FOCUS
Ruben De Ville
Tijd voor ijs Froid devant ! Of je nu gaat voor klassieke smaken of voor nagelnieuwe parfums, met ijs doe je de klant altijd plezier. Que vous préfériez les goûts classiques ou les parfums inédits, la glace fera toujours plaisir au client.
H
et woord ‘ijs’, in dit geval consumptie-ijs, dekt vele ladingen. Algemeen gesteld is ijs een compositie van een vloeistof (zuivelproduct of vruchtendrank), suiker of een andere zoetstof, eierdooiers (alleen bij ijs op zuivelbasis), smaak-, geur- en kleurstoffen, die afgedraaid wordt in een ijsmachine. Over de oorsprong van ijs gaan we het hier niet hebben, want daar is al even veel discussie over als over de uitvinding van de friet… Feit is wel dat de Italianen het ijsre-
46
L
e mot glace, en l’occurrence celle que l’on consomme, recouvre plusieurs notions. En général, la glace se compose d’un liquide (produit laitier ou boisson fruitée), de sucre ou autre édulcorant, de jaunes d’œufs (pour la glace à base de produits laitiers), d’arômes et de colorants, le tout turbiné à la sorbetière. Nous n’aborderons pas ici la question de l’origine de la glace, qui fait l’objet d’autant de débats que l’invention de la frite… Toujours est-il que ce sont les Italiens qui ont mis au point la recette de la glace et qui, aux yeux de
april / avril 2013
Foc_IJS.indd 46
4/04/13 10:44