Habas Por su alto contenido de proteínas, hidratos, minerales, vitaminas y calorías, las HABAS frescas o secas de Bolivia son muy apetecidas en mercados internacionales. Las HABAS son consideradas fuente de alimentación, especialmente por sus proteínas, razón por la cual con frecuencia se recomienda su consumo como un sustituto de la carne. En Bolivia, las HABAS se cultivan desde los valles mesotérmicos (2.000 msnm) hasta las mesetas altoandinas (3.800 msnm). Y uno de los pocos lugares del mundo donde es posible producir HABA de grano grande son las alturas del Altiplano Andino (incluso de calibre 8-11), producto que satisface las más altas exigencias de calidad de los mercados internacionales. En una primera etapa de transformación de este producto se obtiene harina de haba, haba seca partida, entera y pelada de calibres intermedios, y habas frescas congeladas; y en una segunda etapa de transformación con valor agregado se produce crema de habas y sopa de habas. Antiguamente a este producto se lo consideraba un vigorizante sexual, depurativo, antirreumático y, actualmente, es una de las alternativas para combatir el colesterol, la diabetes y prevenir el mal de Alzheimer. La presencia de HABAS en la dieta familiar de las poblaciones andinas de Bolivia es muy frecuente: es un acompañante de prácticamente todas las comidas, además que se la consume en forma de HABAS secas, primero hervidas y luego tostadas. Complementariamente, el follaje de las plantas de HABA sirve como un suplemento en la alimentación del ganado, además de tener utilidad como abono verde en las parcelas de los agricultores dentro de su sistema productivo. Parte de esa producción es destinada como semilla de siembra. Países como Alemania, Argentina, Brasil, Canadá, Colombia, España, Estados Unidos, Francia, Israel, Italia, Japón, Holanda, Perú, Portugal y Venezuela consumen y conocen de las cualidades y bondades de las variedades de HABA que se producen en Bolivia.
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