GRATUIT
ziar de informare ecologică PRIMĂVARĂ-VARĂ 2010, NR. 4
COŞUL VERDE - SURSA TA DE SUPERHRANĂ PENTRU O VIAŢĂ SĂNĂTOASĂ
*magazinul tău de produse bio îţi prezintă ghidul de nutriţie superfoods garantând o alimentaţie sănătoasă pentru familia ta
COŞUL VERDE
ÎN VIZITĂ LA FERMA FAMILIEI BANC
Hrana de sezon - arome şi proprietăţi nutritive excepţionale - pag 2
Printre puţinele ferme din Cluj care fac agricultură ecologică pagina 8
Idei pentru o alimentaţie sănătoasă a bebeluşului tău - pag 2
Mai mult bio, mai puţine medicamente - pag 5 Agricultura ecologică. Perspective multiple - pag 6
familia Novac, cultivatori de legume şi plante aromate din Şeica Mare
IDEI PENTRU O ALIMENTAŢIE BIO A BEBELUŞULUI TĂU Cu cât este mai proaspătă şi mai nutritivă mâncarea pentru bebe, cu atât mai bine este pentru creşterea sănătoasă a copilului tău şi pentru tine.
pagina 2
ÎNCEPUTUL MEU BIO INTERVIU CU DAN CRAIOVEANU Activist de mediu din Cluj şi client Coşul Verde.
pagina 6
CAFE WUNDERBAR O CAFEA INSPIRATĂ DIN REALITATE
Boabe de cafea din Etiopia, Guatelamala, Uganda şi Tanzania într-un amestec bio şi fair trade
Alimentele ecologice, 7 motive pentru a le consuma cât mai des Înţelegerea rolului produselor ecologice în alimentaţie conduce nu numai la o viaţă mai productivă, dar promovează totodată tehnici agricole prietenoase mediului înconjurător. Pe scurt, vom vedea că o dietă predominant bio reduce cantitatea de substanţe chimice toxice ingerate, evită total OMG-urile [organismele modificate genetic], reduce aditivii alimentari şi coloranţii, creşte cantitatea de vitamine benefice, minerale, acizi graşi esenţiali şi antioxidanţi consumaţi, şi în plus, pare să aibă potenţialul de a reduce incidenţa unor boli precum: cancerul , bolile cardiace coronariene, alergiile şi hiperactivitatea la copii. citeşte în pag 4
Idei pentru o alimentaţie sănătoasă
Piureuri bio pentru bebeluşul tău Vorbeam ediţia trecută despre aventura de a prezenta bebeluşului tău pentru prima dată hrana solidă, dar cu cât îl laşi mai repede să experimenteze şi să se hrănească singur cu atât este mai bine. De la 8 luni în sus îi putem da supe concentrate de legume şi piureuri combinate. Trecerea de la supă la piureu nu e deloc complicată pentru mămică, tot ce trebuie este puţină creativitate, şi bineînţeles, legume şi verdeţuri proaspete şi neapărat crescute organic, fără aditivi chimici. Vă prezint mai jos topul celor mai bune 6 piureuri de legume: 1. piureu de dovleac, 2. piureu de mazăre, 3. piureu de legume combinate (morcovi, păstârnac, dovleac, cartofi dulci), 4. piureu de spanac (se poate servi cu o lingură de smântână proaspătă), 5. piureu de ţelină şi cartofi, 6. piureu de conopidă şi pătrunjel citeşte continuarea în pagina 2
2 laptelui obţinut vara faţă de cel obţinut iarna: conţinutul de iod era mai mare iarna, pe când conţinutul de betacaroteni (antioxidanţi şi întăritori ai sistemului imunitar care ajută organismul să producă vitamina A) a livrări de produse bio la domiciliu, în Cluj-Napoca şi în ţară fost mai mare vara. Un alt studiu, efectuat în Japonia, a descoperit că spanacul cules vara are o cantitate de 3 ori mai mare de vitamina C decât Pentru o comandă personalizată vă cel cules iarna. Mai precis spus, consumul de hrană de sezon îţi va oferi invităm să vizitaţi www.cosulverde.ro şi cele mai mari beneficii nutritive, ca să nu mai vorbim de faptul că este şi să vă alegeţi produsele prin comandă mai convenabil ca preţ. Deşi sezonul exact al mai multor alimente poate on-line, fie să comandaţi prin telefon fi diferit de la regiune la regiune, iată câteva sfaturi de bază pe care le la numărul 0264-597754 produsele poţi urma pentru a te bucura de cea mai hrănitoare şi gustoasă mâncare: pe care le doriţi. Comenzile în valoare • Primăvara alege din abundenţa de verdeţuri: spanac, salată verde, de minim 100 lei pot fi livrate direct ridichi, ierburi aromatice cum sunt busuiocul, pătrunjelul, mărarul. la domiciliu gratuit în Cluj-Napoca, • Vara alege alimentele uşoare cum sunt fructele (căpşune, pere, mere, pentru cele de valoare mai mică va fi prune, etc) sau legumele (dovleceii, varza, porumbul, roşiile etc). Nu uita percepută o taxa de transport de 5 lei. să adaugi mâncărurilor tale ierburi aromatice de vară cum ar fi menta În restul ţării se livrează prin curier. sau rozmarinul. • Toamna ai de ales din multe alimente proaspăt culese cum sunt cartofii, morcovii, ceapa, usturoiul. La gătit foloseşte mai mult condimente medii ca tărie, cum sunt piperul, ghimbirul, sau seminţele de muştar. • Iarna alerge alimentele mai consistente. Nu uita de acel principiu potrivit căruia alimentele care cresc mai încet sunt mai consistente decât cele care cresc repede. În această categorie se afla multe legume rădăcini ca morcovii, cartofii, ceapa şi usturoiul, dar şi ouăle, carnea sau Le-ai încercat în februarie, aduse de la jumătate de continent distanţă, şi nucile. erau într-adevăr arătoase şi îmbietoare, dar cu o amprentă ecologică nu Pentru a alege cele mai bune alimente de sezon, nu uita că cea mai tocmai de neglijat. Dacă însă încerci acum legume şi verdețuri crescute la sănătoasă şi mai plăcută dietă este cea bazată pe diversitate. Deşi vei numai câțiva kilometri distanţă, diferenţa poate fi absolut senzaţională atât putea fi câteodată constrâns la compromisuri datorită comodităţii de gust, cât şi, desigur, de preț. şi lipsei de timp, încearcă pe cât posibil să transformi cumpăratul Vorbim acum de salata verde, rucola, spanac, dar se poate spune alimentelor şi gătitul lor într-o aventură, una de care te poţi bucura acelaşi lucru despre zeci de alimente pe care le vei găsi de la fermierii alături de familie. parteneri Coşul Verde începând cu luna aprilie. Este sezonul alimentelor Material realizat de Ştefania Simion, proaspete, aflate acum în plin proces de coacere, pe măsură ce ne Centrul Independent de Mediu, www.centruldemediu.ro apropiem de vară. Ai acum ocazia să savurezi aromele cele mai naturale şi nu trece cu vederea beneficiile consumului de alimente în toiul sezonului lor. Hrana de sezon: • are cea mai bună savoare • are cele mai mari proprietăţi nutritive • este convenabilă ca preţ inclusiv cea certificată ecologic • are o legătură specială cu anumite zile şi sărbători: de la supele cremă care te încălzesc pe frigul iernii la verdeţurile proaspete care apar în continuare din pagina 1 primele zile calde ale primăverii. Ca şi consumatori în ziua de azi suntem extrem de norocoşi în anumite privinţe. Alambicatele reţele de distribuţie ale satului nostru global ne Cu siguranţă bebeluşul tău îţi va transmite topul preferinţelor lui, oferă produse la care înaintaşii noştrii nici nu visau, cum ar fi portocalele dar trebuie să îl laşi să experimenteze şi să se obişnuiască cu gustul din luna decembrie. Pe de altă parte, pe măsura ce ne îndepărtam de tuturor legumelor. rădăcinile noastre rurale, tindem să ne îndepărtăm şi de ritmul natural Piureuri combinate al vieţii, organizat în anotimpuri. În schimb ne bazăm alimentaţia pe (de la 8 luni în sus - nu se poate şi congela) alimente procesate şi pe un sistem global de distribuţie a mâncării Folosiţi o combinaţie de cartofi şi verdeţuri proaspete: pătrunjel, care face ca raioanele de fructe şi legume din magazinele noastre să fenicul, chivas sau tarhon pentru un pireu deosebit. Se iau 2 cartofi arate cam la fel în tot cursul anului. Produsele pe care le cumpărăm în mari, se spală şi se coc la cuptor cam o oră. După ce sunt copţi se afara sezonului lor au călătorit adesea mii de kilometri până să ajungă decojesc şi se amestecă cu 2 linguri de verdeţuri tocate mărunt, o în bucătăriile noastre, de multe ori cu consecinţe aferente privind lingură de unt şi un strop de ulei presat la rece. Dacă pireul este prea pierderea aromei sau diminuarea proprietăţilor nutritive. Mai mult de atât, legumele şi fructele proaspete dinafara sezonului vor avea o tare se poate adăuga puţină apă fierbinte sau lapte. creştere proporţională a ambalajelor folosite, iar în cazul produselor Variaţii: convenționale a agenţilor chimici de coacere sau a conservanţilor. Piureu de sfeclă cu verdeţuri Hrana de sezon însă cel mai adesea răspunde cel mai bine nevoilor Se coace sfecla la cuptor apoi se curăţă şi se amestecă cu verdeţuri ca noastre de nutriţie. De exemplu, betacarotenii din pigmentul portocaliu în reţeta de mai sus. al dovlecilor îţi va întări sistemul imunitar când ai mare nevoie de acest Piureu de cartofi cu ceapă sau usturoi verde lucru - înainte de începerea sezonului rece. Uleiurile nucile —grăsimi Se coc cartofii, dar în loc de verdeţuri se adaugă o ceapă verde sau în cea mai pură formă — îţi vor oferi calorii pline de substanţe nutritive usturoi verde tocat mărunt. care îţi vor ţine cald atunci când temperaturile încep să scadă. Material realizat de Stephanie Roth, jurnalist de mediu şi activistă în Studiile recente demonstrează implicaţii semnificative asupra sănătăţii campania Salvaţi Roşia Montană pentru care a câştigat prestigiosul ale consumului de hrană de sezon. Un studiu efectuat în Marea Britanie premiu Goldman Environmental Prize (2005). în 1997 a descoperit diferenţe semnificative între conţinutul nutritiv al
Coşul Verde vine la tine acasă!
Hrana de sezon - arome şi proprietăţi nutritive excepţionale
Piureuri bio pentru bebeluşul tău
3
Cosul Verde - www.cosulverde.ro sursa ta de super hrana Superfoods sunt o categorie specială de produse alimentare ce se găsesc în natură. Prin definiţie ele sunt sărace în calorii, dar foarte consistente în substanţe nutritive pe care organismul uman nu le poate produce singur. Superfoods sau “super-hrana” are cele mai mari concentraţii de elemente nutritive uşor digerabile, compuşi ce ajută la arderea grăsimilor, fiind totodată o sursă importantă de vitamine şi minerale ce protejează şi vindecă corpul. Ele conţin o gamă largă de substanţe benefice, inclusiv proteine şi bacterii sănătoase ce vă ajută la formarea unor ţesuturi sănătoase, la buna funcţionare a aparatului digestiv şi la prevenirea şi tratarea diferitelor afecţiuni. Lista de mai jos este introductivă, categoria produselor super-foods fiind mai amplă.
Hrana isteaţă verde Superfoods verzi sunt extrem de bogate în clorofilă. Structura moleculară a clorofilei este foarte asemănătoare cu cea a sângelui uman şi studiile arată că, atunci când acest lucru este consumat, producţia de hemoglobină din sânge creşte. O cantitate mai mare de hemoglobină în sânge înseamnă mai mult oxigen în sânge, primul şi cel mai important element de care celulele au nevoie pentru a prospera. Germenii de grau - Prin încolţire grâul nu mai conţine gluten sau alţi alergeni. Iarba de grâu este super alcalină fiind foarte necesară pentru un sânge sănătos. Ea normalizează glanda tiroidă şi stimulează metabolismul asistând procesul de digestie şi controlul greutăţii. Datorită enzimelor pe care le conţine, are efect de curăţare. Suc Bio Rabenhorst Grâu Verde Încolţit – 41 lei Grâu ecologic Ferma Banc - 2.5 lei Orz Petras Integral – 3.80 lei
Germenii de orz - iarba de orz are de11 ori mai mult calciu decât laptele de vacă, de 5 ori mai mult fier decât spanacul şi de 7 ori mai multă vitamina C decât sucul de portocale. Algele verde-albastrui - Conţin aproape toţi nutrienţii necesari organismului uman, fiind 60% proteine. Conţin un profil mai complet de aminoacizi decât carnea de vită sau boabele de soia. Sunt una dintre cele mai cunoscute surse de beta-caroten, vitaminele B şi clorofilă, îmbunătăţesc funcţiile cerebarale, de memorie şi sistemul imunitar. Alge Ao-Nori – 30.90 lei Condiment pe bază de susan cu alge marine – 15.50 lei
Legumele cu frunze verzi şi salatele de germeni - Studii confirmă faptul că populaţiile care mănâncă o dietă bogată în legume cu frunze verzi şi germeni încolţiţi au un risc mult mai scăzut de boli cardiace şi cancerigene.
Seminţe şi fructe superfood Radicalii liberi sunt o parte inerentă a organismului nostru care trebuie echilibraţi prin ceea ce noi numim antioxidanţi ce întăresc sistemul imunitar. Dulceaţă Gut&Gerne de Merişoare – 14.20 lei Dulceaţă Annes de Afine - 15.30 lei Sirop Schafer de Fructe de Pădure - 28.60 lei Dulceaţă Ţopa Coacăze 12.00 lei
Fructe de pădure Goji - Aceste fructe de pădure ce cresc în Tibet şi Mongolia sunt o sursă foarte bogată de vitamina C, având de 500 de ori mai multă vitamină pe uncie decât portocale. Ele sunt o sursă excelentă de vitaminele A, B1, B2, B6 şi E şi conţin o gamă completă de proteine cu 18 aminoacizi şi 21 de urme de minerale. Fructele de pădure - Ar trebui să consumam cam trei porţii pe săptămână sau mai mult. Antioxidanţi foarte puternici, fructele de pădure au o multitudine de fitochimicale cum ar fi acidul ellagic, care consumat împreună cu căpşunile scade riscul tumoral cu până la 58%. Cacao brută - Boabele de cacao sunt sursa cea mai concentrată de antioxidanţi găsită în orice alimente. Conţin magneziu şi fier, o linguriţă de 28g de boabe de cacao are 314% din doza zilnică recomandată de fier. Pentru a face mai uşoară comparaţia, cacaoa brută are de 14 ori mai mulţi antioxidanţi decât vinul roşu şi de 21 de ori mai mult decat ceaiul verde. Ciocolata Gepa Zartbitter 70% - 10.50 lei Ciocolata Gepa Edelbitter 85% - 10.50 lei Suc Rabenhorst Cocktail Fructe Goji - 44.00 lei Cacao – 10.50 ron
Lactate superfood Iaurtul Unul dintre alimentele considerate ‘super food’ este iaurtul. O femeie ar trebui să consume câte o porţie de iaurt (simplu), cu un procent mic de grăsimi, de trei până la cinci ori pe săptămână. O ceaşcă cu iaurt, considerată o porţie, are 448
mg de calciu. Iaurtul ar putea reduce riscul de ulcer, cancer de sân şi infectii vaginale. Iaurtul sau orice alt produs lactat fermentat (exemplu: kefirul) ne protejează sănătatea. Iaurt Natur 150g – 2.59 lei Iaurt Natur 500gr – 6.29 lei Iaurt Lapte Capra 150g – 4.79 lei
Legume superfood Fasolea boabe Este recomandată a fi consumată de trei patru ori pe săptămână. Fasolea este o sursă excelentă de fibre şi proteine şi are foarte puţine grăsimi. Fasolea boabe este unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le poate mânca o femeie. Specialiştii spun că fasolea poate avea efect asupra echilibrului hormonilor feminini, pe care îi poate stabiliza. Fasole Mung – 10.50 lei Fasole Azuki – 11.50 lei Fasole Roşie – 8.79 lei
Roşiile Tot la ‘super food’ intră şi roşiile sau portocalele ori grapefruitul. Din acestea ar trebui să mâncăm cam cinci porţii pe săptămână. Roşiile sunt bogate în licopen, un colorant care are proprietăţi antitumorale dovedite, fiind eficient împotriva cancerului de prostată, de sân, cervical. Roşii Spania– 23.50 lei Portocale - 10 lei Grapefruit – 12 lei
4
Alimentele ecologice -7 motive pentru a le consuma cât mai des Materialul de faţă vă prezintă pe larg beneficiile unei alimentaţii bazate pe produse certificate ecologic. În paragrafele următoare vom explica modul în care mâncarea bio intensifică capacitatea corpului de a-şi consolida sistemul imunitar, de a avea parte de o viaţă sănătoasă şi în situaţii extreme de a lupta împotriva unor boli grave. Înţelegerea rolului produselor ecologice în alimentaţie conduce nu numai la o viaţă mai productivă, dar promovează totodată tehnici agricole prietenoase mediului înconjurător. Pe scurt, vom vedea că o dietă predominant bio reduce cantitatea de substanţe chimice toxice ingerate, evită total OMG-urile [organismele modificate genetic], reduce cantitatea de aditivi alimentari şi coloranţi, creşte cantitatea de vitamine benefice, minerale, acizi graşi esenţiali şi antioxidanţi consumată şi în plus pare să aibă potenţialul de a reduce incidenţa unor boli, cum ar fi cancerul , bolile cardiace coronariene, alergiile şi hiperactivitatea la copii. Această prezentare are la bază un rezumat al unui articol publicat în Marea Britanie de Association of Primary Care Groups and Trusts în 2004. Acesta a fost scris de James Cleeton, Coordonator pentru Politici Publice al Soil Association. CAPITOLUL I - PESTICIDELE Utilizarea de rutină a pesticidelor sintetice nu este permisă în conformitate cu standardele ecologice. În prezent, peste 400 de substanţe chimice pot fi folosite în mod regulat în agricultura convenţională pentru eliminarea buruienilor, alungarea insectelor şi tratarea unor maladii. De exemplu, merele Cox pot fi pulverizate până la 16 ori cu 36 de pesticide diferite. În agricultura ecologică doar patru substanţe chimice sunt permise în condiţii restrânse în conformitate cu standardele Soil Association, cea mai mare firmă de certificare ecologică britanică. “Alimentele ecologice conţin mai puţine reziduuri de pesticide utilizate în agricultura convenţională, astfel încât cumpărarea ecologică este un mod de a reduce şansele ca alimentele dvs. să conţină aceste pesticide” declara John Krebs, Preşedinte al Agenţiei pentru Standarde Alimentare din UK în cadrul unei dezbateri ce a avut loc pe 5 iunie 2003 . Aproape jumătate dintre fructele, legumele şi cerealele convenţionale vândute în Uniunea Europeană (UE) conţin un număr-record de pesticide, potrivit unui raport oficial care a fost publicat în noiembrie 2009. Acesta este cel mai ridicat nivel de chimicale înregistrat vreodată în UE, în creştere cu 20% faţă de acum cinci ani. Un motiv suplimentar de îngrijorare îl reprezintă autorizarea în premieră în lume a unei substanţe noi - INITIUM. România permite începând cu 2010 folosirea pentru culturile de cartofi, roşii, castraveţi, ceapă, cât şi pentru plantaţiile de viţă de vie. Această substanţă foarte toxică sporeşte până la 65% riscul de cancer de colon. BASF, un consorţiu german de produse chimice, a dezvăluit că România este prima ţară din întreaga lume care a autorizat produsul său Initium. A - ORGANOFOSFAŢII Printre cele mai periculoase substanţe chimice utilizate în agricultură, organofosfaţii conduc la o serie de probleme grave de sănătate, cum
ar fi cancerul, scăderea fertilităţii masculine, anomalii fetale, sindromul de oboseală cronică la copii şi boala Parkinson.
Deşi prezenţa reziduurilor de pesticide la copii a fost confirmată, efectul deplin al acestora rămâne încă necunoscut.
B - REZIDUURI DE PESTICIDE ÎN ALIMENTE Opt fructe testate din zece conţin reziduuri de pesticide, arată un studiu al Test-Achats publicat în numărul din aprilie-martie 2010, având ca subiect reziduurile de pesticide din 52 de eşantioane de fructe din sudul şi din afara Uniunii Europene.
CAPITOLUL II - ADITIVII ALIMENTARI
C - REZIDUURI DE PESTICIDE MULTIPLE: EFECTUL DE COCKTAIL Alimentele pot conţine combinaţii de insecticide, erbicide şi nitraţi. Este practic imposibil să testezi combinaţiile posibile de 400 de pesticide autorizate în prezent în uz. D - EFECTUL PESTICIDELOR ASUPRA COPIILOR Copiii pot fi deosebit de sensibili la reziduurile de pesticide în alimentele care au un aport mai mare de apă, cu atât mai mult cu cât organele lor nu sunt complet dezvoltate. Într-un studiu la copii cu vârsta între 2 - 4 ani în Seattle, concentraţii de reziduuri de pesticide de până la şase ori mai mare au fost găsite la cei ce mănâncă fructe şi legume convenţionale, comparativ cu cei ce consumă certificat ecologic.
Coloranţii şi aditivii alimentari pot provoca o serie de probleme de sănătate la adulţi şi copii. De exemplu, tartrazina (colorant alimentar E102) şi alţi aditivi provoacă reacţii alergice, dureri de cap, astm , întârzierea creşterii şi hiperactivitate la copii. Deşi aproximativ 300 de aditivi sunt autorizaţi în produsele alimentare convenţionale doar 30 sunt permise în agricultura ecologică. Unii dintre aditivii găsiţi in alimentele ecologice sunt fier, tiamină (vitamina B) şi acid nicotinic (vitamina B3) în făină albă. Toţi coloranţii şi îndulcitorii artificiali sunt interzişi în produsele alimentare ecologice. Printre aditivii nepermişi se numără şi glutamatul monosodic, aspartamul, acidul fosforic şi grăsimile hidrogenate. De exemplu, grăsimile hidrogenate influenţează rata de creştere a bolilor cardiace, a cancerului şi a bolilor de piele. Agenţia pentru Standarde Alimentare (FSA) admite că acestea nu au beneficii nutriţionale cunoscute şi că sporesc riscul de boli cardiace coronariene. Site-ul FSA recomandă ca oamenii să încerce să reducă consumul de grăsimi hidrogenate. CAPITOLUL III - ORGANISMELE MODIFICATE GENETIC (OMG-uri) Organismele modificate genetic sunt interzise in alimentele ecologice. Efectele potenţiale asupra sănătăţii umane sunt necunoscute. În plus, un studiu efectuat de Universitatea din Newcastle a constatat că transgenele [organismele modificate genetic de transfer] sunt detectabile în mucoasa intestinală după doar o masă cu OMG-uri. Efectele de sănătate a acestor transgene sunt necunoscute şi până la momentul în care vor fi în mod corespunzător testate este, în opinia noastră, înţelept să se evite consumul de alimente modificate genetic.
5 CAPITOLUL IV - VITAMINE ŞI MINERALE ESENŢIALE Statistici guvernamentale realizate în Marea Britanie şi SUA indică faptul că nivelurile de minerale din fructe şi legume a scăzut cu până la 76% între 1940 şi 1991. În contrast există tot mai multe dovezi că fructele şi legumele ecologice conţin substanţe nutritive mai multe decât cele neecologice. O analiză realizată de Soil Association arată că, în medie, alimentele ecologice conţin niveluri mai ridicate de vitamina C şi minerale esenţiale, cum ar fi calciu, magneziu, fier şi crom. Un alt studiu prezintă dovezi potrivit cărora culturile organice au avut un nivel semnificativ mai mare la toate cele 21 de substanţe nutritive analizate în comparaţie cu produsele convenţionale, inclusiv vitamina C (27% mai mult), magneziu (29% mai mult), fier (21% mai mult) şi fosfor (14% mai mult). Spanacul ecologic, salata verde, varza şi cartofii au arătat niveluri deosebit de ridicate de minerale.
CAPITOLUL VII - ALERGIILE Într-un studiu suedez efectuat pe copii, privind bolile atopice (alergiile) a demonstrat că o dietă predominant organică duce la o prevalenţă scăzută de atopie la copii. În plus, un studiu efectuat de Universitatea din Newcastle a constatat că transgenele [organismele modificate genetic de transfer] sunt detectabile în mucoasa intestinală după doar o masă cu OMG-uri. Efectele de sănătate a acestor transgene sunt necunoscute şi până la momentul în care vor fi în mod corespunzător testate este, în opinia noastră, înţelept să se evite consumul de alimente modificate genetic.
Mai mult bio, mai putine medicamente
# Protejează sănătatea copiilor. Copiii sunt expuşi de patru ori mai mult decât adulţii la riscuri asociate consumului de produsele alimentare cu reziduuri de pesticide. Pesticidele afectează copiii mai mult din cauza metabolismului lor şi a masei corporale mai mici. # Te ajută să ai grijă de sănătatea proprie şi a celor din jurul tău. Mai multe pesticide ce sunt interzise în SUA şi Canada sunt utilizate la nivel european. # Protejează sănătatea lucrătorilor agricoli. Studiile au arătat că fermierii convenţionali au de şase ori mai mare risc de cancer. Pentru că îngrăşămintele şi substanţele chimice sunt adesea împrăştiate în aer, lucrătorii agricoli fără protecţie pot fi expuşi la cantităţi foarte mari de substanţe chimice . # Conservă calitatea solului. Peste trei miliarde de tone de sol fertil se pierd în fiecare an doar în Statele Unite din cauza eroziunii provocate de metodele convenţionale de agricultură.
CAPITOLUL V - ANTIOXIDANŢII Un aport ridicat de antioxidanţi s-a dovedit a fi asociat cu o incidenţă redusă a bolilor coronariene şi anumite tipuri de cancer. Antioxidanţii includ anumite vitamine (vitamina E şi beta-caroten) şi substanţe cunoscute ca fenolii. Cercetătorii îşi manifestă o îngrijorare crescândă deoarece nivelurile de fenoli poate fi mai mic decât este optim pentru sănătatea umană în alimentele cultivate convenţional. Fenolii apar atunci când plantele sunt atacate de un parazit. Culturile ecologice nu sunt tratate cu pesticide şi cercetările au arătat că produsele cultivate în mod ecologic precum fructele conţin niveluri mai ridicate de compuşi fenolici decât cele cultivate convenţional. Un studiu al cercetătorilor danezi realizat în 2001 arată că culturile organice conţin cu 10% până la 50% mai mulţi antioxidanţi decât culturile convenţionale. CAPITOLUL VI - ACIZII GRAŞI ESENŢIALI AcizIi graşi esenţiali , omega 3 şi acidul linoleic conjugat joacă un rol esenţial în metabolismul modificărilor chimice şi în special în prevenirea bolilor coronariene şi a hipertensiunii arteriale. Omega 3 de asemenea, reduce riscul de tulburări neurologice, inclusiv depresia şi deficitul de atenţie şi hiperactivitatea la copii. În plus, acizii graşi esenţiali ajută la prevenirea cancerului şi modificărilor şi reducerea ţesutului adipos. Dieta bazată pe furajare la animale (alimente proaspete sau uscate, spre deosebire de hrana procesată) au potenţialul de a reduce concentraţiile de grăsimi saturate şi de a creşte concentraţiile de omega 3 şi acizi graşi esenţiali în carnea de vită. Laptele de la animale hrănite cu furaje ecologice arată, de asemenea, îmbunătăţirea nivelului de acizi graşi esenţiali, inclusiv omega 3.
# Protejează sursele de apă. Pesticidele contaminează apele subterane. Dacă apa contaminată ajunge în lacuri şi râuri, aceasta permite creşterea rapidă a algelor şi sufocă plantele naturale acvatice şi animalele. # Conservă resursele. Agricultura convenţională foloseşte o cantitate imensă de erbicide pe bază de petrol pentru a distruge buruienile, în timp ce agricultura ecologică foloseşte practici cum ar fi plivitul manual. Românii confundă încă alimentele eco, zicând ca e vorba de un regim de hrană vegetarian sau dietetic. Certificat ecologic poate fi şi carnea şi zahărul. Ce înseamnă hrana eco? Nu are pesticide, fertilizatori, organisme modificate genetic sau alte tratamente chimice. În schimb, aduce omului sănătate, după cum au arătat deja studiile de profil. Câteva exemple - laptele organic conţine acizi graşi nesaturaţi, care nu se transformă în colesterol. Legumele eco au un conţinut mare de vitamina C, fier, magneziu şi fosfor. Hrana organică înseamnă o zestre importantă de antioxidanţi, precum acidul folic sau cel salicilic, dar şi flavonoide - acestea din urmă reprezintă un suport deosebit pentru sistemul imunitar. “Dacă oamenii ar mânca doar hrană naturală, s-ar reduce la jumătate costurile pentru medicamente în viaţa fiecărui individ. Asta se ştie foarte bine pe plan mondial. Mai puţin se ştie la noi”, conchide Ioan Toncea, profesor universitar şi cercetator principal la Institutul Naţional de Cercetare Agricolă de la Fundulea.
Ce alte avantaje îti ofera consumul de alimente bio?
# Luptă împotriva încălzirii globale. Îngrăşăminte pe bază de petrol dau plantelor azotul de care au nevoie pentru o creştere rapidă, dar aceşti compuşi de azot intră în atmosferă şi contribuie la încălzirea globală.
implică-te în campanii de mediu consumă produse ecologice respectă biodiversitatea reciclează şi reutilizează consumă eficient energie electrică respectă natura
Mini-ghid eco
6
Alimentatia ecologica. Perspective multiple Interviu cu Dan Craioveanu, coordonatorul programului GRINDA pentru conservarea valorilor rurale
CV: Cum ai ajuns să consumi bio? DC: La fel ca majoritatea oamenilor, încercam şi eu să caut cea mai ieftină variantă. Mi se părea un criteriu suficient de bun pentru a-mi alege hrana. Mă lăsam furat de imaginile frumoase de pe ambalaje şi de afacerea pe care credeam că o fac alegând produse ieftine şi bune. Ulterior, prin implicarea mea în programe de mediu şi de dezvoltare rurală am realizat că ceea ce este aparent ieftin are o serie de costuri invizibile acoperite pe de-o parte de organismul nostru, punându-l zilnic la încercare, forţându-l să metabolizeze substanţe care nu se aflau în mod natural în alimentaţia noastră, iar pe de altă parte costuri rămase pe seama naturii. Nu ştiu dacă multă lume ştie că agricultura este unul din cei mai mari poluatori, împrăştiind pe câmpuri milioane de tone de chimicale sub forma de îngrăşăminte, pesticide, insecticide, fungicide, erbicide etc., acestea ajungând în cele din urmă în sol, apa din pânza freatică, în dieta vietăţilor sălbatice din jurul câmpurilor şi, evident, în alimente. O diferenţă mare între agricultura intensivă, cu chimicale şi cea bio este că în cea intensivă vorbim de o serie de practici agricole aplicate asupra unei suprafeţe de teren, iar in cea bio, vorbim de o serie de practici agricole aplicate asupra unui ecosistem. Asta înseamnă că procesul de producţie ecologic tratează cu un respect deosebit, toate procesele naturale din şi din jurul câmpului. Fiinţele pe care agricultura intensivă le defineşte ca fiind dăunatori şi buruieni, agricultura ecologică le numeşte biodiversitate. În momentul în care am realizat toate astea, trecerea la consumul de produse bio a fost doar o consecinţă... naturală.
CV: Care au fost printre primele produse bio consumate? DC: Aici răspunsul este destul de uşor – produsele din carne bio provenite din mici ferme familiale. Nu mai e nevoie să precizez că nu sunt vegetarian. Cred că orice model de alimentaţie normal pentru un organism omnivor în natură este normal şi pentru om. Cu toate acestea, felul în care este produsă carnea în fermele industriale mi-a pus convingerea la grea încercare. Ca să luăm doar un exemplu, voi vorbi de firma Smithfield care a asaltat, la propriu, piaţa românească de produse de carne. Au intrat in ţară puternic, cumpărând fostul Comtim din Timişoara, Agroalim una din cele mai importante companii de distribuţie, Frigorifer Tulcea – cel mai mare depozit frigorific din ţară, Transfrigotern Buftea – o companie de transport frigorific etc. În momentul de faţă Smithfield deţine aproximativ 47 de ferme cu câteva mii de capete fiecare şi urmează să se extindă la câteva sute. Extinderea rapidă a unei companii de acest nivel este oarecum normală, dar impactul lor este vizibil cu ochiul liber: În august 2007, autorităţile veterinare din jud. Timiş au constatat existenţa unui focar de pestă porcină la o fermă Smithfield din Cenei - aproximativ 53000 de porci au trebuit sacrificaţi afectând cu un drum şi sute de mici ferme familiale din zonă. În iulie 2008 Smithfield a fost amendată de Garda de Mediu pentru poluarea apelor freatice, infiltrări de dejecţii in sol... şi exemplele pot continua. Informaţii şi imagini despre poluarea şi cazurile de maltratare a animalelor din fermele Smithfield se pot găsi în abundenţă pe internet. Există şi o opoziţie locală a sătenilor din unele zone în care există astfel de ferme. De exemplu, în satul Maşloc din judeţul Timiş directoarea şcolii din localitate a organizat o mişcare de opoziţie formată din 160 de localnici care au reuşit să împiedice construcţia unei astfel de ferme. În satele unde s-au dezvoltat ferme industriale mulţi localnici se plâng de mirosul insuportabil, de “accidentele” ce se produc parcă prea des, de fântânile în care apa nu mai e potabilă, de poveştile de groază ale angajaţilor care povestesc despre cazuri de maltratare a porcilor, despre cum sunt ei ingrămădiţi în spaţii foarte mici sau cum ajung la acte de canibalism din cauza aparaturilor de hrănire defecte. Multe dintre mărcile de pe piaţa din România sunt de fapt produse de
Smithfield cu toate că rareori apar sub acest nume. Printre acestea se numără Comtim, Campofrio, Maestro, Caroli şi altele. CV: Totuşi, când vine vorba de produse bio, majoritatea consumatorilor se gândesc în primul rând la produse vegetale. Deseori publicul cel mai interesat de bio sunt vegetarienii. DC: Da, când te gândeşti la un meniu vegetarian, primul lucru care îţi vine în minte este SOIA. Soia a devenit una din cele mai căutate plante de cultură datorită rolului important pe care il joacă în industria alimentară conţinând 39% proteine şi 17% ulei. Era normal ca marile firme producătoare de seminţe să pună ochii pe această plantă şi să încerce să îşi maximizeze profiturile cu ajutorul ei. Aşa s-a ajuns ca soia să fie cultivată la scară largă în toată lumea, inclusiv în România, dar nu în varianta sănătoasă, ecologică ci, dimpotrivă, varietăţi modificate genetic. Există la ora actuală o serie de studii care demonstrează efectele negative ale plantelor modificate genetic asupra organismului şi a mediului. În România nu este permisă la ora actuală cultivarea de soia modificată genetic, dar pentru că in 2006 aveam peste 137 de mii de hectare cultivate cu soia modificată pentru a fi rezistentă la un erbicid neselectiv este puţin probabil ca la ora actuală să nu mai existe în câmp aceste varietăţi. Nu trebuie să uitam, că în România este permisă cultivarea unei varietăţi de porumb modificat genetic, creat pentru a produce în interiorul plantei un insecticid care să ucidă sfredelitorul porumbului. E posibil ca aceste soiuri să aducă profituri mai mari producătorilor, dar ceea ce se uită din ecuaţie este consumatorul, cel care în cele din urmă trebuie să trăiască consumând toate aceste erbicide, insecticide şi alte otrăvuri. Norocul nostru este că alimentele ecologice sunt protejate prin lege în privinţa organismelor modificate genetic. Un aliment ce conţine orice urmă de OMG nu poate fi certificat ca fiind ecologic. Şi acesta e doar unul din motivele pentru care stilul de viaţă vegetarian trebuie să fie strâns legat de un stil de viaţă ecologic.
Produsele Elemental se găsesc în Cluj Napoca la Coşul Verde, Piaţa Avram iancu 13
8 Copilăria de marți după-masă
În vizită la ferma familiei Banc Dacă e marți e ferma Banc sau aşa se întâmplă vara. Și e o încântare, pentru că marțea lăsăm în urmă orașul pentru câteva ore, pentru a ne aproviziona cu legume proaspete și făinuri de la o mică fermă ecologică din satul Bărăi. Am intrat într-un ritual de întoarcere în copilărie în care ne complacem în fiecare marți după-masă cu o bucurie nespusă, sub masca “aprovizionării”.
Melania Banc De fiecare dată e la fel: ajungem mai târziu decât trebuie, dar știm că nimeni nu se supără; ne grăbim de fiecare dată foarte tare și zicem că nu avem timp de nimic, deși până la urmă tot stăm să gustăm ceva bunătăţuri, pregătite cu drag și la o poveste despre ultimile știri din sat; refuzăm la început pâinea în plus, dar până la urmă o luăm “pentru colegii din Cluj” și mâncăm jumătate din ea pe drumul de întoarcere; ne lăsăm certate că ne agităm prea mult, că suntem palide și că nu mâncăm în fiecare zi “ceva cald”. Cei care ne oferă în fiecare săptămână răsfățul de a fi pentru câteva ore din nou copii sunt
Melania și Niculaie Banc, producători de legume, fructe și cereale certificate ecologic, printre puținii fermieri din județul Cluj care au reușit să mențină ani de-a rândul sistemul agriculturii ecologice. “Noi am început să cultivăm folosind exclusiv metoda ecologică începând din 2006, dar pentru a primi toate autorizaţiile şi avizele a trebuit să trecem o perioadă de conversie de 2-3 ani. Anul trecut am primit în sfârșit certificatul pe toate culturile. Acum ne mândrim cu peste 20 de sortimente de produse ecologice. Am păstrat și modul tradițional de a lucra pământul, săpatul, recoltatul, irigatul, toate se fac manual.”, ne povestește Melania în timp ce ia ultima pâine de pe vatră. E o plăcere să îi asculți și să îi privești cum lucrează, mai ales că nu scăpăm fără a vedea răsadurile, fără a cerceta cât de mare a crescut salata de săptămâna trecută, cât de negru e compostul și cum se păstrează semințele. În grădina familiei vor crește din aceste răsaduri “cele mai mari și mai frumoase roșii din sat”, după cum se laudă Niculaie, din semințe culese cu grijă și păstrate an după an. “Nu vei vedea la noi legume sau fructe perfecte, ca acelea din supermarket, dar toate produsele noastre au cel mai bun gust“. Am verificat răsadurile, am povestim noutățile, făina e împachetată, cartofii în maşină...putem pleca. “Nu vei găsi nicăieri altundeva făină ca aceasta, ne pregătim să ne facem propria moară,
CAFEA FAIR TRADE BIO Wunderbar Cafe este un parteneriat între Gepa, editura Chrimson şi Uniunea Sidama - Etiopia, Cooperativa Kagera - Tanzania, Cooperativa Gumutindo - Uganda şi Fedecocagua - Guatemala. Cu aromă puternică, puţin înţepătoare, Wunderbar este un espresso deosebit. Si nu doar din cauza aromei, ci şi a originii sale bio si fair trade. În Uganda, profitul obţinut prin comerţul echitabil a fost folosit pentru renovarea şcolii şi asigurarea asistenţei medicale pentru comunitate. Cooperativa Kagera din Tanzania produce boabele robusta pentru Café Wunderbar, iar din veniturile fair trade s-a construit prima stradă din zonă. Oliva Kishero (foto) are 34 de ani si este mama a 7 copii. În acelaşi timp, ea este prima femeie numită trezorier şi aleasă membră în consiliul de administraţie al Cooperativei Gumutindo în Uganda.
Wunderbar Cafe - o cafea inspirată din realitate
cu pietre, așa cum se face din bătrâni“, îmi explică Niculaie cu sclipirea în ochi a omului mulțumit de munca lui. Făina se obţine prin măcinarea bobului de grâu în întregime, de aceea se cheamă integrală. Astfel, pâinea integrală este cea mai bogată, în comparație cu celelalte tipuri de pâine, în minerale, fibre, aminoacizi, glucide. Grâul din care se obține făina este cultivat fără îngrășăminte chimice și fără insecticide, iar cea mai bună pâine trebuie făcută din această făină, apă de izvor, drojdie și sare naturală fără iod, frământată cu grijă și coaptă pe vatră. “Dacă oamenii ar mânca măcar o dată pe săptămănă produse ecologice tradiționale, ar avea mai multă energie și ar fi mai sănătoși“, concluzionează Melania. Rămânem cu mirosul pâinii în nări în timp ce ne îndreptăm din nou spre oraș. Trebuie să reintrăm în ritmul citadin, dar acum avem energie pozitivă pentru încă o săptămână. Și mai avem produse proaspete de la ferma Banc, suntem în siguranță. În jurul nostru câmpurile par că încep să înverzească, iar cerul e mai albastru. A venit primăvara! Material realizat de Sorana Olaru Zăinescu Produse la Coşul Verde legume şi verdeţuri de sezon Făină integrală 1kg- 5 lei Făină albă 1kg - 4.2 lei Grâu 1/2 kg - 2.5 lei
COŞUL VERDE Piaţa Avram Iancu 13, 400124 Cluj Napoca Tel: 0264-597754, Fax: 0364-819816 E-mail: contact@cosulverde.ro www.cosulverde.ro Publicaţie editată de magazinul de produse ecologice Coşul Verde. Orice reproducere a articolelor, parţială sau integrală, nu poate fi inserată într-un alt text sau într-o altă publicaţie, indiferent de formă, fără obţinerea unui acord prealabil. Publicaţia Coşul Verde se distribuie gratuit. Tipar: Garamond Cluj ISSN 2066 - 5326