40 Gušti
SUBOTA I NEDJELJA, 16. I 17. 3. 2013.
Kelj na načina
Kelj je izuzetno hranjiva, a niskokalorična namirnica. Nepravedno potcijenjeno, ovo povrće donosi mnoge dobrobiti za naše zdravlje, ali i ljepotu. Bogato je vitaminima A, C i B6, kalcijumom, željezom, kalijumom, manganom, bakrom te hlorofilom i zdravim karotenoidima. Sadrži lutein i zeaksantin koji štite zdravlje očiju.
1.Polpete od kelja
Glavicu kelja (oko 1 kg) prerežite napola, odstranite joj korijen pa je narežite na krupne rezance.Kelj kuvajte u kipućoj posoljenoj vodi dok ne omekša (oko 15 minuta). Dobro ga ocijedite i sitno narežite.Dodajte 1 čen ispasiranog bijelog luka, biozačin, maslinovo ulje, 1 jaje, 100 gr naribango sira, 30 gr prezle i biber. Smjesu promiješajte, oblikujte odreske pa uvaljajte u mrvice. Odreske pržite u vrućem ulju dok ne poprime zlatnožutu boju. Poslužite ih tople kao prilog mesu ili kao malo samostalno jelo. Umjesto sira ementalera možete upotrijebiti bilo koji polumasni sir.
2.Pohovan kelj sa tartar sosom
Kelj (6 listova) blanširamo oko 5 min (ne prekuvati), ocijedimo i ohladimo listo-
3. Musaka od kelja
Kelj (1,5 kg) odvojiti na listove i izrezati korjenaste dijelove, nasjeći na trake. Skuvati ga u slanoj vodi (ocjediti i ohladiti). Šoljicu crne kafe pirinča skuvati (ocjediti i ohladiti). Na luku (1 glavic) prodinstati 250 gr mljevenog mesa, ali ne do kraja, posoliti i pobiberiti. Kisjelu pavlaku pomješati s 4 žumanca i kašiku bio začina. Umješati sve sastojke, ulupati čvrsti snijeg od 4 bjelanca i vrlo nježno i lagano umješati u smjesu. Namazati tepsiju margarinom, istresti
smjesu i na vrh poslagati margarin izrezan na listiće. Peći 40 min na 200 C, provjeriti nožem, ako je nož vlažan, nastaviti peći još 10-tak min.
4. Posne sarme od kelja
Listove kelja (10-12) izblanširati u kipućoj, posoljenoj vodi, pa ih spuštati u hladnu vodu. Crni luk (2 glavice) sitno isjeckati i dinstati na malo ulja. Krompir (3-4) i 3-4 šargarepe izrendati na krupnu rendu, pa dodati u izdinstan luk i zajedno dalje dinstati. Doliti oko 1 dl. vode i 150 gr pirinča, sitno sjeckani peršun, alevu papriku, malo bio začina i bibera. Ringlu isključiti i ostaviti još malo na toplom da pirinač malo nabubri. Ovim nadjevom puniti listove kelja i uvijati u sarme. Ređati ih čvrsto jednu uz drugu u posudu za kuvanje. Paradajz oljuštiti, sitno isjeckati ili ga ubaciti u blender, dodati malo vode, kašiku gustina i malo soli. Ovim zaliti sarme i staviti da se kuvaju na tihoj vatri oko sat i po.
5. Kelj sa bijelim pilećim mesom Kelj (glavica srednje veličine) presijecite na pola i obarite u ekspres-loncu (kratko), te procijedite. Posebno obarite 3 krompira (najbolje bijeli) sječen na kockice. Na ulju i puteru propržite 2 glavice crnog luka, pa kad postane “staklast” dodajte bijelo pileće meso od 300-400 gr sječeno na kockice i malo isjeckane slaninice. Dodajte malo vode da se prodinsta, pa uspite kelj koji ste prethodno isjekli na manje komade, a potom i baren krompir. Tek onda stavite 1 manju šargarepu, vegetu, so, biber, malo naribanog muškatnog orašča, te pospite sjeckanim bijelim lukom (2 čena) i zapržite s malo brašna, pa umiješajte malo milerama ako vam je po ukusu.
Kapresa (čokoladna torta bez brašna) ● super desert
PRIMORSKI VRISAK se kao dobar začin od davnina koristi za začinjavanje jela i za konzerviranje mesa. Vrisak je dobar začin raznim jelima, čak i malo previše aromatičan, tj prejak začin. Najčešće se koristi u jelima od riba i mesa, te od povrća. Često ga možemo naći u mješavinama začina pod nazivom provansalske trave (umjesto čubra). Daje mnogo nektara i cvjetnog praha, zbog čega ga pčelari veoma vole.
ve. Izrendamo na (rendi za jabuke) 150 gr šunkerice i isto toliko gauda sira. Na svaki list stavimo nadjev (podijelimo prethodno smjesu za svaki list kelja) i preklopimo list (lijevo, desno, gore, dolje), ili kao postupak za sarmu. Tada pažljivo svaki zamotuljak uvaljati u brašno, 2 razmućena jaja, pa u prezlu. Peći na zagrijanom ulju oko 3-5 minuta, da dobije lijepu boju. Poslužiti uz tartar umak.
Ova čuvena italijanska torta sigurno je jedna od najsočnijih čokoladnih torti. Sa izvrsnim sastojcima vrlo je inspirativna za svakog kuvara. Sastojci: 5 jaja 200g šećera 200g mljevenih badema 200g čokolade za kuvanje 200g putera Za posipanje: Šećer u prahu Priprema: Pržene bademe preliti vrućom vodom, oljuštiti i samljeti. Pjenasto umutiti puter sa šećerom i dodati, uz neprestano miješanje, jedno po jedno žumance. U smjesu dodati rastopljenu čokoladu i bademe i pomiješati. Bjelanca ulupati u čvrst snijeg i lagano umiješati u prethodnu masu. Peći u okruglom plehu obloženim papirom za pečenje na 150 stepeni 30 do 40 minuta. Korica torte nakon pečenja blago popuca. Ohlađenu tortu prevrnuti i obilno posuti šećerom u prahu. Po želji može se servirati sa sirupom koji se pravi na sljedeći način: Uzeti 250 g voća (jagode, kupine, borovnice ili maline) dodati oko 150 gr šećera i 150 ml vode i kuvati desetak minuta. Sirup odmah procijediti. Pored svakog parčeta torte na tacnu staviti kašiku, dvije sirupa. Sirup torti daje posebnu aromu.