MARINATAI ŠAŠLYKAMS Marinatai naudojami pradiniame šašlykų gamybos etape - mėsai, ţuviai arba paukštienai mirkyti. Marinato pagrindu gali būti tam tikras augalinių aliejų ir maistinių rūgščių santykis, pvz. vynai, actai arba citrinų sultys. Dėka aliejų mėsa lieka sultinga, o rūgštys daro ją švelnią. Minėtą pagrindą galima papildyti aromatinėmis priemonėmis: trintais česnakais, prieskoniais ir prieskoninėmis ţolelėmis (idealiomis laikomos: mairūnas,
raudonėliai,
rozmarinai ir bazilikai). Marinatą galite paskaninti savo mėgstamiausio padaţo šaukšteliu, o taip pat adţika arba garstyčiomis. Galite nesilaikyti grieţtos receptūros, Jūs esate laisvi atrasti neįtikėtinų ir naujų derinių. Su vištiena, antiena arba jerubiena puikiai dera medus ir citrusiniai vaisiai. Kiaulieną galima paskaninti marinatu iš sojos padaţo, rudojo cukraus arba trinto imbiero. Daţniausiai mėsa marinuojama parą iki kepimo - tuomet visiškai baigiasi baltymų pakitimų ir mėsos prisotinimo sultimis
procesai.
Teoriškai, kuo ilgiau mėsa laikoma marinate, tuo intensyvesnis bus jos skonis. Iš maistinių rūgščių marinatams gerai tinka granatų sultys, rūgpienis, sausas rūgštus vynas. Labai riebiai mėsai marinuoti tinka acto ir vandens (1:1) mišinys. Negailėkite svogūnų, pjaustykite daugiau - taip bus skaniau. Visada galite pasmulkinti į marinatą švieţių ţolelių. Gerą kokybišką mėsą galima naudoti šašlykams kepti net nemarinuojant jos (tokie šašlykai skaniausi,
bet
sunku
gauti
minėtos
kokybiškos
mėsos,
jei
neesat
medţiotojas), tačiau marinuota mėsa visada bus ypatinga. Nesvarbu kokią mėsą Jūs išsirinkote šašlykui gaminti - šiame skyriuje pateikti marinatai visais atvejais puikiai harmonizuos su jos skoniu.