livrobungeV.4a
7/17/04
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Sem descanso A Padaria América,de Curitiba,mantém ainda alguns equipamentos em uso. É o caso da masseira da marca italiana A. Pensotti, de 1925 (a redonda, acima), como também o cilindro e a divisora de mesa (no canto à esquerda, da foto acima).Havia também um cocho,recipiente utidireita, do museu do Instituto de Desenvolvimento da Panificação e Confeitaria, do Sindipan.Hoje,o recipiente é de inox,mas pouco se põe a massa para descansar com o advento do fermento biológico.
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FOTO GUILHERME ANDRADE
lizado para descanso das massas, como este, à
O cocho, geralmente de madeira, era usado para deixar a massa descansar