超越達人 ─ 劉彥伶 創新飲茶文化，調和五感美學。
2013.06.28
No.14
關於超越，關於我們 ─ 超越基金會 超越基金會，創辦人為蘇貞昌，聚集了一群志同道合的人們，來自四面八方，有不同的 年齡、不同的生命經驗，有不同的思考邏輯，不同的專長能力，但重要的是，我們願意相 互激盪彼此的不同，彼此對話，匯聚力量，創造更大的超越的可能。
超越的態度： 「開放」、「對話」、「創造」是我們的態度－唯有開放，才 能對話，唯有對話，才能激盪異見，凝聚共識，集合更多人的 力量，開創新的未來！
超越的方向： 超越不要空談，超越要踏實努力，透過具體行動，讓超越成為 可能，我們的四大工作方向： 關心公益
鼓勵文創
連結社會
激盪政策
超越的願景： 透過資源整合，打造開放平台，讓更多有心的朋友投入，為我 們的社會，我們的國家，我們的下一代，一起做更多事，讓社 會彼此信賴，讓台灣成為一個人人有笑容的國家。
超越，可以是一個人，可以是一件事； 超越，可以是一座城市，一個國家，一個新未來！ 工作人員介紹 -
﹝執行長﹞
﹝巧三﹞
大姊
﹝貝克漢﹞
﹝怡如﹞
﹝銘偉﹞
1
﹝龍男﹞
﹝宜瑄﹞
﹝點媽﹞
─ 蘇貞昌
讓孩子看得見未來 ─ 超越達人計畫
孩子是國家未來的希望，超越基金會在今年(2012)規劃了許多和孩子相關的系列活動，其中，「讓孩 子看得見未來－超越達人計畫」從幫助孩子們面對未來職場生涯的想法出發，透過具體的活動，邀請各 領域的專業達人，特別是也曾在艱困環境中成長的人，來和孩子們進行對話，分享生命故事，也進行實 際的職場環境體驗，除了讓孩子們認識各行業的現況與作業流程，也藉此鼓舞孩子們，讓大家看到這些 達人們也曾經一無所有，但都經過自身的努力，成為自己領域裡的佼佼者，讓孩子們不怕挑戰，不必自 棄，勇於面對未來，創造生命中更多超越的可能！
我們希望能夠做到：
生命故事的分享 : 每月固定邀請一位曾在艱困環境中成長的專業達人，透過他和孩子們進行對話、 分享生命經驗，讓孩子們看到生命可以有無限的可能，即使人生的起跑點上暫時落後，最終依舊可 以開創屬於自己的美好未來。
成功經驗的啟發 : 成功的路上多半面臨著各種難題與不順遂，也許是經濟困頓，也許是缺乏認同與 支持，藉由達人親身的描述，讓孩子們體會成功背後總有挫折和失敗，需要的是不斷堅持的勇氣。
職場工作的體驗 : 以開放互動的體驗方式帶領孩子們到達人們的職業場所，讓大家親身體驗工作環 境及甘苦，除了讓大家充分認識這個職業，也探索自己的興趣，規畫未來，並了解進入該行業應做 的準備。
報名人數: 因場地空間限制，本活動以40人為上限。 報名對象: 本活動為公益性質，現階段以國高中為主要參加對象。 主辦單位: 超越基金會 協辦單位: 春水堂國美店 連絡電話: 02-2516-1282
2
活動內容 時間: 6/28 (五) 下午14:00~17:00 人物: 劉彥伶 (春水堂人文茶館 行銷部副理) 場地: 台中市西區五權西路一段2號B1(數位方舟旁 春水堂國美店) 可參與人數：40人為上限
流程:
3
序號
時間
內容
1.
13:45~14:00
學員集合
2.
14:00~14:05
超越基金會引言
3.
14:05~14:35
春水堂創立過程與個人故事分享
4.
14:35~15:15
工作（內場）環境示範與介紹
5.
15:20~16:00
手搖茶示範及學員體驗
6
16:00~16:30
Q&A 互動、填問券、拍照、圓滿結束
人物介紹 春水堂簡介
1983年5月，陽羨茶行（春水堂前身）在台中府後街創立，創立初期，有感於夏天茶葉 銷量不佳，於是仿傚以雪克杯調酒的模式，首創搖製茶飲的技術，販售當時茶界前所未有 的冷飲茶，造成熱潮。後續不斷推出各項調味茶飲，更在1987年將粉圓加入奶茶之中，推 出轟動全球的世界級茶飲─珍珠奶茶。1989年更名為「春水堂」，並以推展全球新飲茶文 化為目標，多年來，不但將據點拓展到全國各地，更即將把版圖擴及到日本、新加坡、馬 來西亞…等地。並積極朝向多角化經營，分眾創立「茶湯會」、「秋山堂」、「秋山居」 …等品牌，期望能把茶飲文化推向世界，繼續演繹茶的無限可能。
達人經歷介紹
春水堂是由劉漢介先生所創立，有趣的是，劉漢介的父親是位醫生，從小看著爸爸每天 幫人看病，卻總是覺得父親並不快樂，只有在跟朋友泡茶聊天的時候才是他最高興的時 候，當時的劉漢介在耳濡目染之下，並不想像父親一樣當醫生，泡茶反而是他最有興趣的 事。後來劉漢介考上公務員，常利用喝茶的方式跟人交朋友，泡茶成為他跟人交往溝通最 重要的媒介，穩定的工作讓他覺得太枯燥，於是想辭掉工作去做自己喜歡的事，這個決定 遭到家人的反對，只有妻子全力支持，於是，劉漢介不顧家人反對，在妻子的支持下開設 茶行，剛開始只以賣茶具、茶葉為主，但每到7、8月夏天的時候，業績總是不好，於是劉 漢介仿效西式調酒的模式，引進日本的調酒器改賣冷飲茶，同業都笑他不切實際，但劉漢 介以長紅的業績證明了他的大膽嘗試，以冷飲茶品打響「春水堂」的名號。
從有記憶以來就看著爸爸媽媽經營茶飲生意的劉彥伶，幾乎是跟春水堂一起長大的，小 時候就是其它小孩羨慕的對象，因為永遠有喝不完的奶茶可以供應，不過正因為家中經營 茶飲生意，每到假日就要在店裡幫忙接待客人，幾乎沒有休假可言。但是懂事的劉彥伶從 不喊苦，因為他對爸媽打拚的身影印象深刻，也一直希望能幫忙家裡多做點事，減輕爸媽 的負擔。因此他大學時選填外文系，希望能幫春水堂不只在台灣建立茶飲文化，未來還能 利用自己的語文優勢，把春水堂推廣到世界各地。出國唸書時，劉彥伶也考慮到未來企業 人才培訓管理的問題，選擇人力資源管理的科系就讀，期待能學以致用，把所學的回饋給 培育它的春水堂。
4
工作歷程與未來展望
畢業後接班已將近四年的劉彥伶，曾想過在外部企業磨鍊自己，但發現茶飲產業太特別， 實在難以複製別人的經驗，因此還是從自家產業做起，學習人資的他反而進入行銷部門，因為 他發現之前的春水堂似乎很少跟外界溝通，空有很多的想法和理念，卻沒把這些傳達給更多人 知道，因此她想把這些概念與堅持，透過行銷的方式讓更多人了解。
但這樣的想法也曾受到許多來自內部的阻力，有些人認為只要單純銷售產品就可以了，為 什麼要把調茶的商業機密讓外人知道？這就需要進行內部溝通協調，劉彥伶認為公開原料的來 源有助於讓民眾知道春水堂用的，都是經過嚴格品選，值得安心使用的原料，可解除一般民眾 的疑慮，而公開調茶的比例則是讓民眾了解這些堅持，都是春水堂長期以來不斷測試、改進的 最佳建議，這些並不是絕對的，但卻是考量天候、茶葉品種、水溫、原料…等種種因素下最合 宜的建議，這些考量的過程與專業判斷，才是春水堂的核心價值，也是劉彥伶想要傳達給消費 者的。
今年，春水堂邁向三十週年，已朝向多角化經營，以分眾化的品牌將觸角伸向各個領域， 未來除了要將版圖擴張到亞洲市場，甚至世界各地，同時也投入社會公益，計畫在台中舊市區 興建珍珠奶茶博物館，不但完整呈現30年來台灣珍奶的演進歷史，也希望能幫台中市振興舊市 區，期望能帶動社區發展，更能將台灣茶飲文化完整保留下來。
5
春水堂人力配置介紹說明 （國美店為例）
職稱
店長
人數
內容說明
1
業績預估、支出分析、人力預算聘用、排班、 品管、工作流程表制度、工作考核。營業時人 力分配位置，計時人員工時統計，處理突發狀 況、督導員工做好個人職務
副店長
1
組長
2~3
調茶師 10~15
接受店長、副店長交辦事項；訓練、指導崗位 工作技能；服裝儀容要求 正確調泡各種茶品；精準掌握冰涼度、濃度、 味道、甜度，了解各種茶葉特性與調泡方法， 負責現場原物料的品質控制與把關；吧台衛生 管理；回收杯處理；指導計時人員做好份內工 作；接受主管交辦事項，顧客關係經營 外場服務.環境清潔.櫃台收銀.廚房各類工作
正職人員 計時人員
代理主管職務，接受店長交辦事項（排班、進 銷貨登記、主副料盤存、教導員工店務等）； 商品及生財器具盤存、損耗追查；引導客人； 吧台控制、現場調度環境維護工作人員上下班 查核；訓練（指導）組長、調茶師；工作人員 服裝儀容要求
3~5
外場工作人員,主要協助崗位運作
6
員工升遷考核方式
1.
調茶師鑑定升任：凡是任職店內吧檯工作崗位，學習完成之後，店長需自行做吧檯鑑定 考試。
7
2.
組長：具備崗位技能三項以上；360度領導評量；平均考核等級-優秀。
3.
副店長：具備調茶師資格；並通過公司各項技能術科考試通過者。
4.
店長：依據職缺並由優秀的副店長中挑選升任。
工作場域介紹
內場調茶工作區
點餐接待結帳區
外場服務區
8
如果你也喜歡茶飲業，你可以選擇的十種職業： 1. 廚師、管理人員
6. 食品試味員
2. 服務人員
7. 食品檢驗員
3. 西點烘培師傅
8. 美食評論家
4. 餐飲設備研發人員
9. 調茶師
5. 食品公司研發、製作人員
10. 茶農
如果你對茶飲有興趣，你可以選擇的學系： 1. 中餐廚藝系園藝學系
6. 生活應用科學系
2. 西餐廚藝系
7. 園藝系
3. 烘培管理系
8. 觀光學系
4. 餐飲管理系
9. 休閒管理學系
5. 食品營養學系
10. 植物病蟲害系
其實不管什麼科系，都可以透過熱情學習，投入餐飲業的行列。
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開放 對話 創造 基金會地址：台北市南京東路二段160號10樓 電話：02-25161282 基金會網址：eball.tw
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