Innhold Innledning: Matglede til folket! Presentasjon av bloggerne
7 10
PLANLEGGING OG TIDSBRUK Kjøleskap zero
17
Ukesmeny
Ta vare på sesongene
55
Rabarbrasyltetøy med vanilje
58
Syltede hele jordbær i egen saft
58
Karamellisert eplemos
58
Løkmarmelade
61
Pærer i konjakk med vanilje
62
Lørdag: Enkel sushi
21
Hermetiserte solbær
62
Søndag: Helstekt kylling med ovnsbakte grønnsaker
22
Vafler
65
Mandag: Fiskewok
25
Tirsdag: Asiatisk kyllingsuppe
27
REN OG NATURLIG MAT
Onsdag: Pasta carbonara med bacon
29
Trenger vi tilsetningsstoffer?
69
Torsdag: Stekt ris
30
Fiskegrateng
73
Hva skal jeg ha til middag i dag?
33
Lasagne
75
Italiensk bønnesuppe
37
Hjemmelaget pasta
75
Suppe på tomat og gammelt brød
39
Grove pannekaker med soppfyll
77
Falafel
41
Pannekaker – søte til dessert
77
Hummus
41
Er du merkebevisst?
79
Tid til flid
43
Økologisk bondeomelett
83
Tomatsaus – langtidskokt
46
Spesialitet-salat med geitost og andebryst
84
Tomatpesto
46
Glad kylling i vin
87
Basilikumpesto
46
Ferdigmatfri fredag
89
Kjøttkraft
49
Hjemmelaget taco
93
Grønnsakskraft
49
Hamburger med «ikke-rør»-brød og friterte poteter
97
Kraft på oksehaler
51
Superrask «frossenpizza»
101
Pasta med oksehalekjøtt
51
Rent i glasset
103
Langtidsstekt lammelår
53
Riktig vin i glasset – Vinomtale
107
Sommerpunsj med blomster
111
MATTRADISJONER
Spritser med agurk og mynte
111
Eksotisk tradisjonsmat
165
Ingefærøl fra Palatist
111
Lapskaus
169
Hvitvinsdampede blåskjell
112
Grillet klippfisk med potet- og selleripuré
171
Pannestekt torsk med linsestuing og rødvinssaus
115
Stekt laks med perlespeltsalat
173
Slow food i praksis
175
Gjeterpai
179
MAT OG MILJØ Kjøttfri mandag
119
Fransk løksuppe
181
Linsecurry med kokosmelk
123
Tjukkmjølkspudding
183
Squash- og potetsuppe
125
Jakten på skanken!
185
Fylte lefser på meksikansk vis
127
Marokkansk gryte med lammeskank
189
Høstgryte
129
Ertesuppe med svineknoke
191
Bærekraftig er best!
131
Sprengt oksebryst med stuet kål
193
Hønsefrikassé
135
Matglede!
195
Nudelsalat med reker og kongekrabbe
136
Chili con carne
199
Sei i fin form
138
Fiskepinner
201
Rent mel i posen
141
Ferske vårruller
203
Eltefritt havrebrød
145
Etterord
206
Eltefritt ostebrød
147
Takk til
207
Eltefritt hvitløksbrød
147
Inspirasjon
209
Eltefrie baguetter
148
Oppskriftsregister
212
Bollebrød med honning og mandler
151
Spis opp maten din!
153
Pålegg av rester
157
Restefocaccia
159
Restepai
160
MATGLEDE TIL FOLKET! Jo flere hobbykokker, jo bedre, synes jeg. Derfor har jeg invitert et utvalg matbloggere til å lage MATMISJONEN, en kokebok som skal spre matglede. De siste årene har interessen for mat blomstret på Internett. Via matblogger, Twitter og Facebook har jeg kommet i kontakt med andre hobbykokker som deler det samme genuine ønsket: å «redde verden» ved å lage ren mat fra bunnen av. Bloggerne som er invitert med i MATMISJONEN skiller seg ut i matbloggjungelen fordi de alle har et sterkt budskap og en tydelig visjon. Vi tror på at mat laget fra bunnen av er best for mennesker, dyr og miljø, og vi deler en frustrasjon over ferdigmat, butikkjedenes makt, tilsetningsstoffer og mangel på tid til matlaging. Sammen står vi sterkt! MATMISJONEN vil sette hjemmelaget mat på menyen igjen. Vi matbloggere er ikke profesjonelle kokker, men som folk flest. Vi har familie, travle karrierer og vet ikke alltid hva vi skal lage til middag. Men vi prøver. Vi svinger unna ferdigmathylla og rasker kanskje med oss litt fersk fisk og noen grønnsaker. Det er «fast food» på sitt beste. Ja, for hva vi skal ha til middag lurer vi alle på. Hver dag. Det er også det spørsmålet jeg som matjournalist og -blogger oftest blir stilt. Det er lett å gå lei av de samme, gamle rettene, og det er frustrerende med all propagandaen om hva som er sunt og ikke sunt. Skal du i tillegg ta hensyn til dyrevelferd, produksjonsmetoder og miljø, blir det nesten håpløst. Da er det lett å miste motet. Denne boken gir deg håp. Her finner du inspirasjon, veiledning og forslag til
hvordan du enkelt kan lage mat fra bunnen av, selv i en travel hverdag. Da har du full kontroll over hva du putter i deg og familien din. Boken vil gjøre deg bevisst på noen av valgene du står overfor som forbruker, og gi deg inspirasjon til å tenke annerledes. Boken byr på gode tips om planlegging og tidsbruk, mat uten tilsetningsstoffer og hvordan du kan bidra til et bedre miljø. Tar du med deg noe av dette, er du allerede på god vei. Oppskriftene er enkle, og mange retter er raske å lage, eller lager seg selv mens du gjør noe helt annet. I tillegg til tid, planlegging og kunnskap om råvarene er matglede en av de viktigste ingrediensene i et godt måltid. Mat laget fra bunnen av bidrar ikke bare til å ivareta matkulturen og matkunnskapen, men er også med på å skape kos rundt måltidet og ekte matglede!
Hanne Stensvold
7
Bloggerne Cecilie Fragaat Ødegård – www.lekkermunn.no Cecilie begynte tidlig å interessere seg for bordets gleder. Til slutt ble jobben som statsviter ofret for et liv viet til mat. På bloggen sin formidler hun matglede og eksotiske smaksopplevelser. Hun er opptatt av norsk tradisjonsmat, men også etnisk mat som hun plukker opp på sine reiser. Råvarer i sesong står i fokus, i tillegg til fine bilder. Favorittråvare: Svineknoke Favorittblogg: www.whiteonricecouple.com Favoritt redskap: Microplan rivjern Beste tips: Husk at langtidskokt mat lager seg selv mens du gjør noe annet.
Hanne Stensvold – www.matmisjonen.no Enkel hverdagsmat laget fra bunnen av står i fokus på denne bloggen. Målet er å inspirere flest mulig til å kutte ut ferdigmat og halvfabrikata, selv i en travel hverdag. Hanne jobber som matjournalist og fotograf, og bloggen bærer preg av presis formidling, flotte bilder og spennende oppskrifter. Favorittråvare: Svinenakke Favorittredskap: Trykkoker Favorittblogg: www.sevenspoons.net Beste tips: Tenk bærekraftig!
Henrik J. Henriksen – www.palatist.com Henrik er en kokk i eksil. Han er en matfrik som elsker å predike kost, smak og grunnleggende matkultur. På bloggen formidler han de sammenhengene han navigerer etter for å kunne ha et bedre og mer bevisst kosthold. Han er opptatt av planlegging og tryller billige råvarer om til fantastiske retter. Favorittråvare: Godt svinekjøtt Favorittblogg: www.anthonybourdain.net Favorittredskap: Krydderkvern Beste tips: Aldri ta snarveier.
Ina-Janine Johnsen – www.matpaabordet.com Ina er blitt Norges «no-knead»-brød-dronning med en bra instruksjonsvideo på baking av dette fantastiske brødet og flere enn 50 varianter på bloggen. Sylting, kaker, søtbakst og ukompliserte middagsretter er andre ting Ina skriver om på bloggen sin. Hun driver også Matbloggsentralen sammen med Ina Shelby. Favorittråvare: Løk Favorittblogg: www.smittenkitchen.com Favorittredskap: Oppvaskmaskin Beste tips: Ikke stress! De beste måltidene blir til når du hygger deg på kjøkkenet.
Ina Shelby – www.kjøkkentjeneste.no Bloggen til Ina handler om en families vei fra halvfabrikata til mest mulig hjemmelaget mat. Hun skriver mer om nysgjerrighet, entusiasme og glede over å lære nye ting, og mindre om kokkefaget. Mye av maten som lages på bloggen er gjerne fanget, jaktet på eller plukket selv. Hun driver også Matbloggsentralen sammen med Ina Johnsen. Favorittråvare: Egg Favorittblogg: www.101cookbooks.com Favorittredskap: Slikkepott Beste tips: Lag mat med alle sansene.
Lene Aarnes Westerhaug – www.kraftbyraa.com Lene er en mat- og vinjournalist med utdannelse på diplomnivå fra Wine & Spirit Education Trust. Bloggen og Kraft Byrå driver hun sammen med Nadin Martinuzzi. På bloggen får du vintips og gode oppskrifter. Her står god mat og drikke i fokus, og kombinerer man de to, blir både mat og drikke enda mer spennende. Favorittråvare: Beter i alle varianter Favorittblogg: www.whatkatieate.com Favorittredskap: Vinopptrekker Beste tips: Blanc de noir champagne til fårikål.
Louise Brunborg-Næss – www.restemat.no Restemat er hjertesaken til Louise, og på bloggen formidler hun dette budskapet. Her handler det om å lage skikkelig god mat av det du har til overs i skap og kjøleskap, noe som vil gi deg mer å rutte med, bedre samvittighet og utrolig mange gode måltider. Favorittråvare: Egg Favorittblogg: www.whatkatieate.com Favorittredskap: Stavmikser Beste tips: Ha en lynlåspose liggende i fryseren der du putter avskjær fra alle slags grønnsaker når du lager mat. Da er det enkelt å koke kraft når du har tid eller lyst.
Mari-Louise Uldbæk Stephan – www.veggis.samaraga.com Mange skulle ønske de spiste mindre kjøtt. Andre har lyst til å slutte helt. Denne veggisbloggen er ment som inspirasjon til de som lurer på hvordan en kan lage smakfulle og mettende retter av grønnsaker, linser, nøtter, ris, pasta og bønner. Favorittråvare: Romanesco-brokkoli Favorittblogg: www.greenkitchenstories.com Favorittredskap: Ildfast form Beste tips: Test ut grønnsaker du aldri har smakt før.
Olav Birkeland – www.hobbykokken.no Hobbykokken Olav har blogget siden 2006 og er en ekte matnerd. Han er tilhenger av slow food, trykkoker og mat uten tilsetningsstoffer. All mat lages fra bunnen av og hver lørdag baker Olav med datteren sin. På bloggen deler han sin matlidenskap og kunnskap. Favorittråvare: Tomat Favorittredskap: Stavmikser Favorittblogg: www.khymos.org Beste tips: Smak på maten når du lager den, og ikke være redd for å prøve noe nytt.
Tor Erik Gregersen – www.ordentligmat.no Tor Erik skriver bloggen sammen med en gjeng kompiser. De bestemte seg for å bli mer bevisste på hvilke matvalg som kunne endres til det bedre, uten at det nødvendigvis skulle koste så mye mer eller ta så lang tid. På bloggen finnes mange lure triks og enkle oppskrifter på mat laget fra bunnen av. Favorittråvare: Mel Favorittblogg: www.ruhlman.com Favorittredskap: Støpejernspanne Beste tips: La kjøtt og fisk hvile. Alltid.
UKESMENY SØNDAG
HELSTEKT KYLLING MED OVNSBAKTE GRØNNSAKER Dette er en ideell helgerett. Den lager seg selv og forberedelsene kan gjøres på forhånd. Helstekt kylling er i faresonen for fort å bli tørr, men denne oppskriften gir en forbausende saftig kylling hver gang. 6 porsjoner Skyll kyllingen og tørk den svært nøye med kjøkkenpapir. Gni salt og pepper inni skroget, og bind lårene sammen med hyssing slik at de holder seg langs kroppen. Oppbindingen påvirker resultatet ettersom lårene nå til en viss grad beskytter brystet mot oversteking. Dryss over godt med salt. Bruker du Maldonsalt, får du et flott jevnt lag av saltkrystaller på hele kyllingen. Ikke vær redd for saltet, det gir et fantastisk skinn. Dryss med pepper og legg kyllingen i en ildfast form. Stek den i ovnen på 230 °C i 50–60 minutter. Ta ut kyllingen og legg noen timiankvister i væsken som har dannet seg i formen. Vri litt på kyllingen for å tømme ut kraften som er inni. Øs den timian-infuserte væsken over kyllingen, og la den hvile i minst 15 minutter. Server med ovnsbakte grønnsaker.
1 fersk, hel kylling, ca. 1,5–2 kg Salt, gjerne Maldon Nykvernet pepper Fersk timian
OVNSBAKTE GRØNNSAKER Ha alle grønnsakene i en brød- eller frysepose. Bland sammen olje, salt, pepper og ev. urter og hell i posen. Lukk posen slik at den er fylt med luft. Rist rundt på grønnsakene slik at oljen fordeler seg godt. Hell grønnsaksblandingen utover en stekeplate. Ikke lag en haug, men spre det godt utover. Stek på 225 °C i 15–20 minutter eller til de er godt brunet og møre.
3–4 gulrøtter i staver 1–2 pastinakker i staver 1–2 søtpoteter i staver 1–2 løk i tynne båter Hele hvitløksfedd med skallet på Ev. poteter i avlange båter 0,5–1 dl olivenolje Salt og pepper Ev. friske urter, hakket
ENKEL KYLLINGKRAFT PÅ RESTER Denne kyllingkraften gjør seg selv og trenger minimalt med påpassing. Bruk skroget som blir igjen når alle har spist seg mette. Trikset er å gjøre dette med en gang du er ferdig med å spise. Når dere har spist ferdig, legges kyllingbeina og kjøttrestene tilbake i den ildfaste formen du stekte fuglen i. Ikke vask den og ikke tenk på at du har spist med fingrene, et hvert snev av basiller vil snart tas hånd om. Sett formen inn i ovnen på 225 °C og la den stå til beinrestene er godt brunet, 30–40 minutter. Hell på vann til det dekker beina, og skru ned varmen til 150 °C. La det stå ca. 1 time før grønnsakene tilsettes. Stek videre i ca. 30 minutter. Sil av og oppbevar kraften kaldt i kjøleskapet eller frys den. Kyllingkraften kan for eksempel brukes i kyllingsuppen på tirsdag. 22
1 kyllingskrog, f.eks. rester etter ovennevnte måltid 1 løk, delt i 4 1 gulrot i biter 1 hvitløksfedd Salt og pepper Vann
TIPS! Det er veldig vikt ig å la kyllingen hvile før den skjæres i. Benytt anledn ingen til å steke ferdig t ilbeh øret eller lage en salat.