溫泉維新
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溫泉維新
松田忠德 著 姚巧梅 譯
作者介紹 • 松田忠德 • 1949 年北海道洞爺湖溫泉出生。東京外國語大學碩士、文學博 士、旅行作家。札幌國際大學觀光學院教授 ( 溫泉學 ) 。 • 以「溫泉教授」知名，是研究溫泉及溫泉文化第一人，並針對 日本重新營造全國溫泉地提供指導。最近，進行有關溫泉對身 體之療效的深度研究，並為日本經濟新聞和各雜誌撰稿 • 著作有《日本溫泉 BEST 96 》（中文版為天下雜誌日本館出版 ）、 《溫泉教授‧松田忠德的新日本名溫泉》、《溫泉教授‧松 田忠德的漫步古溫泉》、《溫泉教授的溫泉講習》、《溫泉教 授的溫泉療癒力》、《江戶的溫泉學》、《溫泉旅館評價導覽 》、《溫泉力》、《松田忠德之溫泉道》、《想住一次看看的 療癒溫泉旅館》、《知道愈多愈著迷！溫泉的科學》 ( 以上為 日文書籍 ) 等一百本以上。
溫泉地正在逐漸變化！！ • 只要溫泉湧出的地方，就有人居住。當地的溫泉 文化亦隨之孕育而生 。 • 然而，因為觀光全球化的原因，無法與海外接軌 的產業、企業營業額亦開始衰退。僅靠內需的產 業，沒有明天，溫泉觀光業也一樣。這個論點， 在金融海嘯之後，更加明確。 • 消費者選擇溫泉地的重點即在於當地的食材與 溫泉的品質 。今後若無法以「地產地銷」為主打 的溫泉地與旅館，勢必逐漸沒落。
溫泉地正在逐漸變化！！ • 日本溫泉若不作改變，只有衰敗一途。「溫泉維 新」的時代，已經來臨。 • 本書作者松田忠德博士，重新踏遍每處溫泉地， 再住宿一次。帶領讀者「重新發現溫泉列島」 ，體認日本溫泉的深奧。將接連而至的新發現與 重新挖掘，讓讀者感受到無窮樂趣，以及瞭解溫 泉地所努力的維新 。
知床宇登呂溫泉（北海道） 遊憩於光與冰之間，趨近莊嚴的大自然 在「知床第一飯店」的露天溫泉裡可以眺望鄂霍次克海的 美景。目前，全國各地的櫻花與梅花相繼盛開著。然而， 在愛奴族語中被稱為「大地盡頭」的知床，即使是白晝， 此刻的溫度仍處於零度以下。眺望著這一片蔚藍的大海與 雪白冰原，令人不禁想再趨近。 流經知床宇登呂溫泉街的流冰，即來自黑龍江。水量如大 海般相當豐沛。 為了重現一九五八年，閃爍於知床夜空的極光，觀光單位 集結了當地的觀光業、漁業、農業的志工們，於一九八七 年展開「極光祭」這項活動。此後，活動期間不斷地延 長，每日都有來自日本國內的上千名觀光客。
阿寒湖溫泉（北海道） 在湖畔邊住宿的幸福時光 「在阿寒原始的氣息中，時間悠然地流動。歡迎光臨『森 林、湖泊、火山的國度』。」 阿寒湖以湖中棲息綠球藻聞名，全長約二十六公里，是聳 立於東邊的雄阿寒岳，於火山活動停止後形成的止堰湖。 觀光汽船通過綠球藻生活區域，即位於阿寒湖忠類島的「 綠球藻展示觀察中心」。湖的東南角、位於阿寒川河口附 近，約有十九座大小不一的島嶼，可說是遊湖的極景 。湖面映照著瞬間灑下的陽光，讓沐浴於秋色下、來自東 亞的觀光客們驚嘆連連。
糠平溫泉鄉（北海道） 品嘗湖泊、原生林與自然之美 • 糠平湖，於一九五六年隨糠平水壩完工而誕生，是全長約 三十三公里的人造湖。由於四周環抱著東大雪山系的原生 林，導致整個區域飄散著遠古湖泊的氛圍。 • 最近，旅客們選擇投宿旅館的標準較嚴。在無明確目的旅 行中，容易產生疲勞感，此時，無論是追求生理或心理上 的舒緩，都需要純淨的溫泉。 • 糠平的十家旅館，大多擁有自家源泉，且是十分優質 的自然湧出泉。為了有效地利用這個優點，所有旅館的 浴場都充份利用了品質良好的溫泉，且讓其毫不間斷地湧 出。
新雪谷溫泉鄉（北海道） 外國人也大享邊賞雪、邊泡湯的滋味 • 寒天裡，泡在被雪壁包圍著的露天溫泉中，是日本人最感 幸福的時刻之一。但是，在新雪谷溫泉鄉，這種既定的印 象竟遭到徹底地顛覆。 • 只有這裡，才能讓外國人享受到與日本人一樣的歡樂。無 論食物的材料、自然環境、溫泉，都屬一流。為了強化與 家人之間的情感，同時也為了健康與養生，旅客們遠從世 界各地而來，完全無懼於日本的不景氣。
古牧溫泉（青森縣） 享受陸奧文化 • 被公認為最好的是「大岩溫泉」。該浴場佔地約一千兩百 坪（約四千平方公尺），即使全館的投宿客都泡在一起也 沒有問題。 • 旅途的樂趣之一，即是品嘗當地的鄉土料理。傍晚，旅館 的人介紹我去一家充滿青森風味的餐廳「陸奧祭屋」，在 這裡可以一邊用餐，一邊感受青森的三大祭典。 • 撑起文化的旗幟，是觀光業不變的主軸。更何況青森 文化之濃厚風味，僅次於沖繩。
鬼怒川溫泉（栃木縣） 由足湯眺望溪谷之美 • 由於能在新宿轉搭電車，基於這個契機，使得鬼怒川溫泉 車站前廣場奐然一新。舞台重建、如絲絹般的瀑布，加上 足湯「鬼怒太之湯」，使得以散客為主的客源回流了。 • 鬼怒川溪谷富深山幽谷之趣，對都市人極富吸引力。以鬼 怒沼伏流水作為水源的鬼怒川上游，山水優美，可謂東京 都的後花園，其為鬼怒川的生命線。 • 二○○八年秋天完成的「黑鐵橋」公園裡，有一座名為「 鬼怒子之湯」的足湯，在此可療癒因經歷橋樑之旅，而倍 感疲憊的雙腳，景致絕妙。
箱根溫泉鄉（神奈川縣） 受歷史薰陶的溪谷溫泉 • 一家名為「福住樓」旅館裡的名氣之物―「大丸風呂」 。呈現銅板模樣的圓型浴池，安靜地滿溢著清澈透明的泉 水。 泉面上倒映著，因早川溪谷的梅雨而濕潤的綠意， 是一座讓人捨不得浸泡的浴池。 • 「福住樓」老闆澤村恭正表示：「日式旅館的原味在於， 房間與外面的空氣是一致的。夏天無須冷氣，大間房開放 。泡完溫泉後，會為客人奉上麥茶。」
湯河原溫泉（神奈川縣） 文豪喜愛，亦擄獲年輕人的心 • 作家夏目漱石、島崎藤村、谷崎潤一郎、山本有三等多位 文豪，都曾深愛溪谷的寂靜與少有外來刺激的柔和溫泉。 • 跟隨著平野的介紹，向「湯元通」走去。 「這裡稱為『 栖鳳散步道』，是畫日本畫的大師竹内栖鳳常走的路。」 • 「湯河原有不少年輕旅客拜訪，所以， B 級美食『擔擔炒 麵』誕生了。」除了香辣的醬料是全店共同的特色之外， 麵及配料則各有不同的風味。有的加個溫泉蛋，表現湯河 原的意境，或是加入當地產的柑橘，當作湯頭的獨家秘方 。
熱海溫泉（靜岡縣） 春日正酣，百花盛開 • 熱海屬於熱鬧的溫泉區，在各時代都很活躍的熱海，可 謂溫泉之「風華」。 JR 熱海站前的足湯「家康之湯」。 在這個海面寒風吹拂的季節，熱泉讓人溫暖舒服。 • 「家康之湯」是紀念家康赴熱海四百週年而建，於平成十 五（二○○三）年底完成。在大型溫泉區逐漸凋零之際， 這座足湯象徵著將帶領熱海回到原點。 • 為了讓旅客重新發現熱海的魅力，地方準備了二十種企劃 。對將來要成為好住又好玩的觀光區而言，社區總體 營造很重要。這個企劃在熱海引以為傲的『散步手冊』 中也有介紹。
五頭溫泉鄉（新潟縣） 空海守護著的寺廟溫泉 • 五頭溫泉鄉用大理石磁磚鋪設的溫泉，維持不變，清澈的 溫泉水溢了出來。溫泉水暖和不燙，在這年頭，比起熱燙 的溫泉，這種能讓人真正放鬆的暖湯，這裡是位在寺廟的 溫泉。 • 村杉溫泉「角屋旅館」老闆說：「客人既不要大浴場，也 不要宴會廳，並且都表示想要在安靜的環境中好好地泡個 溫泉……。從現在開始，是必須好好地與客人交流的 時代了。」他們依照當天投宿的旅客數，從自家菜園裡 採收剛好的份量。五頭這種小溫泉地，正逐漸跟上時代的 潮流。
野澤溫泉（長野縣） 外湯的樂趣，連外國人也著迷 • 野山上，芒草的穗與麻釜溫泉渺渺上昇的熱氣，迎接了這 充滿美意的季節。秋天的信州，尤其是北信濃野澤的溫泉 最好。 • 妙高、戶隱、黑姬等山岳盡收眼底，連遠方的日本阿爾卑 斯山都能一眼望穿，這就是古湯野澤。根據記載，野澤溫 泉於鐮倉初期，即出現在順德天皇所著之歌本《八雲御抄 》中，以「犬養之御湯」聞名。 • 溫泉街的人們臉上充滿自信。有人將溫泉的成份以科學角 度做分析，得出的結果即產生了「自然湧出的『生源泉 』」這個廣告標語。以能夠抗老化，維持肌膚年輕緊 緻為賣點，且以此向外界宣傳。
別所溫泉（長野縣） 古寺所在，歷史的名湯 • 信州所隱藏的魅力在於，只要搭電車就能泡到的名湯很多 ，別所溫泉即其一。在上田市西南方的盆地「塩田平」最 西南端的地方，夾在夫神岳與女神岳中間、冒著熱氣的別 所，據說是信州最古老的溫泉。 • 觀光協會聯合當地自治會一同推動「漫步品味溫泉街的景 觀」活動。這條溫泉街是日本人記憶中具有療癒效果的風 景之一。泡著溫泉，然後，細細地品嘗讓味蕾鼓動的料理 ，有多好。 • 別所的魅力在於，仍保有極富歷史色彩的公共浴場。根據 古書記載，昔日此處共有七個公共浴場，稱做七里之湯。
星野溫泉（長野縣） 悠閒的旅館度假村 • 星野度假村前身是創業於 1914 年的「星野溫泉旅館」。 讀完「山法師，漫步星野溫泉」後，才知道有這麼多文人 曾在星野短宿過。例如，作家島崎藤村、北原白秋、與謝 野晶子、若山牧水、土井晚翠、寺田寅彥等人，都曾是座 上賓。 • 所謂自然派度假村，並不單僅擁有自然優美的環境。度假 村的占地內擁有水力發電所，且利用溫泉熱與地熱，提供 所有冷暖房電力，能源自給率占７５％的環保設施。
白骨溫泉（長野縣） 活用於食，溫泉就是熱水 • 白谷溫泉的成立裡含有硫，由於對身體很好，所以，自古 以來有句「泡三天白谷溫泉，可以三年不感冒」的名言。 另一方面，會讓肌膚變滑嫩的溫泉水，近來也被稱做「美 肌溫泉」而大受歡迎。這是因為肌膚的觸感在泡過溫泉後 有所不同之故。但是，其實白色的溫泉水，在視覺上也算 加分。 • 從 2006 年開始，策畫了名為『湯ＵＰ白骨溫泉』」專案 ，不斷地推銷白骨溫泉的「湯力」。各旅館，也開始提供 用溫泉水熬煮的溫泉粥。現已有十一家旅館的溫泉皆能 直接飲用了。
山中溫泉（石川縣） 傳統漆器散發出新的魅力 • 以詩聖松尾芭蕉的古溫泉聞名的加賀山中。是這幾年暗地 受矚目的溫泉地。造訪山中溫泉時，確實覺得該地熱鬧了 起來。對溫泉街而言，繁榮是其生命線。 • 在江戶時期紀錄中，溫泉客在泡完溫泉後，於參拜藥師如 來的途中，會去看漆器。而且，還有關於藩主前來泡溫泉 時，會特地去拜訪漆器師等的文字敘述。足見傳統工藝連 結現代的潛力。
福地溫泉（岐阜縣） 奧飛騨，舊民宅改建之旅館 • 溫泉源自穗高連峰的蒲田川畔的新穗高、櫪尾，以及源自 乘鞍岳的平湯川畔的平湯、福地、新平湯……。這些分佈 於岐阜縣高山市的溫泉，總稱為奧飛騨溫泉鄉。 • 福地的十三家溫泉旅館中，有六、七家都自舊民宅改建。 原本是將老建築留下，當作餐廳之用，卻意外的受到都市 人青睞。後來就演變成舊民宅等於是飛騨建築的代表了。 • 在溫泉觀光地現代化的同時，客人也放慢了他們的腳步。 就在這時，我發現古樸也能帶動商機。於是，我們反其道 而行，毅然向後退。地爐就是這種想法的具體象徵。
榊原溫泉（三重縣） 歷史薰陶的美膚溫泉 • 「現在，如果不了解自家溫泉的歷史與文化、功效，就無 法好好地接待客人。」榊原溫泉老字號「湯元 榊原館」 的老闆前田幹弘解釋道。他提及如何決定自二○○八年起 ，舉辦精通溫泉知識與享受方式的「溫泉達人」審核制度 的起源。 • 為順利地推行認證制度，當地舉辦講習會，邀請旅館經營 者與居民參加。在廣集各方意見後，編輯了「溫泉達人現 身說法‧榊原溫泉完全攻略手冊」，餽贈旅客。內容包括 ，解析以養顏美容著名的榊原溫泉之秘密、泡湯法、紓壓 按摩、散步地圖等。之所以如此做，是為了配合現在的旅 遊趨勢。也就是旅客們不在出發前擬定縝密的計畫，而改 為即興地配合當地的配套行程，即所謂「在地型觀光」。
有馬溫泉（兵庫縣） 與豐臣秀吉難分難捨的歷史風情 • 戰國武將總是離不開溫泉。其中最有名的即豐臣秀吉與有 馬 ( 神戶市 ) 。秀吉因在有馬溫泉療養身體因而取得天下 。 • 根據最早的有馬湯治記載，秀吉在天正 11 年打倒柴田勝 家之後，便經常偕同寧寧或茶匠千利休赴有馬舉辦茶會。 想必他是泡在鐵鏽色溫泉裡，擬定取得天下的策略。 • 為了讓更多觀光客了解有馬的夜遊之美，八月十日起至九 月下旬這段時間，會將手工燈飾懸掛在旅館或飲食店的屋 簷下。這些燈飾來自全國參加「有馬『湯‧燈』比賽」的 作品，由日式和紙或木頭、葫蘆等各種材料製作而成
岩井溫泉（鳥取縣） 樸素而不失高雅的木造旅館 • 溫泉的醍醐味之一即能品嘗當地食材的「地產地食」 。東京的築地市場雖不乏來自各地的高級漁獲，但是，在 鮮度方面畢竟比不上產地。 • 不泡循環過濾、以氯殺菌消毒的次等溫泉，只泡鮮度高的 源泉溫泉，是我旅行的基本原則。 • 活用木造建築所產生的溫暖洗練感，正足以表現經營者的 審美觀。岩井的溫泉，無論旅館或公共浴場都是自然湧出 的源泉。
別府溫泉（大分縣） 漫步在充滿昭和風情的街里巷弄 • 曾有名男人以純粹的文宣：「登山就去富士山；觀海要去 瀨戶內海；溫泉數別府最佳。」頓時讓別府溫泉家喻戶曉 。這名男子即當地居民們稱為「別府恩公」的油屋熊八。 • 「日本人一定都來過一次別府。但是，從來沒走過巷衖吧 。雖然雜亂無章，很不入流，但是，我覺得巷衖裡留存著 很濃烈的昭和風情。」 • 二○○七年，由巴黎發售的《米其林旅行導覽‧日本篇》曾 詳盡的介紹別府。其中，當日來回的溫泉設施「瓢簞溫泉 」榮獲三顆星評價。 100% 高溫的熱湯未攙一滴水，提供 了 100 ％自然源泉的極品受法國人青睞。
由布院溫泉（大分縣） 旅客、農家、廚師們之間的交流 • 由布岳西南麓的盆地又稱為豐後富士，由布院溫泉即源自 該處。寒冷的清晨，溫泉蒸氣凝成的朝霧朦朧，形成一種 身處湖中的夢幻光景。 • 「我們造鎮計畫的原點就是保持視野遼闊，避免由布岳的 景觀受到遮擋。」代表日本著名旅館的「由布院玉之湯」 會長溝口薰平說道。 • 最近，以提供自家米著名的「蕨野山莊」年輕繼承人高田 陽平等年輕接班人人之間，掀起了「風之餐桌」運動。亦 即秉持地產地銷的理念，透過通風的概念，邀請國內外貴 賓與食材生產者、廚師互相交流，在餐桌上，彼此交換心 得。
平山溫泉（熊本縣） 鄉下地方的樸實款待 • 在全國溫泉旅館陸續倒閉，連知名溫泉區亦無法倖免的情 況下，平山的旅館卻有增無減。從 1989 年的六家，至 2009 年，已增至十五家。 • 據聞前身是江戶時代古厝，已有四十年屋齡的「平山溫泉 中心」，其歷經風霜的外觀，反而予人懷舊感。平山溫泉 的特色是滑膩而不黏的觸感，具有美膚效果。 • 活用鄉村樸質的環境，不好高騖遠，不走高級化路線。維 持著溫泉的品質與公道的價錢，讓旅客能輕鬆地度假。正 因為是鄉下，所以，景觀與食材一定要貨真價實。任何加 工過的東西都不適合鄉下。這個時代，只有貨真價實才能 贏得客人青睞。
霧島溫泉鄉（鹿兒島縣） 聽得見鳥鳴的森林溫泉 • 二○○六年起，在林野廳（類似林務局）等機關協助之下 ，舉辦了「森林癒療基地」認證制度，霧島溫泉鄉雀屏 中選。在溫泉與森林資源相輔相成之下，霧島被選為森林 癒療基地，當之無愧。 • 在芬多精（森林浴成分）與自林葉間瀉下的陽光下漫步， 野鳥的鳴叫是最佳的背景音樂。 • 提升霧島癒療公信力的是，至今已舉辦了三十屆的『霧島 國際音樂祭』。在祭典期間，隨處可見國內外一流的音樂 家。即使在飯店的大和街角，都能聆賞迷你演奏會。