WWW.PADARIABUNGE.COM.BR A REVISTA DO PANIFICADOR
ano 7
número
As campeãs da a 3 Copa Bunge
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DISTRIBUIÇÃO GRATUITA E EXCLUSIVA AOS CLIENTE BUNGE
Conheça as melhores receitas em panificação e confeitaria do país
PÁG. 8. Tendência: padarias colaboram com reciclagem de óleo
PÁG. 12. Gestão: saiba como prevenir perdas por furtos e roubos
PÁG. 18. Marketing: aprenda a usar a internet para se aproximar dos clientes
Tudo o que é bom evolui. Nós evoluímos para melhor atendê-los. Temos o mais completo portfólio de produtos e serviços para os mercados de panificação, confeitaria e refeição.
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CARTA DOEDITOR
Prêmio para dar e receber E
m uma noite emocionante, de sorrisos e lágrimas, a final da 3a Copa Bunge parou por instantes o setor de panificação e confeitaria. Além dos 22 finalistas, empresários e autoridades do segmento estiveram reunidos neste que é o evento que mais dignifica as profissões de padeiro e confeiteiro no país. Os jovens vencedores da categoria Graduandos já receberam seu prêmio, fato registrado nas páginas desta edição. A premiação da categoria Talentos poderá ser acompanhada pelo portal Padaria Bunge. As duas receitas vencedoras estão na reportagem Receitas Campeãs, uma delas ilustra a capa da edição.. A própria Bunge Alimentos também foi premiada. Seu estande na Feira Internacional da Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos (Fipan), concebido para divulgar o conceito Bunge Pro, foi eleito como o melhor da feira. Nessa onda de prosperidade, incentivo e inovação, a revista apresenta na seção de marketing as possibilidades do mundo virtual para se comunicar com os clientes e a importância que têm as ferramentas da internet para o crescimento do negócio. Outro destaque é a questão da segurança, para a qual a revista traz orientações e soluções em equipamentos eletrônicos para proteger as lojas. E, dando apoio às causas ambientais, reservamos um espaço para explicar a campanha lançada pelo Sindipan que estimula a reciclagem de óleo vegetal. Siga as dicas e transforme sua padaria em um negócio moderno, seguro e ecologicamente responsável. Boa leitura!
SUMÁRIO
REVISTA BUNGE COM VOCÊ – ANO 7 – No 45
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SUA PALAVRA • Santo Pane e as vantagens de uma confeitaria bem estruturada O ASSUNTO É • Venda de livros e revistas, o consumidor do futuro e outras notícias TENDÊNCIA • Reciclagem: padarias se transformam em pontos de coleta de óleo MEU SUCESSO • Na Umarizal, tradição e inovação caminham juntas GESTÃO • Sistemas de segurança eletrônica inibem furtos e reduzem prejuízos RECEITAS BUNGE • Confira as receitas campeãs da 3a Copa Bunge MaRKETING • Ferramentas da internet aproximam clientes e impulsionam o negócio BALCÃO BUNGE • Ofertas exclusivas para quem tem Bunge Card Facilidades LINHA DIRETA • Aprenda sobre a versatilidade do Creme Culinário AGENDA • Os próximos cursos e eventos do setor
Bunge Alimentos • MARKETING Cecília Ávila Martins e Denise de Simoni • COORDENAÇÃO GERAL Editora 4 Capas • DIRETORA EDITORIAL Mariella Lazaretti • DIRETOR COMERCIAL Georges Schnyder • PROJETO GRÁFICO Fábio Santos • EDITOR DE ARTE Eduardo Galdieri • EDITORA Ana Paula Kuntz • COLABORADORES Ruth Figueiredo (revisão), Ricardo D’Angelo, Michel Téo Sin e Calu Machado (fotos). • JORNALISTA RESPONSÁVEL Mariella Lazaretti (MTb no 15457) • IMPRESSÃO Vox Editora – Rua Dr. Rubens Meirelles, 71 – São Paulo, SP.
PARA FALAR COM A REVIS TA, ENVIAR CAR TAS E SUGES TÕES, ENTRE EM CON TATO COM EDITORA 4 CAPAS. Rua Andrade Fernandes, 283 – CEP 05449-050 Alto de Pinheiros, São Paulo, SP • Tel./fax (11) 3023-5509 e-mail: bungecomvoce@4capas.com.br.
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sua
PALAVRA
C A R L O S
A N T Ô N I O
D U A R T E
Édoceosabordavitória
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FOTO: MICHEL TÉO SIN
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om cerca de 80 mil habitantes, Catalão é uma cidade do sudeste de Goiás, localizada a 259 quilômetros da capital, Goiânia, que entrou para a história da confeitaria nacional: ali foi concebida a Charlote de Jaca, receita criada pelo confeiteiro Eronildo Carneiro da Silva, e vencedora da 3a Copa Bunge Panificação e Confeitaria. O berço da iguaria é a Santo Pane Padaria e Confeitaria, que desde a inauguração dá lugar de destaque à produção de doces. A confeitaria é um segmento muito bem estruturado e representa 60% da produção da Santo Pane, que, em 2009, completa dez anos de história e conta com três lojas na cidade. “Esse reconhecimento é muito gratificante e enche de orgulho os catalanos. Sempre fizemos questão de manter a panificadora como uma referência na região Centro-Oeste e, agora, com a conquista do prêmio, temos a felicidade de ser referência para todo o país”, diz Carlos Antônio Duarte, um dos sócios no empreendimento. Bunge Com Você: Como deve ser uma confeitaria bem estruturada? Carlos Antônio Duarte: O mais importante é ter uma sala de produção exclusiva, separada das áreas de panificação e salgados. Na maior e mais nova de nossas lojas, com 1.200 metros quadrados, separamos também a produção da confeitaria seca, que são bolos e petit fours, e da confeitaria fina, que são os doces que levam chantili, chocolate e outros produtos para acabamento que devem ser manuseados em ambiente climatizado. Por isso, investimos em um equipamento de ar-condicionado mais potente, para garantir um resultado de maior qualidade. Além dos equipamentos, o que mais é importante para ter sucesso nesse segmento? Ter um profissional competente é fundamental. Temos a sorte de ter o Eronildo Carneiro da Silva (criador da premiada Charlote de Jaca) em nosso time e procuramos manter nossos cinco confeiteiros sempre atualizados em relação às técnicas de preparo e a novos ingredientes. Outra coisa importante é acompanhar as tendências do mercado, lendo e frequentando eventos direcionados ao setor. Durante a última edição da Copa Bunge, por exemplo, percebemos uma demanda por produtos de tamanhos reduzidos, tanto que já adaptamos muitas receitas para miniporções. Assim, podemos receber gente do mundo todo em nossa pequena cidade, que não deixaremos nada a desejar. Por que vale a pena investir em confeitaria? Sempre demos uma grande importância ao setor de confeitaria e já temos tradição nesse segmento, mas toda padaria pode tirar vantagem disso. A confeitaria tem um papel importante no nosso negócio, porque dá opção para o cliente consumir além dos produtos de primeira necessidade. Muitos compram tortas ou outros confeitos lindos, para dar de presente. Ou apenas para lhe deixar a vida mais doce.
carlos (À dir.), com o sÓcio marcos aBrÃo de castro e o confeiteiro eronildo: inVestimento e capricHo na produÇÃo de doces Garantiram o primeiro luGar na copa BunGe
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FIPAN
O GRANDE EVENTO DO SETOR
Ponto de encontro festejado Em clima de festa e com muitas novidades, a Bunge recebe prêmio pelo melhor estande e pela melhor comunicação de produtos e serviços
aBaixo, os 22 finalistas da a 3 copa BunGe panificaÇÃo e confeitaria reunidos no eVento de premiaÇÃo
oi um sucesso arrasador e cheio de novidades a participação da Bunge Alimentos na última edição da Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e do Varejo Independente de Alimentos (Fipan), realizada em julho na cidade de São Paulo. Além de celebrar o lançamento do novo portal www.padariabunge.com.br e da nova revista Bunge Com Você, o evento serviu para lançar oficialmente o livro O Maravilhoso Mundo da Sobremesa, de Luiz Farias. O chef também ministrou aulas-show no estande, com temas como confeitaria e decoração de pães.
Concebido para fortalecer o conceito Bunge Pro, o amplo estande estava todo decorado, nos mínimos detalhes, nas cores das linhas de produtos para panificação (em laranja), confeitaria (em verde) e refeição (em vermelho). Tanto capricho rendeu a Bunge Alimentos o reconhecimento de melhor estande da feira. O prêmio foi concedido pela organização da Fipan, que entre os quesitos avaliou o design, a originalidade e a otimização do espaço. A Bunge Alimentos se destacou também na comunicação de produtos e serviços, conquistando a maioria dos votos nessa categoria. Em paralelo, na arena da Fipan, foram realizadas as etapas finais da 3a Copa Bunge Panificação e Confeitaria. Os 22 finalistas, das categorias Talentos e Graduandos, prepararam as receitas ao vivo, diante do público, e as serviram à comissão julgadora ali mesmo, sob o olhar da plateia. FOTOS: MICHEL TÉO SIN
F
o estande: conceito BunGe pro
final da copa: receitas ao ViVo
b Talentos premiados O resultado da 3a Copa Bunge Panificação e Confeitaria foi divulgado durante a festa de premiação realizada no dia 23 de julho, na casa de eventos Moinho Santo Antônio, em São Paulo, e contou com a presença de todos os finalistas. O evento consagrou a Rosca de Bacuri, criada pelo padeiro Adilson Pereira dos Santos, de Belém, PA; e a Charlote de Jaca, do confeiteiro Eronildo Carneiro da Silva, de Catalão, GO. Os jovens Fabian Rosa de Carvalho, que criou o Pão da Serra, e Andréa Farias, que criou o Frozen de Banana com Praliné de Castanha-de-Caju, ambos de Blumenau, SC, ficaram com o primeiro lugar em panificação e confeitaria, respectivamente, na categoria Graduandos.
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O ASSUNTO É... Negócios
Pão, livro e revista Incremente o faturamento com a venda de produtos editoriais dentro da padaria
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á muito tempo que padaria não vende apenas pão. Produtos editoriais, como livros e revistas, possuem grande potencial de incrementar o faturamento desses estabelecimentos por estimularem a compra por impulso (de acordo com o Sindipan, 80% das compras são decididas dentro da loja). “Oferecer revistas é estimular o consumo de cultura, informação e entretenimento. É um produto que não tem contraindicação”, diz André Santos, do departamento comercial da Dinap, empresa que comercializa revistas de mais de 70 editoras nacionais e internacionais em todo o país. Uma equipe avalia o estabelecimento e define a estratégia comercial de acordo com o perfil do público e do espaço disponível, escolhendo o tipo de display e os títulos a ser vendidos. As revistas são consignadas e a comissão varia de 10% a 30%, dependendo da região. A Catavento distribui livros num esquema parecido. Com um pacote de títulos que abrange uma grande diversidade de gêneros – do infantil ao de autoajuda, de gastronomia a biografias –, a distribuidora elabora um mix para agradar a todo tipo de
público, com lançamentos e promoções. Em média, o pacote tem cerca de 40 títulos e até 120 volumes, que são trocados todo mês. “Quando o cliente vê um preço promocional acaba levando para não desperdiçar a oportunidade”, afirma Márcio Veiga, gerente da categoria Conveniência. “O estabelecimento fica com 20% do faturamento. Como a venda é consignada, o risco de prejuízo é zero.”
feita em consiGnaÇÃo, a distriBuiÇÃo das puBlicaÇÕes nÃo representa risco
Entre nessa: Dinap – tel. (11) 3037-5397 Catavento – tel. (11) 3274-5310
Segurança
Novas regras para batedeiras e amassadeiras
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Ao adquirir uma batedeira ou uma amassadeira, o panificador deve verificar se os equipamentos estão de acordo com as novas normas técnicas determinadas pela Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT), referentes a padrões de segurança e higiene. A proposta é reduzir os acidentes de trabalho e a contaminação dos alimentos, além de garantir a procedência legal dos produtos. Mais informações no site www.abiepan.org.br
As novas normas b ABNT NBR 15734, Máquinas de processamento
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de alimento – Amassadeiras – Requisitos de segurança e higiene para projeto e fabricação de amassadeiras com capacidade para 5 e 500 litros. ABNT NBR 15735, Máquinas de processamento de alimento – Batedeiras planetárias – Requisitos para segurança e higiene.
Mercado
O consumidor do futuro
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m estudo sobre as perspectivas para o setor da panificação, realizado pelo Sebrae e pela Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), detectou o perfil e os desejos do consumidor da próxima década. Confira as previsões.
Internet
Saúde que vem do trigo
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arboidratos combatem a insônia e o ácido fólico reduz a incidência de doenças cardíacas. Artigos sobre estes e outros temas relacionados à importância do trigo para a saúde podem ser encontrados no novo site da Associação Brasileira da Indústria do Trigo (Abitrigo), lançado como parte da campanha para aumentar o consumo desse grão. Receitas, dicas de dieta, quiz e a história do trigo também fazem parte do conteúdo, voltado para o interesse de toda a cadeia do trigo e seus derivados. Confira em: www.trigoesaude.com.br
Mulheres no comando: elas vão ganhar mais espaço. Em 2020, a presença feminina economicamente ativa atingirá 46% do mercado de trabalho. Atualmente, elas são responsáveis pelo controle e provimento de 31% dos lares no país. Em 1991, eram 18%. Outro indicador do crescente poder feminino é que há dez anos apenas 5% dos imóveis de três e quatro quartos eram de propriedade delas. Hoje, são 38%. A tendência será o maior consumo de produtos diet, light, orgânicos, pães naturais e confeitaria fina. Além de produtos para levar na bolsa.
Casais sem filhos: a chegada dos herdeiros é cada vez mais tardia entre jovens casais. Há ainda os casais de meia idade, cujos filhos já saíram de casa, e um aumento de casais homossexuais que não pretendem ter filhos. Estimase que, em 2016, 16 milhões de lares brasileiros serão habitados por apenas duas pessoas, número três vezes maior que o detectado em 1996 e quase duas vezes maior que o de 2006. As oportunidades que essa tendência cria para o setor são referentes aos produtos em embalagem dupla.
Moradores sozinhos: conforto, praticidade e tecnologia são o maior interesse desse público. Eles eram 3,2 milhões em 1996 e deverão ser 12 milhões em 2016. O consumo de quem mora sozinho cresce em média 6% ao ano. Esse consumidor é responsável por 40% do aumento nas vendas de produtos práticos e em porções individuais. Para eles, serão atrativos os produtos de apelos e embalagens tecnológicas e as entregas em domicílio.
Tendência
Doce sotaque francês
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o ano da França no Brasil faz todo o sentido que o doce macaron tenha se tornado a estrela do momento no mercado da pâtisserie. Eles estão ganhando espaço ao lado de brigadeiros, em aniversários, e de bem-casados, em casamentos, além de acompanharem muito bem o cafezinho. Cro-
cante por fora e cremoso por dentro, esse doce surgiu na Itália há cerca de 500 anos, mas ganhou fama na França, no século XVIII, graças à rainha Maria Antonieta, que não deixava faltar a iguaria em suas festas. As cores e os recheios podem variar de acordo com a imaginação. Um dos mais tradicionais é
Passo a passo VEJA RECEITA NO PORTAL WWW.PADARIABUNGE. COM.BR
o de avelã, mas existem macarons de todas as tonalidades e de sabores que variam de tangerina a cachaça, de café a pétalas de rosas.
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TENDÊNCIA R E C I C L A G E M
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Ó L E O
Juntos pela ecologia Campanha do Sindipan incentiva padarias a receberem o óleo de cozinha usado pelos clientes
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FOTO: RICARDO D'ANGELO
na padaria saBor das massas, em sÃo paulo, todas as BomBonas foram Vendidas em trÊs dias
m litro de óleo jogado na pia pode causar impacto em pelo menos 25 mil litros da água dos rios, segundo a Companhia de Saneamento Básico do Estado de São Paulo (Sabesp). Os dados são preocupantes, mas a solução é simples: encaminhar o óleo para reciclagem. Para disseminar a prática, o Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de São Paulo (Sindipan), com o patrocínio do óleo Soya, convocou as padarias a incentivar os clientes a dar o devido tratamento ao produto. “Além de panfletos e cartazes, foram produzidas 40 mil bombonas de 1,5 litro – um recipiente feito de plástico resistente, com boca larga, em que pode ser despejado o óleo ainda quente”, diz o presidente do Sindipan, Antero Pereira. As panificadoras vendem os frascos a preço de custo, por 1,50 real. A padaria Sabor das Massas, por ter sido uma das 50 primeiras a aderir à campanha, recebeu camisetas e bonés personalizados. “Em três dias, vendemos todas as 100 bombonas”, diz o gerente Leandro Félix Damasceno. As panificadoras que ainda não possuem bombona podem recorrer à Bioauto, empresa que transforma o óleo em biodiesel, ou à Trevo, ONG que faz sabão e outros derivados com base nesse material. Elas levam o recipiente ao
estabelecimento sem nenhum custo. “Tendo as padarias como pontos de coleta alcançaremos o óleo de uso doméstico”, afirma Roberto Costacoi, presidente da ONG Trevo. “Esperamos que esse volume cresça 10% nos primeiros meses.” Segundo Vivian Abukater, gerente de Marketing Óleos e Maionese da Bunge, que coordena a campanha, já são coletadas mensalmente 15 toneladas de óleo recolhidas das residências da Grande São Paulo. “Trata-se de um trabalho de educação. Queremos atrair 4 mil padarias este ano, em um trabalho social iniciado com o Instituto Triângulo, uma ONG com forte ação local.”, diz ela. A campanha tem patrocínio do óleo Soya, que também dá nome ao programa Soya Recicla, desenvolvido junto a redes supermercadistas. Essas ações demonstram o engajamento da Bunge em estratégias de sustentabilidade. Em 2008, o relatório de resultados nessa área esteve entre os dez melhores do Brasil. A Plataforma para a Sustentabilidade Bunge está apoiada em quatro pilares:
AGRICULTURA SUSTENTÁVEL
EFEITOS CLIMÁTICOS
DIETAS SAUDÁVEIS
DISPOSIÇÃO DE RESÍDUOS
Agricultura Sustentável: conscientização de produtores rurais e fornecedores para o cumprimento de legislações ambientais e trabalhistas e adoção de práticas sustentáveis. Efeitos Climáticos: documento sobre emissões de Gases do Efeito Estufa,que será concluído em 2010 e servirá de base para ações para enfrentar mudanças climáticas. Dietas Saudáveis: desenvolvimento de produtos seguros e que fazem bem para a saúde. Disposição de resíduos: controles e iniciativas ambientais para minimizar os impactos dos resíduos do meio ambiente, tais como embalagem biodegradável e alta taxa de reciclagem para resíduos industriais, além de conscientização do consumidor, com ações práticas sobre o tema.
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MEU
SUCESSO
S É R G I O
S A M U E L
O L I V E I R A
Inovar é preciso Seja em novos equipamentos ou na criação de receitas, investir em novidade vale a pena
N
o ano de 1984, eu era acadêmico do curso de direito e o mundo da panificação era um mistério para mim. Apesar de pouco conhecer desse segmento, decidi mergulhar de cabeça em uma nova experiência e comprei de um tio, aos 25 anos de idade, uma tradicional padaria aqui na cidade de Belém, PA. A coragem para investir nessa empreitada despontou em mim fundamentada nos conhecimentos que havia adquirido trabalhando em supermercado, dos meus 15 aos 20 anos, o que me deu a oportunidade de passar por todas as áreas até chegar à gerência. Sentindo-me confiante e não tão distante da realidade de um trabalho administrativo, apostei no próprio negócio. Fundada em 1966, a padaria funcionava a pleno vapor, mas eu sabia que tinha muito potencial para crescer. À época em que a adquiri, havia em torno de dez funcionários e uma variedade básica de produtos. Hoje, mantemos uma equipe de 33 pessoas e podemos oferecer a nossos clientes um portfólio com cerca de 500 itens. Um de nossos carros-chefe, contudo, continua sendo o pão francês, assado tradicionalmente em forno a lenha. Uma estratégia importante foi balancear a tradição e a inovação. Sem abrir mão do bom e velho forno a lenha, foi preciso investir em reformas, que já somam seis, e na modernização de equipamentos para podermos crescer. Nessas duas décadas em que estou à frente da padaria, os maquinários, apesar de manterem o mesmo princípio de funcionamento, evoluíram muito, e hoje temos uma produção mais automatizada e eficiente. Também sempre tive a preocupação em informatizar a loja, o que, aliás, caracteriza as principais mudanças realizadas no decorrer desses anos. A democratização dos computadores, a popularização da internet e o desenvolvimento de softwares de gestão facilitam as tarefas administrativas e, por isso, esse tipo de investimento sempre foi uma prioridade na Umarizal. Mas o conceito de inovação não se limita ao campo tecnológico. A criação de novas receitas também recebe grande incentivo. A consagração dessa filosofia inovadora veio com a conquista do primeiro lugar na 3a Copa Bunge Panificação e Confeitaria. Desenvolvida pelo nosso padeiro Adilson Pereira dos Santos especialmente para esse concurso, a Rosca de Bacuri teve grande repercussão na região. Acredito que o sabor inconfundível da fruta está sendo apreciado por paladares de todas as regiões do país, tanto que a rosca tem sido procurada por consumidores de Natal, Fortaleza e até do Rio de Janeiro. Esse prêmio nos enche de orgulho e reanima nossa convicção de que investir em inovação é sempre recompensador.
O PRÊMIO CONQUISTADO PELA ROSCA DE BACURI, DESENVOLVIDA PARA A COPA BUNGE, CONSAGROU A FILOSOFIA DA INOVAÇÃO
Raio X PADARIA UMARIZAL ÁREA: 400 M² FUNCIONÁRIOS: 33 TRAVESSA 14 DE MARÇO, NO 1.065 TEL. (91) 3222-8069
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GESTÃO E NEGÓCIOS
Patrimônio protegido Sistemas de segurança eletrônica ajudam a inibir furtos e roubos
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discriÇÃo: as cÂmeras deVem ter posiÇÃo estratÉGica, coBrindo funcionÁrios e clientes
omércios que funcionam de portas abertas para a rua – como é o caso da maioria das panificadoras – são alvo para roubos e furtos. Estima-se que 90% dos furtos no varejo sejam feitos das gôndolas. Mas esconder a mercadoria não é vantajoso, pois já foi comprovado que dispor produtos no autosserviço (para o consumidor pegar sozinho) favorece as vendas. Em vez disso, o panificador deve se precaver investindo em sistemas eletrônicos de segurança que vão contribuir para a redução das perdas causadas por fraudes, sem restringir o acesso dos clientes aos produtos. O primeiro passo é contratar uma empresa especializada para fazer uma análise de risco e estudar as particularidades de cada estabelecimento. “As câmeras, por exemplo, devem ser instaladas em locais adequados para ser
eficientes, e não adianta ter um sensor de presença na porta de entrada e se esquecer das janelas. Por isso, é preciso fazer um projeto de segurança”, diz Selma Migliori, presidente da Associação Brasileira de Empresas de Sistemas Eletrônicos de Segurança (Abese). Para o perfeito funcionamento, é importante contar com uma verba para manutenção preventiva periódica e também se certificar da qualidade dos equipamentos, para que o barato não saia caro. Dependendo do orçamento, é possível optar por diver-
Dicas da Abese para contratar uma empresa de segurança
Faça três orçamentos Cotar preços dá mais trabalho, mas é importante. Observe se a infraestrutura está inclusa no projeto, pois isso faz diferença no orçamento. Escolha o pacote de soluções mais adequado e não o mais barato.
Avalie a empresa Analise o histórico da empresa que fornecerá e instalará o sistema de segurança. Solicite uma lista de referência de clientes e verifique a procedência dos equipamentos e a qualidade dos serviços pós-venda, como manutenção e suporte técnico. Consulte o site da Abese (www.abese.org.br) para checar as empresas associadas.
Exija garantias
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Certifique-se de que esteja contemplada a garantia dos produtos e serviços contratados e faça um acordo quanto ao prazo de atendimento em caso de manutenção corretiva. O monitoramento 24 horas e a manutenção preventiva são serviços básicos que devem estar no pacote, pois são de fundamental importância para o perfeito e regular funcionamento do sistema de segurança eletrônica.
catracas e comandas: com o acesso controlado, o panificador pode deixar os produtos expostos sem receio
Com R$ 2 mil, invista em: Sistema de alarme e monitoramento 24 horas, com central de alarme conectada à linha telefônica, uma sirene interna e outra externa, dois sensores de presença.
Com mais R$ 150, invista em: sos tipos de pacote. O principal, de acordo com Selma, é o monitoramento 24 horas, que inclui alarme conectado à linha telefônica para avisar a central em caso de emergência, e sensores de presença, para detectar invasões no período em que a padaria estiver fechada. Esse investimento básico custa em torno de 2 mil reais. Se houver mais recursos, vale a pena ir além. Hoje, uma das soluções mais modernas é o circuito fechado de TV (CFTV) com transmissão pela internet, com as chamadas câmeras IP. “O sistema permite que o proprietário assista, de qualquer lugar do mundo, às imagens geradas dentro de sua loja. Pode verificar o comportamento dos clientes, a arrumação da loja, o controle visual do estoque, facilitando o gerenciamento remoto”, diz Gustavo Maciel, gerente
de produtos da Plastrom Sensormatic. Outra são as etiquetas adesivas, com versões que se adaptam a todo tipo de produto, inclusive àqueles que devem ser conservados no congelador. Para que sejam eficazes, porém, é preciso instalar antenas de radiofrequência na saída da loja, para que soe o aviso sonoro quando alguém tentar sair com produto sem pagar. Outra grande novidade é o botão de pânico móvel, um aparelho que fica junto à cintura e responde a movimentos bruscos. “Se entra um assaltante na loja e manda todo mundo deitar no chão, o aparelho emite um alarme para a central de monitoramento, sem que o usuário precise pressionar o botão”, explica Selma. Maciel destaca também a importância de treinar a gerência para abordar suspeitos sem ofensa. “A atenção ao movimento não é um equipamento eletrônico, mas também é muito importante”, diz. “Algumas dicas para identificar suspeitos são: observar pessoas que estejam há muito tempo passeando pela loja, ou que peguem produtos de um lugar e deixem em outro ou, ainda, se ficam de olho no caixa. É necessário saber como mostrar para essas pessoas que elas estão sendo notadas, mas sem agredi-las moralmente.”
Um botão de pânico fixo e dois móveis. É preciso reservar cerca de R$ 250 ao mês para a manutenção preventiva e garantir o bom funcionamento dos equipamentos.
Com mais R$ 3.500, invista em: Circuito fechado de TV, com quatro câmeras e sistema de gravação digital que armazena as imagens por 30 dias, além de gerador de energia para o caso de faltar luz.
Com mais R$ 1.700, invista em: Automatização da porta de entrada, para abrir e fechar sozinha.
Com mais R$ 8 mil, invista em: Leitor de código de barras e instalação de software de gerenciamento para pagamento com comandas eletrônicas (cada comanda custa por volta de R$ 8, a unidade)
Com mais R$ 5 mil, invista em: Controle biométrico de entrada e saída de funcionário (feito pelo toque dos dedos em leitor de impressões digitais)
Com mais R$ 9 mil, invista em: Um par de antenas (que cubra um vão de porta de até 1,80 metro) e 5 mil unidades de etiquetas adesivas que façam soar o alarme ao passarem indevidamente entre as antenas.
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RECEITAS CAMPEÃS
1o colocado em Panificação (Graduandos) Autor: Fabian Rosa de Carvalho Orientador: Gustavo Benedetti Instituição: Centro Universitário Leonardo da Vinci – UNIASSELVI – Local: Blumenau, SC
Pão da serra O pão da serra é inspirado na paçoca de pinhão, prato típico da Serra Catarinense. É modelado na forma de rocambole e recheado com paçoca de pinhão preparada com carne de porco, pinhão, bacon, linguiça calabresa e temperos.
Dificuldade: média . x 100 g Rendimento: 14 unid 1h40 Tempo de preparo: 0 Custo final: R$ 13,0 30/kg Preço sugerido: R$
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Ingredientes Massa
500 g de farinha Suprema Extra Clara 10 g de sal 10 g de açúcar 15 g de fermento biológico 1 cebola média
Quanto baste de água para dar o ponto
Recheio
250 g de carne de porco moída (lombo) 250 g de pinhão moído 100 g de bacon 100 g de linguiça calabresa 2 dentes de alho 1 cebola média 4 g de sal 5 ml de óleo de soja Soya 1 maço de salsa 1 maço de cebolinha verde Cobertura
40 ml de azeite de oliva extravirgem Andorinha
Modo de Preparo Massa
1. Misture a farinha Suprema Extra Clara, o açúcar, o sal, a cebola picada e o fermento; 2. Acrescente água e sove a massa até que fique homogênea e lisa; 3. Deixe descansar por uns 20 minutos, coberta com plástico; 4. Estique a massa com o rolo, na espessura de 0,5 cm, espalhe a paçoca de pinhão por toda a massa e enrole como um rocambole; 5.
Coloque os pães em forma untada com óleo de soja Soya e faça um corte
FOTO: MICHEL TÉO SIN | PRODUÇÃO: HEIKO GRABOLLE
na massa no sentido do comprimento do pão, deixando o espaço de 2 dedos sem cortar em cada extremidade; 6. Deixe descansar por mais 40
minutos e leve para assar, em forno preaquecido, à temperatura de 180 ºC, por aproximadamente 50 minutos.
Recheio
1. Em uma panela, coloque o óleo de soja Soya, o alho, a cebola, o bacon e a linguiça picados para fritar até que tudo esteja dourado. Reserve;
2. Junte o lombo e frite apenas o tempo suficiente para cozinhar até que esteja sequinho, mas sem deixar evaporar todo o suco da carne;
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3. Junte o pinhão moído, misture tudo, tampe a panela e desligue
o fogo. Acrescente cebolinha picada e salsa no final.
Cobertura
1. Pincele com azeite de oliva extravirgem Andorinha.
1o colocado em Confeitaria (Graduandos) Autor: Andréa Farias Orientador: Andréia Maria Pacheco Instituição: Senac Bistrô Johannastift Local: Blumenau, SC
Torta frozen de banana com praliné de castanha de caju Torta gelada com base de pão de ló, recheada com creme mousse de banana com requeijão e crocante de castanha de caju. Ideal para sobremesa e lanche.
Dificuldade: média . x 1,4 kg Rendimento: 1 unid 1h30 Tempo de preparo: 0 Custo final: R$ 10,0 32/unid. Preço sugerido: R$
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Massa
1. Em batedeira, leve os ovos com o açúcar para bater até dobrar de volume; 2. Acrescente a
farinha trigo Suprema e o fermento, peneirados, e mexa delicadamente com a ajuda de um pão
Ingredientes Massa
duro; 3. Despeje a massa em assadeiras untadas com margarina Suprema e polvilhadas com
farinha de trigo Suprema; 4. Leve para assar em
120 g de farinha de trigo Suprema 120 g de açúcar 100 g (2 unid) de ovos 1 colher (chá) de fermento
forno preaquecido, à temperatura de 170 ºC por
químico
por 5 minutos. Acrescente o conhaque e reserve.
Margarina Suprema para untar
Recheios
Farinha de trigo Suprema para
Praliné
polvilhar
1. Em frigideira, coloque o açúcar e mexa até
aproximadamente 10 minutos. Calda Em uma panela, leve a água com o açúcar para ferver
Calda para umedecer
caramelizar. Acrescente as castanhas de caju
70 g de açúcar 180 ml de água 20 ml de conhaque
picadas e misture bem; 2. Unte uma superfície com
Recheios
Creme
Praliné
1. Em um recipiente, misture o requeijão, o creme
200 g de açúcar 100 g de castanha de caju 20 g de margarina Suprema para untar Creme
FOTO: MICHEL TÉO SIN | PRODUÇÃO: HEIKO GRABOLLE
Modo de Preparo
a margarina Suprema e despeje o praliné. Deixe
esfriar e corte com a ajuda de uma faca. Reserve.
culinário Cukin, as bananas picadas e o praliné.
Reserve; 2. Em batedeira, leve as claras para bater
até o ponto de neve. Sempre batendo, acrescente o açúcar aos poucos; 3. Hidrate e dissolva a
gelatina, conforme as instruções na embalagem
3 unidades de banana-caturra e acrescente às claras em neve, ainda batendo; 300 g de requeijão cremoso 4. Delicadamente, misture as claras batidas com 220 g de creme culinário Cukin açúcar ao creme de requeijão. 140 g (4 unid.) de clara de ovo Cobertura 150 g de açúcar 1. Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo até 12 g de gelatina incolor e sem sabor caramelizar. Acrescente o creme culinário Cukin 50 ml de água ligeiramente aquecido. Deixe esfriar e utilize.
Cobertura
Montagem
100 g de açúcar 80 ml de água 100 g de creme culinário Cukin
1. Em aros, coloque os discos de massa, preencha-os com o creme e leve para congelar; 2. Depois que a
Decoração
coloque, com a ajuda de um saco de confeitar, a calda
200 g de creme chantilly Ricca
de caramelo já fria. Decore com pitangas de chantily.
torta estiver congelada, desenforme e espalhe ou
www.padariabunge.com.br 1o colocado em Panificação (Talentos) Autor: Adilson Pereira dos Santos Estabelecimento: Panificadora Umarizal Local: Belém, PA
RECEITAS CAMPEÃS
Ingredientes
Rosca de bacuri
Massa
1 kg de farinha de trigo Suprema 200 g de açúcar 20 g de sal 50 g (1 unid .) de ovo 25 g de fermento biológico seco 30 g de margarina Ricca Massas 50 ml de leite de coco 100 g de doce de bacuri 300 a 370 ml de água
Elaborado com massa acrescida de leite de coco e doce de bacuri, o pão doce revela o sabor das frutas amazônicas. Ideal para o café da manhã, o lanche e o coffee break.
Recheio
300 g de doce de bacuri*
Cobertura
Dificuldade: fácil . x 170 g Rendimento: 14 unid 3h Tempo de preparo: 0 Custo final: R$ 12,4 1,50/unid. Preço sugerido: R$
200 g de doce de bacuri*
Passo a passo
* Doce de bacuri
1 kg de polpa de bacuri 1,2 kg de açúcar
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Decoração
Geleia de brilho pronta para picelar
150 g de castanha-do-pará
Modo de Preparo
Massa
1. Em masseira, junte todos os ingredientes e misture até formar uma massa lisa e enxuta;
2. Deixe a massa descansar em mesa coberta com plástico por 10 minutos; 3. Corte a massa
em peças de 100 g, abra-a no formato retangular e recheie; 4. Enrole no formato de rosca e
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FOTO: MICHEL TÉO SIN | PRODUÇÃO: HEIKO GRABOLLE
disponha as peças em assadeira previamente untada com margarina Ricca Massas; 5. Leve
para fermentar em carrinho fechado até que dobre de volume; 6. Leve para assar em forno
preaquecido à temperatura de 180 ºC (lastro) por aproximadamente 20 minutos. Doce de bacuri
1. Em uma panela, leve os ingredientes para cozinhar até o ponto de doce consistente. Cobertura
1. Retire os pães do forno, espere esfriar e cubra com doce de bacuri; 2. Pincele geleia de brilho e
polvilhe castanha-do-pará.
1o colocado em Confeitaria (Talentos) Autor: Eronildo Carneiro da Silva Estabelecimento: Santo Pane Local: Catalão, GO
Charlote de jaca Torta gelada feita com pão de ló, geleia de jaca, creme de chantilly, iogurte, licor de amarula e crocante. Este bolo de sabor marcante constitui uma inovação em confeitaria.
Ingredientes
Calda (para 4 tortas)
150 g de açúcar 150 ml de água 8 g de rum
Massa
140 g de mistura Pré-Mescla pão de ló
100 g (2 unid.) de ovos 30 ml de água
Cobertura e decoração Creme Paris branco
Recheios
Creme para recheio e cobertura
150 g de iogurte natural 20 a 25 ml de amarula 180 g de creme chantilly Ricca 65 g de leite condensado 70 g de crocante
Crocante (280 g)
Dificuldade: média . x 1,4 kg Rendimento: 1 unid 1h40 Tempo de preparo: 0 Custo final: R$ 12,6 25/por kg Preço sugerido: R$
200 g de açúcar 160 g de castanha de caju
Caramelo (para 8 tortas)
900 g de açúcar 450 ml de água
Modo de Preparo Massa
1. Em batedeira, coloque todos os ingredientes
da massa e leve para misturar por 3 minutos, na
Geleia de Jaca
125 g de açúcar 250 g de jaca sem caroço (dura) 50 g de glicose 25 ml de licor de amarula
1a. velocidade. Passe para a velocidade alta e bata por mais 10 a 12 minutos; 2. Sobre assadeiras
forradas de papel-manteiga, coloque a massa em aros com 22 cm de diâmetro e leve para assar
Outros ingredientes
por aproximadamente 10 minutos em forno
100 g de biscoito champagne 50 ml de leite para umedecer 250 g de geleia de jaca
preaquecido à temperatura de 180 ºC; 3. Retire do
Óleo de canola Salada para untar
Passo a passo
forno, deixe esfriar e corte a massa em 2 discos. Recheios Creme
1. Em batedeira, leve o creme chantilly Ricca
gelado, e o iogurte para bater em velocidade média
FOTO: MICHEL TÉO SIN | PRODUÇÃO: HEIKO GRABOLLE
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70 g de chocolate branco 35 g de creme culinário Cukin 40 ml de leite integral
por 8 a 10 minutos; 2. Retire da batedeira
e com batedor manual junte o licor de amarula, o leite condensado e o crocante. Reserve. Geleia de jaca
1. Em uma panela, coloque a jaca, o açúcar e leve
para cozinhar em fogo brando até que adquira a
consistência de geleia; 2. Retire da panela, adicione
o licor, misture bem, deixe esfriar e reserve. Montagem
1. Unte um aro de 24 cm de diâmetro com óleo de canola Salada e polvilhe açúcar; 2. Forre o fundo com
uma camada de massa de pão de ló e umedeça com a calda; 3. Espalhe a geleia de jaca sobre a massa,
acrescente as bolachas champanhe umedecidas no leite, o creme de iogurte e o crocante; 4. Decore com
ganache branca, arabescos de chocolate e caramelo.
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MARKETING I N T E R N E T
Acesse a web e cresça Expor-se na internet, usando site, Twitter, Orkut ou blog é fundamental para o crescimento de qualquer empresa
Destaque
18 19
lução foi o site, feito para transmitir os valores e a personalidade da Dulca”, diz Ana Tereza Albert, proprietária de uma das franquias. Para registrar o domínio (como www.padariabunge.com.br, por exemplo) pagam-se 30 reais por ano. E o caminho começa por aqui: http://registro.br. Para encomendar um site personalizado, porém, é preciso estar disposto a investir em torno de 2 mil reais, pelo menos. Tendo o próprio computador, há outras formas mais econômicas de estabelecer essa comunicação. A que mais ganha popularidade, e não custa nada, é o Twitter, que permite a publicação de frases curtas que podem ser lidas por outros usuários. A companhia americana de pesquisa ComScore apontou que o Twitter captou 7 milhões de novos usuários somente em junho deste ano. Pelo menos 30 deles são
Conectando-se b Para manter um
blog, um Twitter ou uma página no Orkut é bom ter o próprio computador conectado à internet. Com cerca de 1.500 reais, é possível comprar um equipamento de configuração básica (processador de 2.0GHz, 160GB de HD, 1GB de Memória RAM, com caixa de som, gravador de CD e DVD, teclado, mouse e monitor LCD de 15,6 polegadas). Para ter acesso à rede, é possível optar pelo acesso discado (lento), conectando-se uma linha telefônica ao computador, ou pelo acesso à banda larga (rápido), contratando o serviço de um provedor de acesso de sua região.
b
FOTO: RICARDO D'ANGELO
A
visar que o pão quente está saindo naquele instante pode ser o suficiente para ver a padaria encher-se de repente. Como? Usando o Twitter, na internet. Para o presidente do Núcleo de Informação e Coordenação do Ponto BR (NIC.br), Demi Getschko, a rede tem poder de longo alcance, mas é importante lembrar que ela é também uma ferramenta importante na comunicação com a comunidade local. “Seja para falar com o consumidor de outro país, seja do próprio bairro, APRENDA A FAZER SEU SITE, TWITTER, as empresas não ORKUT E BLOG NO PORTAL podem deixar de WWW.PADARIABUNGE.COM.BR explorar as possibilidades do mundo virtual nos dias hoje”, diz. Tradicional padaria de São Paulo, SP, fundada na década de 1950, a Dulca não parou no tempo. A empresa contratou um escritório de web design para criar um site personalizado. “A empresa cresceu e não podíamos mais atender pessoalmente todos os clientes, como gostaríamos. A so-
ANA TEREZA IDEALIZOU DETALHES COMO CORES E TIPO DE LETRA PARA CONCEBER O SITE DA DULCA, CRIADO PARA TRADUZIR A PERSONALIDADE DA PADARIA
seguidores da padaria São Francisco, de Piraju, SP. Avisos – ou posts, como dizem os internautas – do tipo “Acabou de sair pão de queijo” são publicados para que os clientes acompanhem em tempo real o que se passa na padaria. “O objetivo é estimular que eles venham à loja”, diz o gerente administrativo Murillo Sanches. “Acredito que a chamada para uma receita, um sorteio ou um produto saindo do forno é o que cria interesse.” Já a Tia Marga Padaria e Confeitaria, de Criciúma, SC, optou por usar o Orkut para estreitar a relação com o público. São mais de 260 pessoas conectadas à padaria por esse site de relacionamento, que oferece ainda outras
possibilidades, como a publicação de fotos. Imagens de bolos, tortas e outras delícias formam uma espécie de vitrine virtual e são um grande chamariz para encomendas, feitas pelo próprio Orkut. Os blogs também são uma alternativa barata, mas que exigem mais dedicação. De acordo com Fabio Cipriani, autor do livro Blog Corporativo, não vale usar a ferramenta apenas como vitrine de produtos. “Blog é conversação. O blogueiro tem que gostar de escrever e ser criativo, para postar conteúdo que polemize, que gere LEIA MAIS SOBRE AS ORIENTAÇÕES DO ESPECIALISTA NO PORTAL audiência”, diz.
Entrevista PADARIA BUNGE
Explore as possibilidades da rede
Página na internet
Orkut
Blog
Use para...
Divulgar dados oficiais, como endereço e telefone, horário de funcionamento e serviços oferecidos; fotos da fachada e de produtos que são o carro-chefe.
Criar uma rede de contatos, conhecer o perfil do público e estreitar o contato com os clientes; receber pedidos on-line.
Publicar avisos, comentários e dicas curtas sobre fatos recentes ou para contar sobre coisas que estão prestes a acontecer.
Desenvolver pensamentos e opiniões e estimular a participação dos leitores, estabelecendo um diálogo com os internautas.
Atualize com...
Informações sobre lançamentos, promoções e novidades duradouras, que passarão a fazer parte do dia a dia do estabelecimento.
Fotos de produtos, eventos e melhorias realizadas na loja, que podem ser organizadas em álbuns temáticos.
O horário da próxima fornada, uma nova promoção, suas experiências do dia e as últimas notícias do setor.
Textos maiores e mais profundos, receitas e curiosidades do universo da panificação e confeitaria e experiências pessoais.
Invista em...
Um projeto de web design que traduza suas expectativas e transmita a personalidade do negócio. O custo de um projeto básico gira em torno de 2 mil reais.
Um up-grade ou um novo computador para se conectar com velocidade à banda larga. A conexão lenta torna a tarefa cansativa.
Leitura de outros sites, busca por notícias do setor e novidades para contar em primeira mão.
Tempo e dedicação para escrever e responder os comentários dos leitores. Se for difícil manter o blog sozinho, chame colaboradores.
Faça o seu
Cadastre seu endereço em http:// registro.br (ao custo de 30 reais por ano) e contrate um profissional. Dual Design, Elavita, Web Elegance, Alphacom e Bomshopping são alguns que fizeram sites para padarias.
Crie um e-mail em www.gmail. com e divulgue seu perfil em www.orkut.com. Consulte os pacotes dos provedores locais de internet e confira em www. computadorparatodos.gov.br os fabricantes de computadores com preços competitivos.
Cadastre sua conta em www.twitter.com. O site é em inglês, mas a navegação é intuitiva. Como o sistema é muito simples, pode ser atualizado de celulares 3G.
O www.blogger.com é o mais polular, mas também exige e-mail do Gmail. Outras opções gratuitas são blog.uol.com.br, blog.terra.com.br, blog.clickgratis.com.br e www.spaceblog.com.br.
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BALCÃO BUNGE
Crédito para além da farinha Condições de pagamento especiais e ofertas exclusivas são algumas vantagens do Bunge Card Facilidades
O
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Bunge Card Facilidades está levando aos clientes da Bunge Alimentos mais que crédito. A conveniência é uma vantagem adicional do pacote de serviços. Um bom exemplo são as parcerias com empresas de outros setores que também atendem os panificadores, como a Toledo do Brasil, que comercializa balanças. Para os usuários do Bunge Card Facilidades, seus produtos têm ofertas especiais. “Eu, que nem estava precisando, comprei uma balança da marca para experimentar o produto”, diz o panificador José Agnaldo da Silva, proprietário da panificadora Pães e Doces Flor da Divisa, em São Paulo, SP. “Além disso, gosto da possibilidade de poder parcelar o pagamento das compras de farinha nos meses em que estamos com o orçamento apertado.” Para Helivaldo Sampaio Bitencourt, da padaria Bel Pan, em Salvador, BA, a linha complementar de crédito que o Bunge Card Facilidades oferece é extremamente importante para dar fôlego principalmente às pequenas e médias empresas. “Nosso estabelecimento sofreu dois assaltos recentemente, e foi preciso comprar muitos produtos e equipamentos para repor os danos. Se não houvesse essas facilidades nas condições de pagamento seria muito mais difícil nos recuperarmos”, afirma. “De modo geral, esse crédito ajuda as empresas a crescer e dá condições para elas comprarem mesmo sem capital de giro.”
PRIX 3 (cód. 9090630) Preço Bunge Card Facilidades: 6 vezes de R$ 115,36 ou R$ 650,00 à vista.
PRIX 4 (cód. P400000) * Preço Bunge Card Facilidades: 6 vezes de R$ 459,68 ou R$ 2.590,00, à vista.
PRIX 5 (cód. 9090590) * Preço Bunge Card Facilidades: 6 vezes de R$ 509,38 ou R$ 2.870,00, à vista. * Conectividade via cabo. Opcionais: Rede RF, Ethernet e Wi-Fi Confira estas e outras ofertas da Toledo pelo telefone: 0800 55 41 22
Muito mais conveniência Prazo: flexibilidade para realizar as compras, pois além dos 30 dias para pagar é possível parcelar a compra em 30, 60 e 90 dias Sorteio: a cada compra realizada no Bunge Card Facilidades, o cliente concorre a prêmios de 5.000 reais pela Loteria Federal Linha de crédito adicional na Bunge: mais crédito para realizar as compras Alianças: o cliente tem as melhores ofertas do mercado para compras de equipamentos fundamentais para seu negócio, com uma linha de crédito adicional e específica para esse tipo de compra, também com opção de parcelamento
Os prodígios da Copa Bunge Ganhadores da categoria Graduandos realizam curso com chefs renomados
S
FOTO: CALU MACHADO
FELIPE (À DIR.), FABIAN, ANDRÉA E FABRICE: OS MESTRES FESTEJAM COM OS PUPILOS
er condecorado com troféus e medalhas é muito bom. Mas não o suficiente, pelo menos para os jovens talentos revelados pela 3a Copa Bunge Panificação e Confeitaria. Famintos por conhecimentos na profissão em que estão se formando, Andréa Farias, de Blumenau, SC, e seu conterrâneo Fabian Rosa de Carvalho já receberam o mais importante componente do prêmio pelo primeiro lugar conquistado na competição: o curso prático de uma semana com renomados chefs em suas respectivas áreas. Ela, que estuda no Senac Bistrô Johannastift e criou o Frozen de Banana com Praliné de Castanha de Caju para a categoria Graduandos em Confeitaria, passou seis dias em companhia de Fabrice Le Nud, da Pâtisserie Douce France. Ele, estudante do Centro Universitário Leonardo da Vinci (Uniasselvi) e criador do Pão da Serra para a categoria Graduandos em Panificação, esteve por seis dias com Felipe Abrahão, participando da produção
na cozinha da padaria Benjamin Abrahão. No sétimo dia do curso, os estudantes trocaram de lugar. “Gostei muito de aprender como trançar a rosca, que eu imaginava ser muito mais complicado do que é”, diz Fabian. “Além das técnicas, aprendi muito sobre a importância da humildade no trabalho.” Já Andréa conta que matou algumas antigas curiosidades. “Achei interessante a fabricação do sorbet, que exige muita atenção na dosagem do açúcar. E adorei aprender sobre os segredos dos macarons, que sempre quis saber como fazer.”
Destaque
Caminhões de prêmios
O EVENTO DE PREMIAÇÃO SERÁ NOTICIADO EM PRIMEIRA MÃO NO PORTAL PADARIA BUNGE
Os vencedores da categoria Talentos também receberão seus prêmios em breve. A entrega dos móveis e eletrodomésticos, que chegarão de caminhão para o padeiro Adilson Pereira dos Santos, da panificadora Umarizal, de Belém, PA, e para o confeiteiro Eronildo Carneiro da Silva, da Santo Pane Padaria e Confeitaria, de Catalão, GO, poderá ser acompanhada no Portal Padaria Bunge. Para os segundos colocados (a confeiteira Marlinda Luana de Souza, da Padaria Forno D’Oro, de Belo Horizonte, MG, que fez o Cake Mundica, e o padeiro Itamar Saraiva Ribas, da Estação do Sabor Pães Especiais, de Brasília, DF, que criou o Pão Tropical), será dada uma cozinha completa, com armários e eletrodomésticos, além de um forno a gás para os estabelecimentos em que trabalham. Os terceiros colocados (o confeiteiro Claudio Cleber Dantas, da Panificadora Cantinho do Céu, de Franca, SP, que apresentou a Torta de Pequi, e o padeiro Luís Otávio Simplício, da Campo Fértil Delicatessen, de Igarassu, PE, que fez o Pão de Batata com Filé de Siri), serão presenteados com um quarto mobiliado cada um, e uma batedeira de 20 litros para os estabelecimentos em que trabalham.
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LINHADIRETA
BUNGE
NOSSOS ESPECIALISTAS TIRAM SUAS DÚVIDAS
Creme Culinário Cukin Conheça as propriedades deste versátil produto Refeição
V
ersatilidade e praticidade são as características da aplicação do Creme Culinário Cukin. O produto é um substituto do creme de leite e pode ser utilizado em receitas salgadas e doces, além de permitir a adição de outros ingredientes.
CONFIRA NO PORTAL PADARIA BUNGE A RECEITA DO QUICHE DE ESPINAFRE
Conheça as vantagens da aplicação do Creme Culinário Cukin nas suas receitas
b Não talha. b Qualidade no resultado das receitas. b Pode-se congelar e descongelar mantendo a textura, a consistência, a cor e o sabor.
b Oferece facilidade na padronização do sabor INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
das receitas.
Porção de 10 g (1 colher de sopa)
Quantidade por porção Valor energético Carboidratos Proteínas Gorduras totais Gorduras saturadas Gorduras trans Fibra alimentar Sódio
%VD* 25 kcal = 105 kJ 0,8 g Não contém 2,3 g 2,3 g Não contém Não contém 8 mg
1% 0% 0% 4% 10% ** 0% 0%
* % Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das necessidades energéticas. ** % VD não estabelecido.
Dicas de Conservação e Estocagem
b Conservar o produto em temperaturas de 15 °C a 25 °C. b Estocar e transportar distante de produtos tóxicos ou que exalem odor forte. b Após aberto, manter sob refrigeração e consumir em até quatro dias.
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* É importante lembrar que as respostas são genéricas e servem apenas como parâmetro. Caso você prefira uma assessoria personalizada, ligue para o SABE, no telefone 0800-7027105.
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AGENDA
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Novidades ACOMPANHE AS ATUALIZAÇÕES DOS CURSOS E EVENTOS NO PORTAL WWW.PADARIABUNGE. COM.BR
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aiba quais serão os principais cursos, feiras e eventos nos próximos meses. Fique por dentro e programe-se. Marketing
Cursos Bunge Rio Grande do Sul Cidade: Caxias Data: 1/10 Tema: Tortas Finas Endereço: Rua Hercules Gallo, 1320, S1, Centro Mais informações: tel. (51) 9313-3598 Cidade: Poá Data: 8/10 Tema: Tortas Finas Endereço: Avenida A. J. Renner, 205, Farrapos Mais informações: tel. (51) 9313-3598 Cidade: Livramento Data: de 12/10 a 15/10 Tema: Folhados e Pães Especiais Endereço: Rua João Belchior Goulart, 3095, Centro Mais informações: tel. (51) 8206-6445 Cidade: Santa Cruz Data: de 21/10 a 23/10 Tema: Bolos e Sonhos Endereço: Rua Guarujá, 79, Ideal Mais informações: tel. (51) 8206-6445 Cidade: Santa Rosa Data: de 26/10 a 30/10 Tema: Salgados e Pizzas Endereço: Avenida Borges de Medeiros, 192, Centro Mais informações: tel. (51) 8206-6445
OUTROS CURSOS E EVENTOS Biofach: feira de produtos orgânicos, traz expositores de setores como frutas, vegetais, carnes, pescados, laticínios e antepastos. Data: de 28 a 30/10 Local: Transamérica Expo Center, São Paulo, SP Informações: www.biofachamericalatina.com.br IBA 2009: feira Internacional de padaria, confeitaria e equipamentos. Data: de 3 a 9/10 Local: Dusseldorf, Alemanha Informações: www.iba.de DOLCE 2009: salão da arte de doçaria, pastelaria, gelados e chocolate. Data: de 26 a 29/10 Local: Turim, Itália Mais informações: www. feriasalimentarias.com Congrepan O 28 o Congresso Brasileiro da Indústria de Panificação e Confeitaria contará com palestras e debates sobre assuntos do setor. Dentre as palestras, haverá sete proferidas por consultores do Propan, bem como a realização de uma clínica tecnológica, também do Propan. Data: de 27 a 30/10 Local: La Maison Dunas Buffets, Fortaleza, CE Informações: www.congrepan. com.br
A força da marca
A
10ª Pesquisa Nacional de Preferência de Marcas em Panificação e Confeitaria, realizada pela revista Padaria Moderna, elegeu pelo 9o ano consecutivo a Bunge Alimentos como a principal fornecedora em dez categorias: Marca em Farinha de Trigo Comum; Marca em Farinha de Trigo Especial; Marca em Margarina de Uso Geral; Marca em Margarina Especifica; Marca em Mistura Creme Confeiteiro; Marca em Mistura Croissant; Marca em Mistura Panetone; Marca em Mistura Pão Doce; Marca em Mistura Pão Francês; Marca em Mistura Pão Integral. A votação foi feita por profissionais de panificadoras e confeitarias de todo o Brasil. O resultado completo da pesquisa será publicado em outubro na edição especial do Anuário Padaria Moderna 2009.
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