Los techos y falsos techos deben estar diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de la suciedad, la condensación y formación de mohos. Utilizar plástico en el techo es una buena ayuda.
Las ventanas, puertas y otras aberturas, en las áreas donde el alimento esté expuesto deben ser preferiblemente de material no astillable, si tienen vidrio, debe adosarse una película protectora que evite la proyección de partículas en caso de rotura.
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