Salato che sfizio

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20/09/12

10:31

Torta di brisĂŠe ai peperoni con mozzarella e basilico

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Torta di brisée ai peperoni Ingredienti per 6 porzioni:

- 1 dose di pasta brisée come da Libro Base “Io e il mio Bimby” preparata con la scorza di 1/2 limone tritata - 1/2 peperone giallo - 1/2 peperone rosso - 250 g di mozzarella lasciata scolare dall’eventuale siero e a pezzettoni - 10 pomodori ciliegino - 10 foglie di basilico fresche - sale q.b.

- 20 g di olio extravergine di oliva Accessori utili: teglia di Ø 28 cm, carta forno Esecuzione 1. Preparare una dose di pasta brisée come da Libro di Base, aggiungendo all’impasto la scorza di limone tritata.

Lasciar riposare l’impasto in frigorifero per 15 minuti.

2. Accendere il forno a 180°C. 3. Tirare la sfoglia su un foglio di carta forno, in un Ø di circa 30 cm. Trasferire la sfoglia con la carta in una teglia di Ø 28 cm, rialzando i bordi.

4. Nel boccale mettere i peperoni (eventualmente lasciando da parte qualche losanga per guarnire) e tritare: 5 sec./ vel. 4, distribuire i peperoni sulla sfoglia.

5. Senza lavare il boccale tritare la mozzarella: 3 sec./vel. 4.

Distribuirla sui peperoni.

Difficoltà

45 min.

per porzione

per 100g

KJ

1757

1050

KCalorie

420

251

Proteine (g)

13,3

7,9

Carboidrati (g)

35,5

21,3

Grassi (g)

25,9

15,5

Colesterolo (mg)

60,8

36,5

Fibra (g)

1,8

1

TORTE SALATE

con mozzarella e basilico

Valore nutritivo

6. Tagliare a metà i pomodorini e distribuirli sulla sfoglia.

7. Guarnire con le foglie di basilico e le losanghe di peperone tenute da parte.

8. Salare e irrorare con l’olio.

9. Infornare a 180°C per 30-40 minuti.

CONSIGLIO Se al passaggio 3 i peperoni dovessero rilasciare acqua, avere cura di eliminare quella in eccesso prima di procedere.

VARIANTE La pasta brisée può essere sostituita a piacere con pasta sfoglia o pasta al vino.

x100g - 251 calorie

Costo: economico

23

Rotolo di sfoglia farcito

46

Rotolo di sfoglia farcito

Per il ripieno e per terminare la preparazione: - 500 g di acqua - 250 g di ricotta ben scolata - 1 cucchiaino di sale + q.b. dal siero - 500 g di spinaci già puliti - pepe q.b.

- 40 g di Parmigiano reggiano - noce moscata grattugiata q.b. grattugiato - 1 tuorlo per spennellare la - 100 g di prosciutto cotto a sfoglia fette Accessori utili: canovaccio pulito, carta forno, placca del forno, matterello, pellicola trasparente, pennello da cucina Esecuzione Preparare la pasta: 1. Nel boccale mettere la farina, l’acqua, il sale, l’uovo, impastare: 30 sec./vel. 7.

2. Mettere l’impasto sulla spianatoia, compattarlo, tirare una sfoglia rettangolare.

3. Distribuire uniformemente il burro a fettine sottili sulla sfoglia, ripiegare la sfoglia creando un rettangolo più piccolo. Stendere nuovamente la pasta e ripiegare.

Ripetere questa operazione per due volte.

4. Avvolgere la sfoglia con pellicola trasparente e riporla in frigorifero. Dopo 15 minuti stendere nuovamente l’impasto Difficoltà

1 h e 50 min.

per porzione

per 100g

KJ

1766

983

KCalorie

422

235

Proteine (g)

13,9

7,7

Carboidrati (g)

40,7

22,6

Grassi (g)

23,8

13,2

Colesterolo (mg)

115,6

64,2

2,7

1,5

Fibra (g)

ROTOLI SALATI

Ingredienti per 10 porzioni: Per la pasta: - 500 g di farina tipo 00 - 250 g di acqua - 1 cucchiaino di sale - 1 uovo (piccolo da 40 g) - 200 g di burro a fettine sottili

Valore nutritivo

e ripetere l’operazione precedentemente eseguita per altre tre volte.

Preparare il ripieno e terminare la preparazione: 5. Nel boccale versare l’acqua e un cucchiaino di sale.

Mettere gli spinaci nel Varoma, chiudere con il coperchio, posizionare il Varoma, cuocere: 20 min./Varoma/vel. 1.

6. Al termine mettere il Varoma con gli spinaci cotti sotto l’acqua fredda, strizzarli poi molto bene con le mani.

Svuotare il boccale, mettere gli spinaci ben strizzati, metà del Parmigiano grattugiato e salare, tritare: 7 sec./vel. 6.

7. Accendere il forno a 180°C. 8. Tirare la sfoglia e trasferirla su un canovaccio pulito (o su un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato), dando la forma di un rettangolo, distribuire al centro gli spinaci lasciando libero il bordo esterno. Distribuire sopra le fette di prosciutto.

9. Nel boccale mettere la ricotta con il Parmigiano rimasto, salare, pepare, insaporire con la noce moscata, frullare: 10 sec./vel. 7, distribuire il composto sul prosciutto.

10. Aiutandosi con il canovaccio avvolgere a rotolo la sfoglia ripiena, sigillare bene i bordi e riporre il rotolo sulla placca del forno rivestita di carta forno.

11. Spennellare con il tuorlo la superficie del rotolo, infornare a 180°C per 30-35 minuti. x100g - 235 calorie

Costo: economico

47

Tartellette prosciutto crudo e fichi

66

Tartellette prosciutto Ingredienti per 6 porzioni (2 tartellette per porzione): - 60 g di caciocavallo a pezzi - 40 g di Parmigiano reggiano a pezzi - 70 g di burro a pezzetti + q.b.

- 1 uovo (da 60 g) - 200 g di farina tipo 00 + q.b.

- 10 g di lievito in polvere per torte salate - 1/2 cucchiaino di sale - pepe q.b.

- acqua q.b. al bisogno - 200 g di prosciutto crudo a fette - 8 fichi verdi o neri tagliati in quarti Accessori utili: 12 stampini per tartellette di Ø 6 cm Esecuzione Preparare l’impasto: 1. Mettere nel boccale il caciocavallo e il Parmigiano, tritare: 30 sec./gradualmente da vel. 6 a vel. 10.

2. Unire il burro, l’uovo e frullare: 20 sec./vel. 5.

3. Aggiungere la farina, il lievito, sale e pepe, impastare: 30 sec./vel. 5.

4. Se necessario, aggiungere pochissima acqua e continuare a impastare per qualche secondo (deve risultare un impasto compatto e liscio). Togliere l’impasto e compattarlo con le mani.

Difficoltà

40 min.

per porzione

per 100g

KJ

1627

1222

KCalorie

389

292

Proteine (g)

19,9

14,9

Carboidrati (g)

29,3

21,9

Grassi (g)

22,1

16,6

Colesterolo (mg)

72,3

54,2

Fibra (g)

1,8

1,4

TARTELLETTE

crudo e fichi

Valore nutritivo

Terminare la preparazione: 5. Accendere il forno a 180°C. 6. Stendere l’impasto in una sfoglia dello spessore di circa 5 mm. Ricavare 12 dischi di Ø 8 cm circa aiutandosi con una tazza o coppapasta. Imburrare e infarinare 12 stampini per tartellette di Ø circa 6 cm e rivestirli con l’impasto. Bucherellare le tartellette con una forchetta.

7. Infornare per circa 20 minuti a 180°C. Lasciare ben raffreddare.

8. Farcire le tartellette con prosciutto e fichi.

x100g - 292 calorie

Costo: economico

67

Panzerotti gustosi ai peperoni

112

ai peperoni

Ingredienti per 8 porzioni: - 1 dose di pasta per pizza come da Libro Base “Io e il mio Bimby” - 3 mozzarelle (220 g circa), ben scolate dal siero e tagliate a pezzettoni - 1 spicchio di aglio - 20 g di olio extravergine di oliva - 350 g di peperoni gialli tagliati a strisce

(circa 2 peperoni, ognuno da 200 g) - 350 g peperoni rossi tagliati a strisce (circa 2 peperoni, ognuno da 200 g) - 1 pomodoro San Marzano tagliato a dadolata - 12 foglie di basilico fresche - 300 g di salsiccia spellata e tagliata a tocchi di 2 cm (a piacere) Accessori utili: matterello, carta forno, placca del forno

Valore nutritivo per porzione

per 100g

KJ

2175

870

KCalorie

520

208

Proteine (g)

20,7

8,3

Carboidrati (g)

65,3

26,1

Grassi (g)

21,4

8,5

Colesterolo (mg)

N.D.

N.D.

3

1,2

Fibra (g)

7. Accendere il forno a 200°C. 8. Riprendere l’impasto e tirare con il matterello 8 sfoglie rotonde di Ø 20 cm.

9. Distribuire il contenuto del boccale e la mozzarella tritata su ciascuna sfoglia.

10. Chiudere dando la forma del panzerotto, premendo bene i bordi sigillandoli con i rebbi di una forchetta.

11. Sistemare i panzerotti su una placca ricoperta di carta forno e infornare a 200°C per circa 40 minuti.

PIZZE, FOCACCE E RUSTICI

Panzerotti gustosi

VARIANTE Esecuzione 1. Preparare una dose di impasto per pizza come da Libro Base. Togliere l’impasto e metterlo a lievitare per almeno 1 h.

2. Tritare le mozzarelle: 5 sec./ vel. 5. Tenere da parte.

3. Mettere l’aglio nel boccale, tritare: 3 sec./vel. 7.

Riunire sul fondo con la spatola.

4. Aggiungere l’olio: 3 min./100°C/ vel. 1.

5. Unire i peperoni, il pomodoro, le foglie di basilico, cuocere: 12 min./Varoma/vel. 1.

6. Unire la salsiccia, cuocere: 2 min./Varoma/vel. 1, lasciare raffreddare. Al bisogno, eliminare il liquido in eccesso.

Difficoltà

2 h e 30 min.

A piacere, si possono friggere in abbondante olio bollente.

x100g - 208 calorie

Costo: economico

113