Søtt og sunt by Cappelen Damm AS

© CAPPELEN DAMM AS 2012 ISBN 978-82-02-37675-8 1. utgave, 1. opplag 2012 Foto: Thor Brødreskift Styling: Monica Lien Omslagsdesign: Bente Cecilie Bergan Omslagsfoto: Thor Brødreskift Sats og layout: Bente Cecilie Bergan Trykk og innbinding: Livonia Print, Latvia 2012 Satt i 10 pkt. Archer og trykt på 130 g Arctic Volume White 1,1 Materialet i denne publikasjonen er omfattet av åndsverklovens bestemmelser. Uten særskilt avtale med Cappelen Damm AS er enhver eksemplarfremstilling og tilgjengeliggjøring bare tillatt i den utstrekning det er hjemlet i lov eller tillatt gjennom avtale med Kopinor, interesseorgan for rettighetshavere til åndsverk. Utnyttelse i strid med lov eller avtale kan medføre erstatningsansvar og inndragning, og kan straffes med bøter eller fengsel. www.cappelendamm.no

Innhold

Innledning 6 Nyttig informasjon 11

Grunnoppskrifter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Sukkerfri melis og vaniljesukker. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Vaniljekesam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Fulfett mandelmel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Havremelk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Mandelmelk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Sjokoladedekor til kaker og desserter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 Klaret smør. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Lekre kaker. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 Bestevenn til å spise opp Festbrownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Små solstråler Gullgule mandeltopper med vanilje og appelsin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Cinnamon Girl Nøttemuffins med kanel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Sjokoladekrater med rød lava Nedsunkne sjokolademuffins med jordbær . . . . . . . . . . . 32 Vårfornemmelser Sitronmuffins med mektig glasur. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Gató de Mallorca Mandelkake med sitron . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 Småkaniner i åkeren Gulrotkake for sultne små mager. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Top of the Pops Hvite og mørke cake pops. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 Frisk & go’ Sitronterte med vaniljekrem og bær. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Mumse, mumse! Knallgode sjokoladeruter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 Rød og rund Bringebærpai med kardemomme og vanilje . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Blueberry Blues Blåbærpai uten stekeovn. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

innhold

Mørk isdronning Mektig iskake med sjokoladetrøffel og konjakk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 This Is My Life Kanelkake med appelsin og sjokoladebiter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 I farmors eplehage Epleruter med kardemomme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Fri & frank Sukkerbrød fri for sukker. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Rosa på ball Lavkarbo-bløtkake med rørte bær og valnøtter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Monicas bursdagsbløtkake Bløtkake med ananas, sjokolade og vaniljekrem. . . . . . . . . 63 Saras dans Iskake med vanilje og jordbærrippel. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Deilige desserter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67 Det søte punktum Festfin sherryfromasj . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Skjelvende i solskinn Ananas i gelé med vaniljekesam. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Det blå huset i Marrakech Marokkansk appelsindessert. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Ta meg opp! Tiramisu. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Blid som en sitron Verdens beste sitronfromasj. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Kalimera! Gresk yoghurt med kanel, valnøtter og honning. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80 På bærtur Friske bær med karamellkrem. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Knasende godt Nøttedessert med blåbær. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85 Sol ute, sol inne Frisk appelsinfromasj à la Milde. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 Studentens trøst Pærer i sider-sjokoladesaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Isaks spesialdessert Trifle med sitron, bringebær og sjokolade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91 Knæsj, pang rosa! Frisk bærfromasj. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 Mørk fløyel Sjokolademousse med voksen smak. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Kaffe-Larsen Sjokonøttebunn med mokkamousse. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Say Cheese! Sitron-ostekake med jordbærsaus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 Tornerose Jordbæris på minuttet. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100 Feriestemning Enkel mango- og bananis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103 Bananas i bringebærhekken Saftis med bringebær og banan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105 Grønn gasell Saftis med kiwi og eplejuice. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

Søtt og sunt

Fristende godteri og drikker. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 107 Splitt og hersk! Mandelsplitter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 108 Tett i nøtten Superenkel peanøttkonfekt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110 I tusen knas Sjokolade med nøtter og knuste riskaker. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 Oh la-la! Marsipankuler med dobbel sjokolade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115 «Du är den ende …» Jordbær dyppet i sjokolade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116 Superkuler Snop med gojibær og kakao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118 Det lille ekstra Konjakk-kuler med sjokoladetrekk. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 121 Søtt & salt overalt Snickers-konfekt. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122 Den blå lagune Bounty-biter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124 Hjemmelaget rå sjokolade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 127 Snopegriser i påskesol Rå sjokolade med appelsin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Brennende hjerter Rå sjokolade med chili. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 130 Benjamins favoritt Sprek jordbær- og vannmelonshake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Spansk sjokoladedrikk Varm sjokolade med appelsin. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134 Flytende fristelse Varm epledrikk med chili og honning . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 137 Grønn supershake Immunstyrkende og barnevennlig shake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 138 God morgen, lille solstråle! Frokostshake med friskpresset appelsin. . . . . . . . . . . . . . . . 140 På stranden Ananas- og kokosshake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 Nyttige nettadresser. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144 Noter. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

Lavkarbo

Sjokoladekrater med rød lava Nedsunkne sjokolademuffins med jordbær Her i huset er vi glade i muffins! Disse sjokolademuffinsene minner litt om brownies, og er blant favorittene hjemme hos oss. Småkakene hever seg først høyt opp, for så å synke sammen i midten. Hullet fylles med pisket krem og jordbær. Uten fyll er muffinsene så sunne at de godt kan medbringes i vesken som et lite og mettende mellommåltid. Bruk en liten plastboks, så holder muffinsen seg hel og fin. Muffinsene smaker aller best hvis de oppbevares i kjøleskap.

12 små muffins

Muffins

100 g valnøtter 2 egg 1,5 dl BjørkeSøt eller 2 dl Sukrin 1 ss (15 ml) Fiberhusk 2 strøkne ss kakao 0,5 ts vaniljepulver 120 g lettrømme eller crème fraîche 0,5 dl smeltet smør 2 ts bakepulver 100 g sukkerfri lys sjokolade eller 70 % mørk sjokolade, grovhakket

Pynt

2 dl kremfløte 2 ts BjørkeSøt eller 3 ts Sukrin eller 2 ss kokosblomstsukker 0,25 ts vaniljepulver

Sett ovnen på 175 grader. Mal valnøttene fint i en blender. Pisk eggedosis av egg og søtning. Ha i malte nøtter, Fiberhusk, kakao, vaniljepulver, rømme og smeltet smør. Rør godt. Ha til sist i bakepulver og grovhakket sjokolade. Fordel røren i muffinsformer av papir. Sett dem gjerne i en muffinspanne slik at de beholder fasongen. Stek muffinsene i 15–18 minutter. De skal ikke være helt gjennomstekte. Muffinsene må ikke stå for lenge i ovnen, da blir de tørre! Avkjøl dem litt og sett dem deretter i kjøleskap til de er helt kalde (de holder seg fint til neste dag). Pynt: Pisk kremfløte med søtning og vanilje. Rett før servering tar du av papirformene og legger en klatt pisket krem i «krateret» på muffinsene.

16 jordbær

Rød lava: Sett et helt jordbær (uten hams) med spissen opp på toppen.

Søtt og sunt

Kan lages uten melkEPRODUKTER. KAN LAGES I LAVKARBO-VERSJON

Kaffe-Larsen Sjokonøttebunn med mokkamousse Denne deilige kaken har fått navn etter min kaffedrikkende mann. Kaken lages uten stekeovn, og den holder seg godt i kjøleskapet. Den kan derfor gjerne lages dagen før den skal spises. Nøttene inneholder gode fettsyrer, sjokoladen humørstimulerende stoffer. Kokosblomstsukker og kanel bidrar med antioksidanter, og egg gir protein. Du kan selvsagt bruke annen søtning i moussen, men kokosblomstsukkeret gir en fin karamellaktig aroma som egner seg veldig godt sammen med kaffesmaken.

Til 6–8 personer

Sjokonøttebunn 100 g valnøtter

100 g hasselnøtter 50 g smeltet smør, ev. klaret smør (oppskrift på s. 24) 0,5 ts vaniljepulver

Sjokonøttebunn: Finhakk nøttene og rist dem over medium varme i en tørr stekepanne til det blir svakt brunt. Skru ned varmen og rør i smør, vanilje og kanel. Når smøret er smeltet, har du i kokosblomstsukker og grovhakket sjokolade. Bland alt godt. Press blandingen i en smurt rund form, ca. 21 cm i diameter. Sett kjølig.

0,5 ts kanel

3 dl kremfløte eller piskbar erstatning

Mokkamousse: Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann. Pisk eggene med espressopulver, kakao, kokosblomstsukker og vanilje. Press bløtevannet av gelatinen. Ha 1 dl kaldt vann i en liten gryte og smelt gelatinen over veldig svak varme. Pisk kremfløten nesten stiv. Hell den smeltede gelatinen i eggedosisen i en tynn stråle mens du pisker godt. Bland til slutt inn den piskede kremfløten. Bre mokkamoussen over den kalde bunnen og sett kaken kjølig i 3–4 timer. Pynt kaken før servering.

Pynt etter smak, eller:

Lavkarbo-versjon

0,5 dl kokosblomstsukker 100 g mørk 70 % sjokolade

Mokkamousse

7 plater gelatin 4 egg 1 ts espressopulver 1 ss kakao 4 ss kokosblomstsukker 0,5 ts vaniljepulver 1 dl kaldt vann

sjokoladedryppete jordbær (s. 116) sjokoladegitter (s. 24)

Bytt kokosblomstsukker med BjørkeSøt eller Sukrin.

deilige desserter

Søtt og sunt

UTEN EGG. KAN LAGES Uten melkeprodukter

Brennende hjerter Rå sjokolade med chili Disse sjokoladehjertene er både søte, sterke og litt bitre på en gang – kanskje slik kjærligheten kan være fra tid til annen? Ønsker du en søtere versjon, kan du ha i litt Sukrinmelis og bytte chili med 0,5 ts vaniljepulver. Du kan også bytte mengdeforholdet mellom kakaosmør og kakaomasse, slik at du har i mest kakaosmør og minst kakaomasse. Da blir sjokoladen mindre bitter.

10 stk 30 g kakaosmør 50 g kakaomasse 0,25 dl lys agavesirup ev. 2 ss fløte + 2 ss melkepulver et lite dryss cayennepepper

Tips



Riv eller finhakk kakaosmør og kakaomasse og smelt dette sammen over vannbad. Ha i agavesirup, og eventuelt fløte blandet med melkepulver hvis du vil ha en noe mildere smak. Smak til med et lite dryss cayennepepper og avkjøl massen til den stivner litt. Hell sjokolademassen i små konfektformer eller lag små topper med teskje på et bakepapir. Avkjøl sjokoladen i kjøleskap.

Hjemmelaget sjokolade kan tilsettes mange smaker, for eksempel appelsin, kaffe, kanel, nøtter, chili, vanilje, kokos, gojibær, kakao-nibs eller hampefrø. Prøv deg frem!

130

Søtt og sunt

131