id
ï </ ì
:
y·
'
r . ,
J -
J
A
· ~
.
Re pe t i t 1
c a
fé
t»
,
w
-
*1
P
A
V
Scanned by CamScanner
3
ñ
-
.
T he
is
c u isin e o f a n y c o u n t r y fu n da m e n t a l pa r t o f
a
T h e i n g r e d i e n t s r e fl e c t i t s æ o gr a p hy h i l e t h e s a v o r a n d c o l o r s a c (: e n t t h e a e s t h e t ic t as t e s o f it s in h a bit a n t s A n d fo o d is a s s o c i a t e d w i t h s o m a n y m a jo r s o c i a l e v en b i r t h s , w e d di n g s , f u n e r a l s t h a t c u l i n a r y t r a di t io n s a r e i n t e r t w i n e d w i t h a c o u n h y 's h is t o r y a n d r e l igio n T h i s i s e spe c ia l ly t r u e o f w
Ir
an
P e r s i a i 】Fo o d i s
a v er
i n t e gr a l p a s t o f o u r li f e im p o r t a n t t ha t is f r e qu m eta
p h o r fo r
Khor sa
f fr
din
I n I tea n
a co m
alw a
ys ,
ser v e
w
d
w
ith
a s a
c h e lo w
h ich is hea pe d
d h pla t w ith the kh o r es ser v e t h i s i s c a l l e d c h e lo w k h o r e sh
Khor is
is
e n t ly u s e d de s c r ib i n g b e a u t y
s t e R m e d r ic e
on
n er
esh
y im p o r ta n t a n d a n d cu lt u r e , so
de li c a t e b in a t io n o f liv e r esh
is
a
r e fin e
,
on each
on
top
d stew ït
an
d
m
e a t s , pou lt ry
or
e s h o r dr ie d fr u it s an d fish w i t h v be a n s , gr a i n s , a n d s o m e t i m e s n u t s I t i s h fr e sh h e r b s a n d spic es, e d m 1b t l y w i t
e ge t a ble s , fr
sea so n
then
Scanned by CamScanner
sim m e r e
d fo r
a
lo
n
g t im
e ov er
lo
w
hea t
FI RST CHAPTER (s e r v e d T h e fi r s t S o b h a ï Ae h ï t i s h a 1u a Ho
m ea u su a
t
o
/ 1y
da y s
an
d4p
m
On w e e k e n
ds )
,
I an
i m p o r t a n t a n d t h e m o s t e r u o y a b . e i s .Bn o u ) Tt i n b r e a d T h e s e c o u l d b e a c c o m p a n i e d by j a m c h ee s e a n
ost
o
po s e
on w eek
ti l 2 p m
f te n t he m o f s Lu e e t t e a
f the da y com
un
,
,
a s
bu£t e
.
B r e a ld a s t A
c
ho ic e
Cu p
o
Bo w l
f o
o
ex
f
D o u ble
í d r i n ks
p r es so w
(c o f t e e ith
m
ex
p r e ss o w
ith
m
ex
p r e sso
it h
m
w
Ir a n ia n
.
il k ,
tea,
c h o c o l a t e , s m a ll
ho t
h o c o l a t bo w l
0n r
ju ic e )
d o u bl e
ex pr esso l 2 l d d i i d $ i 0t o n a s n g r e e n t s u p a 0lk , b o w l , m o k a b o w B, c a pp u c c i n o s u p l 3 $
c
m
,
tea,
2 T w o f r i e d o r b o il e d e g g s s w e e t b r e a d j a m 3 F e t a c h e e s e h a l v a s w e e t b r e a d ]r e s h h e r b s n u t s 4 Om e l e t t e o f c h o i c e Oe ta c h e e s e t o m a to o De n t a 】da t e ) o r H A LYM ,
,
su
p < 1$
ilk,
7 80
,
,
,
10 50
,
,
sw eet
b r e a d j a m 11 5 0 ,
,
A ddi t i o n a l s : O
n
F
e t a ome l et t e 6 r i en t al ome l et t e.
O
l ri ed
e
Ðo u r * D
*
su
g ar
eg g wi t h di l l.
ro se
pe ta l s
of w
he a t
L
dam
om
o m e le t t e
6 75
. 5 · 6 75
c in n am o n
. 0
u ce .
j i
. 0
F
. 5 · c ar
a r ge
e t a ch e e s e . H o me m a d e j a m. · Cr o i s s a n t . Or i e n t a l s w e e t b r F e t a ch e e s e an d fr e s h he r bs
. 5 ·
T o m a t o a n d o n io n a t e ome l et t e. H A L Y ]V9 c r e am
. 0 ·
. 0
2 90 e ad
2 90
6 20
s u g a tu r key
SECOND CHA PTE R E u e py d a y B y b l o s o i l e r s y o u t u l o d i f e r e n t t r o d i t / o n o 1 d i s h e s c o m p o s e d e T1o i c e Of d a i Y s t a r t e r s s o u p s a n d d e s s e r t s a r e a l s o a u a i l a b l e f o r y o u t o ,
Øl l or eeì i ) A
,
o r r i c e (t c h e l o ) a n s t e Lu Tu l t y s a u o u r t Ta e t a s t e o f t Tz e
Or ie n t
*
St a r t e r
1
D e s s e r t o f t h e da y S
ho r
t
(s e r v e d o n
9 20
a sso r tm e n t
ch a p t er w e ek
so u
2, 0 · n oon un
til 4 p m
s o u p o r s a la d s m a ll m e a l o f t h e da y c o f fe e o r te a r e g u l a r
G
t ea o r
Esp r es s o
)
me
t
me n u
m eal of
c
e sl
la
i
c u s i l ze t l e c t t i sh re
m ys t ér i eu s e a u x
m s êl o i gB1es i s c u i n e déda i e byDr 11hi q u e , o n l t a e Per ä a Dec dé1i c e s c o n q t t i s dès l es
Pa r fu
s
Þt l e n 1i èr es bo u c l1ées j o s ée Bla n c he tt e l e De v o i r
Scanned by CamScanner
our
2
s ta r te r o f
1nn1es Su p LeBn e n t M i n t
o r s ala d
5 10
.
da y s f r o m
p
5. 0
t h e da y
th e d a y
de s s e r t c o f fe e o r t e a St a
r te r a sso r tm en t
,
su
p l 2 00
TH I RD CHA PTER A
n 1ù ct u r e o
f yogu r t
u e g e ta
a n
bl e s i s
on e o
r t he
m o st
p o p u /a
r a
pp e Ä z e r
s o
ft
M i d d / e E a s t (B o r a n i)
B o r a n is
Yo g u r t
*
w
i th be e u
oo t an
d
m in
t
5 50
Sa l a d s r e e n sa l ad 4 Cu c u m b e r t o m a t o a n d g r e e n o n i o n s a l a d ? a b bo l i : u . Mi xt ur e of bu r gh ul , r ee n on i on s , ar s l ey an d m i nt 5 1 o l i v i e r : hi k c c e n po ta to e s c ar r o ts gr e e n p e a s o l i v e s p i c kl e s a n d e gg s C h e e s e sa l ad , et t uc e , u c u mb e r s , oma t oe s an d rad i sh e s se a s o n e d wi th' 5 l i ce s o f gD1 1ed eg g l an t :de c o r at ed wi t h pa p r i k t oma t oe s an d gr e e n G
. 0
*
5 80
,
,
,
l
. 0
6 80
,
res h ' e r b s .
c
on i
. 0
on s .
. 0
F OURTH CHAPTER T h e p u r ée s o
f
st a r ter s
o
f d i fr e r e n
(-
za
A u e g e Ea
ble s
,
s ea s o n e
w
i t h fr a g r a
)
n
t her bs ,
a r e a m on
g the
m os
t
fo
uor ¬
P u r ée s
F
r
es h
he r b s pu r é e,
A s s o r t e d p u r ée
*
,
e
g g s an d
c h ek
ga r l ic
f
p e a s e g gp l a n t
Ï OR C H É TA RÉ ) .
an
dm
eat
. 0
9 20
Ro n s *
Gr o u n d m e a t r o ll s e a s o n e d w i t h h e r bs pi na c h ro l l, o i t wh i te ch e e s e a g ,
S
s
Scanned by CamScanner
nd
r
an
ee n on i
d o n io n s
7 50
on s .
. 0
FI FTH CHAPTER Eggs coo
ked in t h e
p o p u / a r i n t h e M i dd / e E a s t I r T h ey t a s te g o o d, h o t o r c o l d
x t r e m e /y
ar e o u en
a n
ia n s
o r e s p ec i a
.l y
fo n d o f K o u k o u
,
a
t yp e o
r om
e / e t Ae
Kou kou s
Ch i c k e n k o u k QU
*
w
ith
d
o n io n s an
s af fr o n
(CH E G H E R T EM E )
6 20
Pi r o j ki s M
e
at
p i ro j ki 7
. 0
SI XTH CHA PTER (a dd i l i o n a l s ) N o P e r s i a n t a b l e u ) o u / c / b e c o n 1 1e t e w i t h o u n on p d fe t a c h e e s e w it h f r e s h h e r bs T h e s e s i d e d i s h es /d c h o o s e o n e o f fo l l o w i n g "
br
ead
eo u
o n
0
pa
a r e
i
'
S a b z 9 K h o r d a n ' ì» h i c h a r e q u i t e s / m . p y " (: a Bì e d M o h h a . a f a t A cc o r d i n g t o y o u r ta s R r
"
a n
'
Sa n d w i c h e s 1
Or i e n t a l b r e a d f r e s h h e r b s t o m a t o f e t a c h e e s e r i en t al br e a d , a r d - o i led eg g , oma t o, ucumbe' r Or i e n t a l b r e a d o l i v i e r s a l a d ,
O
,
*
7 50
,
h
t
c
ee n '
ni
,
Ot h e r P
s id e
o r t i on
of
on '
. 0
7 50
d is he s
Ba s ma
Cu t e
c r is p
ho m e
li t t l e
s t y le
ca
H el e n Bo c h c s t w m
t
i ri ce
3
. 0
La
c c r te e s t c om
p o s ée p o u r q u e eo n p u t s s e s e à 1h t s e d a n s te c h o t× d e s p la t s c o er u n r e pa s o u a s s e m b le r d e p e ti t es a s s i e t t e s s o l u t i o n td éa 1e q u a n d o n n e ue u t qu e r t n o [èr o u g g
s e n t ir
qu a n d N
o n ue u t
a n q o ts e
La f r
Scanned by CamScanner
p a r t a ge r
I f a y le c
es s e
j j e a tw
Pe r s ia n
e
es
c u ts in e
Ga ze t t e
E PI L OGUE P e o p l e i n t h e M i d d Be E a s t a r e s a i t o h a u e a R i c h s w e e t c / 9s h e s a r e s e r u e o n e s i n t he Oc c id e n t t h r o u g h o u t t h e d a y So m e a r e a s s o c i a t e d w i t h s p e c i a l
·
s w e et n o
to o t h
U o n 1y
euen
ts
.
"
a
O r i e n t a l d e s s er t s ft e r t h e m a i r A c o u
su ch a s
N e w Ye a
r o r
a r e r se
,
qut e d i f Fe r e n t f r o m t bu t a /s o a t a n y ti m
We d d i n g s
e
De s s e r ts
e s s er
D
of the da y .
t
. 0
o me m a d e so r b e t s. I ran i a n pa s t r i es . H
u n
Co f í
e w a s
d e s i r a bl e Tea
s i ï Ac e
" .
w as
i T1t r o d u it
ceå
r e m Ou e s
. 0
. 0
to Ir
t'
f r st br ough
e a
ppe
in to . r
s e r u e d i n wn t e r t o k e e p y o 1A w a r a z1 h i m n 0 m e d i t a t e o n t h e s e a s o n
i n t he
a n
£h Ce n t u r y T w o r d s t e m s f r o m t h e a r a bi c f o r s o m e t hi n g d / d r A a s e ep f f b y me r c h a n s f r o m ï n i a 0t b e c a n Ae e x t r e m e 1y p o p a l a r i t A I r a n T e a i s i n t h e s u m m e r t o c o o l y o u o f f ï n s p r 9n g t o r e j o i c e i n n a r e a n d i n
ti te
a n
m
a n
s c
ha
° ,
s i x tee n
"
oo
,
n
ge
H Ot -
r an i an t ea . r es h m i nt tea H e r b a l te a. I
. 0
F
i lter
·
ed
* T
. 0 . 0
co f f ee
E x p r e _s o
*
3
wi
th
(s m a ll o r l o n g )
A r a bi c c o f l e e u r k i sh co f f ee
2 80
s 00 s
r y
. 0 i
Ea ti n g M a t te r In
on e
ha n d M
u
tta N a
sr u
diï1
w o s ca r r
an
yi n g h o m
d Pe a d i n g M a t t e r e so m e
tiu e r h e h a d
f o r 1i u e > p i i t é w h i c h 0 fr i e Tt h a d g i u e n h 9m S u d e n / y a c r o w fo o . s h o u £e dl M u i t a t h e m e a t t s a te u e r y u »e / l b u t . s t / . 1 h a u e t h e r e e l p e a r e c 1pe
,
,
Scanned by CamScanner
j u s t bo u g h t ï n t h e
)o o p e d s c【 ·
do w
n an
d
car r
o t he r
i ed
o
ha n d he h Bi u e r Yo u
ff t
A NNEXE i g h t I s a w a n g e l s k n o c tz i n g a t t h e t wn d o o 1 e a n d o r i g i n a l u ) 9n e t h e 9n h a b At a n t s o f t h e s a c r e d e n c o s u r H A FI Z c u p , t h e p t l o r 9u m L a st
n
m o o
f
d i fy i n g t h e d a y o r m a n b e c o m i n g eAr 9n k w i t h t h e i u i n e M A L A K U T d r a n k w i t h m e fr o m o w the ,
,
D ig e s t i fs
A p ér i t i f s
Beer
B o r éa l , B l a n c h e d e C h a m b l y F i n d u M
'
,
C
h ev a
W in
l
Bl an c
e l l e Ge B
,
l e Pi l sn e
ul
r ,
e B
l
on
l e Ge
ul
de M ,
au
d i t e St A e B
i
te Ge
ul
le
5 25 . 5
rou s s e .
es
Op e n
1Bì i n e s r Bì
bi t e
o r r e
d
Ro se
w
in
es
Vbi t e w i n
L
a
vi
D
o
ma i
ei l l e f er
ne
ô t es du
me
îl
C
e Ma
Ve n t
r ga u x ,
B
o r de a u x
Co M t t r i n
Hom
em a
a ?z t
4
1. 0 Q
Bj u i c e s
de s y r u p
Scanned by CamScanner
( Sh a r b a t )
es
6. 0
ou x .
品
·
br o i s e N o ir e
m
,
l e bl on d e ,
4 00
u a r t er ,
w
h
i t e,
r
ed
or
ro s e .
1. 0
Ii
懒 邦
뇨 默 .
u m m o d èl e à f l m n ço l s e k a y l e ; La h
Scanned by CamScanner
긔