Recetas de marisco

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Recetas de marisco Brocheta de langostino, mango y piĂąa...............................................................192 DĂşo de salpicĂłn de mariscos a la vinagreta..........................................................194

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recetas de pescado

Brocheta de langostino, mango y piña

Ingredientes 16 langostinos cocidos congelados ½ mango ¼ de piña Vinagre balsámico de Módena en crema Lechuga 4

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recetas de marisco Cocina: Mediterránea Para:Tapa Dificultad: Sencillo

Personas : 4 Tiempo de preparación : 20m Tiempo de cocción : 0m Listo en : 20m

Esta sencilla brocheta, sorprende por el contraste de sabor. A la jugosa carne de los langostinos le combina muy bien la tierna y dulce carne del mango, así como la textura y la acidez de la piña. Como colofón un poco de balsámico de Módena en crema. El resultado, un sencillo, sabroso y diferente aperitivo.

Elaboración Paso 1 Descongelar los langostinos, y lavarlos con agua fría. Cortar las cabezas con un cuchillo para obtener un corte limpio y pelarlos completamente a excepción de su cola.

Paso 2 Pelar y partir el mango en dados de 2,0 cm de lado. Reservar.

Paso 3 Pelar la piña, despojarla de su corazón y parirla en dados de tamaño similar al del mango.

Paso 4 Montar la brocheta colocando en primer lugar un trozo de piña, a continuación uno de mango y por último el langostino, pinchándolo por la parte más próxima a su cabeza.

Presentación

En plato llano, sobre una base de lechuga, colocar las brochetas de langostinos de forma cruzada. Añadir un poco de balsámico de Módena en crema a cada una de ellas.

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DĂşo de salpicĂłn de mariscos a la vinagreta

Ingredientes

400 g de patas de pulpo congeladas y cocidas 400 g de langostinos cocidos congelados 400 g de gamba pelada congelada 400 g de sepia congelada, limpia y cruda 600 g de pimiento rojo 300 g de pimiento verde 200 g de cebolla tierna 120 ml de aceite de oliva 100 ml de vinagre de manzana 40 g de azĂşcar sal 6

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recetas de marisco Cocina: Mediterránea Para: Plato principal,Tapa Dificultad: Sencillo

Personas : 6 Tiempo de preparación : 1:10h Tiempo de cocción : 2:0h Listo en : 3:0h

Delicioso combinación de verduras frescas y marisco, donde el aroma agridulce envuelve a cada uno de los ingredientes potenciando su sabor.

La combinación elegida, es un deleite para el paladar, los extraordinarios productos congelados de Burruezo, hacen de este cóctel un plato muy especial. La receta la puedes preparar con antelación y, ya frío el salpicón de mariscos, lo puedes servir como aperitivo o primer plato.

Elaboración Paso 1 Poner a cocer la sepia limpia con el agua justa, fría y con sal, llevar a ebullición y mantener durante unos 15-20 minutos, hasta que al pincharla nos resulte tierna. Sacar y reservar.

Paso 2 Utilizar el agua de cocer la sepia para blanquear la gamba pelada, cocer 3 minutos en el agua hirviendo, escurrir y pasar por agua con hielo y sal. Sacar y dejar que enfríen totalmente.

Paso 3 Cortar con cuchillo la cola y la cabeza del langostino y pelar, abrir a lo largo en dos mitades. Hacerlo mismo con la gamba pelada. Reservar Paso 4 Partir la sepia en cubos de 1 cm aprox. limpiándola de partes duras. Agregar al marisco partido.

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Paso 5 Partir el pulpo en rodajas muy finas, bien con el cuchillo, cuando el pulpo esta semicongelado, o bien en la cortadora, cuando este congelado. Añadir a la mezcla anterior.

Paso 6 Lavar los pimientos y partir en una brunoise pequeña. Hacer lo mismo con la cebolla tierna. Añadir todas las verduras al marisco preparado.

Paso 7 Hacer la vinagreta con ayuda de una batidora de mano, mezclar el aceite, el vinagre, la azúcar y la sal. Batir hasta que emulsiones.

Paso 8 Incorporar la vinagreta en el bol donde tenemos todos los ingrediente, mezclar con delicadeza, con ayuda de un cucharón. Catar y corregir al gusto. Dejar el salpicón macerar un par de horas, removiendo varias veces.

Notas

Se pueden realizar numerosas combinaciones, pero recomendamos incluir al menos un marisco y un molusco. También acompañan con estos sabores, las bocas de mar

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Presentaci贸n Vaciar un tomate y rellenar con nuestra receta de salpic贸n de marisco a la vinagreta, hacer lo mismo con media lechuga iceberg.

A帽adir unas gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de escarola y can贸nicos.

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