Рецепти, вдъхновени от книгите на
Елиф Шафак
Всички права запазени. Нито книгата като цяло, нито части от нея могат да бъдат възпроизвеждани под каквато и да е форма. Дизайн Ваня Димитровска Оформление на корицата Лъчезар Касабов Елемент на корицата и илюстрации Shutterstock Издава „Егмонт България“ 1142 София, ул. „Фритьоф Нансен“ 9 www.egmontbulgaria.com Отпечатано в „Лито Балкан“ АД, София, 2013 Не е предназначено за продажба.
Шоколадова страст Необходими продукти за блатa 180 г брашно 50 г какао на прах ГАЙO 225 г захар 1 яйце 60 мл олио 1/2 ч.л. сода 1 ч.л. бакпулвер 1 ч.л. канела 1/2 ч.л. пушен червен пипер 120 мл прясно мляко + 1/2 ч.л. оцет Необходими продукти за кремa 250 г извара или рикота 250 г крема сирене 1/2 ч.ч. пудра захар 100 г кулинарен шоколад ГАЙO
Снимка: Здравка Кокалова
1 банан шамфъстък за гарниране чашки за сервиране
Начин на приготвяне: Изберете правоъгълна тава, подходяща за сладки или печене на блат за руло. Застелете тавата с хартия за печене и загрейте фурната на 180°С. Сложете сухите съставки за блата в купа и ги разбъркайте, докато се смесят напълно. В друг съд разбийте яйцето със захарта до крем. Добавете олиото. Разбъркайте и прибавете прясното мляко, в което предварително сте изсипали половин чаена лъжичка оцет. Постепенно започнете да добавяте сухата смес. Изсипете тестото в тавата и я потупайте няколко пъти в плота, за да изкарате мехурчетата от нея. Сложете да се пече за около 20 до 30 мин. и после охладете. Смесете крема сиренето и изварата/рикотата със захарта и забъркайте до пълното хомогенизиране на сместа. Разделете крема на две и в едната половина добавете пасирания банан, а в другата - разтопения на водна баня шоколад. Разбъркайте до пълното им смесване. Напълнете двата крема в различни пошове. На дъното на чашите за сервиране поставете блата, който изрежете според формата и големината на чаша. Отгоре шприцовайте с шоколадовия крем, загладете го и върху него шприцовайте с банановия. Оставете десерта да стегне в хладилник за няколко часа. Поръсете с какао на прах и натрошен шамфъстък. Рецептата е вдъхновена от „Светецът на неизбежната лудост” и създадена от
Турска баклава Необходими продукти За тестото 500-600 г брашно 2 бр. яйца 10 г суха мая 250 мл прясно мляко 100 мл сладка сметана 1/2 ч.л. шафран за цвят 200 г масло За плънката 350 г счукани орехи 1/2 ч.ч. грис 1/2 ч.ч. захар 1 ч.л. канела За сиропа 2 ч.ч. захар 1 с.л. лимонов сок 3-4 зрънца карамфил 2 1/2 ч.ч. вода Начин на приготвяне: Замесете тесто от посочените продукти без маслото. Оставете го да втаса 45-50 минути. Разделете го на топчета с големина на ябълка. Пригответе плънката от изброените продукти, като ги разбъркате до хомогенност. Разточете топчетата от тестото на тънък лист. Намажете ги обилно с разтопено масло и ги поръсете с плънката. Подредете ги в предварително намазана с масло тава и ги разрежете на ромбчета. Отгоре баклавата отново се намазва обилно с масло. Печете 30-35 минути на 180 -190 С. След като стане готова я залейте с приготвения сироп и я оставете във фурната за още 2-3 минути, за да поеме сиропа. Сервира се след 2-3 часа, за да омекне.
Сутляш по турски Необходими продукти 1 л прясно мляко 3/4 ч.ч. ориз 3/4 ч.ч. захар 1 с. л. нишесте 2 жълтъка 1 пак. ванилия Начин на приготвяне: Сложете ориза да се вари с 1 ч.ч. вода, докато се абсорбира течността. Долейте при леко разбъркване прясното мляко и захарта. Оставете да се вари 10 минути, след което бавно добавете отново при бъркане предварително разбитите нишесте, жълтъци и малко по-малко от 1/2 ч.ч. вода. Бъркайте, докато заври и оставете да ври 5-10 минути. След това добавете ванилията и веднага разсипете сместа в огнеупорни купички. Към всяка добавете по малко вода. Наредете купичките в тава и печете на водна баня само с горен реотан в предварително загрята на 180 C фурна. Сутляшът се пече до получаване на тъмнокафява коричка. След което се изважда от фурната и се покрива с чинийка отгоре. Поднася се леко охладен.
Халва Необходими продукти 2 ч.ч. мед 1 ч.л. ванилов екстракт 1 1/2 ч.ч. печен шамфъстък или бадеми 2 ч.ч. тахан Начин на приготвяне: Изсипете меда в малка тенджера и варете на умерена температура, докато омекне леко. Оставете го да се охлади съвсем малко и добавете към него ваниловия екстракт и ядките. Внимателно го изсипете в купа, в която предварително сте сложили тахана и разбъркайте, докато съставките се смесят добре. Изсипете сместа в предварително намаслени формички и оставете да изстине напълно. Покрийте формичките с прозрачно домакинско фолио и оставете в хладилника за минимум 24 часа. Разрежете халвата докато е студена, но я консумирайте на стайна температура.
Ашуре Необходими продукти 1/2 ч. нахут 1 ч. лющена пълнозърнеста пшеница 1 ч. бял ориз 1 1/2 ч. захар 1/2 ч. печени и нарязани на ситно лешници 1/2 ч. шамфъстък 1/2 ч. кедрови ядки 1 ч.л. ванилия 1/3 ч. светли стафиди 1/3 ч. сушени смокини 1/3 ч. сушени кайсии 1/2 ч. портокалови кори 12 с. л. розова вода За украсата 2 с. л. канела 1/2 ч. бланширани и нарязани бадеми 1/2 ч. зърна от нар Подготовка Повечето съставки трябва да бъдат накиснати в различни съдове от предния ден. Покрийте със студена вода нахута и го оставете да се размекне през нощта. Изплакнете старателно пшеницата и ориза и после ги залейте с вода в отделен съд. Накиснете за половин час в гореща вода смокините, кайсиите и портокаловите кори, после ги прецедете, като запазите водата, в която са киснали, нарежете ги на ситно, смесете ги със светлите стафиди и ги оставете встрани. Начин на приготвяне: Залейте нахута с четири литра студена вода. Кипнете, после го оставете да се вари на среден огън, докато омекне – около час. Докато нахутът се вари, кипнете един литър вода, добавете пшеницата и ориза и ги оставете да къкрят на слаб огън, като разбърквате често – около един час, докато пшеницата и оризът омекнат. Прибавете към нахута. Сипете водата, в която са киснали плодовете, захарта, нарязаните на ситно лешници, шамфъстъка и кедровите ядки и кипнете на среден огън, като бъркате непрекъснато – около половин час или малко повече. Оставете сместа да се посгъсти. Добавете ванилията, стафидите, смокините, кайсиите и портокаловите кори и варете още 20 минути, като бъркате непрекъснато. Махнете от огъня и разбъркайте заедно с розовата вода. Оставете час-час и нещо ашурето да се охлади на стайна температура. Поръсете с канела и украсете с резенчета бадеми и зрънца нар.
Турско кафе Необходими продукти 2 бучки захар или на вкус 1 к.ч. вода 2 ч.л. кафе Начин на приготвяне: Сложете кафето в джезвето и добавете водата и захарта. Сложете джезвето на котлона, като внимателно следите кафето за момента на завиране. В момента на повдигането на пяната отдръпнете за малко от котлона и отново го върнете, докато пяната се надигне втори път. Свалете кафето от котлона и го налейте бавно в чашата.
„Жените предават своето наследство от поколение на поколение чрез рецептите, песните, историите и приказките за лека нощ. Това са обикновени, но безценни дарове във всеки миг от деня.“ Елиф Шафак
Подобно на героите, които описва в своите книги, Елиф Шафак трудно се вмества в утвърдени представи и рамки. Автор е на 12 романа и на политически коментари за издания като „Гардиън“, „Монд“ и „Ню Йорк Таймс“. Пише на турски и на английски, живяла е на Запад и на Изток и определя себе си като номад, космополит, любител на суфизма, пацифист, жена и майка. Сред нещата, които я очароват, са старите книги, черните рокли, лавандулата, бухалите и нощта. Малко известен факт е, че пише и текстове за рок музиканти от своята родина, а сред нейните любими изпълнители са U2, Боб Дилън, Massive Attack и Pearl Jam. Може да я посетите онлайн на elifshafak.com.
Повече информация за Елиф Шафак и книгите є можете да откриете на www.egmontbulgaria.com и www.elifshafak.com.