b
104184_adams mat_cc15_.indd 2
20/07/16 11:12
c
104184_adams mat_cc15_.indd 3
20/07/16 11:12
104184_adams mat_cc15_.indd 4
20/07/16 11:12
Adam Bjerck
ADAMS MAT Enkle hverdagsmiddager
1
104184_adams mat_cc15_.indd 1
20/07/16 11:12
Innhold Forord
5
Bakt potet med skinke- og hvitløksrøre
48
Favorittuke!
7
Fiskepakke med kål, cherrytomater, rømmedressing og poteter
50
Kjøttpølse med sopp- og sennepssjy, stekt brokkoli og moste søtpoteter
8
Torsk bakt i karrisaus med ris, gulrot og brokkoli
52
Barnas beste skinke- og blomkålgrateng
10
Tomatisert middelshavsform med lyr, oliven og kokte poteter
12
Sunn og variert uke
55
Bakt lyr med ertepuré og baconsmør Kveite med blomkålkrem og tomatsalsa
14
57
Pannekaker med crispy chicken, fersk koriander og hosinsau
16
Kylling Scaloppine med stekt sopp og sitron- og persillemajones
58
Rød thailandsk currygryte med laks og basmatiris
60
Varierte smaker
19
Pannestekt laks med rømme, agurksalat og poteter
21
Adams saftige kjøttpai med marinert isbergsalat
62
Svinekoteletter med urtemarinerte poteter og piquillosaus
22
Adams spanske tomatsuppe med egg og bacon
64
Spinatsuppe med sprøstekt skinke, egg og persille
24
Enkle hverdagsretter
67
26
Adams superenkle fiskesuppe med blåskjell og laks
68
Chorizokremet torsk med tomat, pasta og brokkoli
28
Kyllinglår med sopprisotto og tomat- og koriandervinaigrette
70
Woksalat med kylling, frisk koriander, nudler og soyawokede grønnsaker
Tagliatelle med bacon, spinat og sopp
72
Hverdagsmiddager med stor H
31
Torsk i form med pestosaus, brokkoli, cherrytomater og bulgur
74
Stroganoff med hjemmelaget potetstappe
32
Adams sunneste hamburger med hvitløksdressing og pastinakk
76
Hjemmelagde fiskepinner med potetmos og rød råkostsalat
35 Spennende smaker og kjente råvarer
79
Ingefærkrydret kyllinglårbiff med paprikasaus og ovnsbakt pastinakk
37
Ananasduftende wok med flatbiff, sukkererter og eggnudler
80
Spagetti bolognese
38 40
Minuttbiff av storfe med paprikaratatouille og couscous
82
Soyaglasert laks med sesamfrø, mangosalat og ris
Pasta med ost- og basilikumsaus med kyllingbryst og sukkererter
84
Inspirasjon fra hele verden
43
Shepherd’s Pie med tomatsalat
44
Hjertesalat-taco med laks, friske grønnsaker og avokadodressing
86
Tom Kha Gai med kylling, risnudler og sukkererter
46
Fish fingers med tartarsaus, syrlig råkostsalat og poteter
88
2
104184_adams mat_cc15_.indd 2
20/07/16 11:12
Helg hele uken
91
Mye grønnsaker, mye smak
139
Bakt lyr med frisk råkosttzatziki og potetfries
92
Sprø vårruller med sweet chili-saus
140
Satayspyd av svin med asiatisk peanøttsaus, grønnsaker og basmatiris
94
Laks med frisk eple- og wasabisaus med stekt blomkål og brokkoli
142
Svinesnitzel med bakte beter og poteter Club sandwich med pastinakkfries og currydressing
96
144
Lasagne med salat
146
Laks i form med purreløksaus, karrikokt blomkål og poteter
98
Torsk med parmaskinke, middelshavsgrønnsaker og piquillodressing
148
Chili con carne med guacamole
100
Avslutter med stil!
175
Noe kjent, noe nytt
103
Ovnsbakt laks med epletzatziki og grønnkål
176
Kremet fullkornspasta med røkt hyse, sukkererter og parmesan
104 Kyllingnuggets med potetmos, sursøt saus og frisk salat
178
Ingefærduftende wok med oksekjøtt og sobanudler
106 Svinebiff med rosmarino og tomatsalat
180
Black cod med eggfried rice, brokkoli og hoisinsaus
108
Pannestekt torsk med appelsinkremet gulrotsalat, stekt rosenkål og kokte poteter
182
Klassiske kjøttboller i brun saus med poteter og tyttebærsyltetøy
110 Kjøttfylte og gratinerte grønnsaker med couscous
184
Krydret kylling i pitabrød med tzatziki
112
Trygge favoritter
115
Småretter
187
Fiske- og potetkaker med kokte grønnsaker og remulade
116
Baconstekt asparges med stekt hjertesalat, tomater og cottae cheese dressing
189
Eggtoast tunasandwich Gulrot- og linsesuppe med egg og spinat
118
190
Sunn Buddha-bowl med quinoa, egg og pesto
193
Ramen
194
Sellerirotsuppe med kjerner, krutonger og spinat
197
Restesuppe
199
Gresskarsuppe med eple og gresskarkjerner
201
Müsliblanding
202
Knekkebrød
203
Rugbrød med frø og gulrøtter
204
Lyst eller grovt brød eller rundstykker
206
Smoothier
208
Register
212-215
Sesampanert laks med hjemmelaget mangoyoghurt, papayasalat og basmatiris Pannestekte nakkekoteletter med bakte rotgrønnsaker og løksjy Pulled BBQ-chicken med friske grønnsaker
120 122
124
Sikre hverdagsvinnere
127
Fiskegrateng med eplesalat
128
Kyllingtortilla med avokadodipp og salat
130
Biff Lindstrøm med gyllenstekt løk, potetmos og ovnsbakte gulrøtter
132
Torsk i kremet ostesaus med urtebakte poteter og paprikasalat
134
Kremet pasta med parmaskinke
136
3
104184_adams mat_cc15_.indd 3
20/07/16 11:12
4
104184_adams mat_cc15_.indd 4
20/07/16 11:12
Forord Kokkelering har vært en lidenskap for meg så lenge jeg kan huske. Ett av de første minnene jeg har er fra min mormors kjøkken da jeg som femåring fikk være med på å smake til sausene hennes. Jeg rakk så vidt opp til kjøkkenbenken, men allerede da var gleden ved å lage mat tent hos meg. Selv har jeg hatt en fantastisk reise som kokk. Jeg har jobbet på restauranter i Bergen, Oslo, Stavanger og New York, vært en del av det norske kokkelandslaget og deltatt i alt fra kokke-VM for lag, klippfisk-VM og Årets kokk. I 2012 fikk jeg en telefon fra tre gründere som ønsket å levere mat og oppskrifter på døren til det norske folk. Det ble starten på Adams Matkasse, hvor jeg den dag i dag er sjefkokk og medeier. Disse begivenhetene hadde jeg neppe fått oppleve dersom jeg ikke hadde fått øynene opp for matlaging i så ung alder. Ved å involvere barna på kjøkkenet kan du bidra til at den samme gnisten som ble tent hos meg på kjøkkenet til mormor, også blir tent hos dine barn. Dessuten er sjansene større for at barna spiser opp maten når de selv har vært med å tilberede den. På den måten sikrer vi at de kommende generasjonene har et bevisst og positivt forhold til det å lage sunne og gode retter. Mye tyder på at jo mer barna deltar i matlagingen, og jo flere forskjellige smaker de eksponeres for under oppveksten, jo større er sjansen for at de tar med seg de gode vanene videre når de flyr ut av redet og skal stifte sin egen familie. Min erfaring er at med litt planlegging i bunn, i tillegg til raske og enkle oppskrifter, er det fullt mulig å lage gode hverdagsmiddager hele uken. Siden 2013 har jeg komponert ukemenyer i Adams Matkasse. Vi jobber mye med å hente inn data på hva kundene våre mener om rettene vi leverer til dem, noe som vi bruker for å gjøre rettene bedre. Hvilke grønnsaker vil egentlig nordmenn ha til lyren? Og hvordan foretrekker vi svinekotelettene tilberedt? Alt dette får jeg flere tusen tilbakemeldinger på hver uke gjennom spørreundersøkelser som vi sender til kundene våre. Det betyr at jeg hver uke har et kikkhull inn i mer enn 10 000 norske familiers middagsvaner. Det gjør at jeg vet et og annet om hva som appellerer til norske familier. I denne kokeboken får du femten ulike ukemenyer som består av den mengden ulike næringsstoffer som kroppen har behov for gjennom middagen i løpet av en uke. Jeg har også laget en handleliste for hver uke, slik at du kan handle alt inn på én dag, og slippe den tunge turen innom butikken på vei hjem fra jobb. Altså ingen flere halve løker forvist til en sakte forråtnelse i grønnsaksskuffen din! Å redusere kastingen av brukbar mat er noe jeg er svært opptatt av, og bare i 2015 reduserte Adams Matkasse matsvinnet med 500 tonn. Det er fremdeles et stykke opp til de 250 000 tonnene nordmenn kaster i løpet av året, men det å lære seg noen enkle teknikker med planlegging og det å bruke alt av ingrediensene er en god start. Dessuten blir det færre impulskjøp, og det er godt nytt for lommeboken! Lykke til på kjøkkenet!
5
104184_adams mat_cc15_.indd 5
20/07/16 11:12
0
Rask
3
Passe god tid
2
God tid
104184_adams mat_cc15_.indd 6
20/07/16 11:12
Adams mat
Uke 1
Favorittuke! Denne uken byr på mange ultimate favorittretter. Barnas beste skinke- og blomkålgrateng er en folkefavoritt, det samme er pannekakene med kylling og hoisinsaus. Dessuten kan du glede deg til kjøttpølse med sopp- og sennepssjy.Velbekomme! Handleliste Kjøtt, kylling og fisk 600 g ferske kjøttfulle pølser 400 g bayonneskinke 600 g kyllinglårbiff eller kyllingbryst 700–800 g lyrfilet ev. torsk eller sei 700–800 g kveitefilet
1 brokkoli 250 g sjampinjong 500 g cherrytomater 3 plommetomater 1 agurk 2 røde paprika 1 rød chili 1 bunt vårløk 1 bunt koriander
Frukt og grønt 1,6 kg poteter (Folva, Asterix eller andre kokefaste typer) 3 søtpoteter 2 gule løk 2 sjalottløk 4 hvitløksfedd 1 purreløk 3 blomkål
Meieri og egg 1,2 l helmelk ca. 350 g smør 50 g parmesan 4 egg
1 flaske hoisinsaus 3 dl kyllingbuljong/kraft 1 glass kapers ca. 5 dl hvetemel Fra kjøkkenskapet sukker dijonsennep soyasaus olivenolje solsikkeolje tørket timian tørket basilikum salt pepper
Tørrvarer 200 g fullkornmakaroni 1 boks hakkede tomater 1 glass steinfrie oliven
7
104184_adams mat_cc15_.indd 7
20/07/16 11:12
Adams mat
Uke 1
Kjøttpølse med sopp- og sennepssjy, stekt brokkoli og moste søtpoteter Dette er en akkurat passe ambisiøs hverdagsrett som pleier å slå godt an i familier.Velg en pølse med høyt kjøttinnhold – personlig ville jeg brukt salsicciapølser som både er kjøttfulle og smakfulle. Disse er å få kjøpt i dagligvarebutikker med godt utvalg eller hos slaktere. G
God tid
4
Antall porsjoner
Ingredienser: 600 g ferske pølser med høyt kjøttinnhold 3 søtpoteter 1 gul løk 2 hvitløksfedd 250 g sjampinjong 3 dl kyllingbuljong 2 ss dijonsennep 2 ss soyasaus 1 brokkoli 3 ss solsikkeolje 7 ss smør (2 ss til grønnsakene, 1 ss til brokkolien og 4 ss til søtpotetene) salt pepper
Slik gjør du: 1. Skrell og skjær søtpotetene i grove terninger, ha i en kjele og dekk søtpotetene med vann. Kok dem i 20 minutter eller til de er møre. 2. Finhakk løk og hvitløk. Del sjampinjongene i fire. 3. Varm opp en stekepanne til middels/høy varme og stek soppen og løken i 1 ss solsikkeolje og 2 ss smør til de begynner å få en gyllenbrun farge. Tilsett så hvitløk og fres i noen sekunder. 4. Tilsett kyllingbuljong, dijonsennep, soyasaus og la ingrediensene koke i 5 minutter på middels varme. Smak til med litt salt og pepper. 5. Del brokkolien i små buketter, kutt stilken i mindre biter, varm opp en stekepanne med resten av solsikkeoljen og 1 ss smør. Stek brokollibukettene på høy varme til den har begynt å få litt farge. Smak til med litt salt og pepper. 6. Stek pølsene i 3–4 minutter på hver side. 7. Når søtpotetene er møre, siler du av vannet, damper litt av dem og moser potetene godt sammen med 4 ss smør, litt salt og pepper.
8
104184_adams mat_cc15_.indd 8
20/07/16 11:12
104184_adams mat_cc15_.indd 9
20/07/16 11:12
Adams mat
Uke 1
Barnas beste skinke- og blomkålgrateng Dette er en sikker familievinner! Skinke- og blomkålgratengen er mild på smak og har sunne råvarer, noe som gjør den svært ideell som familierett. Dersom parmesanen har for markert smak for barna dine, kan du rive litt vanlig gulost over gratengen i stedet. G
God tid
4
Antall porsjoner
Ingredienser: 400 g bayonneskinke 3 l vann 1 blomkål ½ purreløk 200 g fullkornmakaroni 2 ½ ss smør 2 ½ ss hvetemel 6 dl helmelk 50 g revet parmesan 500 g cherrytomater 4 ss olivenolje solsikkeolje salt pepper
Slik gjør du: 1. Sett stekeovnen på 220 grader. 2. Sett vannet til koking i en kjele. 3. Del blomkålen i små buketter og finhakk purreløken. Del bayonneskinken i små terninger. 4. Kok makaronien i vannet fra punkt 1 i 10 minutter. Kok blomkålen med pastaen de siste 3 minuttene av koketiden. 5. Varm opp en stekepanne til middels/høy varme med litt solsikkeolje. Stek skinken og purreløken i 3–4 minutter, eller til purreløken er blitt blank. Tilsett deretter smøret. Strø over hvetemel under omrøring når smøret har smeltet. Spe så på med melk litt etter litt for å unngå klumper. La sausen småkoke i cirka 5 minutter. Smak til med litt salt og p epper. 6. Fordel makaronien og blomkålen i en ildfast form. Hell så over skinkesausen og bland godt slik at alt er dekket med saus. Topp med parmesan, og bak gratengen i ovnen i 12–15 minutter. 7. Del cherrytomatene i to, og ha sammen i en skål med olivenolje, litt salt og pepper, og server.
10
104184_adams mat_cc15_.indd 10
20/07/16 11:12
11
104184_adams mat_cc15_.indd 11
20/07/16 11:12
Adams mat
Uke 1
Tomatisert middelshavsform med lyr, oliven og kokte poteter Vi gjør en liten vri på den klassiske bacalaoen fra Sør-Europa og bytter tørrfisk ut med fersk lyr. Dersom du ikke finner lyrfilet i butikken kan du erstatte den med torskefilet – men du kan også bruke klippfisk dersom du ønsker dét. Middelhavsformen har mye smak, men dersom du vil sette en ekstra spiss på den kan du øke mengden hvitløk og krydder.
P
Passe god tid
4
Antall porsjoner
Ingredienser: 700–800 g lyrfilet 800 g kokefaste poteter 2 hvitløksfedd 1 rød paprika 1 gul løk 2 ss olivenolje 1 glass steinfrie oliven ½ ts timian ½ ts tørket basilikum 1 boks hakkede tomater salt pepper
Slik gjør du: 1. Sett stekeovnen på 220 grader. 2. Kok potetene i 20 minutter eller til de er møre. 3. Finhakk hvitløken og chilien. Skjær paprikaen i grove biter og løken i skiver. Stek alle grønnsakene i en stekepanne på middels/høy varme m ed olivenolje, oliven, timian og basilikum i 2–3 minutter. Tilsett så hakkede tomater og la tomatsausen småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. 4. Skjær lyrfileten i porsjonsstykker og ha stykkene i en ildfast form. Krydre fisken med salt og pepper. 5. Hell sausen over fisken og bak formen i ovnen i 7–10 minutter og server med nykokte poteter.
12
104184_adams mat_cc15_.indd 12
20/07/16 11:12
104184_adams mat_cc15_.indd 13
20/07/16 11:12
Adams mat
Uke 1
Kveite med blomkålkrem og tomatsalsa Kveite er en utrolig god fisk som burde blitt brukt mer, men til denne retten kan du også bruke andre typer fisk som brosme, torsk eller lyr. Her lager vi den sammen med en nydelig blomkålkrem, kokte poteter og en tomatsalsa. Ta vare på glasset med kapers, det får du bruk for i senere oppskrifter! P
Passe god tid
4
Antall porsjoner
Ingredienser: 700–800 g kveitefilet 2 l vann 800 g poteter 2 blomkål 3 plommetomater 2 sjalottløk ½ glass kapers 6 ss olivenolje 2 dl helmelk 2 ss smør salt pepper
Slik gjør du: 1. Sett stekeovnen på 220 grader. 2. Sett en kjele med vann på kok. Kok potetene i en annen kjele i 20 minutter, eller til potetene er møre. 3. Del blomkålen i to, skjær vekk bladene og del den i mindre buketter. Kok i vannet fra punkt 2 i 15–18 minutter. 4. Grovhakk plommetomatene og finhakk sjalottløkene og kapers. Bland tomatene og sjalottløkene sammen med olivenolje, litt salt og pepper i en skål. 5. Del kveiten i porsjonsstykker og fordel i en ildfast form. Krydre med salt og pepper, og stek i ovnen i 8–10 minutter. 6. Sil vannet av blomkålen og kjør den glatt med melk (spe på litt om gangen), smør og litt salt med en stavmikser eller i en blender.
14
104184_adams mat_cc15_.indd 14
20/07/16 11:12
104184_adams mat_cc15_.indd 15
20/07/16 11:12
Adams mat
Uke 1
Pannekaker med crispy chicken, fersk koriander og hosinsaus Mange familier har fleskepannekaker som en klassiker på menyen, men de færreste tenker på at det er mulig å eksperimentere med andre ingredienser. I denne retten putter vi inn asiatiske smaker, og resultatet er en smaksopplevelse som hele familien vil elske! P
Passe god tid
4
Antall porsjoner
Ingredienser: 600 g kyllinglårbiff eller kyllingbryst 2 ss smør 4 egg 5 dl melk ½ ts salt 4 dl hvetemel 1 agurk 1 paprika 1 bunt vårløk 1 glass hoisinsaus 1 bunt koriander solsikkeolje salt pepper
Slik gjør du: 1. Smelt smøret i en kjele. 2. Rør sammen egg, melk, salt og det smeltede smøret med en visp i en bolle. Sikt deretter inn hvetemel samtidig som du visper og miks sammen til en glatt pannekakerøre. 3. Skjær agurken og paprikaen i tynne staver. Finsnitt vårløken og sett de tre ingrediensene til side i separate serveringsskåler. 4. Sett en stekepanne på middels/høy varme. Stek én og én pannekake i stekepannen med litt solsikkeolje til de er gylne. Snu pannekaken i pannen og stek ferdig. Legg pannekakene på en tallerken med et kjøkkenhåndkle over slik at de ikke blir tørre. 5. Skjær kyllingen i strimler på cirka 1 x 3 cm og stek på høy varme i stekepannen med litt solsikkeolje i 5–6 minutter. Det er viktig at det er bevegelse i pannen hele tiden slik at kyllingen ikke svir seg. Krydre med salt og pepper. 6. Ha hoisinsausen og koriander i hver sine skåler. Server pannekakene med kyllingen, hoisinsausen, koriander og grønnsakene.
16
104184_adams mat_cc15_.indd 16
20/07/16 11:12
104184_adams mat_cc15_.indd 17
20/07/16 11:12