L
a ciudad de San Sebastián, en España, es notoriamente famosa por su festival de cine y la calidad de su gastronomía ya que, se dice, tiene la mayor cantidad de estrellas Michelin por kilómetro cuadrado. Resulta, por lo tanto, muy natural que ese festival haya incluido, a contar de 2011, la sección Cine y Gastronomía (Culinary Zinema, en la lengua vasca local), cuya idea es asociar esas dos artes. En el ítem cine se exhiben películas y documentales y en el de gastronomía, se asocia cada filme a una cena organizada por un gran chef, por lo general de la región, en un restaurante de renombre internacional. Así, en la versión 2012, cada noche, tras la proyección, los gourmets pudieron deleitarse con un menú completo a un precio fijo de 50 euros, prueba de que se trataba de un evento de difusión. Esta sección convocó a chefs y artistas que han participado en películas cuyo tema central es la gastronomía. Así, una noche se exhibió “Los sabores de palacio”, inspirada en la experiencia de Christian Vicent como chef personal del Presidente François Mitterrand. La presentó el personaje en el que se basó la película, Danièle Delpeuch, y entre el público la escuchaba atentamente Stéphane Audran, conocida por haber protagonizado “La fiesta de Babette”, filme de Gabriel Axel restaurado recientemente para volver a las salas de cine. “Los sabores de palacio” relata la llegada de una chef provinciana, austera y de fuerte carácter, al ultra-protocolar mundo del Elíseo, el palacio presidencial francés. Además, se exhibió “Perú sabe: la cocina como arma social”, de Jesús M. Santos, y “Entre los Bras”, dirigida por Paul Lacoste, acerca del traspaso del restaurante Bras (tres estrellas de Michelin) del chef francés Michel Bras a su hijo Sébastien. El peruano Luis Arévalo fue el único chef extranjero invitado y dijo a “Cosas” que no dudó en aceptar la propuesta. “Estar en un sitio como éste, con todo lo que significa este festival, exhibiendo mi cocina al mundo... era para ponerme a saltar”. Nacido en Iquitos y formado en la gastronomía nipona en el restaurante Sakura, en Chile, hoy desarrolla sus experimentaciones en el restaurante Nikkei 225 de Madrid, que se presenta como “alta cocina japonesa con alma peruana”. Para la cena en San Sebastián, que siguió a la proyección del documental “Perú sabe...”, Arévalo concibió una degustación de catorce pequeñas raciones de diversos platos de su carta, destacando las tradiciones de su tierra. “Los tubérculos y el plátano forman la parte más sólida, lo básico de la alimentación en Perú. Tenían que estar”, explicó. Lo que no podía faltar: el cebiche y el pisco sour. Este último porque “es el cocktail nacional por excelencia, aunque los chilenos digan lo contrario”, mientras que el primero “porque es el plato más
Junio 2013 COSAS GOURMET 125