1. klasses køkken.
30 HENT VILDE URTER OG BÆR HJEM I KØKKENET
saltet og tørret fiskene fra Limfjorden og Vesterhavet. Få historien og opskriften.
44 LIMFJORDSMUSLINGER PÅ EN TIRSDAG ER TOTALT LUKSUS Tv-kok, madskribent og forfatter Louisa
Knudeklinten, og nyd en øl fra FUR Bryghus.
Det skærper sanserne at sanke vilde, spise-
Natur og kultur i skøn forening.
lige urter og bær. Se, hvilke skønne urter og
besøg i Limfjordslandet for at inspirere og
bær, I kan finde i Limfjordslandet.
tilberede mad af friske, lokale råvarer.
12 BÆREDYGTIGT ØSTERSFISKERI
40 ØKOLOGISK DANSK AND
Pip Thoustrup fortæller om arbejdet med får,
Kig med indenfor hos Glyngøre Shellfish, der
32 SEVEL KRO
Lorang har ad flere omgange været på
46 FRA FJORD TIL BORD MED BIOLOG OG KOK
præsenterer et skatkammer af lækre skaldyr.
Sevel Kro er kendt for sit traditionelle danske
Her kan man også hænge ud i østersbaren.
køkken med inspiration fra det klassiske
Dansk Skaldyrcenter tilbyder en række
franske køkken. Alt er lavet fra bunden.
oplevelsesture for både store og små.
14 GYLDEN SNAPS I LANDIDYL Frankrig, Italien og Spanien har vinruter.
34 SANSEFESTIVAL
48 VELFÆRDSGRISE PÅ AUSUMGAARD
Limfjordslandet har Snapseruten, som fører
Nordvestjyllands førende fødevarefestival
forbi Viskum Snaps.
byder på markedsstemning, fødevare-
Herregården producerer økologiske
producenter fra hele Limfjordslandet og
grøntsager, spegepølser med amarone,
mange flere sanselige oplevelser.
stenkværnet mel og meget mere.
16 GÅRDBUTIKKER Det giver en særlig smagsoplevelse, når der er kort fra jord eller fjord til bord. Besøg et udvalg af Limfjordslandets gårdbutikker.
18 FRANSK SOMMER I SØNDBJERG Den dansk/franske familie Benedict holder hvert år ferie ved Limfjorden - læs hvorfor.
20 TASKEKRABBER OG BISON PÅ MENUEN Specialiteterne står i kø i Limfjordslandet, hvor man kan besøge de små fødevareproducenter.
36 SAVILLAS - CAFÉ OG BUTIK Lækre salater, duften af hjemmebag, week-
50 TV FRA LIMFJORDSLANDET TIL 80 MIO. SEERE
endbrunch og kaffe frister hos Savillas, der
For et par år siden besøgte den
ligger på den smukke halvø Lundø ved Skive.
berømte TV- kok Tareq Taylor Limfjords-
38 STAARUP HAANDBRYG Her brygges bl.a. Landsvale, som er en lys
området.
52 FRISKE FISK FRA THYBORØN
og forfriskende ale med en dyb bouquet af
Michelin-restauranterne i København har
nyslået hø og høj himmel.
fundet Danske Fiskeauktioner.
39 LIMFJORDENS HUS Udvalget af egnsbestemte delikatesser er
54 HYGGELIGT HAVNEOG BYLIV I LEMVIG
bredt i Limfjordens Hus, der ligger på havnen
I Lemvig kommer folk fra nær og fjern for at
i Glyngøre med udsigt over Limfjorden.
handle i specialbutikker. Få overblikket her.
Enjoy Limfjorden Velkommen til vores fantastiske spisebord direkte fra naturen. Du har måske hørt det før, eller også er det helt nyt for dig. Det ændrer ikke på, at Limfjorden har nogle af Danmarks, ja endda verdens bedste fødevareproducenter og råvarer. Så om du er borger, eller du er feriegæst, skal du være velkommen til at gå om bord i de mange lækre fødevareoplevelser. Vi udgiver nu den 2. udgave af madmagasinet, og i denne omgang er den dygtige og kendte tv-kok Louisa Lorang på forsiden. Louisa Lorang er med til at gøre opmærksom på områdets unikke muligheder inden for fødevarer. Louisa Lorang er særligt begejstret for fjordens muslinger og østers, og tidligere har den svenske stjernekok Tareq Taylor udtalt, at Limfjordslandet er et af de mest rene og unikke steder, han nogensinde har besøgt. Hvad kan du så finde i magasinet? Du kan finde fantastiske mikrobryggerier og lokale producenter inden for fødevareområdet. Så er du en feinschmecker, vil der helt sikkert være noget for dig. Du kan samtidig finde opskrifter på forskellige retter, alle indeholdende Limfjordlandets produkter. Hvis du er interesseret i at kombinere en smagsoplevelse med aktiviteter, kan du finde mere online på vores hjemmeside www.enjoy-limfjorden.dk. Her kan du booke østerssafari, tage til skaldyrsfest og meget mere. God fornøjelse og de bedste limfjordshilsner Peter Emsenhuber Graversen Leder af Enjoy Limfjorden
CHEFREDAKTØR OG ANSVARSHAVENDE: Enjoy Limfjorden Peter Emsenhuber Graversen & Maja Bech Jordal. LAYOUT: Grafisk designer Lars Nielsen, KOMMUNIKLAME. TEKST: Journalist Jane Toft Olufsen, KOMMUNIKLAME. TRYK: Vinderup Bogtryk. FOTO: Billeder af Louisa Lorang og hendes madbilleder: Maria Warnke Nørregaard.
2 I 3
Verdens
bedste østers
Tag med JyllandsAkvariet på jagt efter en af verdens fineste råvarer, de lækre Limfjordsøsters. Spanden kan typisk fyldes på en halv times tid, og når fangsten efterfølgende nydes tilberedt over bålkomfur på stranden, vil I opleve, hvorfor Limfjordens østers kaldes nogle af verdens bedste.
Det er ikke alle, der er klar til at smage de rå østers. Grill fangsten på forskellige måder, så alle kan være med. Det er vigtigt, at grillen har meget høj varme, og at man åbner sine østers inden, de bliver lagt på risten. Tilsæt eksempelvis hvidløgssmør, et par dråber hvid balsamicoeddike og hakkede rødløg eller gratiner med ost. Velbekomme!
Følelsen af at stå i et par waders i Limfjordens klare, kolde vand, duften af saltvand og spændingen ved selv at gå på jagt efter nogle af naturens ypperste delikatesser er helt speciel. Selvom det lyder som noget, der kun er de færreste forundt, så er det faktisk muligt for alle at opleve, hvis man tilmelder sig en af JyllandsAkvariets mange Østerssafarier. - Når vi tager imod et hold forventningsfulde gæster, fortæller vi historien om Limfjordsøsters og hvorfor det lige er her i den vestlige Limfjord, de kan plukkes. Den vestlige Limfjord er nemlig et sandt paradis for både østers og østerselskere, siger Michael Madsen fra JyllandsAkvariet.
Vandet har den helt rigtige sammensætning af salte og mineraler, og så er der en jævn gennemstrømning af koldt saltvand fra Nordsøen. Det betyder, at Limfjordsøsters vokser langsommere og derfor bliver mere smagfulde. Den type østers, der lever i Limfjorden er en gammel og efterhånden sjælden race kaldet edulis. Den er særlig kød- og smagsfuld, og det gør Limfjordsøsters til en yderst eftertragtet og værdsat råvare på nogle af verdens bedste gourmetrestauranter.
FOTOS: JYLLANDSAKVARIET OG COLIN J SEYMOUR
GRILLEDE ØSTERS:
JyllandsAkvariet tilbyder en række forskellige gourmetjagter afhængig af årstiden. Der kan eksempelvis arrangeres safarier efter krabber, hummer eller østers. Læs mere og book en safari direkte på www.jyllandsakvariet.dk
4 I 5
Herregårdseventyr på Nørre Vosborg Man mærker historiens vingesus, når man står ved porttårnet og betragter den 700 år gamle herregård, Nørre Vosborg.
Her har den verdensberømte danske digter, H.C. Andersen, betrådt de toppede brosten i 1800-tallet, og hvis bygningerne kunne tale, ville de helt sikkert fortælle eventyrlige historier fra gamle dage. I dag er herregården et kulturelt samlingssted med hotel, restaurant og kursusfaciliteter i luksusklassen. Alle bygninger er nænsomt restaureret, og man mærker tydeligt stedets særegne stemning, når man nyder en kop te i de smukke blomsterpyntede stuer.
Nørre Vosborg oser af eventyr og romantik, og derfor vælger mange brudepar fra indog udland at fejre den store dag netop her. Søndagsbrunch med vestjyske specialiteter Nyd de mange lækre vestjyske specialiteter ved Nørre Vosborgs søndagsbrunch. Her kan du smage de egnsbestemte kvalitetsprodukter sammen med en god kop kaffe, te eller juice. Hver søndag kl. 11.30 hele året.
Kom og besøg herregården Herregårdsstuerne byder indenfor søn- og helligdage fra kl. 13.00-16.00 hele året – samt tirsdage og onsdage i juli og august. Man kan også gå rundt og kigge på egen hånd. Der er infoskilte undervejs, der giver smagsprøver på Nørre Vosborgs forunderlige historie. Ønsker man at fordybe sig mere, anbefales det at gå med på en rundvisning. Nørre Vosborg Vembvej 35, 7570 Vemb Tlf. 9748 4897 · www.nrvosborg.dk
SOMMERBUK MED GRØNT OG MALTJORD Det gode herregårdskøkken tilbereder ofte fasan, krondyr eller dyrekød fra de lokale leverandører, Klosterheden Vildt og Vedersø Vildt. Her serverer de opskriften på Sommerbukfilet med ærtepuré, confiterede gulerødder og variation af hvide asparges drysset med maltjord og kraftig rødvinssauce. SOMMERBUKFILET: Afpuds fileten, så der ikke sidder nogen sener på den. Brun den på en pande med ramsløg og timian til den har en pæn stegeskorpe på alle sider. Steges færdig i ovn ved 100 grader til den har en kerne temperatur på 52 grader ca. 12-16 min. ÆRTEPURÉ: 2⁄3 hakket zittauerløg · 2⁄3 dl vand · 2⁄3 kg fine ærter · 1 1⁄6 dl cremefraiche 38% · 1 1⁄3 tsk. groft salt · Friskkværnet peber. Bring løg og vand i kog i en gryde og kog dem ved svag varme under låg i ca. 2 min. Tilsæt ærterne og kog dem med i ca. 2 min. Blend grøntsagerne ad 2-3 gange og hæld pureen tilbage i gryden. Tilsæt cremefraiche og varm pureen godt igennem. Smag til med salt og peber.
god konsistens og smag. Montér saucen med smør og smag til med salt. Kog op, og saucen er klar til servering. SYLTEDE PERLELØG: 12 stk. perleløg · 100 g sukker · 100 g eddike · 20 g laurbærblade · hele peberkorn · lidt reven rødbede til at give det lidt rød farve. Pil og rens løgene. Kom alle de andre ingredienser op i en gryde og få det op og koge. Kom det over løgene sammen med rødbederne. Lad det gerne stå i en dags tid, så de når at blive lidt røde. MALTJORD: 100 g hasselnøddemel · 100 g hvedemel · 70 g maltmel · 30 g sukker · 70 g øl · 30 g smør. Bland alle ingredienser i en foodprocessor. Fordel på bagepapir på en bageplade og rist det i ovnen ved 120 grader i ca. 40 minutter, til det er sprødt. Pynt: Små ramsløg. Velbekomme!
CONFITERET GULERØDDER: 4 stk. nye gulerødder · 500 g smør · Timian · Hvidløg · Salt og peber. Udstyr: parisiennejern. Skræl gulerødderne, tag parisiennejernet og lav kugler af de 4 gulerødder. Når dette er sket, smeltes smørret i en lille gryde sammen med timian, hvidløg, salt og peber. Varm det op til 90 grader og kom gulerødderne i og lad dem være i gryden til de er møre, ca. 10-15 min. ASPARGES: 8 stk. store hvide asparges · 100 g smør · Salt og peber · Vand. Udstyr: mandolinjern. Tag aspargesen og knæk det nederste af, hvor den brækker naturligt. Derefter er der 2 asparges til hver. Den ene skæres ud i tre lige store stykker og dampes i vand, smør, salt og peber i et min. Den anden asparges skæres i tynde strimler på et mandolinjern rå og er således klar til at komme på tallerkenen. RØDVINSSAUCE: 7 skalotteløg · 1/2 bdt. timian · 1 dl balsamico · 1 spsk. honning · 5 dl rødvin · 1 l kalvefond · 100 g smør · salt. Snit skallotteløgene i tern, sautér i en gryde med timian, balsamico, honning og reducér, til der næsten ikke er mere tilbage i gryden. Tilsæt rødvin og reducér til det halve, hæld fond på og kog ind, til saucen har fået en
6 I 7
De berømte hjemstavnsoste Det lille økologiske Thise Mejeri har etableret et ostelager ved Bovbjerg Fyr – så langt mod vest, man næsten kan komme. Og netop den friske saltholdige vind fra Vesterhavet har vist sig som en vigtig ingrediens i den prisbelønnede Vesterhavsost.
Vesterhavsosten lagres ved Bovbjerg Klint og er baseret på råvarer fra de lokale Thiselandmænd. Op til 80.000 oste bliver lagret få hundrede meter fra Bovbjerg Klint, hvor bølger, vind og klimaet er helt unikt. Thise Mejeri producerer også den smagfulde Ravost, som er tilegnet Rav Aage fra Thyborøn og hans virke for miljøet. Ravosten er derfor en politisk hjemstavnsost, og der går 1 krone til Rav-Aageprisen pr. solgte kg Ravost. Prisen er indstiftet for at holde mindet om Rav Aage vedlige og for at anerkende nutidens og fremtidens miljøforkæmpere. På Thise Mejeri i Roslev kan man høre lokale fortællinger om dengang syv landmænd med visioner og drømme i 1988 etablerede det økologiske Thise Mejeri i de gamle mejeribygninger fra 1887. Oplev Vesterhavet og Bovbjerg Fyr Ikke langt fra ostelageret ligger Bovbjerg Fyr med storslået udsigt over Vesterhavet. Fyret er bygget i 1877 og er i dag indrettet som en
hyggelig café, hvor man kan nyde en brunch eller en god kop kaffe med hjemmebagt brød. Om sommeren arrangerer Bovbjerg Fyr fællesspisning, hvor alle er velkomne. Her kan man opleve aftenstemningen ved Vesterhavet og nyde et lækkert måltid i hyggeligt selskab med andre gæster, der kommer fra nær og fjern. www.bovbjergfyr.dk Går man en tur langs Vesterhavet ved Bovbjerg, kan man se den unikke Bovbjergprofil med lagserier, som blev dannet under de sidste istider. Står man på kysten og ser mod land, ses det, hvordan lagene bølger efter at være blevet skubbet af isens fremstød. www.geoparkvestjylland.dk
FOTOS: THISE MEJERI
FYRMOSTERFRUENS FAVORITTER På Kulturhuset Bovbjerg Fyr holder frivillige café og butikken åben året rundt og her kan man købe lokale fødevarer af høj kvalitet og for størstedelens vedkommende lavet på økologiske råvarer. Uden for caféens åbningstider ligger fyrets køkken ikke stille hen. Her bages og tilberedes, syltes og henkoges. En helt særlig passion hos især fyrfrivillig Inge Marie Tolderlund for at omsætte bær og urter plukket og samlet i umiddelbar nærhed af fyret til f.eks. velsmagende marmelader og syltede pickles er blevet så stor en succes, at hun næsten ikke kan følge med efterspørgslen. Nye idéer til nye produkter dukker hele tiden op på hylderne og i fyrets butik kan man nu finde en hel serie af Fyrmesterfruens Favoritter i fine glas, der er ideelle både at stille på bordet og at bruge som gaver. Fyrmesterfruens Favoritter anvendes selvfølgelig også i fyrets café, hvor man kan være heldig at få serveret hjemmelavet remoulade lavet på Fyrmesterfruens pickles til sin smørstegte fiskefilet eller mælkebøttesirup som tilbehør til sin Vesterhavsost. Et af de rigtigt hotte emner på butikshylderne i øjeblikket er chilisalt med Vesterhavsost.
8 I 9
Bryghuset på Fur
- Danmarks skønneste ø Den lille Limfjords-ø Fur er verdenskendt for den 55 mio. år gamle molerklint, Knudeklinten, som kandiderer til at blive optaget på UNESCO’s Verdensarvsliste. Knudeklinten er ca. 30 meter høj og viser moler fra askelag -39 til +130.
Man må ikke grave i Knudeklinten, som er fredet. Det må man til gengæld i nogle af de omkringliggende råstofgrave, hvor man kan være heldig at finde velbevarede fossiler. Når man som amatørarkæolog trænger til en pause, er det oplagt at gå ad stisystemet hen til FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset, hvor man kan få sig en øl og en lækker frokost. FUR Bryghus er indrettet i en gammel molerfabrik, som ligger i et 128 ha stort naturområde på den nordvestlige spids af Fur. Da molerproduktionen stoppede, var det vanskeligt at finde anvendelse for bygningerne. Der var mange forslag: Museum, galleri, udstillingsbygning og hotel. I 2004 besluttede ejer Mogens Fog imidlertid at etablere et mikrobryggeri. Mogens Fog kendte ikke til den nye trend med mikrobryggerier i Danmark. Hans inspiration kom fra rejser i udlandet, bl.a. Tyskland og Belgien. I dag er øl fra FUR Bryghus kendt og elsket over hele landet, og omkring 40.000 gæster besøger årligt både FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset. FUR Bryghus og Restaurant Bryghuset Knudevej 3, 7884 Fur Tlf. 9759 3060 www.furbryghus.dk info@furbryghus.dk
LIMFJORDSMUSLINGER DAMPET I FUR HVEDE Vi kender alle hvidvinsdampede muslinger, men på Restaurant Bryghuset serveres muslingerne naturligvis øldampede. I opskriften her er der desuden anvendt saftige og smagfulde muslinger fra Limfjorden.
Limfjordsmuslinger dampet i FUR Hvede serveres med urter i skum af sauce nage, 4 personer. INGREDIENSER: 2 kg Limfjordsmuslinger · 1 gulerod · 1 løg · 1 fed hvidløg · Saft og revet skal af 1 citron · 1 FUR Hvede · ¼ dl finthakket dild · ¼ dl finthakket kørvel · 3 dl piskefløde · 30 g koldt smør. FREMGANGSMÅDE: Muslingerne rengøres og skylles i koldt vand. Gulerod, løg samt hvidløg skæres i fine tern og sauteres i lidt olie. Herefter tilsættes muslingerne sammen med saft og skal af 1 citron. FUR Hvede tilsættes, og muslingerne dampes færdig under låg i ca. 8-10 min. Lagen sigtes over i en anden gryde - imens holdes muslingerne varme. Piskefløden tilsættes lagen og bringes op til kogepunktet. Smag saucen til med salt og peber og tilsæt det hakkede dild samt kørvel. Lige inden servering tilsættes det kolde smør, og saucen stavblendes til
skum og hældes forsigtigt over de varme muslinger. FAKTA OM MUSLINGER: Der bliver på årsplan fanget omkring 80.000 tons muslinger i Limfjorden. Muslingerne er en mager spise og fyldt med både A-,B-,C- og D-vitaminer. Der serveres Limfjordsmuslinger overalt i Danmark, og mange af de kendte restauranter sætter en stor ære i at servere den lokale specialitet. Det er meget vigtigt, at man overholder nogle simple forholdsregler, når man skal tilberede og nyde muslinger. De skal lugte frisk af saltvand, og skallerne skal være hele og lukkede i frisk tilstand. Skægget, som kan sidde i åbningen, fjernes inden tilberedning, og efter tilberedning fjernes de muslinger, som ikke har åbnet sig.
10 I 11
Bæredygtigt østersfiskeri I den røde træbygning på havnen i Glyngøre åbenbares et skatkammer af lækre skaldyr; østers, taskekrabber, hummere og blåmuslinger. Det er den lokale fisker Svend Bonde, der har etableret Glyngøre Shellfish, som bl.a. leverer Limfjordsøsters året rundt til de bedste restauranter i Danmark og i verden.
Jo – kvaliteten er i top, og på havnen i Glyngøre er man også stolt af fiskerierhvervet, som til stadighed fornyes og således spiller en væsentlig rolle for byen og for familier i generationer.
Alle er velkomne i den røde træbygning hos Glyngøre Shellfish på havnen. Det er en opIfølge Svend Bonde er Limfjorden det ideelle levelse at se det store udvalg af friske skaldyr. levested for østers, fordi der strømmer store I østersbaren kan man også nyde en østers mængder vand frem og tilbage fra Vesterhavet direkte fra østersbassinerne efter eget valg til Kattegat. Limfjorden er således hjem for med et glas cava fra det spanske køkken. verdens største vilde bestand af den oprindelige, europæiske østers. Og når de delikate bløddyr trives, gror de langsomt, hvilket gør Limfjordsøsters særligt store og kødfyldte.
Glyngøre Shellfish Kassehusvej 5, Glyngøre, 7870 Roslev · Tlf. 9773 2330 www.danishshellfish.com sb@danishshellfish.com
I østersbaren kan man også nyde østers efter eget valg direkte fra østersbassinerne, evt. med et glas spansk cava.
Svend Bonde er i selskab med fire af Danmarks mest velrenommerede mesterkokke i bogen Østers. Bogen giver en indføring i, hvordan man udvælger de rigtige østers, behandler dem korrekt og bruger dem i køkkenet. Læs mere om bogen på www.danishshellfish.com. Østers bogen kan købes på www.visitskive.dk
FOTOS: GLYNGØRE SHELLFISH©
Svend Bonde har her landet en frisk ladning østers, klar til eksport.
12 I 13
Gylden snaps i landidyl Frankrig, Italien og Spanien har vinruter. I Limfjordslandet har vi Snapseruten, som snor sig gennem varierende landskaber med duftende urter og bær, gennem gamle købstæder, forbi slotte, herregårde, kroer og ruiner af klostre, hvor opskrifter på kryddersnapse er gået i arv i generationer. På snapseruten kan man stoppe op og få indsigt i snapsens kulturhistorie på museer, og på kroer og klostre kan man smage forskellige snapse. På ruten ligger også Viskum Snaps i en hyggelig firlænget gård fra 1927. Her har Birthe Ladefoged sit værksted, hvor hun fremstiller kryddersnapse af urter og bær fra gårdens marker og den omkringliggende natur.
- Jeg har over 80 forskellige urter og bær i min lille krydderurtehave, som kan bruges til snapse. Når man så kombinerer dem med hinanden, giver det uendelig mange muligheder for at lave snapse med forskellig smag og virkning, fortæller Birthe Ladefoged. Hun er oprindeligt blomsterbinder og har en stor interesse for planternes smag og helbredende virkning med baggrund i munke og nonners brug af urterne på klostrene. - Mine snapse er blandet af 5-16 forskellige urter og frugter, og jeg har altid et par hemmelige ingredienser, som sikrer den unikke smag. Det er som en hel leg at få det til at smage rigtig godt, siger hun med et smil.
På hylderne i Birthe Ladefogeds værksted finder man således mange forskellige snapse: Hole in One, Evig ung, Hjertestarter, Limfjordsbitter… faktisk bliver det til over 90 forskellige snapse. Birthe Ladefogeds snapse bliver solgt i specialforretninger i det meste af landet. Viskum Snaps Vesterskovvej 5, 8830 Tjele Tlf. 8665 4073 www.viskumsnaps.dk
Snapseruten byder velkommen til en verden af snapse, krydderurter, hyggelige kroer, kultur og natur rundt om Limfjorden. Læs mere på www.snapseruten.dk
JORDBÆRSNAPS Denne jordbærsnaps er enkel at fremstille, og så er den, ifølge Birthe Ladefoged, utrolig lækker som aperitif på en lun sommeraften. INGREDIENSER: ½ kg friske jordbær · 70 cl Brøndums klar FREMGANGSMÅDE: Jordbærerne lægges i en skål. Hæld klar snaps over. Efter en uge filtreres bærerne fra, og snapsen er klar til servering.
14 I 15
Gårdbutikker Læg vejen forbi en af Limfjordslandets gårdbutikker, som afhængigt af årstiden præsenterer et rigt udvalg af kvalitetskød fra egne grise, lam og køer samt hjemmedyrkede saftige frugter og sprøde grøntsager. Alt er dyrket med omhu og omtanke i egen stald eller på egne jorde, og det giver en særlig smagsoplevelse.
Jyske Raavarer, Struer Smagen af Vestjylland er samlet i én butik på industrihavnen i Struer. Her præsenteres et stort udvalg af kød, fjerkræ, pålæg, is, æblemost, øl og krydderier fra mere end 25 vestjyske fødevareproducenter. Butikken Jyske Raavarer ligger i forbindelse med slagteriet Dansk And. I køledisken hos Jyske Raavarer finder man således lækre økologiske danske ænder. Jyske Raavarer · Havnevej 8 · 7600 Struer · www.jyskeraavarer.dk
Kræmmergård, Bækmarksbro På dette driftige fritidsgartneri er der i jordbærsæsonen selvpluk af søde jordbær og saftige ærter samt salg af plukkede bær. Der kan også købes nye kartofler, forskellige grøntsager, marmelader, æblemost, honning, rapsolie, sydesalt m.m. Og trænger man til en pause fra evt. selvpluk, kan man nyde medbragt mad og drikke på picnicpladsen i gården. Kræmmergaard · Kræmmergårdvej 50 Møborg · 7660 Bækmarksbro www.kraemmergaard7660.dk
Furø gårdbutik Klode På Furs nordlige side i de smukke bakkelandskaber græsser Hereford kvæg og merinofår fra gårdbutikken Klode. Dyrene har det godt og smagsoplevelsen er således i top. Spegepølser og hakket kød er uden kemikalier og med kun 2-4% fedt. Foruden okse- og lammekød kan man købe strikvarer, brugskunst og cremer med moler fra Fur. Furø gårdbutik Nr. Madsbadvej 38 7884 Fur www.furhereford.dk
Staby Ismejeri, Staby Hos Staby Ismejeri produceres isen udelukkende af økologiske kvalitetsråvarer og mælk fra egne malkekøer. Princippet er naturlig is uden tilsætningsstoffer. Gården åbner ofte dørene for rundvisninger og grupper, og mens de voksne hører om landbruget og ismejeriet, kan børnene klappe en kalv og spise en lækker is. Der er altid mellem 25 og 30 forskellige smagsvarianter i fryseren. Staby Ismejeri v/Hanne Rahbek og Karsten Sig · Nørrevej 10, Staby · 6990 Ulfborg www.bondegårdsis.dk
Vestjyske Delikatesser Hos Vestjyske Delikatesser finder man ud af, at der er forskel på smagen af honning, afhængigt af den nektar, bierne har samlet. Nektar fra hvidtjørn og gederams giver én smag, mens nektar fra blomstrende frugttræer giver en anden. Det er lækre sager, ejer og biavler Martin Mose kan præsentere. Foruden honning fremstilles der krydderier, salte, olier m.m., som sælges hos mere end 100 forhandlere i hele Jylland. Du kan bl.a. købe de vestjyske delikatesser hos Fisk & Fritid i Thorsminde, Klosterhedens Vildt A/S i Bækmarksbro og Jyske Raavarer i Struer. Vestjyske Delikatesser · Tvis · 7500 Holstebro · www.vestjyskedelikatesser.dk
16 I 17
Fransk sommer i Søndbjerg
Hver sommer kører Rikke og Christian Benedict med deres fem børn fra hjemmet i Frankrigs Bourgogne-distrikt til Thyholm ved Limfjorden. Den danske sommerdestination er omhyggeligt udvalgt på grund af et velfungerende lokalsamfund, smuk natur og fantastiske råvarer. Og familiens franske venner og naboer valfarter til det danske sommerhus, hvor dørene altid er åbne
Af: Journalist Anni Heiberg Foto: Jens Bach - Prøv lige at se, hvad vi fandt her til morgen! Rikke åbner et blåternet klæde og åbenbarer den gode høst af blåsorte, solmodne brombær. Så rækker hun ud efter to børnespande. I den ene spand er der østers, i den anden krabber. Det hele høstet af familien selv, og alt -også krabberne- indgår i de lækre retter, Rikke som ”ægte” fransk husmor tilbereder med stor omhu.
Meursault, en lille by med 750 indbyggere, der med sine maleriske omgivelser ligner de fleste danskeres sommerdrøm. Men Rikke og Christians sommerdrøm hedder Danmark, nærmere betegnet Søndbjerg. Her bliver de hele sommeren, gerne syv uger. Familien drømmer ikke om andre destinationer, for på Thyholm får de det, der for dem er opskriften på det allerbedste sommerliv: Aktive dage i smukke landskaber, der samtidig byder på en overflod af fristende råvarer. En vigtig detalje for den fransk-danske familie.
Det var ikke kun karrieren, men også fascinationen af Frankrig, der i 1999 fik Rikke og Christian Benedict til at flytte sydpå. Nu bor de og deres fem børn i hvidvinens hovedstad,
Aktivt lokalsamfund Rikke og Christian Benedict købte huset på Thyholm i 2005. I nogle år havde de holdt ferie i Danmark hos familie eller i lejede som-
merhuse, og de var enige om, at de havde brug for et hus i Danmark. Et hus, der kunne danne base for deres danske ferie, danske familie og franske venner. I 2005 fandt de så det nedlagte landsted i Søndbjerg. - Vi ville finde et smukt sted i Jylland med et autentisk og aktivt lokalliv, siger Rikke og kigger sig omkring i den gamle have med frugttræer og udsigt over markerne mod Limfjorden. Franske gourmet-venner Familien Benedict har bevidst valgt et hus, hvor der er god plads til gæster, og der er ofte mange til spisning omkring langbordet i husets køkken-alrum. Hverken familie eller venner
RIKKES KRABBESUPPE: 20–30 strandkrabber 2 skalotteløg 2 fed hvidløg 1 gulerod Laurbærblade En knivspids safrantråde ½ fl. hvidvin
500 g modne tomater eller 2 dåser flåede. Salt og peber Evt. cognac eller pastis til flambering Frisk timian eller basilikum
KOM I GANG: Fang krabberne, det tager højst en halv time og børnene elsker det. Hæld de levende krabber i kogende vand og tag gryden af kog, når de er døde. Tag de hele krabber og svits dem i en stor gryde sammen med skalotteløg, hvidløg og gulerod. Når indholdet i gryden har fået farve, kan man vælge at flambere eller lade være alt efter temperament. Hæld herefter ½ flaske hvidvin i gryden sammen med vand til det dækker. Tilsæt tomater, laurbær, safran, salt og peber. Lad blandingen koge i ca. 20 min. og blend den herefter med en stavblender til krabberne er omtrent halvt slået itu. Blender man for meget, bliver blandingen meget svær at få gennem sien. Når suppen er blendet, koges den igennem i ca. 30 min, til du opnår den ønskede koncentration og konsistens. Herefter sies suppen og serveres evt. med revet Vesterhavsost fra Bovbjerg Ostelager. Nemmere bliver det ikke.
har svært ved at finde til Søndbjerg, og de kommer gerne langvejs fra. De franske venner er vilde med Thyholm, og lige nu er Sylvie og Jean-Baptiste Bouzereau med deres tre børn på ferieophold i huset. Og som alle franske feriegæster er de begejstrede for området og for udbuddet af delikate råvarer. - Mersault kaldes hvidvinens hovedstad, og Jean-Baptiste er en af Frankrigs dygtigste bourgogne-producenter. Han og resten af familien er blevet overvældet af den renhed og autencitet, de har fundet her. Franskmænd er kræsne og godt vant, men de bliver altid du-
perede over de friske råvarer her, og de siger, de overgår de franske. Vores franske venner er også vilde med de små vejboder og gårdbutikker, hvor varerne købes direkte fra mark og stald, og hvor kvaliteten er helt i top. Vi handler også frisk fisk hos Bjarnes Fisk i Lemvig, og vi får sjældent et måltid, hvor ikke alle råvarer stammer direkte fra lokalområdet, siger Christian og tilføjer, at familien også holder af at spise et lækkert måltid på Tambohus Kro, der ligger indenfor gåafstand i vandkanten med direkte udsigt over Limfjorden.
Ny inspiration Opholdet på Thyholm sætter spor længe efter, ferien er slut. Rikke kommer hjem med ny inspiration til madlavningen i sit franske køkken, og det samme gør de franske gæster. - Jeg har lært meget af fransk madkultur, og samtidig går jeg op i at følge årstiden og bruge lokale råvarer. Her ved Limfjorden er vi midt i det mest fantastiske spisekammer. Når vores franske venner kommer hjem, ser de på madlavning på en helt ny måde. De bliver meget inspireret af opholdet her, fortæller Rikke.
18 I 19
Taskekrabber og bison på menuen Specialiteterne står i kø i Limfjordslandet, hvor man kan besøge de små fødevareproducenter og få en smagsoplevelse udover det sædvanlige.
Vesterhavets skatkammer af fantastiske råvarer er en naturlig del af det lille fiskersamfund i og omkring Thorsminde på den jyske vestkyst. I den lille by Fjand mellem Vesterhavet og Nissum Fjord driver Margrete Moore virksomheden Fish & Moore, hvorfra hun sælger taskekrabber en gros til hele landet. - Kødet fra taskekrabber er en fantastisk delikat spise, helt på højde med hummer, men til en brøkdel af prisen, fortæller Margrete Moore. Taskekrabberne køber hun af fiskerne, når de kommer ind fra Vesterhavet, og de øvrige fisk, som hun også tilbereder i sin restaurant
Sommerfisk, hentes på den lokale fiskeauktion i Thorsminde. Kom tæt på bisonoksen På de jyske marker ved Hvam uden for Holstebro møder du et særpræget syn, som du normalt kun kan finde på de store nordamerikanske prærier. Jeanette og Bo Witte-Pedersen driver nemlig bisonfarmen Nørre Kærgård Bison. Dyrevelfærd er i højsæde på bisonfarmen, hvor der stræbes efter at lade dyrene leve så naturligt som overhovedet muligt. Okserne går derfor udendørs hele året og står selv for reproduktion.
I den velassorterede gårdbutik er det muligt både at smage og købe bisonkød med hjem. Her sælges alt lige fra bisonculotte og spegepølse til godbidder til hunden. Sommerfisk Bjerghuse 13, 6990 Ulfborg Tlf. 52771971 www.fishandmoore.dk Nørre Kærgård Bison Stampesvej 2, 7500 Holstebro Tlf. 23678737 www.tatanka.dk
KOM TÆT PÅ BISONEN
TASKEKRABBER (HOVEDMÅLTID TIL 4 PERSONER)
Tag med Jeanette og Bo ud på marken og kom helt tæt på bisonoksen i en traktortrukket vogn. Ring på tlf. 2367 8737 og aftal et besøg for grupper i sommerhalvåret.
Margrete Moore fra Fish & Moore anbefaler denne salatopskrift, som hun selv har opfundet. Den er måske lidt omstændelig, fordi den kræver, at man koger og piller hele krabber, men Margrete synes, den er det værd. TASKEKRABBER: 3 hele taskekrabber, ca. 1,5 kg (ca. 300 g krabbekød) · 600 g nye kartofler · 2 bundter grønne asparges, ca. 1 kg · olivenolie til pensling · 150 g babyspinat · 4 forårsløg, ca. 75 g · 1 stort bundt friske krydderurter, vælg blandt purløg, dild, kørvel og brøndkarse evt. citronbåde til servering. DRESSING: Det brune krabbekød · 6 spsk. olivenolie · 1 dl friskpresset citronsaft eller æbleeddike · 4 spsk. kapers · 60 g cornichoner · 1 lille bundt hakkede krydderurter, evt. 3-4 stk. saltede ansjosfileter fra olielage, salt og peber. SÅDAN GØR DU: Kog krabberne. Bræk klør og ben fra kroppen. Giv kløerne et forsigtigt dunk med et knivskaft (ikke for hårdt, så kommer der masser af irriterende splinter) og pil kødet ud. Hvis du har tålmodighed, så pil også kødet ud af benene på samme vis med en hummergaffel. Eller kog fond af alle skaller og ben. Sæt en tommelfinger mellem skjold og krop ved halen og hiv dem forsigtigt fra hinanden. Pil kødet ud og skil det i brunt og hvidt kød – eventuelle orange koral (æg) følger med det brune kød. Alt blødt indeni er spiseligt på nær de fiberagtige gæller og den benede mave lige bag øjnene. Kog kartoflerne i saltet vand til de stadig har lidt bid. Afkøl dem og skær dem eventuelt i mindre stykker. Bræk de nederste 4-5 cm af de grønne asparges. Pensl og grill halvdelen på grillen eller en grillpande. Gem 4 til pynt og skær resten, inkl. de rå, i skrå stykker på ca. 1 cm. Skyl og tør/slyng spinaten og krydderurterne. Snit forårsløgene fint. Dressing: Bland det brune krabbekød og eventuelt koral med olie, citronsaft, kapers, hakkede cornichoner, hakkede krydderurter, salt og peber og smag dressingen til. Den skal være fast i konsistensen og syrlig. Servering: Bland forsigtigt kartoffelstykker, spinat, forårsløg, snittede asparges, det meste af det hvide krabbekød (gem et par pæne klostykker til pynt) med lidt dressing. Anret på et smukt fad og fordel resten af dressingen over med de grillede asparges og de sidste pæne stykker af krabben plus grofthakkede krydderurter som pynt. Server eventuelt citronbåde til. Velbekomme!
20 I 21
Venø lam og kartofler På Venø i Limfjorden producerer Pip Thoustrup kartofler og lammekød af høj kvalitet. For Pip Toustrup handler det om vilje, lyst og om at give dyr og afgrøder de bedste betingelser.
- Join the party, kalder hun, og fårene kommer strømmende op ad skråningerne, der vender ud mod Limfjorden. De vil hilse på og have lidt foder, men ellers græsser de i skov, på marker og ved strand, hvor de finder nærende urter, som både giver smag og sundhed. Det er slutningen af marts - en hektisk tid, hvor fårene skal have lam og således skal tilses hver 4. time døgnet rundt. - Vi inspicerer de får, der er i fødsel, og retter de lam, der eventuelt ligger forkert i fødselsvejen. Vi sondefodrer svagtfødte lam, gnubber underafkølede lam varme og arbejder konstant og ihærdigt på ikke at miste nogen, hverken under eller efter fødsel, siger Pip Thoustrup.
Hun konstaterer, at det jo ikke er alle fårene, der får et langt liv. Og netop derfor går hun meget op i, at det liv, de får, er så godt som muligt. I april lukkes fårene og lammene på græs; et herligt syn. Hele sommeren græsser de på engarealer, hedeskrænter, overdrev og rigtige græsmarker. I begyndelsen af august tages lammene fra. De lam, der skal slagtes, fedes færdige til en slagtevægt på minimum 47 kg levende vægt. - Da vi prioriterer dyrevelfærd højt, kører vi selv lammene flokvis til slagtning på det lille, lokale slagteri i Sevel. Vi tilstræber den bedste kødkvalitet overhovedet, hvorfor kødet får lov at hænge i 6-8 dage, fortæller Pip Thoustrup
og tilføjer, at man for at bevare kvaliteten skal tø lammekødet op i minimum 2 dage i køleskab. Når lammene er taget fra til slagtning, lukkes moderfårene på godt græs, så de igen kan have den rette foderstand og være i fin form, når vædderne atter skal lukkes ind til flokken. Og så er ringen sluttet. - Vi håber, at vores lammekød bliver værdsat kødet er i hvert fald et produkt af natur, menneskelig omhu, respekt og omtanke, slutter Pip Thoustrup. www.venoe-kartofler.dk
LAMMEBOV (MÅLTID TIL 4 PERSONER)
VENØ KARTOFLER
Kokken Casper Frederiksen fra Schous Brasserie & Bar i Struer er fast kunde hos Pip Thoustrup. Nedenfor præsenterer han en opskrift, som kombinerer lammebov og kartofler fra Venø.
Pip Thoustrup og gården Nørskov er foruden lam kendt for Venø Kartoflen, som på grund af vestenvinden og den høje indstråling af sollys fra fjorden produceres med ganske få sprøjtemidler. Smagen er udsøgt, kvaliteten i top og Venø Kartoflen sælges derfor til kvalitetsbevidste forbrugere i supermarkeder og specialforretninger.
Lammebov – abrikoser, nødder og urter: 1,5 kg udbenet lammebov fra Venø · 800 g kogte Venøkartofler med skræl · 1 bdt. koriander · 125 g mandler · 100 g abrikoser · 75 g ingefær · 1 dl. soya · 3 dl. okseboullion. Ovnen tændes på 160 g - varmluft. Lammeboven ridses let på begge sider. En pande varmes op med lidt olie og smør. Boven brunes godt af på begge sider. Læg boven i et ildfast fad, drys med salt og peber og tilsæt ½ liter vand. Tilsæt evt. også et par laurbærblade. Boven skal nu have 1,5 time i ovnen. Imens gøres de resterende ingredienser klar. Kartoflerne skæres i grove skiver og korianderen hakkes. Mandlerne grofthakkes og abrikoserne strimles. Ingefæren skrælles og hakkes fint. Når lammeboven er stegt – tages den af det ildfaste fad og lægges på et skærebræt, hvor den hviler i 10-15 min. Kødet skæres herefter i grove terninger. En stor pande varmes med lidt olie, kartoflerne kommes på og ristes sammen med ingefæren. Mandler og abrikoser tilsættes og ristes med, kødet vendes i og der tilsættes soya og oksebouillon. Lad det hele simrer godt igennem og vend det ofte! Til sidst vendes korianderen i retten, og der krydres med salt og peber. Velbekomme!
22 I 23
Østers, muslinger og champagne Hvert år i oktober valfarter gourmetkokke og skaldyrsentusiaster fra nær og fjern til Skaldyrshovedstaden Nykøbing Mors for at deltage i premieren på sæsonens første fangst af østers og muslinger fra Limfjorden.
Stemningen er intens, når gourmetkokke med erfaring fra nogle af Danmarks bedste restauranter præsenterer både klassiske og nye fortolkninger af forskellige skaldyrsretter. Man har blandt andet kunne smage rå østers med bodegaløg, sprød rug og havskum samt dampet blåmusling med æggecreme, syltet rødbede og sprød ris. Der er således rig mulighed for at udfordre smagsløgene. Og hvor nogle gæster er dus med østers og skaldyr i øvrigt, skal andre i første omgang vurdere konsistens, smag og dufte.
Skaldyr og champagne er en udsøgt kombination og måske netop derfor, blev der i 2016 under Østers- og Muslingepremieren afholdt Danmarks Mesterskab i østersåbning og champagne-sabling. Det ser legende let ud, men kræver træning og et særligt håndelag at åbne levede østers med kniv og champagne med sabel uden at spilde og efterlade rester af glasskår eller skaller.
Foruden Østers- og Muslingepremieren bliver der om sommeren afholdt Skaldyrsfestival i den hyggelig Skaldyrshovedstad, Nykøbing Mors. Se programmet og de seneste nyheder fra Østers- og Muslingepremieren på www.visitmors.dk eller www.facebook.com/oesterspremiere
24 I 25
Limfjordsluksus for krop og sjæl Når solen skinner, og man kører over bakken fra Hellerød på Thyholm til Tambosund, bliver man helt stille indeni af betagelse over udsigten. Herfra er der panoramaudsigt over Limfjorden til Venø, Jegindø, Mors og Salling.
Nedenfor Tambobakken finder man, nærmest i vandkanten, den kongelige privilegerede kro, Tambohus Kro fra 1842. Her er der fuglekvidder, frisk luft, bølgeskvulp og højt til himlen. Tambohus Kro er kendt for sit 1. klasses køkken og værtsskab. Som gæst bliver man blandt andet passet godt op og forkælet med især fiskespecialiteter og friske råvarer fra lokale producenter. - Vores område byder året rundt på lækre råvarer, og det benytter vi os af, siger kroens kvalitetsbevidste kok, Karsten Pedersen. Fra februar til april finder man således friske
stenbiderrogn på menukortet, og folk kommer langvejs fra i maj for at nyde restaurantens stegte ål med smørsovs. - Vi har jævnligt besøg af par, som kører to timer eller mere for at nyde vores friske muslinger, som vi henter på Jegindø, der ligger lige derovre, siger Karsten Pedersen og peger ud af vinduet, hvor Limfjordens vand kaster et anerkendende solglimt tilbage. Han har også et godt samarbejde med lokale kødproducenter og henter således ofte and hos Dansk økologisk and. Svinekød og
spegepølser hentes på herregården Ausumgaard, og fasaner og råvildt leveres af Klosterhedens Vildt. Tambohus Kro har foruden restaurant 29 lækre dobbeltværelser, hvoraf de 9 har egen balkon eller terrasse med panoramaudsigt over Limfjorden. Tambohus Kro Tambogade 37, 7790 Thyholm Tlf. 9787 5300 www.tambohus.dk
LIMFJORDSHUMMER SOM BISQUE MED LAKRIDS-POCHERET HAVTASKE (10 PERS) Toppet med dehydreret fennikel og kørvel INGREDIENSER: 4 limfjordshummere af ca. 500 g stk. · 1 hel havtaske af 4 kilo eller 1 kilo ren filet. (100 g ren filet pr. person) 1 dl. tomatpure · 2 stk. tomater · 200 g selleritern · 100 g gulerod i tern · 1 stk. porre i ringe · 2 stk. løg · 5 fed hvidløg · 2 stk. fennikel · ½ flaske hvidvin · 1 dl. Cognac · 1 stk. citron · 1 liter fløde · 1 bundt kørvel · 2 kviste dild · 200 g smør · 2 tsk. Salty liquorice syrup By Johan Bülow · 2 tsk. Fine liquorice powder By Johan Bülow FREMGANGSMÅDE: Start med at aflive hummerne, ved at føre en kniv gennem hovedet på dem. Kog herefter hummerne i saltet vand, med et par peberkorn og lidt krydderurtestilke. De skal koge 8 min, og herefter lægges de i isvand. Nå de er kølet af, pilles kødet fra skallerne. Skær kødet i tern, husk at fjerne tarmen i halen. Skallerne brunes af i en gryde med olivenolie. Når det er gyldentbrunt, tilsættes løg, porre, hakket løg, selleri, hvidløg og lidt krydderurtestilke. Der sauteres videre. Når grøntsagerne er godt brune, tilsættes hakkede tomater og tomatpure. Krydder med salt og peber. Cognac tilsættes og antændes. Når ilden er væk tilsættes hvidvin, som koges halvt ind. Herefter dækkes skallerne med vand. Fonden koges halvanden time. Det er vigtigt, at der dannes skum undervejs. Nu knuses skallerne i en røremaskine, for at få alt saft og kraft ud. Det kan undlades, hvis man ikke har en røremaskine. Sigt herefter fonden gennem et klæde. Tilsæt fløde og kog ind til passende konsistens. Inden servering tilsættes lakridssiruppen, og suppen
blendes igennem så den bliver skummende. Smages til med lakrids, salt, peber og citron. Suppen kan med fordel laves dagen før. Havtasken fileteres. Her er det vigtigt af fjerne alle hinder/skind på fileten. Der er i alt 7 lag. Kinderne på havtasken skæres af og gemmes - de er super gode og kan kommes i suppen som ekstra fyld. Hovedet og benene fra havtasken kan med fordel koges med i hummersuppen de sidste 20 min af kogningen. Del havtaskefileterne i 10 ens stykker og læg dem i et ildfast fad. Krydder med salt og peber. Smørret smeltes sammen med lakridspulver. Det fordeles herefter over havtaskestykkerne. Kom lidt hvidvin ned til havtasken, dæk den med stanniol og sæt den i en ovn ved 130 grader i ca. 15 min. Havtasken er en fast fisk, når den er tilberedt, det er derfor vigtigt, at den ikke får for meget. Så vil den være meget hård og uspiselig. Mærk evt. om fisken er varm i midten med en lille kødnål. Dehyderet/tørret fennikel. Skær fenniklen i meget tynde skiver på langs. Det gøres bedst med et mandolinjern eller på en pålægsmaskine. Spred fenniklen ud på en bageplade med bagepapir, og tør dem i ovnen ved 60 grader i ca. 5 til 8 timer. De skal være helt sprøde. Drys herefter lidt lakridspulver og salt over og opbevar dem i en lufttæt beholder. De kan laves et par dage i forvejen. ANRETNING: Varm hummerstykker i lidt hummerbisque. Læg hummerkødet i bunden af en dyb tallerken, derefter suppe, læg havtasken i midten. Pynt med tørret fennikel og et par kørvelkviste på havtasken. Et lille tip: Varm tallerken inden suppen kommes i, så forbliver den varm længere. Serveres med et lækkert nybagt brød.
26 I 27
Limfjordslandet 01 JYLLANDSAKVARIET Artikel side 04
02 NØRRE VOSBORG Artikel side 06
03 BOVBJERG FYR Artikel side 08
04 FUR BRYGHUS Artikel side 10
05 GLYNGØRE SHELLFISH Artikel side 12
06 VISKUM SNAPS Artikel side 14
07 FURØ GÅRDBUTIK Artikel side 16
08 KRÆMMERGAARD Artikel side 16
09 STABY ISMEJERI Artikel side 16
10 VESTJYSKE DELIKATESSER Artikel side 16
11 SOMMERFISK Artikel side 20
12 NØRRE KÆRGÅRD BISON Artikel side 20
13 ØSTERS, MUSLINGER OG CHAMPAGNE Artikel side 24
14 TAMBOHUS KRO Artikel side 26
16 SANSEFESTIVAL Artikel side 34
17 SAVILLAS Artikel side 36
Agge
18 STAARUP HAANDBRYG Artikel side 38
19 LIMFJORDENS HUS Artikel side 39
Thyborø 22
20 DANSK AND
2
Artikel side 40
01
21 GEDDAL GAARDBRYGGERI Artikel side 41
22 FISKENE KLAPRER I TAKT I THYBORØN
Ha
Artikel side 42
23 DANSK SKALDYRCENTER Artikel side 46
K
24 AUSUMGAARD
L
Artikel side 50
25 DANSKE FISKEAUKTIONER Artikel side 52
B
03
Lom
26 SLAGTER MORTENSEN
Ram
Artikel side 54
27 OSTEHUSET Artikel side 54
28 CLAUDIS HAVE
Bøvlingbjerg
Artikel side 54
29 BJARNES FISK Artikel side 54
Thorsminde
15 SEVEL KRO Artikel side 32
11
Sønd
Sennels
Sjørring
Nørre Vorupør Vorupør
THISTED Hundborg
Stenbjerg Stenbjer g
Sejerslev
Snedsted Sundby
R
Vilsund ilsund Hørdum
Ove Øster Jølby
Koldby
Bedsted
Lødderup Vils Vi ls
Karby
Hurup
2øn 25
Vodstrup
Frøslev
ger
04
Tødsø
Erslev
Vestervig
Sønder Dråby
Flade
Bjergby
07
Nederby
NYKØBING M 13 23 05 19
Strandby
Selde
Glyngøre Durup
Redsted Ørding Øster Assels
Ydby
Roslev
Harre
Hvalpsund Breum
Hvidbjerg
Oddense
Rødding
Jegind Jegin
14
arboøre
Jebjerg
17
Balling
Uglev
Ramsing
Lihme
18
Hem
Lem
SKIVE
Klinkby Klinkb
26 29 LEMVIG Nørre Nissum 27 28
Humlum
Gudum
Bonnet Bonne
mborg mbor g
21
Bremdal
Resenstad
Højslev Stationsby
Rønbjerg Rønbjer
16
Fly
Handbjerg 20
g
Linde
Bækmarksbro
Vejrumstad
24
08
Bur
HOLSTEBRO Idom
Mogenstrup
Sevel 15
Ryde
Hvam Mejeriby Borbjerg
06
Stoholm VISKUM SNAPS
Mønsted
Vridsted Sjørup Haderup
Skave
Mejrup Kirkeby
Grønhøj Feldborg
Tvis
Karup
Hodsager
Nørre Felding
der Nissum
Nørre Søby
Kjeldbjerg
Herrup
10
02 09
12
Krunderup
Vemb
Vinderup Vinderup
Hjerm
Asp
Højslev
Ejsing
STRUER
mme
Hald d
Kølvrå
Ulfborg
Staby
Vind
Aulum
Sørvad Sørva d
Simmelkær Ilskov
Tim Ti m
Ørnhøj
Vildbjerg ildbjerg
Sinding
Sunds 28 I 29
Grønbjerg Timring imring
Nø
hent vilde urter og bær hjem i køkkenet I Limfjordslandet kan man sanke vilde, spiselige urter og bær. Det er en skøn aktivitet for både børn og voksne. Det skærper sanserne og giver friske røde kinder. Og så er tilfredsheden særlig stor, når man kan bringe høsten ind i køkkenet og smage på de lækre sager.
Smagen af den vilde natur Naturens egen bouquet er vild – smagsregistreret er langt større, end det vi er vant til. Bitterhed, friskhed, sødme, skarphed – når først man kender smagen af de vilde urter, kan de bruges i salat, pesto og tærter. Det er kun fantasien, der sætter grænser. Vær forsigtig Naturen byder ikke kun på delikatesser, der findes også giftige planter, der kan give mavepine, hudgener eller hallucinationer. Det er derfor vigtigt at være forsigtig, når man sanker. Søg viden i netværk, litteratur eller deltag i et sankekursus. Tip Når man sanker er det, foruden et vågent øje, godt at medbringe: En almindelig saks · En lille beskærings- eller rosensaks · Evt. en skarp lommekniv · En kurv, en stofpose eller papirpose, hvor planterne kan ånde og holde sig friske.
30 I 31
Sevel Kro Gastronomien er i højsædet på den hyggelige og historiske kro i landsbyen Sevel.
Her er der historisk stemning, vandreture, frisk luft og lækker mad på menuen. - Vi anbefaler som regel gæster, som kommer fra en fortravlet hverdag, at gå en tur igennem skov og hede til Stubber Kloster eller Frilandsmuseet Hjerl Hede. Når de vender tilbage, er skuldrene faldet på plads og appetitten stor, fortæller krofatter Hans Kurt Nielsen med latter i stemmen. Han lægger stor vægt på, at gæsterne føler sig godt tilpas og sætter gerne kulør på med
et par historier fra 1930’erne til 1960’erne, hvor Sevel Kro jævnligt blev besøgt af skuespillere på turné. I dag tiltrækker Sevel Kro både danske og udenlandske gæster fra nær og fjern. Hver fredag aften om sommeren er der fyret op i grillen på terrassen, og det er populært. - Vi udvælger nøje regionale råvarer af den allerbedste kvalitet. Blandt andet har vi et godt samarbejde med Friland, som leverer kvalitetskød fra kødkvægsracen Limousine, siger Hans Kurt Nielsen.
Og det er ikke kun maden, der er udvalgt og tilberedt med særlig omhu. - Som enhver anden kro i Limfjordslandet, har vi vores egen snaps. Den bliver lavet på urter og bær. De gyldne dråber er prikken over i’et til en god frokost, fortæller Hans Kurt Nielsen. Sevel Kro Søgårdvej 2, 7830 Vinderup Tlf. 9744 8011 www.sevelkro.dk
VESTJYSKE SPECIALITETER (4 PERS) Sevel Kro er kendt for sit traditionelle danske køkken med inspiration fra det klassiske franske køkken. Alt er lavet fra bunden. Gæsterne kan således sætte tænderne i hjemmerørt sennep, hjemmebagt brød, håndplukkede havtorn m.v. INGREDIENSER: 8 chorizo-andepølser fra Dansk And · 8 skiver kammerskinke · 8 skiver røget inderlår af Limousinekød · 8 skiver krondyrpølse fra Klosterheden · En god kvalitetspesto · 12 saltede mandler · frisk løg. Mayonnaise: æggeblommer · 1 spsk. æblecidereddike · koldtpresset rapsolie fra Morsø Oliemølle · frisk peberrod · creme fraiche 38 % fra Thise Mejeri · sæsonens krydderurter til pynt. FREMGANGSMÅDE: Steg andepølser i olie på panden. Rør mayonnaisen af æggeblommer, æblecidereddike, salt og peber. Tilsæt rapsolien langsomt i en tynd stråle, mens der piskes, indtil mayonnaisen er godt tyk. Riv peberoden fint og vend med Creme Fraiche 38 %. Smag til med salt, peber og citron. Skær løget i både. Hæld en varm syltelage af ½ eddike og ½ sukker over løgene og lad trække et par timer.
32 I 33
sansefestival Med over 10.000 besøgende på én dag placerer Sansefestivalen i Struer sig som den førende fødevarefestival i Nordvestjylland. Her er der markedsstemning, fødevareproducenter fra hele Limfjordslandet, VidensCenter, Samtalekøkken og meget mere... Kom og smag, sans og oplev.
Alle sanser er med, når Limfjordsbyen Struer i august afholder Sansefestival. Der er velvære for øje, øre og gane, når områdets bedste fødevareproducenter og forhandlere frister med lækre råvarer i verdensklasse. Her kan man blandt andet tale med de producenter, der leverer fødevarer til de fineste restauranter i verden. NOMA i København er blandt de restauranter, som høster international anerkendelse blandt andet med råvarer fra Limfjordslandet. Sansefestivalen i Struer er inddelt i områder: Det Nordiske Køkken, Videnscenter, Det Tamilske Køkken, Vestjyske Dråber, Fjorden og Samtalekøkkenet. Der vil være gæsteoptrædener, konkurrencer og mange andre spændende sanselige oplevelser. Læs mere på www.sansefestival.dk eller bliv opdateret på de seneste nyheder via Facebook ”Sansefestival”.
56 I 35 34 57
Savillas - en verden af fristelser Det er værd at lægge vejen forbi Café Savillas, som ligger på den smukke halvø Lundø ved Skive. Her er der højt til himlen, fuglekvidder og lækre frokostretter, hjemmebagte kager og weekendbrunch.
I caféen serverer Sanne Villadsen og Jesper Have lækre hjemmebagte kager og friske salater med unikke kombinationer af råvarer. Man kan også vælge at købe kager, marmelader, relisher og varme, nybagte brød med, hvis man ønsker at spise hjemme. Alt er muligt i Savillas café, hvor man bliver taget imod som en kærkommen gæst.
Det oplevede et par cyklister, der lagde vejen forbi Savillas en sommerdag, hvor Sanne Villadsen mod forventning ikke kunne holde caféen åben. For at undgå at nogen gæster kørte forgæves, havde hun i stedet sat en køletaske med forfriskninger ud og en kurv til penge.
Det er denne omsorg og gæstfrihed kombineret med lækker mad og kunsthåndværk, der gør besøget hos Savillas til noget særligt. Savillas Drivvejen 16, 7840 Højslev Tlf. 9753 6860 www.savillas.dk
SAVILLAS PESTO (KNAP ÉN LITER) INGREDIENSER: 2 bdt basilikum ca. 150 g (vrid de tykkeste stilke af) · Persille el. persille stilke, evt. ruccola ca. 100 g · 4 dl raps olie · 400 g hele mandler · 100 g frisk parmesanost · 4 fed hvidløg · Saft af ½ citron · 1 spsk. salt FREMGANGSMÅDE: Alt blendes i foodproccesoren, pestoen må gerne have en grov struktur.
36 I 37
Staarup Haandbryg Høtyv, Bukkebruse, Humlebier … Det er blot nogle af navnene på de øl, der bliver produceret på mikrobryggeriet Staarup Haandbryg på en nedlagt landejendom, tæt ved Skive. Det er John Smith som efter 18 år i møbelbranchen har gjort de læskende dråber til sin levevej. Og det går godt. P.t. har han 23 øltyper på repertoiret og flere på vej. Nogle egner sig til dessert, nogle til frokost og andre til aftensmad. Der er fx øllen Landsvale, som er en lys, forfriskende ale, med en dyb bouquet af nyslået hø og høj himmel. Landsvale er en rigtig frisk øl, som kan drikkes efter behag - hele året. Den passer godt til fisk og fjerkræ eller årets første grillede nakkekoteletter med nye kartofler. Jo – der findes øl til ethvert måltid og til enhver lejlighed hos Staarup Haandbryg. De håndbryggede øl fra Staarup Haandbryg kan nydes på få udvalgte spisesteder, fx hos Savillas på Lundø og Claudis Have i Lemvig. De kan også købes i en del forretninger og ved besøg hos Staarup Haandbryg. Staarup Haandbryg Stårupgårdvej 1, 7840 Højslev Tlf. 3016 3333 www.staarup.dk
Limfjordens Hus For enden af Odden ved havnen i Glyngøre ligger Limfjordens Hus så tæt på vandet, at man får følelsen af at stå med fødderne direkte placeret i Limfjorden.
Huset rummer både restaurant, røgeri, delikatessebutik og turistinformation. I butikken præsenteres et bredt udvalg af egnens fødevarespecialiteter, som man kan købe og nyde derhjemme. Det er blandt andet muligt at købe hjemmerøget makrelfilet, varmrøget laks, lammespegepølser, hjemmebagt langtidshævet brød og oste fra Thise Mejeri. Man kan også smage nogle af egnens specialiteter i restauranten, hvor alt spiseligt omhyggeligt er tilberedt af nøje udvalgte råvarer. Køkkenet er hovedsageligt dansk/fransk og tilgangen er kreativ og moderne. Man kan for eksempel få sig en Limfjordshotdog, der består af sprødt brød og torskepølse med kant af skinke, toppet med blommepuré, sennepscreme, syltede agurker og ristede løg. Velbekomme! Limfjordens Hus Odden 17, 7870 Roslev Tlf. 9773 1001 www.limfjordenshus.dk
38 I 39
Økologisk Dansk And Martin Daasbjerg fra Dansk And i Handbjerg elsker sit job. Det ses, når han går ude blandt sine ænder på marken.
- I Dansk And lægger vi vægt på, at vores dyr har det godt, inden de bliver slagtet. Vores ænder og gæs er derfor økologiske. De går ude og har plads at bevæge sig på, fortæller Martin Daasbjerg.
til alle årstider og anledninger. Sammen med hans kone Birte, der er økonoma, tilbringer han en del timer i køkkenet, hvor der bliver eksperimenteret med andeopskrifter i alle afskygninger.
Han producerer i alt 145.000 ænder om året på slægtsgården Vestergård. Ænderne er af racen peking. Det lyder måske umiddelbart eksotisk, men de trives rigtig godt i det danske klima, da de har et naturligt isolerende fedtlag, ligesom de ruster sig med ekstra dun om vinteren, når det er frostvejr.
- Det er rigtig sjovt, når vi finder frem til noget spændende. Så videregiver vi ideen til en professionel madhåndværker til videreudvikling, fortæller Martin Daasbjerg, der således samarbejder med en række danske fødevareproducenter, bl.a. Suhl Pålæg, der ryger andebryster, og Carnad, der laver andefedt og fond. Hos sønderjyske Vollstedt laves bl.a. andepâté med økologiske tyttebær som krydderi.
- Pekinganden har det perfekte forhold mellem kød og fedt. Og så betyder det noget for smagen, at ænderne har haft det godt. Ved tilberedning er andekødet således saftigt og lækkert, siger Martin Daasbjerg. Mange danske familier spiser kun and til jul, men and egner sig ifølge Martin Daasbjerg
På Vestergård i Handbjerg, der ligger med udsigt over Limfjorden, lever ænderne imidlertid godt i nuet, og Dansk And gør ikke meget væsen af sig fra hovedvejen.
Varerne fra Dansk And sælges primært i gårdbutikker og i supermarkederne Rema1000, Coop, Lidl og Irma. Man kan downloade nogle af Birthe og Martin Daasbjergs lækre andeopskrifter på hjemmesiden. Hos Jyske Råvarer, Havnevej 8, 7600 Struer findes en lang række af de Vestjyske fødevareoplevelser samlet. Martin Daasbjerg, Dansk And Fjordbakken 9, Handbjerg, 7830 Vinderup www.danskand.dk
Specialøl fra Geddal Gaardbryggeri Blæsten går frisk over Limfjordens vande og Geddal Gaardbryggeri, som ligger ved Vinderup med direkte udsigt over Limfjorden og Venø Bugt. I stalden på den hyggelige, firlængede gård dufter der godt af malt og humle. Det er her brygger, Niels Sangill producerer specialbryg af de bedste råvarer. I alt ti forskellige øl med ingredienser som appelsinskal, hyldeblomst og hyben produceres på Geddal Gaardbryggeri. Niels Sangill kommer blandt andet lyng og honning fra Nationalpark Thy i øllet, ligesom han brygger den særlige Westcoast-øl som hyldest til den smukke og samtidig barske jyske vestkyst. Øllet er tilsat hyben og marehalm, som nænsomt er plukket i klitterne ved Vesterhavet. Rugmalten og hybenskallerne giver øllet en flot, gyldenrød farve og en sødlig og samtidig frisk smag. Man kan smage øl fra Geddal Gaardbryggeri på restaurationer i Holstebro, Skive, Hvide Sande og Spøttrup, ligesom den forhandles hos mange købmænd og delikatesseforretninger i det midt- og vestjyske.
Geddal Gaardbryggeri Geddalvej 54, 7830 Vinderup www.geddal-gaardbryggeri.dk
40 I 41
Fiskene klaprer i takt Går man en tur i Thyborøn i april måned, kan man høre lyden af blafrende fisk fra tørresnorene.
Igennem generationer har man saltet og tørret store mængder fangede fisk fra Limfjorden og Vesterhavet for at sikre konservering og forråd til vinteren. I dag tilberedes tørfiskene på grund af smagen, der sammen med en læskende pilsnerøl smager himmelsk af fisk og hav. Mere end halvanden tons fisk bliver hvert år tilberedt og uddelt til gæsterne til fiskedagene i Thyborøn. Rødspætte, torsk, kulmule, kuller, helleflynder, pighvar, slethvar, ising, havkat, havtaske, og mange flere arter. De er alle lige til at sætte tænderne i til fiskedagene, der afvikles i byen, hvor Vesterhavet møder Limfjorden. Unikke smagsoplevelser krydres med musik og underholdning for hele familien under fiskedagene. Traditionen med fiskedagene har stået på i ikke mindre end 39 år. I år er der 40 års jubilæum. Det hele begyndte i 1977, da tre driftige handlende i byen kom på ideen med en fiskedag på havnen for at trække gæster til og sælge lidt ekstra en sommerdag. De tre kontaktede den lokale husmoderforening for at høre, om de ville stå for tilberedning af rødspætterne. Det ville de. Rødspætterne fik arrangørerne af lokale fiskere. Underholdningen bestod af en lokal harmonikaspiller, der godt nok ikke havde hørt om arrangementet. Han kom ved et tilfælde forbi og cyklede så straks hjem efter sit instrument. - Ja, det var godt nok noget uorganiseret og lettere kaotisk. For der kom mange flere gæster, end vi havde regnet med. Op mod 500. Og vi regnede med 100 i heldigste fald, fortæller Laurs Pedersen, en af de tre initiativtagere. - Det var et eksperiment, som jo har vist sig at være en god, holdbar idé, fortsætter han. De første to fiskedage blev holdt under åben himmel på kajen foran Den Røde Hal, inden arrangementet flyttede til auktionshallen, hvor fiskedagene stadig holdes. Alle er velkomne til fiskedagene i Thyborøn. Læs mere på www.fiskedagene.dk
HÆNG FISKENE TIL TØRRE Det tager tid at tørre sine egne isinger, men smagen er ventetiden værd. FREMGANGSMÅDE: Først skal fiskene renses, hovederne skæres af - finner og haler bevares. Bind fiskene sammen to og to ved halefinnerne med en strips og læg dem i en balje. Overdrys fiskene med rigeligt groft salt (1 kg salt til 30 isinger). Lad fiskene ligge i salt i 24 timer, så væden trækkes ud af fiskene og de næste dag ligger i en mættet saltlage. Tag fiskene op og hæng dem på en tørresnor i det fri. Hold øje med vejret for i kraftig regn skal fiskene i ly. Fiskene tørres i 1-2 uger. I princippet kan dabsene herefter gemmes på et tørt sted, men det anbefales at gemme tørfiskene i fryseren. Tørfisk skal fremstilles i april, før der kommer spyfluer!
TØRFISK er navnet på byens kendte boyband, som siden 1981 har leveret soundtracket til vestjyderne. Bandet forener irsk-inspireret folkemusik med egne finurlige tekster og kompositioner. TØRFISK spiller traditionen tro til den årlige Fiskedag i Thyborøn, hvor man kan komme og smage et væld af lækre fiskespecialiteter og nyde stemningen i den hyggelige fiskerby.
VESTJYSKE LIVRETTER… er en spændende samtalekogebog, hvor otte kendte danskere med vestjysk ophav og tilknytning fortæller om mad og minder, om levet liv og livretter. Køb bogen hos områdets boghandlere.
42 I 43
Limfjordsmuslinger på en tirsdag er total luksus I Louisa Lorangs hyggelige køkken på Christianshavn bliver der eksperimenteret og kokkeret til den store guldmedalje. Hun er tv-kok, madskribent og forfatter til en lang række kogebøger, hvor hun med lækre opskrifter inspirerer danskerne til at lave nem mad af ordentlige råvarer.
Louisa Lorang har ad flere omgange været på besøg i Limfjordslandet til den årlige sansefestival. Under temaet ”Nem hverdagsmad” har hun med udgangspunkt i regionens lokale fødevarer tilberedt forskellige retter i et køkken på åben gade, hvor publikum har kunnet kigge med og få gode tips og tricks. Louisa Lorang er en levende fortæller og hendes kærlighed til ærlig, smagfuld og lækker mad er smittende. Publikumsinteressen har derfor været stor - ikke mindst, når der er blevet delt smagsprøver ud på de velduftende retter. Nem og grøn hverdagsmad ligger den populære kok meget på sinde, og hendes opskrifter bærer præg af, at hun er vild med alt fra mormormad til verdensmad. I rækken af Louisa Lorangs kogebøger finder man ”Vild med hverdagen”, hvor man får opskrifter på nem og lækker mad i den travle hverdag. De senere år har Louisa Lorang desuden inter-
esseret sig for, hvad børnene kommer i madpakken. Hun har således udgivet kogebøgerne ”Super Snacks” og ”Mine madpakker”, der giver inspiration til en sjovere frokost til glæde for både børn og voksne. Om Louisa Lorang Louisa Lorang har i årevis været kok på TV 2 og er især kendt fra Go’ Morgen Danmark. Hun udvikler opskrifter til Aarstiderne.com, er fast madskribent på ugemagasinet ALT for damerne og siden læretiden på Restaurant Frederikshave har hun udgivet en lang række kogebøger. Hent inspiration i Louisa Lorangs køkken på www.louisalorang.dk
MUSLINGER MED ØL OG ÆBLE
(af Louisa Lorang, foto: Maria Warnke Nørregaard) Nok til 2 personer Muslinger er noget af det bedste, Louisa Lorang ved. Det er hurtigt, sundt og selvom det faktisk er billig mad, virker det som totalt luksus at smide muslinger på bordet en flad tirsdag. Her er hendes bud på en gang øl-dampede Limfjordsmuslinger. 2 fed hvidløg · 1 porre · olivenolie og smør · 1 ½ kg Limfjordsmuslinger · 2 æbler · 2 dl øl, f.eks. Saga fra Struer Håndbryg 1 tsk. honning · 1-2 spsk. smør · salt · timian · godt brød Snit hvidløg og porre i tynde skiver. Skyl porren igen, når den er skåret, så du er sikker på, at den er fri for sand. Skyl og rens
muslingerne i koldt vand. Kassér åbne muslinger, der ikke lukker sig, når du banker dem let mod bordet. Sautér hvidløg og porre i lidt olivenolie og smør i en meget stor gryde (eller dyb pande). De skal have ½ minut. Kom muslingerne på og sautér igen i ½ minut. Tilsæt æbler og øl. Damp hele balladen under låg i 1-2 minutter, til muslingerne har åbnet sig. Vend honning og smør i og smag til med salt, hvis nødvendigt. Servér straks med et drys timian og godt brød. TIP: Man kan ofte købe 1 ½ kg pakker med Limfjordsmuslinger i større supermarkeder. De er meget nemme at ordne, oftest skal de bare skylles og tjekkes.
VI HAR STILLET LOUISA LORANG TRE SKARPE SPØRGSMÅL: Hvilken smag er for dig forbundet med Limfjordslandet? - Enkelhed! Der er masser af simple, skønne råvarer fra Limfjordslandet, og det indbyder til simple, enkle opskrifter, men mad, der smager af det, det er. Hvilken råvarer fra Limfjordslandet er i dine øjne undervurderet eller overset? - Jeg er vild med østers og muslinger. Jeg er med på, at østers for de fleste - inkl. mig selv - er luksusspise. Men nyd dem også gerne en onsdag. Et par stykker inden maden er fantastisk, og så er hverdagen pludselig skønnere end sædvanligt! Hvad skal din familie smage næste gang, I tager på ferie ved Limfjorden? - Muslinger er min favorit, men min søn på 6 er endnu ikke med på den! Han skal selvfølgelig prøve igen og igen og forhåbentligt forelske sig, som os andre. Jeg sætter nu også gerne tænderne i en Ausumgaardgris, når vi næste gang kigger forbi.
44 I 45
Fra fjord til bord med biolog og kok Der venter både børn og voksne en enestående oplevelse på Dansk Skaldyrcenter, der især i sommermånederne tilbyder en række interessante oplevelsesture.
Vi går tur langs Limfjorden og nyder synet af de stille bølger, der slår ind mod stranden. Vi sejler, bader og surfer, men hvad foregår der egentlig under vandoverfladen, og hvordan anvender vi bedst de mange ressourcer? Det spørgsmål kan du få svar på hos Dansk Skaldyrcenter i Nykøbing Mors, som både er et center for forskning, formidling og spændende oplevelser. Du kan for eksempel tage på oplevelsesturen ”Fra fjord til bord med biolog og kok”, som begynder med en rundvisning på Dansk
Skaldyrcenter. Her kan du se, hvordan man ”dyrker” østers, hummer, muslinger og tang, og du kan høre, hvorfor det er sundt at spise skaldyr. På rundvisningen er der fokus på, hvordan fjordens mange ressourcer anvendes. Herefter går turen ud i formidlingscenterets køkken, hvor kokken allerede har tilberedt nogle lækre små retter med muslinger eller andre skaldyr.
Tilbehøret er som regel en historie for sig måske skal du smage tang fra Limfjorden for første gang? Kokken vil også give dig mange nye ideer til, hvordan skaldyr kan tilberedes. Så kom, smag, duft og spørg. Dine smagsløg vil blive mange oplevelser rigere, og du vil blive inspireret til at anvende skaldyr og tang i dine madretter derhjemme. Dansk Skaldyrcenter Øroddevej 80 7900 Nykøbing Mors www.skaldyrcenter.dk
FAKTA: Dansk Skaldyrcenter er et forsknings-, formidlings- og oplevelsescenter, som har til opgave at sætte fokus på Limfjordens skaldyr i såvel dansk som international sammenhæng. Centeret blev oprettet i 2002 og er i dag en del af DTU Aqua, Institut for Akvatiske Ressourcer på DTU, Danmarks Tekniske Universitet. Alle moderne teknologier er taget i brug i forbindelse med produktion af især østers, blåmusling og hummer. Der er også andre muslingearter, krabber og forskellige tangarter på laboratoriebordet og forhåbentlig også snart på spisebordet. I 2013 åbnede DSC et formidlingscenter, hvis hovedopgave er at formidle den nyeste viden inden for området til folkeskole- og gymnasieelever, turister, foreninger og firmaer. Formidlingen er dynamisk og tilpasser sig således publikum.
46 I 47
Velfærdsgrise på Ausumgaard Siden Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj i 2010 overtog slægtsgården, Ausumgaard, har de lanceret en række nye koncepter og nicheprodukter. På Ausumgaard kan gæsterne således købe økologiske grøntsager, spegepølser med amarone, stenkværnet mel - og så kan de hilse på gårdens velfærdsgrise, som grynter i det fri med krølle på halen. - Ideen bag Ausumgaardgrisene opstod i forbindelse med en forårsmesse. Vi fik den tanke, at det kunne være sjovt at have et par grise gående, som vores gæster kunne komme helt tæt på, siger Maria Lundgaard-Karlshøj. Interessen for de firbenede dyr viste sig at være stor hos børn og voksne, og på Ausumgaard har man således siden udviklet nye koncepter, hvor dyrevelfærd og ikke mindst kontakten mellem producent og forbruger er i centrum. Udover svinekød bliver der også produceret økologiske grøntsager og mel på gården.
Kornet er avlet på gårdens egne jorde. Det er dyrket med respekt og omtanke og naturligvis uden brug af stråforkortere. Melet er malet på en langsomtgående stenkværn. Derved bevares vigtige vitaminer og mineraler i melet. - Tanken bag melproduktionen er, at vi gerne vil tilbyde kvalitetsmel, der er dyrket og forarbejdet her i Danmark. Det mel, man køber i supermarkederne er typisk udenlandsk, fordi dyrkningsforholdene ofte er bedre der. Vi har alligevel givet det en chance, og indtil nu har vi været heldige at vejret har artet sig, så både vårhveden og ølandshveden har et højt protein- og glutenindhold og dermed også en god bageevne, siger Maria Lundgaard-Karlshøj med tilfredshed. Varerne fra Ausumgaard kan købes ved høflig selvbetjening i en lille gårdbutik ved vejen. Ausumgaard Holstebrovej 101, 7560 Hjerm Tlf. 9746 4411 www.ausumgaard.dk
I foråret og til jul er der messe med boder, musik og hyggelig stemning på Ausumsgaard.
AUSUMGAARD MADBRØD INGREDIENSER: 25 gr gær · 1 spsk. honning · 1 spsk. salt · 6 dl lunkent vand · 300 gr durum · 400 gr Ausumgaardhvedemel. FORSLAG TIL KRYDDERIER: Tzatzikikrydderi · ramsløg · salt · grillkrydderi · oregano · timian · rosmarin eller små soltørrede tomater og revet ost - kun fantasien sætter grænser.
håndmikser. Tilsæt salt og derefter hvedemelet lidt efter lidt. Dejen skal være blød og klistret. Rør i dejen i ca. 10 minutter. Lad dejen hæve i skålen i ca. 1 time. Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en bradepande med bagepapir og fordel dejen med en dejskraber i et jævnt lag. Drys med dine yndlingskrydderier i lige baner henover brødet.
FREMGANGSMÅDE: Rør gæren ud i lunkent vand sammen med honning. Tilsæt durummelet og rør godt med maskine eller
Bag brødet i 20-30 minutter indtil det virker gennembagt. Skorpen må ikke blive brun og hård.
Maria og Kristian Lundgaard-Karlshøj er den nye generation på gården siden 2010.
48 I 49
TV fra Limfjordslandet til 80 mio. seere For et par år siden besøgte den berømte TV-kok Tareq Taylor Limfjordsområdet for igennem madprogrammet Nordic Cookery at sætte fokus på urter, skaldyr og en lang række andre råvarer. 80 mio. seere inviteres således indenfor i Limfjordslandet.
SKAFTKOTELETTER MED SAUTEREDE ÆBLER På Ausumgaard besøgte tv-holdet herregårdens lille butik, hvor der blandt andet blev fundet råvarer til dagens menu: INGREDIENSER TIL SVINEKOTELETTEN: 4 svinekoteletter med ben · 1 tsk. smør · 1 bndt. frisk timian · 2 hvidløgsfed · salt. Steg svinekoteletten på en middelvarm pande med timian og hvidløg. Vend kødet ofte, så alle sider bliver dejligt gyldenbrune. For at se om kødet er færdigt, skær med en kniv langs med benet og tjek om kødet er hvidt og saften klar. Lad kødet hvile 10 min før servering. INGREDIENSER TIL SAUTEREDE ÆBLER: 2 æbler · 4 forårsløg · 100g spidskål · 1 tsk. hakket frisk timian · 100g grønne bønner · 3 sp kapers · 1 sp hvidvinseddike · 2 sp rapsolie Skær æblerne og forårsløgene i store klodsede stykker og riv kålen i store grove stykker. Svits alt på en meget varm pande med rapsolie. Tilsæt timian og lad det stege i 2 minutter. Skær bønnerne i skiver og tilsæt dem på panden sammen med kapers og hvidvinseddike. Lad det stege endnu et minut, indtil bønnerne er varmet igennem.
TV-kokken Tareq Taylor står med fødderne solidt plantet på stranden, mens han peger på Limfjorden og entusiastisk fortæller, hvordan man med sine bare næver kan hente østers, blåmuslinger og krabber op fra sandbunden.
og østers med indsamlede urter og øl fra FUR Bryghus. På herregården Ausumgaard hilser Tareq Taylor på vældfærdsgrisene, der hygger sig i det fri med masser af grøntsager, rødder, bær og nedfaldsfrugter.
Nordic Cookery introducerer seerne for Limfjordslandets lækre råvarer og skønne natur. Tareq Taylor besøger bl.a. Sansefestivalen i Struer, hvor han snakker med en række fødevareproducenter, bl.a. Martin Daasbjerg fra Dansk And. Han henter friske skaldyr på Glyngøre havn hos Svend Bonde, Glyngøre Shellfish, og på øen Fur, tilbereder han hummer, muslinger
50 I 51
Friske fisk fra Thyborøn På Vestkysten, hvor vinden blæser kraftigt og kinderne hurtigt bliver vejrbidte, svinger auktionsmester Sten Rønn Steen hammeren hos Danske Fiskeauktioner i Thyborøn. Det sker med tempo og godt humør, så det gælder om at spidse ører, når den karismatiske Thyborøn-bo går rundt blandt fiskekasserne og præsenterer nattens fangst.
- På onsdage i juli og august holder vi fra kl. 11 fiskeauktion for turister og andre gæster, der gerne vil opleve stemningen i fiskeauktionen og give bud på nogle friske fisk, som de kan tilberede og nyde derhjemme, fortæller Sten Rønn Steen med et smil. Han er selv flasket op med friske Vesterhavsfisk – hans far og hans farfar var auktionsmester i Thyborøn før ham. - Hvor andre drenge drømte om at blive brandmand eller jagerpilot, drømte jeg om at gå i mine forfædres fodspor som auktionsmester, fortæller Sten Rønn Steen.
Drømmen blev til virkelighed i 1992, da hans far gik på pension, og i dag leder han auktionen med stolthed. Der er kvalitetsvarer i kasserne, så det går godt. Michelin-restauranterne i København har bl.a. fundet Sten Rønn Steen og de friske fisk hos Danske Fiskeauktioner, så der bliver jævnligt sendt varevogne østpå. Faktisk leverer auktionen fisk til hele Europa. I 2001 gik Danske Fiskeauktioner online. Det betyder, at opkøberne sidder rundt omkring i Europa og via internettet byder på de eftertragtede fisk fra Vesterhavet. Denne type fiskeauktion kan man overvære hele året, ligesom man kan se fiskene i kølerummet i auktionshallen.
I løbet af året arrangerer JyllandsAkvariet guidede havneture hvor man blandt andet besøger Danmarks mest moderne fiskeauktion. Hør historierne og hør om hvordan friskfangede fisk kommer fra lastrum til lastbil for at til sidst at ende på dit middagsbord. Oplev en ægte traditionel fiskeauktion hver onsdag kl. 11.00 i juli og august i Thyborøn Fiskeauktionscenter, Havnegade 15, port 7.
52 I 53
Hyggeligt havneog byliv i Lemvig
Allerede på turen til Lemvig gennem det kuperede landskab fornemmes romantikken og idyllen. Her er frisk luft, bakker og Limfjordens stille bølger. Lemvig by har hyggelige smalle gågader med et rigt forretningsliv, og på havnen kan man købe frisk fisk eller spise en dejlig frokost på restaurant, mens man iagttager livet i lystbådehavnen.
Slagter Mortensen Hos Slagter Mortensen røges der hver uge mængder af forskellige spegepølser, og der produceres lamme- og kalverullepølse og røget krondyr, ligesom der sælges alle former for fersk kød. Kødet er så vidt muligt lokalt, så længe kvaliteten er i top, og skal du bruge en speciel udskæring, skal du blot spørge efter det, og slagterne vil sørge for, at det bliver gjort klar til dig. Slagter Mortensen Vestergade 17, 7620 Lemvig www.egastroshop.dk/slagtermortensen
Ostehuset Her kan du bl.a. købe den legendariske Vesterhavsost fra Thise. Ostehuset Lemvig forhandler også en mængde forskellige specialoste fra små mejerier, og så laver de selv bl.a. hvidløgsost. Til osten hører godt brød, og det kan du også få i Ostehuset. Skal du bruge oliven, lidt rødvin eller måske en relish til osten, lokker en mængde gode varer på hylderne.
Claudis Have I den hyggelige butik finder du et bredt udvalg af økologiske produkter. Alt lige fra frisk frugt og grøntsager til hudpleje, sæber, øl og vin. Besøg også Claudis Haves hyggelige café, hvor menukortet frister med lækre retter som er tilberedt af de bedste lokale økologiske råvarer. Claudis have Østergade 14, 7620 Lemvig www.claudishave.dk
Ostehuset Vestergade 17, 7620 Lemvig
Bjarnes Fisk og Fiskerteria Friskhed er nøgleordet hos Bjarnes Fisk på havnen. Det kan man ved selvsyn konstatere, når blikket glider hen over det store udbud af forskellige fisk i butikken. Derudover sælges en stor mængde hjemmelavede røgede fisk og lækre færdige fiskespecialiteter. Ved siden af Bjarnes Fisk kan man nyde en frokost i Fiskerteriaet, der har panoramaudsigt direkte ud over fjorden. Menukortet er sammensat afhængigt af årstiden og af dagens fangst. Bjarnes Fisk Havnen 54, 7620 Lemvig Krabbefestival Danmarks smukkeste fødevarefestival i skønne omgivelser ved indsejlingen til Lemvig Havn. Krabber i lange baner - og vestjyske kvalitetsfødevarer - hyldes og smages i stor stil på havnen i Lemvig. Læs mere: www.krabbefestival.dk
54 I 55
Rejsetider til Limfjorden Tag på eventyr i Limfjordslandet
planlÆg
FREDERIKSHAVN - LIMFJORDEN (2 TIMERS KØRSEL)
rejsen nu www.enjoy-limfjorden.dk MORSØ
LEMVIG
SKIVE
STRUER
ÅRHUS - LIMFJORDEN (1 TIMES KØRSEL)
HOLSTEBRO
ÅRHUS - SJÆLLANDS ODDE (CA. 1 TIME MED FÆRGE)
KØBENHAVN - LIMFJORDEN (4 TIMERS KØRSEL)
TYSK GRÆNSE - LIMFJORDEN (2,5 TIMERS KØRSEL)