Chicha de maíz
QUITO
Al resguArdo de su cocinA pAtrimoniAl La ciudad está en camino para convertirse en la primera capital de América en desarrollar un plan de acción, promoción y conservación del patrimonio alimentario. Quiteños y turistas degustan lo mejor de la cocina quiteña de cuatro épocas: prehispánica, colonial, republicana y contemporánea.
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FOTOs: CORTEsía dE QUiTO TURisMO
magina descubrir a Quito no solo en sus calles, iglesias y museos. Qué te parece recorrer sus entrañas culturales a través de la culinaria, un concepto concebido por la Unesco como el conocimiento cultural del uso de los alimentos. Y es que la preparación de los platos típicos no solo es un condumio de recetas sino toda una experiencia vivencial de los pueblos, trasladada y trasformada de generación en generación. Así que el uso de hojas de choclo para hacer humitas y su doblez no es coincidencia, al igual, que la puesta en escena de un locro de papa con cuy preparado en olla de barro. en estas técnicas se reflejan el modo de vida de una época. Mauricio Armendáriz, consultor del área de gastronomía de la empresa Pública Metropolitana Quito Turismo, explica que en el último año se ha trabajado en el proyecto “Desarrollo de cocinas patrimoniales de la ciudad de Quito”, con el que se busca que la urbe se convierta en un centro vivo de la culinaria original, con el fin de que los turistas disfruten de algo más que de una simple carta gastronómica, y
108 COSAS GOURMET Junio 2013
se adentren en la historia más profunda de quienes habitaron este territorio, en distintos tiempos, a través de las diversas expresiones culinarias. es por esto que se ha pensado en potenciar la cocina de cuatro momentos específicos de la historia: prehispánica, colonial, republicana y contemporánea. De esta forma se busca convertir a la ciudad en un destino culinario, con una propuesta totalmente fresca y diferente, caracterizada por la esencia cultural y patrimonial de su pueblo. “Hasta el momento están involucrados cerca de 35 establecimientos en el proceso. estos son lugares con el sello distintivo Q, otorgado por la calidad de los servicios y el cumplimiento de las normativas técnicas, que pasarán a ser parte primordial del circuito turístico contemplado por agencias nacionales e internacionales”, cuenta Armendáriz. De igual manera, el proyecto significará el reordenamiento del aparataje culinario y el auge de emprendimientos, que ofrecerán una cocina quiteña alejada de lo informal, y puramente sostenible a largo