СОДЕРЖАНИЕ От автора ............................................................................ 4 ЗАКУСКИ Капуста провансаль ........................................................ 5 Рулеты из баклажанов с морковью ............................. 6 Закуска из томатов и тофу ............................................ 8 Шампиньоны, запеченные с сухарями ................... 10 Паштет из красной фасоли с гранатом ................ 12 САЛАТЫ Салат с яблоком и сельдереем ................................ 14 Салат из черной редьки с жареным луком ........... 16 Винегрет с зеленым горошком .................................. 18 Салат из морской капусты с кальмарами............. 19 Салат-микс с тигровыми креветками и томатами черри .......................................................... 20 Свекольная икра с грецкими орехами ................... 22 Салат из картофеля по-немецки .............................. 23 Салат из запеченных перцев с кедровыми орехами................................................... 24 Салат из цветной капусты и помидоров ................ 26 ПЕРВЫЕ БЛЮДА Борщ постный с сушеными грибами........................ 28 Чечевичная похлебка ................................................... 30 Щи из квашеной капусты с фасолью ...................... 32 Суп-пюре из брокколи с сельдереем ..................... 34 Суп-пюре из тыквы ......................................................... 36 Суп-пюре из моркови с имбирем ............................ 38 Грибной суп-пюре с манными кнелями................... 40 Картофельный суп с рисовыми клецками .............. 42 Минестроне с пряной зеленью ................................. 44 Тайский суп на кокосовом молоке с морепродуктами ......................................................... 46
ВТОРЫЕ БЛЮДА Рататуй .............................................................................. 48 Карп, запеченный в фольге с луком-пореем ........ 50 Жареная стручковая фасоль с орехово-сухарным соусом...................................... 52 Капустный шницель со сливочным соусом ............ 54 Рагу из соевого мяса с томатным соусом ............. 56 Цукини, фаршированные рисом и овощами ........ 58 Голубцы из савойской капусты с рыбой ................. 60 Пшенная каша с курагой и изюмом ........................ 62 Гречаники ......................................................................... 63 Спагетти с тыквой и вялеными томатами ............... 64 Вареники с капустой .................................................... 66 Котлетки из белой фасоли.......................................... 68 Запеченное пюре из сельдерея и картофеля ...... 70 Картофельные оладьи с маринованными опятами ......................................... 72 Кускус с овощами .......................................................... 74 Рулетики с грибами под овощным соусом ............ 76 ДЕСЕРТЫ Постное овсяное печенье ........................................... 78 Пирожки постные жареные с джемом .................... 80 Коврижка медовая ........................................................ 82 Блинчики с яблочно-лаймовым джемом ................. 84 Яблоки, запеченные с орехами, корицей и медом ............................................................ 86 Мармелад из клубники................................................ 88 Клюквенный мусс ........................................................... 89 Фруктовый салат с медом .......................................... 90 Конфеты «Ореховый грильяж» ................................... 92 Постные конфеты из сухофруктов ............................ 94 Алфавитный указатель ................................................. 96
3
Рулеты из баклажанов с морковью Начинкой для этой закуски может быть не только морковь, но и другие овощи, а также свежие или сушеные грибы, рис и даже грецкие орехи.
Время приготовления: 20 мин Количество порций: 3
3
Тщательно обвалять пластинки баклажана в муке.
7
Обжарить на растительном масле, добавить черный перец и соль.
Ингредиенты: 1 баклажан 1 морковь 100 мл растительного масла 2 зубчика чеснока 50 г пшеничной муки щепотка крупной соли зелень укропа черный перец — по вкусу
Обжарить на разогретом растительном масле до румяной корочки.
8
Выложить обжаренные баклажаны на бумажные салфетки для удаления лишнего жира.
4
Добавить в конце обжаривания мелко рубленный чеснок.
Нарезать баклажан тонкими пластинками. Посыпать крупной солью, чтобы выделился сок. Это удалит горечь.
5
9
2
6
10
1
Промыть пластинки в воде, обсушить.
6
баклажана
Приготовить начинку: натереть морковь на крупной терке.
Положить на каждую пластинку немного моркови.
Завернуть в аккуратный рулетик. При подаче посыпать свежим укропом. ЗАКУСКИ
ЗАКУСКИ
7
Шампиньоны, запеченные с сухарями Грибы — очень ценный и полезный для человека продукт питания. Они считаются растительным заменителем белка, а боровики по его содержанию не уступают мясу. Разнообразие видов позволяет использовать грибы для приготовления различных блюд каждодневного меню: супов, бульонов, соусов, салатов, второго. Если вы используете постный майонез, то слегка полейте им шампиньоны перед запеканием. Начинкой для этой закуски может стать и соевый фарш, отваренный и затем обжаренный на растительном масле с луком и чесноком.
Время приготовления: 20 мин Количество порций: 2
3
Аккуратно вырезать ножки. Измельчить их.
7
Начинить шляпки шампиньонов луково-грибной массой.
Ингредиенты: 6 крупных шампиньонов 1 головка репчатого лука 2 ст. л. растительного масла 50 г сухарей свежий укроп сушеный майоран
1
Очистить шампиньоны, быстро помыть, чтобы они не впитали лишнюю влагу.
2
Положить грибы в глубокую посуду и залить кипятком на 2–3 мин.
10
4
Очистить лук, нарезать мелкими кубиками.
8
5
Обжарить лук на разогретом растительном масле, добавить измельченные ножки грибов и слегка потушить.
9
6
10
Измельчить сухари, добавить майоран и обжарить на сковороде без масла до золотистого цвета.
Обвалять в сухарях со всех сторон.
Запекать в духовом шкафу при температуре 200 °С в течение 10 мин.
Посыпать готовые шампиньоны измельченным укропом. ЗАКУСКИ
ЗАКУСКИ
11
Цукини, фаршированные рисом и овощами Цукини можно использовать для приготовления постных блюд в течение всего года. Овощ не имеет особого выраженного вкуса, поэтому смело приправляйте его различными специями и пряностями. Чтобы при запекании кабачки подрумянились, подержите их под грилем последние пять минут. К фаршированным цукини отлично подойдет томатный соус или постный майонез.
Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4
1
Нарезать цукини кругляшами.
5
Очистить и нарезать кубиками лук.
Ингредиенты: 2 цукини 100 г риса 1 головка репчатого лука 1 морковь 50 мл оливкового масла зелень петрушки долька лимона щепотка зиры щепотка имбиря 3 бутона гвоздики 2 ст. л. растительного масла соль — по вкусу
2
3
Удалить с одной стороны с помощью чайной ложки семенную часть.
6
Сделать на поверхности продольные бороздки.
7
4
Бланшировать кабачки в кипящей подсоленной воде 5 мин. Добавить дольку лимона для сохранения яркости кожуры.
58
Очистить и нарезать мелкими кубиками морковь.
Очистить и порубить ножом имбирь.
8
Разогреть сковороду, влить оливковое масло и обжарить имбирь, добавить зиру и бутоны гвоздики.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
9
Всыпать в ароматизированное масло лук и морковь, слегка обжарить.
10
Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности. Смешать овощи с рисом.
11
Наполнить углубления в кабачках. Выложить в смазанную растительным маслом форму.
12
Запекать в духовке при температуре 200 °С в течение 15 мин. При подаче украсить зеленью петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА
59
Яблоки, запеченные с орехами, корицей и медом Запеченные яблоки — это очень полезный десерт, который можно приготовить в любое время года. Начинкой для яблок станут любые сухофрукты или ягоды, например черная смородина или брусника.
Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4
3
Сделать острием ножа неглубокий надрез по кругу, обозначив этим толщину стенки.
7
4
8
1
5
9
2
6
10
Смешать орехи с медом.
Ингредиенты: 4 яблока 100 г грецких орехов 4 ст. л. меда 4 палочки корицы сахарная пудра (по желанию) Вырезать сердцевину. Можно использовать нож или небольшую ложку.
Вымыть яблоки. Срезать часть, как показано на фото.
Сделать на поверхности яблок продольные надрезы, что не только придаст им оригинальный вид, но и убережет от растрескивания при запекании.
86
Подсушить грецкие орехи на сухой сковороде.
Измельчить орехи в блендере или порубить ножом.
Начинить яблоки орехово-медовой массой.
Натереть корицу и посыпать яблоки сверху.
Запекать яблоки в духовке при температуре 170 °С в течение 10 мин. При подаче по желанию посыпать сахарной пудрой. ДЕСЕРТЫ
ДЕСЕРТЫ
87