44 | Manual de Fichas Técnicas de Preparações para Nutrição Clínica
Introdução Alguns indivíduos necessitam que as preparações sejam liquidificadas e/ou tamisadas no processo final. A técnica de liquidificar torna a consistência da dieta semilíquida ou líquida completa. As dietas semilíquidas são centrifugadas e acrescidas de, no mínimo, 5% de farináceos, em relação ao volume total pretendido. Essa técnica torna as preparações mais espessas, com maior aporte calórico e oferece pequena quantidade de fibras alimentares. Ao contrário das dietas semilíquidas, as dietas de consistência líquida completa são obrigatoriamente tamisadas após o processo de liquidificação. Esse procedimento reduz a quantidade de resíduos orgânicos, permitindo o descanso do trato gastrintestinal do paciente. Desse modo, as dietas de consistência líquida são comumente indicadas no período pós-operatório, para o preparo do paciente para determinados exames ou nos casos em que o indivíduo não seja capaz de nutrir-se com alimentos que exijam maior trabalho digestório. As dietas líquidas consistem em sopas-creme (isentas de componentes sólidos), caldos fortificados (à base de carnes, hortaliças e cereais, com ou sem suplementos alimentares industrializados), e caldos ralos; estes últimos são resultantes de preparações totalmente isentas de resíduos, tais como chás, sucos coados, coulis ou consomês desengordurados. O objetivo principal para utilização dos caldos ralos (definidos também como caldos claros, dietas líquidas restritas, líquidas de prova, ou líquidas completas) é hidratar o indivíduo, fornecer eletrólitos e quantidades ínfimas de energia, além de possibilitar que se avalie o tubo digestório encontra-se funcionalmente ativo. Por isso, assim como as dietas líquidas completas, também são prescritos para o período pós-operatório ou para a fase inicial de realimentação de indivíduos que, por algum motivo, passaram longos períodos em dieta zero por via oral. Dietas líquidas devem ser administradas por curtíssimo tempo, pois são dietas hipocalóricas e pobres em nutrientes, podendo provocar ou agravar quadros de desnutrição. Todavia, em circunstâncias mais graves, as dietas líquidas não industrializadas ou dietas artesanais podem ser ofertadas via sonda específica para nutrição enteral. A administração de dieta enteral é uma alternativa que poderá ser considerada apenas para indivíduos com trato gastrintestinal funcionante e após avaliação por uma equipe multidisciplinar. As dietas de consistência líquida, elaboradas com a finalidade de oferecer suporte nutricional, são administradas por sonda nasogástrica ou por gastrostomia, são denominadas dietas enterais não industrializadas ou dietas artesanais.
Manual de Ficha Tecnica - Cap-03.indd 44
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