FERRAN ADRIÀ
Emocionado con uno de los tres jovenes que, como parte del programa Proniño que impulsa Telefónica Movistar para erradicar el trabajo infantil, se formaron como chefs y son un ejemplo de superación.
nerales, para innovar es clave el trabajo y un plus que es la pasión, que es lo que hace que trabajes más de lo normal. ¿La libertad? Pero no es obligatoria. ¿Y qué sería lo obligatorio? La personalidad. A la hora de innovar, aún hay un estigma sobre la edad. Se cree que la creatividad es competencia de la juventud, ¿Tú rompes ese mito? ¿Quién es joven? eso es muy relativo. El señor Amancio Ortega, que es la persona que ha cambiado la
Por estos días, elBullifoundation es la pasión más grande de Ferran Adrià, en la que ha puesto toda su energía para, de manera progresiva, sacar adelante los tres grandes proyectos de la Fundación: elBulli 1846, elBulli DNA y Bullipedia. Ferran nos cuenta que se espera que elBulli 1846 abra en 2015, elBulli DNA sería a principios del 2016, “pero no vamos a tener prisa, abriremos cuando tenga que abrir porque tenemos que abrir para 200 o 300 años, no para cinco años”, dice él. En elBulli 1846 se mostrarán las recetas (que son 1846, número emblemático que coincide con el nacimiento del gran cocinero Ecoffier). En este proyecto –que no es un museo aunque tiene elementos de museo- se mostrará cómo empezó la cocina, un recorrido por la historia, 25 o 30 momentos de su evolución; el proceso creativo y de reproducción. elBulli DNA consiste en un espacio donde un equipo de 30 personas estará trabajando, pensando y creando. Estarán permanentemente generando ideas para utilizarlas en la cocina como lenguaje y en diálogo con diferentes disciplinas. Solo eventualmente se abrirá para que invitados de elBulli puedan comer allí y los aportes serán destinados a fines benéficos y a reinvertir en la Fundación. Bullipedia se refiere a la clasificación y archivo, en alianza con las grandes innovaciones tecnológicas.
Junio 2013 COSAS GOURMET 47