Open of dicht? Soms is sluiten tijdens bepaalde dagen of uren rendabeler. Alles hang af van het type zaak en de buurt waarin ze gelegen is. Horeca Vlaanderen Krant ging langs bij een aantal zaken met een verschillende openingsurenstrategie.
➜ I P.1
Convento: veel meer dan wijn en antiek
Gastronomische bijbels vellen verdict
Bij Stéphane Godfroid van het Leuvense Convento stroomt er wijn en antiek door de aderen. Bijna vijf jaar geleden zette hij de stap om in een historisch pand een wijnbar en antiekhandel te openen. Intussen is Convento uitgegroeid tot een verzamelnaam voor wijn, antiek, muziek, reizen en zeer onlangs food.
Michelin en GaultMillau hebben weer hun verdict uitgesproken en dat heeft zo zijn gevolgen voor onze gastronomische restaurants. ➜ P. 15
➜ P. 6
➜ P. 13
Horeca Vlaanderen Nr 52 - december 2013 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: 31.300 V.U. Andre descheemaecker Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel www.horecavlaanderen.be Afgiftekantoor: Mechelen
KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië
Filip Claeys is de Culinaire Persoonlijkheid van het Jaar Tijdens Horeca Expo mocht Filip Claeys van De Jonkman in Sint-Kruis twee keer goed nieuws ontvangen. Op zondag werd hij uitgeroepen tot Culinaire Persoonlijkheid van het Jaar, op maandag vernam hij dat hij zijn twee Michelin-sterren behoudt. Horeca Expo en Foodprint (mjPublishing) reiken elk jaar een award uit aan de man of vrouw uit de Belgische gastronomie die het afgelopen jaar baanbrekend werk verricht heeft en zich dus op een bijzondere manier verdienstelijk heeft gemaakt voor de culinaire sector.
© Joris Luyten
Horeca Vlaanderen vraagt strengere regulering voor reviewsites Horeca Vlaanderen heeft onmiddellijk klacht ingediend bij de Federale Overheidsdienst Economie, maar om deze wanpraktijken te stoppen is er nood aan een strengere Europese regelgeving.
Vorige maand ontvingen honderden horecaondernemers per e-mail het aanbod om tegen betaling van 24 euro een positieve recensie van hun zaak online te laten plaatsen. Men bood vlakaf aan om zelf positieve getuigenissen te verzinnen. Dit is het zoveelste bewijs van de onbetrouwbaarheid van reviewsites.
Via HOTREC, de Europese koepelorganisatie van de horecafederaties waar ook Horeca Vlaanderen in zetelt, is er Europees overleg om de reviewsites objectiever en eerlijker te maken. Zo moet men beter controleren of mensen die een beoordeling plaatsen, ook effectief de zaak hebben bezocht. Dit kan bijvoorbeeld via een boekingsnummer. Ook dienen reviews ouder dan twee jaar
North Sea Chefs De Culinaire Persoonlijkheid van het jaar is Filip Claeys van De Jonkman. Hij werd gelauwerd voor zijn inzet voor de duurzame visserij. Als medeoprichter van de North Sea Chefs promoot hij het gebruik van minder bekende vissoorten en bijvangst. Hij spoort aan meer Noordzee-vis te gebruiken en roemt
Als medeoprichter van de North Sea Chefs promoot Filip Claeys het gebruik van minder bekende vissoorten en bijvangst Teamwerk Filip Claeys benadrukte dat de prijs niet alleen zijn verdienste is maar het werk van een heel team. “Niet alleen van de mensen aan de wal maar nog meer van de vissers die ijveren voor een duurzame visserij.” Een volledig interview met Filip Claeys vindt u terug in het gastronomische jaarboek Foodprint, dat in het voorjaar 2014 verschijnt en gratis wordt weggegeven aan alle leden van Horeca Vlaanderen. Katia Belloy
Koude klanten?
automatisch te worden verwijderd. Nu blijven ze vaak onbeperkt in tijd zichtbaar waardoor de relevantie verloren gaat. Daarnaast moet het een vanzelfsprekendheid zijn dat de uitbater direct kan reageren op de beoordelingen. Al deze vragen zijn door HOTREC reeds in 2010 opgenomen in een tienpuntenplan. ➜ www.hotrec.eu ➜ www.hotrec.eu/policy-issues/hotelreview-sites.aspx
de vers gekookte grijze garnalen, wereldwijd bij de lekkerste.
Zorg voor een
warme winter Terras-verwarmers
07 95 Tel 050 32 asols.com par info@symooparasols.com m y .s w ww