Recepten maart april

Recepten uit Elisabeth’sKitchen

Eli

sab

eth

maart/april

issn 2214-2444

’sKi

tch

en

COLOFON

Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is. www.elisabethsmagazine.nl info@elisabethsmagazine.nl Eindredactie: Elisabeth van der Ark. Powered by..

n he itc K ’s

h

t abe Elis

2

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

kruidenkaas huisgemaakt 100 gram geitenkaas 5 eetlepels crème fraîche 1 eetlepels Italiaanse keukenkruiden gedroogd zwarte peper naar smaak 1 teentje knoflook, uitgeperst

Meng de geitenkaas met de crème fraîche.

Voeg de keukenkruiden toe. Meng goed.

Maal er peper naar smaak over en voeg het teentje knoflook toe.

Recept is voor meerdere personen Serveertip: zie foto

3

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Rode spitskoolsla in paprika ½ rode spitskool 1 ui 1 limoen snufje zout (fleur de sel) witte peper 1 gele paprika olijfolie 2 eetlepels crème fraîche 15 gram bieslook 1 stengel bleekselderij geroosterde pijnboompitten

Snijd de spitskool fijn met de hand of met de foodprocessor.

Pel de ui en snijd ook fijn. Meng met de spitskool. Pers een halve limoen erboven. Strooi er wat zout op en maal er wat peper over. Omscheppen en afdekken. Schep zo nu en dan om.

Was de paprika, halveren en zaad en zaadlijsten verwijderen. Snijd de vel op enkele plekken in. Verwarm de olie in een pan en leg de paprika er met de velkant in. Laat op getemperde hittebron garen. Draai zo nu en dan om. Haal na 15 minuten uit de olie. Dep de meeste olie eraf en verwijder zoveel mogelijk van de vel die los is gelaten. Leg op ieder bord een halve paprika.

Meng voor het sausje de crème fraîche met het sap van een halve limoen. Snijd de bieslook fijn en meng door de crème fraîche. Omscheppen en op smaak brengen met zout en peper.

Was de stengel bleekselderij, verwijder eventueel de harde draden aan de buitenkant.

Snijd de stengel in blokjes.

Verdeel de salade over de paprikahelften. Schep het sausje erop, verdeel de pijnboompitten en de blokjes bleekselderij erover.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

4

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Spinazie met kruidenkaas in paprika 6 rode, zoete puntpaprika 1 eetlepel olie 1 eetlepel olie 400 gram verse spinazie 300 gram gekookte elleboogmacaroni kruidenkaas huisgemaakt 4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de oven voor op 195 graden Celcius.

Was de paprika’s, drogen, halveren, zaad-en zaadlijsten verwijderen en in een bakblik leggen met de velkant naar boven. Verdeel er één eetlepel olie over. Zet ongeveer 20 minuten in de oven. Zo worden ze zacht en gaar.

Verwarm de olie in een wok en roerbak de spinazie gaar. Voeg de macaroni toe en laat meewarmen. Schep de kruidenkaas erdoor. Zet de hittebron uit.

Verdeel het spinazie-macaroni mengsel over de paprika’s. Verdeel de geraspte Parmezaanse kaas erover. Zet de gevulde paprika’s weer terug in de oven tot de kaas is gesmolten. Dit duurt ongeveer 15 minuten.

Op smaak brengen hoeft verder niet, daar zorgt de kruidenkaas wel voor.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

5

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Venkelsalade 1 venkelknol 1 sinaasappel 1 roze ui 1 theelepel zout 4 kleine augurkjes met honing 2 eetlepel olijven met knoflook 100 gram oranje smaaktomaatjes 1 blikje zwarte bonen 1 pot tonijn op olie 2 eetlepels mayonaise 1 eetlepel olie van de tonijn zwarte peper gemengde geroosterde pitten (zoals pompoenpitten, zonnebloempitten en pijnboompitten)

Snijd van de venkel de bovenkant af, bewaar het groen en schaaf de knol in dunne plakken. Snijd van de sinaasappel de schil zodat er geen wit meer achterblijft. Snijd dan de parten in tussen de vliezen uit. Doe dit boven de kom met de venkel zodat het sap met de venkel mengt. Leg de sinaasappelpartjes apart.

Pel de ui en snijd in dunne stukjes. Leg de stukjes in het water met wat zout. HIerdoor wordt de ui minder scherp en is hij rauw te eten. Giet na 10 minuten af, droogdeppen en mengen met de venkel.

Snijd de augurkjes en de olijven in stukjes en meng met de venkel.

Was de tomaten en halveer ze. Meng ook met de venkel.

Giet de bonen af en laat goed uitlekken.

Giet de tonijn af en bewaar de olie om te mengen met de mayonaise en wat zwarte peper naar smaak.

Meng de mayonaise met wat olie van de tijm, schep bij de venkel en meng door. Voeg nu de zwarte bonen toe. Goed mengen.

Strooi voor het serveren de geroosterde pitten over de salade. En verdeel de sinaasappelpartjes over de borden.

Strooi voor het serveren de geroosterde pitten over de salade.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

6

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Sinaasappelkip 2 kippenbouten 2 sinaasappels 1 eetlepel citroenmelisse* 1 eetlepel gembermunt* verse gember geraspt zout peper 1 eetlepel ghee 6 kleine aardappelen of drie grote 1 eetlepel bloem 1 flesje kookroom *Deze kruiden heb ik in mijn tuin staan. Je kunt ze kopen in een tuincentrum.

Pers de sinaasappels uit en giet het sap in een grote schaal.

Snijd de citroenmelisse en gembermunt in reepjes en dan in stukjes, doe in de kom bij het sap samen met de gember, zout en peper. Leg de kip erin en laat minimaal 15 minuten marineren. De avond van te voren kan ook natuurlijk. Hoe langer de kip in de marinade ligt hoe beter.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius.

Verwarm de ghee in een pan die ook in de oven kan en braad de kip aan. Wanneer de kip bruin begint te worden zet dan in de oven. Zet de timer op 20 minuten.

Schil de aardappelen en snijd in frites. Kook ze 8 minuten. Afgieten en leg bij de kip in de pan. Draai de kip om en laat het verder met rust.

Wanneer de kip gaar is haal dan de pan uit oven en verwijder kip en aardappelen. Houd dit warm. Zet de pan op een hittebron en strooi de bloem erin. Roer de aanbaksels los en laat de bloem garen ongeveer 2 minuten. Giet dan de kookroom erbij, doorwarmen maar niet koken.

Ik heb er broccoli bij geserveerd zoals je ziet op de foto.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

7

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Kruidenpolenta, aubergine en mozzarella 100 gram polenta 500 ml water 1 aubergine zout verse gemengde Italiaanse keukenkruiden klontje gezouten roomboter olijfolie 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas 2 bolletjes mozzarella zout en peper

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.

Meng de polenta met het water en zet in de oven. Roer na 10 minuten door. Totaal moet het ongeveer 20 minuten in de oven.

Was de aubergine, snijd in plakken, leg de plakken in een vergiet en bestrooi met zout.

Was de Italiaanse kruiden, drogen en de blaadjes van de stengesls halen. De blaadjes fijn snijden.

Wanneer de polenta gaar is, meng er dan de keukenkruiden door en een klontje gezouten roomboter.

Dep de plakken aubergine droog en bak ze in de olijfolie bruin en gaar. Bestrooi ĂŠĂŠn kant met Parmezaanse kaas.

Snijd de bollen mozzarella in plakken.

Zelf heb ik op de bodem van een ovenvast bord twee schijven polenta gelegd, daarop om en om, aubergine en een plakje mozzarella. Maal er peper over.

Zet 10 minuten in de oven.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

8

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Asperges, roze rijst en kabeljauw 130 gram (roze of zwarte) rijst 300 gram kabeljauwfilets 1 eetlepel citroenmelisse (vers) 1 theelepel citroentijm (vers) ½ ingelegde citroen 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel gezouten roomboter 500 gram asperges 1 flesje kookroom ½ theelepel gemalen foelie 1 laurierblaadje zout, witte peper

Verwarm de oven voor op 175 graden Celcius.

Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing van de verpakking.

Dep de kabeljauw droog en leg in een ovenschaal.

Hak de citroenmelisse en de citroentijm samen fijn en verdeel over de kabeljauw.

Verwijder van de ingelegde citroen het vruchtvlees en snijd de schil in stukjes. Spoel de schil deze keer niet af. Leg de reepjes op de kruiden. Doe de olijfolie in de ovenschaal en verdeel de boter in klontjes in de ovenschaal. Zet 20 minuten in de oven.

Schil de asperges en kook in de kookroom gaar samen met de foelie en het laurierblaadje.

De kookroom kun je gebruiken als sausje. Verwijder voor het serveren het laurierblaadje en breng op smaak met zout en witte peper.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

9

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

groene dipolie munt bieslook lavas tijm salie zout, peper Âź limoen olie 1 ui 1 eetlepel olie 250 gram kastanjechampignons 450 gram tuinbonen 1 verpakking halloumi 1 eetlepel ras el hanout

Neem van alle kruiden de maximale hoeveelheid die in een verpakking zit of knip het vers uit je eigen tuin.

Was de groente, drogen en blaadjes eventueel van de stengel afhalen. Doe in een blender, samen met het sap van de limoen. Blender het fijn en voeg geleidelijk aan olie toe, tot je de gewenste dikte heb bereikt. Breng op smaak met zout en peper.

Op het onderste gedeelte van de foto zie je tuinbonen gekookt die ik heb gemengd met gebakken kastanjechampignons. De kastanjechampignons heb ik gebakken met een uit in de olie.

De halloumi heb ik gegrild maar die heb ik gekruid met ras el hanout.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

10

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Spruiten en fenegriekkaas 450 gram spruiten 4 kleine aardappelen 150 gram fenegriekkaas zongedroogde tomaten op olie zout, peper, nootmuskaat

Verwijder van de spruiten het stronkje en de buitenste bladeren. Zet een kruisje in het stronkje. Kook ze gaar in circa 10 minuten.

Schil de aardappelen, wassen in gelijke stukken snijden. Kook ze gaar in kokend water met wat zout.

Snijd de zongedroogde tomaten in stukjes.

Bak ondertussen 4 plakken fenegriekkaas in een hete koekenpan knapperig. Laat ze op een keukenpapier uitlekken.

Snijd de rest van de kaas in blokjes. Voeg de kaasblokken bij de gekookte aardappelen.

De gekookte spruiten kunnen ook bij de aardappelen. Maak het smeuĂŻg met de olie van de zongedroogde tomaten.

Breng op smaak met peper en nootmuskaat. Voorzichtig met het toevoegen van extra zout aangezien de kaas en de tomaten zout bevatten.

Verkruimel de kaaskletskoppen over de stamppot.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

11

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Bieten, appel en Roquefort 2 appels 1 eetlepel citroensap 400 gram gekookte bieten 3 eetlepels olie 1 theelepel pittige mosterd 1 eetlepel rode wijnazijn 1 theelepel honing 150 gram Roquefort of andere kaas naar smaak 2 eetlepels geroosterde, geschaafde amandelen

Verwijder met een appelboor het hart uit de appel, schillen en dan op de mandoline in dunne plakjes snijden. Bewaar de stukken die je niet meer goed kan snijden.

Wegzetten en besprenkelen met het citroensap.

Pel de gekookte bieten. Snijd op de mandoline in dunne plakken. Bewaar hier ook de stukken van die je niet meer goed kan snijden.

Doe de stukken van de appel, bieten, de olie, de mosterd, de azijn en de honing in de kom van de staafmixer of blender en pureer het fijn. Zeef de dikke dressing.

Leg wat van de dikke dressing op een bord, leg de plakken appel en bietjes op de dressing. Schep van de dressing in het gaatje van de appel.

Kruimel de Roquefort erover en strooi er dan de amandelen erover.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

12

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

guacamole ElisabethsStyle 1 sjalotje 2 tenen knoflook Spaans pepertje (hoeveelheid naar keuze) 1 avocado sap van 1 limoen ½ theelepel curcuma snufje gemberpoeder 1 theelepel gedroogde tuinkruiden 2 eetlepels olie snuf zout paar draaien uit de pepermolen

Pel het sjalotje en snijd in stukken en pel de teentjes knoflook. Snijd fijn om gebruik een blender. Voeg de Spaanse peper eraan toe. Hoeveel kun je zelf bepalen. Helemaal is behoorlijk pittig dat is logisch. Zelf gebruik ik een kwart van het pepertje.

Halveer de avocado, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees eruit en voeg toe aan de ui/knoflook samen met het sap van de limoen, de curcuma, gemberpoeder. gedroogde tuinkruiden en de olie. Laat de blender het fijn maken of gebruik een keukenmachine of staafmixer. Wanneer het één emulsie is, breng dan op smaak met zout en zwarte peper.

Guacamole is lekker bij wraps of als dip samen met tortillachips. Maar ook lekker op brood samen met zachte geitenkaas. Of bij pittige andijviestamppot met knapperig gebakken kipfilet.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

13

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

wraps 1 el olie 2 uien 1 rode zoete paprika 500 gram (kastanje)champignons 200 gram bio (3sterren) gehakt 1 tl paprikapoeder 1 tl korianderpoeder 1 tl gemberpoeder ¼ tl chilipoeder snuf zout 6 bloemtortilla’s geraspte Parmezaanse kaas

Verwarm de olie. Pel en snipper de uien. Bak in de warme olie glazig. Was de paprika, halveren. Verwijder zaad- en zaadlijsten. Snijd de paprika in repen en dan in blokjes.

Voeg toe aan de ui en laat op getemperde hittebron zacht en gaarbakken.

Voeg het gehakt toe aan de ui-paprika en bak rul.

Veeg de champignons schoon. Snijd in stukken en laat meebakken met het gehakt. Voeg gelijk de specerijen eraan toe en het snufje zout.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Verwarm de tortilla’s 5 minuten. Dan kun je ze gemakkelijker vouwen.

Verdeel het gehaktmengsel over de 6 tortilla’s. Vouw ze dicht als een pakketje. Leg in een ovenschaal. Rasp met een fijne rasp de kaas erover en laat 15 minuten bakken in de oven.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

14

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Bloemkool met twee kazen ½ gekookte bloemkool 1 eetlepel olie 75 gram kipfilet 1 eetlepel Ras el Hanout 1 eetlepel olie 2 porties gekookte rijst 50 gram geraspte Parmezaanse kaas 75 gram (geiten)kaas met Fenegriek 1 eetlepel boter zout, witte peper 2 theelepels Nigellazaad

Verwarm de oven voor op 185 graden Celcius.

Verdeel de bloemkool in een ovenschaal en verdeel 1 eetlepel olie erover. Zet de ovenschaal ongeveer 15 minuten in de oven.

Snijd de kipfilet in stukken. Meng met de Ras el Hanout, laat de specerijen even intrekken. Verwarm de olie en bak de kipfilet op getemperde hittebron bruin en gaar.

Strooi over de bloemkool na de 15 minuten de Parmezaanse kaas, verdeel de blokjes kaas erover met Fenegriek en verdeel de blokjes boter. Zet de schaal 12 minuten in de oven, tot de kaas is gesmolten.

Voeg de rijst toe aan de bruine kipfilet en bak samen nog even door. Breng op smaak met zout.

Haal de bloemkool uit de oven en breng op smaak met witte peper.

Strooi voor het serveren de Nigellazaadjes over het gerecht.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

15

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

7 granen 5 in de pan 3 el 7 granen (LIDL) of havermout 3 el bloem ½ el biologische rietsuiker ½ dl melk (smaak en soort naar eigen keuze snuf zout en kaneel 1 eetlepel boter

Doe de 7 granen of havermout, de bloem, de suiker en de melk in een kom en week ongeveer een half uur. Voeg voor het bakken het zout en de kaneel toe.

Verwarm de boter en bak er 5 kleine of 2 grote pannenkoeken van.

De oorsprong van dit recept komt uit een oud kookboekje van de huishoudschool.

Recept is voor twee personen Serveertip: zie foto

16

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

limoncello-ijs 200 ml melk 1 vanillepeul 200 ml slagroom 100 ml limoncello 5 eidooiers 50 gram poedersuiker 4 cantuccinikoekjes met amandel 1 nashipeer of gewone peer 2 eetlepels suiker

Verwarm de melk.

Halveer de vanillepeul, schrap het merg eruit. Dit kan in de melk en ook de peul.

Wanneer de melk warm is, de hittebron uit zetten. Gewoon laten staan.

Scheid de eidooiers van het eiwit. Voeg de poedersuiker bij de eidooiers en klop tot het de eidooiers lichter van kleur worden.

Breng in een pan een laagje water aan de kook, zet de kom op de pan. Zorg dat de kom het water niet raakt. Giet nu een klein beetje van de afgekoelde melk bij de eidooiers en blijf flink kloppen. Wanneer de melk is opgenomen, dan voorzichtig de rest bij de eidooiers schenken. De vanillepeul verwijderen. Blijf nu kloppen tot de custard gebonden en gaar is. Je kunt het checken, door een lepel in de vla te stoppen, eruit halen en met je vinger over de bolle kant een lijn trekken. Wanneer het niet uitvloeit is de custard klaar. Giet over in een schone kom en laat afkoelen. Af en toe omroeren, om velvorming tegen te gaan.

Klop de slagroom met de limoncello lobbig en zet koel.

Hak de cantuccini in stukjes. Schil de nashipeer, snij in stukjes en bestrooi met twee eetlepels suiker. Af en toe omroeren.

Wanneer de custard is afgekoeld, meng dan de room erdoorheen. Goed doorroeren.

Voeg dan de cantuccini erbij en de stukjes nashipeer met het vocht. Schenk in een ijsmachine en laat draaien. Ben je niet in het bezit van een ijsmachine, schenk dan in een diepvriesbak. Plaats in de diepvries, roer om het half uur om met een vork. Anders heb je kans op ijskristallen.

Recept is voor meerdere personen Serveertip: zie foto

17

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Yoghurt-roomijs 250 gram slagroom 2 eetlepels suiker* 125 gram yoghurt 6 blaadjes citroenmelisse 200 gram aardbeien 2 dopjes rozenwater

Klop de slagroom lobbig met de suiker. Spatel de yoghurt er rustig door. Was de citroenmelisse en snijd in reepjes. Meng door het slagroom-yoghurt mengsel. Schep in een diepvriesbakje en plaats in de vriezer. Ga regelmatig met een vork door het ‘ijs’ om kristallen te voorkomen. Zodra het een vaste massa is, verdeel het dan in siliconenvormen.

Plaats in de vriezer tot het moment dat het gaat eten.

*Kies de suiker die je wilt. De een gebruikt kokosbloemsuiker, de ander palmsuiker. De smaak kan verschillen.

Pureer de aardbeien met een blender of staafmixer, meng er de rozenwater door. Schep in een bak en plaats ook in de vriezer. Ga hier ook regelmatig met een vork door.

Schep de granité van aardbeien op een bordje, zet daarop het ijsje.

Recept is voor meerdere personen Serveertip: zie foto

18

n

e ch Kit

th’s

abe

Elis

Suikerbroodpudding met praline crème 1 suikerbrood van ca. 500 gram 400 ml melk (soort en smaak naar eigen keuze en inzicht) 3 eieren 2 eetlepels praline crème of Nutella Poedersuiker

Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius.

Snijd het oude suikerbrood in stukken.

Verwarm de melk met de stukken suikerbrood. Haal van het vuur als de melk kookt.

Klop de eieren los en voeg toe aan het brood. Goed omscheppen.

Meng er de praline crème of Nutella door.

Vet de vormen in met wat boter of olie. Schep het suikerbroodpuddingmengsel in de vormen en bak 20 minuten.

1 grote tulbandvorm of 9 kleine vormen.

Laat even afkoelen voor je het uit de vormen haalt. Serveer met wat poedersuiker.

Serveertip: zie foto

19

Inhoudsopgave met doorlink naar de betreffende pagina.

Foto’s van: Dries van der ArkŠ

pagina 3

pagina 4

pagina 5

pagina 6

pagina 7

pagina 8

pagina 9

pagina 10

pagina 11

pagina 12

pagina 13

pagina 14

pagina 15

pagina 16

pagina 17

Inhoudsopgave.met doorlink naar de betreffende pagina.

Inhoudsopgave Foto’s van: Dries van der Ark©

pagina 18

pagina 19

Dit zijn recepten die ik eerder heb gepubliceerd in de maanden maart en april op mijn blog en website alleen nu gebundeld.

Je kunt deze uitgave downloaden en opslaan op je computer of alleen de link opslaan. Zo kun je altijd mijn recepten gebruiken.

Delen van deze editie wordt zeer op prijs gesteld.

Wil je Elisabeth’sKitchen steunen doneer sociaal door mijn facecbookpagina een like te geven. Klik ook aan dat je meldingen wilt ontvangen.

Wil je direct op de hoogte zijn van een update op mijn blog. Klik dan hier en schrijf je in.