10
ÖL ÄR KONST PÅ NÄRKE KULTURBRYGGERI Närke Kulturbryggeri vill vara ett alternativ till ölindustrins slätstrukna öl. Därför är produktionen inriktad på ale, porter och andra ölsorter som ligger så långt från ljus lager det går att komma. – Vi brygger smakrika öl och bidrar till ett mer varierat ölutbud, säger Berith Karlson, en av ölentusisasterna bakom det lilla bryggeriet i Grenadjärstaden i Örebro. Närke Kulturbryggeri grundades 2003 i Örebro. Vad var bakgrunden till att ni startade? – Vi har älskat öl ända sedan barnsben. Vi har till exempel goda minnen av svagdricka. När vi var barn fanns många svagdrickabryggerier kvar. Idag är endast en knapp handfull traditionella drickabryggerier i drift – en kulturgärning att hedra. När vi vuxit upp fick vi hålla till godo med ganska smaklös industritillverkad lageröl. Utomlands mötte vi rester av andra ölkulturer, främst ale, porter, stout, veteöl, lambic och gueuze, samt småskaligt hantverksbryggd lageröl, och dessa gick inte att få tag på
“Vi har älskat öl ända sedan barnsben.” hemma i Sverige. Det ledde så småningom till att vi började brygga öl hemma på spisen. Plötsligt förstod vi hur grundlurade vi var! Ölbryggning, som är en mångtusenårig hushållssyssla, hade blivit tagen som gisslan i den industriella utvecklingen och det gamla hantverket förvandlades på mycket kort tid till processindustri. Som hembryggare upptäckte vi att det är lika lätt att brygga öl som att baka bröd. Och på den vägen är det.
I år firar ni 10-årsjubileum. Hur har Närke Kulturbryggeri utvecklats under den tid som gått? – Vår utveckling har gått långsamt, vilket vi planerade från allra första början. Vi har byggt bryggeriet själva, med begagnad utrustning, enkla medel och mycket arbete, men helt utan “änglapengar”, vilket betyder att vi är självbestämmande och kan brygga precis det öl vi själva vill. Ni säger att ”öl är konst”. På vilket sätt? – HG (Wiktorsson) är konstnär, och har hela tiden arbetat som konstnär, men sedan 2003 med öl som konst. Och det kanske är hemligheten bakom vår framgång. Varför är er produktion helt inriktad på ale, stout, porter och specialöl? – Vi brygger nästan uteslutande överjäst öl av den anledningen att vår enkla bryggeriutrustning är bäst lämpad för det, men det är också den gruppen av öl som fångade vårt intresse från början. Här finns massor av smakrikedom och variation. Inget blask! Hur kommer Närke Kulturbryggeri att utvecklas den närmaste framtiden? Och hur ser du på utvecklingen av ölintresset i Sverige? – Vi kommer att fortsätta brygga vårt öl själva. Det ska vara roligt att brygga öl och självbestämmandet är en förutsättning för att det ska bli bra. Vi vill hellre vara ett litet lokalt bryggeri än ett stort internationellt
exportföretag. Vi vill bidra till en fortsatt utveckling av svensk ölkultur, och även till att bevara de traditioner som har överlevt den enkelspåriga industriutvecklingen. Detta
“Vi vill hellre vara ett litet lokalt bryggeri än ett stort internationellt exportföretag.” gör vi dels genom den egna verksamheten, dels genom gemenskap med andra svenska oberoende småbryggerier. – Ölintresset i Sverige och i världen har ökat under många år nu, och det syns ännu ingen tendens till att det skulle kunna avta.
Fler och fler människor upptäcker den enorma smakvärld som hantverksmässigt tillverkad öl erbjuder. Vi minns bryggeridöden med förskräckelse, och gör allt för att det inte ska hända igen! Varför är Närke Kulturbryggeri med på den första upplagan av En Öl- & Whiskymässa i Göteborg? – Först tänkte vi inte anmäla oss till mässan i Göteborg. Vår produktion är liten och vi har svårt att tillfredsställa efterfrågan från långväga kunder. Men sedan kom tillfället att dela kostnaden med två trevliga kollegor: Skebo Bruksbryggeri och Ahlafors Bryggerier. Vi finns nu i samma monter – skuldra vid skuldra stödjer vi varann! Och med Stanley Wong som mässgeneral kan vi vara säkra på att det blir en bra mässa, både för utställare och besökare! Pelle Svensson
— Vi brygger vårt öl själva! —
Du blir vad du Dricker
ÖREBRO BITTER OG 1.059
INGET BLASK
ABV 5,9%
H G Wiktorsson och hans kollegor på Närke Kulturbryggeri brinner för att producera öl på ett hantverkmässigt sätt. ”Inget blask!” och ”Öl är konst” är bryggeriets motton.
Frälser krogar och strupar med sitt ölevangelium Genom att utmana konventioner tar Dugges Ale- & Porterbryggeri med kunderna på en upptäcktsresa genom ölvärlden. I experimentverkstaden väntar nya brygder på nyfikna strupar. Vi lät bryggeriets VD Mikael Dugge Engström ge sin bild av ölkulturens renässans, Dugges sätt att se på öl och om små bryggerier har någon fördel mot de stora drakarna. Ni har fått många utmärkelser sedan 2006. Vad kännetecknar ett riktigt bra öl? – Balans i förhållande till vad man förväntar sig av ölen/öltypen. Men ska man vinna priser gäller det ju också att utmana konventioner och vara progressiv. Ni säger att ni förgyller upptäcktresan genom ölvärlden med era öl. På vilket sätt då? – Som jag nämnde tidigare försöker vi vara progressiva i vårt tänk. Recept och ölbryggning är en konst och konst innebär ju utveckling och uttryck, eller? Som ett litet bryggeri slåss ni mot många jättar i branschen. Vad har ni för konkurrensfördelar gentemot de stora bryggerierna? – Jag vet inte om man kan prata om fördelar direkt. Inte om det handlar om resurser
i alla fall. Vi har däremot möjlighet att snabbt komma ut på marknaden med intressanta nyheter i liten skala och det skapar stort intresse. Era flaskor har inte bara snygga etiketter, ölsorterna har också färgstarka namn som Idjit, Fuggedaboudit och Bollox! Hur viktigt är det med uttrycksfulla namn och god design när det gäller öl? – Det gäller att synas, höras och bli ihågkommen. Om man på samma gång kan leverera ett garv är det inte helt fel, tycker vi. Vad är bakgrunden till att ölkulturen har fått en renässans och hur märker ni av det? – Mat och dryck är en del av var själs vardag, så varför inte göra det till en högtidlig stund med råvaror och produkter av hög kvalitet. Att vinet länge har varit högt profi lerat handlar bara om en medvetenhet kring detta. Högkvalitativ öl har varit ett dolt behov under lång tid. Vi märker det genom att krogar som för några år sedan skydde oss som elden idag ringer och ber oss att titta förbi och frälsa dem med vårt ölevangelium. Dugges har något som kallas Brewers Workshop – glada experiment från bryggarens verkstad. Sortimentet innehåller
idag 12 sorter. Vad kan vi förvänta oss från experimentverkstaden i framtiden? – Experiment är experiment och vi jobbar med öppna sinnen, stor nyfikenhet och utan rädsla för att misslyckas. Den dagen vi börjar förvänta oss saker av våra experiment får vi nog tänka om. Men alla som dricker Dugges regelbundet känner vår smakprofil och stil, trogna kunder ska man inte göra besvikna. Det senaste året har vi ägnat oss åt att bygga bryggeri och anpassa recepten till den nya utrustningen, men nu har vi en massa kul brygder på gång som väntar på nyfikna strupar. Vad kommer att vara särskilt i fokus i er monter på En Öl & Whiskymässa? – Den svenska ölvärldens motsvarighet till ”Det sjunde inseglet” (högst rankade svenska film på IMDB) för precis där är vi med vår Idijit! (högst rakande svenska öl på www.ratebeer.com just nu). För att ge den trogna Idijit-drickaren en anledning att titta förbi vår monter har vi lagrat 30 liter på ett av Mackmyras whiskyfat. Öl och whisky är en kärlek precis som relationen mellan Mackmyra och Dugges. Vi har också en intressant öldessert som kommer att ta besökarna med storm. Pelle Svensson