Vitamina A: Fortificaci贸n de Az煤car y Aceites Vegetales Omar Dary 30-Julio-2008 Seminario de Actualizaci贸n de Micronutrientes. Quito, Ecuador.
Contenido 1. Recordatorio de la vitamina A. 2. Fuentes de vitamina A. 3. Productos de vitamina A para fortificación. 4. Algunas consideraciones tecnológicas. 5. Comparación entre el aceite y el azúcar
como vehículos de fortificación. 6. Criterios para selección de los vehículos de fortificación. 7. Probabilidad de que más de una intervención sea necesaria. OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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Deficiencia de vitamina A • • • • • •
Deterioro de la conjuntiva y córnea del ojo Reducción en la capacidad para contrarrestar infecciones Alteraciones en el desarrollo y crecimiento Reducción de la capacidad visual y reproductiva Ceguera permanente Muerte
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La vitamina A
• Así sólo aparece en la Proteína Unidora de
•
Retinol (RBP). En alimentos y en el hígado, el grupo OH se esterifica con ácidos grasos: generalmente palmitato; en fortificación también es acetato. Grasas. En el organismo funciona como retinaldehido (pigmento visual) o ácido retinoico (un modulador genético). OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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Pero 驴y la zanahoria y vegetales?
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Zinc, 尾-caroteno y vitamina A
Fuente: Clive West, Universidad de Wageningen, Holanda. OD-2008-6-V.A.-Fortificaci贸n
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Fuentes de vitamina A Consumo
Biodisponibilidad
Retinol en Dieta o en Suplementos Retinol (1 μg) ß-caroteno en aceite o suplementos (2 μg) ß-caroteno (12 μg) -Frutas α-caroteno en dieta o ß-cryptoxantina (24 μg) Vegetales de hojas verdes
Bioconversión
Retinol
ß-caroteno
Retinol (1 μg)
α-caroteno o ß-cryptoxantina
-----Bioeficacia-----> OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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Productos de vit. A para fortificación Característica
β-caroteno
Esteres de Retinol
SD/MS y CWS/D
Solubilidad
Grasa/agua*
Grasa
Agua*
Absorción
Baja
Media
Alta
Estabilidad
Baja
Media
Alta
Contenido como vit. A
25%
30-50 %
7.5 %
Vehículos
Grasas/ bebidas*
Aceite y grasas
Harinas, azúcar
Precio proporcional
4 – 12*
1
3-4
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Opacidad es necesaria con el aceite Tratamientos (25oC) 25 OL (rojo): opaco, sin aluminio 25 OD (azul): opaco, con aluminio 25 CL (verde): transparente, sin aluminio 25 CD (celeste): transparente, con aluminio
Fuente: Stability of Vitamin A in Bolivian Fortified Cooking Oil. M. Viana, E. Boy, Z. Boutilier, H.C. Furr, N.E. Craft .
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Estabilidad de vit. A seca es aceptable* Almacenaje: 15 semanas a 38掳C y 80% H.R.
* Confirmados s贸lo en productos de DSM y BASF.
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Estabilidad vit. A en azúcar (12.5 lb)
% Valor Inicial
120 100
Frío - seco
80
Cálido-seco
60
Frío-húmedo
40
Cálido-húmedo
20 0 0
3
Meses
6
9
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Variación en homogeneidad y estabilidad Punto de Aplicación
C.V.
% Recuperación
Centrífugas
23-30%
70-85
Faja de transporte antes de secado
40-60%
75-85
Previo a envasado
80%
90
Previo a envasado + mezclado adicional
25-30%
95
Variación de la vitamina A en el aceite es menor, y estabilidad es buena. OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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Estabilidad de vit. A en alimentos ALIMENTO Mantequilla Margarina
RETENCION (%) 66-98 64-68 89-100 83-100
CONDICIONES 12 meses a 5°C 5 meses a 28°C 6 meses a 5°C 6 meses a 23°C
Leche en polvo
69-89
12 meses a 23°C
Cereal fortificado
83
6 meses a 23°C
Alimentos líquidos
60-75
?
Galletas y pan
73-100
< 1 mes a 23°C
Azúcar
40-80
9 meses a 18-35°C
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Estabilidad de vit. A del azúcar PRODUCTO
TIPO DE AZUCAR
% RETENCIÓN
Dulces caramelizados
Marrón y blanca
95
Galletas
Blanca
91
Jaleas y gelatinas
Blanca
90
Limonadas/naranjadas
Blanca
92
Refinada
33
Blanca
0
Gaseosas
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Ausencia de segregación es necesaria en azúcar
Conclusión: Sólo el producto B es aceptable. OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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Posiciones para aplicaci贸n al az煤car
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Comparando aceite y azúcar * Parámetro
Aceite
Azúcar
Consumo (g/día)
15
60
36
8.5
0.052
0.115
6.43
7.09
US$ 780,000
US$ 1,725,000
Nivel de adición (mg vit. A/kg) Costo consumidor (US$/año) Costo fortificación (US$/T.M.) Costo anual país (para 15 millones)
* Para proporcionar 100% EAR de vit. A a la mujer consumidora promedio. OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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Entonces, ¿cuál elegir? Extensión de uso (Cobertura)
Harina maíz
Aceite
Azúcar
En gris: Población que consume muy poco del alimento producido industrialmente.
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¿Se necesitaría más que uno? Ejemplo de Uganda
Datos estimados por Marc Smitz and Jack Fiedler. Ugandan Expenditure Survey - 2003 OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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¿Cuál sería el impacto potencial? Magnitud del efecto depende de la ingesta adicional posible
Datos estimados por Marc Smitz and Jack Fiedler. Ugandan Expenditure Survey - 2003 OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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¿Cuál sería el efecto combinado? ¿Por qué la línea roja superior?
Nota: La contribución de la dieta es un supuesto.
Datos estimados por Marc Smitz and Jack Fiedler. Ugandan Expenditure Survey - 2003 OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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¿Qué cantidad puede agregarse?
357
500
3000
Modificado del “Institute of Medicine of the Academies of Science USA. OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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Evidencias de impacto Cambio Retinol (µmol/L)
Alimento
[Vit.A] (mg/kg)
Ingesta Adicional (µg/día)
Aceite
15
339
0.92
1.01
Harina
3
212
0.94
1.06
Sal
60
420
0.88
1.14
Azúcar
10
337
0.72
1.06
Glutamato
1,000
336
0.67
0.92
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Conclusiones •Fortificación con vitamina A (retinol) es eficaz, independientemente del vehículo utilizado.
• La efectividad programática depende de la extensión de uso del alimento (cobertura) y la ingesta adicional suministrada.
• La viabilidad de un programa de fortificación es función de la existencia de industrias formales y centralizadas, de un sistema de distribución eficiente, y de la estabilidad aceptable del nutriente.
• Costo de fortificación es mayor con alimentos secos, pero frecuentemente éstos son necesarios. OD-2008-6-V.A.-Fortificación
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