Ciencias naturales Las transformaciones de los alimentos I ■ Suponé que vas a preparar una bebida con gusto a naranja dulce y que contás con lo siguiente: edulcorante, azúcar, miel, jugo de naranja en polvo, comprimidos de vitamina C y jugo de naranja exprimida. a) ¿Qué elegirías si quisieras que la bebida sea completamente natural? b) Una vez preparada, ¿cómo tendrás que conservarla si no vas a tomarla inmediatamente? c) ¿Cómo prepararías una bebida “poco natural” o artificial? d) ¿Tendrás que conservarla de la misma manera que la otra? ¿Por qué? e) ¿Qué otras combinaciones podrías hacer? Proponé al menos dos.
Las transformaciones de los alimentos II ■ Leonardo da Vinci fue un gran artista y científico que vivió hace quinientos años en Italia. Allí se desempeñó durante muchos años como cocinero en la corte de Ludovico el Moro y se preocupó por encontrar métodos efectivos para la conservación de los alimentos. Al respecto, escribió lo siguiente. Leelo atentamente y respondé las preguntas.
He estado pensando en la conservación de los alimentos, en particular en la conservación de las ranas. Especialmente desde que escuché que Leoni Buillarotti, del lago Transimeno, reúne varios cientos de ellas en el lago cuando este se congela y luego tiene la posibilidad de comerlas frescas durante todos los meses del invierno. [...] Y ahora, estoy considerando la aplicación del método de conservación de Leoni Buillarotti para conservar
coles, vacas y otros alimentos. Cubriría la superficie de un lago que se congele con vacas muertas y coles, y cuando el agua se solidifique sobre ellos, los vería flotar en bloques individuales y los transportaría hacia cavernas subterráneas para conservarlos, permitiendo así a los amantes de las coles comerlas en cualquier momento del año, aun durante los meses en que no se cosechan, y a los que les agrada la carne de vaca, saborearla sin tener que esperar a matarla.
Fuente: Los apuntes de cocina de Leonardo. De Certau, M. Buenos Aires, Abril, 1987.
■ Buscá distintas etiquetas de un mismo alimento (por ejemplo, de diferentes marcas de galletitas o yogures) y analizá la composición de cada uno. Luego, prepará un informe en el que expliques los resultados obtenidos y tus conclusiones.
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© Santillana S.A. Permitida su fotocopia solo para uso docente
Las transformaciones de los alimentos III
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a) ¿Cómo conservaba las ranas Leoni Buillarotti? ¿Cómo haría Leonardo con las coles y las vacas? b) ¿Cuáles son las ventajas del método propuesto por Leonardo? c) ¿Creés que alguna vez se usó este método? ¿Cómo se conservan este tipo de alimentos en la actualidad?