paneles de personas, unas entrenadas y otras expertas, para poder realizar el análisis químico y sensorial de los vinos. El panel entrenado es un grupo de 16 personas que han sido sometidas a una inducción para identificar acertadamente los aromas. Cuando las identificaciones están listas, se transforman en un instrumento de medición objetiva de la cantidad de un compuesto aromático. El panel de expertos, por el contrario, son enólogos que, por su formación, trabajo y vivencias, están muy familiarizados con el producto, lo conocen muy bien y tienen un vocabulario experto.
satisfecho pues sus estudios permitirán generar conocimientos y herramientas para un mejor manejo de los procesos de producción y elaboración de la variedad Sauvignon Blanc. Esto aumentará su competitividad y, a mediano plazo, su valor en los mercados externos.
“Llegamos a INNOVA Chile porque lo que hacemos es completamente innovador y no sabemos de otro centro en Latinoamérica que disponga de todas las técnicas para poder medir estos aromas”, explica Gerard Casaubon, jefe de proyecto.
Pese a lo avances, aún resta mucho por hacer. En 2007 comenzará la validación de los resultados, pero el equipo ya está
PROYECTO Nº 68
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QUINTA REGIÓN