T Wenche Andersen
Vennefest med Wenche Favorittmat i godt selskap
Vennefest_materie_Hele.indd 3
27.08.12 15.31
© CAPPELEN DAMM AS 2012 ISBN 978-82-02-39246-8 1. utgave, 1. opplag Design: Ingeborg Ousland/cmyk.no Foto: Anne Manglerud Foto: Synøve Dreyer (omslag, side 6, 12–13, 17, 23, 45, 49, 50, 63, 65, 71 og 116). Sats: Ingeborg Ousland/cmyk.no Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia 2012 Satt i 10,3 pkt. Enigma og trykt på 130 g G-print Smooth. Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen Damm AS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. www.cappelendamm.no
Vennefest_materie_Hele.indd 4
27.08.12 15.31
Innhold Velkommen 7 Frodig høstfest 9 Helt vilt 25 Bugnende spleiselag 35 I bestemors ånd 47 Vennekveld i mørketiden 59 Asiatisk aften 73 Vårlig jentelunsj 87 Under syrinene 95 Romantikk for to 109 Sommerlig søndagsbrunsj 119 Buffet for alle 139 Fristelser på grillen 157 Skikk og bruk 169 Register 179
Vennefest_materie_Hele.indd 5
27.08.12 15.31
6
Vennefest_materie_Hele.indd 6
27.08.12 15.31
Velkommen Det å samle venner og familie rundt seg gjør godt både for vertskap og gjester. Ingen anledning er for liten og ingen anledning er for stor! Det viktigste er å sette av tid til å være sammen, senke skuldrene, nyte hyggelig vennskap og god mat, la årstid og anledning prege selskapet. I vår hektiske hverdag er det mange som synes det krever for mye å invitere til selskap. Men med litt planlegging og god hjelp fra gode venner, vil du sannsynligvis oppleve det samme som jeg gjør – det gir overskudd og glede å samle venner og familie rundt bordet. I denne boken har jeg samlet noen gode oppskrifter og noen gode råd for hvordan du kan gjøre det enkelt for deg selv når du inviterer til små og store selskaper. Et hyggelig selskap er også avhengig av gjestene. Boken gir også deg som gjest noen gode råd, både til hvordan du kan føle deg vel og få andre til å føle seg vel i ditt selskap. Les og bli inspirert, lag dine egne anledninger, inviter venner. Bruk gjerne dine egne oppskrifter eller plukk fra de forskjellige anledningene i boken og lag din egen vri på selskapet. Det viktigste er å komme sammen! Ikke minst ta vare på gleden, latteren og de små, gylne øyeblikk på en helt vanlig dag. Gled deg – du skal ha gjester! Lykke til!
Wenche
Vennefest_materie_Hele.indd 7
27.08.12 15.31
F Frodig høstfest
Nå byr naturen på sitt overskudd, og bugner av gode, friske, fargerike grønnsaker, frukt og bær. Da er tiden inne til å invitere venner til en enkel, tidlig høstfest med en smak av markens grøde og en god gryte med sesongens lam. Et godt, hjemmebakt brød, smakfulle oster og høstens første epler avslutter det hele.
9
Vennefest_materie_Hele.indd 9
27.08.12 15.31
T H Tian 4 personer
Tian er en fransk grønnsaksrett som ofte er laget med blant annet tomater og squash. Grønnsakene kan variere etter årstid og tilgang. Min tian inneholder bl.a. aubergine og flådde paprika. 1 aubergine
2–3 løk (rød eller gul) 2–3 fedd hvitløk olivenolje
2 flådde paprika
¼ dl tørr hvitvin (kan sløyfes)
2–3 ss frisk, hakket timian, ev. 2 ts tørket 1 squash (grønn/gul) 8–10 cherrytomater
salt og grovmalt pepper
ca. 1 ½ dl revet parmesan, Jarlsbergost eller skiver/biter av chèvre ca. 100 g pinjekjerner
•
Varm stekeovnen til 150 °C. Skjær auberginene i ca. ½ cm tykke skiver, dryss på litt salt, pensle med litt olivenolje og legg på et bakepapirkledt stekebrett. Stek i stekeovn 10 minutter til de er bløte. • Ta ut aubergineskivene og tørk av overflødig væske med litt kjøkkenpapir. • Øk ovnstemperaturen til 200 °C. Rens og skjær løken i tynne skiver eller båter og stek i olivenolje til løken er blank og myk. Ha i finhakket hvitløk mot slutten av steketiden. Tilsett strimlet, flådd paprika, hvitvin og timian og kok opp. • Del squashen i ca. ½ cm tykke skiver. Hell løken og paprikablandingen i et ildfast fat og legg aubergine og squash på toppen. Krydre med salt og pepper og bak i stekeovn i ca. 50 minutter. Tomatene legges over etter ca. 30 minutter, hell over litt olje og dryss litt flaksalt på toppen. • Etter 50 minutter, dryss med ost og øk temperaturen til 225 °C, eller bruk grillen, og stek videre til osten har smeltet. • Legg pinjekjerner i en tørr stekepanne og stek til de er gylne. Strø dem over retten ved servering. Retten kan serveres varm, «lun» eller kald. Den kan serveres som en egen rett eller som tilbehør til kjøtt, for eksempel skinke eller spekeskinke, eller til fisk, fersk eller røkt.
10
Vennefest_materie_Hele.indd 10
27.08.12 15.31
T 11
Vennefest_materie_Hele.indd 11
27.08.12 15.31
H Helt vilt
Det er tid for vilt og en smak av naturen. Høst av naturens goder i skog og mark eller gå på «jakt» i kjøtt-, fiske- og grønnsaksdisken. For hva er vel hyggeligere enn å møtes rundt et pent dekket bord med gode venner, og nyte smaken av alt det denne årstiden kan by på?
25
Vennefest_materie_Hele.indd 25
27.08.12 15.32
H Skogsbærgravet sik 6 personer Her kan alle typer fisk brukes, både ferskvanns- og saltvannsfisk. Her er det brukt sik, en ferskvannsfisk. 600–700 g filet av sik 1 ss salt 2 ts sukker ca. 5 dl frosne tyttebær og blåbær
•
Skjær fiskefileten i tynne skiver. Hvis du skjærer på skrå, får du større skiver. Bland sammen salt, sukker og frosne skogsbær. Legg et tynt lag av blandingen på et fat. Legg tynne skiver av fisken over og legg resten av skogsbærblandingen over. Dekk med plastfilm og trykk plasten ned på bærene ved f.eks. å legge en tallerken over. Da får du det lille presset du trenger. • Sett i kjøleskapet natten over. Trykk på plasten av og til, slik at bærene safter seg litt på fisken.
DRESSING Smak til skogsbæryoghurt med friske skogsbær, litt salt, sitronsaft og sukker. ca. 3 dl skogsbæryoghurt ca. 1 dl friske skogsbær 1–2 ts presset sitronsaft 1–2 ts sukker salt
•
Bland sammen, smak til med sukker og en klype salt.
VED SERVERING Skrap lett vekk bærene fra fisken. Anrett fisken på en seng av salat med skogsbærdressingen rundt.
26
Vennefest_materie_Hele.indd 26
27.08.12 15.32
27
Vennefest_materie_Hele.indd 27
27.08.12 15.32
28
Vennefest_materie_Hele.indd 28
27.08.12 15.32
B Bugnende spleiselag
Har du flere venner enn du har glass og servise? Bruk det du har, det viktigste er å komme sammen. Inviter til et spleiselag og server en mettende og varmende fransk Bouillabaisse. Hver gjest tar med seg fisk eller skalldyr til fiskesuppen – en god suppe kan gjerne inneholde 10–12 slag. «Basen» til fiskesuppen (som står klar når gjestene kommer), brød og oppdekning har vertskapet ansvar for. Vennene tar med fisk til suppen, noe søtt til kaffen og eget drikke, f.eks. vin som passer til.
Vennefest_materie_Hele.indd 35
27.08.12 15.32
h Bouillabaisse – Fiskesuppe 10 personer. beregn ca. 100 g fiskefilet pr. person. SUPPEBASE Tips Hermetiske tomater kan erstattes av flådde solmodne tomater. Del de flådde tomatene i to, ta ut innmaten og hakk tomatkjøttet. Tilsett i suppen.
3 løk 2 store fennikel 2–3 pastinakk 4–5 fedd hvitløk 1 ½–2 dl olivenolje 2 dl tomatpuré ca. 5 dl tørr hvitvin (eplemost kan også brukes) safran (kan sløyfes) 4 bokser hermetiske hakkede tomater ca. 1½ dl fiskekraft, skalldyrkraft eller grønnsakskraft vårløk eller purre valgfrie fiskefileter (torsk, steinbit, sei, flyndre osv.) salt, pepper frisk dill, løpstikke eller timian blåskjell/muslinger/reker/krabbe/sjøkreps
•
Rens og finhakk løk, fennikel, pastinakk og hvitløk, og surr blankt i olje i en gryte sammen med safran. Tilsett tomater, kraft og vin og la trekke i 20–30 min. Smak til med salt. • Blåskjell/hjerteskjell trekkes i egen gryte. Hell ½ dl hvitvin eller 2 ss olivenolje i en gryte, legg i skjell, legg på lokk og kok i 2–3 min til skjellene har åpnet seg. Kast de som ikke åpner seg. Hell kraften i suppen. • Del fiskefiletene i litt store terninger. Legg i gryten, kok opp og la trekke i 3–4 min. • Smak til med dill, løpstikke eller timian, salt og pepper. Ferdig dampede blåskjell/muslinger og reker legges i suppen rett før servering. Likeså kokte sjøkreps eller krabbeklør. • Ristet brød smaker godt ved siden av.
36
Vennefest_materie_Hele.indd 36
Tips Aller best blir suppen om du koker fiskekraft på fiskeavskjær og rekeskall. Ha litt olivenolje i en gryte og fres rekeskallene. Hell over vann og legg i godt skyllet fiskeavskjær. Kok opp og la trekke i ca. 20 min. Sil og kok opp på nytt og la kraften koke litt inn.
27.08.12 15.32
37
Vennefest_materie_Hele.indd 37
27.08.12 15.32
V
Vennekveld i mørketiden
Gode venner rundt et bord. En kopp rykende varm, krydret toddy ønsker velkommen. Lys og varme og den gode praten får følge av en smakfull gryte og godt, hjemmebakt brød. Mørketiden blir med ett ikke så mørk – bare lun, hyggelig og god. Slike kvelder skaper vennskap, varmer sjelen og gjør oss godt! Gjestene føler seg alltid ekstra velkomne når de blir møtt av lys eller lykter, og det er like hyggelig enten de står utendørs, i oppgangen eller i korridoren.
Vennefest_materie_Hele.indd 59
27.08.12 15.33
65
Vennefest_materie_Hele.indd 65
27.08.12 15.33
h Sjokomoussekake En uimotståelig glutenfri fristelse som vil gi deg venner for livet! Mandelbunn 200 g malte mandler eller valnøtter 200 g melis 4 stivpiskede eggehviter
Sjokoladetopping 2 ss kaffe ½ dl melk
Tips Sjokoladetoppingen kan smakes til med 1 ss revet appelsinskall, 1–2 ss presset appelsinjuice, eller 1–2 ss sitruslikør.
2–3 plater mørk kokesjokolade 200 g mykt smør 200 g melis 4 eggeplommer
•
Begynn med å lage mandelbunn. Mal mandlene og bland med melis. Stivpisk 4 eggehviter og vend dem inn i mandel- og melisblandingen. Fyll i en smurt form, 22/24 cm. (dekk bunnen med bakepapir). Stek i varm stekeovn 175 °C på nederste rille i ca. 30 min. Avkjøl. • Sjokoladetopping: Ha kaffe, melk og kokesjokolade i biter i en bolle, og smelt over et vannbad. Rør sammen. • Rør smør og melis hvitt og luftig. Rør inn eggeplommer, en av gangen. Rør til slutt inn den lett avkjølte, smeltede sjokoladen. • Sett kaken på et kakefat og sett ringen fra springformen rundt. • Fyll sjokoladetoppingen over mandelbunnen, og glatt den pent ut. Sett kaken kaldt i kjøleskapet til sjokoladetoppingen har stivnet, minst 3–4 timer, eller natten over. • Ved servering, ta av ringen (løsne eventuelt med en spiss liten kniv, dyppet i varmt vann, rundt kanten). Server med frisk frukt eller bær.
70
Vennefest_materie_Hele.indd 70
27.08.12 15.33
71
Vennefest_materie_Hele.indd 71
27.08.12 15.33