Central, Lima Central, Lima
TOdOs habLan dE LiMa Los chefs peruanos se atrevieron a llevar a otro nivel la infinidad de ingredientes y platos tradicionales de este país. El ceviche peruano, el pisco, son un lenguaje universal en la actualidad. Así, Lima se presenta como un destino turístico top, donde converge el misticismo de su centro histórico, con la vanguardia de su cocina y la modernidad de sus calles. Las ciclovías, los parques, los conciertos de artistas de renombre, su gastronomía… para visitar Lima hay muchas razones. De los paisajes de Lima, es fácil pensar en su hermosa playa, sobre la cual está un peñasco donde se levantan los mejores edificios y un encantador parque lineal, en el circuito de Playas. Cerca de ahí, está el restaurante Central, en el puesto 50 de Pellegrino. Virgilio Martínez, chef de Central, se presenta a sí mismo con un objetivo: “desenmascarar ingredientes ocultos, indocumentados, a través de un sondeo de espacios. Marino, bajoandino, extrema altura en cordillera y selvas alta y baja”. Por ejemplo las degustaciones se dividen por zonas geográficas: encontramos algunas como Andes Central, Bahía, Aguas del sur o Costa Centro. Hay platos como el cerdo lechal en pastos de altura, que lleva ingredientes como yacón y quinua negra, todos frescos y típicos de la zona. Con una visión de incluir la diversidad de regiones de un país tan rico como Perú. En el conocido barrio de Bellavista, célebre por sus hermosas calles, restaurantes de moda y parques, encontramos el restaurante Astrid&Gastón, puesto 14 de Pellegrino. Sus entradas incluyen pasta, pescado, mariscos y aves. Se destaca el sui kao tostado, que incluye langostino y camarones glaseados con chupe al curry rojo. O tres cebiches, con diferentes ingredientes, con leche de tigre, preparada con jengibre, lo que le da ese toque oriental. COnTaCTO: www.CEnTRaLREsTaURanTE.COM.PE www.asTRidyGasTOn.COM
Astrid & Gastón, Lima
Central, Lima
Junio 2013 COSAS GOURMET 55