E m kaas

ELISABETH’S magazine Eli

sab

eth

’sKi

tch e

n

Het kookstel houdt van kaas.

Binnenlandse kazen of uit het buitenland

Recepten van het kookstel... en meer... issn 2214-2444

COLOFON

Hoewel aan de totstandkoming van dit magazine uiterste zorg is besteed, aanvaarden wij geen aansprakelijkheidvoor eventuele fouten en onvolkomenheden, noch voor de directe of indirecte gevolgen hiervan. Niets uit dit magazine mag zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van Elisabeth’sMagazine© worden openbaar gemaakt of verveelvoudigd, waaronder begrepen het reproduceren door middel van druk, offset, fotokopie of microfilm of in enige digitale, elektronische, optische of andere vorm of (en dit geldt zo nodig in aanvulling op het auteursrecht) het reproduceren ten behoeve van een onderneming, organisatie of instelling of voor eigen oefening, studie of gebruik welk(e) niet strikt privé van aard is. www.elisabethsmagazine.nl info@elisabethsmagazine.nl Eindredactie: Elisabeth van der Ark, Marian Teunissen.

Powered by.. en

ch

’sKit

eth

ab Elis

2

Elisabeth van der Ark is gewichtsconsulente en thuiskok. Bloggen doet ze al vele jaren. Daar plaatste ze haar recepten op. De stap om een eigen magazine uit te geven was logisch.

Maak de gerechten niet te ingewikkeld. Simpel, smaakvol en snel. Alhoewel soms iets minder snel. Maar dat moet kunnen.

Mijn naam is Marian Teunissen, gediplomeerd gewichtsconsulente en lid van de Beroepsvereniging Gewichtsconsulenten Nederland (BGN). In mei 2010 ben ik gestart als zelfstandig gewichtsconsulente.

Ik wil u graag helpen een gezond gewicht te bereiken ĂŠn te behouden!

Niets is lekkerder dan goed in je vel te zitten.

Ferry Wijsman is eigenaar van Ferry Nice en 33 jaar oud.

Ik ben gek op wildpluk, biologisch en lokale producten.

Mijn kookstijl is te kenmerken als creatief, modern, eigen ontwikkelde smaakversterkers en technieken met authentieke smaken Klik op de button met de tekst website en je landt op zijn website. Daar vind je een heerlijk recept om zelf je geitenkaas te maken.

Helma Roosenthaler heeft een leuke blog met tips en recepten over het leven in Frankrijk. Helma schildert ook. Haar schilderijen kun je vinden op de site van Art-enFrance.

Klik op de button met de tekst website en je landt op haar blog. Daar vind je een heerlijk recept om zelf je geitenkaasburgers te maken.

3

Carola van Kesteren geeft begeleiding bij: - gewichtsproblemen - eetproblemen - autisme - voorlichting/workshops (ook voor bedrijven) (o.a. supermarktsafari, eetplezier & beweegkriebels, Schijf van Vijf, psychoducatie ASS en eetproblemen) Klik op de button met de tekst website en je landt op de website. Daar vind je een goed geschreven blog.

th’s

abe

Elis

en

ch Kit

Aubergine-ham-kaas-tomaat-broodtosti 1 aubergine snuf zout 1 eetlepel olie 1 eetlepel roomboter 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden zwarte peper uit de molen 3 grote plakken ham 35 gram Roquefort (of andere kaas naar smaak) 2 grote tomaten in plakken geraspte Parmezaanse kaas 6 sneden brood Snijd van de aubergine de onder- en de bovenkant af. Snijd dan in plakken. Leg de plakken in een zeef en bestrooi met zout. Laat de plakken minstens 30 minuten in het zout staan. Verwarm de olie met de boter. Dep de plakken aubergine droog en bak ze bruin en gaar het hete vet. Bestrooi met de Italiaanse keukenkruiden en maal er flink zwarte peper over. Keer regelmatig.

Verwarm de oven op 175 graden Celcius.

Snijd de korsten van de boterhammen. Was de tomaten en snijd in plakken. Als de aubergineplakken bruin en gaar zijn, leg dan de boterhammen in de pan en verdeel de aubergine over de sneden. Verdeel de ham over het brood, leg er dan plakken tomaat op, daarop de Roquefort, nog een plak tomaat en rasp er dan kaas over.

Zet de pan ongeveer 12 minuten in de oven. Misschien langer want de kaas moet gesmolten zijn.

Zelf gebruik ik hier een paella-pan voor. Die kan van de hittebron in de oven worden gezet.

Recept is voor 2 personen.

5

th’s

abe

Elis

en

ch Kit

Smaakpaprika’s met cranberry en geitenkaas

ote. y-comp ranberr c et e m d n t s a er n en d e s Maak e s a w een pan berry De cran ngend water in en blijf ha de kook het aan n a a eknapt g n re n zijn g e s s doen. B e b tot alle . roeren n gaar is k zacht e s p smaa e o t e h en all ik b e h l er eetlepe Deze ke met één b het niet te t h c a r b e ge kh troop. I schenks akt. ma zoet ge

6 oranje smaakpaprika’s 1 eetlepel olijfolie cranberry-compote 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt zwarte peper en zout naar smaak een rolletje zachte geitenkaas, soms zijn de plakken al voorgesneden 2 eetlepels bloemenhoning Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.

Was de paprika’s. Drogen en halveren. Verwijder zaad en zaadlijsten.

Verwarm de olie in een koekenpan en bak de paprika’s op de velkant bruin en zacht. Haal uit de pan en leg in twee ovenschaaltjes. Schep in iedere helft cranberry-compote. Verdeel dan de gehakte tijm over alle helften, maal er peper over en besprenkel met wat zout. Leg daarop de plakjes kaas. Zet de schaaltjes in de hete oven en zet de timer op 20 minuten.

Laat de kaas lekker bruin en zacht bakken.

Haal uit de oven, schenk de honing erover en serveer direct.

Serveertip: zie foto.

Recept is voor 2 personen.

6

th’s

abe

Elis

en

ch Kit

Risotto met blauwe kaas en palmkool 1 eetlepel olie 1 prei snufje zout 250 gram kastanjechampignons 1 eetlepel (gezouten) roomboter 4 takjes verse tijm 6 palmkoolbladeren 1 borrelglaasje sherry Amontillado 200 gram gare risotto 75 gram blauwe kaas 6 plakjes truffelsalami versgeraspte Parmezaanse kaas Verwarm de olie in een wok. Snijd de prei in de lengte in vieren, maar snijd niet helemaal tot de stronk. Was het zand tussen de lammelen uit, goed uitslaan en in stukjes snijden. Bak aan in de hete olie met een snufje zout op getemperde hittebron. Borstel de kastanjechampignons schoon, verwijder van het voetje de onderkant en snijd in plakjes. Voeg bij de zachte prei, samen met de roomboter. Rits de tijmblaadjes van de takjes en doe in de pan.

Was de palmbladeren en verwijder de dikke nerf. Snijd de bladeren in reepjes en doe in de wok. Wanneer de kool zacht is geworden giet de sherry erbij. Laat de alchohol verdampen evenals het meeste vocht.

Voeg de bereide risotto toe, laat doorwarmen. Voeg dan de blauwe kaas toe. Nog eenmaal omscheppen.

Leg op ieder bord 3 plakjes salami en schep er wat van de risotto op. Rasp er Parmezaanse kaas naar smaak over.

Eetmoment: voorgerecht. Zeer geschikt als kerstvoorgerecht.

Serveertip: zie foto.

Recept is voor 2 personen.

7

th’s

abe

Elis

en

ch Kit

Kastanjechampignons met kaas en brood 1 eetlepel zonnebloemolie 2 uien zout 3 teentjes knoflook 500 gram kastanjechampignons 1 borrelglaasje sherry Pedro Ximenez 75 gram zongedroogte tomaten op olie met kruiden 1 eetlepel gezouten roomboter 2 eetlepels crème fraîche 10 blaadjes verse salie olie om in te frituren witte schimmelkaas, smaak naar eigen keuze. Ik heb gekozen voor Chaource is een AOP kaas 6 sneden desembrood Verwarm de olie. Pel de uien, halveren en snijd in dunne plakken en doe ze in de olie. Fruit aan met wat zout. Pel de teentjes knoflook en snipper fijn. Als de uien lichtbruin zijn voeg dan de knoflook toe.

Veeg de champignons schoon. Snijd in plakken en voeg aan de ui toe. Laat bakken tot ze bruin en zacht zijn. Als er vocht uit komt laat dit dan verdampen. Blus af met de sherry. Zodra de alcohollucht is verdwenen voeg dan de tomaten toe in zijn geheel evenals de marinade waarin ze hebben gezeten. Laat ondertussen een klontje gezouten roomboter mee smelten. Voeg de crème fraîche toe en laat meewarmen.

Frituur ondertussen de blaadjes salie knapperig. Laat het brood warm worden in de oven.

Druppel voor het serveren wat olijfolie over het brood.

Serveertip: zie foto.

Recept is voor 2 personen.

8

th’s

abe

Elis

en

ch Kit

Witlof met blauwe kaas en plakjes buikspek 6 stronkjes witlof blauwe kaas peper 12 plakjes buikspek 1 flesje kookroom 50 ml witte sherry Verwarm de oven voor op 220 graden Celcius.

Boor met een appelboor aan de stronkkant van de witlof een stuk van de stronk uit. Vul dit op met blauwe kaas.

Maal witte peper over de witlof.

Bekleed de witlof per stronk met twee plakjes buikspek.

Meng de kookroom met de sherry en schenk in een ovenschaal.

Leg de witlof in de ovenschaal.

Zet de schaal in het midden van de oven en zet de timer op 25 minuten.

Serveer er gebakken aardappelen bij.

De witlof wordt zacht maar behoudt toch zijn bite. Wat eigenlijk weer lekkerder is dan gekookte witlof.

Serveertip: zie foto.

Recept is voor 2 personen.

9

th’s

abe

Elis

en

ch Kit

Aardappelen in kaassaus 4 grote aardappelen 1 eetlepel olie 1 flesje kookroom 2 eetlepels roomkaas ½ theelepel gembersiroop 1 eetlepel walnotenolie 75 gram blauwe kaas, ik koos voor Stilton 50 gram walnoten gehakt peper zout Schil de aardappelen, wassen, drogen en in plakken snijden. Zelf heb ik de aardappelen 20 minuten gegaard in de actifry met de olie, maar je kan ze ook uitspreiden op een bakplaat en in een warme oven garen. Dan duurt het wel wat langer. Een optie is bijna gaarkoken.

Verwarm de kookroom in een pannetje samen met de roomkaas en maal er peper over. Wanneer de aardappelen gaar zijn giet dan het kookroom-kaasmengsel over de aardappelen en houd ze warm.

De gare bietjes in repen snijden en mengen met zout, de gembersiroop en walnotenolie.

Zoals de foto toont heb ik de aardappelen in het midden van het bord gelegd, daaromheen de bietjes. Als laatste heb ik er de blauwe kaas in snippers overheen gedaan en gehakte walnoten.

Serveertip: zie foto.

Recept is voor 2 personen.

10

Hollandse Kaassoep 40 gr boter 40 gr bloem 1 l bouillon (groente- of kippen-) 1 laurierblaadje 125 gr geraspte kaas (belegen Goudse kaas) Mespunt geraspte nootmuskaat Smelt de boter in een ruime pan met dikke bodem. Voeg de bloem toe en laat circa 1 minuut roerend kleuren. Schenk onder voortdurend roeren beetje bij beetje de bouillon erbij. Laat de glad gebonden soep circa 5 minuten zachtjes koken met het laurierblaadje. Strooi de geraspte Goudse kaas in de soep en roer tot de kaas gesmolten is. Verwijder het laurierblaadje en breng de soep op smaak met de nootmuskaat.

Lekker met sneetjes geroosterd brood en (boeren)roomboter.

Serveertip: zie foto.

Recept is voor 2 personen.

11

Kaasfondue 150 gr Emmentaler 200 gr Gruyère 1 el olijfolie 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, fijngesneden 1 flinke tomaat, in kleine stukjes gesneden 150 ml droge witte wijn 1 el maïzena versgemalen peper Rasp de kazen. Doe de olijfolie in een pan en fruit de ui en de knoflook. Voeg de stukjes tomaat toe en vervolgens al roerend de kaas (in porties) en laat het smelten. Leng de maïzena aan met een beetje van de witte wijn en voeg toe aan de kaas. Breng de fondue al roerend aan de kook voeg de rest van de witte wijn toe, breng op smaak met peper. Je kunt de fondue in de pan serveren met bijvoorbeeld brood, blaadjes witlof, bleekselderij, paprika, komkommer en/of cherrytomaatjes.

Ik heb pistoletjes opgewarmd in de oven het kapje eraf gesneden en de broodjes iets uitgehold, vervolgens heb ik de fondue in het broodje geserveerd met kleine tomaatjes en plakjes komkommer.

Serveertip: zie foto.

Recept is voor 2 personen.

12

Champignons gevuld met gorgonzola en honing 16 grote champignons Vloeibare honing 400 gr gorgonzola op kamertemperatuur 6 el extra vergine olijfolie 1 ciabattabrood, in dunne sneetjes 2 teentjes knoflook, doormidden gesneden Zout en vergemalen peper Verwarm de oven voor op 175째C. Haal voorzichtig de steeltjes uit elke paddenstoel zodat er ruimte is voor de vulling. Schenk een beetje honing in de holletjes van de paddenstoelen en vul elk met 1-2 tl gorgonzola. Leg ze op een bakplaat, bestrooi ze met zout en peper en sprenkel er wat olijfolie over. Zet ze circa 10 minuten in de oven. Rooster intussen de sneetjes brood tot de bruin en knapperig zijn. Wrijf met de halve teentjes knoflook over het brood.

Zet de gevulde paddenstoelen op een schaal en leg de toast erbij. Lekker met een glas koud bier.

Serveertip: zie foto.

Recept is voor 2 personen.

13

Bietensalade met Roquefort 400 gr gare rode bieten 1 el balsamico azijn 2 mespunt suiker 50 gr roquefort 2 el magere yoghurt 50 gr botersla ( of veldsla of waterkers of rucola) Knapperig broodje, in sneetjes Stroop het vel van de bieten. Snijd de bieten in blokjes. Meng de azijn met de suiker en schep dit door de bieten. Wrijf de Roquefort fijn door een zeef en meng de yoghurt er door. Verdeel de gewassen sla over een schaal en schep de blokjes biet er op. Schep het Roquefortmengsel er op.

Serveer de sneetjes brood erbij.

Serveertip: zie foto.

Recept is voor 2 personen.

14

Ovenspecial

Misschien is nog niet iedereen ervan op de hoogte, maar er is een ovenspecial samengesteld met recepten van Marian Teunissen en Elisabeth van der Ark. Kijk op deze websites hoe te bestellen.

Marian Teunissen: www.marianteunissen.nl Elisabeth van der Ark: www.elisabethsmagazine.nl

klik hier voor een special

15

16

Fijne kerstdagen en een heel gelukkig en gezond 2015