Precios de la Canasta Básica Alimentaria - Diciembre 2014 by Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

DICIEMBRE 2014

MARIO DECARA

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA / CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS DICIEMBRE 2014 Mario Decara Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba Trabajo elaborado por el Instituto de Estadísticas Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba

INDICE CANASTA BASICA ALIMENTARIA

Págs. 3 9

I. II.

Resumen Ejecutivo Introducción

III.

Análisis Mensual - Análisis por Rubro y por Productos - Comparación Canasta INDEC – INEDEP Análisis por Menú

11 15 17 19

CANASTA BASICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

Introducción

II. III.

Análisis Mensual Análisis por Menú Recomendaciones

24 28 30

Tablas Anexas - Canasta Alimentaria Diciembre

RESUMEN EJECUTIVO CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA – DICIEMBRE 2014

El Defensor del Pueblo - Mario Decara – mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita del mismo se llevan a cabo los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole. Durante el mes de Diciembre, los relevamientos semanales llevados a cabo por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó de novecientos noventa y dos pesos con setenta y seis centavos ($992,76) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos cuarenta y nueve pesos con diecinueve centavos ($2.249,19). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros. Individuo Línea Indigencia (C.B.A.)

Línea Pobreza (C.B.T.)

$ 992,76

$ 2.249,19

Fuente: INEDEP

En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar, necesitó contar con al menos $6.950,01 para no ser considerado pobre y requirió de $3.067,62 para no caer por debajo de la línea de la indigencia. Familia Tipo (4 personas) Línea Indigencia (C.B.A.)

Línea Pobreza (C.B.T.)

$ 3.067,62

$ 6.950,01

Fuente: INEDEP

Al comparar los datos de Noviembre con aquellos obtenidos durante Diciembre, se observó un incremento promedio de la Canasta Básica Alimentaria de 0,56%.

CBA INEDEP Mensual Costo CBA Noviembre 2014

Costo CBA Diciembre 2014

$ 987,23

$ 992,76 0,56%

Variación Mensual Fuente: INEDEP

Costo CBA Diciembre 2014

$ 767,08

$ 992,76 29,42%

Variación Anual Fuente: INEDEP

Al analizar el comportamiento de la Canasta a lo largo del 2014 se observaron notables fluctuaciones. A continuación, gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos doce meses (Enero 2014 – Diciembre 2014):

La papa representa el segundo producto con mayor incidencia en la Canasta (6,92%), por lo tanto su variación negativa repercute directamente en el promedio de la C.B.A.

Fuente: INEDEP

Al contemplar las variaciones anuales de los rubros, se observó que el grupo que mayor aumento registró fue el de las “Carnes” (44,46%); seguido por “Huevos y Lácteos” (38,50%); “Harinas y Legumbres” (38,47%); rubro “Otros” (33,49%) y por último se encontraron las “Frutas y Verduras” con una suba interanual del 22,86%. Variación Anual RUBROS Rubros

Variación

Carnes Huevos y Lácteos Harinas y Legumbres Otros Frutas y Verduras

44,46% 38,50% 38,47% 33,49% 22,86%

Fuente: INEDEP

Al considerar el promedio de los 49 productos que conforman la Canasta Básica Alimentaria, el mismo arroja un 0,56% mensual y 29,42% anual.

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS Durante Agosto, el INEDEP comenzó con la medición de la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. Los relevamientos de precios permitieron constatar que, en Diciembre, un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y siete pesos con setenta y dos centavos ($1.547,72) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un 55,90% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de Diciembre con aquellos obtenidos en Noviembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 2,61%. Comparación C.B.A./ C.B.A. Celíacos Canasta Básica Alimentaria

$ 992,76

Canasta Básica Alimentaria Apta Celíacos

$ 1.547,72 55,90%

Variación Fuente: INEDEP

Canasta Apta para Celíacos Costo CBA Noviembre 2014

Costo CBA Diciembre 2014

$ 1.508,39

$ 1.547,72 2,61%

Variación Mensual Fuente: INEDEP

COMPARACIÓN CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA INDEC - INEDEP El INDEC no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Noviembre. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Si tomamos el último valor publicado por Organismo Oficial, al aplicarse las variaciones dadas a conocer durante 2014 la Canasta del mes de Noviembre ascendió a $303,16. De lo anterior se puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,65%.

Comparación INDEC / INEDEP Costo CBA INDEC Noviembre 2014 Costo CBA INEDEP Noviembre 2014

$ 303,16

$ 987,23 225,65%

Diferencia Fuente: INEDEP

A continuación, se expone gráficamente como se han visto incrementadas las diferencias porcentuales entre las mediciones de INEDEP e INDEC:

Fuente: INEDEP

Más allá de las diferencias numéricas entre ambas Instituciones, resulta preocupante la falta de predisposición por parte del Gobierno Nacional para integrar un debate rico y completo sobre un tema de suma importancia como el costo de los alimentos. Consideramos que la producción de estadísticas transparentes constituye la base para la reconstrucción de la confianza de la ciudadanía ante las publicaciones de los Organismos Oficiales.

II. INTRODUCCIÓN En la Provincia de Córdoba la figura del Defensor del Pueblo se incorpora con la reforma de la Constitución Provincial de 1987; la cual en su art.124 le atribuye la función, como comisionado de la Legislatura, "para la defensa de los derechos colectivos o difusos, la supervisión sobre la eficacia en la prestación de los servicios públicos y la aplicación en la administración de las leyes y demás disposiciones, de acuerdo a lo que determine la ley”. El Defensor del Pueblo - Mario Decara - mediante la Resolución N° 9.361/12 dispuso la creación del Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP). Bajo la órbita de este Instituto se llevan adelante los Programas de Relevamiento de Precios, el Observatorio de Servicios, así como también trabajos estadísticos de diversa índole. El Programa de Relevamiento de Precios realiza desde el año 2008 un seguimiento semanal de los precios de la Canasta Básica Alimentaria en los principales supermercados e hipermercados de la Ciudad de Córdoba. Con un enfoque social centrado en la realidad de los ciudadanos más necesitados, se efectúan reportes mensuales y un informe anual de la evolución del costo mínimo para alimentarse. En Argentina la indigencia y pobreza se determinan mediante la comparación entre los ingresos de un hogar y la capacidad de satisfacer necesidades alimentarias y no alimentarias consideradas esenciales. Para determinar la Línea de Indigencia se utiliza la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.), la cual toma en cuenta el conjunto mínimo de productos alimenticios necesarios para cubrir los requerimientos calóricos y nutricionales de una persona. Por su parte, la Canasta Básica Total (C.B.T.) se compone de bienes alimentarios y no alimentarios necesarios para desarrollar una vida digna, y determina la Línea de Pobreza. Desde el INEDEP se realiza el seguimiento permanente de ambas canastas, dado que las familias con ingresos menores a estas líneas serán consideradas indigentes y pobres respectivamente. La determinación exacta y precisa de estas canastas es esencial sobre todo al momento de diseñar e implementar políticas públicas, establecer aumentos salariales y fijar cuotas

alimentarias. Además, resulta de suma importancia en miras a reducir la pobreza y sus innumerables y devastadoras consecuencias. Las mediciones de precios surgen en el año 2008 con la finalidad de satisfacer el requerimiento social de conocer cifras fidedignas de Córdoba, supliendo la información oficial en base a datos de Buenos Aires. Tendiente a alcanzar el máximo rigor científico y realismo, el relevamiento se efectúa con carácter semanal en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto varón (30/59 años) y la “Tabla de Equivalencias de INDEC”, se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. Las familias tipo utilizadas para efectuar los análisis son: – Hogar 1: compuesto por dos miembros – matrimonio (ambos de 30 años). – Hogar 2: compuesto por tres miembros – mujer de 35 años, joven de 18 y mujer de 61 años. – Hogar 3: compuesto por cuatro miembros – varón de 35 años, mujer de 31 años, hijos de 5 y 8 años. – Hogar 4: compuesto por cinco miembros – matrimonio (ambos de 30 años) e hijos de 5, 3 y 1 año. Finalmente, al adicionarle a la C.B.A. el componente no alimentario (cálculo que se efectúa al multiplicar la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel) se obtiene la Canasta Básica Total. El presente informe se estructura en dos grandes secciones. La primera, denominada Análisis Mensual, comienza con un análisis macro del contexto económico y político del mes, para luego profundizar particularmente en las variaciones por rubro y por producto. Luego se incorpora una comparación entre la medición de nuestra institución y la realizada por el Organismo Nacional. Posteriormente se efectúa un estudio detallado de menúes alimentarios diarios. En tanto que la segunda sección se denomina Tablas Anexas y es donde se presenta toda la información numérica, así como los datos y tablas de resultado del período.

III. ANÁLISIS MENSUAL Durante Diciembre, los relevamientos de precios semanales llevados a cabo por el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo (INEDEP) en los principales supermercados de la Ciudad de Córdoba, permitieron constatar que un Individuo Referente (sexo masculino 30/59 años de edad) precisó de novecientos noventa y dos pesos con setenta y seis centavos ($992,76) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria (C.B.A.). Mientras que la Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos cuarenta y nueve pesos con diecinueve centavos ($2.249,19). Esta última contempla, además de los requerimientos alimentarios, una serie de bienes y servicios básicos e indispensables tales como transporte, educación, vestimenta, salud, entre otros. En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar necesitó contar de $6.950,01 para no ser considerado pobre y requirió de $3.067,62 para no caer por debajo de la línea de la indigencia. Para realizar el cálculo de la Canasta Básica Total se multiplica el valor de la C.B.A. por la inversa del Coeficiente de Engel. Este coeficiente era publicado por INDEC todos los meses; sin embargo, el último dato informado corresponde al mes de Diciembre de 2013. A los fines de poder continuar con dicho cálculo - y hasta tanto actualicen la cifra- se tomará este último valor. Recordamos que la falta de estadísticas oficiales y confiables trae aparejado una serie de consecuencias desfavorables para la sociedad como la implementación de políticas ineficientes, gastos sin la correcta planificación y un desajuste económico severo, sumado a la falta de credibilidad de las Entidades Públicas. Al comparar los datos de Diciembre con aquellos obtenidos en Noviembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria de 0,56%. Si bien en primera instancia este valor resulta poco significativo, recordamos que la desaceleración de los precios de los últimos meses se debe a la caída del consumo como consecuencia de la pérdida del poder adquisitivo.

Al analizar el comportamiento de la Canasta a lo largo del 2014 se observaron notables fluctuaciones. El primer semestre del año se vio signado por importantes incrementos de precios, luego de la devaluación de Enero, obteniendo su valor máximo en Febrero (8,04%); cerrando dicho período con una variación del 18,60%. La segunda mitad del año se caracterizó por la desaceleración de los precios, siendo Septiembre el mes que mayor incremento presentó (3,02%) alcanzando así un aumento semestral del 9,12%. A continuación, se representa gráficamente las fluctuaciones suscitadas en los últimos doce meses (Enero 2014 – Diciembre 2014).

Fuente: INEDEP

En términos interanuales (Diciembre 2013 - Diciembre 2014), la fluctuación que sufrió la Canasta fue de 29,42%. Al considerar las variaciones interanuales se observaron importantes incrementos desde Enero, dicho crecimiento comenzó a desacelerarse recién en Junio cuando se

constató una baja. En Agosto se produjo otra suba, mientras que a partir de Octubre se registró una disminución. El siguiente gráfico refleja lo expuesto anteriormente:

Fuente: INEDEP

Al considerar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso del zapallo (46,32%), la manzana (15,74%) y las galletas saladas (8,93%). Se destacó la baja de la papa (-6,86%), producto que se encuentra subsidiado por el Gobierno Nacional y que en Diciembre estuvo disponible masivamente. Otros productos que disminuyeron sus precios fueron el azúcar (-3,01%) y los fideos secos (-3,01%). En términos interanuales, se destacó el incremento de las lentejas (137,96%), la manzana (77,42%), el aceite mezcla (69,68%), la falda (61,60%), el té (59,93%) y la carnaza (59,01%). El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo comenzó con la medición de la C.B.A. apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que deben afrontar. En Diciembre, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil

quinientos cuarenta y siete pesos con setenta y dos centavos ($1.547,72) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.); es decir un 55,90% más que la C.B.A. consumida por un individuo sin celiaquía. Al considerar los datos de Diciembre con aquellos obtenidos en Noviembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 2,61%. Durante Diciembre, con motivo de las fiestas de fin de año y con objeto de realizar un completo análisis sobre los costos que afrontan las familias cordobesas en dicho período, se efectúa el seguimiento de la Canasta Navideña. Se configuraron dos tipos de canastas: una compuesta por 16 productos cuyos precios fueron los más económicos relevados en góndola, denominada “Canasta Navideña Económica 2014”; otra conformada por productos de primeras marcas, la cual se presenta bajo el nombre “Canasta Primeras Marcas 2014”. En función a los relevamientos realizados, las familias cordobesas necesitaron contar con doscientos noventa y cinco pesos con noventa y cuatro centavos ($295,94) para poder adquirir la Canasta Navideña Económica; mientras que para el caso de la Canasta Navideña Primeras Marcas precisaron de cuatrocientos treinta y cinco pesos con treinta y siete centavos ($435,37). Con respecto a 2013, se constató un aumento de ambas canastas por encima del 35% (Canasta Navideña Económica: 35,79% - Canasta Navideña Primeras Marcas: 55,20%). El Gobierno Nacional anunció que a partir del lunes 24 de Noviembre se encontraría la Canasta Navideña de Precios Cuidados, la cual oscila entre los $43,50 y $43,90 dependiendo del establecimiento. Dicha canasta se encontró sólo en cuatro de los ocho supermercados relevados; además en algunos comercios los ítems que la componen no se localizaron en una misma góndola, ni contaban con cartelería oficial para su fácil identificación, situación que termina confundiendo al consumidor. Según la Confederación Argentina de la Mediana Empresa (CAME), luego de once meses consecutivos de caída de la industria, en Diciembre se registró una suba del 2% de las ventas minoristas con respecto al 2013. Desde la Institución aseveran que el aumento de las ventas se debe a los descuentos y la financiación a largo plazo que otorgaron los comercios con motivo de

las fiestas. Si bien este incremento de las ventas suscitado en Diciembre resulta un dato positivo y alentador como cierre de 2014; debemos recordar que los once meses de caída del consumo, así como el incremento de los costos y la presión fiscal, han traído importantes repercusiones en la actividad productiva (despidos, suspensión de trabajadores, reducción horas extras, etc) que difícilmente puedan revertirse en el corto plazo. Si bien continúan vigentes el programa “Precios Cuidados” y el plan “Ahora 12” (financiación de hasta en 12 cuotas sin interés) implementados por el Gobierno Nacional con el objeto de mantener los precios estables, fomentar el consumo y reactivar la economía, el incremento anual promedio de los productos que conforman la Canasta Básica Alimentaria ha superado el 29%. Estos aumentos han provocado el deterioro del poder adquisitivo de todos los estratos sociales; siendo los más perjudicados aquellos hogares con menores recursos donde prevalecen el trabajo informal, debido a que, al encontrarse fuera del sistema de empleo formal y por lo tanto al no estar resguardados por ninguna ley laboral difícilmente, logran compensar los aumentos de precios con la actualización de sus salarios.

ANÁLISIS POR RUBRO Y POR PRODUCTOS El Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba releva semanalmente los 49 productos que componen la Canasta Básica Alimentaria agrupándolos en cinco rubros: Frutas y Verduras, Carnes, Harinas y Legumbres, Huevos y Lácteos y Otros. Durante Diciembre, cuatro de los cinco grupos bajo análisis sufrieron variaciones. De mayor a menor, las fluctuaciones mensuales fueron: “Frutas y Verduras” 4,53%; “Huevos y Lácteos” 3,20%; “Harinas y Legumbres” 2,12%; rubro “Otros” 1,68%; y “Carnes” 0,00%. La metodología utilizada a la hora de confeccionar la Canasta Básica Alimentaria consiste en relevar el menor precio disponible en góndola sin considerar marcas, desestimando las ofertas eventuales. Esta situación puede ocasionar que, de un mes a otro, se produzcan distorsiones por la desaparición o reaparición de segundas marcas/marcas blancas/opciones más económicas, que suelen ser las que menor precio ostentan.

Las “Frutas y Verduras” constituyen el rubro que mayor incremento presentó, con una suba global del 4,53%. Este grupo tienen la particularidad que de un mes al otro suelen presentar importantes subas o bajas, por cuestiones estacionales o de oferta en el corto plazo. En Diciembre, los artículos que mayor aumento presentaron fueron: el zapallo (46,32%), la manzana (15,74%), la naranja (8,14%) y la acelga (4,92%). Si bien en primera instancia el zapallo ha sufrido un notable incremento, como consecuencia de la desaparición de sus variedades más económicas, su incidencia en el valor de la canasta es mínima (0,56%); por ejemplo, si su precio se hubiera mantenido estable la variación mensual de la C.B.A. hubiera sido 0,38%. Sólo cinco de los trece productos que conforman el grupo registraron bajas; tal fue el caso de la papa (-6,86%), la banana (-2,90%), el tomate tetra break (-1,27%), la zanahoria (-1,04%) y el tomate (-0,52%). En el caso de la papa, producto que se encuentra subsidiado por el Gobierno Nacional y que en Diciembre estuvo disponible masivamente, representa el segundo producto con mayor incidencia en la Canasta (6,92%); por lo tanto su variación negativa repercute directamente en el valor global de la C.B.A. Si bien en términos interanuales el rubro presentó un incremento global del 22,86%, al analizar las variaciones individuales de los productos se constató que siete de los trece productos superaron este valor; tal fue el caso de la manzana (77,42%), la cebolla (58,12%), la acelga (46,08%), el tomate (42,11%), el tomate tetra break (30,05%), la banana (24,18%) y la zanahoria (24,15%). Los “Huevos y Lácteos” presentaron una variación mensual del 3,20%. Este grupo al estar conformado sólo por cinco productos, es posible que frente a la presencia o ausencia de segundas marcas/marcas económicas se presenten importantes variaciones. Durante el mes bajo análisis, cuatro de los cinco ítems registraron subas; tal fue el caso del queso crema (4,16%), el queso de rallar (3,36%), el queso fresco (2,82%) y la docena de huevos blancos (1,96%). En Diciembre, sólo la leche entera exhibió una leve baja del -0,82%. Al considerar las variaciones interanuales el rubro presentó una suba promedio del 38,50%; los artículos que mayores aumentos exhibieron fueron: el queso de rallar, el queso fresco y la leche entera, con subas entre el 29% y el 46%.

Las “Harinas y Legumbres” registraron un aumento del 2,12%. Durante Diciembre, se destacó el incremento de las galletas saladas (8,93%), la polenta (4,98%) y los porotos (3,96%); sólo los fideos secos presentaron una baja del -3,01%. En términos anuales, el grupo de las “Harinas y Legumbres” registraron una variación global 38,47%; las legumbres siguen liderando las subas (las lentejas y los porotos), con fluctuaciones entre el 57% y el 138%. En el grupo “Otros” (1,68%), se observó que diez de los trece artículos que lo constituyen presentaron aumentos. En Diciembre, los ítems que mayores fluctuaciones experimentaron fueron: la sal fina (8,24%), la mermelada (6,15%), el jugo para diluir (4,52%), el dulce de leche (3,80%) y el té (3,66%); mientras que los productos que registraron bajas intermensuales fueron: el azúcar (-3,01%), la sal gruesa (-1,08%) y el aceite mezcla (-0,70%). Al analizar las variaciones interanuales, se destacó el aumento del aceite mezcla con una suba del 69,98%; además, las infusiones (té y la yerba con palo) presentaron incrementos entre un 34% y un 60%. El rubro “Otros” exhibió un incremento global del 33,49%. Por último, las “Carnes” constituyen el único rubro que permaneció estable (0,00%). En el mes bajo análisis, los cortes que registraron aumentos fueron: la falda (3,25%), la carne molida (1,44%) y la carnaza (0,89%); mientras que el asado, la paleta, la nalga y el cuadril vieron disminuir sus precios en Diciembre, con bajas entre el -1,82% y el -0,50%. El 100% de los cortes vacunos relevados sufrieron variaciones anuales tendientes al alza; siendo los más económicos (la falda y la carnaza) los que mayores fluctuaciones presentaron, con subas comprendidas entre el 59% y el 62%. En términos interanuales, el grupo “Carnes” registró una suba global 44,46%.

COMPARACIÓN CANASTA INDEC – INEDEP (Para Familia Tipo) La importancia de efectuar esta comparación reside en que la utilización de Índices de Precios Nacionales no acordes a la realidad de la Provincia de Córdoba imposibilita el correcto desarrollo de Políticas Públicas para erradicar la pobreza y la asignación de la asistencia del Estado. Además, fijar líneas de pobreza e indigencia debajo de los costos reales deja desprotegido a un importante sector de la población y por lo tanto, dificulta los acuerdos sobre aumentos de salarios.

Este apartado -tal y como se venía realizando- fue desestimado debido a la imposibilidad de efectuar dicha comparación como consecuencia que el Organismo Oficial no publicó la Canasta Básica Alimentaria correspondiente al mes de Noviembre. No obstante, se realizó el análisis tomando en cuenta el último valor de la C.B.A. publicado por INDEC (Diciembre 2013) incorporándole la variación mensual del Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu). Por lo tanto, si tomamos el último valor publicado por INDEC (Diciembre 2013=$254,78), al aplicarse las variaciones dadas a conocer durante 2014 la Canasta de Noviembre ascendió a $303,16. De lo anterior se puede inferir que la diferencia entre las canastas de INEDEP e INDEC fue de 225,65%. A continuación, se exponen gráficamente los valores obtenidos durante el 2014 por el Organismo Oficial y el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo. El primer gráfico presenta la evolución que han tenido ambas Canastas Básicas Alimentarias; mientras que el segundo exhibe las diferencias porcentuales entre las mediciones de ambas Instituciones.

Fuente: INEDEP

ANÁLISIS POR MENÚ Desde el Instituto de Estadísticas del Defensor del Pueblo de la Provincia de Córdoba, con el objeto primordial de conocer el impacto real que han sufrido los precios en la economía de los hogares cordobeses, se efectúa el relevamiento y seguimiento de cuatro menús diarios (conformados a su vez por cuatro comidas: desayuno, almuerzo, merienda y cena). El análisis permite observar con claridad aquellas variaciones reales suscitadas en las mesas de los cordobeses. Además, hace posible comprobar empíricamente si una familia tipo se pudo

alimentar durante el mes de Diciembre con los $98,96 diarios que establece la C.B.A. calculada por el INEDEP. En concreto, los menús muestran que con valores similares a los de nuestra Canasta Básica Alimentaria se pueden alimentar correctamente las familias cordobesas (los menús presentan raciones abundantes, mayores a las establecidas en la C.B.A.). Para poder realizar esta comparación se crearon cuatro menús diarios, los cuales variaron interanualmente entre un 20% y un 35%. Si bien las diferentes combinaciones de alimentos son simplemente construcciones a modo de ejemplo, se puede constatar que aquellos menús de mayores incrementos (Menús II, III y IV) son aquellos conformados por carnes vacunas (falda y carnaza), legumbres (lentejas y porotos). El desayuno del Menú I compuesto por yerba, azúcar, pan y mermelada fue la combinación que más aumentó, presentando una variación interanual del 29,37%. Mientras que los desayunos del Menú III y IV que contienen té sufrieron incrementos entre el 19% y el 27%. En relación a los almuerzos, los que mayores incrementos presentaron fueron los del Menús III y IV; es decir, aquellos conformados principalmente por carnes (falda y carnaza) con subas superiores al 28%. La merienda correspondiente al Menú III, conformada por leche, azúcar, pan y mermelada, fue la que mayor aumento registró (26,89%). Por último, la cena del Menú II constituida por carne molida y legumbres exhibió una variación interanual por encima del 27%. Esta variación se debe principalmente al incremento de las lentejas (137,50%), los porotos (57,20%) y la carne molida (35,96%).

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS

INTRODUCCIÓN

La Celiaquía se considera una anomalía hereditaria y autoinmune, que consiste en una intolerancia al gluten, sustancia que se encuentra en cereales (trigo, avena, cebada y centeno). La incorporación de esta proteína produce una lesión intestinal impidiendo la absorción de los nutrientes presentes en los alimentos, lo cual trae como consecuencia la presencia de signos muy variados que van desde vómitos hasta corta estatura. Según la Asociación Celíaca Argentina, uno de cada cien argentinos padece esta enfermedad; es decir, sólo en la Provincia de Córdoba la cantidad de celíacos superaría los 35.000 cordobeses. El Defensor del Pueblo, a través del Instituto de Estadísticas (INEDEP), a partir del primero de Agosto de 2014 comenzó a medir la C.B.A. Apta para Celíacos con objeto de conocer los gastos extras que debe afrontar un celíaco. La metodología utilizada para el armado de la Canasta Alimentaria Apta para Celíacos se basa en el relevamiento semanal de precios en los ocho principales supermercados de Córdoba Capital. De esta manera, con los datos obtenidos, los cuales representan el consumo de un adulto equivalente (30/59 años) se calcula la C.B.A. para distintas composiciones familiares. A fin de garantizar la representatividad de la muestra, respecto del universo de relevancia, se mantendrá a lo largo del tiempo la toma de datos en los mismos ocho supermercados a fin de lograr con la acumulación de datos estadísticos minimizar la varianza de los mismos. La C.B.A. Apta para Celíacos se compone de 49 productos alimentarios2 divididos en 5 grandes grupos (Carnes; Frutas y Verduras; Harinas y Legumbres; Huevos y Lácteos; Otros). Dentro de estos productos se monitorea el precio más económico disponible en góndola, que no sea de oferta y que esté inscripto como libre de gluten. La razón de eliminar las ofertas radica en que los establecimientos comerciales utilizan la estrategia de ofrecer ciertos artículos a precios menores a los habituales para atraer clientes, vendiendo a precios no reales que si considerásemos producirían grandes fluctuaciones de la C.B.A. Por otra parte, se registrará el

El listado completo de productos se encuentra en el apartado TABLAS ANEXAS

menor precio disponible, ya que no podemos considerar los valores de productos que estén en falta o con una oferta escasa, inaccesible para los consumidores. Todos los ítems deben estar inscriptos como libre de gluten debido a que las empresas elaboradoras han implementado un sistema que garantiza la ausencia de contaminación con gluten en el producto final y que ha sido auditado por la autoridad sanitaria que registra el producto. Estos deben tener impresos en sus envases o envoltorios la leyenda “Libre de Gluten” y el logo sin TACC, (Sin Trigo, Avena, Centeno, Cebada) de un tamaño visible, de los colores y forma autorizados según lo establece la Ley Nacional de Celiaquía N° 26.588

II.

ANÁLISIS MENSUAL

En Diciembre, los relevamientos de precios permitieron constatar que un individuo referente precisó de mil quinientos cuarenta y siete pesos con setenta y dos centavos ($1.547,72) para adquirir la Canasta Básica Alimentaria para Celíacos (C.B.A.). Mientras que necesitó contar con al menos tres mil quinientos seis pesos con cincuenta y dos centavos ($3.506,52) para acceder a la Canasta Básica Total (C.B.T.). En términos familiares, un hogar compuesto por dos adultos y dos niños en edad escolar, necesitó contar con cuatro mil setecientos ochenta y dos pesos con cuarenta y cuatro centavos ($4.782,44) para no caer por debajo de la línea de indigencia y diez mil ochocientos treinta y cinco pesos con catorce centavos

($10.835,14) para mantenerse por encima la línea de

pobreza3. Al considerar los datos de Diciembre con aquellos obtenidos en Noviembre, se constató una variación intermensual de la Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos de 2,61%. Al analizar el comportamiento de la Canasta apta para Celíacos desde Agosto 2014, mes en el que se comenzó con la medición de dicha Canasta, se observaron notables fluctuaciones. En Octubre se registró la mayor variación (6,19%), como consecuencia de la escasa variedad de productos y de marcas disponibles quedando en góndola sólo las más costosas. Durante 3

Estos valores son elevados debido a que se contempla que en la flia, los cuatro integrantes consumen los productos aptos para celíacos

Noviembre, se produjo una importante baja (-2,49%) debido a un reacomodamiento de precios principalmente de la premezcla, producto de gran incidencia. A continuación, gráficamente las variaciones suscitadas en los últimos cuatro meses (Agosto 2014 – Diciembre 2014):

Fuente: INEDEP

Al analizar el comportamiento individual y mensual de los productos que la conforman se verificaron importantes oscilaciones; tal fue el caso de los fideos de arroz (17,64%), las galletas dulces (9,44%), el vinagre (7,63%) y el queso crema (6,88%). Además, se destacó la baja de la mermelada (-8,52%), la levadura (-4,55%), el arroz (-4,52%) y de la leche entera (-2,63%). De la misma manera que el Instituto de Estadísticas de la Defensoría del Pueblo (INEDEP) realiza la “Canasta Básica Alimentaria apta para Celíacos”, con el objeto de conocer los gastos extras que debe afrontar una persona que padece esta anomalía, llevó a cabo la “Canasta Navideña apta para Celíacos”. Dicha canasta se encuentra compuesta por 6 productos: Garrapiñada de Maní, Pan Dulce, Budín, Maní con Chocolate, Sidra y Turrón de Maní, los

cuales deben estar inscriptos como “libre de gluten”. Luego de los relevamientos se constató que un celíaco necesitó contar con $102,06 para adquirir estos seis ítems. CANASTA NAVIDEÑA APTA PARA CELÍACOS Producto

Cantidad

Pan Dulce Garrapiñada de Maní Turron de Maní Budin Sidra Maní con Chocolate TOTAL

200gr 80gr 100gr 275 g 720 ml 80 gr

Precio Productos Económicos $ 24,08 $ 4,90 $ 9,84 $ 29,90 $ 18,35 $ 14,99 $ 102,06

Fuente: INEDEP

Según la Ordenanza Municipal N° 11.558, “los alimentos libres de gluten deben disponerse en cantidad necesaria para satisfacer la demanda y en cuanto a su variedad, no debe ser menor a treinta productos”. Al igual que en Octubre, se observó una reducción de la diversidad de productos apto para celíacos. Además se constató un menor surtido de galletas, panificados, postres, alfajores, premezclas y se han suplantado estos alimentos de primera necesidad con aquellos secundarios como por ejemplo con mayor cantidad de tipos de sal (fina, gruesa, parrillera, etc), vinagres y mermeladas. La Ley Provincial N° 9.142 estipula que “los productos libres de gluten deben ser expuestos para su comercialización en lugares separados, para aislarlos de aquellos otros productos que pudieran contaminarlos y hacerles perder su condición libre de gluten de trigo, avena, cebada, centeno y sus derivados libres de gluten deben estar separados del resto para evitar que se contaminen”. Sólo en dos de los ocho establecimientos monitoreados existe una isla exclusiva de productos aptos para celíacos. De acuerdo a lo establecido en la Ley N° 26.588 las Obras Sociales deben brindar cobertura que comprendan la detección, el diagnóstico, el seguimiento y el tratamiento de la misma. Además, según la Resolución N° 528/11, las Obras Sociales tienen la responsabilidad de cubrir el

70% de la diferencia del costo de las harinas y premezclas respecto a las que poseen gluten, valor que en 2014 ascendió a $275 (Resolución N° 504/14). Conforme nos informaron en la Asociación de Celíacos de Córdoba, este monto se encuentra por debajo de los gastos que efectúa una persona que posee dicha anomalía y el acceso a este beneficio resulta dificultoso debido a que las entidades responsables de pagar este plus no lo hacen a término o en algunos casos no pagan la totalidad de esta subvención. Según los relevamientos realizados por el Instituto de Estadística del Defensor del Pueblo, en Diciembre un celíaco debió desembolsar $554,96 más que un adulto que no padece esta anomalía. Por lo tanto, el 70% de dicha diferencia ascendería a $388,47; valor que demuestra que los $275 mensuales que actualmente otorgan las Obras Sociales no alcanzan a cubrir la diferencia que existe entre ambas Canastas. Al analizar los datos correspondientes a los meses de Agosto a Diciembre, la brecha entre lo que cubren las Obras Sociales y lo que deberían cubrir de acuerdo a las mediciones efectuadas por el INEDEP alcanza un 41,26%.

Fuente: INEDEP

Como lo establece la Ley N° 26.588 el Estado debe facilitar el acceso a harinas y premezclas libres de gluten a aquellas personas que no cuentan con ningún tipo de Obra Social y que tienen un ingreso mensual inferior a $2.500. En la Ciudad de Córdoba, el trámite para acceder a este beneficio se efectúa en la oficina de Área de Control Gestión Social ubicada en Av. Vélez Sarsfield 2311 (Complejo Pablo Pizzurno). En el caso de vivir en el Interior de la Provincia de Córdoba, se puede gestionar en los municipios de cada localidad. Algunos medicamentos pueden contener gluten debido a que usualmente se lo utiliza para darle consistencia y forma a las pastillas, para darles sabor o un color en particular. Además, si se elabora en la misma máquina para otros medicamentos que contienen TACC entre sus ingredientes puede tener lugar la contaminación cruzada. La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (ANMAT) a través de la disposición N° 2.574/13 estipula que medicamentos y/o especialidades medicinales que estén preparados únicamente con ingredientes libres de TACC deberán incluir en sus rótulos y prospectos, al igual que en todos los materiales de publicidad y promoción de dichos medicamentos o especialidades medicinales, la leyenda: “Este medicamento es Libre de Gluten” y debe llevar impreso el mismo símbolo con el que se identifican los alimentos categorizados como “libres de gluten”. Mensualmente, ANMAT actualiza el listado de medicamentos libres de gluten, el mismo puede ser consultados en la siguiente página web: www.celiaco.org.ar.

III.

ANÁLISIS POR MENÚ

Para conocer los efectos reales que tienen los aumentos de precios en las familias cordobesas, el INEDEP confeccionó y realizó el seguimiento de tres preparaciones aptas para el consumo de celíacos. En Diciembre, un Celíaco que elabora el pan en su propio hogar, debió desembolsar $35,69 para realizar un kilogramo de dicho producto; mientras que el costo de un kilogramo de pan

francés común rondó los $19,80. La brecha existente entre ambos panificados superó el 80,28% como consecuencia de la diferencia de precios entre la harina de trigo y la premezcla. Pan Apto para Celíacos Familia Tipo Cantidad

Productos Básicos Premezcla Levadura Aceite Sal Fina Azúcar Leche Soda Huevo

dic-14

500 gr. 50 gr. 150 ml. 20 gr. 12 gr. 250 ml. 200 ml. 1 unidad Costo por Kg.

Precio Promedio del Mes $ 49,70 $ 3,71 $ 15,26 $ 4,89 $ 9,54 $ 8,97 $ 3,43 $ 20,50

Precio Promedio por Cantidad $ 24,85 $ 3,71 $ 2,29 $ 0,10 $ 0,11 $ 2,24 $ 0,69 $ 1,71 $ 35,69

Fuente: INEDEP

El valor de un desayuno para una familia tipo compuesto por café, leche entera, dulce de leche y pan (apto para Celíacos) ascendió a $24,96.

Desayuno para Celíacos Familia Tipo

dic-14 Cantidad

Productos Básicos

Café Común 100 gr. Leche Entera 800 ml. Azúcar 40 gr. Pan Apto para Celíacos 200 gr. Dulce de Leche 150 gr. Costo Cuatro Porciones

Precio Promedio del Mes $ 77,15 $ 8,97 $ 9,54 $ 35,69 $ 17,01

Precio Promedio por Cantidad $ 7,71 $ 7,17 $ 0,38 $ 7,14 $ 2,55 $ 24,96

Fuente: INEDEP

Por último, se efectuó el seguimiento de un almuerzo típico de los hogares cordobeses. La preparación bajo análisis fue: “Fideos con Salsa Bolognesa”, dicho almuerzo ascendió a $103,95. Esta preparación posee un costo elevado debido a que el paquete por 500 gr. de fideos para Celíacos tiene un valor promedio de $69,95; mientras que el precio de un paquete de fideos secos común rondó los $6,84. En Diciembre, la brecha entre el menú apto para Celíacos y el que no lo es fue de 181,91%.

Almuerzo para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo Productos Básicos

dic-14 Cantidad

Carne Molida 300 gr. Fideos 1 pqte. Tomate Tetra Break 1 unidad Zanahoria 100 gr. Cebolla 150 gr. Sal Fina 20 gr. Aceite 80 ml. Pan Apto para Celíacos 200 gr. Naranja 500 gr. Costo Cuatro Porciones

Precio Precio Promedio Promedio del Mes por Cantidad $ 40,45 $ 12,14 $ 69,95 $ 69,95 $ 6,68 $ 6,68 $ 9,27 $ 0,93 $ 10,00 $ 1,50 $ 4,89 $ 0,10 $ 15,26 $ 1,22 $ 35,69 $ 7,14 $ 8,61 $ 4,30 $

103,95

Fuente: INEDEP

Almuerzo No apto para Celíacos Fideos con Salsa Bolognesa

Familia Tipo Productos Básicos

dic-14 Cantidad

Carne Molida 300 gr. Fideos 1 pqte. Tomate Tetra Break 1 unidad Zanahoria 100 gr. Cebolla 150 gr. Sal Fina 20 gr. Aceite 80 ml. Pan Francés 200 gr. Naranja 500 gr. Costo Cuatro Porciones

Precio Precio Promedio Promedio del Mes por Cantidad $ 40,45 $ 12,14 $ 6,84 $ 6,84 $ 5,95 $ 5,95 $ 9,27 $ 0,93 $ 10,00 $ 1,50 $ 4,40 $ 0,09 $ 14,61 $ 1,17 $ 19,80 $ 3,96 $ 8,61 $ 4,30 $ 36,87

Fuente: INEDEP

RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS SIN T.A.C.C.

A continuación, se enumeran una serie de sugerencias y cuidados que se deben tener en cuenta a la hora de manipular alimentos aptos para Celíacos para no perder su condición de “libre de gluten”. La contaminación cruzada es un proceso a través del cual un alimento inicialmente libre de gluten lo adquiere al entrar en contacto con elementos que sí lo contienen. Existen dos tipos de contaminación: 

Contaminación cruzada directa: cuando un producto que (por su naturaleza) no

contiene gluten entra en contacto con otros que sí lo contienen. Esta es la causa más frecuente de la presencia de gluten en alimentos para Celíacos ya que, a menudo, no es posible percatarse de la presencia de un foco de contaminación en un área de preparación de alimentos. 

Contaminación cruzada indirecta: cuando un alimento entra en contacto con una

superficie en donde anteriormente estuvo un alimento con gluten. Esta situación puede darse en todos los procesos de manipulación de un alimento, tanto en la producción de materias primas como en el proceso de elaboración, envasado, empacado, almacenamiento y al momento de prepararlo y servirlo. Los recaudos a tener en cuenta para evitar la contaminación de los alimentos son: lavarse repetidamente las manos, un lugar exclusivo para la preparación de estas comidas, utensilios y artefactos especiales, utilizar siempre alimentos aptos para Celíacos y un almacenamiento adecuado de las preparaciones. -

Lavarse repetidamente las manos antes de tocar cualquier alimento y luego de tener

contacto con cualquier producto que contenga gluten. -

Lugar exclusivo para la preparación de estas comidas: los alimentos deben

prepararse en sitios separados del sector de pastas o pastelerías en el caso de un restaurante o en el caso de una vivienda personal en un sector donde no se haya utilizado anteriormente harinas ya que este producto se volatiliza fácilmente, quedando suspendido en la superficies pudiendo contaminar los productos. En el caso de no contar con un espacio especial puede optar por preparar primero el menú sin gluten. -

Utensilios y artefactos especiales: es importante y necesario tener separado lo que

ocupará un Celíaco, disponer de contenedores separados para manteca, mermelada y mayonesa, porque cada vez que alguien unte el pan, especialmente el pan tostado, con algunos de estos ingredientes deja restos de migas con gluten, pudiendo contaminar de esta forma esos productos. -

Almacenamiento adecuado de las preparaciones: estas deben guardarse en

lugares distintos de los que contienen gluten o en bandejas selladas y etiqueta

TABLAS ANEXAS CANASTA ALIMENTARIA DICIEMBRE

TABLA I.a.: CANASTA ALIMENTARIA MES DE DICIEMBRE 2014 CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: DICIEMBRE 2014 Producto

Cantidad

Precio Promedio del mes

Consumo Mensual (según requerimientos caloricos INDEC)

Costo

Pan Francés Galletitas Saladas Galletitas Dulces Falda Molida Pollo Asado Carnaza Nalga Paleta Cuadril Acelga Cebolla Lechuga Tomate Zanahoria Zapallo Tomate Tetra Br. Banana Manzana Naranja Mandarina Papa Batata Arroz Azucar Aceite Mezcla Vinagre Fideos Secos Harina 000 Huevos Blancos Leche Entera Lentejas Porotos Arvejas Mermelada Dulce de Leche Dulce de Batata Polenta Queso Fresco Queso Crema Queso de Rallar Sal Fina Sal Gruesa Té Yerba con Palo Café Común Jugo para Diluir Soda

1000 330 400 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 520 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1500 1000 500 1000 630 1000 500 500 500 500 500 100 500 1000 1000 1000 500 1000 50 1000 1000 1000 1000

$ 19,80 $ 10,79 $ 14,47 $ 52,70 $ 40,45 $ 21,23 $ 72,51 $ 63,66 $ 85,51 $ 69,76 $ 87,61 $ 10,04 $ 10,00 $ 12,75 $ 21,03 $ 9,27 $ 9,93 $ 5,95 $ 18,73 $ 22,14 $ 8,61 $ 12,69 $ 9,74 $ 9,93 $ 11,65 $ 7,81 $ 14,61 $ 10,55 $ 6,84 $ 6,56 $ 20,50 $ 8,28 $ 20,45 $ 20,12 $ 12,39 $ 10,76 $ 16,11 $ 2,60 $ 5,86 $ 61,37 $ 62,99 $ 142,60 $ 4,40 $ 5,30 $ 9,60 $ 37,81 $ 72,91 $ 6,26 $ 3,43

6060 420 720 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 561,43 561,43 561,43 561,43 561,43 561,43 561,43 1005 1005 1005 1005 7050 690 630 1440 1200 90 1290 1020 630 7950 80 80 80 80 80 80 210 90 90 90 150 90 60 600 60 4050 3450

$ 120,00 $ 13,73 $ 26,04 $ 41,30 $ 31,71 $ 16,64 $ 56,83 $ 49,89 $ 67,02 $ 54,68 $ 68,66 $ 5,64 $ 5,61 $ 7,16 $ 11,81 $ 5,21 $ 5,57 $ 6,42 $ 18,82 $ 22,25 $ 8,65 $ 12,75 $ 68,70 $ 6,85 $ 7,34 $ 11,24 $ 11,69 $ 0,95 $ 17,66 $ 6,69 $ 20,50 $ 65,81 $ 3,27 $ 3,22 $ 1,98 $ 1,72 $ 2,58 $ 2,08 $ 2,46 $ 5,52 $ 5,67 $ 12,83 $ 1,32 $ 0,48 $ 11,52 $ 22,69 $ 4,37 $ 25,37 $ 11,84

TABLA I.b.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA MES DE DICIEMBRE 2014

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: DICIEMBRE 2014

Canasta Básica Alimentaria = C.B.A.

Canasta Básica Total: C.B.T. = C.B.A. x Inversa Coef. De Engel

$ 992,76 $ 1.727,40 $ 2.422,33 $ 3.067,62 $ 3.335,67

$ 2.249,19 $ 3.913,60 $ 5.488,04 $ 6.950,01 $ 7.557,29

C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00 C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74 C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44 C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09 C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

La Canasta Básica Alimentaria para un adulto equivalente en Diciembre 2014 fue de novecientos noventa y dos pesos con setenta y seis centavos ($992,76). La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a dos mil doscientos cuarenta y nueve pesos con diecinueve centavos ($2.249,19) en Diciembre. TABLA I.c.: SÍNTESIS DE RESULTADOS. C.B.A.DICIEMBRE 2014

dic-13 nov-14 dic-14

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00 C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74 C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44 C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09

$ 767,08 $ 1.334,73 $ 1.672,24 $ 2.370,29

$ 987,23 $ 1.717,77 $ 2.152,15 $ 3.050,53

$ 992,76 $ 1.727,40 $ 2.164,21 $ 3.067,62

C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36 $ 2.577,41

$ 3.317,08

$ 3.335,67

DICIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014 / DICIEMBRE 2014 DICIEMBRE 2014

29,42%

0,56%

TABLA II.: C.B.A. DICIEMBRE 2014 – VARIACIÓN MENSUAL E INTERANUAL

dic-13

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA

Producto Pan Francés Galletitas Saladas Galletitas Dulces Falda Molida Pollo Asado Carnaza Nalga Paleta Cuadril Acelga Cebolla Lechuga Tomate Zanahoria Zapallo Tomate Tetra Br. Banana Manzana Naranja Mandarina Papa Batata Arroz Azucar Aceite Mezcla Vinagre Fideos Secos Harina 000 Huevos Blancos Leche Entera Lentejas Porotos Arvejas Mermelada Dulce de Leche Dulce de Batata Polenta Queso Fresco Queso Crema Queso de Rallar Sal Fina Sal Gruesa Té Yerba con Palo Café Común Jugo para Diluir Soda

Cantidad

Consumo Mensual

6060,00 420,00 720,00 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 561,43 561,43 561,43 561,43 561,43 561,43 561,43 1005,00 1005,00 1005,00 1005,00 7050,00 690,00 630,00 1440,00 1200,00 90,00 1290,00 1020,00 630,00 7950,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 80,00 210,00 90,00 90,00 90,00 150,00 90,00 60,00 600,00 60,00 4050,00 3450,00

TOTAL

Precio Promedio $ 18,20 $ 7,92 $ 9,88 $ 32,61 $ 29,75 $ 18,26 $ 51,35 $ 40,04 $ 60,18 $ 49,44 $ 59,94 $ 6,88 $ 6,32 $ 12,02 $ 14,80 $ 7,47 $ 9,69 $ 4,57 $ 15,08 $ 12,48 $ 7,59 $ 15,99 $ 9,91 $ 8,09 $ 7,75 $ 6,01 $ 8,60 $ 7,71 $ 6,02 $ 7,63 $ 16,59 $ 6,39 $ 8,60 $ 12,80 $ 10,48 $ 7,46 $ 13,02 $ 1,88 $ 3,83 $ 42,95 $ 49,86 $ 97,74 $ 3,13 $ 4,27 $ 6,00 $ 28,05 $ 58,01 $ 4,72 $ 2,58

nov-14

Precio por Cantidad $ 110,31 $ 10,09 $ 17,78 $ 25,56 $ 23,32 $ 14,31 $ 40,25 $ 31,38 $ 47,16 $ 38,75 $ 46,98 $ 3,86 $ 3,55 $ 6,75 $ 8,31 $ 4,19 $ 5,44 $ 4,94 $ 15,16 $ 12,54 $ 7,63 $ 16,07 $ 69,85 $ 5,58 $ 4,88 $ 8,66 $ 6,88 $ 0,69 $ 15,54 $ 7,78 $ 16,59 $ 50,82 $ 1,38 $ 2,05 $ 1,68 $ 1,19 $ 2,08 $ 1,51 $ 1,61 $ 3,87 $ 4,49 $ 8,80 $ 0,94 $ 0,38 $ 7,20 $ 16,83 $ 3,48 $ 19,12 $ 8,89

Precio Promedio $ 19,56 $ 9,91 $ 14,42 $ 51,04 $ 39,88 $ 21,16 $ 73,85 $ 63,10 $ 86,01 $ 70,36 $ 88,05 $ 9,57 $ 9,85 $ 12,20 $ 21,14 $ 9,37 $ 6,78 $ 6,02 $ 19,29 $ 19,13 $ 7,96 $ 12,34 $ 10,46 $ 9,73 $ 11,52 $ 8,05 $ 14,71 $ 10,31 $ 7,06 $ 6,55 $ 20,10 $ 8,35 $ 20,25 $ 19,36 $ 12,06 $ 10,13 $ 15,52 $ 2,60 $ 5,58 $ 59,69 $ 60,47 $ 137,96 $ 4,06 $ 5,36 $ 9,26 $ 37,70 $ 71,69 $ 5,99 $ 3,42

$ 767,08

Precio por Cantidad $ 118,51 $ 12,61 $ 25,95 $ 40,00 $ 31,26 $ 16,58 $ 57,88 $ 49,46 $ 67,41 $ 55,14 $ 69,01 $ 5,37 $ 5,53 $ 6,85 $ 11,87 $ 5,26 $ 3,81 $ 6,50 $ 19,39 $ 19,22 $ 8,00 $ 12,40 $ 73,77 $ 6,71 $ 7,26 $ 11,59 $ 11,77 $ 0,93 $ 18,20 $ 6,68 $ 20,10 $ 66,36 $ 3,24 $ 3,10 $ 1,93 $ 1,62 $ 2,48 $ 2,08 $ 2,35 $ 5,37 $ 5,44 $ 12,42 $ 1,22 $ 0,48 $ 11,11 $ 22,62 $ 4,30 $ 24,27 $ 11,81

$ 987,23

DICIEMBRE 2013 / NOVIEMBRE 2014 DICIEMBRE 2014 / DICIEMBRE 2014

dic-14 Precio Promedio $ 19,80 $ 10,79 $ 14,47 $ 52,70 $ 40,45 $ 21,23 $ 72,51 $ 63,66 $ 85,51 $ 69,76 $ 87,61 $ 10,04 $ 10,00 $ 12,75 $ 21,03 $ 9,27 $ 9,93 $ 5,95 $ 18,73 $ 22,14 $ 8,61 $ 12,69 $ 9,74 $ 9,93 $ 11,65 $ 7,81 $ 14,61 $ 10,55 $ 6,84 $ 6,56 $ 20,50 $ 8,28 $ 20,45 $ 20,12 $ 12,39 $ 10,76 $ 16,11 $ 2,60 $ 5,86 $ 61,37 $ 62,99 $ 142,60 $ 4,40 $ 5,30 $ 9,60 $ 37,81 $ 72,91 $ 6,26 $ 3,43

Precio por Cantidad $ 120,00 $ 13,73 $ 26,04 $ 41,30 $ 31,71 $ 16,64 $ 56,83 $ 49,89 $ 67,02 $ 54,68 $ 68,66 $ 5,64 $ 5,61 $ 7,16 $ 11,81 $ 5,21 $ 5,57 $ 6,42 $ 18,82 $ 22,25 $ 8,65 $ 12,75 $ 68,70 $ 6,85 $ 7,34 $ 11,24 $ 11,69 $ 0,95 $ 17,66 $ 6,69 $ 20,50 $ 65,81 $ 3,27 $ 3,22 $ 1,98 $ 1,72 $ 2,58 $ 2,08 $ 2,46 $ 5,52 $ 5,67 $ 12,83 $ 1,32 $ 0,48 $ 11,52 $ 22,69 $ 4,37 $ 25,37 $ 11,84

$ 992,76

VARIACION ANUAL

VARIACION MENSUAL

8,79% 36,17% 46,44% 61,60% 35,96% 16,29% 41,20% 59,01% 42,10% 41,10% 46,16% 46,08% 58,12% 6,06% 42,11% 24,15% 2,47% 30,05% 24,18% 77,42% 13,37% -20,66% -1,64% 22,73% 50,35% 29,91% 69,98% 36,80% 13,60% -14,02% 23,55% 29,50% 137,96% 57,20% 18,22% 44,20% 23,71% 38,46% 52,89% 42,89% 26,33% 45,90% 40,61% 24,00% 59,93% 34,81% 25,68% 32,66% 33,09% 29,42%

1,26% 8,93% 0,36% 3,25% 1,44% 0,35% -1,82% 0,89% -0,59% -0,84% -0,50% 4,92% 1,57% 4,54% -0,52% -1,04% 46,32% -1,27% -2,90% 15,74% 8,14% 2,80% -6,86% 2,06% 1,12% -3,01% -0,70% 2,28% -3,01% 0,18% 1,96% -0,82% 0,98% 3,96% 2,69% 6,15% 3,80% 0,19% 4,98% 2,82% 4,16% 3,36% 8,24% -1,08% 3,66% 0,32% 1,70% 4,52% 0,22% 0,56%

TABLA III.a.: C.B.A.DICIEMBRE 2014 – VARIACIÓN MENSUAL POR RUBROS

VARIACIÓN POR RUBROS CARNES VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014 Precio promedio Precio promedio Producto NOVIEMBRE 2014 DICIEMBRE 2014 Falda Molida Pollo Asado Carnaza Nalga Paleta Cuadril

$ 51,04 $ 39,88 $ 21,16 $ 73,85 $ 63,10 $ 86,01 $ 70,36 $ 88,05

0,00% Diferencia

$ 52,70 $ 40,45 $ 21,23 $ 72,51 $ 63,66 $ 85,51 $ 69,76 $ 87,61

3,25% 1,44% 0,35% -1,82% 0,89% -0,59% -0,84% -0,50%

$ 493,45 $ 493,43 FRUTAS Y VERDURAS VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014 Precio promedio Precio promedio Producto NOVIEMBRE 2014 DICIEMBRE 2014

0,00%

SUBTOTAL

Acelga Cebolla Lechuga Tomate Zanahoria Zapallo Tomate Tetra Break Banana Manzana Naranja Mandarina Papa Batata

SUBTOTAL

4,53% Diferencia

$ 9,57 $ 9,85 $ 12,20 $ 21,14 $ 9,37 $ 6,78 $ 6,02 $ 19,29 $ 19,13 $ 7,96 $ 12,34 $ 10,46 $ 9,73

$ 10,04 $ 10,00 $ 12,75 $ 21,03 $ 9,27 $ 9,93 $ 5,95 $ 18,73 $ 22,14 $ 8,61 $ 12,69 $ 9,74 $ 9,93

4,92% 1,57% 4,54% -0,52% -1,04% 46,32% -1,27% -2,90% 15,74% 8,14% 2,80% -6,86% 2,06%

$ 153,85

$ 160,81

4,53%

(Continúa en página siguiente)

HARINAS Y LEGUMBRES VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014 Precio promedio Precio promedio Producto NOVIEMBRE 2014 DICIEMBRE 2014 Francés Galletitas Saladas Galletitas Dulces Arroz Fideos Secos Harina 000 Lentejas Porotos Arvejas Polenta

$ 19,56 $ 9,91 $ 14,42 $ 11,52 $ 7,06 $ 6,55 $ 20,25 $ 19,36 $ 12,06 $ 5,58

2,12% Diferencia

$ 19,80 $ 10,79 $ 14,47 $ 11,65 $ 6,84 $ 6,56 $ 20,45 $ 20,12 $ 12,39 $ 5,86

1,26% 8,93% 0,36% 1,12% -3,01% 0,18% 0,98% 3,96% 2,69% 4,98%

$ 126,26 $ 128,94 HUEVOS Y LÁCTEOS VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014 Precio promedio Precio promedio Producto NOVIEMBRE 2014 DICIEMBRE 2014

2,12%

SUBTOTAL

Huevos Blancos

3,20% Diferencia

$ 20,10

$ 20,50

1,96%

Leche Entera

$ 8,35

$ 8,28

-0,82%

Queso Fresco

$ 59,69

$ 61,37

2,82%

Queso Crema

$ 60,47

$ 62,99

4,16%

$ 137,96

$ 142,60

3,36%

$ 286,58 $ 295,73 OTROS VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014 Precio promedio Precio promedio Producto NOVIEMBRE 2014 DICIEMBRE 2014

3,20%

Queso de Rallar

SUBTOTAL

Sal Fina Sal Gruesa Té Yerba con Palo Café Común Jugo para Diluir Soda Azucar Aceite Mezcla Vinagre Mermelada Dulce de Leche Dulce de Batata

SUBTOTAL

1,68% Diferencia

$ 4,06 $ 5,36 $ 9,26 $ 37,70 $ 71,69 $ 5,99 $ 3,42 $ 8,05 $ 14,71 $ 10,31 $ 10,13 $ 15,52 $ 2,60

$ 4,40 $ 5,30 $ 9,60 $ 37,81 $ 72,91 $ 6,26 $ 3,43 $ 7,81 $ 14,61 $ 10,55 $ 10,76 $ 16,11 $ 2,60

8,24% -1,08% 3,66% 0,32% 1,70% 4,52% 0,22% -3,01% -0,70% 2,28% 6,15% 3,80% 0,19%

$ 198,81

$ 202,15

1,68%

TABLA III.a.: C.B.A.DICIEMBRE 2014 – VARIACIÓN INTERANUAL POR RUBROS

VARIACIÓN POR RUBROS CARNES VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014 Precio promedio Precio promedio Producto DICIEMBRE 2013 DICIEMBRE 2014 Falda Molida Pollo Asado Carnaza Nalga Paleta Cuadril

$ 32,61 $ 29,75 $ 18,26 $ 51,35 $ 40,04 $ 60,18 $ 49,44 $ 59,94

44,46% Diferencia

$ 52,70 $ 40,45 $ 21,23 $ 72,51 $ 63,66 $ 85,51 $ 69,76 $ 87,61

61,60% 35,96% 16,29% 41,20% 59,01% 42,10% 41,10% 46,16%

$ 341,57 $ 493,43 FRUTAS Y VERDURAS VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014 Precio promedio Precio promedio Producto DICIEMBRE 2013 DICIEMBRE 2014

44,46%

SUBTOTAL

Acelga Cebolla Lechuga Tomate Zanahoria Zapallo Tomate Tetra Break Banana Manzana Naranja Mandarina Papa Batata

SUBTOTAL

22,86% Diferencia

$ 6,88 $ 6,32 $ 12,02 $ 14,80 $ 7,47 $ 9,69 $ 4,57 $ 15,08 $ 12,48 $ 7,59 $ 15,99 $ 9,91 $ 8,09

$ 10,04 $ 10,00 $ 12,75 $ 21,03 $ 9,27 $ 9,93 $ 5,95 $ 18,73 $ 22,14 $ 8,61 $ 12,69 $ 9,74 $ 9,93

46,08% 58,12% 6,06% 42,11% 24,15% 2,47% 30,05% 24,18% 77,42% 13,37% -20,66% -1,64% 22,73%

$ 130,90

$ 160,81

22,86%

(Continúa en página siguiente)

HARINAS Y LEGUMBRES VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014 Precio promedio Precio promedio Producto DICIEMBRE 2013 DICIEMBRE 2014 Francés Galletitas Saladas Galletitas Dulces Arroz Fideos Secos Harina 000 Lentejas Porotos Arvejas Polenta

$ 18,20 $ 7,92 $ 9,88 $ 7,75 $ 6,02 $ 7,63 $ 8,60 $ 12,80 $ 10,48 $ 3,83

38,47% Diferencia

$ 19,80 $ 10,79 $ 14,47 $ 11,65 $ 6,84 $ 6,56 $ 20,45 $ 20,12 $ 12,39 $ 5,86

8,79% 36,17% 46,44% 50,35% 13,60% -14,02% 137,96% 57,20% 18,22% 52,89%

$ 93,12 $ 128,94 HUEVOS Y LÁCTEOS VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014 Precio promedio Precio promedio Producto DICIEMBRE 2013 DICIEMBRE 2014

38,47%

SUBTOTAL

Huevos Blancos

38,50% Diferencia

$ 16,59

$ 20,50

23,55%

Leche Entera

$ 6,39

$ 8,28

29,50%

Queso Fresco

$ 42,95

$ 61,37

42,89%

Queso Crema

$ 49,86

$ 62,99

26,33%

Queso de Rallar

$ 97,74

$ 142,60

45,90%

$ 213,53 $ 295,73 OTROS VARIACIÓN PROMEDIO NOVIEMBRE 2014 - DICIEMBRE 2014 Precio promedio Precio promedio Producto DICIEMBRE 2013 DICIEMBRE 2014

38,50%

SUBTOTAL

Sal Fina Sal Gruesa Té Yerba con Palo Café Común Jugo para Diluir Soda Azucar Aceite Mezcla Vinagre Mermelada Dulce de Leche Dulce de Batata

SUBTOTAL

33,49% Diferencia

$ 3,13 $ 4,27 $ 6,00 $ 28,05 $ 58,01 $ 4,72 $ 2,58 $ 6,01 $ 8,60 $ 7,71 $ 7,46 $ 13,02 $ 1,88

$ 4,40 $ 5,30 $ 9,60 $ 37,81 $ 72,91 $ 6,26 $ 3,43 $ 7,81 $ 14,61 $ 10,55 $ 10,76 $ 16,11 $ 2,60

40,61% 24,00% 59,93% 34,81% 25,68% 32,66% 33,09% 29,91% 69,98% 36,80% 44,20% 23,71% 38,46%

$ 151,44

$ 202,15

33,49%

TABLA IV. a.: COMPARACIÓN MENÚ – DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 – MENU I COMPARACION MENÚ I - DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 Desayuno Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Yerba con Palo Azúcar Pan Francés Mermelada

0,200 0,050 0,200 0,200

kg kg kg kg

Costo Desayuno

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Promedio Promedio Diferencia Variación Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 28,05 $ 6,01 $ 18,20 $ 7,46

$ 5,61 $ 0,30 $ 3,64 $ 2,98

$ 37,81 $ 7,81 $ 19,80 $ 10,76

$ 12,54

$ 7,56 $ 0,39 $ 3,96 $ 4,30

$ 1,95 $ 0,09 $ 0,32 $ 1,32

34,81% 29,91% 8,79% 44,20%

$ 16,22

$ 3,68

29,37%

Almuerzo: Fideos con Salsa Bolognesa Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Carne Molida Fideos Secos Tomate Tetra Break Zanahoria Cebolla Sal Fina Aceite Pan Francés Naranja

0,300 1 1 0,100 0,150 0,050 0,080 0,200 0,500

kg Pqte Unidad kg kg kg lt kg kg

Costo Almuerzo

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Promedio Promedio Diferencia Variación Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 29,75 $ 6,02 $ 4,57 $ 7,47 $ 6,32 $ 3,13 $ 8,60 $ 18,20 $ 7,59

$ 8,93 $ 6,02 $ 4,57 $ 0,75 $ 0,95 $ 0,31 $ 0,46 $ 3,64 $ 3,80

$ 40,45 $ 6,84 $ 5,95 $ 9,27 $ 10,00 $ 4,40 $ 14,61 $ 19,80 $ 8,61

$ 29,43

$ 12,14 $ 6,84 $ 5,95 $ 0,93 $ 1,50 $ 0,44 $ 0,78 $ 3,96 $ 4,30

$ 3,21 $ 0,82 $ 1,37 $ 0,18 $ 0,55 $ 0,13 $ 0,32 $ 0,32 $ 0,51

35,96% 13,60% 30,05% 24,15% 58,12% 40,61% 69,98% 8,79% 13,37%

$ 36,84

$ 7,41

25,18%

Merienda Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Café Común Leche Azúcar Pan Francés Dulce de Leche

0,100 0,800 0,050 0,200 0,150

kg lt kg kg kg

Costo Merienda

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Diferencia Variación Promedio Promedio Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 58,01 $ 6,39 $ 6,01 $ 18,20 $ 13,02

$ 5,80 $ 5,11 $ 0,30 $ 3,64 $ 3,91

$ 72,91 $ 8,28 $ 7,81 $ 19,80 $ 16,11

$ 18,76

$ 7,29 $ 6,62 $ 0,39 $ 3,96 $ 4,83

$ 1,49 $ 1,51 $ 0,09 $ 0,32 $ 0,93

25,68% 29,50% 29,91% 8,79% 23,71%

$ 23,10

$ 4,33

23,10%

Cena: Arroz con Pollo Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Pollo Arroz Aceite Sal Fina Pan Francés Mandarina

0,800 0,300 0,100 0,050 0,200 0,450

kg kg lt kg kg kg

Costo Cena

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Diferencia Variación Promedio Promedio Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 18,26 $ 7,75 $ 8,60 $ 3,13 $ 18,20 $ 15,99

Costo Total por Día por Familia Costo Promedio por Día por Persona

$ 14,61 $ 2,32 $ 0,57 $ 0,31 $ 3,64 $ 7,20

$ 21,23 $ 11,65 $ 14,61 $ 4,40 $ 19,80 $ 12,69

$ 16,99 $ 3,49 $ 0,97 $ 0,44 $ 3,96 $ 5,71

$ 2,38 $ 1,17 $ 0,40 $ 0,13 $ 0,32 -$ 1,49

16,29% 50,35% 69,98% 40,61% 8,79% -20,66%

$ 28,65

$ 31,56

$ 2,91

10,16%

$ 89,38 $ 22,34

$ 107,71 $ 26,93

$ 18,34 $ 4,58

20,52%

TABLA IV. b.: COMPARACIÓN MENÚ – DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 – MENU II COMPARACION MENÚ II - DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 Desayuno Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Café Común Azúcar Pan Francés Mermelada

0,100 0,050 0,200 0,200

kg kg kg kg

Costo Desayuno

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Diferencia Variación Promedio Promedio Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 58,01 $ 6,01 $ 18,20 $ 7,46

$ 5,80 $ 0,30 $ 3,64 $ 2,98

$ 72,91 $ 7,81 $ 19,80 $ 10,76

$ 12,73

$ 7,29 $ 0,39 $ 3,96 $ 4,30

$ 1,49 $ 0,09 $ 0,32 $ 1,32

25,68% 29,91% 8,79% 44,20%

$ 15,94

$ 3,22

25,29%

Almuerzo: Sopa / Revuelto de Papas Huevos y Arvejas Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Zapallo Zanahoria Acelga Cebolla Sal Fina Papas Arvejas Huevos Pan Francés Aceite Naranja

0,150 0,080 0,100 0,150 0,050 0,500 0,150 0,210 0,200 0,100 0,500

kg kg kg kg kg kg kg kg kg lt kg

Costo Almuerzo

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Promedio Promedio Diferencia Variación Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 9,69 $ 7,47 $ 6,88 $ 6,32 $ 3,13 $ 9,91 $ 10,48 $ 16,59 $ 18,20 $ 8,60 $ 7,59

$ 1,45 $ 0,60 $ 0,69 $ 0,95 $ 0,31 $ 4,95 $ 3,14 $ 5,53 $ 3,64 $ 0,57 $ 3,80

$ 9,93 $ 9,27 $ 10,04 $ 10,00 $ 4,40 $ 9,74 $ 12,39 $ 20,50 $ 19,80 $ 14,61 $ 8,61

$ 25,64

$ 1,49 $ 0,74 $ 1,00 $ 1,50 $ 0,44 $ 4,87 $ 3,72 $ 6,83 $ 3,96 $ 0,97 $ 4,30

$ 0,04 $ 0,14 $ 0,32 $ 0,55 $ 0,13 -$ 0,08 $ 0,57 $ 1,30 $ 0,32 $ 0,40 $ 0,51

2,47% 24,15% 46,08% 58,12% 40,61% -1,64% 18,22% 23,55% 8,79% 69,98% 13,37%

$ 29,83

$ 4,20

16,37%

Merienda Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Café Común Leche Azúcar Pan Francés Mermelada

0,100 0,800 0,050 0,200 0,200

kg lt kg kg kg

Costo Merienda

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Diferencia Variación Promedio Promedio Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 58,01 $ 6,39 $ 6,01 $ 18,20 $ 7,46

$ 5,80 $ 5,11 $ 0,30 $ 3,64 $ 2,98

$ 72,91 $ 8,28 $ 7,81 $ 19,80 $ 10,76

$ 17,84

$ 7,29 $ 6,62 $ 0,39 $ 3,96 $ 4,30

$ 1,49 $ 1,51 $ 0,09 $ 0,32 $ 1,32

25,68% 29,50% 29,91% 8,79% 44,20%

$ 22,57

$ 4,73

26,50%

Cena: Guiso de Lentejas y Porotos con Carne Molida Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Carne Molida Lentejas Porotos Papas Zanahoria Pan Francés Sal Fina Mandarina

0,350 0,150 0,150 0,250 0,150 0,200 0,050 0,450

kg kg kg kg kg kg kg kg

Costo Cena

Cuatro Porciones

Costo Total por Día por Familia Costo Promedio por Día por Persona

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Promedio Promedio Diferencia Variación Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 29,75 $ 8,60 $ 12,80 $ 9,91 $ 7,47 $ 18,20 $ 3,13 $ 15,99

$ 10,41 $ 2,58 $ 3,84 $ 2,48 $ 1,12 $ 3,64 $ 0,31 $ 7,20

$ 40,45 $ 20,45 $ 20,12 $ 9,74 $ 9,27 $ 19,80 $ 4,40 $ 12,69

$ 14,16 $ 6,14 $ 6,04 $ 2,44 $ 1,39 $ 3,96 $ 0,44 $ 5,71

$ 3,74 $ 3,56 $ 2,20 -$ 0,04 $ 0,27 $ 0,32 $ 0,13 -$ 1,49

35,96% 137,96% 57,20% -1,64% 24,15% 8,79% 40,61% -20,66%

$ 31,58

$ 40,27

$ 8,69

27,52%

$ 87,78 $ 21,95

$ 108,61 $ 27,15

$ 20,83 $ 5,21

23,73%

TABLA IV. c.: COMPARACIÓN MENÚ – DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 – MENU III COMPARACION MENÚ III - DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 Desayuno Familia Tipo Productos Básicos

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Promedio Promedio Diferencia Variación Cantidad Cantidad del Mes del Mes

Cantidad

Té Azúcar Pan Francés Mermelada

4,000 0,050 0,200 0,200

Saquitos kg kg kg

Costo Desayuno

Cuatro Porciones

$ 6,00 $ 6,01 $ 18,20 $ 7,46

$ 0,48 $ 0,30 $ 3,64 $ 2,98

$ 9,60 $ 7,81 $ 19,80 $ 10,76

$ 7,41

$ 0,77 $ 0,39 $ 3,96 $ 4,30

$ 0,29 $ 0,09 $ 0,32 $ 1,32

59,93% 29,91% 8,79% 44,20%

$ 9,42

$ 2,02

27,23%

Almuerzo: Asado de Falda Familia Tipo Productos Básicos

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Diferencia Variación Promedio Promedio Cantidad Cantidad del Mes del Mes

Cantidad

Falda Cebolla Tomate Sal Fina Aceite Vinagre Pan Francés Naranja

0,800 0,150 0,400 0,050 0,050 0,015 0,200 0,500

kg kg kg kg lt kg kg kg

$ 32,61 $ 6,32 $ 14,80 $ 3,13 $ 8,60 $ 7,71 $ 18,20 $ 7,59

Costo Almuerzo

Cuatro Porciones

$ 26,09 $ 0,95 $ 5,92 $ 0,31 $ 0,29 $ 0,12 $ 3,64 $ 3,80

$ 52,70 $ 10,00 $ 21,03 $ 4,40 $ 14,61 $ 10,55 $ 19,80 $ 8,61

$ 41,11

$ 42,16 $ 1,50 $ 8,41 $ 0,44 $ 0,49 $ 0,16 $ 3,96 $ 4,30

$ 16,07 $ 0,55 $ 2,49 $ 0,13 $ 0,20 $ 0,04 $ 0,32 $ 0,51

61,60% 58,12% 42,11% 40,61% 69,98% 36,80% 8,79% 13,37%

$ 61,42

$ 20,31

49,41%

Merienda Familia Tipo Productos Básicos

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Diferencia Variación Promedio Promedio Cantidad Cantidad del Mes del Mes

Cantidad

Leche Azúcar Mermelada Pan Francés

0,800 0,050 0,200 0,200

lt kg kg kg

$ 6,39 $ 6,01 $ 7,46 $ 18,20

Costo Merienda

Cuatro Porciones

$ 5,11 $ 0,30 $ 2,98 $ 3,64

$ 8,28 $ 7,81 $ 10,76 $ 19,80

$ 12,04

$ 6,62 $ 0,39 $ 4,30 $ 3,96

$ 1,51 $ 0,09 $ 1,32 $ 0,32

29,50% 29,91% 44,20% 8,79%

$ 15,28

$ 3,24

26,89%

Cena: Polenta con Carne Molida Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Carne Molida Polenta Aceite Sal Fina Pan Francés Mandarina

0,250 0,400 0,100 0,050 0,200 0,450

kg kg lt kg kg kg

Costo Cena

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Diferencia Variación Promedio Promedio Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 29,75 $ 3,83 $ 8,60 $ 3,13 $ 18,20 $ 15,99

$ 7,44 $ 1,53 $ 0,57 $ 0,31 $ 3,64 $ 7,20

$ 20,69

Total por Día por Familia Total por Día por Persona

$ 81,25 $ 20,31

$ 40,45 $ 5,86 $ 14,61 $ 4,40 $ 19,80 $ 12,69

$ 10,11 $ 2,35 $ 0,97 $ 0,44 $ 3,96 $ 5,71

$ 2,67 $ 0,81 $ 0,40 $ 0,13 $ 0,32 -$ 1,49

35,96% 52,89% 69,98% 40,61% 8,79% -20,66%

$ 23,54

$ 2,85

13,76%

$ 109,66 $ 28,41 $ 27,41 $ 7,10

34,97%

TABLA IV. d.: COMPARACIÓN MENÚ IV – DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 – MENU IV COMPARACION MENÚ IV - DICIEMBRE 2013 / DICIEMBRE 2014 Desayuno Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Té Azúcar Pan Francés Dulce de Leche

4,000 0,050 0,200 0,150

Saquitos kg kg kg

Costo Desayuno

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Diferencia Variación Promedio Promedio Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 6,00 $ 6,01 $ 18,20 $ 13,02

$ 0,48 $ 0,30 $ 3,64 $ 3,91

$ 9,60 $ 7,81 $ 19,80 $ 16,11

$ 8,33

$ 0,77 $ 0,39 $ 3,96 $ 4,83

$ 0,29 $ 0,09 $ 0,32 $ 0,93

59,93% 29,91% 8,79% 23,71%

$ 9,95

$ 1,62

19,50%

Almuerzo: Puchero Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Zapallo Zanahoria Acelga Cebolla Sal Fina Papas Carnaza Pan Francés Aceite Mandarina

0,150 0,100 0,100 0,150 0,050 0,300 0,400 0,200 0,050 0,450

kg kg kg kg kg kg kg kg lt kg

Costo Almuerzo

Cuatro Porciones

$ 1,45 $ 0,75 $ 0,69 $ 0,95 $ 0,31 $ 2,97 $ 16,01 $ 3,64 $ 0,29 $ 7,20

$ 9,93 $ 9,27 $ 10,04 $ 10,00 $ 4,40 $ 9,74 $ 63,66 $ 19,80 $ 14,61 $ 12,69

$ 34,26

$ 1,49 $ 0,93 $ 1,00 $ 1,50 $ 0,44 $ 2,92 $ 25,46 $ 3,96 $ 0,49 $ 5,71

$ 0,04 $ 0,18 $ 0,32 $ 0,55 $ 0,13 -$ 0,05 $ 9,45 $ 0,32 $ 0,20 -$ 1,49

2,47% 24,15% 46,08% 58,12% 40,61% -1,64% 59,01% 8,79% 69,98% -20,66%

$ 43,91

$ 9,65

28,16%

Merienda Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Café Común Leche Azúcar Mermelada Pan Francés

0,100 0,800 0,050 0,200 0,200

kg lt kg kg kg

Costo Merienda

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Diferencia Variación Promedio Promedio Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 58,01 $ 6,39 $ 6,01 $ 7,46 $ 18,20

$ 5,80 $ 5,11 $ 0,30 $ 2,98 $ 3,64

$ 72,91 $ 8,28 $ 7,81 $ 10,76 $ 19,80

$ 17,84

$ 7,29 $ 6,62 $ 0,39 $ 4,30 $ 3,96

$ 1,49 $ 1,51 $ 0,09 $ 1,32 $ 0,32

25,68% 29,50% 29,91% 44,20% 8,79%

$ 22,57

$ 4,73

26,50%

Cena: Pollo con Puré de Zapallo y Papas Familia Tipo Productos Básicos

Cantidad

Pollo Zapallo Papas Aceite Sal Fina Pan Francés Naranja

0,800 0,250 0,250 0,050 0,050 0,200 0,500

kg kg kg lt kg kg kg

Costo Cena

Cuatro Porciones

dic-13 dic-14 Comparacion Anual Precio Precio Precio por Precio por Promedio Promedio Diferencia Variación Cantidad Cantidad del Mes del Mes $ 18,26 $ 9,69 $ 9,91 $ 8,60 $ 3,13 $ 18,20 $ 7,59

$ 14,61 $ 2,42 $ 2,48 $ 0,29 $ 0,31 $ 3,64 $ 3,80

Total por Día por Familia Total por Día por Persona

$ 21,23 $ 9,93 $ 9,74 $ 14,61 $ 4,40 $ 19,80 $ 8,61

$ 16,99 $ 2,48 $ 2,44 $ 0,49 $ 0,44 $ 3,96 $ 4,30

$ 2,38 $ 0,06 -$ 0,04 $ 0,20 $ 0,13 $ 0,32 $ 0,51

16,29% 2,47% -1,64% 69,98% 40,61% 8,79% 13,37%

$ 27,54

$ 31,09

$ 3,55

12,90%

$ 87,97 $ 21,99

$ 107,52 $ 26,88

$ 19,55 $ 4,89

22,23%

TABLA VII. a.: VARIACIÓN PORCENTUAL C.B.A. 2013 / 2014 – MENSUAL COMPARATIVO CANASTAS

$ 767,08

5,46%

NOVIEMBRE - DICIEMBRE

$ 794,95

3,63%

DICIEMBRE 13 - ENERO 2014

$ 858,89

8,04%

ENERO - FEBRERO

$ 887,27

3,30%

FEBRERO - MARZO

$ 891,35

0,46%

MARZO - ABRIL

$ 897,63

0,70%

ABRIL - MAYO

$ 909,77

1,35%

MAYO - JUNIO

$ 909,50

-0,03%

JUNIO - JULIO

$ 929,95

2,25%

JULIO - AGOSTO

$ 958,01

3,02%

AGOSTO - SEPTIEMBRE

$ 975,75

1,85%

SEPTIEMBRE - OCTUBRE

$ 987,23

1,18%

OCTUBRE - NOVIEMBRE

$ 992,76

0,56%

NOVIEMBRE - DICIEMBRE

AÑO 2014

VARIACIÓN 2013 AÑO

CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2013 CANASTA INEDEP ENERO 2014 CANASTA INEDEP FEBRERO 2014 CANASTA INEDEP MARZO 2014 CANASTA INEDEP ABRIL 2014 CANASTA INEDEP MAYO 2014 CANASTA INEDEP JUNIO 2014 CANASTA INEDEP JULIO 2014 CANASTA INEDEP AGOSTO 2014 CANASTA INEDEP SEPTIEMBRE 2014 CANASTA INEDEP OCTUBRE 2014 CANASTA INEDEP NOVIEMBRE 2014 CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2014

DIFERENCIA

TABLA VII. b.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN NOVIEMBRE 2014 – DICIEMBRE 2014 VARIACIÓN NOVIEMBRE 2014 / DICIEMBRE 2014

COMPARATIVO CANASTAS

CANASTA INEDEP NOVIEMBRE 2014

$ 987,23 0,56%

CANASTAS CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2014

$ 992,76

TABLA VII. c.: CANASTA ALIMENTARIA / COMPARACIÓN DICIEMBRE 2013 – DICIEMBRE 2014 VARIACIÓN DICIEMBRE 2013/ DICIEMBRE 2014

COMPARATIVO CANASTAS

CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2013

$ 727,38 29,42%

CANASTAS CANASTA INEDEP DICIEMBRE 2014

$ 992,76

TABLA VI: COMPARACIÓN VALORES INEDEP E INDEC

CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA ADULTO EQUIVALENTE 2014

INEDEP

INDEC

DIFERENCIA

dic-13 Enero

$ 767,08 $ 794,95

$ 254,78 $ 263,19

201,08% 202,05%

Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre

$ 858,89 $ 887,27 $ 891,35 $ 897,63 $ 909,77 $ 909,50 $ 929,95 $ 958,01 $ 975,75 $ 987,23 $ 992,76

$ 273,72 $ 280,28 $ 285,33 $ 287,33 $ 289,63 $ 292,23 $ 295,74 $ 298,99 $ 301,98 $ 303,16 No Disponible

213,79% 216,56% 212,39% 212,41% 214,12% 211,22% 214,45% 220,41% 223,11% 225,65% No Disponible

El Organismo Oficial no publicó los datos de la C.B.A. correspondientes a los primeros cinco meses del año, razón por la cual se tomó el último valor disponible (Diciembre de 2013) y se le aplicaron las variaciones mensuales del Rubro Alimentos y Bebidas correspondiente al nuevo Índice de Precios al Consumidor Nacional urbano (IPCNu).

TABLA VIII.a.: SÍNTESIS DE RESULTADOS CANASTA ALIMENTARIA PARA CELÍACOS - DICIEMBRE 2014

C.B.A. SEGÚN COMPOSICIÓN FAMILIAR: DICIEMBRE 2014 C.B.A. (Adulto 30-59 años: Adulto Equicalente: A.E.) = CBA X 1,00 C.B.A. (Flia. 2 personas: Adulto mujer y varón) = C.B.A. x 1,74 C.B.A. (Flia. 3 personas: Adulto mujer, varon de 18 años y madre de 61 años) = C.B.A. x 2,44 C.B.A. (Flia. 4 personas: Adultos mujer y varón + niño de 5 años +niño de 8 años) = C.B.A. x 3,09 C.B.A. (Flia. 5 personas: Adultos mujer y varón+niño de 5 años+niño de 3 años+niño de 1 año)=C.B.A.x 3,36

Canasta Básica Total: Canasta Básica C.B.T.= C.B.A. x Inversa Alimentaria = C.B.A. Coef. De Engel $ 1.547,72 $ 2.693,03 $ 3.776,44 $ 4.782,45 $ 5.200,34

$ 3.506,52 $ 6.101,34 $ 8.555,90 $ 10.835,14 $ 11.781,90

La Canasta Básica Alimentaria para Celíacos para un adulto equivalente en Diciembre 2014 fue mil quinientos cuarenta y siete pesos con setenta y dos centavos ($1.547,72). La Canasta Básica Total (C.B.T.) para el mismo adulto ascendió a tres mil quinientos seis pesos con cincuenta y dos centavos ($3.506,52) en Diciembre.

TABLA VIII.b.: CANASTA BÁSICA ALIMENTARIA APTA PARA CELÍACOS MES DE DICIEMBRE 2014 CANASTA ALIMENTARIA DEFENSOR DEL PUEBLO CORDOBA / MES: DICIEMBRE 2014 Producto

Cantidad

Precio Promedio del mes

Consumo Mensual (según requerimientos caloricos INDEC)

Costo

Galletitas Saladas Galletitas Dulces Falda Molida Pollo Asado Carnaza Nalga Paleta Cuadril Acelga Cebolla Lechuga Tomate Zanahoria Zapallo Tomate Tetra Br. Banana Manzana Naranja Mandarina Papa Batata Arroz Azucar Aceite Mezcla Vinagre Fideos Arroz Levadura Premezcla Huevos Blancos Leche Entera Lentejas Porotos Arvejas Mermelada Dulce de Leche Dulce de Batata Polenta Queso Fresco Queso Crema Queso de Rallar Sal Fina Sal Gruesa Té Yerba con Palo Café Común Jugo para Diluir Soda

330 400 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 520 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1500 1000 500 50 1000 630 1000 500 500 500 500 500 100 500 1000 1000 1000 500 1000 50 1000 1000 250 1000

$ 44,54 $ 50,83 $ 52,70 $ 40,45 $ 21,23 $ 72,51 $ 63,66 $ 85,51 $ 69,76 $ 87,61 $ 10,04 $ 10,00 $ 12,75 $ 21,03 $ 9,27 $ 9,93 $ 6,68 $ 18,73 $ 22,14 $ 8,61 $ 12,69 $ 9,74 $ 9,93 $ 14,61 $ 9,54 $ 15,26 $ 11,67 $ 69,95 $ 3,71 $ 49,70 $ 20,50 $ 8,97 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 11,14 $ 17,01 $ 3,71 $ 6,99 $ 80,34 $ 64,80 $ 165,99 $ 4,89 $ 6,14 $ 11,95 $ 41,00 $ 77,15 $ 2,74 $ 3,43

420 720 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 783,75 561,43 561,43 561,43 561,43 561,43 561,43 561,43 1005 1005 1005 1005 7050 690 630 1440 1200 90 1290 350 7080 630 7950 80 80 80 80 80 80 210 90 90 90 150 90 60 600 60 4050 3450

$ 56,69 $ 91,49 $ 41,30 $ 31,71 $ 16,64 $ 56,83 $ 49,89 $ 67,02 $ 54,68 $ 68,66 $ 5,64 $ 5,61 $ 7,16 $ 11,81 $ 5,21 $ 5,57 $ 7,21 $ 18,82 $ 22,25 $ 8,65 $ 12,75 $ 68,70 $ 6,85 $ 9,20 $ 13,74 $ 12,21 $ 1,05 $ 180,47 $ 25,96 $ 351,86 $ 20,50 $ 71,29 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 1,78 $ 2,72 $ 2,97 $ 2,94 $ 7,23 $ 5,83 $ 14,94 $ 1,47 $ 0,55 $ 14,34 $ 24,60 $ 4,63 $ 44,46 $ 11,84

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