Debesys Nr. 11 (15) Žiema 2014

1

NUMERIS 11 (15) / ŽIEMA 2014

2

Foto: Gelmina, Tartamour

REDAKTORĖS ŽODIS

Mieli skaitytojai,

Po ypač saulėto šilto rudens jau sulaukėme pirmojo sniego ir šalčių. Tamsiais šaltais vakarais norisi susisukti į šiltą apklotą ir, susirangius ant sofos, tyliai skaityti knygas. Be abejo, ne tik grožinę literatūrą, bet ir kulinarines knygas. Šiame numeryje pristatome itin daug leidinių apie maistą. Tyliai šypsomės, keldami karšto gėrimo puodelį prie lūpų, nes beveik visos šios knygos – intensyvaus maisto tinklaraštininkų darbo vasarą rezultatas. Net trys saldžios knygos! Šis numeris taip pat ypač saldus. Savo virtuvėse kaip kokie nykštukai virėme, kepėme ir pakavome kalėdines dovanas bei gaminome kalėdinius papuošimus. Iš miltų ir prieskonių debesų virtuvėse magiškai išnyrame su daug gardžių kepinių, kurių kvapas pripildo namų kerteles jaukumo. Niūriems žiemos rytams praskaidrinti siūlome džiovintais vaisiais ar šaldytomis uogomis saldintų košių. Galų gale dalinamės įspūdžiais iš keleto labai saldžių renginių.

Tiesa, kad nuo saldumo koktu nepasidarytų, įterpėme gerą žiupsnį druskos, ne vieną aitriąją papriką ir šūsnį svogūnų. Manome, kad išėjo puikus skonių derinys. .

Gero laiko virtuvėse!

Nemokamas elektroninis leidinys „Debesys“ Žurnalą leidžia UAB „Imbiero debesys“ ISSN 2029-9699 http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys © Autorinės teisės saugomos Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo.

Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje http://www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

Už reklamos turinį ir kalbą neatsakome. Žurnalo redaktorė: Asta Eigėlytė-Gunnarsson asta@cloudsmag.eu Priekinio viršelio foto: Gelmina, Tartamour Dizainas: Asta, Villa Alps Kalbos redaktorės: Julė, Kepykla nr. 5 Lina, Kiaunės reikaliukai Asta, Saulėta virtuvė Asta, Villa Alps

4

Foto: Viktorija, Recept킬 medis

5

TURINYS 6 8 11 16 36 44 52 58 64 70 80 94 104 105 107 110 112 115 118 123 132

NUMERIO TEMA. Saldžios gardžios Kalėdos Vyno spinta. Natūralus saldumas, kurio niekada nebus per daug Valgomos dovanos Kalėdinės dekoracijos iš kavos pupelių Nauja knyga - puiki dovana: Asta Černė. Saulėtos virtuvės saldumynų knyga Nauja knyga - puiki dovana: Renata Ničajienė. Nostalgiški skanumynai Nauja knyga - puiki dovana: Gintarė Marcel. Provanso skoniai Nauja knyga - puiki dovana: Europos šalių virtuvė: kulinarinės tradicijos ir receptai Nauja knyga - puiki dovana: Kai norisi ko nors saldaus Kalėdų vaišės KEPINIAIS KVEPIANTYS NAMAI VIRU VIRU KOŠĘ SKANŪS ĮVYKIAI Naked Bite Vilniaus gastronomijos savaitė Gėrimų ir maisto paroda (BAF) Vynas + Desertas. Lietuvos atvirasis čempionatas 2014 Šokolado paskaita su Dom Ramsey Ugninis maisto vakaras Ketvirtasis Zanussi kambario kulinarinis iššūkis Svogūnai

6

Numerio tema

7

Saldzios gardzios kaledos

8 VYNO APŽVALGAS RENGIA Julijus Glebovas – vyno mėgėjas ir žinovas, Lietuvos someljė asociacijos narys – korespondentas, nuolatinis keliautojas vyndarystės takais.

Julijaus aistra – gurmaniškai tobulo vyno ir maisto derinio paieška.

Vedamas šio tikslo jis yra baigęs pilną someljė kvalifikacijos programą.

NATŪRALUS SALDUMAS, KURIO NIEKADA NEBUS PER DAUG Saldaus vyno niekada nebus per daug! – sako kai kurie vyno mėgėjai.

Toks vynas gaminamas daugelyje pasaulio regionų, kur auga vynuogės. Saldus vynas gali būti derinamas su įvairiausiais patiekalais ir ne vien tik su desertais. Tačiau skirtingose šalyse neretai skirtingai suprantama, kas yra saldus arba desertinis vynas. Pavyzdžiui, Didžiojoje Britanijoje tai bet koks saldus vynas, išskyrus pastiprintąjį.

JAV saldžiu vynu vadinamas bet koks vynas, kurio alkoholio tūris viršija 14 proc. Rusijoje įtvirtinta, kad saldžiame vyne turi būti 12–17 proc. alkoholio ir 16–20 proc. cukraus. Bet kokiu atveju, natūraliai saldžiu vynu vadinamas tik toks vynas, kurio saldumas ir alkoholis jame atsiranda tik iš vynuogių sulčių.

Saldus vynas anglosaksiškose šalyse dar turi ir savo specifinių pavadinimų: pudingo vynas (pudding wine) Didžiojoje Britanijoje, lipšnukai (stickies) Australijoje.

Ne visi saldūs vynai yra natūraliai saldūs. Natūralus saldumas vyne atsiranda tada, kai vynas gaminamas iš specifinių vynuogių rūšių, kurios savyje sukaupia daugiau nei įprasta cukraus (pavyzdžiui, Muscat); kai prinokusios vynuogės yra nuskinamos ir džiovinamos prieš išspaudžiant sultis (tai būdinga karšto klimato šalims, pavyzdžiui, Italijai, Ispanijai, Kiprui); kai vynuogės yra paliekamos ant vynmedžių iki šalčių, o iš sušalusių spaudžiamos sultys (vadinamasis ledo vynas: eiswein Vokietijoje, icewine Kanadoje ir JAV); kai esant drėgnam ir šiltam klimatui, vynuogės natūraliai užsikrečia vadinamuoju kilminguoju puviniu botrytis cinerea (Sauternes regionas Prancūzijoje, Tokay regionas Vengrijoje ir kt.).

Vyno spinta

Pagrindinė taisyklė saldų vyną derinant su maistu - vynas turi būti šiek tiek saldesnis nei patiekiamas maistas. Žinoma, pasitaiko ir išimčių – žymusis foie gras derinys su Sauternes.

Raudoni saldieji vynai dažniausiai pateikiami kambario temperatūros, o baltieji – lengvai atšaldyti.

Pristatau keletą ragautų natūraliai saldžių vynų:

Tokay Kesoi Arany Grand Seleccion 2009 (Tokay regionas, Vengrija) – intensyvūs džiovintų vaisių ir medaus aromatai, lengva ir gaivi vos juntama rūgštis, vidutiniškai ilgas poskonis. Šis saldus vynas gaminamas maišant dvi Vengrijai būdingas vynuogių veisles: hárslevelű ir furmint.

Tokaj Kereskedőház Zrt. Tokaji Aszú 3 puttonyos (Tokay regionas, Vengrija) – tai dar vienas valstybinės Vengrijos kompanijos gaminamas vynas. Jis brandinamas pusiau atvirose statinėse, o vėliau papildomas natūraliai kilmingojo puvinio paveiktų vynuogių išspaudų sultimis. Tai lengvas ir aromatingas saldus vynas.

Thanisch Brauneberger Juffer Riesling Auslese Kabinett 2013 (Mosel regionas, Vokietija) – baltų vaisių (persikų ir abrikosų), rožių aromatai, maloniai rūgštus, kompleksiškas, bet lengvas vynas.

9

10

Vyno spinta

Golan Heights Yarden Galilee Galilaa Muscat 2009 (Galil regionas, Izraelis) – saldžios gėlių užuominos, pavasario medaus aromatai nėra tokie intensyvūs, kaip norėtųsi. Rūgšties beveik nesijaučia, vidutiniškai lengvas.

Vynas brandintas ąžuolo statinėse ir yra pagamintas tik iš Muscat Alexandrie vynuogių.

Darling Cellars Onyx Noble Late Harvest Western Cape 2009 (Darling regionas, Pietų Afrika) – aukso spalvos su lengvais gintaro atspalviais iš plačiai Pietų Afrikos vyndarystėje naudojamų Chenin Blanc vynuogių.

Vynas brandintas ąžuolo statinėse. Galima pajusti obuolių, kriaušių ir medaus aromatus. Gerai dera su kietaisiais sūriais.

Domaine du Tariquet Les Dernières Grives 2012 (Gascogne regionas, Prancūzija) – tamsiai geltonos spalvos su gintaro tonais iš retos Petit Manseng vynuogių veislės. Labai aiškiai užuodžiami medaus ir kriaušių aromatai, vėliau atsiranda vanilės ir netikėtas baltųjų trumų aromatas. Tai pakankamai saldus vynas (100 g cukraus 1 litre vyno).

Santa Rita Late Harvest Moscatel de Alejandria – Gewurztraminer Valle de Limari 2012 (Limari regionas, Čilė) – tai dar vienas Naujojo Pasaulio atstovas, tačiau brandintas plieno talpose. Vyne jaučiami citrusai, gėlės, atsiskleidžia lengvas muskuso kvapas.

11

Gamino ir fotografavo: Dovilė ir Mantas, Bajalių šeimynėlės kampelis

KALĖDINĖS DEKORACIJOS IŠ KAVOS PUPELIŲ

12

ŽALIAS PUPELES PASIGAMINKITE IŠ ANKSTO: Į MAIŠELĮ ĮLAŠINKITE KELIS LAŠUS MAISTINIŲ ŽALIŲ DAŽŲ, SUBERKITE PUPELES IR SUPURTYKITE. PASKLEISKITE ANT PLĖVELĖS IŠDŽIŪTI

13

EGLUTĖS PAPUOŠIMUS IŠ MANDARINŲ REIKIA PASIRUOŠTI IŠ VAKARO, KAD JIE SPĖTŲ IŠDŽIŪTI

14

15

KULINARINĖS STUDIJOS BAKER STREET KALĖDINIS KONKURSAS

MEDUOLIS NE MEDUOLIS GRUODŽIO PRADŽIOJE MEDUOLIAIS PAKVIMPA BEVEIK KIEKVIENI NAMAI. KALĖDINIAI NAMELIAI IR KAIMELIAI, DEKORUOTI MEDUOLIAI IR VAINIKĖLIAI PUOŠIA EGLUTES IR LANGUS. PASKLEISKIME NAUJĄ MEDUOLIŲ KVAPĄ IR ATRASKIME ŠĮ SKANĖSTĄ KITAIP. PAGAMINKITE MEDUOLIŲ SKONIO SALDUMYNĄ, ATSIŲSKITE MUMS JO RECEPTĄ BEI NUOTRAUKAS (BENDRĄVAIZDĄ IR PJŪVĮ) IKI ŠIŲ METŲ GRUODŽIO 28 D. IR LAIMĖKITE GERIAUSIO PASAULYJE KONDITERINIO ŽURNALO SO GOOD.. NUMERĮ.

TAI DU KARTUS PER METUS LEIDŽIAMAS ŽURNALAS ANGLŲ KALBA. JŪSŲ RECEPTUS VERTINS ŽURNALĄ LIETUVOJE PLATINANTI KONDITERIJOS STUDIJA BAKER STREET.

SAVO MEDUOLIUS NE MEDUOLIUS SIŲSKITE EL. PAŠTU PROJEKTAI@CLOUDSMAG.EU PRIE RECEPTO NEPAMIRŠKITE PRIDĖTI 2 NUOTRAUKŲ (BENDRO VAIZDO IR PJŪVIO).

IDĖJŲ MEDUOLIAMS NE MEDUOLIAMS GALITE RASTI ŽURNALO DEBESYS PINTEREST PASKYROJE.

16

iL nksmu!

s o n a v o d s o m o Valg Skaniu!

17

Žodžiai: Julė, Kepykla nr. 5

V

ieniems kalėdinės dovanos – nelyg kasmetinė antros gruodžio pusės migrena, nervingai žvalgantis į spingsinčias parduotuvių vitrinas, alkūnėmis skinantis kelią prekybos centro alėjose. Kitiems – džiugus virpulys krūtinėje, prasidedantis dar nė pirmam sniegui neiškritus, ieškant dailiausio kaspino rankdarbių krepšy.

Visada įdomu, kokias Kalėdų tradicijas puoselėja skirtingos šeimos: kas dovanomis keičiasi Kūčių vakarą, o kas jas randa tik Kalėdų rytą, užmiegotomis akimis ir šiltomis pižamomis susispietę aplink didžiąją namų eglę. Neseniai nugirdome pasakojimą, kad vienoje šeimoje šiemet sugalvota keistis maisto paketais. Puiki mintis! Kaipgi mums patiems tokia mintis niekada nešovė galvon? Tokios dovanos neįpareigoja gavėjo, jos tikrai bus panaudotos, nekaups dulkių lentynose. Galų gale, juk tai puikus būdas atrasti šį tą naujo – ir tuo atradimo džiaugsmu pasidalinti jau po švenčių su pačiais artimiausiais prie stalo.

Galbūt norėtumėte ir į savo dovanų krepšį įtraukti šį tą valgomo? Artimiausiuose puslapiuose – visa šūsnis idėjų. Esame tikri: sunkiausia dalis – iš visų jų išsirinkti.

18

19

{

Kriaušės puikiai dera su sūriais: ragaukite jas su stiltonu ar kamamberu ir duonos lazdelėmis grissini.

Išbandykite greitą ir neįprastą desertą: patiekite šiltas kriaušes su plombyru ar grietinėle.

{

KRIAUŠĖS VYNE Receptas ir foto: Gelmina, Tartamour 3-4 stiklainiai » 1 butelis raudono sauso vyno » 1 ekologiškas apelsinas » 1 ½ st. cukraus » 3 nedidelės cinamono lazdelės » 3 gvazdikėliai » 2 žvaigždiniai anyžiai » 8-10 mažų kriaušių

Giliame puode sumaišykite vyną su 1 stikline vandens, šviežiai išspaustomis apelsino sultimis ir cukrumi. Skustuku nulupkite apelsino žievelę ir sudėkite ją į puodą. Stenkitės nenulupti baltosios dalies. Į puodą sudėkite cinamono lazdeles, gvazdikėlius ir žvaigždinius anyžius. Užvirkite ir maišykite, kol cukrus ištirps. Virkite dar 5 minutes, kad vynas įgautų prieskonių aromato.

Atsargiai skustuku nulupkite kriaušes. Palikite stiebelius. Sudėkite kriaušes į puodą su vyno mišiniu. Iškirpkite iš kepimo popieriaus puodo skersmens skritulį ir uždėkite jį ant viršaus, kad išlaikytumėte kriaušes panardintas vyne.

Virkite ant vidutiniškai silpnos kaitros apie 10-15 minučių. Nuimkite popieriaus lapą, apverskite kriaušes. Vėl uždenkite jas popieriaus skrituliu ir toliau virkite dar 20 minučių arba tol, kol kriaušės suminkštės. Ar kriaušės jau pakankamai minkštos, galite patikrinti įsmeigdami medinį krapštuką.

Atsargiai sudėkite kriaušes į didesnius sterilizuotus stiklainius ir užpilkite vyno nuoviru. Paskirstykite prieskonius tarp stiklainių.

Sandariai uždarykite stiklainius ir palikite juos kambario temperatūroje 2-3 dienoms. Atidarytas kriaušes laikykite šaldytuve.

20

ŠOKOLADINIAI SALDŪS DŽIŪVĖSĖLIAI (CANTUCCI) SU PISTACIJOMIS Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė apie 40 mažų džiūvėsėlių » ¾ st. (150 g) cukraus » 3 dideli kiaušiniai » 2 st. (280 g) miltų » ½ st. (60 g) kakavos » 1 arb. š. kepimo miltelių » ½ arb. š. druskos » ½ st. (75 g) lukštentų pistacijų » ½ st. (60 g) kapoto juodojo šokolado

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Cukrų ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės.

Suberkite miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Išmaišykite.

Suberkite pistacijas, kapotą šokoladą ir išminkykite gana kietą tešlą.

Perkelkite tešlą ant švaraus lygaus miltais pabarstyto paviršiaus.

Padalinkite ją į dvi lygias dalis ir iš kiekvienos suformuokite po maždaug 30 cm ilgio ploną ritinėlį.

Perkelkite šiuos du ritinėlius į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 30 minučių. Išimkite iškepusius ritinėlius iš orkaitės ir leiskite kelias minutes atvėsti. Perkelkite ant pjaustymo lentelės ir labai aštriu peiliu supjaustykite maždaug 1,5 cm storio riekelėmis. Riekeles suguldykite atgal ant kepimo popieriaus. Kepkite 10 minučių, tada trumpam išimkite kepimo skardą iš orkatės, apverskite riekeles kita puse ir kepkite dar 10 minučių.

Iškepusius saldžius džiūvėsėlius atvėsinkite.

21

{

Sandariame indelyje uždarytus saldžius džiūvėsėlius galite laikyti net kelias savaites – jie išliks tokie pat gardūs!

{

22

23

{

Puiki kalėdinė dovana žmonėms, dažnai valgantiems keptą paukštieną, žvėrieną ar paukštienos paštetus.

{

SVOGŪNŲ IR APELSINŲ DŽEMAS Receptas: Dalia, Gera virtuvė Foto: Beata, Braškės su pipirais apie 900 ml » 2 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus » 1-2 valg. š. lydyto sviesto » 1 kg geltonųjų svogūnų » 5 česnako skiltelės » 300 g sumaltų apelsinų be žievelių » 10 valg. š. cukraus » žiupsnis druskos » 2 arb. š. apelsinų žievelių » 2 valg. š. Modenos balzaminio acto

Alyvuogių aliejaus ir lydyto sviesto mišinyje apkepkite žiedeliais pjaustytus svogūnus ir smulkintą česnaką. Kai jie taps skaidrūs, supilkite apelsinus. Suberkite cukrų, druską ir apelsinų žieveles.

Viską virkite apie 20 minučių arba tol, kol svogūnų žiedai nebeturės ryškių kontūrų.

Supilkite actą ir kelias minutes pavirę supilstykite džemą į koservavimui paruoštus stiklainius. Uždarykite steriliai išvalytais dangteliais.

Laikykite kambario temperatūroje, o atidarę - šaldytuve.

24

GRANATŲ DŽINAS Receptas ir foto: Andra, Little things apie 750 ml » 200 ml granatų sulčių » 300 g cukraus » 4 cinamono lazdelės » 4 gvazdikėliai » ¼ arb. š. malto muskato » 1 mandarinas » 3 dideli granatai » 500 ml džino

Į puodą supilkite granatų sultis, cukrų ir prieskonius. Nuskuskite nuplauto mandarino žievelę (tik oranžinę dalį!) ir suberkite ją į puodą. Išspauskite mandarino sultis. Užvirinkite sulčių mišinį ir virkite kelias minutes. Nuimkite nuo kaitros ir leiskite kelias minutes atvėsti.

Perpjaukite granatus per pusę. Laikykite vieną puselę rankoje virš dubens ir daužykite mediniu šaukštu per žievę, kad iškristų visos sėklos. Iškratykite sėklas iš likusių puselių. Jei su sėklomis išbyrėjo ir baltos membranos gabaliukų, juos išrinkite ir išmeskite. Sėklas sudėkite į pravėsusį sirupą. Į dovanai tinkamą butelį ar gražų stiklainį supilkite džiną. Supilkite sirupą su visais jame esančiais prieskoniais. Uždarykite ir palikite įsiskonėti bent keletą dienų.

Džiną gerkite gryną arba sumaišytą su toniku.

25

26

{

Receptą radome Daivos Trečiokaitės knygoje Kvepiantys.

{

27

DVIGUBI SALDUKAI Receptą adaptavo: Neringa, Du mėnuliai: maisto simfonija Foto: Asta, Villa Alps 40-50 saldukų Sausainiai: » 150 g kambario temperatūros sviesto » 2 kiaušinių tryniai » 150 g miltų » žiupsnis druskos Morengai: » 2 baltymai » 150 g miltelinio cukraus » 40 g gervuogių uogienės

Sviestą išsukite su tryniais, po truputį suberkite sijotus miltus ir druską. Suminkykite vienalytę masę, ją įvyniokite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve 1 valandai.

Orkaitę įkaitinkite iki 120°C temperatūros. Atvėsusią tešlą iškočiokite iki 3 mm storio. Išpjaukite nedidelius (2-3 cm skersmens) apskritimus ir sudėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą.

Baltymus plakite, kol suputos. Po truputį berkite sijotą miltelinį cukrų. Išplakite iki standžių putų. Konditeriniu maišeliu suformuokite kepurėles ant sausainių. Kepkite apie 1 valandą.

Iškepusiems sausainiams leiskite visiškai atvėsti. Sutepkite uogiene po du.

Sandarioje dėžutėje saldukai išliks gardūs apie 4 savaites.

28

ŠOKOLADINIAI BRIEDŽIAI Receptas ir foto: Viktorija, Receptų medis 35 sausainiai Tešlai: » 295 g miltų » 30 g nesaldintų kakavos miltelių » ½ arb. š. kepimo miltelių » ¼ arb. š. sodos » ¼ arb. š. druskos » 170 g kambario temperatūros sviesto » 200 g cukraus » 1 kiaušinis » 1 arb. š. vanilės esencijos » 180 ml raugintų pasukų Papuošimui: » 70 mažų sūrių riestainių » 35 plokščių raudonų dražė saldainių » miltelinio cukraus

Įkaitinkite orkaitę iki 190°C temperatūros. Į didelį dubenį persijokite miltus, kakavą, kepimo miltelius, sodą ir druską. Sumaišykite.

Kitame dubenyje sviestą ir cukrų išplakite iki purios masės. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą viską išplakite. Supilkite vanilės esenciją, suberkite trečdalį miltų mišinio ir išmaišykite. Supilkite pusę pasukų, išmaišykite. Kartokite tol, kol neliks miltų ir pasukų. Tešla turi būti minkšta ir lipti prie rankų.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Valgomuoju šaukštu gnybkite tešlos. Iš jos šlapiomis rankomis suformuokite graikinio riešuto dydžio kamuoliukus. Sudėkite juos į kepimo formą (palikite didelius tarpus, nes sausainiai labai plėsis). Vienu metu dėkite į skardą ne daugiau nei 9 sausainius. Kiekvieną sausainį šiek tiek paplokite ir įstatykite mažus sūrius riestainius.

Kepkite apie 9 minutes.

Atvėsinkite ant grotelių. Kiekviename sausainyje peiliu padarykite mažą skylutę ir įdėkite ten saldainį – nosį. Apibarstykite milteliniu cukrumi.

29

30

31

KALĖDINĖ NUGA Receptas ir foto: Jolita, Little pie 24 gabalėliai » 4 kiaušinių baltymai » 250 g cukraus » 100 g medaus » 200 g anakardžių riešutų » 200 g džiovintų spanguolių

Kiaušinių baltymus išplakite sausame stikliniame ar metaliniame dubenyje. Nuolat plakdami dalimis suberkite cukrų. Kai masėje nebejausite cukraus granulių, supilkite ištirpintą medų.

Indą su baltymais įstatykite į puodą su karštu vandeniu. Vanduo neturėtų liesti dubens dugno. Maišydami kaitinkite apie 40 minučių.

Masei sutirštėjus, nuimkite dubenį nuo ugnies, sudėkite anakardžių riešutus ir gerai išmaišykite.

Pasirinktą formą išklokite maistine plėvele. Į formą supilkite nugos masę ir išlyginkite paviršių. Visą viršų apibarstykite spanguolėmis ir delnu šiek tiek įspauskite jas į nugą. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą nakčiai, kad sustingtų.

Supjaustykite nugą mažais kvadratėliais arba juostelėmis.

32

{

Eksperimentuokite su skoniais! Kvapni druska naujai atskleis įprastus produktus ir desertus. Ji ne tik pagyvins ir išryškins skonius, bet ir papuoš patiekalus.

{

GARDINTŲ DRUSKŲ RINKINYS Receptas ir foto: Lina, Kiaunės reikaliukai Gardintas druskas supilkite į indelius, sandariai uždarykite, užklijuokite etiketes. Dėžutės dugną išklokite smulkinto popieriaus juostelėmis arba glamžytu popieriumi ir sudėkite druskos indelius.

Pridėkite kortelę su pasiūlymais, kaip naudoti druską.

Pamėginkite pabarstyti gardintos druskos ant skrebučių su avokadu, šviežia rikota arba feta, šokoladainių (brownies), vaisių salotų (druskos barstykite tik vos vos!), tempuros ir bulvyčių fri, keptų arba be lukšto virtų kiaušinių, ant grotelių keptos mėsos, spragintų kukurūzų, keptų daržovių, pjaustytų šviežių pomidorų, žalių salotų, sriubų ir troškinių arba naudokite kokteilių taurių kraštams dekoruoti.

33

34

GARDINTŲ DRUSKŲ RINKINYS Citrinų ir imbierų druska: » 1 citrinos žievelė » 1 arb. š. malto imbiero » 4 valg. š. jūros druskos

Smulkiai tarkuotą citrinos žievelę paskleiskite ant kepimo popieriaus ir džiovinkite kambario temperatūroje per naktį. Kitą dieną žieveles sumaišykite su maltu imbieru ir druska.

Raudono vyno druska:

» 300 ml sauso raudono vyno » 4 valg. š. jūros druskos Kaitinkite raudoną vyną ant mažos kaitros, kol nugaruos iki sirupo konsistencijos. Turi likti maždaug 1 arbatinis šaukštelis skysčio. Įmaišykite druską. Jei lieka daug skysčio, pridėkite daugiau druskos.

Paskleiskite druską plonu sluoksniu ant lėkštės ir džiovinkite 1-2 dienas, kol drėgmė visiškai išgaruos.

Baravykų druska:

» 1 ½ valg. š. smulkintų džiovintų baravykų » 3 valg. š. jūros druskos Baravykus sugrūskite kuo smulkiau ir sumaišykite su druska.

35

Espreso druska:

» 1 valg. š. tirpaus espreso » 3 valg. š. jūros druskos Sumaišykite kavą ir druską.

Rūkytos paprikos ir aitriųjų paprikų druska:

» 1 arb. š. smulkintos aitriosios paprikos ankšties » 1 valg. š. smulkintos rūkytos paprikos » 3 valg. š. jūros druskos Sumaišykite smulkintas aitriąsias paprikas, rūkytas paprikas ir druską.

Matcha druska:

» 1 valg. š. matcha miltelių » 3 valg. š. jūros druskos Sumaišykite matcha miltelius ir druską.

arbatos

36

N

A KNYG J U A A

Puiki dovana

37

Asta Černė Saulėtos virtuvės saldumynų knyga

38

Nauja knyga

SU DIDELIU MALONUMU KALBINAME NUO ŽURNALO ATSIRADIMO PRADŽIOS MŪSŲ SKAITYTOJUS SALDŽIAIS IR NESALDŽIAIS RECEPTAIS DŽIUGINANČIĄ ASTĄ IŠ TINKLARAŠČIO SAULĖTA VIRTUVĖ IR PRISTATOME JOS NAUJAUSIĄ IR DIDŽIAUSIĄ KEPINĮ - KNYGĄ SAULĖTOS VIRTUVĖS SALDUMYNŲ KNYGA. Kada pradėjai rašyti tinklaraštį? Kodėl kilo tokia mintis?

Saulėtos virtuvės vardą sugalvojau ir šį tinklaraštį rašyti pradėjau daugiau nei prieš penkerius metus.

Matyt, tiesiog nebetilpau savo virtuvėje, o kai pyragai pradėjo pavykti geriau nei tikėjausi, supratau: noriu tuo dalintis. Nors iš pradžių, tiesą sakant, maniau, kad tinklaraštis bus daugiau mano asmeninė, o ne vieša užrašų knygelė. Nesitikėjau, kad pamažu tinklaraštį atras tiek daug maisto mylėtojų, gaminti mėgstančių žmonių.

Nemaniau, kad palaipsniui sulauksiu tiek daug ir tokios geros grįžtamosios reakcijos. O kai sulaukiau, atėjo suvokimas: tai yra svarbi, galinga, didelė jėga, pakylėjanti ir įkvepianti, ir skatinanti tobulėti.

Dabar, šiandien, jau tikrai negalėčiau sakyti, kad Saulėtą virtuvę rašau tik dėl savęs. Rašau ir dėl daugybės žmonių, dėl skaitytojų, kurių kiekvienas man yra labai brangus ir svarbus.

Kaip manai, kuo suviliojai savo skaitytojus?

Mums, gyvenantiems lietingoje šalyje, visiems trūksta saulės – jei ne visi namai, tai kad bent virtuvė būtų saulėta. Skamba šiek tiek juokingai, bet jei bent vienas ar keletas Saulėtos virtuvės skaitytojų mano tinklaraštyje, tekstuose, nuotraukose ar pagal receptus iškeptuose keksiukuose randa saulę ir paprastą kasdienybės džiaugsmą, tai aš esu daugiau nei laiminga.

Taip pat, manau, svarbu tai, jog receptai Saulėtoje virtuvėje yra paprasti, žemiški ir pagaminti juos gali kiekvienas. Jokių kliūčių nesudaro nei reikalingų produktų sąrašas, nei priemonių gausa, nei pats procesas. Aš pati mėgstu paprastus patiekalus: tokius išbandau, išragauju, rekomenduoju ir kitiems.

Labiausiai mėgsti rašyti apie desertus. O kiek daug jų valgai pati? Kas suvalgo Tavo gamintus gardėsius?

Nei tinklaraštyje, kurį rašau daugiau nei penkerius metus, nei knygoje, kurioje yra daugiau nei šimtas receptų, nėra nė vieno deserto, kurio nebūčiau valgiusi.

Ir turiu galvoje ne tik paragavimą ar trupinukų iš tuščios lėkštės surankiojimą, bet valgymą tiesiogine to žodžio prasme. Taip jau yra: aš mėgstu ne tik gaminti, bet ir valgyti, o ypač saldumynus! Žinoma, visų paruoštų saldumynų viena pati tikrai nesuvalgau - dalintis bei vaišinti taip pat yra labai smagu.

Valgau kartu su vyru, su šeima, su artimaisiais, su draugais. Nors daugiausiai tenka namiškiams, neretai iš namų išeinu su sausainių krepšeliu ar padėklu keksiukų.

39

40

Nauja knyga Kuris receptas iš tinklaraščio Tau buvo sudėtingiausias?

Kuriam reikėjo ilgiausiai ruoštis ir kauptis?

Kai bandau atsakyti į tokį klausimą, suprantu, kad penkeri metai yra pakankamai ilgas laiko tarpas. Tie patiekalai, kurie tada, tinklaraščio rašymo pradžioje, atrodė visiškai neįveikiami, šiandien nekelia jokios baimės. O kažkada ją kėlė ir mielinė tešla, ir plikyti pyragėliai, ką jau kalbėti apie naminės sluoksniuotos tešlos gardėsius. Dabar jau imu išmokti auksinę taisyklę, jog visos baimės, kad ir su kuo jos bebūtų susijusios, didžiausios yra tuomet, kai apie jas tik galvojame, bet nepabandome įveikti. O vieną gražią dieną pasiryžus, sukaupus visą įkvėpimą, pasiraitojus rankoves ir pabandžius, baimės dažnai sprogsta lyg muilo burbulai.

Vis tik prisimenu desertą, kurį pagaminti man buvo sudėtingiausia ir užtrukau ilgiausiai. Net nežinau, ar tada dar trūko įgūdžių, ar buvo kaltas mėnulis, ar tiesiog šaukštą ne ta ranka tądien paėmiau, bet tortą Opera, kurį prieš kelerius metus ruošiau žurnalui Debesys (tuo metu žurnalas vadinosi °C), pagaminau tik iš ketvirto karto. Vėliau gaminau jį dar porą kartų ir viskas buvo puiku – žiūrėjau į tą receptą ir nesupratau, kas gi man vis kišo koją tą pirmąjį kartą? Šiaip ar taip, tokios nesėkmės, ne tik sėkmės, taip pat įkrinta į atmintį ilgam. Ir išmoko, kad net tada, kai trečias kartas negarantuoja, verta nepasiduoti.

Ilgiausiai kauptis reikėjo prancūziškiems sviestiniams rageliams croissants. Oi, kaip mane gąsdino toji naminė sluoksniuota tešla, tasai begalinis jos kočiojimas, kočiojimas, kočiojimas! Žvilgtelėdavau į receptą ir atidėdavau šį projektą dar metams. Kol vieną dieną tiesiog supratau - dabar. Kol pirmieji mano rageliai kepė orkaitėje, aš sėdėjau ant plytelėmis išklotų virtuvės grindų ir stebėjau juos visas dvidešimt minučių. Ištraukusi skardą – plojau ir džiaugiausi kaip mažas vaikas. Šiek tiek blogai apskaičiavau visų tešlos lankstymų, kočiojimų ir šaldymų laiką, todėl jau buvo naktis, kai visi namai pakvipo sviestu, o aš, pasičiupusi porą šiltų ragelių, lėkiau žadinti vyro – juk tokios progos praleisti (ar pramiegoti) tiesiog negalima!

Kaip kilo mintis rašyti knygą? Gal gali trumpai papasakoti apie ją?

Man atrodo, kad daugelis turime tokių svajonių, apie kurias kartas nuo karto pagalvojame, tačiau tikrai neįrašome į naujų metų planų sąrašą. Tokia buvo ir mano svajonė apie knygą - tyli ir rožinė. Negalvojau, kad ji kada nors išsipildys, neplanavau. Gal dėl to man knygos atneštas džiaugsmas yra dukart didesnis, dukart tikresnis. Dabar jau tiesiog turiu patikėti, kad svajonės tikrai pildosi. Ir jei išsipildė šita, galbūt išsipildys ir kitos, tokios pačios didelės, nors į jokius planus neįrašytos?

Saulėtos virtuvės saldumynų knyga – knyga, skirta paprastiems žmonėms, neįsivaizduojantiems savo dienų be gardžių saldumynų. Knygoje devyni vienas už kitą skanesni ir saldesni skyriai (nuo pyragų iki keksiukų, nuo tortų iki sausainių, nuo saldainių iki ledų ar pusryčių desertų...). Skyriuose sugulę daugiau nei šimtas receptų, kurių kiekvieną ruošiau, valgiau, fotografavau ir aprašiau aš pati. Turiu pasidžiaugti, kad per tris šios vasaros mėnesius paruoštos saldumynų knygos dėka mano vasara buvo kaip niekad saldi ir skani, o visas knygos projektas – viena iš nuostabiausių patirčių mano gyvenime. Be dešimčių kilogramų miltų, cukraus, sviesto ir šokolado, į Saulėtos virtuvės saldumynų knygą sudėjau tikrai daug meilės ir būsiu be galo laiminga, jei mano receptai įkvėps knygos skaitytojus gyvenimo džiaugsmų ieškoti tokiuose paprastuose dalykuose kaip tešlos pyragui maišymas ar keksiukų kepimas.

Dabar, laikydama rankoje savo knygą, labai noriu padėkoti daugeliui žmonių. Visų pirma, leidyklai Smaguris noriu padėkoti už tai, kad suteikė man nuostabią galimybę ir vieną dieną vasaros pradžioje vienu skambučiu tiesiog apvertė mano kasdienybę aukštyn kojomis.

Savo redaktorei Rimai noriu padėkoti už jos begalinį draugiškumą, kantrybę, įkvėpimą ir plačią šypseną.

Taip pat noriu padėkoti savo mylimam vyrui už tai, kad tada, kai nuo saldžių pusryčių, pietų ir vakarienės man imdavo net temti akyse, ne kartą ėjo ir virė man koldūnus; už tai, kad mane palaikė, skatino ir kartais tikėjo manimi labiau nei aš pati. Savo čiauškiai kaimynei Gretai noriu padėkoti už tai, kad kantriai buvo knygos rankų modeliu, tvirtai laikė net sunkiausius tortus ir dėl knygos nuotraukų paaukojo net savo ryškų manikiūrą.

Nauja knyga Ačiū tėvams, artimiesiems ir draugams – visiems, kurie ne tik įkvėpė ir palaikė, bet ir ragavo, valgė, vertino.

Pati viena daugiau nei šimto desertų per vieną vasarą tikriausiai nebūčiau įveikusi.

Galiausiai, esu labai dėkinga visiems savo tinklaraščio Saulėta virtuvė skaitytojams. Esu tikra, kad be jų kitoje kompiuterio ekrano pusėje tikrai nebūčiau mažais žingsneliais nuėjusi tokio ilgo kelio. Kiekvienas jų laiškas ir komentaras, kiekvienas atsiliepimas ir visas grįžtamasis ryšys, kurio sulaukiau per daugiau nei penkerius metus, kaskart mane skatino tobulėti, stengtis ir stiebtis. Skatino kepti dar gardesnius pyragus, sluoksniuoti dar puikesnius tortus, o kartais – išbandyti tuos naujus kepinius ar jų skonius, apie kuriuos anksčiau negalvodavau ar nedrįsdavau pagalvoti.

Asta, tavo nuotraukos knygoje ir tinklaraštyje tiesiog traukia akį ir žadina skaitytojų apetitą. Ar kur nors mokeisi fotografijos?

Kai pradėjau rašyti tinklaraštį, fotografavau visiškai neprofesionaliu muilinuku. Vėliau įsigijau veidrodinį fotoaparatą. Tuo metu jis man atrodė tikras stebuklas, nors mokėjau naudotis vos keliomis jo funkcijomis.

Vis dar naudoju tą patį fotoaparatą, pakeičiau tik objektyvą.

Dabar, galvodama apie tuos porą pokyčių savo naudojamoje foto technikoje, suprantu, kad kiekvienas iš jų buvo labai ženklus, turėjo didelę įtaką mano nuotraukoms bei jų kokybei. Kita vertus, kai technikos yra tiek daug, kartais imi labai greitai iš jos išaugti ir norėti daugiau, geriau, dar profesionaliau. Kai mane apninka tokios mintys ir netramdomi norai, primenu sau, kad vis tik daug daugiau priklauso nuo žvilgsnio ir matymo, nuo akies, o ne nuo fotoaparato. Matymas ir gebėjimas užfiksuoti nuotraukoje norimą matyti vaizdą bei emociją, o taip pat ir skonį, tikiu, ateina su laiku, su nuolatine praktika, su nesibaigiančiomis pastangomis.

Man pačiai mieliausios nuotraukos su daug elementų.

Būna, dėlioju tuos elementus – lėkšteles, puodelius, šaukštelius, servetėles, obuolio skilteles ar aguonų grūdelius – ne dešimt minučių ir ne pusvalandį. Ir kai pagaliau fotoaparato ekranėlyje matau tai, ką troškau matyti, galiu šokinėti iš laimės. Kartais tą ir darau. Šaukiu namiškius ir sakau: „žiūrėkit, žiūrėkit, argi ne

nuostabi nuotrauka?!”

Visas mano fotografijos mokymosi procesas buvo visiškai savamokslis. Ir nors šiandien kuo puikiausiai suprantu, kad mano dabartinių nuotraukų su darytomis prieš kelerius metus net lyginti negalima, žinau ir tai, kad nuotraukų kokybei bei grožiui ribų nėra. Kaskart, pasidžiaugus rezultatu, norisi kitąkart jį pasiekti dar geresnį, gražesnį ir kokybiškesnį. Tikiuosi, kad man tai pavyks didelio noro, nuoširdžių pastangų ir vis gausėjančios fotosesijoms skirtų priemonių spintos dėka.

Su kuo susijęs Tavo kasdienis darbas? Gal irgi saldumynais?

Tiesą sakant, taip. Prieš porą metų net mano darbas tapo pakankamai artimai susijęs su saldumynais. Šiuo metu dirbu viename iš didžiausių Lietuvos kepyklėlių tinklų. Nors darbe daug dažniau tenka prisiliesti prie kompiuterio klaviatūros nei prie kepinių, bet kokiu atveju laiką leidžiu tarp bandelių, pyragų, sausainių ir kitų saldėsių.

Dar viena veikla, kurią su šeima kartais vadiname mažu saldžiu savo darbu, yra bitynas. Šiais metais kartu su vyru ir jo šeima įkūrėme Černių bityną ir šiuo metu rūpinamės trisdešimt keturiomis bičių šeimomis. Bičių auginimas, priežiūra ir šviežio medaus sukimas – tai kažkas stebuklingo. O tas jausmas, kai tepi savo rankomis išsuktą šviežią medų ant riekelės saldaus pieno sūrio, yra tiesiog pakylėjantis!

Kaip atrodo Tavo virtuvė?

Kartais ji labai tvarkinga, o kartais visiškai sujaukta ir nubarstyta miltais bei cukrumi. Labai dažnai ji kvepia pyragais, keksiukais ir sausainiais. Iš tiesų ji yra tokia pati kaip ir daugelio žmonių virtuvės. Aš visada džiaugiuosi, kai per virtuvės langą šviečia saulė. Myliu saulę ir, nesvarbu, koks oras už lango, stengiuosi, kad mano širdyje ji šviestų visuomet, kai tik įžengiu į virtuvę. Naiviai tikiu, kad ta nuotaika, su kuria gaminame, paslaptingai persikelia į patiekalą. Galbūt tokiu būdu man kartais pavyksta žmonėms padovanoti mažą saulės spindulėlį?

Dėkojame Astai už pokalbį, saulės spindulius ir linkime toliau džiuginti skaitytojus skaniomis nuotraukomis bei receptais!

41

42

Nauja knyga

KARAMELINIAI KEKSIUKAI SU KARAMELINIU ĮDARU IR ŽEMĖS RIEŠUTŲ SVIESTO KEPURĖLĖMIS 12 didesnių arba 18 standartinio dydžio (5 cm skersmens) keksiukų Pagaminsite per 1 val. 15 min. Iš jų kepsite 20–25 min.

Sūdytos karamelės padažą pagaminsite per 20 min. Vėsinsite 1–2 val.

Keksiukams: » 60 g minkšto sviesto » 1 st. (200 g) cukraus » 1 didelio arba 2 mažų kiaušinių » ⅕ skardinės (75 g) karamelizuoto sutirštinto pieno » ½ st.(125 ml) grietinės » 1 arb. š. vanilės esencijos » 1 ½ st. (210 g) miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » ½ arb. š. sodos » žiupsnelis druskos Įdarui: » ½ skardinės (200 g) karamelizuoto sutištinto pieno » 25 g minkšto sviesto » ½ st. (100 g) smulkintų sūdytų ir kepintų žemės riešutų Kremui: » 150 g minkšto sviesto » 1 st. (250 g) žemės riešutų sviesto » 1 arb. š. vanilės esencijos » ⅙ st. (40 ml) riebios grietinėlės (35 % riebumo) » 2 st. (280 g) miltelinio cukraus Papuošti: » apie 120 g sūdytos karamelės padažo » poros saujų sūdytų ir kepintų žemės riešutų

Nauja knyga Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Paruoškite metalinę keksiukų kepimo formą ir 18 standartinio dydžio (5 cm skersmens) arba 12 šiek tiek aukštesnių popierinių formelių.

Elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite minkštą kambario temperatūros sviestą ir cukrų. Įmuškite kiaušinį ir dar kartą išplakite.

Sudėkite kambario temperatūros karamelizuotą sutirštintą pieną, grietinę ir supilkite vanilės esenciją. Dar kartą išplakite iki vientisos masės.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sodą ir žiupsnelį druskos. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir maišykite tol, kol neliks sausų miltų.

Paruoštą tešlą paskirstykite į keksiukų kepimo formeles, užpildydami ¾ jų tūrio. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 20–25 min., kol keksiukai iškils ir taps gražios auksinės spalvos. Ar jie jau iškepę, galite patikrinti mediniu pagaliuku – įkištas į kepinio centrą ir ištrauktas, jis turi būti švarus.

Iškepusius keksiukus perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite. Įdarui į dubenį sudėkite kambario temperatūros karamelizuotą sutirštintą pieną ir sviestą. Elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės. Suberkite kapotus kepintus ir sūdytus žemės riešutus.

Išmaišykite. Dubenį su paruoštu įdaru uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol gaminsite keksiukus.

Kremui elektriniu plaktuvu iki purios masės išplakite sviestą ir žemės riešutų sviestą. Suberkite miltelinį cukrų, supilkite vanilės esenciją ir grietinėlę ir dar kartą išplakite. Jei matote, kad kremas per skystas, įberkite dar šiek tiek miltelinio cukraus. Jeigu per tirštas, įdėkite dar šaukštą grietinėlės. Dubenį su paruoštu kremu uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaldytuve, kol paruošite keksiukus.

Keksiukams atvėsus, nedideliu šaukšteliu jų paviršiuje išskobkite duobutes. Jas pripildykite karamelinio įdaro su žemės riešutais.

Kremą, skirtą papuošti, sukrėskite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu. Dekoruokite laikydami konditerinį maišelį virš keksiuko stačiu kampu, spausdami kremą ir sukdami aplink keksiuko viršų. Jeigu ruošiatės patiekti vėliau, laikykite keksiukus šaldytuve.

Prieš patiekdami, paruoštus keksiukus apšlakstykite sūdyta karamele ir apibarstykite kapotais sūdytais ir kepintais žemės riešutais.

43

44

N

A KNYG J U A A

Puiki dovana

45

Renata Ničajienė Nostalgiški skanumynai

46

Nauja knyga

47

48

Nauja knyga

MAISTO TINKLARAŠČIO SEZONINEVIRTUVE.LT AUTORĖ RENATA NIČAJIENĖ ŠIAIS METAIS VISUS NUDŽIUGINO JAU ANTRĄJĄ SAVO KNYGA! KNYGOJE NOSTALGIŠKI SKANUMYNAI NAUJAM GYVENIMUI ATGIMSTA SENI GERI, BET KIEK PRIMIRŠTI SALDUMYNŲ RECEPTAI. Skanumynų receptai į šią knygą sugulė iš vaikystės prisiminimų. Knygoje surinkti autorės mamos, močiučių, senų pažįstamų laiko patikrinti receptai. Kita dalis jų atkeliavo iš sendaikčių turguose rastų senų lietuviškų kulinarinių knygų. Receptai buvo kruopščiai atrinkti ir pritaikyti šiuolaikiniam gyvenimo būdui: sutrumpinta jų gaminimo eiga, sumažintas kaloringumas, patiekalams suteikti šiuolaikiniai skonių deriniai ar netradicinė išvaizda. Atvertę knygą surasite ne tik močiutės keptus Napoleono ir Medaus, bet ir senomis cukrainėmis kvepiančius Jaunystės ir Magdės tortus, taip pat mokyklos bufetą menančius roksus ir pyragaičius Bulvytės.

Receptai šioje knygoje suskirstyti pagal metų laikus, kiekvienai savaitei skiriant po vieną desertą. Juk iš vaikystės pamenam, jog skaniausi obuolių pyragai – rudenį, mielinė aguonų riestė – per Kalėdas, žagarėliai ir spurgos – per Užgavėnes, o vasarą norisi želė torto su uogomis. Tiek virtuvės naujokai, tiek ir mėgstantieji dažniau gaminti knygoje ras, ką pasirinkti, nes receptai sužymėti pagal jų sudėtingumo lygį.

Debesys susitiko knygos autorę Maisto ir gėrimų parodoje BAF, kur ji pristatinėjo knygą parodos lankytojams bei kepė jiems savo močiutės sausainius. Renata pasirinko būtent šį receptą, nes jis labiausiai jai primena vaikystę ir geriausiai atskleidžia knygos Nostalgiški skanumynai esmę. Sausainius, kai Renata buvo maža, jai kepdavo močiutė. Vaikystėje buvo skanu ir jauku juos valgyti ir tuo metu nekilo minčių, jog vieną dieną, kai močiutės nebebus, nebus ir kas tuos sausainius kepa. Sausainių receptas taip ir liko neužrašytas.

Kai močiutė išėjo anapilin, šie sausainiai ilgą laiką tebuvo skanus prisiminimas, nes niekas šeimoje neprisiminė jų recepto. Vieną kartą, Renatai bekalbant su sena močiutės kaimyne, šioji visiškai netikėtai pasisakė turinti užsirašiusi močiutės sausainių receptą. Kaimynė mielai juo pasidalino. Ir taip po ilgos pertraukos Renatos namuose ir vėl pakvipo močiutės sausainiais iš vaikystės prisiminimų. Knygos autorė jautėsi taip, lyg būtų suradusi seniai pamestą labai jai brangų daiktą.

Parodos metu kulinarijos studijoje Renatai sausainius kepti sutiko padėti viena iš žiūrovių.

Kartu jos iškepė nemažai sausainių, kuriais vaišino parodos lankytojus. Gamindama sausainius Renata atsakinėjo į žiūrovų klausimus apie nostalgiškus skanumynus, abi savo parašytas knygas, sezoninę virtuvę, konditerines paslaptis ir save pačią. Vienam iš klausimus uždavusių parodos lankytojų, Renata loterijos būdu padovanojo savo naująją knygą.

49

50

Nauja knyga

Nauja knyga

MOČIUTĖS SAUSAINIAI Tai senas šeimos receptas, močiutės firminiai sausainiai. Močiutė juos kepdavo įvairioms šeimos šventėms ir didelėms dzūkiškoms vestuvėms, jų prigamindavo ištisus kalnus. Šie sausainiai labai gardūs: trapūs, su saldžiu plakto kiaušinio baltymu viduje ir ant pačių sausainių. Suraitytas baltymo morengas ant sausainių viršaus visada būdavo nuvalgomas pats pirmasis.

Gaminimo laikas 40 min. ir kepimas 40-50 sausainių » 2 kiaušinių tryniai » 200 g sviesto » 200 g grietinės » 3 st. miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių Įdarui: » 2 kiaušinių baltymai » 1 st. cukraus

Pagaminkite sausainių tešlą. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais. Šaltą sviestą supjaustykite gabalėliais ir sukapokite elektrine kapokle kartu su miltų mišiniu. Į gautą birią masę supilkite grietinę ir kiaušinių trynius ir užminkykite kietą tešlą. Paruoštą tešlą susukite į maistinę plėvelę ir statykite į šaldytuvą, kad sustingtų.

Kol tešla šąla, išplakite kiaušinių baltymus su cukrumi iki standumo.

Atšalusią tešlą padalinkite į keturias dalis. Kiekvieną dalį plonai iškočiokite, kad išeitų apvalus tešlos lakštas. Nuo centro pjaudami padalinkite jį į 12 lygių trikampių. Kiekvieną trikampį peiliu plonai patepkite kiaušinių baltymų plakiniu ir suvyniokite sausainį, pradėję nuo plačiosios pusės, kad siauroji dalis liktų sausainio apačioje. Visus sausainius suguldykite skardoje ant kepimo popieriaus ir kepkite iki 180°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apytiksliai 15 minučių.

Tada sausainius ištraukite, ant kiekvieno konditeriniu švirkštu išspauskite likusius plaktus baltymus. Sausainius ir vėl kiškite baigti kepti 5 minutėms į orkaitę. Iškepusius palikite praaušti.

51

52

N

A KNYG J U A A

Puiki dovana

53

GintarÄ— Marcel Provanso skoniai

54

55

PREKYBOJE NUO GRUODŽIO 17 D.

Ar keliaujant po Viduržemio jūros regioną teko ragauti neįtikėtinai skaniai paruošto maisto? Ar kilo mintis, kaip nuostabu būtų pasigaminti tai namuose? Šioje knygoje atskleidžiamos skaniausių Pietų Europos patiekalų paslaptys: subtilūs Provanso ir temperamentingi kitų Viduržemio jūros krantų receptai.

Rašytoja ir fotografė bei tinklaraščio Gourmantine autorė Gintarė, gyvenanti tarp Nyderlandų ir Prancūzijos, dalijasi visomis gundančio maisto paruošimo subtilybėmis, padėdama skaitytojui išmokti ruošti gardžius patiekalus ir mėgautis jais tarsi restorane. Išbandyti, autentiški ir lengvai paruošiami valgiai tiks vakarui dviese, draugų vakarėliui, šventiniams pietums, romantiškai iškylai ar bet kuriai progai, kai norisi išskirtinio, skanaus maisto. Vadovaukitės detaliomis receptų instrukcijomis ir savo namų virtuvėje pajuskite tikrą Provansą.

56

57

DŪMAIS KVEPIANTI KEPTA VIŠTIENA SU VYNUOGĖMIS Tai vienas iš mėgstamiausių Gintarės būdų kepti vištą. Slapta sudedamoji dalis yra rūkyta kiniška juodoji arbata Lapsang Souchong, kurios, laimei, nesunku gauti. Viščiukas, per naktį marinuotas aromatingame skystyje, tampa ne tik sultingas, bet ir įgauna subtilų dūmų aromatą, kuris atsiskleidžia kiekviename kąsnyje. Padažas su rozmarinais, vynuogėmis ir sviestu puikiai dera prie švelnaus skonio viščiuko ir kartu sukuria skonių simfoniją, kurios suvalgę patiekalą ilgai nepamiršite.

Gaminimo laikas 2 valandos 4 porcijos » 1,5 kg viščiuko » 5 valg. š. kiniškos juodosios arbatos Lapsang Souchong » 4 valg. š. druskos » 2 valg. š. rudojo cukraus » 1 cinamono lazdelė » 1 žvaigždinis anyžius » 1 arb. š. juodųjų pipirų grūdelių » 1 citrina » ryšulėlis rozmarinų » 4 per pusę perpjautos česnako skiltelės » 60 g minkšto sviesto » 200 g vynuogių » 1 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus » 0,5 kg bulvių

Dieną prieš gaminant: arbatą užpilkite 1 ½ litro verdančio vandens, uždenkite ir palikite 6 minutes pritraukti. Išimkite arbatos lapus, tada suberkite druską, cukrų, cinamono lazdelę, žvaigždinį anyžių ir pipirų grūdelius. 5 minutes lėtai pavirkite, po to nukelkite puodą nuo ugnies ir palikite atvėsti kambario temperatūroje. Nukoškite, skystį pasilikite. Viščiuką įdėkite į sandarų maišelį su dvigubu užsegimu, užpilkite marinatu taip, kad apsemtų mėsą, ir 24 valandas marinuokite šaldytuve.

Kitą dieną įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Išimkite viščiuką iš marinato ir gerai nusausinkite. Prikimškite jį citrinų ir rozmarinų, tada įtrinkite 30 g sviesto.

Vynuoges perpjaukite per pusę, išimkite sėklas, puseles paskleiskite aplink viščiuką kartu su česnakais, ant viršaus užberkite gabaliukais supjaustytą likusį sviestą. Kepkite orkaitėje 1 valandą 15–30 minučių. Išėmę iš orkaitės viščiuką apverskite, pridenkite folija bei virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pastovėti mažiausiai 15, o dar geriau – 30 minučių.

Bulves supjaustykite kubeliais, sudėkite į puodą su šaltu vandeniu ir užvirkite. Tada nusunkite, perliekite šaltu vandeniu ir palikite kelias minutes apdžiūti. Skardą su aliejumi ir likusiu sviestu 10 minučių pakaitinkite orkaitėje. Tada įberkite druskos, pipirų ir šiame mišinyje pavoliokite bulves. Kepkite jas 30–40 minučių, kol taps traškios ir rusvai auksinės spalvos. Keptą viščiuką patiekite su vynuogėmis, bulvėmis ir daugybe padažo, susidariusio kepant mėsai.

Patarimas: norint sutaupyti laiko, bulves galima kepti kartu su vištiena.

58

N

A KNYG J U A A

Puiki dovana

59

Europos šalių virtuvė: kulinarinės tradicijos ir receptai

60

61

Skaitytojus jau pasiekė naujas leidyklos Virtuvės knyga leidinys Europos šalių virtuvė: kulinarinės tradicijos ir receptai. Knygoje – daugiau kaip 270 receptų iš 26 Europos šalių. Ji nudžiugins visus, kurie mėgsta gaminti namuose, visada ieško naujų skonių ir eksperimentuoja, kurdami naujus receptus.

Receptai atrinkti taip, kad visi patiekalai būtų gaminami iš įprastų ir Lietuvoje lengvai įsigyjamų produktų. Čia rasite ne tik gerai žinomų italų, prancūzų, graikų ar ispanų patiekalų receptų, bet ir daugiau sužinosite apie Lietuvoje dar ne tokią populiarią Šiaurės Europos virtuvę, jos kulinarines tradicijas, kurios labai artimos mūsiškėms. Susipažinsite su paprasta ir skania Airijos, Jungtinės Karalystės, Danijos, Norvegijos, Švedijos, Estijos, Latvijos virtuve.

Išmoksite išsivirti ukrainietiškų barščių, pasigaminti tikrą Kijevo kotletą, pagal lenkišką receptą paruošti dieviško skonio karpį, išsikepti Torunės meduolių, pagaminti vengrišką guliašą ar ypatingą vengrišką žuvienę. Atsivertę čekų virtuvės puslapius, nustebsite, kiek ir kokių skanių patiekalų galima pagaminti ne tik iš grynos mėsos, bet ir iš subproduktų, sužinosite, kaip namuose išsivirti garsiųjų knedlikų – čekiškų kukulių. Mėgstantiems sūrį pravers šveicariški receptai, o besižavintys daržovių patiekalais galės pasidžiaugti bulgariškais receptais. Tiems, kam patinka Kaukazo virtuvė, ras receptų, kaip išsivirti charčio, pasigaminti sacivi padažą ar vyne ištroškinti upėtakį.

Patiekalai, kuriuos gamina europiečiai, paįvairins kiekvieno kasdienį ar šventinį stalą. Gal net paskatins surengti teminį draugų vakarėlį ar šeimos šventę, kurios metu galėsite paskanauti vienos ar kitos šalies valgių, smagiai pabendrauti. Ši knyga bus puiki pagalbininkė jūsų virtuvėje, padės atrasti naujų skonių, sukurti savo receptų ir patirti naujų kulinarinių įspūdžių!

Knygą iki Naujųjų metų galite įsigyti visuose Norfos prekybos centruose.

62

KEPTA ANTIS SU RAUDONAISIAIS KOPŪSTAIS IR BULVINIAIS KUKULIAIS (KNEDLIKAIS)

ČEKIJA

63

» 1 šviežia antis » 3 valg. š. kmynų » 1 valg. š. smulkiai maltų miltų » 400 ml vandens » druska Raudoniesiems kopūstams: » 1 raudonasis kopūstas » 1 svogūnas » 200 ml acto » 6 valg. š. rupaus cukraus » žiupsnelis maltų kmynų » 1 valg. š. rupių miltų » 2 valg. š. antienos taukų » žiupsnelis druskos Kukuliams: » 1 kg bulvių » 300 g miltų » 3 kiaušiniai » 1 valg. š. bulvių krakmolo » 2 valg. š. tirpintų taukų » druska

Virėjo patarimai Kaip nustatyti, ar antis iškepusi?

Paėmus už šlaunikaulio, jis turėtų lengvai pasisukti. Šakute badyti nereikia.

Anties odelė bus dar traškesnė, jei likus maždaug pusvalandžiui iki kepimo pabaigos ją ištrinsime medumi, sumaišytu su susidariusiu nuo kepimo skysčiu.

Nuo anties nupjaukite kaklą, sparnelius, pašalinkite riebalų perteklių (nieko neišmeskite, nes visos dalys bus dedamos į kepimo indą prie anties, taip antis įgaus intensyvesnio skonio). Antį iš išorės ir vidaus gerai įtrinkite druska ir kmynais. Taip paruoštą mėsą dėkite ant grotelių, šias – ant kepimo indo su likusiais nuo anties riebalais ir užpilkite vandeniu. Į kepimo indą kepant varvės riebalai. Taip anties nereikės vartyti, ji iš visų pusių tolygiai pagels. Antį dėkite į 140°C temperatūros orkaitę maždaug 2 valandoms. Per tokį laiką mėsa turėtų suminkštėti ir įgauti auksinę spalvą. Kepant karts nuo karto reikia perlieti susidarančiu skysčiu.

Iškepusią antį išimkite ir padėkite šiltai (galima palikti ir atidarytoje išjungtoje orkaitėje). Iš susidariusio skysčio nugriebkite riebalus (jie bus reikalingi svogūnui ir kopūstams kepti). Inde turi likti skysčio ir daugiausia vienas šaukštas iškepusių riebalų. Kepimo indą dėkite ant nedidelės ugnies, skystį apibarstykite miltais, trumpai pakepinkite, kol įgaus gelsvą atspalvį, ir užpilkite vandeniu. 20 minučių virkite ant nedidelės ugnies. Išvirtą padažą perkoškite ir patiekite su antimi.

Perpjaukite kopūsto galvą, tuomet dar kartą per pusę, išpjaukite kotą, nuimkite viršutinius lapus ir supjaustykite juostelėmis. Į puodą supilkite nuo anties nutekėjusius riebalus, juose pakepinkite smulkiai supjaustytą svogūną, suberkite kmynus ir pakepinkite, kol pagels. Suberkite susmulkintą kopūstą, pagardinkite druska, cukrumi su actu, gerai išmaišykite ir uždengę dangčiu troškinkite ant nedidelės ugnies.

Kai kopūstai suminkštės, įpilkite šlakelį vandens, jei reikia, apibarstykite miltais, išmaišykite ir palikite dar 10–15 minučių pavirti.

Bulviniams kukuliams (knedlikams) didesniame puode užvirkite vandenį ir jį pasūdykite. Kitame puode išvirkite bulves su lupenomis, tačiau nepervirkite, kad tešla nebūtų pernelyg skysta.

Atvėsusias bulves nulupkite ir smulkiai sutarkuokite. Tada sudėkite krakmolą, miltus, įmuškite kiaušinį ir išminkykite minkštą tešlą.

Iš tešlos suformuokite maždaug 5 cm skersmens kukulius. Juos iš karto dėkite į verdantį vandenį. Kiek palaukus, reikia patikrinti, ar kukuliai neprilipę prie dugno. Išvirusius išgriebkite kiaurasamčiu ir sudėkite į lėkštę su ištirpintais riebalais – tik taip neapdžius kukulių pakraštėliai ir jie liks minkšti.

64

N

A KNYG J U A A

Puiki dovana

65

Kai norisi ko nors saldaus

66

67 Šiandien nusipirkti saldumynų tikrai ne bėda – jų apstu kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Tačiau tokių skanių, kaip iškeptų namuose, pagamintų su meile, nerasime niekur. Kai norisi ko nors saldaus, visada verta namuose pasigaminti trokštamų saldėsių – šviežių, purių, tirpstančių burnoje, kvepiančių vanile ar cinamonu. Šioje knygoje visiems smaližiams pateikiame daugiau kaip 200 pačių populiariausių, gerai žinomų ir visų mėgstamų saldumynų receptų. Pagal juos nesunkiai pagaminsite jau klasika tapusių tradicinių mielinių vyniotinių su aguonomis, Smėlio juostų, grietinėčių, plikytų pyragaičių ar morengų, vaflių, varškės (Draugystės, Palangos varškėčio) ar obuolių pyragų, Napoleono, Medaus ar Bitutės tortų, tradicinių spurgų, žagarėlių, vaisių drebučių ar putėsių.

Norintiems eksperimentuoti ir atrasti naujų, originalių skonių padės Astos Eigėlytės-Gunnarsson – kulinarinio tinklaraščio Villa Alps autorės, pirmojo Lietuvoje kulinarinio maisto tinklaraštininkų el. žurnalo Debesys redaktorės – pateikti saldumynų receptai. Visi Astos gardumynai pagaminti su meile, daug kartų išbandyti ir lepinę ne vieną smaližių. Išmoksite išsikepti purią, cinamonu kvepiančią riestę, trapų slyvų pyragą, kakavinį vyniotinį su apelsinų kremu, kardamoninį tortą su šilauogėmis, bruknių putėsių ir kitų burnoje tirpstančių skanumynų.

Tiems, kurie namuose nori gaminti kaip tikri profesionalai, padės konditerių patarimai – namų kepėjo abėcėlė. Sužinosite, ką namuose turi turėti kiekvienas kepėjas, kaip pagaminti įvairių rūšių tešlą, ką iš jos išsikepti, kaip iš gatavų produktų pagaminti daugybę saldumynų. Šiuos patarimus knygai parengė Kauno maisto pramonės ir prekybos mokymo centro Konditerijos ir duonos gaminių technologijos profesijos mokytojos Kristina Krikštolaitienė, Janina Narbutienė, Rasa Virginija Venterienė, Irena Žiužnienė ir Maisto ruošimo technologijos profesijos mokytoja Rūta Gudonienė.

Ir dar – kiekvieno skyriaus pabaigoje rasite tarpukario šeimininkės užrašų, kaip pagaminti vieną ar kitą gardėsį. Šių užrašų kalba netaisyta, receptai nenugludinti, tačiau besidomintieji mūsų virtuvės raida čia atras puikių patarimų ar netgi pamėgins pasigaminti tų laikų skanumynų.

Gardžių, naminių ir su meile pagamintų saldumynų, mielieji!

IEŠKOKITE PREKYBOJE PRIEŠ ŠVENTES!

68

ŠOKOLADINIS TORTAS SU KARAMELIZUOTAIS LAZDYNŲ RIEŠUTAIS Receptas ir foto: Asta, Villa Alps

1 tortas Tešlai: » 200 g juodojo šokolado » 250 g sviesto » 6 kiaušiniai » 175 g cukraus » 4 valg. š. kvietinių miltų Kremui: » 240 g minkšto sviesto » 200 g miltelinio cukraus » 150 g juodojo šokolado Karamelei: » 55 ml vandens » 205 g cukraus » 8–12 lazdynų riešutai

Šokoladą ir sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies arba garuose.

Tada palikite šiek tiek atvėsti. Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros. Torto formą nuimamais kraštais patepkite sviestu.

Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Trynius išsukite kartu su cukrumi, supilkite ištirpintą šokoladą ir išmaišykite. Tada įsijokite miltus ir viską vėl išmaišykite. Galiausiai supilkite iki standžių putų išplaktus kiaušinių baltymus. Jei bus kepama 24 cm skersmens torto formoje nuimamais kraštais, tešlą reikia padalyti į dvi dalis, o jei 18 cm skersmens formoje, – padalyti į tris dalis. Kiekvieną tešlos dalį kepkite orkaitės viduryje apie 20–22 minutes. Iškepusius pyrago sluoksnius palikite atvėsti.

Kremui ant nedidelės ugnies ar garuose ištirpinkite šokoladą. Tada palikite šiek tiek atvėsti. Sviestą ir persijotą miltelinį cukrų išsukite iki purumo, supilkite šiek tiek atvėsusį šokoladą ir išmaišykite. Kremu patepkite torto sluoksnius, šonus ir viršų. Tortą laikykite šaldytuve.

Riešutus pasmeikite mediniais dantų krapštukais. Pasiruošk te vietą, kur bus dedami nuvarvėti į karamelę pamerkti riešutai: dantų krapštukai turės būti prispausti, kad riešutas kabėtų ore, o karamelei būtų pakankamai vietos varvėti žemyn ant patiesto kepimo popieriaus. Karamelei pakaitinkite vandenį ir cukrų, retsykiais pamaišykite. Kai karamelė bus tiršta ir gintarinės spalvos, dantų krapštukais pasmeigtus lazdynų riešutus pamerkite į karamelę, tada ištraukite, įtvirtinkite dantų krapštukus, kad karamelė galėtų varvėti žemyn, ir palikite sustingti. Dirbti reikia greitai, nes karamelė greitai stingsta. Tortą papuoškite karamelizuotais riešutais.

69

Šio drėgno ir labai sotaus torto su tarp dantų traškančiu kremu istorija - tarptautinė.

Tortą pradėjau kepti savo vyrui Stokholme. Patiko ir Stokholme gyvenančioms draugėms lietuvėms, tad ėmiau jį kepti vis dažniau, o vyras vis dažniau įkišdavo nosį į šaldytuvą, ar dar liko koks gabalėlis po susitikimų su draugėmis. Karamelizuotus riešutus išmokau gaminti Sidnėjuje, padėdama draugei australei kepti trijų aukštų šokoladinį tortą jos mamos jubiliejui. Taip karamelizuoti riešutai atsirado ir ant manojo šokoladinio torto. Kai virtuvėje yra pakankamai vietos, po ją nelaksto vaikai ir laukia kokia nors ypatinga proga, karamelizuotų riešutų pagaminu labai daug ir padengiu jais visą torto paviršių arba šonus.

70

Re

B foto: r i i ta cep

erta, Cukrinis avinėlis

Kalėdų v

JEI BŪTŲ MŪSŲ VALIA, KALĖDAS ŠVĘSTUME KIEKVIENĄ DIENĄ - KVEPIANČIAS MANDARINAIS IR KIEKVIENAM DOVANOJANČIAS JAUKIUS PRISIMINIMUS, NUOŠIRDŽIAS ŠYPSENAS BEI APKABINIMUS. KAD PER ŠVENTES MINTYSE KIRBĖTŲ KUO MAŽIAU RŪPESČIŲ, SIŪLOME IŠ ANKSTO SUSIDARYTI MENIU - KAD IR KUKLŲ, BET TIKRAI GARDŲ. ANT MŪSŲ STALO PUIKUOSIS SLUOKSNIUOTOS TEŠLOS SUKTINUKAI, SULTINGA KIAULIENOS NUGARINĖ, ĮDARYTA ABRIKOSAIS, SALSTELĖJUSIOS DARŽOVĖS IR GARDAUS KARŠTO ŠOKOLADINIO GĖRIMO PUODELIAI.

71

vaišės Meniu

SUKTINUKAI SU PELĖSINIU SŪRIU, ŠPINATAIS IR DŽIOVINTAIS POMIDORAIS KIAULIENOS NUGARINĖ, ĮDARYTA ABRIKOSAIS, IR KEPTOS DARŽOVĖS SU MEDUMI KARŠTAS ŠOKOLADINIS GĖRIMAS

72

73

SUKTINUKAI SU PELĖSINIU SŪRIU, ŠPINATAIS IR DŽIOVINTAIS POMIDORAIS 16 suktinukų » 2 sluoksniuotos bemielės tešlos lakštai (250 g) » 50-70 g mėlynojo sūrio » 30 g špinatų » keli saulėje džiovinti pomidorai » 1 kiaušinis

Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros.

Sluoksniuotos tešlos lakštus atšildykite ir lengvai pakočiokite. Ant kiekvieno sluoksniuotos tešlos lakšto patrupinkite sūrio, užberkite smulkintų špinatų ir saulėje džiovintų pomidorų. Lakštus susukite į vyniotinius, aptepkite juos plaktu kiaušiniu ir supjaustykite 2 cm pločio ritinėliais. Ritinėlius sudėkite į kepimo popieriumi ištiestą skardą. Kad suktinukai atrodytų šventiškiau, galite iš jų suformuoti eglutės ar kitą formą.

Kepkite orkaitėje 15-20 minučių, kol suktinukai pradės gražiai rusti.

Tada įjunkite ventiliatorių ir apskrudinkite suktinukus.

74

KIAULIENOS NUGARINĖ, ĮDARYTA ABRIKOSAIS 4 porcijos » 700-800 g kiaulienos nugarinės » 1 riekė šviesios kvietinės duonos » 1 svogūnas » gabalėlis sviesto » 70 g džiovintų abrikosų » 50 g mėlynojo sūrio » žiupsnis druskos » žiupsnis juodųjų pipirų » ryšulėlis šviežių petražolių » 1-2 arb. š. alyvuogių aliejaus » 2-3 arb. š. medaus

Nupjaukite apie 100 g kiaulienos nugarinės ir supjaustykite smulkiais kubeliais. Duoną supjaustykite nedideliais kubeliais ir lengvai apkepkite, kol taps traški. Svogūną smulkiai supjaustykite ir šiek tiek apkepkite svieste. Abrikosus ir sūrį supjaustykite kubeliais.

Paruoštus mėsos, duonos, sūrio, džiovintų abrikosų kubelius sumaišykite su svogūnu, druska, pipirais, smulkintomis petražolėmis ir šlakeliu alyvuogių aliejaus.

Kiaulienos nugarinę supjaustykite taip, kad gautumėte apie 1-2 cm storio išklotinę. Išorinėje jos pusėje peiliu lengvai įrėžkite rėželius. Įtrinkite mėsą žiupsniu druskos bei juodųjų pipirų.

Vidinę paruoštos mėsos pusę ištepkite medumi bei padenkite storoku įdaro sluoksniu. Mėsą suvyniokite, tvirtai suriškite virvele ir palikite kelioms valandoms šaldytuve.

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros ir kepkite apie 90 minučių.

Baigdami kepti galite įjungti ventiliatorių, kad nugarinė gražiai apskrustų.

Patiekite supjaustytą ritinėliais su daržovių garnyru.

75

76

77

KEPTOS DARŽOVĖS SU MEDUMI 4 porcijos » 2-3 virti burokėliai » 3 vidutinės morkos » 1 cukinija » 1 saldžioji paprika » 1 arb. š. alyvuogių aliejaus » žiupsnis druskos » žiupsnis džiovintų čiobrelių » 4-5 arb. š. medaus » sauja anakardžių riešutų

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Burokėlius, morkas, cukiniją bei papriką supjaustykite kubeliais arba griežinėliais.

Daržoves pagardinkite alyvuogių aliejumi, druska bei džiovintais čiobreliais. Viską išmaišykite.

Daržoves sudėkite į kepimo indą ir apšlakstykite medumi. Galite sluoksniuoti: suberkite dalį daržovių ir supilkite dalį medaus, suberkite likusias daržoves ir supilkite likusį medų. Apibarstykite smulkintais anakardžių riešutais.

Kepkite, kol daržovės taps minkštos ir šiek tiek apskrus.

78

KARŠTAS ŠOKOLADINIS GĖRIMAS 4 porcijos » 1 l pieno » 200-220 g saldinto sutirštinto pieno » 80 g mėgstamo šokolado » 2-3 valg. š. šviežių apelsinų sulčių » 1-2 arb. š. smulkiai tarkuotų apelsinų žievelių » 1 cinamono lazdelė Papuošti: » maži zefyrai » plakta grietinėlė » šokolado drožlės

Pieną, sutirštintą pieną, šokoladą, apelsinų sultis, tarkuotas apelsinų žieveles ir cinamono lazdelę sudėkite į puodą ir gerai išmaišykite.

Virkite ant mažos kaitros apie 1 valandą. Kartais pamaišykite.

Paruoštą gėrimą papuoškite zefyriukais, grietinėle ir/ar šokolado drožlėmis.

79

80

81

Kepiniais kvepiantys namai

82

83

PERSIMONŲ PYRAGAS SU DATULĖMIS Receptas ir foto: Gelmina, Tartamour 1 mažas pyragas » 250 g persimonų tyrės (arba 1 didelis prinokęs persimonas) » 200 g cukraus » 100 ml šalto spaudimo sėklų aliejaus » 2 dideli kiaušiniai » 50 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių (arba 1 didelis apelsinas) » 250 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų » 2 arb. š. kepimo miltelių » ½ arb. š. malto cinamono » ¼ arb. š. maltų muskatų » ¼ arb. š. maltų gvazdikėlių » smulkiai tarkuota ½ ekologiško apelsino žievelė » ½ arb. š. druskos » 4-5 didelių arba 10 mažesnių datulių Glajui ir snaigėms: » 1 mažo kiaušinio baltymas » 200-250 g miltelinio cukraus » 1 citrina

Iš anksto pasiruoškite glajų bei snaiges. Sumaišykite kiaušinio baltymą su persijotu milteliniu cukrumi ir keliais lašais citrinos sulčių. Turėtumėte gauti tirštą, nuo šaukšto sunkiai krentančią masę. Įdėkite kelis šaukštus glajaus į nedidelį standų plastikinį maišelį ir nukirpkite labai siaurą galiuką. Jei norite, galite naudoti konditerinį maišelį pieštuko siaurumo antgaliu. Atsispausdinkite snaigių paveiksliukus, kad būtų lengviau piešti ornamentus. Ant stalo pasidėkite snaigių piešinius, ant jų patieskite permatomo kepimo popieriaus lakštą. Lengvai spausdami maišelį su glajumi, kurkite ornamentus. Patartina daryti ne didesnes nei nykščio skersmens snaiges be labai siaurų linijų. Palikite kelioms valandoms išdžiūti. Snaiges galite pasiruošti ir prieš kelias dienas: laikykite jas nenuėmę nuo popieriaus sandarioje metalinėje dėžutėje. Atsargiai nuimkite nuo popieriaus tik prieš puošdami pyragą. Į nesunaudotą tirštą glajų įpilkite likusias citrinos sultis. Išmaišykite, kol gausite lengviau nuo šaukšto lašantį glajų, kurį naudosite pyragui aplieti. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros. Kepimo formą ištepkite sviestu.

Jei persimonų tyrę ruošiate patys, rinkitės labai prinokusius vaisius.

Perpjaukite juos pusiau, šaukštu išskobkite minkštimą ir pertrinkite elektriniu trintuvu. Dideliame dubenyje sumaišykite persimonų tyrę su cukrumi ir aliejumi, kol gausite vienalytę masę. Supilkite šiek tiek paplaktus kiaušinius ir apelsinų sultis. Išmaišykite. Palaipsniui supilkite persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, prieskoniais, tarkuota apelsino žievele ir druska. Įmaišykite stambiai pjaustytas datules. Išmaišykite iki vientisos masės. Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite 40-50 minučių. Ar pyragas iškepė, patikrinkite įsmeigdami medinį pagaliuką į centrą. Jei jį ištrauksite švarų, pyragas iškepęs. Leiskite pyragui visiškai atvėsti. Apliekite jį glajumi ir papuoškite snaigėmis, kol glajus dar iki galo nesukietėjęs.

84

TRES LECHES PYRAGAS Receptas: Neringa, Du mėnuliai: maisto simfonija Foto: Asta, Villa Alps 20-22 cm pyragas Pyragui: » 6 kiaušiniai » 6 g vanilinio cukraus » 135 g cukraus » 167 g miltų » 333 g saldinto sutirštinto pieno » 320 g nesaldinto sutirštinto pieno » 150 ml riebios grietinėlės Avietiniam kremui: » 2 g želatinos » 2 tryniai » 35 g aviečių tyrės » 35 g cukraus » 35 g sviesto Maskarponės sūrio kremui: » 250 g maskarponės sūrio » 30 g miltelinio cukraus » 5 g vanilinio cukraus » 150 ml riebios grietinėlės Papuošimui: » spanguolės (nebūtina) » cukrinės masės snaigės (nebūtina)

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Į kiaušinių trynius suberkite vanilinį cukrų ir gerai išplakite. Kitame dubenyje plakite kiaušinių baltymus, kol jie suputos. Po truputį berkite cukrų ir išplakite iki standžių putų. Į trynių masę pakaitomis įmaišykite baltymus ir sijotus miltus. Gautą masę supilkite į kepimo formą ir kepkite apie 25-30 minučių.

Sumaišykite saldintą bei nesaldintą sutirštintą pieną ir riebią grietinėlę iki vientisos masės. Iškepusį pyragą su visa kepimo forma standžiai apjuoskite folija. Pyragą subadykite mediniu pagaliuku ir po truputį supilkite visą pieno mišinį. Kai pyragas atvės, įdėkite jį nakčiai į šaldytuvą. Želatiną išbrinkinkite vandenyje. Vandens turi būti 6 kartus daugiau nei želatinos. Kiaušinių trynius, aviečių tyrę ir cukrų sudėkite į nedidelį karščiui atsparų dubenį. Jį įstatykite į karšto vandens vonelę. Maišydami kaitinkite, kol masė sutirštės (apie 10 minučių).

Nukelkite nuo kaitros ir įmaišykite kubeliais pjaustytą sviestą.

Galiausiai sudėkite išbrinkintą želatiną ir gerai išmaišykite. Aviečių kremą supilkite į stiklainį ir palikite jį nakčiai šaldytuve.

Maskarponės sūrį išsukite su milteliniu cukrumi ir vaniliniu cukrumi.

Grietinėlę išplakite iki standumo ir įmaišykite į maskarponės sūrį.

Pyragą išimkite iš kepimo formos. Mentele aptepkite pyrago šonus maskarponės kremu. Konditeriniu maišeliu išspauskite norimus pyrago papuošimus iš likusio maskarponės kremo ir avietinio kremo. Jei norite, galite papuošti spanguolėmis ir snaigėmis.

Pyragą šaldytuve galite laikyti 2 paras.

85

86

87

{

Pyragą iškepkite likus bent dviems savaitėms iki Kalėdų, nes jo skonis turi subręsti.

{

KALĖDINIS DŽIOVINTŲ VAISIŲ PYRAGAS Receptas: Dalia, Gera virtuvė Foto: Beata, Braškės su pipirais 22 cm skersmens pyragas

Džiovintus vaisius sukarpykite žirklėmis, kad būtų apie 1 cm dydžio.

» 1 ¼ kg įvairių džiovintų vaisių » 250 g sviesto » 1 st. rudojo cukraus » 4 kiaušiniai » 1 arb. š. vanilės esencijos » 1 valg. š. apelsinų džemo » 1 valg. š. klevų ar kitokio sirupo » ½ st. tamsaus romo, brendžio ar portveino » 2 st. miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » 2 arb. š. prieskonių meduoliams » 1 arb. š. cinamono

Sviestą ir cukrų išsukite iki purumo, sudėkite kiaušinius ir gerai viską išplakite. Supilkite visus skystus produktus ir išmaišykite.

Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir prieskonius. Suberkite į tešlą ir išmaišykite iki vientisos masės. Suberkite vaisius ir viską dar kartą išmaišykite.

Orkaitę įkaitinkite iki 150°C temperatūros. Torto formą išklokite dviem sluoksniais kepimo popieriaus, palikdami aukštus popieriaus kraštus. Sukrėskite tešlą ir paspaudykite šaukštu, kad neliktų oro tarpų. Išlyginkite paviršių ir kelis kartus trinktelėkite formą į stalą.

Pyragą kepkite orkaitėje apie 150 minučių.

Iškeptą pyragą atvėsinkite ir tik tada išimkite iš formos. Nenuėmę kepimo popieriaus dėkite pyragą į maišelį, gerai jį užsukite ir padėkite vėsiai, kad pyragas subręstų.

88

GRAIKINIŲ RIEŠUTŲ PYRAGAS Receptas ir foto: Julija, Vilko šaukštai 1 pyragas » 350 g graikinių riešutų » 1 arb. š. cinamono » 1 apelsinas » 4 dideli kiaušiniai » 250 g cukraus » miltelinis cukrus

Įkaitinkite orkaitę iki 190°C temperatūros.

Maisto smulkintuvu susmulkinkite graikinius riešutus iki trupinių ir sumaišykite su cinamonu bei tarkuota apelsino žievele.

Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Viename inde iki baltumo išsukite trynius su cukrumi, kitame iki standumo išplakite baltymus. Į trynių masę sudėkite riešutus ir atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus. Supilkite į sviestu pateptą kepimo formą ir kepkite apie 50 minučių.

Visiškai atvėsusį pyragą apibarstykite milteliniu cukrumi.

89

90

91

APELSININIS PYRAGAS SU CUKATOMIS Receptas ir foto: Justina, Salierai rankinėje 26 cm skersmens pyragas Pyragas: » 2 kiaušiniai » 160 g cukraus » 50 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių » 200 ml pieno » 220 ml saulėgrąžų aliejaus » 6 arb. š. tarkuotų apelsinų žievelių » 450 g miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » 1 arb. š. druskos Apelsininis sirupas: » 70 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių » 1 arb. š. apelsinų likerio » 100 g miltelinio cukraus Papuošimui » apelsinų cukatos

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros.

Iki vientisos masės išplakite kiaušinius, cukrų, apelsinų sultis, pieną ir aliejų. Įmaišykite apelsinų žievelę.

Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.

Sausų produktų mišinį per kelis sykius įsijokite į šlapius produktus.

Gerai išmaišykite. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą ir kepkite 50-60 minučių. Ar pyragas iškepė, patikrinkite mediniu pagaliuku.

Sirupui į puodą supilkite apelsinų sultis, apelsinų likerį bei miltelinį cukrų ir maišydami kaitinkite, kol užvirs. Virkite 2-3 minutes ir palikite atvėsti.

Kambario temperatūros sirupą po truputį pilkite ant atvėsusio pyrago. Apibarstykite jį apelsinų cukatomis.

92

MEDUOLINIS KEKSAS Receptas ir foto: Asta, Saulėta virtuvė 1 keksas » 80 g minkšto sviesto » ½ st. (100 g) cukraus » 2 dideli kiaušiniai » ½ st. (170 g) medaus » ½ st. (125 ml) natūralaus jogurto » 1 arb. š. vanilės esencijos » 1 ¼ st. (175 g) miltų » 1 arb. š. kepimo miltelių » 1 arb. š. malto cinamono » ½ arb. š. malto imbiero » ½ arb. š. druskos » gabalėlis sviesto formai ištepti

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. 25x11 cm dydžio kepimo formą ištepkite gabalėliu sviesto.

Sviestą ir cukrų elektriniu plaktuvu išplakite iki purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius ir po kiekvieno gerai išplakite. Supilkite medų, natūralų jogurtą ir vanilės esenciją. Dar kartą išplakite iki vientisos masės.

Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, maltą cinamoną, imbierą ir druską. Miltų mišinį suberkite į plakinį ir lengvai išmaišykite, kol neliks sausų miltų. Nepermaišykite.

Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 35-45 minutes.

Ar keksas jau iškepęs, patikrinkite mediniu pagaliuku – įkištas ir ištrauktas iš kepinio centro, jis turi būti švarus. Iškepusį keksą kelias minutes atvėsinkite kepimo formoje, tada atsargiai išimkite iš formos, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.

93

94

Viru viru koše ŠALTOS ŽIEMOS PUSRYČIAI Žodžiai, receptai ir foto: Asta, Villa Alps

95

KOŠĖS - PUIKUS IR SVEIKAS PASIRINKIMAS PUSRYČIAMS. JOMIS GALIMA MĖGAUTIS IŠTISUS METUS, KIEKVIENĄ SEZONĄ GARDINANT VIS KITOMIS UOGOMIS, VAISIAIS, RIEŠUTAIS, SĖKLOMIS AR MEDUMI. NORS KOŠES VALGOME IR RUDENĮ, IR PAVASARĮ, VEIKIAUSIAI SUTIKSITE: KARŠTAS GARUOJANTIS KOŠĖS DUBENĖLIS ŠALTAIS ŽIEMOS RYTAIS ATRODO DAR LABIAU VILIOJANTIS. KOŠĖMS VIRTI GALIMA NAUDOTI NE VIEN KARVĖS PIENĄ. KEISKITE JĮ SOJŲ, RYŽIŲ, KOKOSŲ, MIGDOLŲ AR KITŲ RIEŠUTŲ PIENU. NAUDOKITE PAČIAS ĮVAIRIAUSIAS KRUOPAS IR SĖKLAS. O KARTAIS KOŠĘ LABAI SMAGU IŠSIVIRTI SULTYSE. KOŠIŲ VARIANTŲ BEGALYBĖ! LEISKITE SAVO FANTAZIJAI PASIREIKŠTI. O MES PATEIKIAME KELETĄ RECEPTŲ IR TIKIMĖS JUS ĮKVĖPTI SKANIEMS ŽIEMOS RYTAMS.

96

Viru viru košę

EGZOTIŠKA RYŽIŲ KOŠĖ Gamtos spalvoms nunykus, iš šaldiklių pats laikas traukti užšaldytą vasarą. Savo šaldikliuose radome trešnių, šilauogių bei raudonujų serbentų. Įkvėpti saldžios ryžių košės su mangais, paplitusios saulėtose Karibų salose, pagaminome šaltesnėms šalims pritaikytą variantą su šaldytomis vasaros gėrybėmis ir džiovintomis kokosų drožlėmis.

4 porcijos » 600 ml kokosų pieno » 200 ml ryžių mišinio su laukiniais ryžiais » 1 arb. š. cukraus » 50 ml smulkių kokosų drožlių » stambios kokosų drožlės » šaldytos trešnės, šilauogės ir raudonieji serbentai

Puode užvirkite 400 ml kokosų pieno, suberkite ryžius ir virkite, kol nebeliks skysčio, o ryžiai bus išvirę. Supilkite likusį kokosų pieną ir suberkite cukrų bei smulkias kokosų drožles. Virkite ant mažos kaitros dar 15-20 minučių. Kartais pamaišykite ir stebėkite, kad košė neprisviltų.

Košę sudėkite į dubenėlius, apibarstykite stambiomis kokosų drožlėmis ir uogomis. Uogos gali būti šaltos arba atšildytos iki kambario temperatūros. Tiekite nedelsdami.

97

98

GRIKIŲ KOŠĖ SU ABRIKOSAIS IR PISTACIJOMIS Puiki košė netoleruojantiems ar dėl kitų priežasčių nevartojantiems glitimo. Turbūt nustebsite, kokia įvairialypė ši košė: šiek tiek rūgšti nuo obuolio, salstelėjusi nuo abrikosų ir maloniai traški nuo riešutų.

4 porcijos » 800 ml vandens » 200 ml grikių » žiupsnis druskos » 1 obuolys » sauja džiovintų abrikosų » sauja pistacijų » 200 ml pieno » cinamonas (nebūtina) » medus (nebūtina)

Puode užvirkite pusę vandens ir visus grikius. Nupilkite vandenį, grikius užpilkite nauju vandeniu, įberkite druskos ir virkite, kol grikiai išvirs, o puode beveik nebeliks vandens.

Neluptą obuolį supjaustykite mažais gabaliukais, sukapokite abrikosus ir riešutus. Grikiams beveik išvirus į puodą sudėkite obuolius ir abrikosus.

Košę sudėkite į dubenėlius, apipilkite pienu ir apibarstykite riešutais.

Jei norite, košę galite apibarstyti cinamonu ir apšlakstyti medumi.

Viru viru košę

99

100

Viru viru košę

ORKAITĖJE KEPTA AVIŽŲ KOŠĖ Ši košė – pusryčių desertas ramiais savaitgalio rytais, kai nereikia niekur skubėti iš namų. Galima ilgiau pagulėti lovoje, paskaityti knygą, pasiausti su vaikais, o tuo metu virtuvė prisipildys jaukios šilumos ir kvapų.

4 porcijos » 1 didelė kriaušė » 100 g avižų dribsnių » 1-2 arb. š. cinamono » 1 arb. š. kepimo miltelių » 60 g rudojo cukraus » 1 kiaušinis » 500 ml pieno » 2 arb. š. vanilinio cukraus » sauja lazdynų riešutų » grietinė arba nusunktas natūralus jogurtas » medus » sviestas formoms patepti

Orkaitę įkaitinkite iki 180˚C temperatūros. Ištepkite sviestu 4 keramines kepimo formas (apie 300 ml kiekviena) arba 1 didelę kepimo formą.

Nulupkite kriaušę, išvalykite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis skiltelėmis. Jas plonu sluoksniu sudėkite į kepimo indelius.

Sumaišykite avižas, cinamoną, kepimo miltelius ir cukrų. Suberkite ant kriaušių. Kiaušinį išplakite su pienu ir vaniliniu cukrumi. Supilkite į indelius. Pienas turi visiškai uždengti avižas. Jei reikia, įpilkite jo papildomai.

Kepkite orkaitėje apie 20 minučių. Jei košę kepate dideliame inde, gali tekti kepti iki 40 minučių, kol avižos suminkštės.

Apibarstykite kapotais riešutais, uždėkite šiek tiek grietinės ar jogurto, apšlakstykite medumi ir patiekite.

101

102

PLAKTA MANŲ KOŠĖ Dar vieną rytą galėsite pradėti desertine koše. Suomijoje ir Švedijoje šis manų kruopų košės desertas, dar vadinamas trolių koše, yra labai mėgstamas ir daugeliui žmonių kelia vaikystės ilgesį. Tai senovinis receptas iš žemdirbių virtuvių, išlikęs iki šių dienų.

Visa recepto paslaptis - kruopos verdamos ne vandenyje ar piene, o uogų sultyse arba uogienėje, praskiestoje vandeniu. Tradiciškai į šią desertinę košę buvo dedamos bruknės, tačiau galima gaminti ir su mėlynėmis, avietėmis ar juodaisiais serbentais.

4 porcijos » 500 ml vandens » 200-250 ml bruknių ir kriaušių uogienės » 100 ml manų kruopų » 2 arb. š. kukurūzų krakmolo » migdolų plokštelės

Puode užvirkite vandenį su uogiene. Jei norite košės be uogų gabaliukų, verdantį skystį perkoškite. Jei jis per rūgštus, įdėkite šiek tiek cukraus. Maišydami suberkite manų kruopas ir virkite 6-8 minutes. Krakmolą ištirpinkite 1-2 valgomuosiuose šaukštuose vandens ir įmaišykite į košę. Maišydami virkite dar porą minučių. Į didelį dubenį su šaltu vandeniu įstatykite mažesnį dubenį. Į jį sukrėskite išvirusią košę ir intensyviai plakite elektriniu plaktuvu apie 10 minučių arba kol košė atvės. Košę patiekite su šiek tiek pieno, apibarstytą migdolų plokštelėmis. Jei norite, papuoškite plaktos saldintos grietinėlės kepurėle.

Viru viru košę

103

104

Skanus ivykiai

105

Naked bite

106

Stiklių ir Žydų gatvių sankirtoje Vilniuje ne taip seniai du veržlūs jaunuoliai atidarė jaukų modernų restoraną Naked Bite of Contemporary Cuisine. Debesys buvo pakviesti į restorano filosofijos ir maisto pristatymą.

Naked Bite virtuvėje patiekalai ruošiami šiuolaikinės šiaurietiškos virtuvės (ang. New Nordic Cuisine) principu – maistą stengiamasi gaminti iš šviežių, būtent tą sezoną sutinkamų vietos produktų.

Restorano virtuvės šefas Dalius Aleksiejevas, ruošdamas patiekalus, nekaupia maisto produktų ir stengiasi, kad kuo mažiau produktų tektų išmesti. Dar vienas patiekalų išskirtinumas: meniu radę jums įprastą produktą, lėkštėje jo galite nė nepamatyti, bet pajusite jo skonį - produktas bus pateiktas kitokiu, neįprastu pavidalu (pavyzdžiui, pomidorų žievelės gali būti paverstos pomidorų druska).

Vyno žinovai ir mėgėjai čia bus maloniai nustebinti plataus išskirtinių vynų pasirinkimo. Vynui laikyti restoranas įsigijo Enomatic aparatą, kurių Vilniuje rasite tik tris. Šis įrenginys padeda išsaugoti vyną nesugedusį iki 2 mėnesių, todėl restoranas svečiams gali suteikti galimybę vakarienės metu paragauti daugiau skirtingų vyno rūšių užsisakyti ne visą išskirtinio vyno butelį, o tik taurę.

Naked Bite restorane veikia pirmoji ir vienintelė Grapperia Lietuvoje, kurioje galite paragauti jau daugiau nei 20 rūšių grapų.

Mus sužavėjo tiek maisto, tiek vynų bei grapos pasirinkimas. Ir ne tik mus – vilniečiai jau spėjo pamėgti Naked Bite, tad rekomenduojame staliuką rezervuotis bent prieš savaitę.

Būtinai čia sugrįšime ir mes patys!

107

Vilniaus Gastronomijos savaite

108

Žodžiai: Giedrė, Storas pomidoras Tikiu, kiekvienas turi savo šventovę, kurioje jaučiasi kaip Alisa Stebuklų šalyje. Tą vietą gerbiame, tačiau nedrąsiai dairomės aplinkui, šiek tiek kažko bijome, o smalsumas ir gera aura vis veda pirmyn. Lygiai taip aš jaučiuosi kas kartą užėjusi į maisto prekių skyrių naujoje parduotuvėje ar lankydama seniai pažįstamą, nuolat ieškodama naujų nematytų produktų. Tad galite įsivaizduoti, kokius jausmus gero maisto ir puikių gėrimų mylėtojams sukėlė pirmą kartą istorijoje įvykusi Vilniaus gastronomijos savaitė, džiuginusi vilniečius ir miesto svečius lapkričio 3-8 dienomis.

Per šį laikotarpį galėjome lankytis keliolikoje Vilniaus restoranų, kviečiančių paragauti specialaus gastronominio meniu už fiksuotą 35 arba 70 Lt kainą asmeniui. Jei jau švęsti, tai švęsti. Manyje per kraštus trykštantis hedonizmas ir noras patirti kuo daugiau įspūdžių per tą savaitę nuvedė į tris restoranus: Imperial

by California Gourmet, Žuvinė ir Time. Vilniaus snobai seniai linksniavo šias vietas, tačiau neaprėpiamas Vilniaus restoranų, kuriuos būtina aplankyti, žemėlapis vis nuvesdavo kita kryptimi. Dar vienas aspektas – ši

Restorano Telegrafas patiekalai Foto: Jurga, Savaitgalio rendez-vous

šventė sostinėje leido kiek pigiau pavakarieniauti prabangesniuose restoranuose, kuriuose už 35 Lt įprastai nerasi jokio pagrindinio patiekalo, ką bekalbėti apie 2-3 patiekalų vakarienę, siūlytą Gastronomijos savaitės metu. Tas jausmas, kai paprastai nepigus malonumas tampa prieinamas daugeliui be didesnės sąžinės graužaties ir streso, nuostabus: paprasčiausiai atsipalaiduoji ir mėgaujiesi.

Imperial by California Gourmet paruoštas veršienos troškinys iki galo užmylavo mano skonio receptorius, restoranas Žuvinė pamalonino puikiai paruoštu Baltijos jūroje pagautu starkiu, o Time pirmą kartą ragavau net šešias valandas apie 60°C temperatūroje vakuume virtos jautienos kepsnio. Iš prigimties esu miestietė, besidžiaugianti vakarietiškos civilizacijos teikiama nauda ir malonumais. Mano širdis dainuoja gražiausias melodijas, matant pilnus Vilniaus restoranus šiokiadienių vakarais ir klausantis viso to visai ne lietuviškai triukšmingo klegesio, greta dzinksint šakutėms, peiliams ir vyno ar vandens taurėms.

109

Žodžiai: Lina, Kiaunės reikaliukai Nebuvo lengva išsirinkti, kuriuos restoranus aplankyti Gastronominės savaitės metu. Dalis restoranų anksti paskelbė savo meniu, kiti tik mėtė paslaptingas užuominas, treti viliojo skambiais vardais ir statusu.

Galiausiai išsirinkau Telegrafą ir Druskos namus.

Telegrafą norėjau aplankyti nuo pat jo atsidarymo, tad labai laukiau ir daug tikėjausi. Šis restoranas vienintelis Gastronomijos savaitės meniu siūlė tik pietų metu. Na, pamaniau, už tokius pietus galima sumokėti ir 70 Lt, juk Gastronomijos savaitė vyksta tik kartą metuose.

Pirmas netikėtumas laukė tik atsivertus meniu.

Gastronomijos savaitės metu siūlome Jums specialų meniu, skelbė jis. „Galite pasirinktie vieną iš dviejų užkandžių ir vieną iš dviejų karštųjų patiekalų. Taip pat siūlome Jums pasimėgauti desertu ir kava už papildomus 23 Lt.“ O kaip tada su ta visur skelbta žinia apie fiksuotą kainą? Su kolege nusprendėme, kad tai nesugadins mūsų nuotaikos ir kad svarbiausia juk maistas. Padavėjų daug, jos maloniai šypsosi, stengiasi parodyti, kad esi laukiamas. Išsirinkome patiekalus ir garsiai padvejojome dėl deserto. Labai maloni padavėja primygtinai mus skatino užsisakyti tą papildomą desertą – tailandietišką mangą. Sakė, kad šefas jį specialiai parsisiuntė tiesiai iš Tailando, kad jis nepakartojamo ir įsimintino skonio, kad visiems pasakosim apie jį. Na gerai, pamanėme mes, ir už papildomus litus užsisakėme deserto.

Sulaukėme užkandžių – pomidorų sriubos ir jautienos karpačio. Buvo skanu, bet ne stebuklinga. Gera pradžia, pamanėme mes, – paprasti, klasikiniai patiekalai. Šiek tiek nuobodoki, bet pats restoranas juk ir nesigiria novatoriškumu, greičiau gero skonio tradicijomis.

Sulaukėme karšto patiekalo – abi pasirinkome jūrų velnio filė su daugiaryžiu. Žuvis buvo skani, daugiaryžis – ne itin išraiškingas. Vertinant viską drauge – skanu, bet neypatinga. Su nekantrumu laukėme išgirtojo deserto.

Gavome 6 mažučius mango gabalėlius, papuoštus dumplainiu. Ne, mangas nebuvo marinuotas,

skanintas ar kitaip apdirbtas. Taip, jis buvo skanus, bet nepasakyčiau, kad labai skyrėsi nuo anksčiau ragautų gerai prinokusių vaisių. Ir tai - prabangiame restorane.

Primenu, už papildomus 23 Lt. Viską vainikavo drungna kava. Nežinau, ką jie su ja padarė, bet skonis buvo tikrai kaip konferencinės kavos iš termosų.

Taip, atėjome su dideliais lūkesčiais, bet juk ne cepelinų kaimo užeigoje valgyt susiruošėme. Skelbta, jog Gastronomijos savaitei šefai sukursią specialų juos atskleidžiantį meniu, tačiau nepaleido jausmas, kad Telegrafo šefas į tai pažvelgė tiesiog kaip į papildomą rūpestį ir pagamino bet ką. Kai padavėja prie gretimo staliuko įkalbinėjo žmones užsisakyti papildomą desertą, norėjosi garsiai šaukti, kad jie to nedarytų...

Kita vakarienė buvo suplanuota Druskos namuose.

Po prastos patirties Telegrafe buvo net baisoka. Bet čia vakarienė buvo puiki. Į 70 Lt kainą šefas sugebėjo sutalpinti ne tik foie gras, kengūrieną, bet ir puikų desertą. Meniu buvo išbaigtas, patiekalai derėjo tarpusavyje.

Foie gras su skrebučiais, svarainių džemu ir petražolėmis – puikiai. Kengūros kepsnys su bulvėmis, keptomis su šonine – labai skanu. Mėsa minkšta ir švelni, bulvės su šonine, – tarsi pokštas, toks visiškai naminis maistas restorano lėkštėj. Bet drauge su padažu skoniai derėjo tobulai. Desertui šokolado cremeux su alyvuogių aliejumi. Puikus vakaras tapo išskirtiniu, šis desertas išties ypatingas. Beje, juo galima pasimėgauti dar ir dabar, rasite jį restorano meniu, - labai rekomenduoju.

Druskos namų vakarienė buvo nuoširdi ir paprasta, bet kartu ypatinga dėl savo tobulumo. Lėkštėje buvo patiekiami tik keli tobulai paruošti ingredientai. Nereikėjo jų slėpti po daigais ar daržovių traškučiais. Skoniai netikėti, bet harmoningai suderinti. Tikrai jautėmės, kad šefas patiekė visą save ant lėkštės. Ir už tai jam tariame bravo!

110

Gerimu ir maisto paroda (BAF)

Žodžiai ir foto: Asta, Villa Alps

111

Lapkričio 5-7 dienomis vykusioje parodoje vos spėjau suktis, nors žurnalas Debesys ir neturėjo savo stendo kaip kiti popieriniai kulinarijos žurnalai.

Mezgiau pažintis, dairiausi naujų įdomių produktų, skonių derinių, ragavau ne tik lietuviškus, bet ir užsienietiškus produktus, mokiausi seminaruose, fotografavau ir dar dalyvavau dvejuose kulinariniuose konkursuose. Nė vieno nelaimėjau, bet tokio tikslo ir neturėjau. Tiesiog buvo smagu dalyvauti maisto tinklaraštininkų kulinarinėse rungtyse, o kitą dieną su savo dviem mažamečiais berniukais kepti sausainius šeimų kulinarinėje rungtyje.

Parodoje vyko ir konkursas Geriausias Lietuvos virėjas 2014. Šiemet geriausiojo titulą po ketverių metų pertraukos ir vėl pelnė Deivydas Praspaliauskas (restoranas 1Dublis). Konkurso metu virėjai per 3,5 valandos privalėjo pagaminti po 5 porcijas laktovegetarinių užkandžių su bulgur kruopomis, mėsos karštųjų (pagrindinių) patiekalų iš jautienos nugarinės bei dviejų produktų iš juodosios dėžės bei desertų su cukrumi Farinas ir juoduoju šokoladu.

Deivydo Praspaliausko patiekalai

112

vynas + desertas Lietuvos atvirasis cempionatas

2014

Žodžiai: Lina, Kiaunės reikaliukai Foto: Rita Bacytė-Starkuvienė. Nuotraukas suteikė Lietuvos someljė asociacija

113 Lapkričio 17 dieną Vilniuje, Radisson Blu Lietuva konferencijų centre, vyko penktasis Vyno ir desertų derinių čempionatas, kuriame savo meistriškumą demonstravo 17 konditerių, someljė, virėjų komandų.

Maisto tinklaraštininkai drauge su spaudos atstovais turėjo progą ne tik iš arti stebėti, bet ir paragauti visų konkursinių desertų ir vynų derinių. Tad ragavome, džiaugėmės ir daug diskutavome.

Nepriėjome prie bendros nuomonės, bet mums ir nereikėjo išrinkti nugalėtojų. Beje, mūsų favoritai šiek tiek skyrėsi nuo komisijos paskelbtų nugalėtojų.

Mūsų neformaliai komisijai labiausiai patiko Kulinarijos studijos ir Burbulio vyninės pateiktas desertas Paskendę rūke su putojančiu vynu Ca del Vent Franciacorta Sospiri Brut 2006. Tikrai nelengva derinti putojantį vyną ar šampaną su desertu. Mūsų manymu, Gian Luca Demarco ir Vaidotui Burbuliui tai puikiai pavyko. Desertą sudarė taurėje patiekti obuolių kubeliai, apkepti meduje, cinamonas, razinos, mirkytos putojančiame vyne, migdolai, apelsinų, laimų ir citrinų žievelės, zabaione kremas su putojančiu vynu. Prieš pat patiekdamas desertą šefas į taures prileido dūmų ir uždengė juos riešutiniu sausainiu. Obuoliai su kremu ir sausainiu burnoje tiesiog sproginėjo skonių gausa, o putojančio vyno burbuliukai harmoningai juos papildė. Stengėmės vertinti būtent deserto ir vyno derinį, o ne atskirai, tad mums šis derinys labiausiai įsiminė.

Kiti mūsų stalo favoritai – restorano 1Dublis derinys: Kracher Zweigelt Auslese Burgenland 2009 su Local delight – virtas ožkos pieno kremas (panna cotta) su burokėlių ir juodojo šokolado kremu. Šis derinys komisijos buvo pripažintas geriausiu. Desertas išties įspūdingas – nustebino šefų drąsa derinant skonius. Na, juk ne kiekvienas sugalvotume desertui naudoti ožkos pieną ir burokėlius. Šis desertas taip pat gavo prizą ir kaip lietuviškiausias konkurso desertas. Beje, desertą ruošė ne pagrindinis restorano šefas Deivydas Praspaliauskas, o Gaspar Fernandes ir Justina Golumbeckaitė. Tuo tarpu Deivydas Praspaliauskas su Andriumi Pagojumi konkursui patiekė desertą Medis, suderinę jį su ZindHumbrecht Pinot Gris Clos Windsbuhl Vendange Tardive Alsace AOC 2002. Ištikimas savo stiliui Deivydas patiekė desertą ant akmens: svarainių putėsius su citrininio čiobrelio aliejumi, karamelizuotais obuoliais, sūria karamele, mangais ir apelsinų žievelių ledus. Šiam deriniui oficialioji komisija skyrė trečią vietą.

114 Mėgavomės ir restorano Dine desertu Karamelinis lapkritis su Kracher Cuvee Beerenauslese Burgenland 2011. Karamelinis kremas, lazdyno riešutų trupiniai, lazdyno riešutų traškutis, rudojo sviesto milteliai, vanilinis padažas, cinamoninis sūdytas karamelės padažas buvo lengvas kaip krentantis lapas. Ši komanda pelnė prizą už lengviausią vyno ir deserto derinį.

Dar vienas desertas, kurį išskyrėme iš kitų, – komandos Wine Storey desertas Blueberry su Bodegas Cheste Agraria La Cartuja Viacoeli Mistela Moscatel Valencia DO. Tai buvo vienintelė neprofesionalų komanda, kurią sudarė maisto tinklaraščio Du mėnuliai: maisto simfonija autorė Neringa Glebovė, kulinarijos sturijos Baker Street konditerės Valerija Livanova Perova (tinklaraštis Cukerka) ir Jurgita Ostrovskienė bei someljė Julijus Glebovas (rašantis Debesų vyno apžvalgas). Labai palaikėme savo kolegas ir džiaugėmės, kad jie patiekė puikų desertą, aplenkųsį daugelį kitų konkursinių desertų savo pateikimu ir istorija – nors desertas buvo paruoštas iš šokolado, karamelės, riešutų ir mandarinų, bet jo poskonyje buvo galima atpažinti mėlynių natų. Šiemet konkursas buvo tarptautinis – dalyvavo komanda iš Estijos Team Estonia. Jų derinys Šokoladinis pyragėlis su Pjemonto prisilietimu su aromatizuotu Cocchi Barolo di Chinato DOCG užėmė antrą vietą bei laimėjo prizą kaip geriausias konkurso desertas su šokoladu. Mums šis desertas patiko, bet nenustebino.

Varžybų sumanytojas Lietuvos someljė asociacijos prezidentas Arūnas Starkus minėjo, kad vienintelės pasaulyje tokio pobūdžio varžybos yra puiki proga dalyviams keistis patirtimi, paragauti vienas kito derinių, sutarti dėl naujų projektų. Per penkerius varžybų metus jose dalyvavo virš dviejų šimtų profesionalų ir mėgėjų, taigi Lietuvos desertų mėgėjų bendruomenė yra nemaža ir kasmet pasipildo naujais vardais. Šiemet dalyviai desertuose ypač dažnai naudojo šokolado ir trumų derinius, palyginti su praeitais metais buvo mažiau sausų raudonųjų vynų ir visai išnyko Riesling. Tačiau atsirado aromatizuoto, retesnio pastiprinto vyno. Anot A. Starkaus, nugalėtojus išrinkti kasmet darosi vis sunkiau, bendras desertų ir vyno derinių lygis sparčiai auga. Konkurenciją vietos konditerijos žvaigždėms ima kelti varžybomis susidomėjusios stiprios užsienio komandos. Tačiau dėl to saldumynų vartojimo kultūra Lietuvoje tik kyla, o tai ir yra svarbiausias šių varžybų organizatorių tikslas.

115

Sokolado paskaita su Dom Ramsey

Žodžiai ir foto: Lina, Kiaunės reikaliukai

116

Nuo pupelės iki plytelės Būna tokių atradimų, kurie visiems laikams pakeičia požiūrį. Man tokiu lūžio tašku tapo Chocolate Naive organizuota šokolado degustacija. Domantas Užpalis ir Arūnas Matačius ne tik gamina šokoladą, bet ir supažindina visuomenę su šokolado kultūra. Jie aistringai myli šokoladą ir viską, kas su juo susiję. Patys ieško tinkamiausios rūšies kakavos pupelių, perka jas tiesiai iš augintojų ir patys gamina šokoladą nuo pupelės iki plytelės. Iki šiol nesusimąsčiau, kodėl tai taip svarbu. Į šį klausimą man atsakė vienas žymesnių pasaulyje šokolado degustuotojų ir tinklaraščio apie šokoladą chocablog.com autorius Dom Ramsey, kurį į Lietuvą pasikvietė Chocolate Naive vaikinai.

Ar žinote, kaip gaminamas šokoladas?

Kakavos pupelės auga abiejuose pasaulio pusrutuliuose, tačiau tik juostoje nuo pusiaujo iki 20° platumos. Todėl pasaulyje nėra daug kakavos pupelių augintojų. Daugiausia jų užauginama Vakarų Afrikoje, tačiau iš ten kilusios pupelės yra mažiausiai vertinamos šokoladininkų. Dažniausiai tai ypač derlingos rūšys, tačiau neišraiškingos ir nuobodžios. Augintojai labiau orientuoti į kiekybę nei kokybę, dažnai pats augintojas net nežino, kokiu produktų virs jo auginama kakavos pupelė. Šias pupeles renkasi didieji saldumynų gamintojai, nes jos pigiausios.

Kitose prie pusiaujo juostos esančiose šalyse auginamos išskirtinės kakavos rūšys. Peru, Madagaskare, Bolivijoje, Brazilijoje, Venesueloje ir kitose šalyse gausu mažesnių ūkių, auginančių skirtingų rūšių, išraiškingų skonių pupeles.

Subrendusios kakavos pupelės nurenkamos ir fermentuojamos 5-7 dienas. Tuomet apie 10 dienų džiovinamos saulėje – norint gauti kokybišką šokoladą, labai svarbu gerai išdžiovinti pupeles. Kai kuriose šalyse lietinguoju periodu kakavos pupelės džiovinamos patalpose prie ugnies, todėl įgauna lengvą dūmų aromatą. Kiekvienas žingsnis šokolado gamyboje yra labai svarbus ir nulemia galutinio produkto skonį.

Išdžiovintas pupeles augintojai parduoda. Geras šokoladas, kaip ir geras vynas, turi turėti savo kilmės dokumentus. Mažieji šokolado gamintojai visuomet nurodo kakavos pupelių kilmę ant pakuotės, tokio įrašo niekuomet nepamatysite ant didžiųjų gamintojų šokolado plytelių.

Taip slepiama prasta pupelių kokybė, maskuojamas kvapas bei mažinami gamybos kaštai. Ir kokybė, žinoma.

Bet grįžkime prie šokolado gamybos – pupelės jau atsidūrė mylinčiose šokoladininko rankose.

Pirmiausia jos skrudinamos žemoje temperatūroje, tada suskaldomos ir atskiriami kevalai. Pupelės malamos su cukrumi ir taip gaunamas šokoladas.

Vėliau šokoladas temperuojamas – kaitinamas iki tam tikros temperatūros ir vėsinamas. Taip išsilydo cukraus ir kakavos kristalai, šokoladas tampa vientisas. Juodojo šokolado sudėtyje tėra du ingredientai, tad šokolado kokybė ir skonis tiesiogiai priklauso nuo kakavos pupelių kokybės.

Kakavos kiekis šokolade nelemia kokybės – tai daugiau skonio reikalas. Svarbu, kad visi naudojami ingredientai būtų kokybiški.

O kaipgi ragauti šokoladą? Kaip ir vyno bei alyvuogių aliejų pasaulyje, čia galioja kelios taisyklės.

Gaminant pienišką šokoladą dar naudojami pieno milteliai (šokolado gamyboje naudojami tik sausi produktai), gali būti naudojami kitokie priedai – prieskoniai, uogos. Tačiau paskaitykite tos plytelės už 3,20Lt sudėtį – čia sąrašas bus gerokai ilgesnis.

Šokoladą reiktų ragauti kambario temperatūros.

Šiandien pasaulyje yra apie 300 mažųjų šokolado gamintojų, gaminančių šokoladą nuo pupelės.

Jų gaminamas šokoladas daug brangesnis, bet Dar vienas man labai svarbus dalykas – pirkdama tokį šokoladą perku kokybę ir remiu kai šokoladininkas perka žaliavą tiesiai iš sąžiningą prekybą. Man geriau mėgautis šokoladu augintojo, augintojas gauna teisingą pelno dalį. rečiau, bet valgyti išskirtinį produktą.

Paskaičiuokime: jei šokolado plytelė parduotuvėje kainuoja 3,20 Lt, kiek iš tų trijų litų gauna kakavos Degustacijos metu ragavome kelių rūšių šokolado, augintojas? Nepamirškime, kad didieji koncernai tarp jų ir plytelę už 3,20Lt. Nereikia būti dideliu neperka kakavos pupelių tiesiai iš augintojo, dažnai žinovu, kad pajustum skirtumą – pigus šokoladas dar dalyvauja 2-3 tarpininkai, kurie kiekvienas visiškai iškrito iš konteksto. Ragavome skirtingų pasiima savo pelno dalį. Pirkdami pigų šokoladą šalių ir skirtingų gamintojų šokoladą – išties skonis prisidedame prie žmonių išnaudojimo. Dėl menko subtiliai skiriasi. Ragavome netgi 100% kakavos uždarbio ir labai sunkių sąlygų jaunimas Afrikoje šokoladą, pagamintą visiškai be cukraus, tik iš nebenori dirbti kakavos pupelių plantacijose. kakavos pupelių. Skonis buvo labai stiprus, kartokas, Prognozuojama, kad, jei niekas nesikeis, kakavos tikrai patiksiantis ne kiekvienam. Man vienas jis pupelių derlius vis mažės ir šokoladas taps reta ir nebuvo labai skanus, bet įsivaizduoju jį desertuose labai brangia preke. su kitais produktais.

Naudokitės visais savo jutimais: Žiūrėkite. Geras šokolado paviršius turėtų būti glotnus ir blizgus.

Klausykite. Laužiant šokolado plytelę, ji turi spragtelti.

Uoskite. Apgaubkite gabaliuką delnais ir įkvėpkite aromato.

Lieskite. Ar šokoladas švelnus ir tolygiai tirpsta ant liežuvio?

Ragaukite. Lėtai čiulpkite šokolado gabaliuką ir leiskite skoniams išsiskleisti.

Geras šokoladas palieka malonų poskonį, trunkantį net 5-7 minutes.

117

118

Ugninio maisto vakaras

Žodžiai ir foto: Beata, Braškės su pipirais

Nepatikėsite, bet tokioje moksliškoje aplinkoje kaip Kauno technologijos universiteto Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centre (MMKTC) gali vykti ne tik itin skanūs, bet ir smagūs renginiai.

Vakaras buvo itin karštas ir ugningas, nes jo tema - aštrus maistas. Kaukolėmis pažymėtais aštriais padažais ir aitriosiomis paprikomis pasirūpino astriavalgiai.lt Buvo visko: aštrių, labai aštrių ir mirtinai aštrių padažų. Susirinkome įsitikinti, kad aštru gali būti skanu, kad aštrumas gali ne užgožti, bet paryškinti patiekalo skonį.

Aštrumas matuojamas skoviliais, kurie nurodo kapsaicino (aštrumą suteikiančio alkaloido) koncentraciją produkte.

Ne visi renginio dalyviai išdrįso paragauti 1 mln. skovilių aitriųjų paprikų padažo, bet ragavusieji gyvi ir sveiki. Padažus ragavome itin mažais kiekiais - tik lyžtelėję nuo dantų krapštuko galo. Gamindami patiekalus pipirus lietėme apsiginklavę lateksinėmis pirštinėmis.

KTU Maisto mokslo ir technologijų kompetencijos centre rinkomės ne veltui. Centre galima kurti naujas receptūras, išbandyti naujas technologijas, užsakyti su maistu susijusius tyrimus. Tad žurnalas Debesys sukvietė maisto tinklaraštininkus į MMKTC gaminti naujų patiekalų ir improvizuoti duotais produktais. Kol maisto tinklaraštininkai sukinėjosi virtuvėje, centro vadovė Reda Aleksandravičienė maisto sektoriaus įmonių atstovus supažindino su centro galimybėmis. Centre yra pieno, mėsos ir žuvies, duonos, fermentuotų gėrimų laboratorijos (mini gamyklos), kuriose galima kurti pilotinius gaminius. Centras yra atviras įmonėms ir privatiems asmenims.

Vėliau visi vakaro dalyviai vaišinosi maisto tinklaraštininkų ir KTU studentų paruoštais patiekalais, kurių visų sudėtyje buvo aitriųjų paprikų.

120

AŠTRI MOLIŪGŲ SRIUBA SU KOKOSŲ PIENU 4-6 porcijos » 2-2 ¼ kg moliūgo » 1 bulvė » 3 česnako skiltelės » ypač tyras alyvuogių aliejus » 1 svogūnas » 1 saliero stiebas » 1 ½ morkos » 2 arb. š. ekologiško daržovių sultinio miltelių » 1 šviežia aitrioji paprika » 2,5 cm ilgio imbiero šaknies gabalėlis » 30 g sviesto » 400 ml lieso kokosų pieno » druska » pipirai » švieži kalendrų lapeliai

Orkaitę įkaitinkite iki 180˚C temperatūros. Moliūgą ir bulvę supjaustykite nedideliais kubeliais. Sudėkite į kepimo skardą. Įdėkite suspaustas, bet neluptas česnako skilteles. Apšlakstykite aliejumi, uždenkite folija ir kepkite apie 25 minutes, kol suminkštės.

Jei naudosite kepimo su garais funkciją, daržovių uždengti folija nereikia.

Svogūną ir salierą susmulkinkite, morkas sutarkuokite. Įkaitinkite puodą storu dugnu su šlakeliu aliejaus ir apkepkite daržoves.

Suminkštėjusias daržoves apibarstykite sultinio milteliais, sudėkite smulkintą aitriąją papriką bei imbierą. Užpilkite truputi vandens, kad ištirptų sultinio milteliai. Iš kepimo skardos išimkite česnakų skilteles ir išspauskite česnakus iš luobelių į puodą. Į puodą sudėkite likusias daržoves iš kepimo skardos, supilkite ir visas išsiskyrusias sultis. Įdėkite sviesto ir supilkite kokosų pieną ir kaitinkite dar keletą minučių. Sriubą nukelkite nuo kaitros ir sutrinkite rankine elektrine trintuve. Paragaukite, pagardinkite druska ir pipirais. Sriubą vėl užvirkite, nuimkite nuo kaitros ir supilkite į dubenėlius ar lėkštes ir papuoškite kalendrų lapeliais bei lašeliu aštraus padažo.

121

VIŠTIENA ARBA LAŠIŠA SU AŠTRIU MANGŲ PADAŽU 4-6 porcijos Marinatui: » 1 arb. š. juodųjų pipirų grūdelių » 1 arb. š. kalendros sėklų » ½ arb. š. kuminų sėklų » ½ arb. š. pankolių sėklų » 1 arb. š. druskos » 200 g mangų minkštimo » 1 maža Habanero aitrioji paprika ar kita itin aštri aitrioji paprika » 2 česnako skiltelės » švieži kalendros lapeliai » 2 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus » 4 arb. š. balto vyno acto » 4 arb. š. cukraus » 2-3 vištienos krūtinėlių puselės arba » 4 gabalėliai lašišų filė Jogurto padažui: » 1 arb. š. žemės riešutų aliejaus » 2 citrinos » 300 g natūralaus tiršto jogurto » žiupsnis rudojo cukraus » žiupsnis druskos » žiupsnis šviežiai grūstų juodųjų pipirų » ryšelis mėtų

Visus marinatui skirtus prieskonius pakepinkite sausoje keptuvėje ir sugrūskite su druska. Viską sudėkite į elektrinės trintuvės indą. Įdėkite smulkintus mangus, aitriąją papriką, česnakus, kalendras, įpilkite aliejaus, acto ir įberkite cukraus. Trinkite apie 30 sekundžių, kol gausite vientisą masę. Paragaukite ir pagardinkite Jūsų skoniui trūkstamais prieskoniais.

Vištienos ar žuvies gabaliukus apvoliokite padaže. Marinuokite šaldytuve 2 - 4 valandas.

Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Vieną citriną supjaustykite ketvirčiais ir vartydami bei prispausdami prie keptuvės dugno kepkite citrinų ketvirčius, kol aliejus pradės keisti spalvą. Atvėsinkite citrinas.

Jogurtą pagardinkite cukrumi, druska ir pipirais, įspauskite keptų citrinų sultis ir supilkite visą keptuvėje esantį skystį. Mėtų lapelius suplėšykite ir įmaišykite į jogurtą. Paragaukite ir, jei trūksta rūgštumo, įspauskite antros citrinos sulčių. Palikite padažą įsiskonėti.

Orkaitę įkaitinkite iki 180˚C temperatūros. Vištieną ar lašišą sudėkite į kepimo skardą ir uždenkite folija. Vištieną kepkite 25 minutes, lašišą 15 minučių, tada nuimkite foliją ir kepkite dar 10 minučių.

Patiekite su virtais ryžiais ir jogurto padažu.

122

AŠTRŪS SAUSAINIAI SU ŠOKOLADU 8-10 sausainių » 85 g kambario temperatūros sviesto » 50 g rudojo cukraus » ½ arb. š. vanilės esencijos » ½ arb. š. kepimo miltelių » ½ arb. š. džiovintų aitriosios paprikos dribsnių » 100 g miltų » 100 g juodo šokolado » 3 cm ilgio imbiero šaknies gabalėlis

Orkaitę įkaitinkite iki 180˚C temperatūros.

Sviestą ir cukrų išsukite iki purios vientisos masės. Supilkite esenciją ir gerai išmaišykite. Suberkite su kepimo milteliais ir aitriųjų paprikų dribsniais sumaišytus miltus ir gerai išmaišykite. Šokoladą susmulkinkite peiliu. Smulkiai sukapokite nuskustą imbierą. Šokoladą ir imbierą įmaišykite į tešlą.

Arbatiniu šaukšteliu dėkite tešlą į kepimo popieriumi išklotą skardą ir lengvai paspauskite žemyn. Kepkite 12-15 minučių.

Būtinai atvėsinkite, nes karšti sausainiai yra minkšti ir trapūs.

123

Ketvirtasis Zanussi kambario kulinarinis issukis

Foto: renginio organizatori킬

124 Zanussi kambario kulinariniame iššūkyje dalyvavusios šešios Vilniaus kolegijos studentų poros pretenduoja į jau ketvirtą kartą rengiamo konkurso prizą – galimybę vienerius mokslo metus gyventi prabangiausiuose studentiškuose apartamentuose Lietuvoje, įrengtuose viename iš Vilniaus kolegijos bendrabučių Didlaukio gatvėje Vilniuje.

Architektės Rūtos Bagdzevičiūtės sukurtas Zanussi kambario interjeras pasižymi ne tik dvigubai didesniu nei įprasta studentiškam kambariui plotu (37 kv. m.), bet ir bendrabučių gyvenimui nebūdinga prabanga – kambaryje yra visi reikalingi baldai bei maisto ruošai, drabužių ir namų priežiūrai skirti buitiniai prietaisai: šaldytuvas, orkaitė, kaitlentė, gartraukis, mikrobangų krosnelė, netgi nuosavos skalbyklė ir indaplovė. Į gyvenimą prabangiausiame Lietuvos studentiškame kambaryje pretenduojantys kambariokai šiemet susigrūmė dėl geriausių studentiškų priešpiečių. Zanussi kambario surengto kulinarinio iššūkio nugalėtojomis tapo dietetiką studijuojančios trečiakursės Jolita Levickaitė ir Skaistė Mikėnaitė, paruošusios desertą Stiklainėlis laimės.

Sveiką užkandį iš jogurto, lieso pieno, aviečių, mėlynių, migdolų ir pilno grūdo dribsnių merginos sluoksniavo užsukamuose stiklainėliuose, kuriuos patogu neštis su savimi į paskaitas. Žurnalo Debesys redaktorė Asta, buvusi konkurso vertinimo komisijoje, pasiūlė

125 šį patiekalą patobulinti vietoj pirktinių dribsnių naudojant namuose paruoštą granolą bei šiek tiek pasaldinant medumi. Nepaisant menkų trūkumų, patiekalas buvo skanus ir tinkamai pateiktas.

Antrą konkurso vietą užėmė Eglė Bartkutė, kulinarinį iššūkį turėjusi priimti be porininkės, ir per kiek daugiau nei valandą pagaminusi net tris patiekalus – kokteilį Vitaminas, Sotųjį sumuštinį ir jaivainį Saldumynas. Šį kulinarinį sprendimą ypač gyrė Vilniaus kolegijos studentų atstovybės vadovas Ričaras Rimkus, pabrėžęs, kad šiuo patiekalu tikrai galima patenkinti sotumą, atsigerti ir dar pasmaližiauti prie kavos.

Trečiają vietą konkurse pasidalino Mamertas Šimbelis ir Arnas Kupčiūnas su rafinuotai pateiktais sumuštiniais Padrino bei Kamilė Žalakevičiūtė ir Monika Polikaitytė su itin subalansuoto skonio javainiais, pavadintais Protainiais.

Justinos Krivickaitės ir Birutės Lekytės priešpiečiams rekomenduojami Draugiškieji falafeliai liko ketvirtoje vietoje, o Eglė Bartkutė ir Ieva Lukaševičiūtė už labai gardų Žaliąjį kokteilį komisijos narės, tinklaraštininkės, kulinarinių knygų autorės ir kulinarinių sesijų šefės Elžbietos Monkevič buvo apdovanotos specialiu prizu – knyga Virtuvės vadovas.

Debesys dalinasi laimėtojų receptais.

126

STIKLAINĖLIS LAIMĖS » 500 g graikiško jogurto » 150 ml lieso pieno » 150 g aviečių » 150 g mėlynių » 50 g migdolų » natūralaus skonio traškūs dribsniai

Graikišką jogurtą sumaišykite su pienu. Nuplaukite uogas.

Pakepinkite riešutus.

Sluoksniais sudėkite visus produktus į stiklainėlį.

127

ENERGIJOS KOKTEILIS VITAMINAS 2 porcijos » 2 prinokę bananai » 50 g špinatų » 1 obuolys » 100 ml pieno » 100 g šviežių arba šaldytų braškių arba aviečių

Vieną bananą, špinatų lapelius ir obuolį sutrinkite elektrine trintuve. Įpilkite didžiąją dalį pieno ir gerai išmaišykite. Išpilstykite į stiklines.

Antram kokteilio sluoksniui sutrinkite uogas su likusiu bananu.

Supilkite likusį pieną, išmaišykite ir užpilkite ant pirmojo kokteilio sluoksnio.

128

SOTIEJI SUVOŽTINIAI » 1 prinokęs avokadas » druska » pipirai » 2 kiaušiniai » 2 mažos itališkos duonelės (ciabatta)

Avokadą sutrinkite, pagardinkite druska ir pipirais. Kiaušinius iškepkite. Duoneles perpjaukite horizontaliai per pusę ir visas puseles aptepkite avokadu. Ant apatinių duonelių puselių dėkite po keptą kiaušinį ir užvoškite viršutine duonelės pusele.

SVEIKUOLIŠKI JAVAINIAI SALDUMYNAS » 200 g avižų dribsnių (ne greito paruošimo) » 50 g migdolų arba lazdynų riešutų » 50 g pistacijų » 50 g džiovintų spanguolių » 50 g džiovintų slyvų » 50 g linų sėmenų » apie 100 ml medaus

Dubenyje avižinius dribsnius sumaišykite su kapotais riešutais, smulkintomis slyvomis ir spanguolėmis bei linų sėmenimis. Medų supilkite į įkaitintą keptuvę ir pavirkite 3-4 minutes. Karštą medų supilkite į avižų masę. Sumaišykite, sukrėskite į formą ir laikykite šaldytuve, kol atvės. Atvėsusias avižas supjautykite norimo dydžio gabaliukais.

129

PADRINO (KRIKŠTATĖVIS) » 6 riekės šviesios sumuštinių duonos » 1 vištienos krūtinėlė » kario prieskonių mišinys » druska » pipirai » 70 g šviežių bazilikų » 2 česnako skiltelės » 10 migdolų riešutų » 100 ml alyvuogių aliejaus » 1 citrina » 2 valg. š. graikiško jogurto » 100 g kietojo sūrio » varškės užtepelė su agurkais ir krapais » 1 ilgavaisis agurkas » 4 ridikėliai » 5 vyšniniai pomidorai » 70 g šviežių gražgarsčių » 20 g džiovintų spanguolių

Išpjaukite 6 duonos apskritimus ir juos apskrudinkite sausoje keptuvėje. Atidėkite į šalį atvėsti.

Vištieną įtrinkite kario prieskoniais, druska ir pipirais. Apkepkite.

Palikite atvėsti ir smulkiai supjaustykite.

Pesto padažui grūstuvėje sutrinkite bazilikų lapelius, smulkintus česnakus ir kapotus migdolų riešutus. Įpilkite alyvuogių aliejaus, įlašinkite citrinų sulčių. Pusę padažo sumaišykite su vištiena ir graikišku jogurtu, o kitą pusę - su tarkuotu sūriu.

Ant 2 duonos apskritimų tepkite bazilikų, vištienos ir jogurto užtepėlės. Ant viršaus dėkite po duonos apskritimą ir tepkite bazilikų ir sūrio užtepėlės. Uždėkite likusius 2 duonos apskritimus ir tepkite bazilikų, vištienos ir jogurto užtepėlės. Sumuštinio šonus ir viršų aptepkite tepama varške, šonus papuoškite agurko riekelėmis ar juostelėmis. Sumuštinių viršų papuoškite pjaustytais ridikėliais, pomidorais bei gražgarstėmis ir spanguolėmis. Patiekite su gražgarstėmis.

130

PROTAINIS » 2 st. avižinių dribsnių » 100 g gliaudytų saulėgrąžų » 100 g gliaudytų moliūgų sėklų » 20 g sezamų sėklų » 100 g sviesto » 50 ml klevų sirupo » 1 indelis saldinto sutirštinto pieno » 50 g razinų » 50 g džiovintų papajų gabaliukų » po 50 gramų migdolų, graikinių ir lazdynų riešutų » 8 žali kiviai

Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Avižinius dribsnius, saulėgrąžas, moliūgų ir sezamų sėklas sumaišykite ir suberkite į kepimo skardą. Kepkite orkaitėje 15 minučių.

Ant mažos kaitros maišydami virkite sviestą, klevų sirupą ir sutirštintą pieną, kol masė taps vientisa. Masę sumaišykite su iškeptais avižiniais dribsniais. Suberkite džiovintus vaisius ir smulkintus riešutus. Išmaišykite ir sudėkite į norimą formą. Palikite atvėsti ir sustingti. Sustingusią masę supjaustykite norimo dydžio gabaliukais. Patiekite su kivių ritinėliais.

131

132

133

Žodžiai ir receptai: Asta, Villa Alps ir Lina, Kiaunės reikaliukai Foto: Asta, Villa Alps

Svogūnai (ir ne tik)*

* Tai, kas atrodo kaip svogūnas, ne visada yra vadinamas svogūnu.

134

S

vogūnai – viena dažniausiai sutinkamų daržovių mūsų namuose.

Jų nesunku užsiauginti, juos galima vartoti bet kuriuo augimo metu – pradedant jaunais laiškais, baigiant subrendusiomis roputėmis. Vartojami žali, marinuoti, konservuoti, kepti ir virti svogūnai. Rudenį subrendusios roputės puikiai išsilaiko per žiemą iki pat pavasario. Tam net nereikia vėsaus rūsio – svogūnus laikykite sausoje vietoje kambario temperatūroje. Be to, svogūnai pasižymi ir gydomosiomis savybėmis, jie plačiai naudojami liaudies medicinoje (pasidėkite nakčiai perpjautą svogūną šalia lovos, kai Jus kamuoja sloga). Sutikite, svogūnas nepakeičiamas virtuvėje.

Kad nepasiklystume pavadinimų ir terminų miške, verta žinoti, jog svogūnai (Allium cepa) priskiriami česnakinių šeimai, kuriai taip pat priklauso ir porai bei česnakai. Todėl kai kurie lietuviški pavadinimai skamba keistokai: šalotais šnekamojoje kalboje vaidinami svogūnai išties turi būti vadinami askaloniniais česnakais, o perliniai svogūnai – daržiniais porais.

Svogūnų laiškų galima užsiauginti tiesiog ant palangės ištisus metus, todėl tai puikus vitaminų šaltinis žiemą.

Ropiniai svogūnai skirstomi į aštriuosius, pusiau aštrius ir saldžiuosius.

Aštrieji turi daugiau eterinių aliejų, yra stipresnio skonio. Lietuvoje daugiausia auginama aštriųjų geltonųjų svogūnų, pusaštrių mėlynųjų, taip pat yra išvesta saldžiųjų svogūnų veislė Lietuvos didieji.

Parduotuvėse galima rasti užsienietiškų švelnių baltųjų svogūnų bei askaloninių česnakų.

135

Geltonieji svogūnai Jei recepte prie ingredientų sąrašo nurodomas tik žodis svogūnas, naudokite geltonuosius svogūnus. Tai patys populiariausi svogūnai.

Dažniausiai mažesni arba vidutinio dydžio, kieti, viduje balti, gelsvai rusva kelių sluoksnių išorine luobele. Šie svogūnai patys aštriausi, tad retai naudojami žali. Tinka marinuoti, kepti, virti – tuomet aštrumas dingsta, o lieka tik gardus aromatas. Šie svogūnai tiesiog nepamainomi lietuviškose virtuvėse marinuojant silkę, verdant sultinius, raugiant šašlykus.

136

Mėlynieji svogūnai Kartais dar vadinami raudonaisiais, mat skirtingų rūšių svogūnų atspalviai šiek tiek skiriasi. Mėlyna ne tik šių svogūnų išorinė luobelė, bet ir vidus. Tai pusaštriai svogūnai, švelnesnio skonio, bet stipraus aromato. Traškios, salstelėjusios, gražios spalvos roputės labai tinka salotoms bei papuošimams. Marinuojant tokie svogūnai gali nudažyti kitus drauge marinuojamus produktus, o termiškai apdorojus keičia spalvą ir nebeatrodo taip gundančiai. Tačiau nėra griežtos taisyklės, kad tokius svogūnus reiktų valgyti tik žalius. Patiekalai su mėlynaisiais svogūnais tampa įdomesni – rausvos spalvos silkė arba tamsaus raudono vyno spalvos svogūnų džemas atrodo netikėtai ir žadina apetitą. Mėlynieji svogūnai, kepti orkaitėje ar ant grotelių,– ir gražus, ir skanus garnyras.

Saldieji svogūnai Tai specialiai išvesta geltonųjų svogūnų veislė. Svogūnai dideli, minkštesni, plonesne luobele, švelnaus salstelėjusio skonio. Juos pjaustant akys beveik neašaroja. Tinka salotoms, bet naudojami ir troškiniams bei padažams, ypač ruošiant karamelizuotus svogūnus.

Saldieji svogūnai yra sezoniai, auginami pavasarį ir vasaros pradžioje, juos reikia greitai suvartoti. Žinoma, dabar parduotuvėse tokių svogūnų, atvežtų iš šiltesnių kraštų, galima rasti ištisus metus.

137

138

Askaloniniai česnakai (šalotai) Pailgos formos, vidus rausvas, luobelė gelsvai rusva. Ši rūšis nuo įprastų svogūnų skiriasi tuo, kad roputė augimo metu dalijasi ir augalas dauginamas iš ropučių, o ne sėjamas, kaip kiti svogūnai. Šie svogūnai švelnaus, pikantiško skonio, naudojami tiek salotoms, tiek troškiniams, padažams ir sultiniams virti. Askaloniniai česnakai labai populiarūs Prancūzijoje, tad dažnai minimi prancūziškuose receptuose.

Baltieji svogūnai Tai švelniausi iš visų svogūnų. Lietuvoje neauginami, bet importuojami.

Svogūno luobelė balta ir itin plona. Šie svogūnai reiklesni, tad laikykite juos sausoje vėdinamoje vietoje. Dėl savo švelnaus skonio ir stipraus aromato labai tinka salotoms.

Laiškiniai česnakai Maistui naudojami laiškai, kurie smulkesni nei įprastų svogūnų laiškai.

Jie taip pat pasižymi švelnesniu skoniu. Kaip ir svogūnų laiškus, juos patariama vartoti žalius – taip išsaugosite daugiau vitaminų ir naudingųjų elementų.

139

140

DUONELĖS SU KARAMELIZUOTAIS SVOGŪNAIS IR OŽKŲ PIENO SŪRIU Šias mažas duoneles galite patiekti prie sriubų arba perteptas sviestu kaip užkandį prieš vakarienę.

12-16 duonelių » 6 g sausų mielių » 300 ml šilto vandens (ne karštesnio nei 37°C) » ½ valg. š. medaus » ypač tyras alyvuogių aliejus » 1 arb. š. druskos » apie 700 ml speltos miltų » 3 mėlynieji svogūnai » 2 valg. š. aliejaus » 2 arb. š. rudojo cukraus » žiupsnis druskos » žiupsnis pipirų » 100 g minkšto ožkų pieno sūrio » keletas čiobrelių šakelių

Mieles ištirpinkite dubenyje su 2-3 valgomaisiais šaukštais vandens. Įmaišykite medų, aliejų, druską ir likusį vandenį. Po truputį dėkite miltus ir išminkykite tešlą. Uždenkite dubenį švariu virtuviniu rankšluosčiu ir palikite tešlą kilti apie 60 minučių.

Stalviršį pabarstykite miltais, išimkite tešlą iš dubens ir padalinkite ją į vienodo dydžio gabaliukus. Tarp delnų formuokite apvalias duoneles. Dėkite jas į skardą su kepimo popieriumi, apšlakstytu alyvuogių aliejumi. Miltuotu nykščiu duonelių viduryje įspauskite duobutes. Uždenkite rankšluosčiu ir atidėkite į šalį. Palikite kilti apie 30 minučių.

Svogūnus plonai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir kepkite svogūnus ant mažos kaitros, kol jie taps traškūs. Įberkite cukraus, druskos ir pipirų. Išmaišykite ir perdėkite į popieriniu rankšluosčiu išklotą lėkštę, kad svogūnai nuvarvėtų. Į duonelių skylutes įtrupinkite sūrio ir įdėkite svogūnų, apibarstykite čiobrelių lapeliais. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti apie 30 minučių.

Orkaitę įkaitinkite iki 220°C temperatūros. Duoneles kepkite 10-12 minučių. Iškepusias jas apšlakstykite trupučiu aliejaus.

141

142

143

SVOGŪNŲ DŽEMAS Šis svogūnų džemas puikiai dera su brandintais sūriais, ožkų pieno sūriais, kepenėlių paštetais ar foie gras, omletais, duonelėmis, kepsniais ar mėsainiais. Šis džemas gali būti kvapni valgoma kalėdinė dovana. Valgomų kalėdinių dovanų temoje (p. 23) rasite kiek kitokio apelsinais kvepiančios svogūnų džemo receptą. apie 600 ml » 1 kg mėlynųjų svogūnų » 80 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus » 1 arb. š. druskos » žiupsnis šviežiai grūstų juodųjų pipirų » 3 čiobrelių šakelės » 100 g rudojo cukraus » 80 ml sauso raudono vyno » 80 ml raudono vyno acto » 2 valg. š. balzaminio acto

Svogūnus nulupkite ir supjaustykite plonais pusmėnuliais.

Rekomenduojame naudoti mandoliną ar kitą tinkamą virtuvinį prietaisą.

Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų. Kaitrą sumažinkite iki vidutinės ir suberkite svogūnus. Išmaišykite, uždenkite puodą dangčiu ir palikite troškintis 40 minučių. Kartais pamaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais, sudėkite čiobrelių šakeles ir troškinkite uždengę dar 25 minutes. Suberkite cukrų, supilkite vyną ir visą actą. Išmaišykite ir vis pamaišydami troškinkite neuždengę dar apie 20 minučių, kol džemas sutirštės. Uždarykite į konservavimui paruoštus stiklainius ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Laikykite šaldytuve.

Valgykite ne anksčiau nei po 14 dienų.

144

MARINUOTI DARŽINIAI PORAI (PERLINIAI SVOGŪNAI) » daržiniai porai (perliniai svogūnai) » vanduo » actas » druska » cukrus » keletas juodųjų pipirų žirnelių » keli laurų lapai » kelios česnako skiltelės

Puode užvirkite vandenį, sumeskite svogūnėlius ir pavirkite keletą minučių. Nukoškite ir perliekite šaltu vandeniu.

Svogūnėlius nulupkite ir sudėkite į konservavimui paruoštus stiklainius. Į stiklainius pripilkite šalto vandens iki pat viršaus – taip pamatuosite reikiamą jo kiekį. Vandenį perpilkite į puodą. Pusę vandens išpilkite ir įpilkite tiek pat acto. Suberkite druską ir cukrų, sudėkite pipirus, lauro lapus ir česnakus. Užvirkite ir pavirkite keletą minučių.

Karštu skysčiu užpilkite svogūnėlius. Užsukite stiklainių dangtelius ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

Laikykite šaldytuve.

145

146

147

SVOGŪNŲ IR MĖLYNOJO SŪRIO APKEPĖLĖS Tai Prancūzijoje labai populiaraus patiekalo quiche variacija. Tokios apkepėlės tinka kaip karštas užkandis arba kaip pagrindinis patiekalas, jei patieksite jas su žaliomis salotomis. Apkepėlės gardžios ir šaltos. Kepkite kelias mažas apkepėles arba vieną didelį pyragą.

4 porcijos » 400 g bemielės sluoksniuotos tešlos » 200 g šaltai rūkytos šoninės » 2 svogūnai » druska » pipirai » 4 kiaušiniai » 100 g mėlynojo sūrio » 100 ml pieno

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Tešlą atšildykite ir iškočiokite iki 4 mm storio. Išklokite ja 22 cm skersmens kepimo formą (arba atskiras formeles), suformuodami 2 cm aukščio kraštelį. Subadykite tešlą šakute, įtieskite kepimo popierių ir užberkite sluoksnį pupelių. Kepkite 12-15 minučių, kol tešla iškeps, bet nepradės ruduoti. Atvėsinkite. Šoninę ir svogūnus supjaustykite smulkiais kubeliais. Įkaitintoje keptuvėje kepkite šoninę, kol ji išskirs šiek tiek riebalų. Sudėkite smulkintus svogūnus ir, vis maišydami, kepkite apie 15 minučių, kol svogūnai suminkštės, o šoninė apskrus. Pagardinkite druska ir pipirais. Išverskite iškeptus svogūnus ir šoninę į metalinį sietelį ir leiskite riebalams nuvarvėti. Tada svogūnus su šonine paskleiskite ant tešlos vienodu sluoksniu. Apibarstykite trupintu mėlynuoju sūriu.

Kiaušinius išplakite, supilkite pieną, pagardinkite druska ir pipirais.

Viską gerai išmaišykite ir užpilkite ant tešlos su įdaru.

Kepkite apie 25 minutes. Patiekite šiltą.

148

ŠILTOS MĖLYNŲJŲ SVOGŪNŲ IR MOLIŪGŲ SALOTOS 4 porcijos » 6 mėlynieji svogūnai » 500 g moliūgo » ½ arb. š. harissa prieskonių » 2 valg. š. aliejaus

Orkaitę įkaitinkite iki 200°C temperatūros.

Svogūnus supjaustykite skiltelėmis į 8 dalis, moliūgus - 1 cm storio ir maždaug 5 cm ilgio lazdelėmis.

Didesniame dubenyje sumaišykite aliejų su prieskoniais. Sudėkite daržoves ir maišykite rankomis, kol daržovių gabaliukai pasidengs prieskoniais.

Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi ir paskleiskite ant jos daržoves. Kepkite apie 15 minučių, kol daržovės suminkštės.

Salotas patiekite šiltas.

149

150

151

VERŠIENOS KEPSNIAI SU ASKALONINIAIS ČESNAKAIS IR RAUDONOJO VYNO PADAŽU 4 porcijos » 8 askaloniniai česnakai » 4 veršienos kepsniai » druska » pipirai Padažui: » 50 g sviesto » 6 valg. š. balzaminio acto » 250 ml raudono sauso vyno » 200 ml jautienos sultinio » 1 valg. š. raudonųjų serbentų drebučių (nebūtinai)

Askaloninius česnakus nulupkite ir perpjaukite išilgai per pusę.

Sudėkite juos į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 3-5 minutes.

Nukoškite.

Kepsnius pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite keptuvę ir sudėkite pusę sviesto. Sudėkite mėsą ir kepkite kiekvieną pusę po 5 minutes arba ilgiau (priklausomai nuo mėsos storio ir kaip keptą mėsą mėgstate). Išimkite mėsą, uždenkite ją folija ir pastatykite šiltai. Į tą pačią keptuvę sudėkite likusį sviestą ir askaloninius česnakus.

Maišydami kepkite, kol jie paruduos. Supilkite balzaminį actą ir leiskite pavirti kelias minutes. Tuomet supilkite vyną ir ant didelės kaitros nugarinkite perpus. Supilkite sultinį ir maišydami virkite, kol padažas taps vientisas.

Jei mėgstate saldesnius patiekalus, padažą pagardinkite raudonųjų serbentų drebučiais ir gerai išmaišykite.

Išdėliokite kepsnius ir askaloninius česnakus į pašildytas lėkštes.

Apliekite padažu ir patiekite nedelsdami.

152

Foto: Monika PudlovskytÄ—

153

ŽURNALE NAUDOJAMI MATAVIMO VIENETAI valg. š. - valgomasis šaukštas arb. š. - arbatinis šaukštelis st. - stiklinė (250 ml), jei nenurodyta kitaip ml - mililitrai l - litrai g - gramai kg - kilogramai

Skanaus!

LINKIME LINKSMŲ, GARDŽIŲ IR STEBUKLINGŲ ŠVENČIŲ!

© Autorinės teisės saugomos

Draudžiama kopijuoti ir/ar platinti atskiras grafines ir/ar tekstines leidinio dalis be išankstinio kūrybinės grupės sutikimo. Jei sutikimas gautas, naudojant žurnale ir žurnalo svetainėje http://www.cloudsmag.eu esančią informaciją būtina nurodyti šaltinį.

154

Debesys

http://www.cloudsmag.eu https://www.facebook.com/zurnalasdebesys