nº 146 año 13 Agosto 2016
GUERRY DAWES Premio Nacional de Gastromía 1
SUMARIO
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ENTREVISTA
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GASTRONOMÍA Guia de Restaurantes Que te la den...Con queso Ars Vivendi
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NOTICIAS
DE VINOS... El Vino Cofradia Reino de monastrell Cuaderno de Cata Bierzo
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nº146 Agosto 2016
EDITORIAL
LA COCTELERA El Barman Whiskies RECOMENDADOS
Anúnciate, te verán más. 629 66 81 96
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TV ELSUMILLER.COM 2 programas de TV que os gustará ver. La cocina de vanguardia de Els Vents, Alicante. La música en vivo con La Abanderada del Vino
EDITA elsumiller.com DIRECCIÓN Nacho Coterón nachocoteron@elsumiller.com
ENTREVISTA Gerry Dawes, New York y Premio Nacional de Gastronomía.
SUBDIRECCIÓN Enrique García Albelda DIRECTORA FINANCIERA Andrea Coterón CONSULTOR Joaquín Grau
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QUESOS Andrés García, La Despensa de Andrés nos acerca a Lugo, Galicia.
GUIA DE Restaurantes Sugerencias y opciones muy recomendables. Desde un top como StreetXO Madrid, a primicias como Raïm de Alicante.
MAQUETACIÓN Juan Manuel Santos COLABORADORES Jose Diego Ortega, Vita Domínguez, Enrique G. Albelda, Miguel Ángel Martín,, Mar Galván, José Vicente Guillém, Tomás Mazón, Javier López, Paloma Sedeño, Óskar García., Santiago Castro, Sergio García, Andrés García, Toño Palacio,Pedro Álvarez, Rafael Terol, Fátima
García Rocamora www.elsumiller.com
Defendemos la libertad de pensamiento, por ello la dirección no se hace responsable de la información, opinionesotextospublicados,puesson responsabilidad de los firmantes. 3
editorial
FRIO Y CALOR En Alicante, desde donde lanzamos las revistas elsumiller. com hace calor. Mucho calor. Pero, a finales de julio, con jersey, pasé frió en un concierto de Estrella Morente en un campo de lavanda en Brihuega, Guadalajara.
NACHO COTERÓN Director
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Y apetecen comidas y bebidas ligeras en el primer caso, unas opciones pueden ser Els Vents o Raïm, ambos en Alicante o StreetXO en Madrid o un buen asado de cabrito lechal, como el que tomamos en Hita, El Asador de Hita, muy bueno por cierto, en el segundo. Por eso os acercamos a distintas referencias para que elijáis; asados y arroces, vanguardia y clasicismo. Disfrutad el verano… con más calor que frio, que es lo que toca.
noticias
elsumiller.com tv Els Vents. Cocinando en la TV Me gusta la TV; grabar en vivo, descorchar un vino… pero cuando el cocinero, en un plató, no en una cocina, se atreve a preparar un plato en directo, como es el caso de José Antonio Sánchez con su postre con Nitrógeno líquido, se convierte en un lujo de programa. Ver en directo como nos explican la cocina de Els Vents, en este momento con base en el pescado y en el atún de temporada. Por cierto, el que usamos en el programa pescado por ellos mismos y de 2 metros… Snacks, aperitivos, platos principales, postres... que renuevan en muchos casos cada semana. - Blini de patata y atún marinado - Nigiri de atún, con anguila ahumada y perlas de wasabi - Tartare de atún apenas aliñado con aove y pimienta, con una quenelle de salsa holandesa y sal de anchoas y aove, magnífico - Sandwich con caldo frio de atún, miso y chile rojo. Rompedor. - Trufa negra - Postre helado (N2 líquido) de melocotón de secano y oporto con especias
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Todos armonizados con una bodega de primer nivel dirigida por su sumiller Tomás Moreno, que nos desvelará el “secreto de servir un vino sin abrir la botella”. José Antonio Sánchez, Premio Anuario Cocina Vergara y su cocina creativa con sabor y sensatez. Equilibrada, compleja y rica. Elegante. Llena de matices, color, finura. Me ha gustado mucho. Els Vents. Muelle de Levante, Planta 1, Local 1, 03001 Alicante. T 965 21 52 26 www.elsvents.es Para ver el programa: http://www.elsumiller.com/videos.php?id=96
noticias
elsumiller.com tv 1
La abanderada del vino Programa distinto de lo habitual; claro, hablaremos y cataremos vinos... pero la trama argumental, el hilo conductor, será una pareja, cantante, Encarni Amorós, La Abanderada del Vino y compositor, Manuel Olivares, que han creado varios temas hablando del vino, de la uva monastrell... Música en vivo sobre el vino blanco, el tinto, el fondillón… Curioso y atractivo. http://www.elsumiller.com/videos.php?id=97
Especialistas en toda clase de arroces. Sabor y tradición mediterránea en...
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Noticias 11500 VINOS CATADOS
GUÍA PEÑÍN 2017 Este año, el número de vinos con 93 o más puntos ha aumentado en un 21% con respecto a la edición anterior, de los cuales 174 han sido calificados como excepcionales. Además, un 58% de los vinos evaluados tienen valoraciones entre los 85 y 89 puntos. Por categorías, el 56% de los vinos catados son tintos, un 26% blancos, 8% espumosos, 7% rosados, y 3% generosos y otras categorías. Madrid, 28 de julio de 2016-. La Guía Peñín 2017 incluirá, a través de su anuario o mediante suscripción en www.guiapenin.wine, más de 11.500 vinos puntuados, un nuevo techo histórico para el equipo de cata que ha visto como, en los últimos años, se ha multiplicado el número de referencias que las bodegas envían para ser valoradas. Del total de vinos catados, 174 han alcanzado la categoría de excepcionales (95-100 puntos), lo que representa un 1,5% del total. Además, un 32% de los vinos poseen puntuaciones superiores a 89 y un 58% de los vinos que aparecerán reseñados en la Guía Peñín 2017 se sitúan entre los 85 y 89 puntos. Por categorías, los vinos tintos siguen suponiendo el grueso de la Guía, siendo un 56% de los vinos catados. Por detrás se sitúan los blancos (26%), seguidos de los espumosos (8%), los rosados (7%), y los generosos y otras categorías (3%) La Guía Peñín 2017 se presentará en el XVII Salón de los Mejores Vinos de España, que se celebrará el 27 de octubre en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid y que reunirá en un mismo espacio a las bodegas cuyos vinos han obtenido las máximas puntuaciones (93 o más puntos). La Guía Peñín La guía de vinos Guía Peñín se ha convertido en el referente de los vinos es8
pañoles a nivel nacional e internacional. Se distribuye en más de 20 países, contando con ediciones en inglés, alemán y español, en papel y online. Con 11.500 referencias catadas en este último año, la Guía Peñín de los Vinos de España es el manual de vino español más completo del mundo y una herramienta utilizada tanto por aficionados como por profesionales del sector.
Junto a ésta, la Guía Peñín de los Mejores Vinos de Argentina, Chile, España y México, la Guía de los Mejores Vinos y la Guía de Destilados y Coctelería, acompañan al buque insignia de los vinos que hablan español. Además, el equipo Guía Peñín, consciente de la necesidad de promover la cultura del vino en todos los ámbitos, desde hace más de 9 años viene organizando regularmente cursos a todos los niveles en su Escuela de Cata Guía Peñín. Un trabajo orientado a la promoción y divulgación de la cultura del vino, basado en la objetividad y experiencia del sello Guía Peñín.
noticias EL MEJOR ROSADO DEL AÑO
Impromptu Rosé de Hispano Suizas Siete guías y certámenes nacionales lo señalan como el rosado más puntuado España. Impromptu Rosé DOP Valencia es monovarietal de pinot noir que madura en barrica Guías La SemanaVitivinícola rompen prejuicios y lo han calificado con 96 puntos, algo insólito para los vinos rosados La crítica especializada en el vino le está dando una lección a los políticos de nuestro Parlamento nacional… al menos en lo que se refiere a ponerse de acuerdo en algo. En este caso ha sido a la hora de señalar cuál es el mejor vino rosado de España: seis guías coinciden en los últimos cinco meses en que es el Impromptu Rosé de Bodegas Hispano Suizas.
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noticias 22 excelentes vinos de Alicante
GUÍA WINE ADVOCATE La Guia“Wine Advocate”que dirige Robert Parker en Estados Unidos analiza y puntúa los mejores vinos de Alicante.
Las bodegas Con más vinos de +90/100 Bernabé Navarro: ¡¡¡10 vinos!!! Enrique Mendoza: 5 vinos Vinessens: 2 vinos Sierra de Cabreras: 2 vinos Bruno Prats: 2 vinos
Los vinos
“Dolç de Mendoza 2012”, Bodegas Mendoza, 90/100 “Acequión 2015”, Bernabé Navarro, 90/100 “Carro 15”, Bernabé Navarro, 90/100 “Benimaquia 90”, Bernabé Navarro, 90/100 “Musikanto 15”, Bernabé Navarro, 90/100 “Peligres 90”, Bernabé Navarro, 90/100 “Tragolargo 90”, Bernabé Navarro, 90/100 “Tinajas 15”, Bernabé Navarro, 90/100
Mejor puntuados: “Tipzzy 15”, Bernabé Navarro, 90/100 “Estrecho 2014”, Bodegas Mendoza, 94/100 “Mosyca 2012”, Bruno Prats, 90/100 “Estrecho 2012”, Bodegas Mendoza, 93/100 “Triga 2013”, Tarima Hill, 90/100 “Alfynal 2012” de Bruno Prats, 93/100 “El Telar 2013”, Vinessens, 90/100 “Beryna 2013”, Bernabé Navarro, 93/100 “La Encina Centenaria 2014”, Vinessens, 90/100 “Flor de la Mata”, Bernabé Navarro, 93/100 “Carabibas 2013”, Sierra de Cabreras 90/100 “La Tremenda 2014”, Bodegas Mendoza, 92/100 “La Viña del Carpintero 14”, Sierra de Cabreras 90/100 “El Sequé 2014”, Bodegas El Sequé, con 92 “Santa Rosa 2012”, Bodegas Mendoza, 91/100 10
noticias 23, 24 y 25 de enero de 2017
VII ENOFUSIÓN El Congreso Internacional del Vino, celebrado junto a la Cumbre Gastronómica de Madrid Fusión, prepara su séptima edición que promete continuar con su línea de calidad e innovación.
Entradas ya a la venta Ya están a la venta las entradas para Enofusión 2017 en la tienda virtual con un precio reducido hasta el 2 de octubre: http://www.enofusion.com/shop/
El Congreso Internacional del Vino celebrará su séptima edición los días 23, 24 y 25 de enero de 2017 en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, junto a la Cumbre Gastronómica Madrid Fusión. Enofusión será de nuevo el escenario donde el vino cobre máximo protagonismo dentro de la gastronomía a través de catas de prestigio, conferencias técnicas, espacios de degustación y novedades a cargo de las grandes bodegas, denominaciones de origen y marcas del sector. En su séptima edición, Enofusión contará de nuevo con figuras destacadas y vinos seleccionados para tomar el pulso al panorama enológico actual, potenciar su pasado y descifrar sus cauces futuros. Enofusión es un congreso al servicio de los más de 10.000 visitantes profesionales que recibe cada año, entre distribuidores, sumilleres, cocineros, hosteleros, prensa especializada y amantes de la gastronomía.
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noticias
CANELOBRE Nº66
El turismo en Alicante y la Costa Blanca Canelobre, interesante obra dirigida por Fernando Vera, editada por el Instituto Gil Albert de la Diputación de Alicante. Ya a la venta el nº 66. Uno de los capítulos, Enoturismo, dirigido por elSumiller.com 12
noticias
MIXOLOGYA 2016
El evento de coctelería más importante de España y cuarto del mundo, será el punto de encuentro fundamental para profesionales del sector. Durante los próximos días 19 y 20 de septiembre de 2016, en el Centro de Convenciones Norte de IFEMA de Madrid, más de 1.000 marcas, la asistencia de 7.000 profesionales y el desarrollo de casi 30 ponencias, lideradas por Joao Eusebio. “The Academy”, el área del congreso destinada a la formación, contará con la presencia de ponentes de primer orden llegados de todos los rincones del mundo entre los que destacan: Charles MacLean, Dean Callan, Alfred Cointreau, Fabio La Pietra, Hidetsugu Ueno, Marc Álvarez, Javier Caballero, Óscar Pino, Damián Seijas, François Monti, Marcio Silva, Gemma Brownlees, Jacob Briars, Peter Lewis, Frank Lola, Fabian Cercano, Marian Beke, Agustín Sans o Jillian Vose. MIXOLOGYA será por tanto el marco perfecto para ponerse al día con las últimas tendencias en coctelería.
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Radio
Autor: M.A.Martín
Enocatas
GERRY DAWES, Premio Nacional Gastronomía
“Enocatas” el programa de Miguel Ángel Martín de Enocata.com en Gastroradio.com Nueva York - Gerry Dawes vive en Nueva York - Lleva casi 45 años viajando por todo nuestro país. - Especializado en la gastronomía, los vinos y la cultura de España. Premios 2003 Galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía Marqués de Busianos 2003 por la Academia Española de Gastronomía & La Cofradía de la Buena Mesa y siendo el único extranjero honrado con el Premio Cena de los Once Vinos. 2004 Premio Periodístico Del Cava, premio del Instituto del Cava. 2009 En Octubre 2009, recibió el Segundo Premio de la Association of Food Journalists Magazine Writing Prize 2009. Y en Diciembre 2009, recibió el Silver Spoon Award de Food Arts.
20 años y 100 bodegas gallegas - Comienza comentándonos que durante 20 años ha visitado casi 100 bodegas de Galicia. - Que descubrió allí un mundo mágico, con vinos artesanos que no superan 14º de alcohol y además 14
sin barrica nueva. - Nos dice que estos nos transmiten el terroir y su terruño, teniendo una calidad igual que Francia y encontrándose entre los mejores del mundo
Barricas usadas vs nuevas - Comenta que los vinos fermentados en barrica nueva, no le gustan ya que tapan el trabajo que se realiza en los viñedos. - Y el terruño y la mineralidad de estos, puesto que la acidez, el terruño y el buen equilibrio de estos es suficiente para que puedan aguantar mucho tiempo y no por causa de la barrica. - Ha probado vinos tintos, blancos e inclusive rosados de 20 años de antigüedad que no habían visto la madera de las barricas, guardando toda su sutileza y estaban divinos. - Además si superan los 14º de alcohol tampoco le gustan, quiere beber pero no emborracharse.
Godello - La variedad que más le gusta que es la Godello. - También de la mineralidad que transmiten los suelos de esta zona a los vinos, a través de las raíces de las cepas. - El resto lo vais a poder escuchar en la entrevista. A continuación podéis reproducir el podcast con la entrevista completa: http://gastroradio.com/podcast/enocatas-p030
Radio Preguntas como… - ¿En tu vida profesional, quien o quienes han sido tus maestros y guías?
http://gastroradio.com/podcast/enocatas-p036 http://gastroradio.com/podcast/enocatas-p005 http://gastroradio.com/podcast/enocatas-p006
- ¿Cómo se te ocurrió elegir la profesión de sumiller? - ¿Cómo profesional en la materia, qué opinas del momento actual que está atravesando la sumillería, en todos los niveles? -¿Quécualidadesdebedereuniroadquirirunfuturosumiller? - ¿Cómo están de posicionados los vinos españoles y qué opinan de ellos? - ¿Qué tipos de vinos prefieres? - ¿Con qué tipo de comida los tomarías cada uno de ellos? - ¿En qué lugares del mundo disfrutarías cada uno de ellos? - ¿Variedades autóctonas o foráneas? - ¿Tus variedades predilectas cuáles son? - ¿Qué piensas de los vinos ecológicos, biodinámicos y naturales? - ¿Crianza en Barrica, duelas y/o chips? - ¿Tapones de corcho, sintéticos y / o rosca? Charlie Arturaola, nos cuenta muchas más cosas muy interesantes, que espero que no os perdáis en esta entrevista. A continuación podéis reproducir el podcast con la entrevista completa: 15
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De vinos
EL VINO TINTO DE VERANO Textos: José Vicente Guillém Dr. Ing. Agrónomo. Enólogo UIOE
El reloj del tiempo marca el estío y sus coordenadas de temperatura, ritmo y sensaciones. Se marca una referencia a la relación, el descanso, amistades y nuevas formas de convivencia, quizá más intensa que en otras épocas del año. A tiempos nuevos, nuevas formas y necesidades.
¿Qué es un Tinto de Verano? Se considera una bebida derivada de vino, en este caso tinto, acompañada de elementos que refrescantes, aromatizantes, edulcorantes, gas, que le otorgan un carácter: Baja graduación, frescura, dulzura, burbujeante, etc, que se puede tomar con hielo o sin él, pero siempre, muy frio.
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Envasado o preparado en el momento, cumple con una razón: Satisfacer, acompañar, aplacar la sed y generar un entorno de confianza y predisponer a un trago largo. Como cualquier otro vino, con distinta personalidad y diferentes utilidades el tinto de verano posee su personalidad y sus amigos o sus detractores. Algunas veces con exceso de imaginación otras con pesadas formulaciones capaces de aguar la fiesta, pero es un producto de consumo fácil y agradable que permite evitar los calores y refrescar con un producto lo más natural posible Un tinto de verano, dista de ser un vino con gaseosa o una sangría, es más complejo que el primero y menos elaborados que el segundo, pero con personalidad, carácter y composición atenta al tipo de vino y necesidades del momento y sobre la base de ser agradable debe sorprender al consumidor. Guste o no, se le tendrá que reconocer que ha mantenido el consumo de vino o evitado que siga su descenso y eso es de mucho mérito. Lo que para algunos es una bebida de mayores otros la cifran en forma de invitar al consumo para los jóvenes y en ese amplio espectro se centra su éxito. Siempre buscando la satisfacción del consumidor Aunque a veces no lo parezca, el tinto de verano, posee su técnica y formas de hacer, con valores enológicos incluidos e igualmente debe de cumplirse una reglamentación en materia de calidad y seguridad, lo que le distancia de cualquier atrevimiento o mezcla milagrosa. Es un producto seguro y con atributos propios. Al margen de todo y cuando no está envasado cuya información de etiquetado debe ser y es veraz, debe de responder a una
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De vinos El Vino
Formulación precisa Vino tinto. Adecuado para la mezcla, que otorgue color. No restos de botella para reducir costes, ni vinos estropeados por cualquier circunstancia especial, ni alterados, enfermos o deficiente estado sanitario. Mosto concentrado de uva. Aporta la dulzor, consistencia y paladar capaz de armonizar la reducción de grado y el incremento de acidez. Acidulante. Suele usarse ácido cítrico en el caso de envasados y zumo de limón en los formulados caseros.
Agua carbonatada. Capaz de reducir el contenido alcohólico medio de un vino (12 a 14% Vol.) a la formulación propia del producto (4 a 5 % Vol.). Aromas. Suelen adicionarse para darle cierto carácter frutal. En determinadas zonas de veraneo se realizan concursos de tinto de verano, que tiene por objeto entretener, distraer y facilitar la sana convivencia siempre que los efluvios finales no se suban a la cabeza. En este tiempo más que nunca “beber responsablemente” y “ser moderado hasta en la moderación”. Buen verano
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De vinos Monastrell
CATA DE RIESLING Textos: Vita Dominguez Fotos: Vita Dominguez VIta Dominguez Secretario Cofradía Reino Monastrell
Como es habitual, en el Restaurant el Churra de Murcia la Cofradía del Vino Reino de la Monastrell, celebró su cata mensual. Nuestro compañero Ginés González, presentó una cata de los siguientes vinos, elaborados con la variedad Riesling. Se cataron los siguientes vinos: - Leon Beyer-2014. Haut Rhin. - Leo Beyer “Les Ecaillers “-2009. Haut Rhin. - Dr. Loosen. Welhener Sonnenuhr-2013. Mosel - Dr. Loosen. Welhener Sonnenuhr-2014. Mosel. - Dr. Loosen. Welhener Sonnenuhr-2008. Mosel. Riesling es el nombre de una variedad o casta de uva blanca originaria de la región del Rhin, en Alemania. Da lugar a diversas denominaciones de origen en los países en que más se cultiva, principalmente la mencionada Alemania, donde es la uva más cultivada, ocupando el 20.8% de su superficie. Destacan también Francia, donde se cultiva en la región de Alsacia (21.9%, para un total de 3.350 ha), única región de Francia donde está permitido su cultivo. También ocupa superficies destacables de cultivo en Austria, Chequia, Luxemburgo, Italia y otros países. 20
De vinos Monastrell
Salvo excepciones se cultiva siempre en zonas de clima fresco. La existencia de vinos de uva Riesling está documentada por primera vez en 1435, en el inventario de bienes de los condes de Katzenelnbogen. Características Marcada acidez, incluso habiendo sobre maduración de las uvas, aromas florales, de manzana verde, melocotón y cítricos; es muy expresiva del “terroir”, transmitiendo las características del suelo en que se encuentra plantada, sin perder su propia identidad. Es, por supuesto, una casta muy resistente, aguantando bien las bajas temperaturas e incluso las fuertes heladas que producen los mágicos “eiswein” o vinos del hielo, producidos al congelarse la uva, y por tanto el agua de esta, dando así unos mostos mucho más concentrados y ricos en azúcar.
distinguido bouquet, toques florales y un exquisito sabor.
Leo Beyer “ Les Ecaillers “-2009. Haut Rhin 13.5º% Vol. 100% Riesling. Appellation Alsace Contrôlée. Cata Producido a partir de uvas de las mejores laderas de las propiedades familiares, en su mayor parte “grands crus”, solamente se elabora en grandes añadas. Increíblemente envejecido, se nota la fruta y la impresionante calidad de este vino, vinificado según los métodos tradicionales pero usando la tecnología más actual. Aromas a limón, lima y flores blancas. Ataque rico y potente, con sabores ácidos y florales envueltos con fruta fresca. Este Riesling es sólido y estructurado pero con un cierto dulzor frutal en boca y un largo final.
Leon Beyer-2014. Haut Rhin 12.5º % Vol. 100% Riesling. Appellation Alsace Contrôlée. Cata Un vino blanco seco, con cuerpo, afrutado. Es un vino bien elaborado. El Riesling es un vino elegante, con un
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El Campello, Alicante 21
De vinos Monastrell
Dr. Loosen. Welhener Sonnenuhr-2013. Mosel 8% Vol. 100% Riesling Kabinett. PrädiKatswein. Cata Aromas frescos y agradables, con fondo mineral. Almendra y crema de vainilla se mezclan con melón y manzana en un paladar delicado, riqueza lías-mejoradas
Dr. Loosen. Welhener Sonnenuhr-2014. Mosel 7.5º% Vol. 100% Riesling Spältese. PrädiKatswein. Es un vino blanco de la denominación de origen Mosel elaborado por Dr Loosen que cuenta con más riqueza y cuerpo que un Kabinett ya que las uvas se dejan madurar durante una semana más. Este tiempo extra permite un mayor desarrollo del sabor y el aroma, lo que Ernst Loosen se refiere como “madurez aromática. Frutas finas y sabores complejos que se desarrollan rápidamente en la copa. En boca es redondo y cremoso conservando su finura y elegancia. Final largo y limpio.
Dr. Loosen. Welhener Sonnenuhr-2008. Mosel 7º% Vol. 100% Riesling Auslese. PrädiKatswein. Cata Aisles significa selección especial de la cosecha. En nariz es limpio y en desarrollo, muestra aromas de intensidad pronunciados de fruta de hueso (melocotones maduros), cítricos (cáscara de limón, cáscara de limón verde), el envejecimiento 22
de la botella (miel, queroseno) y toques de flores (azahar). Es dulce en la boca con una alta acidez refrescante. Tiene un cuerpo medio. Sabores intensos de fruta de hueso (melocotones maduros), cítricos (piel de limón). El final es largo.
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De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
MARINA ALTA 2015 Bodega: Bocopa D.O.P: Alicante Tipo: Vino Blanco Seco Variedades: Moscatel de Alejandría Alcohol: 11.5 % Vol Precio: 5.00 €
Pajizo brillante, con nariz a uva moscatel, muy varietal, fino, elegante, con flores blancas, hierbas aromáticas, fruta blanca fresca… la boca es equilibrada, con expresión frutal, recuerdos a hinojo y anís y con buen paso por boca. Fácil de beber, agradable, equilibrado, con personalidad. Apetece una segunda copa.
Cata Cada año mantiene un perfil semejante, pero creciendo en calidad. Una variedad con gran personalidad, muy Mediterránea, difícil de trabajar en seco, pero que consigue mantenerse como referencia siendo uno de los grandes vinos blancos españoles.
90/100
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Curioso el marcador de temperatura en la botella para tomarlo en su punto adecuado de frio.
Maridaje y Premios Armonizará muy bien con arroces a banda o de marisco y con pescados blancos. Medalla de Oro en Premios Mono Vino y Medalla de Plata Berliner Wein Trophy. Guia Peñín 2016, 89/100.
De vinos
cuaderno de cata
CUADERNO DE CATA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
VIVANCO ROSADO 2015 Bodega: Vivanco D.O.Ca. Rioja Tipo: Vino Variedades: 85% Tempranillo, 15% Garnacha. Precio: 6.00 €
Color rosa vivo y brillante con reflejos violáceos.Aromasaregalizrojo,frambuesas,fresas, todo rodeado de un componente floral a rosas y violetas. En boca se muestra fresco y untuoso, ofreciendo una equilibrada acidez y un final afrutado y goloso.
Cata Maridaje
89/100
Elaborado por el método tradicional de sangrado. El mosto obtenido del estrujado de uvas tintas permanece en contacto con los hollejos entre 12 y 24 horas a una temperatura de 8º C. Tras dicha maceración, se procede al sangrado a otro depósito donde fermenta a una temperatura controlada (1416º C) para preservar toda la complejidad aromática de las dos variedades.
Un rosado de calidad para el verano. Servir entre 8º y 10º C. Perfecto por copas como aperitivo o de tapas. Es una buena elección con platos de verduras, parrilladas, ensaladas, carnes blancas, cremas frías, pasta y charcutería.
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De vinos Bierzo
PIÉRDETE Y LO ENCONTRARAS BIERZO I Textos: Martín Zuriaga
Fotos: Martín Zuriaga
Martín Zuriaga Periodista
Con este calorcillo que tanto aprieta, hemos decidido regalarnos un baño de frescor. Zapeando en el sillón, he visto algunas escenas de ríos cristalinos y de bosques y aldeas medievales. Se me ha abierto el apetito cultural y me dejo balancear por una modorra ensoñadora. Necesitamos airearnos. La brisa sopla en El Valle del Silencio, en el Bierzo. Aquí huele a limpia frescura. Más allá diviso la cara norte de los Montes Aquilanos, una gran masa de robles, castaños y reboñales que alberga una fauna espectacular, entre la que destacan el águila real, el lobo, y la nutria. Los colores son tan intensos, que el paisaje parece una fotografía trucada. Y más abajo, hacia el norte, intuyo los viñedos y sus abadías. El cultivo de la uva está tan asociado a esta comarca, que de no llamarse Bierzo, debería llamarse Mencía, su variedad autóctona con fama internacional. Aunque aquí hay mucho más. Caminamos por el sendero que corre junto a un arroyo del río Oza, uno de los muchos que riegan esta tierra cargada de historia. Nos dirigimos hacia el sur hasta toparnos con la iglesia de Santiago de Peñalba, una joya del mozárabe leonés, que junto a la ermita de Santo Tomé, nos recuerda la presencia del Islam en estos parajes recónditos. 26
Nos hemos hospedado cerca de Ponferrada atraídos por su castillo templario, en una casa con más de 200 años de historia, desde la que iremos planificando nuevas rutas:
De vinos Bierzo - Las Médulas - Villafranca del Bierzo - Monasterio de Carracedo.
Ahora desato mis botas y me dirijo a la ducha. Me espera la terracita nocturna, un buen vino y grata compañía. Viajar me sienta tan bien.
Ha costado elegir porque la oferta es enorme. También nos han hablado de unos cuantos restaurantes capitaneados por maestros que están llevando la cocina tradicional del Bierzo a la vanguardia. Y, de paso, como es de ley, visitaremos alguna de las más de 70 bodegas adscritas al Consejo Regulador de los Vinos del Bierzo, cuyos enólogos triunfan con sus creaciones en lugares tan dispares como Japón, Alemania o Canadá. Veremos por qué. El Bierzo está de moda o a punto de estarlo. Al final la Naturaleza se ha impuesto y hoy el turismo asociado al vino y a una oferta cultural impresionante es uno de los motores económicos de esta comarca atravesada por el universal Camino de Santiago. Posee todo lo que un viajero puede desear. Las rutas, ya sean gastronómicas, enológicas, paisajísticas o históricas se entrelazan entre sí para conformar un todo que se hace más grande según lo vamos conociendo. publicidad
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Gastronomía Guía de Restaurantes
STREETXO Textos: Salvador San Nicolas
Fotos: Salvador San Nicolas
9.0/10
Salvador San Nicolas Foodie
¿Se pueden degustar platos confeccionados por el afamado Dabiz Muñoz, 3* Michelin en DiverXO a un precio moderado? Sí. ¿Dónde? En StreetXO, Madrid. Cocina callejera elevada al firmamento, sin tener que traumatizar nuestros bolsillos, precios desde ocho euros, si, si desde 8 €. Influencia asiática junto a la tradicional cocina española, sorprende tanto por sus platos como por su puesta en escena, personal con atuendos psiquiátricos, nos dan una idea de lo que se va a experimentar, platos tan exquisitos como ambiente desenfadado. Se utilizan los dedos y en ocasiones.... los clásicos cubiertos, los menús que se sirven sobre cartulina se degustan con los dedos realzando así, el sabor en contacto con el ph de la piel. Personal agradable, familiar, nos guían y recomiendan bien, el local dispone de terraza y mesas, pero os recomiendo comer en barra, desde donde podremos observar el trasiego de los chefs elaborando los distintos manjares.
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Carta extensa y variada, aunque ya no está en carta el “cocido Hong-Kong-Madrid” que tanto éxito le dio, claro que, renovarse o morir. No dejéis de saborear el “dumpling pekinés, oreja confitada y hoisin de fresas. ali-oli y pepinillo” por tan solo 12.00 € o el “estofado express en wok, arroz sedoso y vaca roja gallega semicurada y adobada, tamarindo, emulsión de mantequilla tostada” por 17.00€, este último, no os dejéis engañar por el aspecto algo monocromático, una vez en boca, os daréis cuenta de que existe una cocina, más allá de la cocina de nuestra madre. Ambiente familiar, desenfadado y elaboraciones sorprendentes hacen una experiencia inolvidable a un precio competitivo.
C/ Serrano 5 (El Corte Inglés), 28001 Madrid T. 915 31 98 84 PVP. 35 €
Practica
Costa Blanca
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Gastronomía Guía de Restaurantes
ASADOR DE HITA Textos: Nacho Coterón
8.0/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Sorpresa muy agradable. En la entrada de la histórica y medieval localidad alcarreña de Hita, el Asador de Hita nos recibe con aroma de leña y cordero (cabrito) asado. Amables nos preguntan por la reserva... Venimos, llegamos ahora mismo, de Alicante a un concierto y no tenemos, lo siento. No se preocupen, ¿van a tomar cabrito asado?.. ¡Claro! Jessy Sefiani en la sala lo hace muy bien. Un cabrito lechal asado en horno de encina, antes una ensalada de pimientos asados con anchoas de Santoña, después, un queso, que elaboran en la localidad, de cabra al romero... De guarnición ensalada verde, sin emoción y patatas panadera. Todo de sobresaliente. Incluído un pan tostado en las brasas del horno, con buen aove, del que repetimos ración. Buen trabajo de cocina, de la mano del cántabro, de Llanes, creo recordar, Lorenzo Herreros.
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Un Protos roble y un gin tonic, que yo mismo me preparé de G-Vine (no pronunciéis como los paletos, yiwain, que es nombre francés, ye vin, e final sin acentuar). Amables, mucho, calidad y pvp muy buenos, 1/4 cabrito asado do raposo, 40 €; ensalada pimientos, 14... aprox. 35 €/pax; local sin alardes ni alharacas, pero bien refrigerado... y con calidad.
CM 1003 km 21 Hita, Guadalajara T. 674 29 41 71 www.asadordehita.com PVP. 35 €
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Gastronomía Guía de Restaurantes
RESTAURANTE PECCATI DI GOLA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Enrico Cecchinato nos ofrece la Nueva Carta, amplia, con calidad y tipicidad; realmente son muy buenos. Honestidad, cocina absolutamente casera y artesana, local agradable con terraza en una de las calles con más personalidad de Alicante, sala amable y profesional de la mano de Lucca. Probablemente el mejor italiano de Alicante. 8 años y creciendo. Una comida con un grupo de prensa especializada y algún bloggero que reunió Lara Padilla, buena idea, nos permitió conocer de primera mano la cocina de Enrico, la tradición culinaria trasalpina, de Padua ciudad natal del cocinero y aportar ideas y sugerencias of the record que me imagino habrán sido útiles. 5 horas de comida y sobremesa dan mucho juego…
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8.25/10
- Polenta con hinojo, Grana Padano y embutido casero italiano a la plancha
- Jamón de pato con polenta, setas, espárragos y ajos tiernos
- Rollitos de calabacín con speck y Ricotta ahumada
- Semifrío de fresa en lecho de frutos rojos con bombón de anacardo
- Tosta de pato desmigado con canónigos y rábano - Tarta de queso con bizcocho al amaretto - Tonnarelli romano con salazón de hueva y speck - Capellacci relleno de langostinos y tomate cherri al toque cítrico - Gnocchi de patata con pulpo, alcaparras, tomate cherri y orégano - Ravioli relleno de queso de cabra en salsa de espinacas y ricotta ahumada
Toda la comida de muy buen nivel, del que destacaría personalmente el Semifrío, el Gnocchi, el Capellacci y el Tonnarelli. Y la Bombeta pugliese (lomo ibérico...) San Francisco nº 10, 03001 Alicante T. 965 141 117 www.restaurantepeccatidigola.com Cierre. No PVP. Menús 13.50/33; Carta 30.00 €
- Lomo ibérico relleno de salchicha italiana casera, piñones y pecorino romano
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TERRA RESTAURANT LA COCINA DEL MELIÁ ALICANTE Textos: Nacho Coterón
8.25/10
Fotos: Nacho Coterón
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Un excelente menú degustación en Terra. Ubicado en el Hotel Meliá Alicante es, desde 2006, un restaurante a la carta basado en cocina mediterránea con toques de vanguardia.
Un entorno magnífico con vistas al mar, un espacio cálido y elegante y un servicio amable y profesional, me han hecho volver a pensar en la buena restauración de algunos de nuestros hoteles. Y Terra lo es.
Menú degustación
Plaza del Puerto 3, 03001 Alicante www.melia.com +34 965 205 000 Cierre. No cierra PVP. Menú 26 € / Carta 40 €
- Chorizo a la sidra envuelto en pasta brick y toque de miel. - Pulpo a la brasa con crema de patata y aceite de pimentón - Alcachofas de la huerta mediterránea y papada ibérica confitada - Ensalada templada de mejillones confitados y queso de cabra - Arroz de conejo, garbanzos y costillas - Rodaballo en trancha sobre saute de higos y salsa de lemon grass - Terrina de cordero lechal, espinacas y cebolla roja. -Tatin de pera.
Cocina mediterránea con toques de Vanguardia 965 205 000
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¿Quién es Quién? - dirección ahora en manos de Silvia y José Juan Castelló - servicio a cargo del recientemente nombrado mejor jefe de sala de la Comunidad Valenciana, Casto Copete - cocina a cuyo frente hay un gran joven cocinero cada día más afianzado, César Marquiegui En mi última visita, hace unos pocos días, pude disfrutar de una comida magnífica con el sensacional servicio de Casto y su equipo y con la -para mí- cada vez mejor cocina de César.
considerar como ya el gran clásico de la ciudad. Sigue siendo una opción muy recomendable para disfrutar. C/ Villegas, 3, 03001 Alicante T. 965 200 368 www.noumanolin.com PVP: 35/50 € Cierre. No Nota: 8.5/10
La comida - Buñuelos de bacalao, excelentes (2 euros unidad); - Croqueta de jamón, al mismo alto nivel (1,50 €). - Jamón Joselito (1/2 generosa por 12 €) magnífico, donde tiene su mérito tanto la selección del producto como el perfecto corte. - Mejillones al vapor con una preparación especial nos sorprendieron muy gratamente (8€) y un detalle de la casa con nosotros fue darnos a probar por sorpresa una degustación de - Menestra de verduras con velo de tocino de bellota que ensalzaba de maravilla la pureza de la clásica receta. - Fideuá con bogavante (18 €). Sencillamente perfecta. Doy por hecho, por los precios que se pagan, que nunca comemos por estos lares un arroz o fideuá con bogavante nacional, pero aun así he de decir que éste estaba francamente muy bueno. Y el punto y sabor del fideo, perfecto. Resumen - Una comida excepcional con unos precios que no difieren mucho o nada de cualquier restaurante de buen nivel en un lugar que creo se puede 35
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LA CAVA ARAGONESA BARRA Y MENÚS DEL DIA Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.5/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
La mejor barra de Benidorm. The best “tapas bar” in Benidorm. Además de disfrutar de la mejor barra de tapas de Benidorm, una opción magnífica para comer bien a un precio muy ajustado son los menús diarios de La Cava Aragonesa. A vuela pluma y repasando varios, encontramos opciones muy atractivas, a un pvp de solo 10.90 €, donde se incluye bebida y postre. Se componen de los platos que podemos elegir de tres actos. Los Primeros - Ensalada de salmón, o una crema de verduras, o ensalada de queso de cabra…
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Los segundos. - Arroz meloso marinera, arroz a banda, arroz de bacalao y verduras, paella… patatas riojana, lasaña de carne… Los terceros. - Redondo de ternera, merluza rebozada, lomo a la riojana, ternera con salsa Roquefort… Cada dia cambian todos los platos. Pero además tenemos la opción de su magnífica barra, la carta, su gastrobar Tragantúa… a escasos metros de la Cava Aragonesa. Merece la pena acercarse. Y ahora, con la reciente reforma, climatización de las barras, la magnífica bodega… es un momento óptimo para acercarse. Plaza de la Constitución s/n 03501 Benidorm, Alicante T 966 80 12 06 y 966 80 89 77 www.lacavaaragonesa.es Cierre: No
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RESTAURANTE DÁRSENA Y SUS CENAS MARIDADAS Textos: Nacho Coterón
Fotos Nacho Coterón
9.0/10
Nacho Coterón Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
Una estupenda idea que hay que saber valorar. El Restaurante Dársena retoma sus cenas maridadas de los viernes del mes de julio. Es una iniciativa del Restaurante, junto con las bodegas, para poner en valor y profundizar en la sinergia que se produce entre los platos y los vinos bien maridados.
Creo que este ejemplo es significativo del interés, de la puesta al dia de este restaurante referencia en Alicante. Creo que debemos conocerlo, si no hemos ido nunca, o volver si ya fuimos en su momento. Cada dia lo hacen mejor. La mejor arrocería de Alicante nos sorprende cada dia. Y ya cumplen… 55 años.
Un aperitivo abre la cena armonizada con vinos. Sentados en una mesa imperio, el enólogo de la bodega correspondiente y José Rivera, 1º maitre, introducen vinos y platos, buscando la armonía y disfrutar con ellos. Por ejemplo, este mes de julio han participado en las cenas maridaje las bodegas:
Marina Deportiva, Muelle Levante, 6, Alicante Teléfono: 965 20 73 99 www.darsena.com PVP. 30 a 60.00 € Cierre: domingo noche y lunes no festivos
- Freixenet vinos y cavas - Bodegas Monóvar - Bodega Los Aljibes - Vinícolas - Bodega Sierra Norte
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RESTAURANTE RAÏM Textos:Fátima García Rocamora
Fotos: Fátima García Rocamora
7.5/10
Fátima García Rocamora @fgBegiak Ingeniero industrial y gastrónoma
De reciente apertura (Diciembre 2015), con sabia nueva y paso a paso se va consolidando como sitio de referencia entre los nuevos foddies y no tan sibaritas que buscan una relación inmejorable en calidad-precio y personalidad algo difícil de encontrar en el panorama gastronómico actual de la ciudad. Raïm avanza en sus fogones con la coherencia, sensatez y honestidad de quién para mí, puede ser uno de los máximos exponentes (Ernesto Frutos) de la próxima generación de grandes cocineros como antaño lo fueron José Manuel Varó, Norberto Jorge o el desaparecido Jesús Muñoz entre otros muchos grandes y hoy día lo son Dani Frías, César Marquiegui, Nazario Cano, Mari Carmen Vélez,... Entre otros grandes primeros espadas de La Terreta que los acompañan. Sólo el tiempo me dará o no la razón en esta apuesta personal...
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Adentrarse en la carta de Ernesto es conocer una personalidad, disfrutar sabiendo el producto que se tiene delante y la técnica aplicada en cada ejecución; desde un excelente Ceviche de Pez Mantequilla y Atún con un guiño a la cocina japonesa, hasta la sublime Torrija postre sencillo en elaboración pero tan difícil de alcanzar la perfección del mismo (jugosidad, tipo de pan, brioche,.... Un mundo en dulce). Pasando por un prepostre lleno de sabor y movimiento Fresitas en Gelatina y Cookie de Chocolate Puro, sin ser temporada de ellas aún recuerdo ese sabor potente, intenso y aromático; sin duda un #foodporn. Desde el momento cero que tomas asiento en su preciosa mesa trillo, rústica, trabada, en definitiva con un pasado a sus espaldas; comienza la experiencia.
Gastronomía Guía de Restaurantes
Déjense llevar, elijan vino (descorche de botellas por 5.00 € al precio coste de botella), disfruten de su compañía y dejen que Ernesto haga magia con sus manos. Un Tabulé de Cítricos con Salmón Maridado al estilo del chef, plato en el juego dulce y salado hace que veas en el tabulé un futuro postre lleno de matices mediterráneos; una Ensalada de Burrata con juego de sabores, mezclas en consonancia pero con una potencia arrolladora. Menús: 15.00€ (3 pasos)o 35.00 € (6 pasos). Sin duda la nueva zona de las artes gastronómicas se consolida en la zona del Mercado Central de Alicante, locales a buenas rentas, fluidez de público y cercanía al mejor producto; están creando un nuevo“Barrio de las Letras”pero esta vez en pleno centro y con una cantera de futuras promesas. C/ García Morato, 8, 03004 Alicante T. 966 37 81 88 www.raimdegustacion.es Cierra: Domingo y Lunes PVP. 15/25/35.00 €
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RESTAURANTE LA VELA PIZZA QUINQUERREME Textos: Nacho Coterón
Fotos: Nacho Coterón
8.0/10
Nacho Coterón
Sumiller internacional, Máster Nacional Enología y Jurado Mundial
In front of the sea, french cooking of meat, ox, duck... and also italian pasta. Frente al mar cocina francesa de carnes y pasta italiana.
Pizza Quinquerreme Receta Ingredientes. Masa de pizza, nata, boletus edulis, puerros, espárragos verdes, manzana, quesos Roquefort y Mozzarella, confit de pato, rúcula. Elaboración Sobre una masa de pizza poner una base de especial de nata y boletus en puré. Añadir puerros cocidos, espárragos verdes cocidos, manzana en trocitos, Roquefort, carne de confit de pato y mozzarella. Una vez cocido, añadir rúcula por encima....
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Frente al Mediterráneo, La Vela es una estupenda opción para cenar o comer con calidad. Tenemos dos opciones atractivas. O decidirnos por una buena pizza o pasta, casera, con calidad o apostar por una cocina elaborada, de base francesa tradicional… o picar algo, unas ostras, por ejemplo, con un buen blanco francés. Buena carta de vinos y aguardientes, servicio amable. Creo que merece una visita.
Avda. Jaume I 44, Playa Muchavista, 03560 El Campello, Alicante T. 965 65 04 10 www.restaurantelavela.es Cierre. No PVP. 20 a 40.00 €
GastronomĂa GuĂa de Restaurantes
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Gastronomía Que te la den con Queso
Queixeria Praza do Campo Textos: Pedro Álvarez
Fotos: Pedro Álvarez
Pedro Álvarez Enólogo y economista
El queso sabe a beso, eso ya lo sabemos los que estamos loc@s por este producto, y es lo que quería trasmitir mi amigo Alberte en su proyecto de vida Queixeria Praza do Campo. Dos años y medio ya que conocimos a Zaida y Alberte Xoán Pérez, qué ilusión nos transmitían, como les brillaban sus ojos contándonos sus sueños. Más tarde nos volvimos a encontrar, estaban en plena obra, papeleos, retrasos y infinidad de obstáculos, pero con su meta clara. Y lo consiguieron vaya que sí.
quesos, la nevera es la tienda. Quesos, todos, de leche cruda. Profesionalidad y humanidad, receta para hacer gozar y darnos la vida con quesos por muchos años. C/ Del Bajo, Praza do Campo, 6, 27001 Lugo T. 982 22 47 42 www.queixeriaprazadocampo.es
Tienda referente en Galicia, la cual está siendo marcador de las nuevas tendencias de los adictos que llegan a sus puertas. Como un buen ratón no puedes huir de su atracción, una treintena de quesos, perfectamente expuestos y mantenidos con una humedad y temperatura genial para los
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Gastronomía Ars Vivendi
COMER, COMER Textos: Paloma Sedeño
Fotos: www.lavozdegalicia.es
Paloma Sedeño Súmiller, Formador de Formadores.
Ya comenté en el anterior texto, que me considero una persona que disfruta de la comida. Este mes sigo con el tema porque da mucho de sí. Noto que en los últimos tiempos me preocupa el “excesivo” placer que siento, simplemente ante la idea de servirme una copa de vino y sentarme en la mesa. He llegado a la conclusión que ahora, lo que mas me gusta es comer. No me siento ni extraña ni sola, a la vista del trabajo de campo que hago cada verano en mis paseos en bicicleta por las zonas mas concurridas donde miro y descubro en el ir y venir de la gente que consume bastante tiempo en el restaurante, las heladerías, cafeterías… El día transcurre con la actividad de cada cual, pero siempre esperando y deseando que llegue el momento de ponerte delante de una cerveza con su aperitivo, sentarte a disfrutar de un rico menú, o en casa con los tuyos comentando el día, en el parque al mas puro estilo televisivo de serie americana, o cenando de picnic a la orilla del mar con la suegra, los vecinos y la chiquillería.
O en la soledad de casa (momento feliz que odias que alguien te lo mancille). Muchas de nuestras rarezas las hacemos comiendo. El modo como lo hacemos, la relación que tenemos con la comida, y lo que comemos, sin duda, nos delata. Dicen mucho de nosotros. Algunas personas, entre las que me cuento, hacemos ejercicio físico, entre otras razones por no privarte de ciertos alimentos. Lo reconozco porque otros ya también lo han dicho. Ya confesé que la soledad en mis apreciaciones me asusta. Siempre hay alienígenas, como esa tendencia que oí en la radio hace poco; personas que solo única y exclusivamente, consumen energía solar. El conductor del programa también aclaró que alguna de las que lo practican había fallecido por llevar esta manera de vivir a sus últimas consecuencias. Por supuesto, viajar, leer, oír música, ver teatro, conversar, subir una montaña, son también placeres… pero se pueden simultanear, no me permito decir que desgraciadamente.
Avda. Niza 4 Playa de San Juan. Alicante Tel. 965161992 46
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la coctelera El Barman
RECETAS CRIANZA DEL BRANDY DE CÓCTELES Juan Gallego Sumiller Internacional, www.alicantiavinos.com
El factor tiempo es fundamental. Y lo es, por la complejidad del sistema de Criaderas y Soleras que hace que cualquier Brandy de Jerez contenga componentes más complejos que un proceso de envejecimiento estático. Consiste en un determinado número de botas colocadas en filas superpuestas clasificadas en función de su vejez, denominándose Solera a la fila de botas que está más cerca del suelo y de la que se extrae, periódicamente, una fracción con destino al embotellado. El volumen extraído de dichas botas se repone de la fila superior, denominada Primera Criadera. A su vez, el volumen extraído de dicha fila se repone con el Brandy procedente de la Segunda Criadera; y así sucesivamente hasta la última Criadera o escala que es la que incorpora los destilados y aguardientes de vino más jóvenes, recién destilados. En función del tiempo de envejecimiento del Brandy nos encontramos con los diferentes tipos de Brandy de Jerez.
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Brandy Fix 6 cl. Brandy Reserva / 1.5 cl. zumo de piña 1.5 cl. de jugo limón 0.8 cl. Jarabe 0.4 cl. Chartreuse amarillo. En coctelera colocaremos en este orden. Agitaremos fuerte y colocaremos en un vaso tumbler lleno de hielo. Decoramos con twest de limón y guinda roja.
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la coctelera Whiskies
TEACHER´S HIGHLAND CREAM Blended / Reino Unido / Pvp: 10.00 € Nota: 7.9 /10 Javier López León Economista, Profesor UA, Tesorero ASPA.
Introducido en el mercado en 1884 por un comerciante de bebidas de Glasgow, la sabia combinación de maltas y cereales de este blended le fue granjeando una cada vez más nutrida demanda, lo que le llevó al establecimiento de su primera destilería en 1898, la Ardmore, con lo que proveerse suficientemente de maltas ahumados. A pesar de ser un blended estándar, lleva cerca de un 45% de maltas en su mezcla, teniendo como corazón y mayor peso, el Ardmore Single Malt. Es un whisky popular en el Reino Unido, teniendo su principal mercado en la India. En la actualidad pertenece al grupo Beam Suntory. Ha perdido algo de su ímpetu turboso y ligeramente fenólico desde que una de las destilerias que formaba parte ya no está.
Notas de Cata Color: Cobrizo pálido Nariz:Aromas de cereales, toques ahumados, avellanas y recuerdos de regaliz negra Cuerpo: Ligero Boca: Entrada suave, con notas de jerez y apuntes de turba y ahumado. Final medio con un recuerdo de poso de café.
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