Recetas de pasta 2013-2014 by Yolanda San Pedro

Prólogo Hasta 2013, las secciones de pasta de los blogs Tia Alia Recetas y Cocido de sopa, no podían presumir de tener un amplio repertorio de recetas elaboradas con este ingrediente. ¿Cómo podía ser que siendo tan versátil y gustando tanto en casa, no tuviera mayor presencia en nuestros blogs? En nuestras cocinas no faltaba. Pero las recetas que cocinábamos para nuestras familias no salían de lo más tradicional. Fue entonces cuando nos propusimos un reto: publicar mensualmente una receta elaborada con pasta, y además, con un tipo de pasta diferente. El espíritu retador venía acompañado de un elemento más: el de la sorpresa. No solo buscábamos cómo sorprender a nuestras familias, sino también a nosotras mismas, y por añadido, a nuestros seguidores. Hoy, ya metidos en el 2014, y después de doce meses, estamos más que satisfechas con el trabajo que hemos hecho y por ese motivo queremos compartir con todos vosotros nuestras recetas de pasta a través de este recopilatorio. Estamos seguras de que os gustará, y es más, os retamos a que ahora seáis vosotros quienes os propongáis llevar a vuestras cocinas nuestras recetas, recetas innovadoras, salidas en la mayor parte de los casos de nuestras cabecitas. ¿Os atrevéis a retaros?

Índice RECETA Fusilli al curry………………………………………………………………………………………. Espirales en salsa cremosa de tomate con berenjena y bacon ……………………… Lasaña crujiente de espárragos, ibérico y mozzarella ………………………………….. Sopa de lasaña …………………………………………………………………………………. Timbal de tortiglioni rellenos de espinacas, ricotta y pesto …………………………….. Tortiglioni gratinados con brócoli y queso de cabra …………………………………… Tortitas de tallarines a la sobrasada …………………...................................................... Tallarines con anchoas y salsa de tomate ……………..………………………………….. Agnolotti de cebolla caramelizada y manzana en salsa de queso azul …………… Raviolini rellenos de tomates secos, aceitunas negras y mozzarella ………………… Galets rellenos de brandada de bacalao ………………………………………………… Galets rellenos de crema de calabaza y setas con salsa al ajo ……………………… Orecchiette con acelgas y limón …………………………………………………………… Orecchiette con espárragos y atún al limón ……………………………………………… Macarrones “de la abuela Pepa” …………………………………………………………… Mac & Cheese con chorizo …………………………………………………………………… Tagliatelle con paté y cebolla caramelizada …………………………………………….. Tarta de tagliatelle ……………………………………………………………………………… Canelones de tinta de calamar rellenos de rape ……………………………………….. Canelones rellenos de chutney de remolacha en salsa de queso …………………… Sopa de fideos chinos con pollo …………………………………………………………….. “Fideuai” .…………………………………………………………………………………………..

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Fusilli al curry

Ingredientes (para 4 personas) 300-400 grs de fusilli con vegetales 2 cebollas, peladas y cortadas en juliana 2 manzanas, peladas y cortadas en dados 1/2 lim贸n, su zumo 1 cucharadita de curry en polvo 1 cucharadita de maizena 200 ml de preparado vegetal para cocinar (o nata l铆quida) 50 ml de leche de coco Aceite de oliva Sal Pimienta Almendras laminadas (opcional)

Elaboración 1. Rociamos los dados de manzana con el zumo de limón para que no oscurezca 2. En una sartén amplia, calentamos el aceite y pochamos la cebolla a fuego suave. Cuando esté blandita y transparente añadimos la manzana, el curry y una pizca de pimienta. Dejamos cocer la mezcla un par de minutos removiendo con cuidado. 3. Mientras tanto, mezclamos el preparado vegetal para cocinar (o la nata líquida) junto con la leche de coco y diluimos la maizena en la mezcla. Se lo agregamos a la sartén y dejamos cocer a fuego lento durante unos 10-12 minutos. 4. Cocemos la pasta en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante. Una vez lista, la escurrimos y la servimos con la salsa por encima, espolvoreada con pimienta y con un toque de almendras laminadas.

Espirales en salsa cremosa de tomate con berenjena y bacon Ingredientes (Para 2 personas) 120 gr de espirales 200 gr de berenjena 1/2 cebolla peque帽a 3 lonchas de bacon ahumado 1 cdta de mostaza 1 cdta de salsa Worcestershire 1/4 cdta de piment贸n 1 cdta de harina 150 ml de leche evaporada 4 cdas de tomate frito 70 gr de queso cheddar rallado aceite de oliva virgen extrasal

Elaboración 1. Pelamos la berenjena, la cortamos en taquitos de un centímetro de tamaño y la ponemos en un colador. La salamos y la dejamos llorar durante una hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, la secamos con papel absorbente y la reservamos. 2. En una cazuela grande ponemos a calentar agua con sal y la llevamos a ebullición. En el momento que rompa a hervir incorporamos la pasta, removemos y una vez que vuelva al punto de ebullición bajamos la potencia del fuego a media-alta y cocemos durante el tiempo que nos recomiende el fabricante. Colamos y reservamos. 3. Pelamos y picamos la media cebolla muy finamente. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite, añadimos la cebolla y la pochamos a fuego medio, con un pelín de sal, removiendo con frecuencia durante unos cinco minutos. 4. Añadimos la berenjena reservada y la salteamos durante cinco minutos más aproximadamente. 5. Cortamos el bacon en tiras y lo añadimos a las verduras. 6. Añadimos la cucharadita de mostaza y el pimentón y removemos rápidamente. A continuación la harina, removemos, dejamos que tome el sabor de los ingredientes, y vertemos la leche. Removemos de nuevo y dejamos cocer hasta que comience a espesar. En ese momento añadimos las cucharadas de tomate, la cucharadita de salsa Worcestershire y la mitad del queso cheddar. Removemos y apagamos el fuego. 7. Encendemos el horno en el modo de gratinado, a 200ºC. Vertemos la pasta en una fuente apta para horno, espolvoreamos por encima el queso rallado restante y gratinamos hasta que el queso se ha fundido. 5

Lasaña crujiente de trigueros, ibérico y mozzarella Ingredientes (para 4 personas) 8 láminas de lasaña 1 manojo de espárragos trigueros 1 bola de mozzarella fresca 100-150 grs de virutas de jamón ibérico Sal y pimienta Además Cortador de galletas circular

Elaboración 1. Comenzamos preparando el relleno y, concretamente, los espárragos. Para ello, retiramos la mitad inferior de los mismos. Esta parte está bastante dura y, aunque comestible, no es demasiado agradable por lo que la podemos tirar. 2. Con un pela patatas, retiramos la capa exterior de la mitad inferior de cada espárrago (como si los estuviéramos pelando) o sea, la parte contraria a la punta. Hervimos en abundante agua salada durante 2 minutos. Retiramos de la fuente de calor, escurrimos y los lavamos con agua fría para cortar la cocción. 3. Una vez fríos, los escurrimos nuevamente y secamos con papel de cocina. Reservamos 8 puntas para la presentación final del plato. El resto lo cortamos en pequeños trozos de 1 cm de largo. Salpimentamos al gusto. 4. Troceamos la mozzarella en pequeños dados y la mezclamos con las virutas de ibérico y los espárragos. 5. Cocemos las láminas de lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Una vez cocida la pasta, cortamos cada lámina en dos círculos con el cortador de galletas. Colocamos los círculos de pasta sobre papel absorbente en una fuente de horno y deshidratamos ligeramente en el horno, durante 8-10 minutos, a 150 ºC procurando que no se doren. 6. Colocamos porciones del relleno sobre cada círculo de pasta y los gratinamos en el horno hasta que la pasta comience a dorarse.Retiramos del horno y montamos el plato colocando cuatro láminas de pasta una encima de la otra y coronando con las puntas de espárragos que habíamos reservado.Servimos inmediatamente acompañada de una salsa bechamel clarita aderezada con hierbas provenzales. Y trocitos de tomate. 7

Sopa de lasaña Ingredientes (Para 3 personas) 6 salchichas de pollo (o cerdo) frescas 2 chalotas (o la parte blanca de un puerro, una cebolleta o una cebolla pequeña cualquiera de las dos primeras es más fina) 2 cdas de aceite de oliva virgen extra 1 cda de orégano seco 1 lata de tomate natural triturado (390 gramos) 1/2 litro de caldo de pollo (o similar) Una pizca de azúcar Sal Pimienta 5 placas de lasaña Una bola de mozzarella fresca 2 cucharadas de queso rallado tipo emmental, gruyére, o el que os guste 8

Elaboración 1. Abrir las salchichas practicando un corte a lo largo, extraer la carne y reservar en un plato. Amasar la carne con la ayuda de un tenedor y formar bolitas de tamaño un poco más pequeño que una nuez y reservar. 2. En una cazuela ponemos el aceite a calentar. Una vez caliente, doramos las salchichas por todos los lados. Retiramos a un plato con papel de cocina. Retiramos también un poco del aceite que ha sobrado del refrito si nos parece demasiado. 3. Pelamos y picamos las chalotas - o similar - en brunoise, y rehogamos en el mismo aceite sazonadas con una pizca de sal. Removemos con frecuencia. 4. Añadimos el caldo, la lata de tomate, la cucharada de orégano y salpimentamos. Llevamos a ebullición. Una vez que el caldo empieza a borbotear, bajamos la potencia del fuego y dejamos cocer durante cinco minutos a fuego suave pero borboteando. Transcurrido ese tiempo, subimos un poco la potencia del fuego para cocer las placas de lasaña. Partimos las placas de lasaña con las manos en trozos irregulares pero de tamaño que podamos meter cómodamente en la boca. Los añadimos al caldo. Una vez que el caldo rompa a cocer de nuevo, bajamos el fuego y cocemos las placas de lasaña durante el tiempo que nos recomiende el fabricante. 5. En un recipiente pequeño rallamos la mozzarella utilizando un rallador un poco grueso. Añadimos las dos cucharadas de queso rallado y mezclamos. 6. Servimos caliente y en el centro del plato ponemos un poco de la mezcla de queso. Y notar ese queso fundente es ... ¡una delicia!

Timbal de tortiglioni rellenos de espinacas, ricotta y pesto Ingredientes (para 4 personas) 125-150 grs de tortiglioni (12 por persona, pero haz unos pocos más por si se te rompe alguno) 100 grs de espinacas (en mi caso congeladas) 50 grs de queso ricotta 1 cucharadita de pesto 4 cucharadas de salsa bechamel (clarita, tirando a líquida) 1 cucharada de aceite de oliva suave Salsa de tomate Queso parmesano en lascas Además Una manga pastelera con boquilla redonda pequeña (de tamaño acorde con los tortiglioni) Papel de aluminio 10

Preparación 1. Comenzamos preparando el relleno y para ello colocamos las espinacas en una cacerolita con un par de cucharadas de agua y las cocemos a fuego muy suave hasta que se hayan descongelado (aprox. 15-20 minutos).Con una batidora de mano trituramos las espinacas, el queso ricotta, el pesto y la salsa bechamel. Ajustamos el punto de sal y el espesor. Si la mezcla nos ha quedado demasiado espesa, la aligeramos con un poco de agua. 2. Metemos la mezcla del relleno en la manga pastelera y reservamos. 3. Hervimos la pasta en abundante agua con sal, al tiempo de cocción que recomiende el fabricante le restamos un par de minutos. La pasta ha de quedar un punto por debajo de "al dente" para que nos sea más fácil rellenarla y no se rompa en el proceso. 4. Una vez cocida la pasta, la escurrimos y la pasamos a un cuenco con agua fría para cortar el hervor. Escurrimos de nuevo y secamos ligeramente con papel absorbente de cocina. 5. Pre-calentamos el horno a 200 ºC (arriba y abajo, horno tradicional). Mientras toma temperatura el horno rellenamos los tortiglioni con la mezcla. Necesitaremos un poquito de paciencia pero merecerá la pena. Palabrita :) 6. Untamos con una cucharada de aceite de oliva suave una bandeja de horno y colocamos sobre ella los tortiglioni, girándolos para que se cubran de aceite por todas partes. Tapamos con papel de aluminio e introducimos la la bandeja en el horno durante 3-4 minutos 7. Pintamos la base de los platos en los que vayamos a servir la pasta con salsa de tomate y colocamos los tortiglioni encima a modo de torre o timbal, de tres en tres. Adornamos con unas lascas de queso y listo para servir. 11

Tortiglioni gratinados con br贸coli y queso de cabra

Ingredientes (Para 4 personas) 350 gramos de tortiglioni 1 ramillete de br贸coli la parte blanca de un puerro 1 pechuga de pollo cortada en dados Un brik de 200 ml de nata, o como en este caso, de preparado vegetal de la marca Hacendado 120 gramos de queso de cabra sin corteza Almendras laminadas para espolvorear Aceite de oliva Sal Unos granos de pimienta rosa

Elaboración 1. En una cazuela grande ponemos agua con sal a calentar y una vez alcanzado el punto de ebullición añadimos la pasta y cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante. Colamos y reservamos. 2. Separamos las flores del brócoli, las lavarmos y las cocermos en el microondas durante 5 minutos. Para ello las ponemos en un recipiente apto para el microondas, con unas gotas de agua. Tapamos con film transparente, lo perforamos pinchando con un cuchillo. Una vez cocido, retiramos el film y reservamos el brócoli. 3. Quitamos las hoja exterior del puerro, lo lavamos y lo picamos finamente. Ponemos dos cucharadas de aceite a calentar en una sartén y pochamos el puerro a fuego muy suave, porque se arrebata muy rápidamente. 4. Añadimos la pechuga en dados y aderezada con sal previamente. La doramos, removiendo con cierta frecuencia 5. .Añadimos la nata, salpimentamos, incorporamos el brócoli reservado y calentamos. Y por último la pasta. Removemos bien, y con cuidado, para que no se deshaga el brócoli, y hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados 6. .Preparamos una fuente apta para horno, vertemos el contenido de la sartén en ella, desmigamos el queso de cabra y lo esparcimos sobre la pasta. Rematamos con unas láminas de almendra por encima y los granos de pimienta rosa. 7. Gratinamos en el horno a 200ºC hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Tortitas de tallarines a la sobrasada

Necesitamos (para 4 personas, 8 tortitas) 400 de tallarines, partidos por la mitad 2 huevos "Lâ&#x20AC;? 100 grs de queso rallado (yo usĂŠ Emmental pero recomiendo usar alguno mĂĄs fuerteÂ ) 75 grs de sobrasada Salsa de tomate (si es casera, mejor) Queso parmesano rallado Aceite Sal y pimienta

Preparación 1. Llenamos una cacerola con agua y una cucharadita de sal y la llevamos a ebullición. Agregamos los tallarines y los cocemos el tiempo que indique el fabricante. 2. En un cuenco amplio mezclamos los huevos, el queso rallado y la sobrasada. Removemos hasta integrar y salpimentamos. 3. Una vez hervida la pasta, la escurrimos y la dejamos templar ligeramente antes de añadirla a la mezcla anterior. 4. Para hacer las tortitas, pincelamos una sartén pequeña (de las freír huevos) con aceite y la calentamos. Tomamos pequeñas cantidades de pasta y las freímos, repartiéndolas bien por toda la superficie de la sartén, a fuego fuerte durante 2 o 3 minutos por cada cara (les damos la vuelta con ayuda de un plato, como si de una tortilla de patatas se tratara). Servimos dos tortitas por comensal con salsa de tomate entre una y otra y espolvoreamos con queso parmesano y pimienta.

Tallarines con anchoas y salsa de tomate Ingredientes (Para 4 personas) 2 dientes de ajo 2 pu単ados grandes de pi単ones 12 filetes de anchoas escurridos de su aceite Un pu単ado grande de pasas 3 cucharas colmadas de salsa de tomate Un vaso de los de agua de vino 50 gramos de pan rallado grueso 300 gramos de tallarines Agua y sal Aceite de oliva Queso parmesano rallado

Elaboración 1. Si disponéis de salsa de tomate, podéis obviar este paso. Yo hice una salsa de tomate con medio kilo de tomates pera que rallé con un rallador de corte ancho. En un cazo puse a calentar una cucharada de aceite de oliva, piqué un ajo en láminas y lo doré. Incorporé el tomate rallado y lo tuve cociendo durante diez minutos a fuego fuerte, para que se evaporara su jugo, y luego bajé el fuego y lo mantuve cociendo durante veinte minutos más a fuego medio-bajo. Minutos antes de apagarlo lo sazoné con sal y un poco de azúcar para rebajar la acidez 2. Para cocer la pasta, ponemos a calentar agua con sal en una olla grande. Cuando rompa a hervir echamos los tallarines y a medida que se van reblandeciendo los vamos sumergiendo en el agua empujándolos con una cuchara de madera. En el momento que rompa a hervir de nuevo bajamos el fuego y dejamos cocer durante el tiempo que nos indique el fabricante. Transcurrido ese tiempo, escurrimos y reservamos. 3. Mientras se cuece la pasta preparamos la salsa. En una sartén ponemos dos cucharadas de aceite a calentar, pelamos y picamos finamente los dientes de ajo, los doramos ligeramente. Seguimos con los piñones, los filetes de anchoa, que iremos desmenuzando con una cuchara de madera. Incorporamos el vino, dejamos evaporar el alcohol, añadimos las uvas pasas y la salsa de tomate. Dejamos cocer durante un par de minutos. Si la salsa espesara mucho, podemos añadir un par de cucharadas del agua de la cocción de la pasta. 4. Añadimos la pasta a la sartén con la salsa. Removemos y mezclamos bien. 5. En una sartén pequeña ponemos a calentar una cucharadita de aceite de oliva y doramos el pan rallado grueso, removiendo constantemente para evitar que se queme. Retiramos y reservamos. Repartimos los tallarines en cuatro platos, los espolvoreamos con el pan rallado dorado y sobre este el queso parmesano al gusto. 17

Agnolotti de cebolla caramelizada y manzana en salsa de queso azul

Necesitamos (para 2 personas) Para la pasta 1 huevo "L"100 grs de harina de fuerza 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen 1/2 cucharadita de moca de sal Para el relleno 1 cucharada de aceite de oliva suave 1 cebolla, pelada y picada finamente 1 cucharadita de moca de azúcar 1 cucharadita de moca de vinagre balsámico de Módena 1 manzana, pelada y cortada en dados pequeños 4 cucharadas de agua 25 grs de queso azul Para la salsa 4-5 nueces, picadas 100 ml de leche Ideal 1 cucharada de queso crema 35 grs de queso azul Sal y pimienta

Preparación de la pasta 1. En una superficie limpia hacemos colocamos la harina y hacemos un hueco en el centro manteniendo los lados altos para que cuando añadamos el huevo este no se salga.Rompemos el huevo en el centro, junto con el aceite y la sal. 2. Con un tenedor batimos el huevo, aceite y sal e incorporamos, gradualmente, parte de la harina de los lados. Hay que intentar que los lados no se rompan para que la mezcla líquida no se derrame y esparza sobre la superficie de trabajo. Cuando la mezcla de huevo haya dejado de ser líquida, con ayuda de los dedos incorporamos el resto de la harina hasta obtener una masa. Si nos queda demasiado seca, añadimos unas pocas gotas de agua fría. Si, por el contrario, está demasiado húmeda, espolvoreamos un poco de harina sobre ella. 3. Trabajamos la masa como si fuera pan, empujándola en dirección contraria a nuestro cuerpo con la palma de la mano y luego doblando el final de la masa sobre sí misma hacia nuestro cuerpo. Amasamos de esta forma durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. La envolvemos en papel film y dejamos reposar entre 15 y 20 minutos a temperatura ambiente antes de estirarla. Preparación del relleno Calentamos el aceite en una pequeña sartén y pochamos en él la cebolla. A fuego lento y con la tapadera puesta, durante aproximadamente 20-25 minutos. Añadimos el azúcar, el vinagre, la manzana y el agua. Tapamos la sartén de nuevo y dejamos cocer lentamente durante unos 10-15 minutos. Retiramos del fuego, agregamos el queso azul y aplastamos la mezcla con un tenedor. 19

Preparación de la salsa Tostamos las nueces en una sartén a fuego medio durante un par de minutos, moviéndola ligeramente para que no se quemen. Mezclamos la nata con la leche y las incorporamos a la sartén. Añadimos los quesos, removemos y retiramos del fuego. Salpimentamos al gusto. Relleno de la pasta y montaje del plato 1. Estiramos la pasta en tiras alargadas de aproximadamente 10 centímetros de ancho, ya sea con una máquina especial para pasta fresca o con un rodillo. Yo utilicé una máquina para pasta y ajusté el grosor de la pasta en el número 6. Si la quieres más fina, mueve la rueda al 7 (o al número que desees según el grosor que busques) y pasa la pasta por los rodillos un par de veces. 2. Ponemos montoncitos del relleno a lo largo de un lado de la tira de pasta dejando espacios iguales entre ellos. Con una brocha de pastelería (o con el dedo) cepillamos un poco de agua en la tira de la pasta alrededor de cada montoncito de relleno. Doblamos el lado libre de la tira de pasta sobre el relleno y empujamos, empezando por el lado del doblez, suavemente con los dedos alrededor de cada montículo de relleno. De esta manera sacamos el aire que haya quedado atrapado al doblar la pasta .Tomamos un cortador redondo acanalado de 5 centímetros de diámetro y cortamos alrededor de cada montículo de relleno para darle forma de media luna. Colocamos los agnolotti en un paño ligeramente enharinado, espolvoreamos con un poco más de harina y cubrimos con otro paño. Dejamos reposar mientras repetimos el proceso anterior hasta terminar con todas las tiras de pasta que tengamos. En una cacerola con abundante agua y sal, hervimos los agnolotti durante 4-5 minutos. Transcurrido este tiempo, escurrimos sobre un colador y emplatamos. 20

Raviolini relleno de tomates secos, aceitunas negras y mozzarella Ingredientes (Para 4 personas, o entre 45 y 50 raviolini) Para la pasta fresca 200 gramos de harina de trigoÂ 2 huevos Una pizquita de sal Para el relleno 200 gramos de tomates secos conservados en aceiteÂ 75 gramos de aceitunas negras sin hueso 1 bola de mozarella fresca (125 gramos) Para acompaĂąar Salsa de tomate El aceite en el que se han conservado los tomates OrĂŠgano

Elaboración De la pasta fresca 1. En una superficie lisa y limpia formamos un volcán con la harina y una pizca de sal. Cascamos los huevos en su interior, los batimos suavemente con un tenedor hasta que las yemas y las claras se hayan unido. Con un tenedor vamos incorporando gradualmente la harina a los huevos. No conviene romper la pared exterior del volcán para impedir que el huevo se escape. 2. Terminamos añadiendo el resto de la harina, rápidamente y comenzamos a amasar. Para ello usamos la base de la palma de la mano para empujar la masa hacia abajo y alejarla ligeramente. Rotamos la masa un cuarto de giro y repetimos la misma técnica. Y seguimos hasta que nos quede una masa homogénea, uniforme y muy suave. La masa debe quedar húmeda pero no pegajosa. Envolvemos la masa en film transparente y dejamos reposar media hora. Tras este paso es conveniente limpiarse las manos a conciencia para eliminar cualquier resto de huevo que haya podido quedar entre los dedos y las uñas. 3. Transcurrido el tiempo de reposo, procedemos a estirar la masa. Si no disponemos de máquina para pasta, nos valdremos de un rodillo y la estiraremos hasta conseguir un grosor de unos dos milímetros. Si por el contrario disponemos de máquina para pasta, instalaremos los rodillos que utilizaríamos para hacer placas de lasaña y la graduamos en la posición 5. Cortamos la bola de masa reservada en varias porciones y pasamos cada una de ellas por el rodillo al menos tres veces para conseguir que la masa quede totalmente lisa. Según vamos alisándolas, las colocamos sobre una superficie lisa y enharinada y espolvoreamos harina sobre ellas. Seguimos los mismos pasos hasta terminar con toda la masa. 22

Para hacer los raviolini necesitamos un cortapastas ondulado de cinco centímetros de diámetro. (puede ser mayor). Cortamos discos en toda la masa y los sobrantes los amasamos de nuevo y los pasamos por la máquina de igual forma que hemos hecho antes. Si notamos que la masa se va secando, añadimos unas gotas de agua para que recupere su elasticidad y amasamos. Del relleno 1. Trituramos uno a todo todos los ingredientes para el relleno con un robot de cocina. En el caso de tener thermomix 31, trituramos los tomates en velocidad 3 1/2 durante 10 segundos; retiramos y reservamos. Las aceitunas van en velocidad 4 durante 5 segundos. Retiramos y reservamos.Y por último la mozarella en velocidad 3 1/2 durante 4 segundos. 2. Mezclamos todos los ingredientes. Es importante que queden muy picaditos. 3. Para rellenar los raviolini cogemos cada disco y ponemos en el medio una pequeña cantidad del relleno. Cerramos los discos, presionando con las yemas de los dedos para asegurarnos de que quedan bien cerrados y con suavidad empujamos las dos esquinas para que formen una media luna. Cocción Ponemos agua con abundante cantidad de sal a calentar en el fuego y cuando rompa a hervir añadimos los raviolini. Una vez rompa de nuevo el hervor, bajamos un poco el fuego y esperamos a que suban a la superficie del agua. A partir de aquí contamos unos quince minutos para retirarlos. 23

Montaje Pincelamos la base de un plato con salsa de tomate. Sobre ella colocamos una raci贸n de raviolini. Aderezamos con el aceite resultante de la conservaci贸n de los tomates secos. Espolvoreamos con or茅gano.

Galets rellenos de brandada de bacalao Necesitamos (para 6 personas) 250 grs de galets Salsa de tomate (cantidad al gusto) 150 grs de aceite de oliva extra virgen 2 dientes de ajo 400 grs de migas de bacalao desalado, bien escurrido y seco 1 cucharada de azĂşcar blanquilla (opcional) Queso rallado (cantidad al gusto) Pan rallado (cantidad al gusto) Cebolla frita (cantidad al gusto) AdemĂĄs Manga pastelera y boquilla redonda

Preparación 1. Cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante pero le restamos un par de minutos al tiempo de cocción. Queremos que quede ligeramente dura y que se termine de cocer en el horno. Reservamos. 2. Cubrimos una fuente de horno con salsa de tomate. Reservamos. 3. Ponemos el aceite y los ajos en el vaso de la thermomix y programamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 3 y medio. Bajamos los restos que hayan quedado en las paredes del vaso y agregamos el bacalao. Programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 4. A continuación trituramos a velocidad 6 hasta que obtengamos una mezcla homogénea. Rectificamos el punto de sal si fuera necesario (en mi caso no lo fue). 4. Introducimos la brandada en una manga pastelera con una boquilla redonda lo suficientemente grande como para que no se obstruya con la mezcla. Rellenamos los galets y los colocamos en la fuente de horno sobre la salsa de tomate. Espolvoreamos con queso rallado, pan rallado y cebolla frita. Horneamos a 200 ºC durante 15-20 minutos o hasta que la superficie comience a dorarse. Dejar reposar unos minutos fuera del horno para un disfrute máximo.

Galets rellenos de crema de calabaza y setas con salsa al ajo Ingredientes (Para 4 personas) Galets (entre 6 y 7 por persona) 600 gramos de calabaza fresca, pelada y cortada en cuadrados Â 4 dientes de ajo (1 para cocer la calabaza; 3 para la salsa al ajo) Medio puerro (su parte blanca) 750 ml de caldo de pollo 2 setas de cardoÂ 1 brik de crema vegetal (de venta en Mercadona) o en su defecto, nata espesa para cocinar Un chorrito de leche Granos de pimienta rosa Aceite de oliva Sal Pimienta negra reciĂŠn molida Queso rallado 27

Elaboración 1. Comenzamos haciendo la crema de calabaza. Ponemos una cucharada de aceite de oliva a calentar en una cazuela y en ella pochamos el puerro y un diente de ajo picados finamente. Le damos unas vueltas, añadimos la calabaza y rehogamos durante unos tres minutos. Añadimos el caldo de pollo, sazonamos con sal moderadamente, dependiendo del punto de salazón del caldo y cocemos hasta que la calabaza esté tierna, unos 25 minutos a partir de que recupera la ebullición. Colamos la calabaza, reservando el caldo de la cocción para hacer una sopa, por ejemplo. Dejamos templar la calabaza, la trituramos hasta que quede una crema muy fina y sazonamos con pimienta. Reservamos. 2. Limpiamos las setas con papel de cocina y las picamos muy, muy finamente para que puedan salir por una boquilla de manga pastelera al rellenar los galets. Las salteamos en una sartén pequeña con una cucharadita de aceite, sazonando al gusto, vertemos la crema de calabaza, mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. 3. Cocemos los galets siguiendo las instrucciones del fabricante. Procurad ser previsores y añadir más galets de los que vayáis a necesitar por si se rompieran. Una vez cocidos, sacarlos del agua con una espumadera, para evitar que se rompan y dejamos escurrir en un escurridor grande.

Para rellenar los galets, en una manga pastelera con boquilla redonda ponemos la crema de calabaza. Engrasamos una fuente apta para horno con una pizquita de aceite y distribuimos los galets en ella. Para hacer la salsa al ajo, pelamos y laminamos los tres dientes de ajo restantes y los doramos a fuego muy suave en dos cucharadas de aceite de oliva, removiendo con frecuencia para evitar que se doren y que amarguen el aceite. Al cabo de dos minutos - aproximadamente - añadimos la crema vegetal y un chorrito de leche. Removemos para integrar los ingredientes, dejamos reducir unos dos minutos más. Salpimentamos al gusto. Napamos los galets con la salsa al ajo y espolvoreamos el queso rallado y unos granos de pimienta rosa por encima. Gratinamos a 200º, y ¡listo!

Orecchiette con acelgas y lim贸n

Necesitamos (para 4 personas) 225 grs de hojas de acelga congeladas 2 cucharadas de aceite de oliva suave 1 cebolla, finamente picada 100 ml de vino blanco 100 ml de caldo de pollo 2-4 cucharadas de zumo de lim贸n (cantidad al gusto) 200 ml de leche evaporada 250 grs de orecchiette Ralladura de lim贸n, para servir

Preparación 1. Hervimos las acelgas a fuego lento en una cacerola con tapadera durante unos 20 minutos aproximadamente. Lo suficiente para que se descongelen y se cuezan un ratito. Picamos las acelgas con unas tijeras y las reservamos. 2. Pochamos la cebolla en el aceite, a fuego lento, hasta que se vuelva transparente y sin esperar a que comience a dorarse. Agregamos el vino y dejamos hervir a fuego fuerte hasta que se evapore. A continuación añadimos las acelgas, removemos para que se mezclen bien y las regamos con el caldo de pollo y el zumo de limón. Salpimentamos al gusto y cocemos durante 10 minutos a fuego suave, contando desde el momento en que empiezan a hervir. 3. Por último añadimos la leche evaporada y terminamos la salsa dejando que esta se incorpore al resto de ingredientes durante, aproximadamente, otros 10 minutos. Ajustamos el punto de espesor de la salsa a nuestro gusto dejando que hierva más o menos tiempo del indicado. 4. Hervimos los orecchiette en una cacerola con abundante agua salada siguiendo las indicaciones del fabricante (entre 12 y 15 minutos). A la hora de servir, los he presentado en vasitos de vino y a capas: una base de salsa en el fondo, sobre esta unos orecchiette salseados y, por último, unos orecchiette sin salsa espolvoreados de ralladura de limón. Pero, si tenemos prisa, podemos mezclarlos con la salsa y servirlos con la ralladura de limón por encima. De cualquier manera estarán ricos y sorprenderán por ese toque cítrico tan poco habitual en platos de pasta.

Orecchiette con espárragos y atún al limón

Ingredientes (Para 4 personas) 300 gramos de orecchiette Un manojo de espárragos verdes 400 gramos de atún fresco en dados de dos centímetros de grosor 3 cdas de menta fresca 2 cdta de ralladura de limón Zumo de medio limón colado 2 cdas de aceite de oliva + extra para saltear 1/2 vaso del agua de la cocción de la pasta Sal Pimienta

Elaboración 1. Una hora antes de comenzar con la receta, lavamos y picamos las hojas de menta muy finamente y las ponemos en un recipiente amplio junto con la ralladura de limón y las dos cucharadas de aceite. Mezclamos bien, añadimos los dados de atún, salpimentamos al gusto y removemos. Tapamos con film transparente y refrigeramos. 2. En una cazuela amplia ponemos a cocer agua con sal y cuando llegue a ebullición incorporamos la pasta y la cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante. 3. Proseguimos con los espárragos y les cortamos los extremos más leñosos, los lavamos y los cortamos en trozos. Para ello igualamos las puntas y las cortamos todas del mismo tamaño -unos cuatro centímetros - y el tallo lo cortamos en trozos un poco más pequeños. 4. Ponemos una cucharada de aceite a calentar en una sartén y salteamos los espárragos a fuego medio-fuerte durante unos cinco minutos y removiendo con frecuencia. Retiramos de la sartén a un plato y salamos.En la misma sartén salteamos los dados de atún durante un minuto y les damos la vuelta, siempre procurando tener cuidado para que no se desmenucen. Es recomendable darles la vuelta con unas tenazas de cocina de uno en uno. Retiramos de la sartén al plato con los espárragos. 5. En la misma sartén vertemos los orecchiette, el medio vaso de agua de su cocción, el medio vaso de zumo de limón y removemos a fuego muy fuerte. Cuando el caldo esté casi absorbido, añadimos los espárragos y el atún. 6. Servimos decorando el plato con unas hojas de menta fresca y ralladura de limón, ¡y listo! 34

Macarrones “de la abuela Pepa”

Necesitamos (para 4 personas) 400 grs de salsa bechamel ligera 400 gr de salsa boloñesa 250 grs de macarrones Queso rallado para gratinar Para la salsa boloñesa 2 cucharadas de aceite de oliva suave 4 lonchas de beicon, picado 1 cebolla pequeña, pelada y finamente picada 2 dientes de ajo, pelados y finamente picados1 zanahoria, lavada y rallada 500 grs de carne picada (mezcla de ternera y cerdo) 100 ml de agua 1/2 pastilla de caldo de carne 2 cucharadas de concentrado de tomate 1 lata pequeña de tomate triturado (de 400 grs) 75 ml de leche evaporada 35

Preparación 1. Pre-calentamos el horno a 180 ºC (arriba y abajo, horno tradicional). 2. Hervimos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante, pero le restamos 3 minutos al tiempo de cocción. Queremos que que quede un poco dura porque remataremos su cocción en el horno.vEscurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa bechamel (si escoges mi receta para elaborarla, usa 900 ml de leche en lugar de 600 ml y así conseguirás el espesor ligero que necesitamos para esta receta) y la salsa boloñesa. 3. Removemos hasta integrar todos los ingredientes. Vertemos en una fuente apta para horno, espolvoreamos con queso rallado e introducimos en la posición central del horno durante 30 minutos o hasta que el queso comience a dorarse. Retiramos del horno y dejamos reposar 10-15 minutos antes de servir y...¡a disfrutar! Preparación de la salsa boloñesa 1. Calentamos el aceite en una cacerola y freímos, a fuego suave, el beicon durante 1-2 minutos. Agregamos la cebolla, el ajo y la zanahoria y rehogamos lentamente la mezcla durante unos 10 minutos, procurando que no llegue a tomar color. 2. Incorporamos la carne picada y rehogamos, a fuego medio-alto, durante unos 5 minutos, removiendo para que se suelte la carne y no quede apelmazada en bolas. 3. Añadimos el caldo de carne diluido en el agua, el concentrado de tomate y el tomate triturado. Mezclamos, bajamos el fuego al mínimo (yo lo tuve en el número 2 de 9) y dejamos cocer, con la cacerola tapada, durante 1 hora y media. Removemos de vez en cuando para que no se pegue la salsa al fondo de la cacerola. 36

Mac & Cheese con chorizo

IngredientesÂ (Para 4 personas) 300 gramos de macarrones 500 ml de bechamel 2 cucharadas de mostaza 100 gramos de chorizo 150 gramos de queso rallado de varios tipos (Cheddar, Emmental, Gouda, Curado)

Elaboración 1. En una cazuela amplia ponemos a calentar agua y justo cuando vaya a romper a hervir añadimos la sal. Es recomendable hacerlo en este orden porque la sal retarda el hervor del agua. Añadimos la pasta y la cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante, pero restándole dos minutos de su cocción. Escurrimos y reservamos. 2. Preparamos la bechamel y justo en el momento de añadir la leche, incorporamos las dos cucharadas de mostaza. Una vez hecha la bechamel, añadimos la mitad de los quesos rallados, mezclamos bien y añadimos la pasta. Removemos. 3. Cortamos el chorizo en monedas y estas por la mitad, y añadimos los trozos a la pasta 4. Precalentamos el horno a 200ºC en el modo de gratinado. Distribuimos la pasta en una fuente apta para el horno y distribuimos el resto del queso rallado por encima. Gratinamos hasta que la superficie esté ligeramente dorada.

Tagliatelle con patĂŠ y cebolla caramelizada Necesitamos (para 4 personas) 250 grs de tagliatelle 2 cucharadas de aceite de oliva suave 1 diente de ajo, finamente picado 1/2 cebolla mediana, cortada en brunoise 100 grs de patĂŠ 200 ml de caldo de pollo 200 ml de leche evaporada 2 cucharadas de cebolla caramelizada Sal y pimienta

Preparación 1. Calentamos el aceite en un sartén amplia y rehogamos el ajo a fuego medio. Justo antes de que empiece a tomar color, añadimos la cebolla y removemos para que se cubra de aceite. Cuando la cebolla comience a dorarse añadimos el paté y removemos hasta integrar. Agregamos el caldo de pollo y cocemos a fuego fuerte, sin tapar, durante 5-10 minutos hasta reducir a la mitad. Retiramos la sartén de la fuente de calor, trituramos la salsa y la pasamos por un colador. 2. Antes de terminar de cocinar la salsa hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En este tiempo volvemos poner la salsa en una sartén, le agregamos la leche evaporada y llevamos el conjunto a ebullición. Añadimos la cebolla caramelizada, removemos y mezclamos con la pasta que habremos escurrido previamente. 3. Servimos inmediatamente y adornamos cada plato con cebollino picado para darle un toque de color.

Tarta de tagliatelle Ingredientes (Para 2 personas) 120 gramos de tagliatelle 1 zanahoria pequeña 1/4 de cebolla 10 centímetros del tallo de un apio 200 ml de tomate triturado 2 guindillas Unas hojas de albahaca fresca 1/2 vaso de agua con caldo de la cocción de la pasta 3 salchichas de pollo frescas 1 huevo 75 ml de yogur griego Queso ricotta Aceite de oliva Queso parmesano rallado Agua Sal Pimienta 41

Elaboración 1. Empezaremos elaborando unas albondiguillas. Quitamos la piel de las salchichas frescas y hacemos bolitas un poco más grandes que una aceituna. Las freímos en un par de cucharadas de aceite y las retiramos a un plato a medida que se vayan dorando. Reservamos. 2. Seguimos con la salsa. Pelamos y picamos en brunoise muy fina la zanahoria y la cebolla. Y hacemos lo propio también con el apio. En una sartén ponemos a calentar una cucharada de aceite de oliva y pochamos las verduras, sazonándolas, a fuego muy suave hasta que estén tiernas. Removemos con frecuencia para que se vayan cocinando uniformemente. Añadimos la salsa de tomate, unas hojas de albahaca picada y las guindillas despepitadas para evitar que pique en exceso. Sazonamos al gusto y dejamos cocer a fuego medio durante cinco minutos. 3. Mientras se va cocinando la salsa, ponemos agua a hervir para cocer la pasta. Cuando rompa a hervir añadimos sal y a continuación la pasta, que coceremos siguiendo las instrucciones del fabricante. Antes de escurrirla, tomamos medio vaso del agua de la cocción y la reservamos. 4. Incorporamos la pasta a la salsa justo nada más terminar la cocción. Removemos y añadimos el agua de la cocción. Dejamos cocer cinco minutos más. Precalentamos el horno en modo gratinado a 200ºC. Barnizamos una fuente redonda de 20 centímetros de diámetro con aceite, distribuimos la pasta y sobre esta y alrededor, las albondiguillas. 5. Batimos el huevo con el yogur, lo salpimentamos y lo repartimos con una cuchara sobre la pasta. Espolvoreamos con el queso rallado al gusto y gratinamos hasta que el queso comienza a dorarse y notemos que la cobertura de huevo está cocinada. 6. Servimos con unas hojas de albahaca frescas y repartimos pequeños montoncitos de ricotta que luego mezclaremos con la pasta y las albondiguillas. 42

Canelones de tinta de calamar rellenos de rape

Necesitamos Para la pasta fresca 150 grs de harina de fuerza 150 grs de sémola de trigo 2 huevos "M” 2 sobres de tinta de calamar 1 cucharadita de aceite de oliva suave 1 cucharadita de sal Para el relleno Aceite de oliva suave 1 puerro, lavado y cortado en brunoise 225 grs de rape troceado en dados 100 grs de queso crema Para la salsa 50 grs de mantequilla 50 grs de harina de trigo 250 ml de caldo de pescado 250 ml de leche Además Queso rallado Máquina para laminar pasta o rodillo 43

Preparación 1. Comenzamos por la pasta fresca. Mezclamos y tamizamos la harina, la sémola y la sal, dejándolas caer sobre la superficie de trabajo. Hacemos un hueco en el centro depositamos en el resto de ingredientes. Con las yemas de los dedos apoyadas sobre los ingredientes líquidos, hacemos movimientos circulares al tiempo que rompemos las yemas de los huevos y mezclamos. Incorporamos, poco a poco, la harina de los laterales. Nos mancharemos mucho los dedos pero se nos irá con un lavado sin problema alguno, así que no asustaros si las manos se os tiñen de negro porque tiene solución :) 2. Cuando los ingredientes líquidos vayan adquiriendo cierta consistencia por la mezcla con la harina y la sémola, pasamos a amasar con las manos. Aplastamos la masa y la estiramos en el sentido opuesto a nuestro cuerpo, usando la palma de la mano. Doblamos la porción de masa que hemos separado de nosotros sobre el resto y repetimos la operación tantas veces como sea necesario. Cuando obtengamos una masa homogénea y flexible, formamos una bola con ella, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar durante una hora en la nevera. La masa debe estar ligeramente dura para que no se pegue a la hora de laminarla.

3. Mientras la masa se enfrĂa en la nevera, procedemos a preparar el relleno. 4. Calentamos un poco de aceite (unas 3 cucharadas) en una sartĂŠn y pochamos el puerro. Cuando comience a dorarse, aĂąadimos el rape y subimos la intensidad del fuego. El rape es un pescado que suelta mucha agua de modo que lo rehogaremos a fuego fuerte dejando reducir sus jugos. 5. Agregamos el queso crema, removemos hasta incorporar y retiramos del fuego. Reservamos. A continuaciĂłn preparamos la salsa. Comenzamos fundiendo la mantequilla en una cacerola. Una vez fundida, agregamos la harina y removemos con unas varillas para que no se formen grumos. Tostamos ligeramente durante un par de minutos para que la salsa no nos sepa a harina cruda. Retiramos del fuego. 6. Calentamos el caldo de pescado en el microondas, durante 1-1 1/2 minutos. Agregamos el caldo a la cacerola y removemos con fuerza con las varillas. Retornamos la cacerola al fuego, suave, y removemos sin parar. Cuando comience a espesar agregamos la leche poco a poco, sin parar de remover, y cocemos durante 10 minutos. Comprobamos el punto de sal y lo ajustamos en caso de ser necesario. Reservamos.

7. Continuamos con la pasta, que ya habrá reposado lo suficiente, y para ello la sacamos de la nevera y la cortamos en 4 partes. Volvemos a envolver en el papel film tres de ellas para que no se sequen. Aplastamos ligeramente la porción escogida y la pasamos por la máquina. 8. Comenzamos ajustando el rodillo laminador en su mayor grosor, pasamos la pasta. Reducimos el grosor del rodillo en una posición para hacerlo más estrecho y pasamos la pasta por el nuevamente. Repetimos la operación reduciendo una posición cada vez hasta llegar al grosor deseado (yo he usado el grosor 5). 9. Dejamos reposar la lámina de pasta sobre una superficie espolvoreada con sémola. Hacemos lo mismo con las otras tres porciones de pasta . Si no tenemos máquina para hacer pasta, podemos utilizar un rodillo y hacerla manualmente. Nos quedará igual de bien y de rica.

Canelones rellenos de chutney de remolacha en salsa de queso Ingredientes (Para 4 personas) Para el chutney 250 grs de remolacha escurrida y troceada finamente 1/2 kilo de manzanas peladas, descorazonadas y cortadas en daditos pequeĂąos 125 grs de cebolla pelada y picada muy finamente en brunoise 1 cda de aceite de oliva 1 cdta de jengibre pelado y rallado 80 grs de azĂşcar blanquilla 110 grs de azĂşcar moreno 350 ml de vinagre de sidra Menos de media cucharadita de sal 1/2 cdta de canela en polvo 1/4 cdta de nuez moscada 1/4 cdta de clavo molido 47

Para la crema de queso 1 tarrina de queso mascarpone de 250 gramos 3 cdtas de azúcar blanquilla Un poquito de leche Y además 12 placas de canelones 1 y 1/2 litro de agua 2 cdas de azúcar blanquilla Aceite de oliva aromatizado a la canela Un paño de algodón para escurrir las placas de canelones Pistachos pelados y picados toscamente

Elaboración Del chutney En una cazuela ponemos a calentar la cucharada de aceite de oliva y pochamos a fuego suave la cebolla sazonada con un pelín de sal. Removemos con frecuencia y cuando empiece a ablandarse (unos 5 minutos después) añadimos la remolacha y las manzanas. Dejamos cocer unos 10 minutos más el conjunto, hasta que también se ablanden, e incorporamos todas las especias: jengibre rallado, canela, nuez moscada, clavo, los azúcares y la sal y removemos. Incorporamos el vinagre, llevamos a ebullición, bajamos entonces el fuego a una potencia suave, y dejamos cocer aproximadamente 50 minutos o hasta que notemos que la textura del chutney es un poco más ligero que el de un sirope, pues en frío espesará. Vertemos a un recipiente de cristal y dejamos enfriar antes de taparlo. Después lo conservamos en la nevera. De los canelones En una cazuela ponemos a calentar el agua con el azúcar y un chorrito de aceite y llevamos a ebullición. Llegado ese punto, sumergimos las placas de canelones, removemos suavemente para evitar que se peguen unas a otras y dejamos cocer el tiempo que nos aconseje el fabricante. Una vez cocidas refrescamos con agua fría y sacamos a escurrir a un paño de algodón. De la crema de queso En un recipiente pequeño ponemos el queso mascarpone y el azúcar y batimos. Quedará una mezcla muy espesa que iremos aligerando añadiendo chorritos de leche poco a poco hasta conseguir una textura similar a la de unas natillas. Reservamos.

Montaje Rellenamos cada placa de canelón con dos cucharaditas de chutney y reservamos. En el plato en el que vamos a servir los canelones disponemos un par de cucharadas de la crema de queso y la extendemos dándole forma de círculo. Sobre la crema colocamos tres canelones, los napamos con un poquito más de crema, espolvoreamos los pistachos picados por encima y aderezamos el conjunto con un hilo de aceite aromatizado a la canela.

Sopa de fideos chinos con pollo Necesitamos (para 4-6 personas) 4-6 cucharadas de aceite de girasol 10 grs de jengibre fresco, pelado y rallado 75 grs de puerro, en juliana 125 grs de zanahorias, en juliana 1/2 pechuga de pollo, en pequeĂąos trozos 4-6 cucharadas de salsa de soja 1 litro de caldo de pollo Aneto 100 grs de fideos chinos o noodles 75 grs de maĂz cocido, en lata

Preparación 1. En una cacerola con suficiente capacidad para la cantidad de sopa que prepararemos, calentamos el aceite y rehogamos el jengibre. Cuando comience a tomar color, agregamos el puerro y rehogamos 2 minutos. 2. 2. Agregamos la zanahoria, rehogamos 2 minutos más. 3. 3. Agregamos el pollo, rehogamos hasta sellar sin parar de remover. 4. Agregamos la salsa de soja, removemos. 5. Agregamos el caldo de pollo y, cuando alcance el punto de hervor, incorporamos los fideos, tapamos, apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos .Transcurrido este tiempo, servimos y adornamos con el maíz cocido.

“Fideuai” Ingredientes (Para 2 personas) 150 gr de fideos para fideuá 500 ml de caldo de pescado (elaborado con las cabezas y las patas de las gambas y un hueso de rape) 100 gr de gambas arroceras 200 gr de anillas de calamar 1 contramuslo de pollo deshuesado y sin piel 1/2 cebolla pequeña 1/2 pimiento rojo pequeño 1 tomate rallado 1 diente de ajo 1 cda de perejil fresco picado Unas hebras de azafrán Aceite de oliva Sal

Elaboración 1. Comenzamos preparando el caldo de pescado. Lavamos las gambas, les quitamos las cabezas y las patas y las rehogamos en un poquito de aceite en una cazuela honda. Aplastamos los despojos con una cuchara de madera para exprimir los jugos. Removemos dos minutos e incorporamos el hueso de rape y litro y medio de agua. Llevamos a ebullición y una vez que ha llegado a ese punto bajamos la potencia del fuego y cocemos a fuego suave durante una hora. Colamos y reservamos. 2. En una cazuela honda ponemos una cucharada de aceite y pochamos la cebolla y el pimiento picados en brunoise hasta que comiencen a reblandecerse. Añadimos el tomate, removemos y dejamos que reduzca su jugo. 3. Machacamos el diente de ajo con el perejil y lo incorporamos a la cazuela. Removemos y a continuación añadimos el contramuslo de pollo cortado en trozos de tamaño más pequeño que para bocado y lo doramos. Seguimos con las anillas de calamar y las rehogamos un par de minutos. Añadimos el caldo, que llevaremos a ebullición, y entonces añadiremos la pasta, que coceremos siguiendo las indicaciones del fabricante. El caldo se ha de consumir por completo. Lo normal es que este tipo de fideo esté cocinado en diez minutos.

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