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Ingredientes Victoria Sponge Cake 340 gr. mantequilla, a temperatura ambiente 300 gr. de harina con levadura 340 gr. azúcar 6 huevos grandes 1/2 cdta. de extracto de vainilla 40 gr. de maicena 1/2 cdta. de levadura 6 cdas de leche 1 ralladura de limón 3 cdtas. de licor coñac Suiss Meringue Buttercream 300gr. de clara de huevo 600gr. azúcar 500gr. de mantequilla a temperatura ambiente en dados de 5 cm. 3 cucharadas de mermelada de fresa 1 cucharada de esencia de vainilla
1.
Precalentar el horno a 180°C.
2.
Colocamos todos los ingredientes en el bol de la batidora, menos la leche y con el batidor de pala, mezclamos 3 minutos a baja velocidad que quede una masa suave, y lisa, a continuación le añadimos la leche seguimos moviendo 1 minuto más, volcar en un molde de corazón engrasado con mantequilla y harina. Hornear 45 a 50 minutos.
3.
Para preparar el meringue. Calentar las claras junto con el azúcar, en el bol de la batidora al baño maría, removiendo con una varillas manuales, hasta que se haya disuelto el azúcar, debe alcanzar una temperatura de 65º. Seguir montando en la batidora a velocidad alta hasta que esté bien firme, cuando las claras estén a temperatura ambiente.
4.
Incorporamos la mantequilla cortada poco a poco hasta que esté bien incorporada, añadir la esencia de vainilla. Reservar 2 tazas de swiss merengue, e incorporar la mermelada con unas varilla manuales para el relleno del interior de la tarta, el resto de swiss merengue es para la decoración exterior.
5.
Cortar el bizcocho en 2 partes, y rellenar con el swiss merengue de mermelada, cubrir con una capa de fina de swiss merengue, y decorar con una boquilla pequeña rizada darle forma de rositas.